Amilases: Enzimas Digestivas e Industriais

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Instituto Federal do Tocantins-IFTO
Matéria : Bioquímica
Professora :Alessandra Vespúcio Vaz 
Alunos : Alex, João Victor e Wesley
Tema : Amilases
Data : 29/05/2019
AMILASES
A a-amilase é uma enzima bastante conhecida, já que é objeto de estudo desde o inicio da educação básica. 
É também importante para a digestão, pois participa como primeira enzima neste processo. 
Relacionada com o ato de comer : um dos melhores prazeres da vida.
PAPEL FISIOLÓGICO 
A amilase é uma enzima que catalisa a hidrólise de amido em açúcares. Está presente na saliva dos humanos e outros mamíferos, onde começa o processo químico de digestão. Alimentos que contêm grandes quantidades de amido, mas pouco açúcar, como arroz e batatas, podem adquirir um sabor ligeiramente doce, pois são mastigados porque a amilase degrada parte do amido em açúcar.
O pâncreas e a glândula salivar fazem amilase ( alfa amilase ) para hidrolisar amido dietético em dissacarídeos e trisacarídeos que são convertidos por outras enzimas para a glicose para fornecer energia ao corpo.
ORIGEM
  A amilase foi a primeira enzima a ser descoberta e isolada (pelo francês Anselme Payen em 1833). 
Assim como os Humanos, Animais e plantas também possuem a-amilase. 
 Embora todos os animais possuam amilase pancreática, não são todos que possuem a amilase salivar. 
Origem Humana :
80% - glândula parótida
20% - glândula submandibular 
DESCRIÇÃO MOLECULAR 
A massa molecular é de 40,000 e 50,000 Da.
É Uma proteína monomérica com uma única cadeia peptídica de
496 aminoácidos.
3 domínios:
A- estrutura de Barril com 3 resíduos catalíticos.
B – Contem um sítio de ligação de cálcio.
C – estrutura B
EXAME
Os valores de referência do exame de amilase no adulto variam entre 20 e 160 unidades/litro. 
A amilase alta pode ser um sinal de inflamação ou doença no pâncreas ou nas glândulas salivares. 
Valores baixos de amilase podem indicar insuficiência pancreática ou doenças graves no fígado.
O exame de amilase geralmente é solicitado quando há suspeita de pancreatite(inflamação no pâncreas) ou outras doenças que afetam o pâncreas.
Aplicação dentro da industria de alimentos
Na panificação: A enzima alfa-amilase promove a ecomposição do amido, que leva à produção de maltose, aumentando a maciez e a textura da massa e do miolo e mantendo o pão fresco por mais tempo. Já a amilase maltogênica e a xilanase dão estabilidade à massa. No processamento de amidos, a alfa-amilase, beta-amilase entre outras enzimas convertem o amido em dextrose ou xaropes ricos em açucares simples. 
Aplicação dentro da industria de alimentos
Bebidas: No caso das bebidas destiladas, a alfa-amilase e a glicoamilase decompõem o amido. No caso das cervejarias a enzima liquefaz e fermenta a matéria prima (alfa-amilase), aumenta o teor de certos açucares (glicoamilase).
AMILASE UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
AMILASE DERIVADA DE MICROORGANISMO E UTILIZADA NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
Referências 
https://pt.slideshare.net/TBQ-RLORC/proteinas-em-exibio-fer-luis1smdamilasesalivar-1
https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/amilase
https://www.anatomiaemfoco.com.br/sistema-digestivo-anatomia/glandulas-salivares/
OBRIGADO!