COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
1- Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta:
R: O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
2- Dentre as afirmações sobre as fibras alimentares, está correta:
R: As fibras alimentares solúveis retardam a absorção da glicose.
3- São aa aminoácidos, sulfurados e de cadeia ramificada, respectivamente:
R: metionina , cisteína e valina, leucina e isoleucina
4- Em relação ao Iodo, nos processos fisiológicos , podemos afirmar que:
R: É uma parte integral dos hormônios tireóideos.
5- Assinale a alternativa incorreta em relação às funções dos lipídeos:
R: Principal fonte de energia ao organismo.
6- A deficiência de vitamina A pode ser diagnosticada pelo aparecimento de:
R: manchas de bitot.
7- São fontes de fibras solúveis:
R: aveia, maçã, cenoura, laranja.
8- Dentre as afirmações sobre as funções das vitaminas lipossolúveis, está correta:
R: A vitamina D está associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo.
9- A estrutura de uma proteína pode ser considerada em 4 níveis. Assinale a alternativa que corresponde a correta:
R: Estrutura primária: corresponde ao número, tipo e ordem dos aminoácidos na cadeia; Estrutura secundária: se refere ao arranjo regular, repetitivo no espaço, é a forma helicoidal; Estrutura terciária: é a maneira pela qual a cadeia polipeptídica encurva-se ou dobra-se em 3 dimensões, é o arranjo espacial; Estrutura quaternária: indica a maneira pela qual as cadeias polipeptídicas individuais de uma proteína  que possua duas ou mais cadeias, estão  dispostas uma em relação as outras. TODAS AFIRMATIVAS CORRETAS.
10- Ligue a Segunda coluna de acordo com a Primeira, relacionando as Vitaminas e suas respectivas funções. Em seguida, marque a letra abaixo com a alternativa correta que indica a ordem numérica relacionada:
 
( 1 ) TIAMINA                                        (  8 ) Regulação do metabolismo de glicídios, proteínas e  lipídios, no  papel de coenzima NAD ou NADP.
( 2 ) RIBOFLAVINA                                 (   4 ) Reações de carboxilação quando é ativado como Ácido Carbônico.
( 3 ) TOCOFEROL                                   (  9  ) Essencial nas reações dos aminoácidos como PLP
( 4 ) BIOTINA                                          ( 6   ) Constrói e mantém os tecidos corporais em geral.
( 5 ) CIANOCOBALAMINA                       (   3 ) Atua como antioxidante .
( 6 ) ÁCIDO ASCÓRBICO                         (   5 ) Substância intermediária na formação dos glóbulos sangüíneos.
( 7 ) RETINOL                                         (   1 ) Reações de descarboxilação ( como TPP).
( 8 ) NIACINA                                          ( 10   ) Mantém níveis adequados de Ca e P no plasma.
( 9 ) PIRIDOXINA                                     ( 7   ) Crescimento, reprodução, ciclo visual.
(10 ) COLECALCIFEROL                         ( 2   ) Atua no metabolismo energético como FAD.
R: { 8,4,9,6,3,5,1,10,7,2}
11- Com relação aos minerais, anote as afirmações corretas, depois aponte a alternativa (de A a E) que está de acordo com sua seleção:
 
1( x ) Magnésio, Potássio, Cálcio e Fósforo e Sódio estão presentes em alguma etapa da contração muscular.
2(  ) O Selênio atua junto com Vitamina D e ambos são antioxidantes.
3(  ) O Potássio é o principal ânion intracelular.
4(x  ) O Zinco faz parte de metaloenzimas e da mobilização hepática da Vitamina  A.
5( x ) Cálcio, Selênio, Flúor, Cobre, e Fósforo fazem parte da estrutura de ossos e/ou dentes.
6(  ) Flúor faz parte da estrutura dos hormônios da tireóide.
7( x ) O Excesso de flúor pode provocar corrosão da mucosa gástrica.
8( x ) A deficiência de Iodo pode provocar cretinismo endêmico, além do bócio.
9(  ) A deficiência de ferro provoca delírio e perda de memória, além de hipoglicemia.
10( x ) A deficiência de Cálcio pode provocar convulsões, diarréia, perda de peso, fraturas e edema.
R: 1,4,5,7,8,10
12- Qual alternativa não apresenta uma alimentação como fonte protéica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais:
R: gelatina com frutas. 
AULA 2
1- As frutas, legumes e verduras podem ser considerados alimentos funcionais pois são fontes de substâncias biotivas, podendo ser classificadas quanto a natureza química e molecular.Dos principais alimentos funcionais estudados temos o TOMATE, BRÓCOLIS, SOJA , dos alimentos descritos assinale qual a substância bioativa de cada um respectivamente:
R: Licopeno, glicosinolatos e flavonoides.
2- O enriquecimento de alimentos com ácido fólico tem se tornado uma prática comum no mundo, no Brasil a resolução 344, institui a obrigatoriedade deste enriquecimento para os seguintes alimentos:
R: Farinha de trigo, fubá e milho.
3- O Guia Alimentar para a População Brasileira,  recomenda o consumo semanal de 3 porções de frutas  e 3 porções de legumes e verduras e enfatiza a importância de variar o consumo desses alimentos nas diferentes refeições ao longo da semana (Brasil,2005) .A frase está:
R: Correta somente em relação as porções.
4- O grupo dos FLVs , estão dispostos na Pirâmide alimentar adaptada, no segundo nível , com uma recomendação de 3 porções para frutas e 3 porções para legumes e verduras, no primeiro grupo cada porção oferece cerca de 70 calorias e no segundo 15 calorias, no caso de oferecermos em um dia alimentar as 3 porções recomendadas em cada grupo estaríamos oferecendo um total de quantas calorias deste grupo de alimentos.
R: 255 calorias.
AULA 3
1- Os dissacarídeos podem ser divididos em redutores e não redutores, dos principais dissácarídeos  a ____ (1) _______ e a _____(2) _____ , são consideradas açúcares redutores .
R: maltose e lactose.
2- Alimentos com alto indíce glicemico são rapidamente digeridos e absorvidos com maior efeito na glicemia, sendo que o índice glicêmico é uma classificação proposta para quantificar a glicose sanguínea após a ingestão de determinado alimento com carboidrato.
R: A frase está inteiramente correta.
3- Os dissácarídeos presentes na dieta iniciarão sua digestão pelas hidrolases específica,sendo que a sacarose será convertida em:
R: uma molécula de glicose e uma de sacarose.
4- São os  ( A ) carboidratos que possuem grau de polimerização de 3 a 9 e ( B ) são carboidratos que possuem grau de polimerização acima de 9.
R: A representa oligossacarídeos e B representa polissacarídeos.
5- Na pirâmide alimentar o grupo dos pães, batata e cereais, está disposto no primeiro nível ,com uma recomendação de 5 a 9 porções sendo que 1 porção deste grupo fornece cerca de 150 calorias, Portanto em 5  e 9 porções destes alimentos teríamos quantas calorias respectivamente :
R: 750 calorias em 5 porções e 1350 calorias em 9 porções.
6- Na pirâmide alimentar o grupo das massas , pães e cereais , fornecem cerca de 150 calorias por porção, portanto, se  consumirmos duas  porções deste grupo estamos recebendo quantas calorias .
R: 300 CALORIAS.
AULA 4
 
1- R: A estrutura química apresentada, representa um aminoácido, que é constituido por carbono, ácido carboxílico,amina, hidrogênio e um grupamento radical .
2- Os aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não essenciais sendo que :
R: Os essenciais são aqueles que não são sintetizados pelo organismo ou que são sintetizados em quantidade insuficiente; Os não essenciais são aqueles que o organismo é capaz de sintetizar; Exemplo de Aminoácidos essenciais temos :fenilalanina, triptofano e valina; Aminoácidos não essenciais são :glicina , alanina e prolina ; Todas são corretas.
3- É possível melhorar a qualidade da proteína vegetal a partir da mistura de cereiais e leguminosas pois :
R: Cereais tem  lisina  limitante e leguminosas metionina limitante.
4- Podemos afirmar que a Lactose (açúcar do leite) desempenha um papel importante na absorção de qual nutriente:
R: Cálcio.
5- Podemos afirmar que as proteínas do leite, são de alto valor biológico e contém todos os aminoácidos essenciais .
R: A frase está parcialmente correta.
AULA 5
1- As proteínas contidas nos alimentos de origemanimal, principalmente as dos ovos, são consideradas padrão de refêrencia por possuírem  _____(1)______ , em quantidades ________ (2) ___________ .
R: Encaixando as palavras corretas teremos para (1)  essenciais  e para (2) balanceadas
2- A ovoalbumina,ovotransferrina e ovomucóide , são compostos presentes na clara do ovo e possuem atividades biológica muito importantes como :
R: Antibacteriana, imunomoduladora e anti-hipertensiva
3- O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator limitante , já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma refeição , são boas fontes deste mineral :
R: Carnes vermelhas, fígado,  vísceras e gema de ovo
4- Um ovo de 50g possui aproximadamente 5 gramas de lipidios na forma de :
R: Ácido graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados
5- Leia atentamente =>  a proteína da carne tem elevado valor biológico pela disponibilidade de aminoácidos essenciais e também pela digestibilidade deles. Assinale a alternativa com os aminoácidos essenciais da carne: 
R: Isoleucina, Leucina e Valina 
6- Nas carnes o músculo é formado por: fibras, tecido conjuntivo (com vasos sanguíneos e nervos), tecido lipídico e a ______________   responsável pela cor e reserva de oxigênio , neste alimento .Complete a frase com a palavra chave.
R: Mioglobina
AULA 6
1- Os óleos e gorduras são muito importantes na alimentação, uma vez que fornecem energia,ácidos graxos essenciais e são veículos de vitaminas lipossolúveis e antioxidantes .Em relação aos ácidos graxos temos :
I) ácido butírico tem 4 carbonos e é encontrado no leite e derivados
II) ácido capróico tem 8 carbonos e é encontrado no leite e derivados
III) ácido laurico tem 14 carbonos e é encontrado na gordura de coco
IV) ácido palmítico tem 16 carbonos e é encontrado na gordura do leite 
Portanto:
R: Todas são corretas.
2- Em relação aos ácidos graxos os INSATURADOS , tem dupla ligação, todos tem cadeia longa com pelo menos 16 carbonos.
3- O organismo humano é capaz de produzir ácidos graxos saturados e insaturados, porém dois ácidos graxos não podem ser sintetizados e são:
R: ácido linoléico e ácido alfa-linolênico
4- Em relação ao tipo de ácidos graxos , os oléos pode ser classificados em saturados e insaturados também conhecidos como SAFAS/MUFAS e PUFAS , distribuídos em diversos alimentos , estes ácidos graxos tem sim muito estudados , no controle de doenças crônicas como a ateroesclerose , temos como alimentos fontes destes ácidos graxos respectivamente os seguintes alimentos :
R: banha, azeites e peixes.
5- O colesterol de origem alimentar é encontrado somente em produtos de origem animal, principalmente nos seguintes alimentos :
R: peixes, azeites e abacate
6- Os óleos vegetais são melhor escolha que a manteiga e a margarina, use-os para cozinhar, escolha entre os de:
R: soja, milho,canola e soja
7- (1)O açúcar mais empregado na alimentação é a sacarose, dissacarídeo formado por glicose e frutose, (2)obtido principalmente da cana de açúcar, mas também está presente em frutas e mel .Portanto afirmamos que :
R: (1) e (2) são corretos
EDS
1- O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator limitante , já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma refeição , são boas fontes deste mineral:
R: Carnes vermelhas, fígado e vísceras.
2- Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta
R: O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
3- A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma massa elástica que retém ar , usada principalmente em produtos de panificação, sendo assim a combinação destas proteínas forma o :
R: GLUTEN
4- Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são :
R: Lisina, Treonina e Triptofano
5- Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de fibras revestidos por  ( 1 ) , que é o tecido conjuntivo branco, já o tecido conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada  ( 2 ) .Encaixe as palavras chaves :
R: 1 = colágeno e 2 = elastina
6- Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a síntese de material celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do organismo em outras mais simples (degradação) produzindo calor e energia (catabolismo).A afirmativa está :
I) Correta pois define metabolismo
II) Errada para Catabolismo
III) Correta para anabolismo
IV) Totalmente errada 
R: Somente I e III são corretas
7-Proteinas podem fornecer energia, porém, às custas das reservas musculares, com prejuízo para o organismo.
8-A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens:
 
1. estabelecer uma dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual;
2. corrigir os hábitos alimentares indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde;
3. orientar o consumidor quanto à seleção de uma dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos produzidos localmente. 
R: Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide.
8- Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente metabolizada, principalmente em glicose, e utilizada; ou ainda poderá ser guardada na forma de glicogênio (reserva energética).Não é encontrada na natureza em grandes quantidades, mas sim combinada com glicose para formar lactose .A afirmativa esta relacionada a:
R: GALACTOSE
9- É um composto orgânico encontrado com maior freqüência na natureza sendo um dos principais constituintes da parede celular dos vegetais (elemento de estrutura mais importante).Encontrada apenas em materiais vegetais: casca de frutas e vegetais, peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas;está fibra é:
R: celulose