Fisiologia do sabor estudo dirigido

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Fisiologia Humana 
Estudo Dirigido – Fisiologia Sensorial 
 
Grupo: Fernanda Guedes, Lídia Fonseca, Mª Eduarda França e Yuri Silva. 
 
1. O que são termorreceptores, quais os tipos e qual a faixa em que eles respondem mais 
intensamente. 
Termorreceptores são receptores que captam estímulos térmicos. Embora os mecanismos 
através dos quais esses receptores funcionem não sejam claros, descobertas recentes 
mostram que os mamíferos têm pelo menos dois tipos distintos de termorreceptores: 
● O bulbo final de Krause, ou corpúsculo bulboidal, detecta temperaturas acima da 
temperatura corporal. 
● O órgão final de Ruffini detecta temperaturas abaixo da temperatura corporal. 
 
2. O que acontece quando colocamos a mão em água com temperatura inferior a 10 e a 
50 ​o​C? Explique. 
Quando colocamos a mão em água quente e fria, a primeira coisa que deve ser levada em 
consideração é que existe uma diferença de temperatura entre as águas e as mãos. Por 
causa disso, dizemos que existe uma troca de calor entre as mãos e a água. As trocas de 
calor sempre acontecem entre dois corpos a temperaturas diferentes, sendo que o calor vai 
do corpo mais quente para o mais frio. Assim, quando colocamos nossa mão em água 
quente a 50°C, ela ganha calor e sua temperatura aumenta e quando colocamos nossa 
mão em água fria a 10°C, ela perde calor para água, e sua temperatura diminui. 
3. Explique porque após a mão permanecer imersa em água a 40​o​C por 2 minutos, 
quando colocada em água a 30​o​C a sensação é de frio. Por que essa sensação é 
diferente do que se sente com a mão que está imersa em água a 10 ​o​C. 
Quando ficamos muito tempo com a mão imersa em água quente, nossos termorreceptores se 
acostumam com a temperatura e com o passar do tempo, a sensação passa a ser 
suportável. Quando tiramos a mão da água quente e colocamos a mão na água que está a 
temperatura ambiente, sentimos frio, isso acontece porque estamos perdendo calor para 
água até atingir um equilíbrio término. O inverso disso acorre quando colocamos a mão em 
água fria, nossos termorreceptores se acostumam com a temperatura e quando colocamos 
a mão em água temperatura ambiente a sensação é de que está quente, pois estamos 
ganhando calor da água. 
4. Por que a menor distância para percepção de dois pontos em locais diferentes do 
corpo é tão variada? Qual a região com maior e menor sensibilidade? Explique. 
Nosso corpo é composto por células nervosas que captam estímulos, os locais com maior 
sensibilidade são as mãos e os lábios e por isso, conseguimos reagir melhor a estímulos 
dessas regiões. A distância para percepção varia pois, quanto maior a distância, mais 
células vai conseguir captar o estímulo e quanto menor a distância mais difícil vai ser, pois 
só vamos conseguir atingir uma célula, ou seja, só vamos ter um estímulo. 
5. Como ficaria a visão após destruição de todos os cones na retina por um fármaco? 
Existem cerca de 6 milhões de cones que estão concentrados em uma pequena depressão 
localizada no centro da retina. É nessa região que a imagem é formada com maior nitidez, 
pois são estimulados pela luz mais intensa. Os cones são especializados na acuidade da 
visão diurna e em reconhecer a cor. Portanto, se perdermos todos os cones, não iríamos 
distinguir as cores e provavelmente só enxergaríamos em preto e branco. 
6. Se uma pessoa tiver rompimento do tímpano, quais serão as implicações fisiológicas 
para a audição? 
A lesão do tímpano, pode ser ocasionada por fatores como: exposição a ruídos de alta 
intensidade, procedimentos médicos feitos de forma errônea, trocas de pressão atmosférica, 
patologias infecciosas, entre outros. Tais lesões, a depender do indivíduo e gravidade, causam 
num primeiro momento perda da audição temporária, que geralmente retorna a medida da 
cicatrização das paredes da membrana. Além disso, podem causar: náuseas, vômito, dores de 
cabeça, zumbidos, eliminação de secreções, vertigens, entre outros. 
7. Explique o que é acomodação sensorial e quais os tipos. 
Acomodação sensorial é quando os sistemas, mediante constante exposição, ou frequência a 
determinada característica, se adaptam àquilo de modo a suprir a fisiologia. Os tipos podem se 
apresentar em: visual, vestibular, tátil, auditivo, gustativo e olfativo. 
8. Explique o processo de inibição lateral e como ela é importante para a localização do 
estímulo. 
Nossa superfície é composta por várias células, e muitas delas são adjacentes. Desta forma 
quando o estímulo é realizado na superfície, prevalece aquela que está recebendo maior 
intensidade. As células laterais, também sentem o estímulo, mas este torna-se mais ameno nas 
mesmas devido a inibição que parte da célula que sofre maior intensidade. Este processo nos 
permite com maior precisão a localização dos estímulos, mediante as adversas condições. 
9. Cite os 5 tipos de receptores sensoriais e dê exemplos. 
Mecanorreceptores: responsáveis por sensações auditivas, táteis e de equilíbrio. Ex: ouvir 
música ou um abraço. 
Fotorreceptores: sensíveis à luz, ou seja, visuais (cones e bastonetes). Ex: assistir um filme. 
Quimiorreceptores: sensíveis a concentração ou à presença de determinadas substâncias, ou 
seja, gustativas e auditivas. Ex: comer um sanduíche. 
Termorreceptores: sensíveis a mudanças de temperatura, quente e frio. Ex: um banho quente. 
Nociceptores: responsáveis pela percepção de dor, ou causadores de lesão. Ex: irradiação 
química. 
10. O que é dor referida e como ela ocorre? 
É o fenômeno ao qual a dor é sentida num local distinto daquele ao qual o estímulo é 
produzido. 
Ocorre pela convergência dos neurônios aferentes viscerais e somáticos nas vias ascendentes. 
11. O que é hiperalgesia e analgesia? Exemplifique. 
A hiperalgesia é uma resposta dolorosa a estímulos que normalmente não são dolorosos, 
induzida pela diminuição do nível do limiar do nociceptor. Sendo esse um termo médico, o que 
significa que os tecidos envolvidos têm uma maior sensibilidade aos estímulos dolorosos. Nessa 
condição, ferimentos leves acabam sendo tão dolorosos. A dor também pode ser sentida em 
todo o corpo. Por exemplo, na síndrome de Lesch-Niehman, geralmente registrado em crianças 
que dificilmente chegam à vida adulta, ocorrem períodos de auto-mutilação motivados 
possivelmente pela sensação de dores intoleráveis. Em casos de avulsão do plexo braquial, 
normalmente em decorrência de acidentes automobilísticos ou de motocicletas, observa-se 
quadros de paralisia e insensibilidade acrescidas de uma sensação de dor em queimação. Esta 
dor em queimação ocorre devido ao seccionamento, na mesma altura, no local da lesão, das 
fibras finas e das fibras grossas- sendo que as fibras finas dispersam mais do que as grossas no 
nível da entrada da medula, inervando segmentos da medula que impossibilita a inibição da 
dor pelo mecanismo do portão. Isto também ocorre no caso da dor do membro fantasma. 
Analgesia é a abolição da sensibilidade à dor sem supressão das outras propriedades 
sensitivas, nem perda de consciência. 
A dor ortodoxa pode ser considerada como um mecanismo de proteçãodo organismo contra 
lesões. Ela é geralmente aversiva, o que gera uma grande urgência no sentido de evitá-la, e 
produz comportamento de fuga da situação em que ela está presente. 
A preservação do organismo tem na dor seu mais eficaz mecanismo de preservação do ponto 
de vista neurofisiológico, pois gera respostas de evitação mais permanentes. Ela é para o 
cérebro, a informação mais "clara" de que o organismo deve está sendo lesado, gerando um 
comportamento de evitação da dor. 
Existem indivíduos com ausência de sensibilidade à dor, que pode ser genética ou adquirida. A 
nível de seleção evolutiva, essa característica tende a gerar a extinção das espécies deficientes 
na percepção, uma vez que é extremamente prejudicial ao organismo. Ao nível do indivíduo 
com analgesia há tendência à morte prematura. 
Podemos citar como exemplo, casos de sujeitos portadores do Mal de Hansen, onde 95% das 
lesões do organismo advém da incapacidade de sentir dor. Esta analgesia ocorre em função 
da ​Mycobacterium leprae​, agente causador deste mal, que lesa as fibras finas impedindo a 
transmissão do estímulo doloroso. 
12. Comente sobre os quimiorreceptores do olfato e do paladar. Descreva a sua 
importância para os seres humanos. 
Os receptores olfativos estão localizados em uma região especializada da mucosa nasal, a 
membrana mucosa olfativa, de pigmentação amarelada. O olfato e o paladar são geralmente 
classificados como sentidos viscerais, devido à sua íntima associação com a função 
gastrintestinal. Os sabores de vários alimentos são, em grande parte, a combinação de seus 
gostos e odores. Consequentemente, os alimentos podem ter gosto "diferente" quando se tem 
um resfriado, que diminui o sentido do olfato. Os receptores de olfato e do paladar são 
ambos​ ​quimiorreceptores, que são estimulados por moléculas em solução nos líquidos do nariz 
e da boca. Os receptores olfativos​ ​respondem apenas a substâncias que estão em contato com 
o epitélio olfativo e que estão dissolvidas na fina camada de muco que recobre o manto​. ​Cada 
receptor olfativo é um neurônio e acredita-se que a membrana mucosa olfativa seja o local do 
corpo onde o sistema nervoso está mais próximo do mundo exterior. Os receptores do olfato 
são receptores de distância (teleceptores); as vias olfativas não têm conexões no tálamo e não 
há área de projeção neocortical para a olfação. 
Nos mamíferos terrestres, o sentido do paladar localiza-se nas papilas gustatórias da língua, 
que permitem reconhecer moléculas dissolvidas em água. Há receptores específicos para cada 
um dos quatro sabores (doce, salgado, azedo e amargo). Em alguns anfíbios e peixes há 
receptores de paladar na pele. 
O paladar e o olfato são basicamente relacionados, uma vez que ambos envolvem a captação 
de substâncias. O paladar permite detectar a presença de substâncias líquidas, ou em solução. 
Essa função é executada por quimiorreceptores (as células gustatórias), agrupados em botões 
gustatórios da língua. Há quatro sabores puros (doce, amargo, salgado e ácido), e a língua tem 
papilas especializadas em sua captação. 
13. Explique como ocorre a percepção do gosto. Qual a importância da saliva nesse 
processo? 
O gosto é percebido por nós graças às chamadas papilas gustativas. Nessas papilas, está 
localizada uma grande quantidade de células sensoriais capazes de captar as informações a 
respeito do sabor dos alimentos. Elas estão localizadas principalmente na região superior da 
língua e no palato, entretanto podem ser encontradas em outras regiões. As células sensoriais 
captam os diferentes gostos graças a substâncias químicas presentes nos alimentos e, por isso, 
são chamadas também de quimiorreceptores. 
As papilas são classificadas em quatro tipos: as circunvaladas, fungiformes, foliáceas e 
filiformes. Somente as papilas filiformes não são capazes de captar os gostos, estando 
relacionadas às sensações a respeito da textura do alimento. 
Já a importância da saliva para a percepção do sabor é que depois que o alimento for 
mastigado, será dissolvido pela saliva e alcançará as papilas gustativas presentes na superfície 
da língua, que são estruturas responsáveis pela percepção do sabor. 
Assim, é comum que pessoas com quantidade reduzida de saliva tenham dificuldade em 
perceber o sabor dos alimentos. Primeiramente porque falta volume de saliva para dissolver a 
comida e permitir que esta atinja bem as papilas. 
Em segundo lugar, porque a saliva exerce função de autolimpeza, varrendo resíduos do dorso 
lingual e deixando as papilas gustativas livres para perceberem novos sabores. Assim, é 
frequente o maior acúmulo de biofilme lingual (saburra) na língua das pessoas com 
hipossalivação, de modo que elas podem ter dificuldades em sentir gostos e, também, podem 
ter sensação de gosto persistente, mesmo sem estímulos, conhecida como disgeusia (gosto 
amargo, azedo, estragado, podre ou, simplesmente, ruim). 
E não é só a quantidade de saliva que tem a ver com o paladar. A qualidade da saliva também 
influencia, uma vez que, na saliva, está presente a gustina, uma enzima fundamental para o 
amadurecimento das papilas gustativas. 
14. O que acontece se perdermos alguns botões gustativos? 
Por ser um ​órgão específico para a recepção dos estímulos, tendo a perda de alguns desses 
botões haverá a diminuição dessa percepção. Logo uma menor sensibilidade para sabores. 
15. Porque sentimos predileção por alimentos doces e salgados? 
O mecanismo de recompensa está acima do controle hormonal. Prazer, memória e 
aprendizado, com a ajuda dos sentidos, nos levam a escolher os alimentos. Alimentos 
açucarados dão prazer. Salgados estimulam um consumo cada vez maior. 
16. As crianças rejeitam amargo e azedo, por que? 
Depois do nascimento, a criança já aceita ou rejeita alguns gostos, isso porque o sistema 
gustativo relaciona substâncias benéficas ao gosto doce e potencialmente negativas aos gostos 
amargo ou azedo. Quando um recém-nascido é exposto a algo doce, ele reproduz sinais de 
prazer, como sorrir, lamber e chupar os lábios. Por outro lado, os gostos amargos e azedos 
produzem expressões faciais de rejeição, como abrir a boca, colocar a língua para fora e 
enrugar o rosto. Já as expressões faciais relacionadas à água e ao gosto salgado são neutras. 
17. Onde estão localizados os botões gustativos? 
Estão espalhadas no interior da boca, principalmente sobre a língua (75%), mas também na 
glote, epiglote e esôfago. 
 
 
Fonte: ​Unesp - Universidade Estadual Paulista - Portal 
 
18. Cite e explique 3 fatores que podem interferir na percepção do sabor. 
Idade: Acima de 60 anos há uma grande redução do número de botões gustativos numa papila 
gustativa, o que ocasiona alterações no limiar gustativo tanto por avaliação qualitativa 
como por avaliação eletrofisiológica, ou seja, torna-se necessário uma maior concentração 
de doce, salgado, ácido e amargo para que o idoso possa distinguir esse gosto da água e 
distinguir os sabores. Outro fator que interfere na percepção de sabor nos idosos são as 
alteraçõesnas glândulas salivares que podem provocar xerostomia e diminuição na 
produção da amilase salivar, dificultando a digestão oral e a deglutição do bolo alimentar. 
Medicamentos: Fármacos excretados na saliva podem potencializar os efeitos adversos, 
modificar a transdução gustatória ou alterar a produção própria de algum sabor. Um dos 
principais problemas que podem ser ocasionados pelo uso de medicamentos consiste na 
ageusia, que constitui uma disfunção caracterizada pela perda total do paladar. Esta 
condição afeta especialmente a percepção dos gostos azedo e amargo, e a gravidade desse 
fato vai depender do tratamento que o paciente está recebendo. Alguns exemplos a serem 
citados são os cardiovasculares, analgésicos, sedativos e tranquilizantes, fármacos que em 
sua maior parte estão associadas a efeitos de inibição do fluxo salivar, aumentando a 
suscetibilidade à cárie e auxiliando na diminuição da palatabilidade. 
Tabagismo: O efeito de alteração na capacidade de percepção de sabores estaria relacionado 
com a quantidade e duração do hábito de fumar, e não após um único cigarro. Estudos 
demonstraram que ocorre um aumento no limiar para o sabor amargo em fumantes em 
relação aos controles, porém sem diferenças significativas nos outros três sabores 
fundamentais (doce, salgado e ácido).