Rotulagem de Alimentos

Prévia do material em texto

Rotulagem Alimentos – Práticas e 
Tendências
Especialista: Alan Tavella – SENAI
27 de abril de 2018
Etapas para elaboração de rotulagem para alimentos 
© GS1 Brasil 2017
Palestrante: Alan Tavella
Mini Currículo
Bioquímico Farmacêutico (UNESP), Especialista em Desenvolvimento de Produtos de Origem Animal (ITAL), Especialista em
Controle Sanitário de Processos Biológicos (USCS), Mestrando em Tecnologia Bioquímica (UFABC).
Experiência em: desenvolvimento de produtos de origem animal (embutidos, requeijão e manteiga), aplicação de ferramentas de
gestão da qualidade e segurança de alimentos para o SGSA, auditor líder em APPCC em frigoríficos, laticínios e indústria do
segmento de pães e molhos, auditoria de programa de boas práticas para serviços de alimentação.
Autor de livros na área de Segurança dos Alimentos, Bioquímica, Microbiologia e Imunologia.
E-mail: alan.tavella@sp.senai.br
Telefone para contato: 11-3279-7429
© GS1 Brasil 2017
ROTULAGEM - Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 
2002 
Rotulagem: É toda inscrição, legenda, imagem ou toda 
matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a 
embalagem do alimento.
Alimento embalado: É todo o alimento que está contido em 
uma embalagem pronta para ser oferecida ao consumidor.
Painel principal: É a parte da rotulagem onde se apresenta, 
de forma mais relevante, a denominação de venda e marca 
ou o logotipo, caso existam.
© GS1 Brasil 2017
ROTULAGEM - Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 
2002
É possível um único rótulo para diversos sabores ? 
Não 
A legislação não prevê dizeres agrupados para produtos que 
são comercializados separadamente. Salientamos que 
os dizeres de rotulagem não devem induzir o consumidor a 
engano. (RDC 259/2002)
© GS1 Brasil 2017
 Denominação de venda do alimento 
 Conteúdos líquidos
 Lista de ingredientes
 Identificação da origem
 Nome ou razão social e endereço do 
importador, no caso de alimentos
importados
 Identificação do lote.
 Prazo de validade
 Instruções sobre o preparo e 
uso do alimento, quando 
necessário.
 Tabela de informação 
nutricional
 Contém ou não contém glúten
ROTULAGEM - Informações obrigatórias
© GS1 Brasil 2017
1 mm, exceto para o conteúdo líquido que é regulamentado pelo
Inmetro (Portaria Inmetro nº 157/2002).
Que idioma posso utilizar ?
A informação obrigatória deve estar escrita no idioma 
oficial do país (PORTUGUÊS) de consumo com 
caracteres de tamanho, realce e visibilidade 
adequados, sem prejuízo da existência de textos em 
outros idiomas.
ROTULAGEM - Tamanho mínimo das letras e números
© GS1 Brasil 2017
DENOMINAÇÃO de venda do alimento
 É o nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza 
e as características do alimento. Será fixado no Regulamento Técnico 
específico que estabelecer os padrões de identidade e qualidade 
inerentes ao produto.
PAINEL PRINCIPAL 
© GS1 Brasil 2017
CONTEÚDO LÍQUIDO 
Conteúdo Nominal ou conteúdo Líquido : É a quantidade do produto 
declarada na rotulagem da embalagem, excluindo a mesma e qualquer outro 
objeto acondicionado com esse produto.
Indicação Quantitativa : É o número do conteúdo líquido nominal 
acompanhado da unidade de medida correspondente – gramas no caso de 
sorvetes e picolé 
Portaria INMETRO nº 157, de 
19 de agosto de 2002
© GS1 Brasil 2017
CONTEUDO LIQUIDO 
Portaria INMETRO nº 157, de 
19 de agosto de 2002
Para produtos comercializados em unidades legais de massa podem 
ser usadas as seguintes expressões : 
“PESO LÍQUIDO” ou “CONTEÚDO LÍQUIDO” ou “PESO LÍQ.” ou 
“Peso Líquido” ou “Peso Líq.”;
Para produtos comercializados em unidades legais de 
volume podem ser usadas as seguintes expressões: 
“CONTEÚDO” ou “Conteúdo” ou “Volume 
Líquido”;
© GS1 Brasil 2017
CONTEUDO LÍQUIDO - Altura mínima dos algarismos
- Os caracteres utilizados para a 
grafia dos símbolos das unidades 
de medida deverão ter a altura 
mínima de 2/3 (dois terços) da 
altura dos algarismos. 
- A largura dos caracteres 
alfanuméricos da indicação 
quantitativa do conteúdo líquido 
não poderá ser inferior a 2/3 
(dois terços) de sua altura.
© GS1 Brasil 2017
PAINEL PRINCIPAL
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua 
composição o corante tartrazina (INS 102) devem obrigatoriamente 
declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante 
tartrazina por extenso. 
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
- Quando um ingrediente for um alimento elaborado com dois ou mais
ingredientes, este ingrediente composto, definido em um regulamento
técnico específico, pode ser declarado como tal na lista de
ingredientes, sempre que venha acompanhado imediatamente de uma
lista, entre parênteses, de seus ingredientes em ordem decrescente de
proporção;
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
- Quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome
em uma norma do CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS ou em um
Regulamento Técnico específico, e represente menos que 25% do
alimento, não será necessário declarar seus ingredientes, com
exceção dos aditivos alimentares que desempenhem uma função
tecnológica no produto acabado.
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
© GS1 Brasil 2017
Deve ser indicado: 
- o nome (razão social) do fabricante ou produtor ou
fracionador ou titular (proprietário) da marca;
- endereço completo; país de origem e município;
- Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes
expressões: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indústria ...".
- SAC – Serviço de Atendimento ao consumidor
ORIGEM
© GS1 Brasil 2017
INGREDIENTES
© GS1 Brasil 2017
Todo rótulo deve ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro
modo, uma indicação em código ou linguagem clara, que permita
identificar o Lote a que pertence o alimento, de forma que seja visível,
legível e indelével.
- Um código chave precedido da letra "L". 
- A data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, 
sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo menos, o dia e 
o mês ou o mês e o ano (nesta ordem).
LOTE
© GS1 Brasil 2017
Representar pelo :
Dia e o mês para produtos que tenham 
prazo de validade não superior a três 
meses;
Mês e o ano para produtos que tenham 
prazo de validade superior a três meses. 
O prazo de validade deve ser declarado 
por meio de uma das seguintes 
expressões:
VALIDADE
"consumir antes de...“
"válido até...“, "validade...“, 
"val:...“, "vence...“, 
"vencimento...“, "vto:...“, 
"venc:....“, "consumir 
preferencialmente antes de...“, 
"validade a - 18º C (freezer): 
...“, "validade a - 4º C 
(congelador): ...“, "validade a 
4º C (refrigerador): ..."
© GS1 Brasil 2017
Quando necessário, o rótulo deve conter as instruções sobre o modo apropriado 
de uso, incluídos a reconstituição, o descongelamento ou o tratamento que deve 
ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto..
INSTRUÇÃO DE USO
© GS1 Brasil 2017
MODO DE CONSERVAÇÃO
© GS1 Brasil 2017
TABELA NUTRICIONAL
© GS1 Brasil 2017
TABELA NUTRICIONAL
© GS1 Brasil 2017
A expressão “INFORMAÇÃO NUTRICIONAL” o valor e as unidades da 
porção e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o 
resto da informação nutricional. 
TABELA NUTRICIONAL
© GS1 Brasil 2017
• Não se aplica aos alimentos com embalagens cuja superfície visível para
rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2
• A informação nutricional deve aparecer agrupada em um mesmo lugar,
estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas.
Se o espaço não for suficiente, pode ser utilizada a forma linear .
TABELA NUTRICIONAL
© GS1 Brasil 2017
TABELA NUTRICIONAL
© GS1 Brasil 2017
PORÇÃO
© GS1 Brasil 2017
A advertência deve ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos 
respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgação em 
caracteres com destaque, nítidos e defácil leitura.
NÃO CONTÉM GLÚTEN 
CONTÉM GLÚTEN 
CONTÉM OU NÃO CONTÉM GLÚTEN
© GS1 Brasil 2017
Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de
tecnologia que contenham ou sejam derivados dos alimentos listados
no Anexo devem trazer a declaração.
• "Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que
causam alergias alimentares)“ ;
• "Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias alimentares)" ou
• "Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que
causam alergias alimentares) e derivados", conforme o caso.
ALERGÊNICOS
© GS1 Brasil 2017
I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do 
rótulo; e
IV - altura mínima de 2 mm e nunca 
inferior à altura de letra utilizada na 
lista de ingredientes
Se não existe o alergênico, mas existe o 
risco de traços, o rótulo deverá conter a 
informação:
ALÉRGICOS: Pode conter (nomes 
comuns dos alimentos que causam 
alergias alimentares). 
ALERGÊNICOS
© GS1 Brasil 2017
ALERGÊNICOS
© GS1 Brasil 2017
ALERGÊNICOS - ANVISA RDC 136/2017
Os rótulos de alimentos mencionados no art. 3° devem trazer a declaração “Contém
lactose” imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes com caracteres
legíveis que atendam aos seguintes requisitos:
I – caixa alta;
II – negrito;
III – cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV – altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura de letra utilizada na lista de
ingredientes.
© GS1 Brasil 2017
ALERGÊNICOS - ANVISA RDC 136/2017
§ 1º A declaração a que se refere o caput não pode estar disposta em locais
encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de difícil visualização, como áreas
de selagem e de torção.
§ 2º No caso das embalagens com área de painel principal igual ou inferior a 100
(cem) centímetros quadrados, a altura mínima dos caracteres é de 1 (um) milímetro.
§ 3º Para os produtos destinados exclusivamente ao processamento
industrial ou aos serviços de alimentação, a informação exigida no caput
pode ser fornecida alternativamente nos documentos que acompanham o
produto.
© GS1 Brasil 2017
AROMA
© GS1 Brasil 2017
AROMA
© GS1 Brasil 2017
CORANTE
© GS1 Brasil 2017
ALIMENTOS IRRADIADOS 
© GS1 Brasil 2017
ALIMENTOS COM ALEGAÇÕES DE 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OU DE SAÚDE 
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimento
s/Assuntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+F
uncionais+e+ou+de+Saude
© GS1 Brasil 2017
ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS 
O símbolo deverá constar no painel principal, em destaque e em Contraste de cores
que assegure a correta visibilidade.
-O triângulo será eqüilátero.
-Bordas do triângulo e letra T: 100% Preto.
-Fundo interno do triângulo: 100% Amarelo.
-A tipologia utilizada para grafia da letra T deverá ser baseada na família de tipos
Frutiger, bold, em caixa alta.
DIMENSÕES MÍNIMAS :PORTARIA Nº 2658, DE 22 DE DEZEMBRO DE 2003.
© GS1 Brasil 2017
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR. 
RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012
© GS1 Brasil 2017
IMAGEM ILUSTRATIVA 
© GS1 Brasil 2017
É PROIBIDO
© GS1 Brasil 2017
É PROIBIDO
© GS1 Brasil 2017
É PROIBIDO
© GS1 Brasil 2017
É PROIBIDO
© GS1 Brasil 2017
DÚVIDAS ?????
Rotulagem Alimentos – Práticas e 
Tendências
Especialista: Alan Tavella– SENAI
27 de abril de 2018
Cálculo de informações nutricionais 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional - Tabela teórica versus Análises físico-químicas
Tabelas de composição 
de alimentos nacionais
Análise de composição 
centesimal realizada em 
laboratórios.
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)
Projeto realizado pela Unicamp com financiamento do 
Ministério da Saúde.
Características:
 Disponível em formato pdf e excel no site da Unicamp- 4ªEdição
 597 Alimentos;
 Poucos produtos industrializados;
 Não possui análise de energia, proteína, lipídeos e carboidrato 
para leite de vaca desnatado UHT e leite de vaca integral;
 Análise de ácidos graxos em tabela separada;
 Possui receitas de preparações regionais.
© GS1 Brasil 2017
USDA
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
Qual é a formulação ?
© GS1 Brasil 2017
• As informações nutricionais do limão thaiti e açucar foram consultados na 
TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) 4ª edição.
• Os outros ingredientes foram calculados conforme suas especificações técnicas e/ou 
suas respectivas embalagens com as informações nutricionais.
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
Protéina Gorduras Totais Carboidratos Fibra Alimentar Sódio 
(kcal) (kJ) (g) (g) (g) (g) (mg)
32 133 0,9 0,1 11,1 1,2 1
100 g
Energia
 Limão, tahiti, cru 
Ex: Suco de limão
© GS1 Brasil 2017
Atenção: Realizar arredondamento de valores apenas no final, ou seja, 
na construção da tabela das informações nutricionais por porção.
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
Atenção: Analise sua formulação/ingredientes.
Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
© GS1 Brasil 2017
Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de 
Rotulagem Nutricional.
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional 
Formulação Final 1000 g Porção 200 ml
Valor energético (kJ) 4302 860,4
Carboidratos (g) 288 57,6
Proteínas (g) 7,8 1,56
Gorduras totais (g) 0 0
Gorduras saturadas (g) 0 0
Gorduras trans (g) 0 0
Fibra alimentar (g) 9,6 1,92
Sódio (mg) 8 1,6
© GS1 Brasil 2017
© GS1 Brasil 2017
 Modelo 
vertical
A
© GS1 Brasil 2017
Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
Tabela Nutricional 
 3.4.3.1. O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) 
devem ser declarados em números inteiros.
© GS1 Brasil 2017
Arredondamento de números
(De acordo com a Resolução nº 886/66 do IBGE)
I) < 5 (menor que 5). Quando o primeiro algarismo a ser abandonado é 
0,1,2,3 ou 4, ficará inalterado o último algarismo que permanece.
II) > 5 (maior que 5). Quando o primeiro algarismo a ser 
abandonado é o 6,7,8, ou 9, aumenta-se em uma unidade o 
algarismo que permanece.
III) = 5 (igual a 5). Quando o primeiro algarismo a ser 
abandonado é 5, há duas soluções
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
 3.4.3.2. A informação 
nutricional será expressa 
como “zero” ou “0” ou 
“não contém” para valor 
energético e ou nutrientes 
quando o alimento 
contiver quantidades 
menores ou iguais as 
estabelecidas como “não 
significativas” de acordo 
com a Tabela seguinte:
Tabela Nutricional 
© GS1 Brasil 2017
Tabela Nutricional Portanto........
Atenção: 1kcal equivale 4,2 kJ Portanto.... 860 kJ / 4,2= 205 kcal
© GS1 Brasil 2017
3.4.4.1. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a
medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento
Técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD). Fica excluída a
declaração de gordura trans em percentual de Valor Diário (%VD).
3.4.4.2. Para calcular a porcentagem do Valor Diário (%VD), do valor energético e de
cada nutriente que contém a porção do alimento, serão utilizados os Valores Diários de
Referência de Nutrientes (VDR) e de Ingestão Diária Recomendada (IDR). Deve ser
incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas”.
© GS1 Brasil 2017
© GS1 Brasil 2017
© GS1 Brasil 2017
Tabela de Informação Nutricional Finalizada
© GS1 Brasil 2017
Rotulagem Alimentos – Práticas e 
Tendências
Especialista: Alan Tavella– SENAI
27 de abril de 2018
Práticas de rotulagem