Apostila Prefeitura RIO 2019 Exercícios de Nutrição Humana

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1)É(são) absorvido(s) SOMENTE pela difusão facilitada 
o(s) seguinte(s) monossacarídio(s) (EAOT 2002): 
(A) frutose. 
(B) glicose. 
(C) galactose. 
(D) os citados em a, b e c. 
 
2)A água é o constituinte mais importante do corpo 
humano, e se encontra no meio intracelular e 
extracelular (sangue, linfa, secreções, etc). O 
percentual de água na mulher e no homem são, 
respectivamente, de (EAOT 2002): 
(A) 60% - 60%. 
(B) 50% - 65%. 
(C) 78% - 70%. 
(D) 65% - 62%. 
 
3)Só é INCORRETO afirmar que é uma enzima proteolítica 
o/a (EAOT 2002): 
(A) amilase. 
(B) tripsina. 
(C) quimotripsina. 
(D) ribonuclease. 
 
4)A fibra dietética pode desempenhar papel importante no 
controle da obesidade uma vez que (EAOT 2002): 
(A) aumenta a taxa glicêmica. 
(B) dificulta e diminui a mastigação. 
(C) não secreta hormônio na digestão. 
(D) aumenta a excreção de gordura nas fezes. 
 
5)A privação de BORO afeta o (EAOT 2002): 
(A) fígado e o baço. 
(B) cérebro e os ossos. 
(C) fígado e o cérebro 
(D) pâncreas e os ossos. 
 
6)A hipovitaminose A é um dos grandes problemas 
carenciais em estudos populacionais. Nos estudos de 
prevalência desta carência, o ponto crítico para se 
considerar a concentração de retinol plasmático 
deficiente, ocorre quando a mesma, em mcg/100ml, é 
menor que (EAOT 2002): 
(A) 10. 
(B) 15. 
(C) 20. 
(D) 23. 
 
7)Os sinais e sintomas MAIS característicos da anemia 
ferropriva são, além da palidez (EAOT 2002): 
(A) fotofobia e blefarite. 
(B) hiperqueratose folicular e piodermite. 
(C) aumento da tiróide e fígado palpável. 
(D) deficiência de peso e atrofia das papilas. 
 
8)A colecistocinina é um importante hormônio 
multifuncional que tem, entre outras, a função de 
(EAOT 2003): 
(A) estimular a ingestão de alimentos. 
(B) acelerar o esvaziamento gástrico. 
(C) estimular as secreções e a motilidade gástrica. 
(D) estimular a contração da vesícula biliar, do cólon e do 
reto. 
 
9)O adoçamento não calórico que NÃO está aprovado pela 
FDA (Food and Drug Administration) – E.U.A é a/o 
(EAOT 2003): 
(A) sacarina. 
(B) aspartame. 
(C) alitame. 
(D) acesulfame K. 
 
10)A síntese de creatina é realizada no fígado, rins e 
pâncreas, e tem como precursores três aminoácidos 
distintos, a saber (EAOT 2005): 
 metionina, arginina, glicina. 
(A) leucina, isoleucina, metionina. 
(B) glicina, leucina, metionina. 
(C) isoleucina, leucina, glicina. 
 
11)O GER (gasto energético no repouso) representa a 
energia gasta por uma pessoa em repouso sob 
condições de neutralidade térmica. A principal 
característica biológica relacionada ao gasto 
energético é (EAOT 2005): 
 altura. 
(A) sexo. 
(B) idade. 
(C) massa corpórea magra. 
 
12)A fibra dietética é um componente estrutural 
vegetal não digerido pelas enzimas do trato 
gastrointestinal. As seguintes fibras são consideradas 
solúveis em água (EAOT 2005): 
 cutinas, gomas, ligninas. 
(A)pectinas, ceras, mucilagens. 
(B)ligninas, cutinas, pectinas. 
(C)mucilagens, gomas, pectinas. 
 
13)Estudos recentes indicam o efeito redutor de 
lipídeos, relacionando a modificação das 
concentrações sangüíneas de colesterol à vitamina 
(EAOT 2005): 
 riboflavina. 
(A) acido fólico. 
(B) tiamina. 
(C) niacina. 
 
14)Analise estas afirmativas concernentes aos 
carboidratos e assinale com V as verdadeiras e com F 
as falsas: 
A galactose não é encontrada na forma livre na 
natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose, 
açúcar do leite, no processo digestivo. 
Os carboidratos representam a mais importante fonte 
de energia proveniente da dieta, originando-se, 
fundamentalmente, de alimentos vegetais. 
Os polissacarídeos são menos solúveis e mais 
estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o 
glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis. 
Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos 
são a glicose e a frutose. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras 
CORRETA. (EAOT 2006): 
(A)(F) (V) (V) (F) 
(B)(V) (F) (F) (V) 
(C)(V) (V) (F) (V) 
(D)(V) (V) (V) (F) 
EXERCÍCIOS DE NUTRIÇÃO HUMANA 
 
Prof. José Aroldo Filho 
goncalvesfilho@nutmed.com.br 
 
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15)Analise estas afirmativas concernentes a proteínas e 
aos aminoácidos e assinale com V as verdadeiras e 
com F as falsas (EAOT 2006): 
A base da estrutura das proteínas são os aminoácidos, 
que se combinam por meio de ligações peptídicas, unindo 
o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino de 
outro. 
A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas 
fibrosas, que se caracterizam por várias cadeias peptídicas 
helicoidais torcidas juntas, formando uma haste rígida. 
A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas. 
Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, 
isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são 
aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no 
organismo e devem ser fornecidos pela dieta. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras 
CORRETA. 
(A) (F) (V) (V) (F) 
(B) (V) (F) (F) (V) 
(C) (V) (F) (V) (F) 
(D) (V) (V) (F) (V) 
 
16)Analise estas afirmativas concernentes aos lipídeos e 
aos ácidos graxos e assinale com V as verdadeiras e 
com F as falsas (EAOT 2006): 
A maioria dos lipídeos existentes nos alimentos 
apresenta-se sob a forma de triglicerídeos. 
O ácido oléico é um ácido graxo polinsaturado 
encontrado no azeite, óleo de canola, óleo de amendoim e 
nozes. 
Os ácidos graxos polinsaturados contêm duas ou mais 
duplas ligações e o ácido linoléico é predominante na 
dieta. 
Os fosfolipídeos são encontrados em altas 
concentrações no tecido nervoso. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras 
CORRETA. 
 
(A) (F) (V) (F) (F) 
(B) (V) (F) (F) (V) 
(C) (V) (F) (V) (F) 
(D) (V) (F) (V) (V) 
 
17)Com base nas propriedades físicas e nos papéis 
fisiológicos, os componentes das fibras na dieta 
podem ser categorizados como solúveis e insolúveis. 
Considerando-se as seguintes substâncias, é 
CORRETO afirmar que aquela que se inclui no grupo 
de fibras insolúveis é a (EAOT 2006): 
(A) celulose. 
(B) goma. 
(C) mucilagem. 
(D) pectina. 
 
18)Sabe-se que a concentração calórica de um alimento é 
fornecida por carboidratos, proteínas e lipídeos. 
Suponha uma porção de 100 g de um alimento que 
contém 5% de carboidrato, 4% de proteína e 3% de 
lipídeo. Assim sendo, é CORRETO afirmar que o valor 
calórico dessa porção de alimento é de (EAOT 2006): 
(A) 48 Kcal. 
(B) 63 Kcal. 
(C) 69 Kcal. 
(D) 72 Kcal. 
 
19)Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, 
associando corretamente cada tipo de vitamina à 
respectiva caracterização (EAOT 2006): 
COLUNA I 
 
Sua deficiência leva à pelagra. 
É efetiva no tratamento da anemia perniciosa. 
Instável ao calor, é destruída pelo armazenamento. 
É denominada riboflavina. 
Tem sua absorção inibida pelo álcool. 
É uma vitamina lipossolúvel. 
 
COLUNA II 
1. Vitamina A 
2. Vitamina B1 
3. Vitamina B2 
4. Vitamina C 
5. Vitamina B12 
6. Niacina 
 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de 
números CORRETA. 
(A) (2) (6) (1) (5) (3) (4) 
(B) (3) (4) (2) (6) (5) (1) 
(C) (5) (1) (2) (3) (4) (6) 
(D) (6) (5) (4) (3) (2) (1) 
 
20)Os minerais são elementos inorgânicos que exercem 
diversas funções. Como não podem ser sintetizados 
pelo organismo, devem ser obtidos de fontes 
exógenas, sendo encontrados naturalmente nos 
alimentos. Assim, a dieta constitui umas das principais 
vias de ingestão desses nutrientes (EAOT 2006): 
 
Analise estas afirmativas concernentes a minerais: 
I. A maioria do cálcio ingerido é excretado pelas fezes e 
pela urina, excreção que diminui na menopausa. 
II. A presença de fibras ou fitatos, assim como altas 
ingestões de cálcio e ferro, aumentam a absorção de 
zinco. 
III. A biodisponibilidade de um mineral é a proporção do 
nutriente na dietaque é absorvido e utilizado. 
IV. Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e 
enxofre são macrominerais essenciais, necessários ao 
adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por dia. 
V. O enxofre é encontrado nos aminoácidos cistina, 
cisteína e metionina e, estando presente nas proteínas, é 
mais prevalente na insulina, na queratina da pele, cabelo 
e unhas. 
VI. O estágio final da deficiência de ferro é a anemia 
hipocrômica e microcítica, caso em que é indicada a 
suplementação de ferro na forma de sulfato ferroso (EAOT 
2006): A partir desta análise, pode-se concluir que: 
 
(A)apenas as afirmativas I, V e VI estão corretas. 
(B)apenas as afirmativas I, II, IV e VI estão corretas. 
(C)apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. 
(D)apenas as afirmativas III, IV, V e VI estão corretas. 
 
 
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21)A sacarase é uma enzima intestinal que hidrolisa 
sacarose em (EAOT 2007): 
(A)glicose e frutose. 
(B)lactose e frutose. 
(C)frutose e maltose. 
(D)glicose e maltose. 
 
22)A substância que converte o pepsinogênio (forma 
inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é 
(EAOT 2007): 
(A) bicarbonato. 
(B) sais biliares. 
(C) lipase gástrica. 
(D) ácido hidroclorídrico. 
 
23)A digestão das proteínas se inicia: 
(A)na boca. 
(B)no estômago. 
(C)no intestino grosso. 
(D)no intestino delgado. 
 
24)As substâncias citadas são monossacarídeos, EXCETO 
(EAOT 2007): 
(A) frutose. 
(B) glicose. 
(C) maltose. 
(D) galactose. 
 
25)O escorbuto é uma doença associada à deficiência de 
(EAOT 2007): 
(A)niacina. 
(B)vitamina C. 
(C)vitamina E. 
(D)colecalciferol. 
 
26)A carnitina pode ser sintetizada no organismo humano 
a partir do aminoácido (EAOT 2007): 
(A)lisina. 
(B)arginina. 
(C)alanina. 
(D)ácido glutâmico. 
 
27)É CORRETO afirmar que a produção da bile se dá 
(EAOT 2007): 
(A)nos rins. 
(B)no fígado. 
(C)no pâncreas. 
(D)na vesícula biliar. 
 
28)O aminoácido que intensifica a massa celular, a 
altura das vilosidades e é combustível principal 
para os enterócitos na mucosa intestinal, 
especialmente durante o estresse, é (EAOT 2007): 
(A)lisina. 
(B)alanina. 
(C)arginina. 
(D)glutamina. 
 
29)A laxação e a atenuação do colesterol e da 
glicose sangüínea são efeitos fisiológicos 
associados ao consumo de: 
(A) lipídios. 
(B) proteínas. 
(C) carboidratos. 
(D) fibras alimentares. 
 
30)Analise as seguintes afirmações: 
 
I. Os Ácidos Graxos Polinsaturados de Cadeia Longa 
ômega3 têm um efeito favorável na redução dos 
triglicérides plasmáticos, mas somente demonstrado em 
doses superiores a 1g/diária. 
 
II. Os diferentes óleos e gorduras comestíveis utilizados 
no consumo humano têm diferentes concentrações de 
ácidos graxos. Os ácidos graxos de C8 a C18 são 
comuns nas gorduras de animais terrestres. 
 
III. Ácidos Graxos são ácidos orgânicos com moléculas 
lineares que podem ter de 8 a 22 carbonos em sua 
estrutura. São classificados em saturados, 
monoinsaturados e polinsaturados. 
 
Qual(is) das opções acima está(ão) correta(s) (EAOT 
2008):? 
(A)Apenas a II. 
(B)Apenas II e III. 
(C)Apenas a I. 
(D)Apenas I e II. 
 
31)O exame físico é um método clínico utilizado para 
detectar sinais e sintomas associados à desnutrição. 
Esses sinais e sintomas apenas se desenvolvem em 
estágios avançados de depleção nutricional e que por esta 
razão, o diagnóstico da deficiência nutricional não deve 
basear-se exclusivamente neste método. Sabe-se também 
que algumas enfermidades apresentam sintomas 
semelhantes aos apresentados na desnutrição e, por este 
motivo, deve-se conhecer a história clínica do paciente 
para evitar um diagnóstico nutricional incorreto (EAOT 
2008). 
 
Considerando o texto acima, unhas quebradiças, rugosas, 
coiloníquas são sinais associados à desnutrição e 
podem indicar uma possível deficiência de: 
(A)Vitamina A. 
(B)Ferro. 
(C)Vitamina B12. 
(D)Fósforo. 
 
32) Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, 
associando a vitamina ao sinal de deficiência (EAOT 2008) 
 
I. Vitamina E 
II. Riboflavina 
III. Vitamina B6 
IV. Folato 
anemia megaloblástica 
neuropatia periférica 
 fotofobia 
convulsões 
 
A seqüência correta na segunda coluna, de cima para 
baixo, é 
(A) III I IV II. 
(B)IV I II III. 
(C)I III II IV. 
(D)II IV III I. 
 
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33) Qual das opções abaixo apresenta sintomas de 
deficiência de zinco (CSM 2004)? 
(A)Alopécia e vômitos 
(B)Náuseas e distúrbios de comportamento 
(C)Alterações no paladar e lesões de pele 
(D)Diminuição de imunidade e obesidade 
(E)Retardo no crescimento e hemorragias 
 
34)Assinale a opção INCORRETA em relação à digestão e 
absorção de nutrientes. 
(A)B12 com fator intrínseco, sais biliares, vitamina D e 
tiamina são absorvidas a nível de íleo distal. 
(B)A absorção de glicose, sódio, potássio e magnésio se 
dá por meio de transporte ativo. 
(C)As proteínas intactas podem ser absorvidas em 
pequenas quantidades por pinocitose. 
(D)A fase final da digestão de proteínas ocorre na borda 
em escova, onde os di e tripeptídeos são hidrolisados 
a aminoácidos. 
(E)As micelas facilitam a passagem dos lipídeos do lúmen 
intestinal para a borda em escova. 
 
35)O maior determinante da TMB é (CSM 2005): 
(A)Atividade física 
(B)Massa magra 
(C)Percentual de gordura corpórea 
(D)Variação da hidratação 
(E)Metabolismo basal 
 
36)Assinale a opção que apresenta um fator que NÃO 
interfere nas necessidades calóricas (CSM 2006): 
(A)Trauma 
(B)Febre 
(C)Estresse 
(D)Restrição ao leito 
(E)Hidratação 
 
37)Qual o principal aminoácido que participa da 
gliconeogênese (CSM 2006): 
(A)Glutamina 
(B)Glicina 
(C)Metionina 
(D)Alanina 
(E)Leucina 
 
38) O controle neural da atividade secretória e contrátil 
gastrintestinal consiste de um sistema local que se 
encontra na parede intestinal, o sistema nervoso 
entérico e de um sistema externo de fibras nervosas a 
partir do sistema nervoso autônomo. Nesse contexto, 
alguns neurotransmissores atuam na regulação da 
atividade gastrintestinal, sendo um deles a somatostatina. 
São funções atribuídas a esse neurotransmissor, 
EXCETO (EAOT 2009): 
(A) Inibição da liberação de hormônios gástricos e 
pancreáticos. 
(B) Inibição da contração da vesícula biliar. 
(C) Inibição da produção de acido gástrico. 
(D) Diminuição da produção de enzima pancreática. 
 
39) Assinale a alternativa que correlaciona corretamente 
a enzima, seu local de secreção, o substrato no qual 
atua e o(s) produto(s) de sua ação (EAOT 2009): 
(A) Elastase; pâncreas; proteína fibrosa; peptídeos e 
aminoácidos. 
(B) Renina; cavidade oral; caseína; caseína coagulada. 
(C) Ptialina; cavidade oral; amido; monossacarídeos. 
(D) Colesterol esterase; cólon; colesterol; ésteres de 
colesterol e ácidos graxos. 
40) A vitamina de grande importância para José, cuja 
deficiência limita a utilização do piruvato, é (Residência 
HUPE 2009): 
(A) tiamina 
(B) piridoxina 
(C) ácido fólico 
(D) cianocobalamina 
 
41) Para que uma dieta não seja considerada cetogênica a 
National Academy of Science preconiza, pela DRI (Dietary 
References Intakes), para indivíduos saudáveis acima de 
um ano, a ingestão mínima diária de carboidratos, em g, 
de (Residência HUPE 2009): 
(A) 70 
(B) 100 
(C) 130 
(D) 160 
 
42) O TCM natural é encontrado nos seguintes alimentos 
(FESP 2009): 
(A)Óleo de canola e milho 
(B)Óleo de palma e soja 
(C)Gordura do leite e óleo de coco 
(D)Óleo de palmeira e babaçu 
(E)Óleo misto e girassol 
 
43) Achados clínicos característicos de deficiência de 
oligoelementos devem também ser reconhecidos no 
exame físico. Anemia, hipoproteinemia e leucopenia 
podem indicar deficiência de: (Prefeitura Municipal de São 
Leopoldo – 2006) 
(A)zinco 
(B)cobre 
(C)cromo 
(D)selênio 
(E)manganês44) O aminoácido precursor da síntese de tirosina é a: 
(FUNECE – 2003) 
(A) Leucina 
(B) Lisina 
(C) Fenilalanina 
(D) Valina 
 
45) A vitamina que atua na síntese de carnitina é a: 
(FUNECE – 2003) 
(A) B2 
(B) C 
(C) A 
(D) B6 
 
46) Qual a principal deficiência vitamínica que ocorre na 
síndrome de realimentação devido ao seu rápido consumo 
na glicólise? (CSM 2009) 
(A) Tiamina 
(B) Niacina 
(C) Cobalamina 
(D) Folato 
(E) Riboflavina 
 
47) Qual o mineral que atua como componente da enzima 
glutationa-peroxidase, impede lesões ocasionadas pelos 
peróxidos oriundos da oxidação de lipídeos e age como 
antioxidante poupador de vitamina E? (CSM 2009) 
(A) Selênio 
(B) Zinco 
(C) Molibdêmio 
(D) Cromo 
(E) Ferro 
 
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48) Em relação aos lipídeos, assinale a opção 
INCORRETA. (CSM 2009) 
(A) O ácido alfa-linolênico é convertido, de forma lenta, 
em EPA e DHA, precursores de mediadores inflamatórios 
menos potentes. 
(B) A deficiência de AG n3 e n-6 causam retardo de 
crescimento. 
(C) Em nutrição enteral, a quantidade de TCM não deve 
ultrapassar 17% do VCT. 
(D) Os AGCC podem ser sintetizados pelos colonócitos, 
que atuam na fermentação de fibras de polissacarídeos 
não digeríveis e nos CHO da dieta que escapam do 
processo digestivo. 
(E) O coco, cacau e palma são fontes de AGS. 
 
49) A deficiência de vitamina A não é comum entre idosos, 
principalmente, pela freqüente suplementação. No entanto, 
o seu excesso pode comprometer a função hepática e 
facilitar a ocorrência de: (CSM 2009) 
(A) Diarréia 
(B) Fraturas 
(C) Formação de cálculo renal 
(D) Fraqueza muscular 
(E) Depressão 
 
50) Coloque F ou V nas afirmativas abaixo, em relação aos 
fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais, 
assinalando, a seguir, a opção correta: (CSM 2009) 
o alto teor de Zn na dieta agrava os sinais de carência 
nutricional de Cu. 
alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem de 
forma positiva na solubilidade de Zn. 
alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de Fe 
heme e não-heme. 
dietas hiperglicidicas facilitam a absorção de Mg. 
a enzima lactase aumenta a absorção de Ca. 
 
(A) F,F,V,F,V 
(B) V,F,V,V,F 
(C) V,F,V,F,F 
(D) F,V,V,V,V 
(E) V,V,F,F,F 
 
51) Quanto à doença pelagra, assinale o INCORRETO. 
(CSM 2009) 
(A) É causada pela deficiência de niacina 
(B) É caracterizada por dermatite fotossensível 
(C) Não ocorrem manifestações psiquiátricas 
(D) Pode haver diarréia 
(E) A pelagra não tratada pode ser fatal 
 
52) Com relação à função do zinco no processo de 
cicatrização de feridas, assinale o INCORRRETO. (CSM 
2009) 
(A) Age como co-fator em mais de 100 reações 
enzimáticas. 
(B) Participa na síntese proteica e replicação celular. 
(C) Sua perda urinária aumenta com o estresse 
metabólico e a perda de peso. 
(D) Sua deficiência reduz a função fibroblástica e a taxa 
de epitelização. 
(E) Atua como co-fator na ação de várias colagenases e 
na coagulação sanguinea. 
 
53) Analise as afirmativas abaixo, em relação a 
biodisponibilidade do ferro dietético. 
 
I – o ferro presente nos ovos, grãos e vegetais é muito 
mais absorvido que o ferro heme. 
 
II – quando tomado às refeições, o chá pode reduzir a 
absorção de ferro. 
 
III – o ferro presente na gema de ovo possui baixa 
absorção. 
 
Assinale a opção correta. 
(A)I e II corretas 
(B)I e III corretas 
(C)I, II e III corretas 
(D)II e III corretas 
(E)III correta 
 
54) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são uma classe de 
compostos orgânicos complexos encontrados na maioria 
dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta 
uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a) 
(A) ácido fólico. 
(B) ácido pantotênico. 
(C) ácido ascórbico. 
(D) vitamina B12. 
(E) tiamina. 
 
55) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são necessárias 
para o bom funcionamento de muitos processos 
fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades 
suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais 
como, a(o) 
(A) pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. 
(B) anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de 
ácido pantotênico. 
(C) estomatite angular causada pela baixa ingestão de 
riboflavina. 
(D) hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de 
vitamina E. 
(E) beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12. 
 
56) (PETROBRAS 2010) Os oligossacarídeos são 
pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser 
denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o 
número de monossacarídeos presentes na molécula e, 
como exemplo, cita-se o(a) 
(A) amido. 
(B) glicogênio. 
(C) maltodextrina. 
(D) sacarose. 
(E) celulose. 
 
57) (PETROBRAS 2010) A absorção dos minerais é 
influenciada por vários fatores. O mineral que tem a 
absorção facilitada pela presença de alimentos com alto 
teor de proteína é o: 
(A) cálcio. 
(B) selênio. 
(C) enxofre. 
(D) cobre. 
(E) zinco. 
 
58) (PETROBRAS 2010) A digestão do amido inicia-se na 
cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir 
parcialmente a amilose em: 
(A) dextrina. 
(B) manose. 
(C) maltose. 
(D) isomaltose. 
(E) galactose. 
 
 
6 
 
59) (PETROBRAS 2010) O magnésio desenvolve papel 
fundamental no organismo humano e sua absorção pode 
ser inibida por dietas: 
(A) hiperlipídicas. 
(B) hiperproteicas. 
(C) hiperglicídicas. 
(D) hipolipídicas. 
 
60) (PETROBRAS 2010) A absorção do ferro não heme é 
muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as 
afirmativas abaixo. 
 
I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção 
do mineral. 
 
II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção 
de ferro. 
 
III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é 
responsável pela quelação ferro ferroso. 
 
Está correto o que se afirma em 
(A) I, apenas. 
(B) II, apenas. 
(C) III, apenas. 
(D) I e III, apenas. 
(E) I, II e III. 
 
61) (PETROBRAS 2010) As principais funções da vitamina 
D, no organismo, estão ligadas à mineralização óssea. 
Com relação às suas propriedades químicas, essa 
vitamina é 
(A) solúvel em água. 
(B) insolúvel em álcool. 
(C) insolúvel em clorofórmio. 
(D) destruída pelo oxigênio. 
(E) estável na presença de luz. 
 
62) (PETROBRAS 2010) As fibras alimentares estão 
presentes na maioria dos alimentos, em proporções 
diferentes de fibras solúveis e insolúveis. O alimento que 
apresenta maior teor de fibras solúveis é o(a) 
 
(A) feijão. 
(B) banana. 
(C) amêndoa. 
(D) farinha de milho. 
(E) farinha de centeio. 
 
63) (PETROBRAS 2010) A piridoxina é uma vitamina do 
complexo B que desempenha papel importante no 
metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em 
grande quantidade no(a) 
(A) germe de trigo. 
(B) chocolate. 
(C) leite integral. 
(D) mel. 
(E) laranja. 
 
64) (PETROBRAS 2010) A digestão de proteínas pode ser 
dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. A 
substância secretada pelas células epiteliais presentes no 
intestino delgado, responsável pela promoção da digestão 
de proteínas, é denominada 
(A) quimiotripisonogênio. 
(B) colecistoquinina. 
(C) pepsinogênio. 
(D) tripsinogênio. 
(E) proelastase. 
 
65) (PETROBRAS 2010) O zinco é um mineral essencial 
para o funcionamento de várias enzimas. A absorção 
desse mineral ocorre em todo o intestino delgado e pode 
ser facilitada pela presença de alimentos com alto teor de 
(A) manganês. 
(B) proteínas. 
(C) ferro. 
(D) cálcio. 
(E) vitamina C. 
 
66) (PETROBRAS 2010) O cálcio é um mineral importante 
para a manutenção de ossos e dentes. Um dos fatores que 
diminuem a absorção do cálcio no intestino, é a 
(A) secreção elevada de ácido clorídrico. 
(B) ingestão de alimentos com alto teor de lactose. 
(C) presença de aminoácidos arginina no intestino. 
(D) presença de aminoácidos lisina no intestino. 
(E) presença de ácidos graxos saturados de cadeia longa. 
 
67) (PETROBRAS 2010) A hidrólise de carboidratos 
digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como 
resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos: 
(A) glicose, galactose e manose. 
(B) glicose, lactose e maltose. 
(C) glicose, frutose e galactose. 
(D) frutose,glicose e manose. 
(E) sacarose, galactose e maltose. 
 
68) (PETROBRAS 2010) A creatina, um composto 
nitrogenado sintetizado no fígado, rim e pâncreas, é 
considerado um importante fator no processo de contração 
muscular e tem como precursores os seguintes 
aminoácidos: 
(A) metionina, valina e lisina. 
(B) arginina, lisina e triptofano. 
(C) arginina, tirosina e leucina. 
(D) glicina, valina e treonina. 
(E) glicina, arginina e metionina. 
 
69) (PETROBRAS 2010) A deficiência de vitamina A é 
sempre um problema relevante do ponto de vista coletivo. 
A presença de material esbranquiçado espumoso, na 
superfície do olho, é característico de 
(A) mancha de Bitot. 
(B) xerose da córnea. 
(C) cegueira noturna. 
(D) úlcera ocular. 
(E) ceratomalácia. 
 
70) (PETROBRAS 2010) O efeito glicêmico do alimento 
está relacionado com a velocidade com que este é digerido 
e absorvido no período pós-prandial. Os alimentos 
dispostos a seguir, em ordem crescente de Índice 
Glicêmico, são: 
 
(A) melancia, banana, leite integral, batata assada, arroz 
branco. 
(B) banana, leite integral, arroz branco, batata assada, 
melancia. 
(C) banana, leite integral, batata assada, arroz branco, 
melancia. 
(D) leite integral, melancia, banana, arroz branco, batata 
assada. 
(E) leite integral, banana, arroz branco, melancia, batata 
assada. 
 
 
 
 
 
7 
 
71) (PETROBRAS 2010) O exame físico é um método 
clínico usado para detectar alteração no estado nutricional. 
Sinal de seborréia nasolabial pode estar associado à 
deficiência de 
(A) ferro. 
(B) zinco. 
(C) niacina. 
(D) ácido fólico. 
(E) ácidos graxos essenciais. 
 
72) (EMGEPRON 2010) Na estimativa das necessidade 
energéticas, paciente com febre, para cada grau superior a 
37º.C tem-se aumento na TMB em cerca de: 
(A)7% 
(B)13% 
(C)18% 
(D)22% 
 
73) (EMGEPRON 2010) Para absorção de B12 são 
necessários o fator intrínseco, cálcio e ácido clorídrico. O 
principal sítio de absorção de B12 é em: 
(A)Duodeno 
(B)Jejuno 
(C)Íleo 
(D)Colon 
 
74) (PMERJ 2010) A importancia da vitamina D na saude 
do ser humano tem sido descrita no presente seculo. Leia 
atentamente as afirmativas abaixo sobre a vitamina D e 
assinale a alternativa correta. 
 
I. O ergocalciferol (vitamina D2) e formado a partir do 
ergosterol, provitamina encontrada nos alimentos de 
origem vegetal. 
 
II. O calciferol (vitamina D3) e sintetizado pelo próprio 
organismo a partir do 7-desidro-colesterol. 
 
III. A forma 25- (OH) D3 sofre hidroxilação no rim formando 
o calcitriol, a forma biologicamente ativa da vitamina D. 
 
IV. A vitamina D associada ao paratormônio regula os 
níveis séricos de cálcio. 
 
V. A vitamina D regula a secreção de insulina pelas células 
b-pancreáticas. 
 
(A) I, II e IV são verdadeiras. 
(B) I, II, III e IV são verdadeiras. 
(C) II, III, IV e V são verdadeiras. 
(D) I, II, III, IV, V são verdadeiras. 
 
75) (PMERJ 2010) Os micronutrientes ferro, cobre, zinco e 
magnésio são importantes para o corpo humano. Assinale 
a alternativa correta a respeito desses minerais. 
(A) A adição de ate 500 mg de cálcio determina diminuição 
de 50-60% na absorção de ferro não heme. 
(B) A água potável pode ser considerada fonte de cobre, 
sendo sua concentração influenciada pelo conteúdo do 
mineral natural, do pH e da matéria-prima da tubulação. 
(C) Altas proporções de ferro e zinco na dieta resultam em 
maior eficácia de absorção de zinco. 
(D) A proporção adequada de cálcio e magnésio na dieta e 
de 4:1; abaixo dessa proporção há risco de osteoporose e 
coagulação intravascular. 
 
76) (PMERJ 2010) As fibras são necessárias para a 
manutenção das funções normais do trato gastrintestinal. 
As fontes de fibras variam na estrutura química, nas suas 
propriedades fisiológicas e na composição da matriz que 
contem a fibra nos alimentos. Leia as afirmativas com 
atenção e marque com V as verdadeiras e com F as 
falsas. 
 
I. A inulina, FOS e GOS tem função prebiotica e 
estimulam o crescimento de bifidobacterias e lactobacilos. 
II. Os carboidratos prebioticos produzem ácidos graxos 
de cadeia curta (AGCC). 
III. O colón proximal age principalmente como uma 
câmara de fermentação e de absorção, já o colón distal e 
um órgão de armazenamento e de absorção. 
IV. Os AGCC são a principal fonte de energia da 
mucosa no colón, estimulando a proliferação celular da 
mucosa. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta. 
(A) V, F, V, F. 
(B) V, V, V, V. 
(C) F, V, F, V. 
(D) V, V, F, V. 
 
77) (PETROBRAS 2010) A avaliação do estado nutricional 
tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O 
exame físico é um método utilizado para avaliar carências 
nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a 
definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias 
podem estar associados à deficiência de 
(A) ferro. 
(B) zinco. 
(C) vitamina A. 
(D) vitamina C. 
(E) vitamina K. 
 
78) (Residência UFF – 2010) O sistema digestivo é 
responsável não só por reduzir partículas e moléculas 
grandes, como também por converter as moléculas 
insolúveis em formas solúveis. O funcionamento 
apropriado dos mecanismos absortivo e de transporte é 
crucial para evitar deficiências nutricionais. Com base 
nessa afirmativa, assinale a alternativa correta quanto à 
digestão, à absorção, ao transporte e à excreção de 
nutrientes. 
(A) A digestão de proteínas inicia-se no estômago pela 
ação da gastrina, que é ativa apenas em meio ácido. 
(B) O trato gastrointestinal atrofia-se após, 
aproximadamente, duas semanas de inanição. A área de 
superfície declina acentuadamente e as secreções, as 
funções sintéticas e a capacidade absortiva são reduzidas. 
(C) A produção de vitamina K, por ação bacteriana, ocorre 
no cólon, onde a mesma é absorvida, juntamente com 
sódio, potássio e água. 
(D) Todas as gorduras são digeridas na boca pela ação da 
lipase lingual e, no intestino delgado, através da lipase 
pancreática. 
 
79) (Residência UFF – 2010) Marque a alternativa correta 
sobre a vitamina B1(tiamina). 
(A) A deficiência de tiamina pode causar beribéri seco, que 
é caracterizado por neuropatia periférica, edema e 
insuficiência cardíaca. 
(B) Dentre os alimentos com baixo teor de tiamina estão a 
carne de porco e a levedura, enquanto boas fontes são os 
produtos lácteos e os frutos do mar. 
(C) A deficiência de tiamina em alcoolistas crônicos pode 
ser causada por ingestão diminuída ou absorção intestinal 
alterada. 
(D) A tiamina é rapidamente destruída acima de pH 8. 
Dessa forma, não se deve acidificar leguminosas para que 
mantenham a coloração verde. 
 
 
8 
 
80) (Residência UFF – 2010) As fibras alimentares são 
definidas como uma classe de compostos de origem 
vegetal que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise, 
digestão ou absorção pelo intestino delgado dos humanos. 
A respeito das fibras, podemos afirmar: 
(A) A fibra do trigo é solúvel e bem reconhecida no 
tratamento da diarreia e da hiperglicemia. 
(B) Os principais produtos do metabolismo bacteriano das 
fibras são os ácidos graxos de cadeia curta: acetato, 
propionato e glutamato. 
(C) Os Frutooligossacarídeos (FOS) resistem à ação 
hidrolítica das enzimas salivares e intestinais, atingem, 
intactos, o cólon e são chamados de probióticos. 
(D) Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela 
fermentação das fibras são a principal fonte de energia dos 
enterócitos e exercem papel fundamental na fisiologia 
normal do cólon. 
 
81) (Residência UFF – 2010) O transportador dependente 
de insulina e especializado no transporte das hexoses, 
através das membranas celulares é o: 
(A) GLUT 1. 
(B) GLUT 2. 
(C) GLUT 3. 
(D) GLUT 4. 
 
82) (Residência UFF – 2010) O amido é o carboidrato 
mais abundante na alimentação humana e é composto por 
dois homopolímeros: amilose e amilopectina. Com relação 
a eles, podemos afirmar: 
(A) Somente a amilopectina precisa da enzima isomaltase 
para sua degradação. 
(B) A amilose representa a maior parte da composição do 
amido. 
(C) A amilopectina é uma estrutura helicoidal. 
(D)A amilose é uma estrutura ramificada. 
 
83) (IABAS 2010) Correlacione as fibras com suas 
respectivas funções: 
I.Celulose 
II.Hemicelulose e lignina 
III.Gomas 
IV.Pectinas 
 
Alta capacidade de retenção de água, aumentando 
assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal. 
Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, 
aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol 
sérico. 
causam formação de gel, diminuindo esvaziamento 
gástrico, digestão lenta, tempo de tr6ansito intestinal e 
absorção de glicose. 
a fermentação produz AGCC associados a risco 
diminuído de formação de tumor. 
 
(A)I, IV, III, II 
(B)IV, III, II, I 
(C)IV, I, III, II 
(D)II, III, IV, I 
(E)II, II, I, IV 
 
84) (FIOCRUZ 2010) Com relação à taxa metabólica de 
repouso, assinale a afirmativa incorreta. 
(A) é a energia gasta para a manutenção das funções 
corporais normais e a homeostase. 
(B) representa a maior porção do gasto energético total. 
(C) é expressa como quilocaloria por quilograma de peso 
corporal por hora. 
(D) é a medida da taxa metabólica basal no período de 
24horas. 
(E) pode ser de até 10 a 20% maior que a taxa metabólica 
basal, considerando o efeito térmico do alimento ou do 
consumo excessivo de oxigênio após o exercício. 
 
85) (FIOCRUZ 2010) A carga glicêmica estimada dos 
alimentos, das refeições e dos padrões dietéticos é 
calculada: 
(A) pela multiplicação do índice glicêmico pela quantidade 
de carboidratos em cada alimento, seguido pela soma dos 
valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão 
dietético. 
(B) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a 
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em 
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, 
glicose ou pão branco. 
(C) pela multiplicação ao dobro da medição do índice 
glicêmico sobre a glicemia pós-prandial. 
(D) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a 
ingestão de 150 gramas de carboidratos digeríveis em 
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, 
glicose ou pão branco. 
(E) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a 
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em 
comparação com 200 gramas de um alimento-padrão, 
glicose ou pão branco. 
 
86) (Residência INCA 2010) Para que os alimentos 
exerçam sua função nutricional é necessário que sofram o 
processo de digestão. Relacione a 1ª coluna de acordo 
com a 2ª e marque a opção correta. 
 
 
(A) 4; 5; 2; 3; 1. 
(B) 4; 5; 1; 3; 2. 
(C) 4; 2; 5; 3; 1. 
(D) 4; 1; 2; 3; 5. 
87) (Residência INCA 2010) Marque a opção que 
apresenta os fatores que afetam o gasto de energia em 
repouso. 
(A) Efeito térmico do alimento e idade. 
(B) Febre e clima. 
(C) Estado hormonal e composição corporal. 
(D) Gênero e composição da dieta em lipídios. 
 
88) (Residência INCA 2010) Marque a opção correta. 
 
(A) A presença de pectinas, beta glicanas e gomas reduz a 
eficiência de hidrólise enzimática de carboidratos e torna 
mais lenta a velocidade de absorção. 
(B) As fibras solúveis lignina e quitina se ligam aos sais 
biliares e reduzem a absorção de gorduras. 
(C) Os taninos, saponinas e fitatos interagem com 
componentes da dieta sem prejudicar sua absorção. 
(D) A inulina reduz a absorção de cálcio. 
 
89) (Residência INCA 2010) Assinale a opção em que 
TODOS são aminoácidos essenciais: 
(A) Tirosina, glicina e lisina. 
(B) Leucina, triptofano e treonina. 
(C) Valina, alanina e isoleucina. 
(D) Glutamina, metionina e fenilalanina. 
 
 
9 
 
90) (Residência INCA 2010) São nutrientes que também 
desempenham função antioxidante: 
(A) Niacina, alfa tocoferol e cobre. 
(B) Vitamina C, beta caroteno e cobalamina. 
(C) Vitamina E, C e selênio. 
(D) Piridoxina, cálcio e zinco. 
 
91) (Residência INCA 2010) O folato é descritor de uma 
família de vitaminas descobertas no decorrer de 
investigações das causas das anemias nutricionais. 
Marque a opção em que TODAS as reações o folato 
participa como cofator: 
(A) Transaminação de aminoácidos e síntese de colágeno. 
(B) Síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e 
metionina a partir da homocisteína. 
(C) Síntese de hemoglobina e manutenção da homeostase 
do cálcio. 
(D) Ativação de ácidos graxos e descarboxilação oxidativa. 
 
92) (Residência INCA 2010) Relacione a 1ª coluna de 
acordo com a 2ª e marque a opção correta: 
 
 
(A) 2; 1; 4; 5; 3. 
(B) 2; 4; 1; 5; 3. 
(C) 4; 5; 1; 2; 3. 
(D) 5; 3; 2; 1; 4. 
 
93) (Residência HUPE 2011) Dermatite e língua magenta 
são carências específicas dos seguintes micronutrientes, 
respectivamente: 
(A)AGE e niacina 
(B)Vitamina A e B6 
(C)Zn e riboflavina 
(D)Se e folato 
 
94) (EAOT 2010) Quanto à digestão, absorção, transporte 
e excreção de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando 
V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas. 
 
( ) A digestão química ativa se inicia na porção superior do 
estômago onde é secretada uma média de 1.500 a 
2.000ml de suco gástrico diariamente. 
( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que 
se caracteriza pela sua enorme área absortiva. 
( ) O Intestino delgado é o local de absorção de água, sais 
e de vitaminas sintetizadas neste órgão por ação 
bacteriana. 
( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino 
grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são 
encontradas nas fezes. 
Assinale a alternativa que contém a sequência correta de 
letras, de cima para baixo. 
(A) V – F – F – V 
(B) F – V – F – F 
(C) F – V – V – V 
(D) V – F – V – F 
 
 
1 – A 2 – B 3 – A 4 – D 5 – B 
6 – A 7 – D 8 – D 9 – C 10 – A 
11- D 12 – D 13 – D 14 – D 15 – B 
16 – D 17 – A 18 – B 19 – D 20 – D 
 21- A 22 – D 23 – B 24 – C 25 – B 
26 – A 27 – B 28 – D 29 – D 30 – D 
31 – B 32 – B 33 – C 34 – A 35 – B 
36 – E 37 – D 38 – C 39 – A 40 – A 
41 – C 42 - C 43 – A 44 – C 45 – B 
46 – A 47 – A 48 – D 49 – B 50 – B 
51 – C 52- E 53 - D 54 – D 55 – C 
56 – C 57 – E 58 – C 59 – A 60 – D 
61 – D 62 – A 63 – A 64 – B 65 – B 
66 – E 67 – C 68 – E 69 – A 70 – E 
71 – E 72 – B 73 – C 74 – D 75 – B 
76 – B 77 – E 78 – C 79 – C 80 – D 
81 – D 82 – A 83 – A 84 – E 85 – A 
86 – B 87 – C 88 – A 89 – B 90 – C 
91 – B 92 – C 93 – C 94 – B