Trabalho juliana

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Universidade da Amazônia
Curso de Gastronomia
Professora: Juliana
Alunos: Caroline Edwiges Patroca Da Silva 
Eveline Lúcia Da Silva
 Gabriel Nascimento Tavares 
Gilma Luzia Da Silva
 Jimmerson Wallacy S. Ferreira 
Luciana Do Nascimento Pinto
Jenipapo
Nome científico: Genipa americana L. 
 Família: Rutaceae
Características: Fruto do jenipapeiro, é uma árvore que vai de 8 a14 metros de altura. Ocorrência da Amazônia até o Paraná em várias formações florestais, tem um fruto comestível.
Propriedades: Ricos em vitaminas:B1,B2,B3,B5 e C, rico em minerais: ferro,calcio e fósforo e também tem boa quantidade de fibras.
 Usos: 
 Terapêutico: Xarope, auxiliar na quimioterapia, laxante(raiz),combate úlcera(casca),sucos(sementes),sucos, doces e licores(fruto) e aumenta o libido(crença popular). 
Gastronomia: É ingrediente principal em diversos produtos(sucos, doces e licores). 
Receita
Licor de Jenipapo
Ingredientes:
1 garrafa de cachaça;
4 jenipapo.
500g de açúcar granulado
500 ml de água filtrada
Modo de Fazer:
Limpar bem os jenipapos, cortar em pequenos pedaços e colocar em um recipiente de preferência de vidro e despejar a cachaça, tampar e deixar em local escuro por 15 dias. Depois desse tempo, coar a essência e reservar. Fazer a calda “em ponto de fio”. Deixar esfriar e misturar a essência.
Camu-camu
Nome Científico: Myrciaria dubia; 
Família: Myrtaceae
Características: 
 É uma árvore frutífera da amazônia,
Pode ser um arbustro ou pequena árvore, 
Mais presente nas margens dos rios e lagos, geralmente de água preta. 
Propriedades:
Possui alto teor de vitamina C, superando a acerola em 20 vezes e o limão em 100 vezes;
rico em ácido ascórbio;
Possui antocioninas,;
Potássio;
Betacaroteno; 
Cálcio;
ferro entre outos.
Usos:
 Terapêutico: Infecções virais, incluindo herpes,, gripes e problemas oftalmológicos, como catarata,,depressão entre muito outros benefícios. 
Farmacéutico: A polpa do camu-camu é usada na obtenção de ácido ascóbico.
Gastronomia: A polpa do camu-camu pode ser utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, concentrados, néctares, doces. 
Cumaru
Nome cientifíco: Dipteryx odorata
Família: Fabaceae ou leguminosa
Características: Popularmente conhecido como: cumaru, cumaru-ferro, cumbaru, cumburu, paru, cumaru-verdadeiro, fava tonka. A árvore pode atingir 30 metros de altura. Seu fruto é uma vagem com polpa fibrosa e esponjosa, comestível, a semente, é conhecida como fava-de-cumaru.
Propriedades:
 Contém cumarina(Tôxica), substância dotada de vários usos medicinais e também usada em perfumaria.
 Antiespamódica
 Cardiotônica
 Ações asmáticas
Usos:
 Terapéutico: Sementes fermentadas e usadas para o tratamento de picadas de cobra, cortes na pele, contusões, tosse e reumatismo.
 Cosméticos: Semente: Fixadora de essências e é utilizado com o propósito na perfumaria.
Gastronomia: Como um sucedâneo da baunilha para aromatizar tabaco e rapé e para extração de óleo. Usado para criação de doces, brigadeiro e caldas para bolos.