3_-_Lipdeos_-_Ricardo

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Dr. Ricardo Salviano dos Santos 
2019 
Ministério da Educação 
Instituto Federal de Educação, Ciência e 
Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais 
2 
Identificar estruturas básicas de lipídeos assim como 
relacionar com suas funções. 
 
Conhecer as principais vias de catabolismo e anabolismo 
de lipídeos e suas funções 
 no metabolismo energético. 
3 
• Definição e aspectos gerais Introdução 
• Estrutura; Propriedades; Funções 
Ácidos graxos, 
triglicerídeos e ceras 
• Estruturas e funções 
Lipídeos de 
membrana 
• Atividade avaliativa 
Outros lipídeos de 
importância biológica 
• Quiz online: Lipídeos: estrutura, função e 
metabolismo. 
Atividade avaliativa 
Público alvo: Estudantes nível superior – Ciências Básicas 
4 
•Grupo de compostos diversos  funções bioquímicas 
diversas, mas todos são insolúveis em água 
 
•Lipídeos de armazenamento: gorduras e óleos; 
 
•Lipídeos de Membranas: fosfolipídeos, esteróides; 
 
•Cofatores enzimáticos, isolante térmico, hormônios, 
mensageiros intracelulares, pigmentos que absorvem 
radiações luminosas, agentes emulsificantes, entre outros. 
•Gorduras e óleos: formas universais de armazenamento 
 derivados de ácidos graxos; 
 
•AG Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas 
C4 a C36; derivados de hidrocarbonetos  estado de 
oxidação (Red) 
7 
 
• SATURADO 
 
 
• INSATURADO 
 
CH3(CH2)n C
O
OH
(CH CH) (CH2)n
CH3(CH2)n C
O
OH
 Podem ser saturados ou insaturados  citados com a 
numeração de carbonos e insaturações presentes (x,y,z...) 
 
8 Ácidos graxos 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Modo de agrupar os ácidos graxos insaturados. 
 v-9, tendo como principal representante o ácido 
oléico ( C 18:1) 
 v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2) 
 
 v-3, está incluído o ácido a-linolênico ( C 18:3) 
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 30 e 40 carbonos , a partir do grupo 
metílico da molécula (Peixe s; linhaça; nozes...) 
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 60 e 70 carbonos , a partir do 
grupo metílico da molécula (óleos vegetais, nozes, amendoim) 
• As propriedades fisico-químicas dos ácidos graxos 
são determinadas pelo: 
– Tamanho da cadeia 
– Número de insaturações 
 
• Solubilidade 
 
• Ponto de fusão 
 
Empacotamento dos ácidos graxos 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
11 
12 
Símbolo Numérico Nome (Trivial) PF (oC)
C 4:0 Butírico -5.3
C 6:0 Capróico -3.2
C 8:0 Caprílico 6.5
C 10:0 Cáprico 31.6
C 12:0 Láurico 44.8
C 14:0 Mirístico 54.4
C 16:0 Palmitico 62.9
C 18:0 Esteárico 70.1
C 20:0 Araquídico 76.1
C 24:0 Lignocérico 84.2
13 
Símbolo Nome PF (oC)
C 16:1 (9c) Palmitoléico 0.0
C 18:1 (9c) Oléico 16.3
C 18:1 (11c) Vacênico 39.5
C 18:1 (9t) Elaídico 44.0
C 18:2 (9, 12) Linoléico -5.0
C 18:3 (9, 12, 15) Linolênico -11.0
C 20:4 (5, 8, 11, 14) Araquidônico -49.5
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 
Triglicerídeo 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Micrografia de adipócitos 
Fonte: Voet e Voet, 2013. 16 
1g 
 Gordura 
1g 
Carboidrato 
17 
(a) adipócitos. (b) cotilédone 
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 
Composição de ácidos graxos 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Urso após hibernação 
Fonte: G1. 
DETERIORAÇÃO 
Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa 
Hidrólise da 
ligação éster por 
lipase e umidade 
Autoxidação 
• Introdução de hidrogênio nas duplas ligações de 
ácidos graxos, em presença de catalisadores. 
 saturação:  PF 
CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CC
HH
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
C C
HH
 CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
H2/catalizador
 (Ni, Pd ou Pt)
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
Gordura insaturada (óleo vegetal) 
Gordura Vegetal Hidrogenada 
22 
• Ácido graxos trans : 
• Tipo específico de ácidos graxos formados durante o 
processo de Hidrogenação industrial ou natural 
(ocorrido no rúmen de animais) 
 
23 
• Ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de 
cadeias longas (C14-C36) com álcoois de cadeia 
longa; 
 
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 
24 
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 25 
Fonte: Nelson e Cox, 2011. 
Glicolipídeos de membrana de vegetais 
Fonte: Nelson e Cox, 2014 28 
Fonte: Nelson e Cox, 2011 
Fonte: Nelson e Cox, 2014 
30 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
• As membranas biológicas definem o limite externo das 
células e regulam o trânsito molecular através da mesma; 
 
• Em eucariotos as membranas dividem o espaço interno 
celular em compartimentos distintos (RER, REL, Golgi...) 
 
• Suas funções baseiam-se em suas propriedades: flexibilidade, 
autoselantes, seletivamente permeáveis 
 
• Não são passivas: apresentam proteínas especializadas que 
provem catálise de muitos processos 
 
• Bicamada lipídica: estrutura bidimensional 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Prot. 
(%) 
FLP 
(%) 
Esterol 
(%) 
Tipo de 
esterol 
Outros lipídeos 
Bainha de 
mielina 
30 30 19 Colesterol Galactolipídeos, 
plamologênio 
Fígado de 
camundongo 
45 27 25 Colesterol - 
Folha de 
milho 
47 26 7 Sitosterol 
Estigmasterol 
Galactolipídeos 
Levedura 52 7 4 Ergosterol TGL, ésteres de 
esteril 
Paramécio 
(protista) 
56 40 4 Estigmasterol - 
E. coli 75 25 0 - - 
Principais componentes das membranas plasmáticas em vários organismos 
Fonte: Nelson e Cox, 2014. 
Fonte: Nelson e Cox, 2008. 
• Segundos mensageiros 
 
• Vitaminas lipossolúveis 
 
• Eicosanóides e mediadores da inflamação 
Fonte: Nelson e Cox, 2011 
Ligam-se em proteínas reguladoras no núcleo e influenciam a 
expressão gênica 
Hormônios Sexuais, hormônios da supra-renal, Fármacos Esteróides 
Básica 
Nelson, D.L., Cox, M.M. Lehninger, Princípios de Bioquímica. 6 ed., 
Artmed, 2014. 
Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L. Bioquímica. 6 ed., Guanabara 
Koogan, 2010. 
Voet D., Voet J.G., Pratt C.P. Fundamentos de Bioquímica. 2 ed., Armed, 
2008. 
 
Complementar 
VOET, D.; VOET, J.G. Bioquímica. 4ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 
Devlin T.M. Manual de Bioquímica com correlações clínicas. 7ªed. 
Blucher, 2011. 
MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica básica. 3ª.ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2013. 46