Trabalho MKT- Outback Steakhouse Brasil

Prévia do material em texto

ESCOLA SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO, MARKETING E COMUNICAÇÃO 
 
 
AMANDA CARVALHO VASCONCELOS DE SOUZA 
LARISSA RODRIGUES 
LUCAS SANTOS 
MARIA FERNANDA MELLO 
 
 
 
 
PLANO ANUAL DE MARKETING 
Outback Steakhouse (Brasil) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2019 
 
 
 
AMANDA CARVALHO VASCONCELOS DE SOUZA 
LARISSA RODRIGUES 
LUCAS SANTOS 
MARIA FERNANDA MELLO 
 
 
 
 
PLANO ANUAL DE MARKETING 
Outback Steakhouse (Brasil) 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado à ESAMC 
como conclusão do módulo de 
Marketing 
 
São Paulo, 08 de Outubro de 2019 
 
 
 
 
Profº Bruno Ciaciare 
 
 
 
SUMÁRIO 
1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA ..................................................................................... 7 
2 SISTEMAS DE INFORMAÇÕES DE MARKETING ...................................................... 9 
3 ANÁLISE MACROAMBIENTAL .................................................................................... 10 
4 ANÁLISE SETOR ............................................................................................................... 12 
5 ANÁLISE QUANTITATIVA DE MERCADO ................................................................ 12 
6 ANÁLISE CONSUMIDORES E SEGMENTAÇÃO DE MERCADO .......................... 13 
7 ANÁLISE CONCORRÊNCIA ........................................................................................... 15 
8 ANÁLISE DOS FORNECEDORES .................................................................................. 16 
9 ANÁLISE DOS INTERMEDIÁRIOS – CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO ...................... 18 
10 ANÁLISE DO POSICIONAMENTO E MIX (4P’S) ..................................................... 19 
11 FECHAMENTO DO DIAGNÓSTICO ........................................................................... 22 
12 PROGNOSTICO ............................................................................................................... 23 
13 OBJETIVOS E ESTRATÉGIAS DE MARKETING .................................................... 24 
14 MATRIZ ANSOFF (Estratégias de crescimento)........................................................... 26 
15 PLANO DE AÇÃO ............................................................................................................ 27 
16 ORÇAMENTO .................................................................................................................. 29 
17 REVISAO E CONTROLE ............................................................................................... 30 
18 CONCLUSAO ................................................................................................................... 30 
19 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... 31 
20 ANEXOS ............................................................................................................................ 32 
 
 
 
 
 
 
1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 
 
Missão: cultivar uma participação positiva voltada para a comunidade 
ao seu redor. 
Visão: manter fiel a qualidade em todos os restaurantes Outback do 
mundo. 
Valores: participação ativa da vida da comunidade onde está inserido, 
serviço cortês e personalizado, um ambiente alegre, descontraído e 
saudável, excelente cardápio a preços moderados. 
 
Fundado em 1988 por Bob Basham, Trudy Cooper, Chris T. Sullivan e Tim Gannon, o 
Outback é uma rede de restaurantes com conceito casual dinning, que é o restaurante que, em 
ambiente descontraído, serve comida superior ao fast-food a um preço razoável. A empresa de 
capital aberto conta com mais de 90.000 funcionários, possui faturamento de US$ 3.88 
bilhões de acordo com dados de 2017, sendo seus principais produtos carnes, batata frita, 
cebola empanada e saladas. O Outback não trabalha com o modelo de franquia, mas sim com 
"expansão de rede", onde para abrir um novo restaurante, é necessário que o proprietário seja 
um dos sócios e tenha grande experiência no ramo. 
 
A ideia nasceu quando os quatro empresários decidiram montar um restaurante especializado 
em carnes, temático, que fugisse dos padrões convencionais da época. Inspirados pelo filme 
Crocodilo Dundee, os sócios decidiram que o restaurante abordaria a Austrália, apesar de 
nenhum do quatro conhecerem o país de fato. Dentro do restaurante, a decoração rústica 
copiava as casas de campo australianas na década de 1950. E até a iluminação suave, 
levemente alaranjada, remetia ao pôr-do-sol do país da Oceania. O cardápio incluía porções 
bem generosas de carnes, peixes, frangos e saladas, para serem apreciadas em grupo. 
 
Sediada até hoje em Tampa na Flórida (EUA), a marca conta com mais de mil unidades 
espalhadas por 22 países ao redor do mundo, sendo 41 só no Brasil, além disso, é aqui o país 
mais rentável para a marca, onde dos dez restaurantes mais rentáveis, nove são brasileiros; 
incluindo o líder mundial em participação no faturamento da empresa, que é a loja do Center 
Norte, em São Paulo, que recebe mais de 40 mil clientes por mês. Nessa unidade, por mês, 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Franquia
https://pt.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3cio
 
 
são vendidos aproximadamente 3.000 litros de chope, 5.000 cebolas empanadas e 14 
toneladas de costela de porco. 
 
No Brasil desde 1997, com sua primeira loja na Barra da Tijuca, a rede de restaurantes se 
espalhou pelo território nacional em 19 cidades e 11 estados, incluindo o Nordeste que é um 
território incerto para cadeias do gênero. E o que faz os brasileiros gostarem tanto da marca é 
o ambiente descontraído e de luz baixa, que se torna um refúgio para os executivos que 
querem fugir da praça de alimentação durante a semana, e uma opção para famílias e jovens 
celebrarem aos fins de semana. 
 
―O Brasil nos recebeu muito bem porque os consumidores brasileiros têm um perfil muito 
parecido com a nossa marca. Somos informais, gostamos de proximidade e temos um estilo 
jovial‖, afirma Salim Maroun, CEO da Bloomin‘ Brands no Brasil, que adquiriu recentemente 
a marca Outback Steakhouse. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 SISTEMAS DE INFORMAÇÕES DE MARKETING 
 
2.1. Registros Internos: 
O Outback utiliza as seguintes fontes para mensuração: quantidade de venda dos produtos, 
alcance no Instagram, base de dados do Google, site e blog próprio e pelo número de 
seguidores em suas páginas. 
 
2.2. Inteligência de Marketing 
O Outback retira informações em todos os veículos de gastronomia, como Veja, Paladar, 
artigos como ―comer e beber‖, estadão gastronomia, TV, Rádio, entre outros. 
 
2.3. Pesquisa de Marketing 
Cada cliente que é atendido no Outback recebe na nota fiscal uma pesquisa de satisfação, para 
a realização da pesquisa é necessário criar um cadastro no próprio site da empresa, 
respondendo a pesquisa o cliente ganha um acompanhamento para a sua próxima visita na 
rede. Com essa pesquisa o Outback consegue mensurar dados como: vendas, qualidade do 
produto, atendimento, acomodações, entre outros, 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 ANÁLISE MACROAMBIENTAL 
 
3.1 ECONOMIA 
Variável Ambiental Crítica: diminuição da renda média da população brasileira. 
Por Que Essa Variável é Crítica: num momento difícil economicamente, opta-se 
primeiramente pelo corte de bens supérfluos, onde entra ida em restaurantes. 
Histórico da Variável: há três décadas atrás a renda das famílias de classe média era quatro 
vezes maior que a renda agregada aos lares de renda alta. 
Tendências e Projeções: estagnação da economia e desaceleração do consumo. 
Consequências Para o Produto: limitação da busca do público. 
 
3.2 SÓCIO-CULTURAL 
Variável Crítica: o crescimento do islamismo no Brasil. 
Por Que Essa Variável é Crítica: a religião muçulmana só permite o consumo de carne de 
porco, cujo animal foi sacrificado mediante seus rituais. Sendo a carne de porco o principal 
componente do cardápio do Outback. 
Históricoda Variável: a prática islâmica começa a crescer recentemente no Brasil. 
Tendências e Projeções: estima-se crescimento continuo de adeptos ao Islamismo. 
Consequências Para o Produto: diminuição do consumo dos principais pratos da marca devido 
às práticas religiosas; queda considerável no lucro. 
 
3.4 TECNOLOGIA 
Variável crítica: crescimento no mercado de aplicativos de entrega 
Por que essa variável é crítica: interfere na forma de consumo do público 
Histórico da variável: empresas de delivery online tem crescido 30% ao mês no Brasil 
 
 
Tendências e projeções: até o final do ano estima-se que esses aplicativos atendam a todos os 
estados brasileiros 
Consequências: oportunidade de ofertar o produto para consumidores que não querem encarar 
as filas dos restaurantes da rede; aumento nas vendas. 
 
3.5 NATURAL 
Variável crítica: escassez de matéria-prima ameaça indústrias de arroz. 
Por que essa variável é crítica: afeta diretamente os custos de produção da marca. 
Histórico da variável: na safra 2004/2005, a produção passou de dois milhões de toneladas, 
enquanto na última safra foram colhidas apenas 740 mil toneladas. 
Tendências e projeções: aumento de mais de 20% nos preços do arroz. 
Consequências: aumento no custo de produção. 
 
3.5 DEMOGRAFIA 
Variável crítica: estudos apontam que até 900 mil pessoas tenham deixado classe a e b e 
Sudeste é a região ais afetada pela diminuição. 
Por que essa variável é crítica: diminuição populacional nas classes sociais do público alvo da 
marca, no estado onde se encontra a loja líder mundial de vendas da rede. 
Histórico da variável: região possuía 40 milhões de pessoas nesses grupos em 2017. 
Tendências e projeções: segundo Adriano Pitoli, o cenário econômico sugere volta acelerada 
para classes mais altas até 2021. 
Consequências: possível diminuição das vendas em curto período. 
 
 
 
 
 
 
4 ANÁLISE SETOR 
 
O segmento de restaurantes Casual Dining atualmente é o que mais cresce no Brasil, de 
acordo com dados coletados de segmentos alimentares de Food Service, a média dessa 
ascensão foi de 15% a 20% no ano de 2018, no total, as redes que comercializam alimentos 
somaram R$ 42,8 bilhões em receitas. Já em número de unidades em operação, o aumento foi 
de 3,1% no mesmo período e o setor continuara contando com o aumento de 40% dos gastos 
da população brasileira com alimentação para o ano de 2019. 
 O mercado de alimentos e bebidas representa 10,1% do Produto Interno Bruto (PIB) 
nacional e estima-se que o segmento de food service seja responsável por 2,7% desse 
montante. 
 Em 2016, o segmento de alimentação fora do lar movimentou R$ 184 bilhões no 
Brasil. 
 O tíquete médio foi de R$ 13,40, um acréscimo de 8% e nas redes de casual dinning 
esse índice é maior. 
 Em torno de 56% da população consome fora de casa, e tem idade entre 18 e 49 anos. 
 
5 ANÁLISE QUANTITATIVA DE MERCADO 
 
Cada vez mais o brasileiro busca a alimentação fora do lar para consumo. Dados da Pesquisa 
de Orçamentos Familiares divulgou que famílias gastam em média, R$ 658,23 mensais com 
alimentação, sendo 67,2% (R$ 442,27) com alimentos consumidos no domicílio e os demais 
32,8% (R$ 215,96) com alimentação na rua, ou seja, em restaurantes, bares e lanchonetes. 
 
Os maiores percentuais com alimentação fora do domicílio em 2017-2018 ocorreram nas 
regiões Centro-Oeste (38,0%) e Sudeste (34,2%), que ficaram acima da média nacional 
(32,8%). Os dados mostram que famílias com rendimento de até dois salários mínimos (R$ 
1.908,00) comprometiam uma parte maior de seu orçamento em despesas com alimentação. 
 
Confirmando esse auto consumo, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes 
(Abrasel) mostra um crescimento de 10% no mercado de gastronomia nos últimos anos 
 
 
e segundo a ANR (Associação Nacional de Restaurantes) setor de alimentação fora do lar 
fechou o ano de 2018 com crescimento de 3,5%, tendo um ganho real 2% na sua receita 
gerando um faturamento consolidado de R$ 175,6 bilhões. 
 
No mesmo período a Bloomin‘ Brands viu uma contração de 1,5% na receita de suas lojas 
maduras e as vendas dos restaurantes brasileiros subiram 3,7%, com as entregas por meio do 
Ifood, gerando uma receita estimada em R$ 686,4 milhões em 2018. 
 
Já em 2019, no primeiro trimestre, os bares e restaurantes apresentaram um crescimento de 
3,2% sendo um dos responsáveis pela evolução da economia no País. 
 
Juntamente com o mercado a Bloomin‘ Brands informou que as vendas comparáveis no 
Brasil cresceram 11,2% no terceiro trimestre de 2019, tendo um volume de clientes 
avançando em 10% e aumento de gasto por pessoa em 0,8% 
 
6 ANÁLISE CONSUMIDORES E SEGMENTAÇÃO DE 
MERCADO 
 
O Outback atua na segmentação gastronômica onde atua com uma liderança em tecnologia, e 
imagem de excelência e qualidade. 
Os clientes do Outback podem ser divididos em dois grupos tendo critério de separação a 
idade e o sexo e classificação de classe B e C. 
O primeiro grupo é classificado como ‗‗Grupo jovem‘‘ composto por homens e mulheres 
entre 20 e 35 anos e o segundo grupo, denominado ‗‗Grupo família‘‘, composto por homens e 
mulheres entre 36 e 49 anos em sua maioria. O primeiro grupo é composto por pessoas que 
estão iniciando sua vida profissional, e em sua maioria, envolvidos com estudos de graduação. 
No grupo familia já se tem uma carreira profissional consolidada, com cargos que criam uma 
vida mais agitada, e de certa forma mais estressante e com um grau de responsabilidade. 
Devido ao fato de possuírem uma vida agitada, tanto o grupo jovem quanto o grupo família 
valorizam momentos com amigos e familiares, buscando momentos que possam fugir do dia-
a-dia movimentado. Quando se analisa o grupo jovem tem-se uma preferência para um 
 
 
atendimento descontraído, sem que se sintam pressionados no ambiente, com um atendimento 
cordial e eficiente, com variedade de produtos para que não lhes falte nada que precisam. Já 
no grupo família, buscam um ambiente mais organizado, com bom atendimento, com 
produtos diferenciados onde proporcionam uma experiência única, com espaços reservados 
tendo privacidade para relaxar. 
Quando direcionamos essa análise para restaurantes e bares, percebe-se que os públicos são 
sensíveis ao atendimento, buscando produtos de qualidades com variedades que agradam 
grande parte/ todas as pessoas que acompanham, e ambientes alegres composto com boas 
músicas, infraestrutura confortável e funcional. Os consumidores, defrontados com a 
proliferação das marcas e a diversidade da oferta de produtos, adotam os comportamentos que 
julgam ser mais apropriados, neste caso tem uma decisão de compra com baixo envolvimento 
onde a compra é planejada para satisfação de necessidades materiais e emocionais e tendo 
uma boa experiência criam uma rotina habitual em relação ao restaurante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 ANÁLISE CONCORRÊNCIA 
 
 
Negócio 
32 unidades 
em São Paulo 
5 unidades em 
São Paulo 
1 unidade em São 
Paulo 
4 unidades em São 
Paulo 
A marca 
Restaurante 
com estilo 
Casual que faz 
os clientes se 
sentirem no 
Outback 
Australiano. 
Restaurante 
reflete a energia 
da região em 
que estão 
instalados e 
trazem 
conteúdo dos 
restaurantes dos 
EUA. 
Restaurante 
reconhecido por ter as 
melhores costelas. É 
um dos nomes mais 
vistos globalmente na 
indústria. 
Restaurante com 
espirito jovem que 
dá valor a uma boa 
harpa hour e 
mantém os 
clientes sempre 
por perto 
Preços Acessível. Acessível 
Acima da 
concorrência 
Justo 
Cardápio 
Pratos fartos 
com porções 
bem generosas. 
Diversas 
opções, 
principalmente 
para grupos. 
Menu distintos, mas 
todos pensados em 
oferecer as costelas 
mais famosas do 
mundo. 
Menu recheados 
de opções e com 
cara jovem. 
Diferencial 
GiftCard 
Outback. 
Pacotes 
atrativos para 
grupos de 
amigos 
A venda dos molhosTony Roma 
Valorizar o happy 
hour 
Entre os 
melhores 
pratos 
Ribs on the 
Barbie 
Big Apple 
Costelas originais do 
bebê 
Linha signature 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 ANÁLISE DOS FORNECEDORES 
Grupo Marfrig é uma das maiores empresas de empresas de alimentos do Brasil, foi eleita 
pela rede de restaurantes Outback, como um dos melhores fornecedores internacionais da 
Outback
Applebee's
Tony Roma's
0
1
2
3
4
5
6
7
8
PREÇO
RAPIDEZ NO
ATENDIMENTO
Outback
Applebee's
Tony Roma's
Redes 
Sociais 
Facebook, 
Instagram, 
Linkedln, 
Twitter e 
YouTube. 
Facebook, 
Twitter, 
Bloguer e 
Instagram. 
Twitter, Facebook, 
YouTube e Instagram. 
Instagram, 
facebook e 
Twitter. 
Ambiente 
Encantador, 
jovem, 
descontraído, 
despretensioso, 
aconchegante e 
harmonioso. 
Confortável, 
aconchegante e 
caseiro. 
Aconchegante, 
sofisticado e rustico 
Descomplicado, 
informal e 
despretensioso 
Site 
https://www.o
utback.com.br 
http://www.app
lebees.com.br/ 
https://tonyromas.com
/ 
http://www.tgifrid
aysbrasil.com.br/ 
 
https://www.outback.com.br/
https://www.outback.com.br/
http://www.applebees.com.br/
http://www.applebees.com.br/
https://tonyromas.com/
https://tonyromas.com/
http://www.tgifridaysbrasil.com.br/
http://www.tgifridaysbrasil.com.br/
 
 
rede. A premiação ocorreu durante a convenção anual do Outback, realizada em Orlando na 
Flórida. O Grupo já é parceiro da rede Outback há 09 anos e é responsável pelo fornecimento 
de cortes bovinos para as unidades no Brasil. Em nível de abastecimento só a rede Outback 
compra 170 toneladas de carne bovina nos restaurantes da rede no Brasil. 
Geofusion empresa especializada em Geomarketing, atua com tecnologia de ponta em termos 
de captação da informação que precisamos para a expansão de redes. O grupo foi eleito como 
uma das fornecedores destaques da rede de restaurantes Outback. Em 2012 a rede criou uma 
premiação para os fornecedores do ano. A Geofusion presta serviços ao Outback desde 2004, 
e essa foi a primeira vez que o prêmio, criado em quatro anos, foi dado a uma empresa ligada 
a expansão de rede. 
A Geofusion, empresa especializada em geomarketing e que tem o Outback como cliente 
desde 2004, foi premiada como destaque. Essa foi a primeira vez que o prêmio, criado há 
quatro anos, foi dado a uma empresa ligada a expansão da rede. 
―A Geofusion foi escolhida por trabalhar com tecnologia de ponta em termos de captação da 
informação que precisamos para a expansão da rede. É uma empresa estratégica porque 
precisamos muito das informações que eles nos fornecem para termos ferramentas para 
crescer‖, explica Gilberto Soares dos Santos, vice-presidente de desenvolvimento do Outback. 
A seleção de fornecedores do Outback é conhecida por ser bastante detalhada e criteriosa. 
Além de pontualidade, responsabilidade e qualidade, a rede seleciona empresas que tenham 
valores similares aos seus e o prêmio de destaque costuma ser entregue a grandes companhias 
do ramo de alimentos e bebidas, como Mafrig, Ambev e Coca-Cola. A presença da Geofusion 
entre os reconhecidos demonstra a importância do geomarketing na parte administrativo-
estratégica da rede e sua colaboração para o crescimento da empresa. 
A Geofusion é a desenvolvedora do OnMaps, uma plataforma online de geomarketing que 
permite o cruzamento de informações georeferenciadas para criar análises de mercado rápidas 
e precisas que auxiliam empresas de diversos setores em seus processos de decisão. 
Segundo Maroun, um dos maiores desafios foi encontrar localmente fornecedores de 
matérias-primas com a mesma qualidade da importada. ―No início foi muito difícil achar uma 
carne com a mesma qualidade. Começamos comprando 100% no Uruguai, mas hoje quase 
55% da carne que usamos é brasileira‖, diz. 
 
 
 
9 ANÁLISE DOS INTERMEDIÁRIOS – CANAIS DE 
DISTRIBUIÇÃO 
 
De forma resumida, os canais de vendas (ou de distribuição) são as diferentes formas como o 
seu produto pode chegar às mãos dos clientes, sendo parte importante da otimização de 
processos do negócio. 
Nesse quesito, o setor de restaurantes tem como canais de distribuição, principalmente as 
suas lojas físicas: onde se tem a comercialização direta de alimentos — ou seja, o cliente se 
desloca até o estabelecimento para consumir determinados produtos; delivery: o delivery (ou 
entrega em domicílio) pode ser solicitado tanto presencialmente quanto pelo telefone ou por 
soluções online como sites ou aplicativos, tanto da própria rede, quanto dos parceiros de 
distribuição; e drive through: onde o pedido é feito no estabelecimento ou reservado para ser 
levado para casa, sem sair do carro. 
 
O serviço de restaurante é caracterizado de inseparabilidade, onde os serviços são consumidos 
simultaneamente à sua produção, ou seja, ao mesmo tempo em que é prestado. Assim o 
consumo do produto é vinculado ao seu local de produção e distribuição. 
Já quando se fala do produto, os canais de distribuição são mais abrangentes, onde seu 
consumo pode ser feito em casa e em qualquer lugar de preferencia. A proposta do segmento 
Casual Dinning é a de um ambiente descontraído, bem decorado e com atendimento informal, 
servindo comida geralmente em porções que possam ser compartilhadas em grupo e com 
qualidade superior à dos fast foods a preços razoáveis, onde o segmento usa como canais de 
distribuição as lojas físicas (restaurantes) para proporcionar as experiências destacadas acima 
ao seu publico. 
 
 
 
 
 
 
https://dnasistemas.com/wordpress/wp_testes/blog/entenda-os-riscos-de-nao-otimizar-os-processos-da-empresa/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
https://dnasistemas.com/wordpress/wp_testes/blog/entenda-os-riscos-de-nao-otimizar-os-processos-da-empresa/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
 
 
10 ANÁLISE DO POSICIONAMENTO E MIX (4P’S) 
 
Produto 
O cardápio é o que o Outback tem de melhor a oferecer, com porções bem generosas, sendo, 
ao todo, seis variedades de bifes, opções de peixe, camarão, frango, carne suína, cordeiro, 
massas, sanduíches, sopas e saladas. Há também uma seleção de pratos especiais para 
crianças de até 12 anos de idade. Além disso, os aperitivos e sobremesas apresentam um 
grande diferencial sabor. 
O principal produto é o Ribs On The Barbie (Costela de porco defumada e grelhada, regada 
com o delicioso molho Barbecue, servida com fritas e Cinnamon Apples.), seu preço é de R$ 
49,90 para duas pessoas, podendo pagar débito (dinheiro ou cartão) ou crédito e aceitam todos 
os tipos de cartão, eles não possuem transporte e entregas para assegurar a qualidade dos 
pratos, mais existe a embalagem para viagem nos restaurantes. Todas as franquias tem em seu 
cardápio o ―Ribs On The Barbie‖, dando assim mais ênfase na compra e na visualização do 
produto, tendo mais facilidade para venda. 
Promoção 
A principal característica do Outback é o estreito relacionamento com seus clientes, atuando 
grande esforço no atendimento e nas estratégias de marketing, com intensa atividade de 
relacionamento, oferecendo ao consumidor momentos únicos e experiência no que é o 
Outback. Até mesmo aqueles que não estão no restaurante são impactados com a 
comunicação por meio das redes sociais. 
A rede também usa um plano de marketing que aposta em datas comemorativas para atrair os 
clientes, que reforça um perfil comemorativo do ambiente. De acordo com o gerente geral do 
Outback, os garçons cantam mais de 60 mil parabéns por mês. 
Preço 
O Outback tem como estratégia de preço o custo- beneficio, onde se tem um preço econômico 
que se une a uma boa qualidade, o que é um dos fatores que permite que a marca continua em 
crescimento mesmo em meio a crise. 
Esse preço é fixo onde não varia de região e é definido com base no mercado e na analise dos 
consumidores onde é comparado o valor agregado ao produto, sua demanda e custo. 
 
 
 
Nas unidades do Outback, as condiçõessão através de dinheiro, Visa, Visa Electron, 
Mastercard, Redeshop, Diners, Elo e Hipercard (crédito). Já em relação a vale-refeição, 
aceitam: Alelo, Sodexo, Ticket, VR, Planvale, ValeCard, GreenCard, Verocheque e Cabal. 
Não aceitam vale-alimentação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Praça 
O Outback tem como canal de distribuição sua loja própria. 
A rede possui 92 restaurantes espalhados em 15 estados brasileiros, presente nas capitais 
desses Estados e em algumas cidades do interior. 
 
O Outback acabou conquistando uma grande quantidade de clientes no país e a operação no 
Brasil é tida pela matriz americana como "uma das mais rentáveis do mundo". O faturamento 
da rede cresce, em média, 20% ao ano no país. Dos 10 restaurantes mais rentáveis da rede, 9 
estão em solo brasileiro. A unidade com maior faturamento da rede no mundo está 
no Shopping Center Norte em São Paulo. 
 
A empresa não divulga dados sobre o faturamento, mas alguns números dão uma ideia 
aproximada do impressionante volume de público no local. Por mês, são vendidos 
aproximadamente 3 000 litros de chope (16 reais a caneca grande), 5 000 cebolas fritas (34 
reais a unidade) e 14 toneladas de costela de porco (47,50 reais a porção). 
 
 
O responsável pelo estabelecimento é o piauiense Ignácio Mello, ele investiu na época o 
equivalente a 60 000 reais (valor mínimo em ações) para se tornar sócio do Outback na Zona 
Norte. A companhia foge do modelo de expansão por franquias e prefere entregar as lojas 
(com contratos de cinco a sete anos) a pessoas com alguma experiência no mercado 
gastronômico. 
Os 5 milhões de reais gastos em média na estruturação de uma unidade correm por conta da 
marca — o retorno costuma vir a partir do segundo ano. 
A unidade (Shopping Center Norte) possui uma equipe de 130 funcionários, que foram 
capacitados com treinamentos para servir simultaneamente 360 lugares dispostos por 820 
metros quadrados de salão, Nenhuma outra unidade por aqui tem esse tamanho (em segundo 
lugar, fica a do Anália Franco, com 320 lugares). 
O desempenho acima da média não se explica apenas pela dimensão física do negócio. Prova 
disso é que o endereço ostenta também o título de maior venda média por assento no mundo. 
Além de seguir as estratégias gerais da rede que favorecem refeições comemorativas 
demoradas, a exemplo da oferta de refrigerante em refil, da happy hour com chope pela 
metade do preço e dos petiscos de cortesia na fila, o empresário traçou um plano agressivo 
para conquistar parte das 80 000 pessoas que circulam diariamente pelo shopping. 
O restaurante tem horário de funcionamento independente. Abre em datas como 25 de 
dezembro e 1º de janeiro. O jantar vai até mais tarde quando há feiras e convenções na 
região. 
 
As características dentro dos restaurantes são compostas por uma decoração rústica, uma 
iluminação suave, levemente alaranjada, remetendo ao pôr-do-sol do país da Oceania, além da 
atmosfera diferenciada, estilo informal, o que também é um atrativo para os clientes, no 
entanto as lojas do Outback, não tendo um sistema de reservas, sofrem com o problema na 
espera do pedido, tendo como principal objetivo a ser superado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 FECHAMENTO DO DIAGNÓSTICO 
 
Analise SWOT 
Forças 
- Alta qualidade de produtos; 
- Boa reputação, marca e imagem; 
- Ambiente descontraído e relaxante; 
- Excelente relacionamento com o cliente 
 
Fraquezas 
- Menu completo, porém nem sempre 
inovador; 
- Velocidade no atendimento; 
- Sistema de informações pouco eficiente 
 
Oportunidades 
- Integração de um serviço de entrega com 
sistema de encomendas via internet; 
- Expansão do cardápio oferecido; 
 
Ameaças 
- Concorrentes com novos conceitos e 
inovações; 
 
 
Analisando a SWOT, o grupo conclui que a principal força do Outback esta no próprio canal 
de distribuição, visto que o diferencial do Outback está na recepção e no atendimento, 
investindo no treinamento da equipe. O trabalho foca na experiência vivenciada nos 
restaurantes e quer aproximar o consumidor com tratamento olho no olho, além disso, 
ambiente, e qualidade do produto, mantem a marca forte e no top of mind do cliente. 
As fraquezas e ameaças do Outback resumem-se, basicamente, a falta de inovação tanto da 
marca, quanto tecnologicamente, que seria solucionada com investimento em base de dados e 
Inteligência de Mercado, uma vez que a marca vai de encontro a um mercado cada vez mais 
tecnológico e bem informado. Essa inovação não deve ser entendida como necessidade de 
mudança no ambiente e pratos, como citado em força, a experiência promovida pelo Outback 
é o que faz a marca ser tão procurada. A inovação que o Outback precisa é imposta pelo 
 
 
mercado devido ao avanço na tecnologia e mudança no perfil de alguns consumidores que 
optam hoje pelo delivery, por exemplo. 
Portanto, trata-se de uma oportunidade para a marca, ser inserida no modelo entrega via 
aplicativo para atender essa parcela de consumidores. 
 
12 PROGNOSTICO 
 
O cenário esperado para o ano de 2020 de acordo com as projeções positivas do FMI 
reforçadas pelos números da ABIA no 1º semestre de 2019 aponta que a economia seguirá 
crescendo, mas ainda em ritmo lento, desafiando as indústrias a buscar soluções. O mercado 
provavelmente terá que se atentar aos movimentos dos consumidores para destravar 
potenciais de consumo e identificar oportunidades nas diferentes categorias, que passam pela 
oferta de novas opções de tamanho e de design de embalagens e por inovações que atendam 
nichos de mercado. 
Dados do estudo Estilos de Vida 2019, da Nielsen, constatam que o consumidor está 
concretizando hábitos que antes eram tendências, adotando ―uma relação muito mais holística 
com a saúde e o meio ambiente, o que vem sendo refletido nas estratégias e nas vendas da 
indústria e do varejo brasileiro‖. Segundo a pesquisa, os consumidores brasileiros estão mais: 
– Sustentáveis: 42% estão mudando seus hábitos de consumo para reduzir o impacto no meio 
ambiente; 
– Saudáveis: 57% reduziram o consumo de gordura e 56% diminuíram a ingestão de sal); 
– Negociadores: 64% disseram que escolhem as marcas pelo baixo preço; 
– Conectados: 64% tem um smartphone; 
– Práticos: 55% dos entrevistados vai direto à loja para efetuar a compra. 
 
Ainda sobre as tendências para o serviço de Food Service, a revista Exame listou sete, das 
quais vale destacar: refeições personalizadas, visando dar mais liberdade e exclusividade ao 
cliente; alimentação saudável e sustentável; operações online oferecendo outras formas de 
consumo; inovações tecnológicas para aperfeiçoar processos, controlar o fluxo de caixa, evitar 
perdas e despesas desnecessárias e, sobretudo, conhecer melhor o seu cliente. 
 
https://www.nielsen.com/br/pt/insights/article/2019/consumidor-brasileiro-concretiza-habitos-que-antes-eram-tendencia/
 
 
13 OBJETIVOS E ESTRATÉGIAS DE MARKETING 
 
Objetivo 1 Atingir 30% do mercado potencial, sendo o público vegano, em 6 meses. 
Estratégia 1.1 Modificar o prato ―Hero‖ da marca, Ribs on the Barbie. 
Objetivo 2 Expandir em 15% os canais de distribuição através do meio digital, em 5 meses. 
Estratégia 2.1 Visar maior facilidade no consumo via apps de delivery 
Objetivo 3 Aumentar o alcance e o engajamento orgânico nas mídias sociais em 6 meses. 
Estratégia 3.1 
Lançar uma campanha promocional no Instagram usando os ―Stories‖ 
Objetivo 4 Atualizar base de dados interna em 1 ano. 
Estratégia 4.1 Criar um programa de fidelidade 
 
SEGMENTAÇÃO E MERCADO-ALVO 
Não há pesquisa no Brasil sobre o numero de vegetarianos porem podemos considerar a 
porcentagem de veganos dentre os vegetarianos em países em que pesquisas recentes foram 
aferidas e assim conferir o numero de veganos em solo brasileiro. E adotando a porcentagem 
mais conservadora de 33%, temos que 30 milhões de brasileiros são vegetarianos e cerca de 
sete milhões são veganos. 
Analisandoesses dados, o mercado-alvo esta em alta, e vem sendo cada vez mais explorado 
pelo segmento Food Service, e essa alta se explica, pois de acordo com uma pesquisa, de 
janeiro/ 2012 a dezembro/ 2017 o volume de busca pelo termo ―vegano‖ aumentou em 14 
vezes no Brasil. 
 
 
 
 
Público-alvo: Homens e mulheres, 
veganos que correspondem a –pelo 
menos— 7% da população. 
Residentes na capital paulista, de 20 
a 35 anos, pertencentes à classe B e 
C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 MATRIZ ANSOFF (Estratégias de crescimento) 
 
Penetração de Mercado: Adaptação do espaço e a localização do mobiliário para reduzir as 
distâncias percorridas pela equipe durante os serviços, como os corredores e os espaços entre 
as mesas e áreas como a cozinha e o bar, assim aumentando a produtividade — sem que seja 
necessário aumentar a equipe — e reduzindo o tempo total necessário para a conclusão de 
cada etapa. 
O resultado disso é um leadtime menor na conclusão ciclo do pedido, o que não é uma 
redução no prazo de entrega em si, mas, com a diminuição do tempo necessário para a 
realização dos processos internos, o prazo oferecido ao cliente também acaba sendo menor. 
 
Desenvolvimento de mercado: Expansão dos canais de distribuição fazendo a inclusão do 
Outback na operação de Delivery como UberEats e Rappi e aumentando as opções de 
cardápios para esse meio de distribuição – expandindo assim o negócio para outro mercado, 
de forma mais abrangente, também atingindo os clientes que se incomoda com a espera nas 
lojas físicas. Desenvolvimento de Produtos: Modificação no produto Ribs On the Barbie, 
visando à alteração da carne de costela (origem vegetal) para carne de planta (origem vegetal), 
tendo como expectativa o aumento de consumidores veganos em 30%. 
Com a diversificação do produto atendem-se novas necessidades do público especifico citado 
e os fidelizando. 
 
 
15 PLANOS DE AÇÃO 
 
 
Objetivo 1: Atingir 30% do mercado 
potencial, sendo o publico vegano 
Responsável: Amanda e Lucas/ 
Marketing 
Data Limite: 
22/04/2020 
Estratégia: Modificar o prato ―Hero‖ da marca, sendo o Ribs On The Barbie. 
Açao AI-1: alterar a costela de origem animal pela carne de planta; 
Açao AI-2: propor mais opções de acompanhamento, ex.: batata rustica, couve-flor. 
Objetivo 2: expandir em 15% os canais de 
distribuição através dos meios digitais 
Responsavel: Amanda e Lucas/ 
Marketing 
Data Limite: 
28/06/2020 
Estratégia: visar maior facilidade no consumo, por meio de aplicativos de delivery 
Açao AII-1: implementar a marca na operação da Rappi e UberEats; 
Açao AII-2: incluir mais opções de pratos no cardápio do delivery. 
Objetivo 3: Aumentar o alcance e 
engajamento orgânico nas mídias sociais 
Responsavel: Amanda e Lucas/ 
Marketing 
Data Limite: 
25/07/2020 
 
Estratégia: Lançar uma campanha promocional nas redes sociais usando os Stories. 
Açao AIII-1: criar um ―Destaques‖ no Instagram utilizando fotos dos próprios clientes que visitaram a 
marca e compartilharam o momento (ação promocional) 
Açao AIII-2: replicar ação no Facebook 
 
Objetivo 4: Atualizar a base de dados interna Responsavel: Amanda e Lucas/ 
Marketing 
Data Limite: 
31/10/2020 
 
Estratégia: Criar um programa de fidelidade. 
Açao AIV-1: integrar sistema interno à uma agencia de BI. 
Açao AIV-2: um cardápio digital, em que é possível registrar as informações do cliente 
 
 
 
 
Calendário de Ações 
 JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 
AI-1 
 
 
AI-2 
 
 
AII-1 
 
 
AII-2 
 
 
AIII-1 
 
 
AIII-2 
 
 
AIV-1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 ORÇAMENTO 
 
 
AÇÕES 
 
 R$ 
 
 % 
AGÊNCIA DE 
PERFORMANCE 
 R$ 
5.000,00 
26% 
PRODUTO 
 R$ 
10,20 
0,05% 
PREÇO 
 R$ 
68,50 
2,7% 
DISTRIBUIÇÃO/VENDAS 
 -
-- 
 --- 
COMUNICAÇÃO 
R$ 
14.000,00 
73% 
R$ 
19.078,70 
 
 
Concluímos que, os gastos usados no desenvolvimento do nosso plano estão dispostos entre 
uma agencia de performance que auxiliara na atualização da base interna, gerando um custo 
de R$5.000,00. A modificação da costela do Ribs On The Barbie para carne de planta 
aumentara o custo de produção do prato para R$10,20 a unidade, logo seu preço de venda 
passara por uma alteração, passando a ser R$68,50. Já em comunicação teremos um custo de 
R$14.000,00, incluindo materiais gráficos, shooting de fotos, assessoria e divulgação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 REVISAO E CONTROLE 
 
O monitoramento de desempenho das estratégias será realizado de maneira diferente de 
acordo com cada uma das ações e o que precisara ser analisado. 
Para avaliar a estratégia 1 e 2: Clients Growth Rate (taxa de crescimento de clientes) para acompanhar o 
crescimento da porcentagem de novos clientes alcançados pela marca, através do número de 
vendas, usando o grau de comparação com o Ribs On The Barbie original no caso da estratégia 1, 
e no caso da estratégia 2, comparando com o mercado primeiramente atendido, sendo o delivery 
do Ifood como base de dados. Ambos serão medidos mensalmente pela equipe de marketing. 
Para avaliar a estratégia 3: uma vez que o foco dessa estratégia é o engajamento orgânico devido 
ao compartilhamento do próprio cliente, a ferramenta a ser avaliada é o ―Destaques‖ do Instagram 
seguido das perguntas: o cliente esta participando? Quantas visualizações têm esses destaques? 
Quantas novas visitas foram geradas na pagina? Respondendo essas perguntas será possível 
posteriormente, junto da analise de dados internos e externos traçar um novo plano para converter 
os leads gerados por essa ação. 
 
18 CONCLUSÃO 
 
 O presente trabalho foi elaborado através da analise do mercado atual do setor de Food 
Service dentro do segmento Casual Dinning, em proposta de produzir um Plano de Marketing 
para a marca Outback Steakhouse Brasil. 
Analisando o cenário e atual situação da marca, notamos a necessidade de penetrar um novo 
mercado, bem como atualizar algumas medidas para beneficio do consumidor e diversificação 
da proposta atual de consumo da marca, que se bem executada gerara aumento do lucro, nova 
segmentação e satisfação do cliente, tendo em mente que se trata de uma marca que já possui 
uma excelente imagem e relacionamento com o cliente. 
 
 
 
 
19 BIBLIOGRAFIA 
 
O sucesso do conceito de Casual Dinning no Brasil. Acesso em 26/06/2019 
<https://risposta.app/por-que-o-conceito-casual-dining-faz-tanto-sucesso-no-brasil/>. 
O conceito Casual Dinning. Acesso em 26/06/2019 
<https://foodandbeverage.com.br/casual-dining/>. 
Franquias Casual Dinning. Acesso em 28/07/2019 
<https://www.portaldofranchising.com.br/franquias/franquias-de-casual-dining/> 
A receita que caiu no gosto do povo. Acesso em 28/07/2019 
<https://exame.abril.com.br/revista-exame/a-receita-caiu-no-gosto-do-povo/>. 
Tendência dos restaurantes Fast Casual. Acesso em 02/07/2019 
<https://www.mercadoeconsumo.com.br/2018/01/11/os-restaurantes-fast-casual-estao-cada-
vez-mais-entre-nos/> 
Nova loja do Outback no Brasil. Acesso em 17/07/2019 
<https://exame.abril.com.br/negocios/dona-da-outback-traz-restaurante-premium-ao-brasil-
em-2016/>. 
Tendência de restaurantes estrangeiros no Brasil. Acesso em 17/07/2019 
<https://oglobo.globo.com/economia/redes-estrangeiras-de-restaurantes-avancam-no-
mercado-brasileiro-22321150>. 
O mercado Food Service. Acesso em 09/09/2019 
<https://www.abia.org.br/cfs2018/mercado.html> 
O mercado e projeções. Acesso em 09/09/2019 
<https://www.foodservicenews.com.br/cenario-2018-e-projecoes-para-2019/> 
O cenário Food Service. Acesso em 09/09/2019 
<https://www.mercadoeconsumo.com.br/2019/08/09/foodservice-o-segundo-trimestre-de-
2019-em-grandes-numeros/> 
Projeções do mercado Food Service. Acesso em 09/09/2019 
https://exame.abril.com.br/pme/7-tendencias-para-o-mercado-de-food-service/https://risposta.app/por-que-o-conceito-casual-dining-faz-tanto-sucesso-no-brasil/
https://foodandbeverage.com.br/casual-dining/
https://www.portaldofranchising.com.br/franquias/franquias-de-casual-dining/
https://exame.abril.com.br/revista-exame/a-receita-caiu-no-gosto-do-povo/
https://www.mercadoeconsumo.com.br/2018/01/11/os-restaurantes-fast-casual-estao-cada-vez-mais-entre-nos/
https://www.mercadoeconsumo.com.br/2018/01/11/os-restaurantes-fast-casual-estao-cada-vez-mais-entre-nos/
https://exame.abril.com.br/negocios/dona-da-outback-traz-restaurante-premium-ao-brasil-em-2016/
https://exame.abril.com.br/negocios/dona-da-outback-traz-restaurante-premium-ao-brasil-em-2016/
https://oglobo.globo.com/economia/redes-estrangeiras-de-restaurantes-avancam-no-mercado-brasileiro-22321150
https://oglobo.globo.com/economia/redes-estrangeiras-de-restaurantes-avancam-no-mercado-brasileiro-22321150
https://www.abia.org.br/cfs2018/mercado.html
https://www.foodservicenews.com.br/cenario-2018-e-projecoes-para-2019/
https://www.mercadoeconsumo.com.br/2019/08/09/foodservice-o-segundo-trimestre-de-2019-em-grandes-numeros/
https://www.mercadoeconsumo.com.br/2019/08/09/foodservice-o-segundo-trimestre-de-2019-em-grandes-numeros/
https://exame.abril.com.br/pme/7-tendencias-para-o-mercado-de-food-service/
 
 
Dados sobre vegetarianismo no Brasil. Acesso em 02/11/2019 <https://www.vista-
se.com.br/ibope-numero-de-vegetarianos-no-brasil-quase-dobra-em-6-anos-e-chega-a-29-
milhoes-de-pessoas/>. 
KPIs. Acesso em 02/11/2019 <https://vooozer.com/blog/marketing-digital/kpi-para-
marketing-digital/> 
Tendências de mercado. Acesso em 02/11/2019 <https://www.abf.com.br/comite-de-
food-service-analisa-tendencias-globais-de-investimentos-em-franquias/> 
Tendências de mercado. Acesso em 02/11/2019 
<https://www.duasrodas.com/blog/tendencias/o-cenario-do-mercado-brasileiro-de-alimentos-
para-2020/> 
Gasto com Alimentação. Acesso em 04/10/2019 
<https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-
noticias/releases/25598-pof-2017-2018-familias-com-ate-r-1-9-mil-destinam-61-2-de-seus-gastos-a-
alimentacao-e-habitacao 
 
 Crescimento no Setor de Alimentação. Acesso em 11/12/2018 
< https://exame.abril.com.br/negocios/dino/setor-de-alimentacao-fora-do-lar-encerra-2018-com-
crescimento-de-35/ 
Vendas do Outbakc. Acesso em 06/11/2019 
<https://valor.globo.com/empresas/noticia/2019/11/06/vendas-do-outback-no-brasil-crescem-
112percent-no-3-trimestre.ghtml 
20 ANEXOS 
 
Case Outback – conexão direta com o negocio 
<https://casesdesucesso.files.wordpress.com/2011/02/case_outback.pdf>. 
https://www.vista-se.com.br/ibope-numero-de-vegetarianos-no-brasil-quase-dobra-em-6-anos-e-chega-a-29-milhoes-de-pessoas/
https://www.vista-se.com.br/ibope-numero-de-vegetarianos-no-brasil-quase-dobra-em-6-anos-e-chega-a-29-milhoes-de-pessoas/
https://www.vista-se.com.br/ibope-numero-de-vegetarianos-no-brasil-quase-dobra-em-6-anos-e-chega-a-29-milhoes-de-pessoas/
https://vooozer.com/blog/marketing-digital/kpi-para-marketing-digital/
https://vooozer.com/blog/marketing-digital/kpi-para-marketing-digital/
https://www.abf.com.br/comite-de-food-service-analisa-tendencias-globais-de-investimentos-em-franquias/
https://www.abf.com.br/comite-de-food-service-analisa-tendencias-globais-de-investimentos-em-franquias/
https://www.duasrodas.com/blog/tendencias/o-cenario-do-mercado-brasileiro-de-alimentos-para-2020/
https://www.duasrodas.com/blog/tendencias/o-cenario-do-mercado-brasileiro-de-alimentos-para-2020/
https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/25598-pof-2017-2018-familias-com-ate-r-1-9-mil-destinam-61-2-de-seus-gastos-a-alimentacao-e-habitacao
https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/25598-pof-2017-2018-familias-com-ate-r-1-9-mil-destinam-61-2-de-seus-gastos-a-alimentacao-e-habitacao
https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/25598-pof-2017-2018-familias-com-ate-r-1-9-mil-destinam-61-2-de-seus-gastos-a-alimentacao-e-habitacao
https://exame.abril.com.br/negocios/dino/setor-de-alimentacao-fora-do-lar-encerra-2018-com-crescimento-de-35/
https://exame.abril.com.br/negocios/dino/setor-de-alimentacao-fora-do-lar-encerra-2018-com-crescimento-de-35/
https://valor.globo.com/empresas/noticia/2019/11/06/vendas-do-outback-no-brasil-crescem-112percent-no-3-trimestre.ghtml
https://valor.globo.com/empresas/noticia/2019/11/06/vendas-do-outback-no-brasil-crescem-112percent-no-3-trimestre.ghtml
https://casesdesucesso.files.wordpress.com/2011/02/case_outback.pdf