Seminário de Aves

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TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II
Amanda Negreiros
Dayvison Yago
Helenira Nina
Hugo Thyares
José França
Vanessa Rocha
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS VETERINÁRIAS
Aves
CRESCIMENTO DA AVICULTURA
• Uma das atividades agropecuárias que mais crescem no Brasil.
• Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), a produção de carne de frango brasileira deve crescer 1,8% em 2019, chegando às 13,6 milhões de toneladas.
• Em média, cada brasileiro consome 43kg de carne frango por ano, in natura e nas mais variadas formas de processamento (inteiro, em pedaços, salsichas, alimentos prontos etc).
• Em 2003 esse consumo não passava dos 34kg.
CONSUMO
CONSUMO DE AVES EXÓTICAS
• Paralelo a produção de frango industrial, tem se destacado o interesse de produtores e consumidores para as carnes de aves exóticas. 
LINHAGENS
• LINHAGEM FÊMEA: São selecionadas para produzir grande quantidade de ovos, que eclodem bem, além de produzirem pintos grandes com grande capacidade de crescimento.
• LINHAGEM MACHO: Apresentam excepcional conformação para corte, são de tamanho grande, crescimento rápido e excelente conversão alimentar.
LINHAGENS
LINHAGENS
RAÇAS PURAS
Plymouth Rock Branca: Apresenta pele amarela e crista lisa. As penas brancas representam uma grande vantagem desta raça para a produção comercial de frangos e para os abatedouros que preferem aves de penas brancas às coloridas.
RAÇAS PURAS
• Plymouth Rock Branca: Conhecida como Carijó, essa raça originária dos Estados Unidos, possui carne consistente e saborosa. O macho pesa em média 4kg e a fêmea 3kg.
Rhode Island Red: Bastante utilizada em cruzamentos, por se dócil, rústica e resistente às doenças. O macho pesa em média 3,8Kg e a fêmea 2,9Kg.
RAÇAS PURAS
RAÇAS PURAS
New Hampshire: Cor vermelha clara, pele amarela, crista lisa e produz ovos de cor marrom. É considerado um animal dócil, de fácil manejo e reprodução precoce, o macho pesa em média 3,5Kg e as fêmeas 2,9Kg.
Cornish Branca: Apresenta crista ervilha, pele amarela e produz ovos de casca marrom. Possui conformação diferente das outras raças, com pernas mais curtas e corpo amplo com peito musculoso. As habilidades de produção de carne são muito apreciadas nesta raça, no entanto produz poucos ovos de tamanho pequeno e com eclodibilidade pobre. O macho pesa em média 4,5Kg e a fêmea 3Kg.
RAÇAS PURAS
Sussex: De origem inglesa, excelente produtora de carne, e indicada por nutricionistas devido seu elevado teor proteico, inclusive nos ovos. Machos podem pesar 6Kg e as fêmeas 3Kg
RAÇAS PURAS
QUANDO ABATER ?
Um frango já pode ser abatido a partir de 1 kg de peso vivo, geralmente entre 28-42 dias de idade.
Também serve para frango de criação extensiva?
CHESTER
Criado no Brasil, a partir de 11 linhagens, chegou ao mercado em 1982, com intuito de concorrer com o peru nas ceias de Natal. 
Objetivo de seleção: Selecionado para ter cada vez mais peso com menor acúmulo de gordura.
O macho pesa em média 4Kg e 60cm de altura.
Abate: Em 50 dias para os machos; 35 dias para fêmeas (vendidas como frango comum).
CODORNA
Classificação científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Aves
Ordem: Galliformes
Família: Phasianidae
Género: Coturnix
Espécie: C. coturnix
Mais de 130 espécies de codorna pelo mundo - Ásia e América do Norte
70 domesticáveis
Brasil - linhagem descende da codorna japonesa
Origem europeia - Coturnix Coturnix Coturnix 
1910 - diversos cruzamentos (+ domesticado) - Coturnix Coturnix Japonica
Com o desenvolvimento de linhagens especializadas para produção de carne e de ovos, a faixa de peso das codornas aumentou de 100 g para 300 g, com rendimento de carcaça entre 75 e 78%, e a produção de ovos alcançou cerca de 290 ovos por ano, com peso de ovo entre 9 e 10 g
CODORNA
Alta taxa de fertilidade (mais de 96%) e de incubação (>80%), dependendo de cada lote e da linhagem genética
Reprodutoras - iluminação de 16 a 17 horas, recebem 30 a 35 gramas de ração por dia. 
Produção de filhotes de codornas de corte - necessidade energética na alimentação inicial mais alta que frangos de corte
Os filhotes são criados em galpões - a densidade é maior que frangos
Período de engorda dos filhotes dura aproximadamente cinco semanas, quando é interrompido o crescimento para processar as aves nas plantas de processamento
Maturidade sexual - 6 semanas de vida
Seleção genética no final da engorda:
PESO CORPORAL,FORMAÇÃO, COR DAS PENAS, FORÇA DAS PERNAS, OUTRAS CARACTERÍSTICAS QUE SÃO MUITO PARTICULARES DE CADA EMPRESA E DE CADA VARIEDADE DE AVES
As codornas que são engordadas até os 35 dias de vida podem atingir um peso vivo variável, entre 200 e 300 gramas, dependendo da linhagem genética, nutrição, sistema de produção e estado de saúde. 
O período de incubação depende também da subespécie ou da variedade, mas normalmente leva de 16 a 17 dias.
Espécies:
Codorna Chinesa
Codorna Japonesa
Codorna europeia
Codorna Africana
Codorna Gigante
Codorna Americana
Codorna de Gambel
Codorna da Montanha
CODORNA
Codorna chinesa (Coturnix adansonii)
Uma das mais bonitas - 40g
Mais procuradas para animais de estimação - Codorna ornamental
button quail
penugem azul -machos
Maturidade - 8 a 12 semanas de vida
Codorna Japonesa (Coturnix Coturnix Japonica)
Codorna poedeira - popular no brasil
Produção de ovos
Originária do Sudeste da Ásia
Fêmeas - 120g a 160g
Aptos a cruzar - 7 a 9 semanas
Vivem entre 2 a 5 anos
110 a 120 ovos entre 22 e 24 semanas de produção
Produção - 30 semanas
Raça mais fácil de lidar
Para 1 macho -> 5 a 7 fêmeas
Codorna Europeia (Coturnix Coturnix Coturnix )
Em 1910, o Japão e a China passaram a cruzar suas codornas domésticas com a selvagem europeia, o que fez com que surgissem dois grupos de codornas: o asiático (pequeno porte e alta produção de ovos); e o grupo europeu (maior porte e produção de carne e ovos).
Menos ovos, mas maiores
Menos de 200 ovos/ano
Carne saborosa
170 e 200 g até os 21 dias de vida
Codorna Africana (Coturnix delegorguei)
Arisca e nervosa, criar em viveiro amplo
Não criada com outras espécies
Pode alcançar de 16 a 19 cm
Ave de baixa postura:
4 a 8 ovos no período de reprodução
incubação dos ovos ocorre de 15 a 16 dias.
Codorna gigante
300 a 500 g - Dobro da japonesa
Vantagem para abate
Ovos 50% maiores que da japonesa
Criação em Teresina (2012):
108 matrizes produtoras e 250 pintos que ficam prontos para o abate em 45 dias.
Várias sub-raças
Codorna Americana (Colinus Virginianus)
Bob white - Nativa dos EUA
20 subesécies: Bob White Mexicana, Orange, Branca, Tennessee…
Alvo de caçadas no século XIX: População reduzida
Selvagem e agressivo
Domesticados a pouco
Maturidade: 6 meses de vida
Ovos: abril a setembro
Mantidas em casais
Consumo de carne nos EUA
Mercado no Brasil é pequeno
Codorna de Gambel (Callipepla gambelli)
Região árida da América do Norte
Codorna ornamental
Nervosa e se agita facilmente
Criação parecida com a americana
Carne não é apreciada
Criada como doméstica
Codorna da montanha (Oreortyx pictus)
Espécie originária mais comum da América do Norte
Maior que outras codornas
260 g
Quando adulto vulnerável a doenças
Consumo de carne e doméstico
PERU
CLASSIFICAÇÃO
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Aves
Ordem: Galliformes
Família: Phasianidae
Subfamília: Meleagridinae
Género: Meleagris
Espécie: M. gallopavo
“Peru é o nome comum dado às aves galiformes do gênero Meleagris”
Meleagris gallopavo, conhecida vulgarmente como peru selvagem, é nativa das florestas da América do norte.
A outra espécie viva é Meleagris ocellata ou peru ocelado, nativo das florestas da Península de Lucatã.(extremo sudoeste do México)
“O peru domesticado é descende da Meleagris gallopavo.O peru selvagem foidomesticado pela primeira vez no México há mais de mil anos’’
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O peru se alimenta de grãos e insetos
Somente o macho possui um apêndice carnoso sob o bico chamado carúnculas
 Machos tentam atrair fêmeas “gorgolejando” e abanando o rabo de um lado para o outro, as asas abaixam e se arrastam no chão, a parte de trás empena e se ergue, a cabeça é jogada para trás e inflam o peito
Os perus selvagens pesam de 8 a 10 kg o macho e de 4 a 5 a fêmea
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Perus selvagens são de hábitos diurnos e não migratórios. De dia, eles pastam em campos e bosques e podem ser vistos facilmente. À noite, eles empoleiram em árvores.
Perus selvagens são geralmente cautelosos, e tem boa visão e bons ouvidos. Eles podem voar a uma distância curta acima de 88 km/hr e podem correr a 29 km/hr.
 A probabilidade de vida comum para perus selvagens é calculada a 1.3 a 1.6 anos.
CRIAÇÃO DE PERUS 
Fêmeas botam de 8 a 15 ovos
25 a 30 dias nascem os filhotes
Os perus comem, em média, desde o nascimento até o abate (28 semanas), 35 kg de ração e o período de engorda dura de 20 a 60 dias
Ração balanceada composta por 26% de proteínas, até os 30 dias
CRIAÇÃO DE PERUS
A partir de 1 mês de vida, o criador deverá fornecer a ração de crescimento, composta com 18 a 20% de proteína
Na pequena criação, o fornecimento de ração deve estar sempre à disposição. As aves comem, em média, 200 a 300 g por dia. 
Milho, outros grãos, raízes de mandioca mansa ou aipim, picados em fatias e cruas, farelo de trigo, cevada, aveia, leite desnatado, restos de comida, etc..
ABATE
As idades para o abate são de 26 semanas para as fêmeas e de 28 semanas para os machos variando, naturalmente, de acordo com a raça dos perus. A prática do abate é feita cortando-se as artérias e veias do pescoço, por meio da introdução de uma faca de dois gumes pelo bico da ave, pela garganta
ABATE
RAÇAS
Broad-Breasted-Bronze, Holandesa Branca e a USDA Beltville Branca, por suas qualidades, produção e valor de seus produtos, destacam-se entre as raças de perus mais comercializadas.
Broad-Breasted-Bronze ou
Peru Mamouth Bronzeado
É norte americano, resultado do cruzamento do peru selvagem com o Preto de Norfolk, seguido de intensivo trabalho de seleção que o tornaram a raça de maior reputação pela precocidade, peso para qualquer idade, vigor e excelente carcaça.
Hoje preferida, pelo seu peito muito largo e musculado, membros curtos e coxas muito cheias.
16 kg para os machos e 9kg para as fêmeas.
HOLANDESA BRANCA
HOLANDESA BRANCA
Como o peso vivo mais econômico para o mercado é atingido aos 6 - 7 meses, quando os machos atingem 7-8 Kg e as fêmeas 6 Kg, dando um rendimento de 75%.
Plumagem inteiramente branca, exceto a escova, no peito que é preta. Qualquer pena de outra cor desqualifica.
BRANCO DE BELTSVILLE
Branco de Beltsville
Esses perus chegam a pesar quase 8 kg e são animais caracterizados por serem muito saudáveis, possuindo um forte sistema imunológico.
Possui grandes aptidões para a reprodução, sendo capaz de colocar até 158 ovos por época, dos quais 70% chegam a nascer.
O Peru Slate ( Ardósia ) é muito Bonito com Sua Plumagem Azul pesa 10.400 kg a 15,000 kg para o sexo masculino e 6,400 kg a 8,200 kg para fêmeas.
O Peru Black Spanish pesa 10.400 kg a 15,000 kg para o sexo masculino e 6,400 kg a 8,200 kg para fêmeas.
PRODUÇÃO NACIONAL E EXPORTAÇÃO
A produção brasileira de carne de peru finalizou o ano de 2017 com um total de 390 mil toneladas.
Santa Catarina, Pernambuco e Rio Grande do Sul registraram o maior volume de produção da carne.
O estado catarinense ficou em primeiro lugar, com 34 mil toneladas produzidas, seguido de Pernambuco com 32 mil toneladas e Rio Grande do Sul com 17 mil toneladas.
Como principais destinos para a proteína, o país teve os Estados Unidos que importou 42 mil toneladas, África do Sul com importações que registraram 13 mil toneladas e Angola com oito mil toneladas exportadas de janeiro a novembro de 2017 (dados ABPA).
PRODUÇÃO NACIONAL E EXPORTAÇÃO
Maiores produtores: JBS (SEARA) e BRF(SADIA E PERDIGÃO).
As exportações de carne de peru haviam amargado queda de 17,9% ,,Em valores, o Brasil remessou US$ 140,73 milhões em 2017 e, no ano passado, US$ 115,53 milhões.
.Operação Trapaça.
PRODUÇÃO NACIONAL E EXPORTAÇÃO
VALOR NUTRICIONAL
Peru é frequentemente usado em dietas de baixa gordura, seu teor de gordura é muito baixo. Os benefícios do peru incluem redução dos níveis de colesterol e melhora na resistência do sistema imunológico. É também conhecido por seu teor de proteína. A carne de peru também é uma boa fonte de vitamina B2, B3, B6, B5, B12 e Selênio.
BENEFÍCIOS
Combate a insônia(TRIPTOFANO),Colesterol alto, diabéticos, musculação, etc...
AVESTRUZ 
Nome científico: Struthio camelus 
Classe: Aves
Ordem: Struthioniformes
Família: Struthionidae
Habitat: Áreas montanhosas, savanas e planícies arenosas
Hábitos: Diurno
Distribuição geográfica: África - Egito
AVESTRUZ
Chega a 2,4 metros
Cerca de 150 kg
Atinge 45 km/h 
Passos de 3,5 metros
Gramas, sementes, insetos e outros animais
Vida reprodutiva – 2 – 3 anos
20 – 60 ovos/ano – 42 dias de incubação
50 anos de idade
AVESTRUZ
AVESTRUZ
Brasil – introduzidos 95/96
Matrizes e filhotes
Estimativa de lucro rápido
2004 – 2005 – preço caiu
Está se consolidando
São Paulo e Goiás
AVESTRUZ
Raças comerciais
Black Neck
Red Neck
Blue Neck
Machos – pretos com as extremidade das plumas principais brancas
Fêmeas – Cinza amarronzada
AVESTRUZ
Black Neck
Criação genética - Blue Neck e do Red Neck 
Maior qualidade nas plumas
Grande porte
2 a 2,5 m de altura
100 a 150 kg de peso 
AVESTRUZ 
Red Neck
Quênia e Tanzânia 
Corpo avantajado
Pescoço vermelho
Agressivo
AVESTRUZ
Blue Neck
Nordeste Africano
Mais corpulenta 
Pescoço azul
Muito agressiva
AVESTRUZ
Carne - Características
Vermelha, pouco colesterol e gordura 
Abatidos entre 12 – 15 meses
100 – 110 kg
35 – 40 kg de carne limpa
Órgãos internos – patês e farinha de carne
Carcaça – ração animal 
AVESTRUZ
Coxa Média
Coxa Externa
Coxa Interna 
Fonte: Betel Avestruz
AVESTRUZ
Apex (Filé mignon)
Faixa Externa
Redondo
Fonte: Betel Avestruz
AVESTRUZ
AVESTRUZ 
Postas de Filé
Lombo Costas
Faixa Interna
Filé Leque
Filé Ostra
Lombo Superior
Fonte: Betel Avestruz
AVES RARAS
PERDIZES OU PERDIGÃO
O Perdigão é uma ave terrestre de tamanho médio da América do Sul central e oriental.
Outros nomes comuns para as espécies incluem grande perdiz, perdiz rufous, e ynambu.
O Perdigão superficialmente se assemelham a perdizes e codornas, mas têm capacidade de voo limitada, preferindo caminhar ou correr em vez de voar. A maioria habita florestas, mas algumas vivem em terrenos mais abertos.
Existem três subespécies: o nome R. r. rufescens do Peru, Bolívia, Paraguai, sudeste do Brasil e norte da Argentina; R. r. catingae do centro e nordeste do Brasil; e R. r. pallescens do centro e norte da Argentina.
É o maior Tinamídeo campestre no Brasil, sua plumagem apresenta excelente coloração de camuflagem ou mimetismo, interagindo com a vegetação de seu habitat, coloração pardo-avermelhada misturada com amarelo-ferrugíneo, penas dorsais listradas de preto e com pintas pretas no dorso.
Suas asas são ferrugíneas. Apresenta estrias pretas no vértice da cabeça. Bico forte utilizado para escavar raízes.
Tamanho médio de 37 cm e pesa cerca de 900 g. É mais ativo nas horas quentes. Anda pelo chão, onde constrói o ninho e põe seus ovos, geralmente de 6 a 9 com coloração chocolate-violáceo. Após o término da postura a fêmea pia insistentemente chamando o macho para a incubação.
Seu período reprodutivo ocorre de agosto à março, e tem como característica a vocalização dos machos, um piado peculiar bastante conhecido que antecede o período fértil em um ou dois meses.
Têm hábitos sedentários,aninhando-se comumente nos lugares onde vivem.
Essa espécie não possui dimorfismo sexual aparente, que permita identificar claramente os machos e as fêmeas. 
As perdizes podem ser classificadas como onívoras, porque são capazes de consumir uma variedade de alimentos, sendo a única exceção carne putrefata. Porém, a maior quantidade da sua dieta é constituída de matéria vegetal consistindo de raízes, tubérculos, sementes e parte da proteína animal era composta de insetos como gafanhotos, lagartas, aranhas e etc.. 
FAISÃO
O faisão é uma ave de nome popular faisão coleira, nome científico Phasianus colchicus torquatus, gênero dos galiformes, pertencente à categoria das aves ornamentais. São originários da Ásia, principalmente da China, Rússia, Nepal, Japão, Himalaia e Tibet.
O corpo do faisão é robusto e as pernas e asas são curtas. A plumagem é extremamente colorida. Possuem grande dimorfismo sexual, assim os machos são maiores e de penas mais coloridas e brilhantes.
A razão do dimorfismo é devido à reação do macho quando um predador tenta atacá-lo, ele torna-se mais chamativo ao abrir suas penas, distraindo o predador e dando tempo para que a fêmea corra com a cria. Nas épocas de acasalamento, assim como os pavões, os faisões realizam grandes exposições, são brigões e polígamos.
Existem mais de 40 espécies variadas de faisões, todas provenientes do continente asiático. Vivem até 20 anos. Alimentam-se de frutas, raízes, insetos, folhas e verduras. A maturidade sexual acontece quando têm entre um e dois anos. A postura varia de 6 a 25 ovos, que eclodem entre 21 e 28 dias.
No Brasil, devido às condições climáticas, reproduzem de setembro a janeiro. Os ovos e pratos de faisão são muito apreciados e custam valores altos.
FAISÕES PARA ABATE
Normalmente, são os da família Phasianus colchicus. A maturidade sexual é precoce, prolíferos e de boa conversão alimentar. O índice de fertilidade aproximado é de 75%. Um macho pode ser colocado para cada 6 fêmeas em viveiros individuais. 
REFERÊNCIAS
https://www.comocriarcodorna.info/racas/
https://avicultura.info/pt-br/sistemas-de-producao-de-codornas/
https://www.cpt.com.br/cursos-avicultura/artigos/especies-de-codornas-europeia-americana-japonesa-chinesa-e-africana
http://g1.globo.com/pi/piaui/noticia/2012/12/criacao-de-codornas-gigantes-e-destaque-entre-criadores-no-piaui.html
https://www.cpt.com.br/cursos-aves-exoticas/artigos/faisao-uma-ave-ornamental-da-mesma-familia-dos-perus-pavoes-e-galinhas
https://www.portalsaofrancisco.com.br/animais/perdigao
http://www.zooassessoria.com.br/perdiz.htm
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-02042003-163413/publico/3258917.pdf
https://www.embrapa.br
https://www.aviculturaindustrial.com.br
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II
Amanda Negreiros
Dayvison Yago
Helenira Nina
Hugo Thyares
José França
Vanessa Rocha
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS VETERINÁRIAS
Aves