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1
Doceria
14 RECEITAS
saborosas
e econômicas
2
Biscoito de Casca de Limão
Bolo de Casca de Abacaxi
Bolo de Casca de Abóbora com Coco
Bolo de Casca de Laranja
Bolo de Talos e Folhas de Beterraba
Bolo Mármore de Talos e Folhas de Brócolis com Chocolate
Casca de Melancia em Calda
Creme de Casca de Manga
Creme de Casca e Sementes de Goiaba
Cuca de Casca de Berinjela
Doce de Casca e Miolo de Maçã
Geleia de Casca de Legumes
Pão Doce de Casca de Batata com Maçã
Torta de Casca de Banana
3
É cada vez mais importante que todos 
tenham a conscientização do uso correto 
dos recursos naturais.
Economizar combustível, energia, água e 
papel são hábitos essenciais para garantir 
um futuro limpo e sustentável para o 
nosso planeta.
Pensando nisso, a nova edição do livro 
Doceria Guarani ensina, através de receitas 
simples e deliciosas, como transformar o 
que antes não seria consumido – como 
talos, folhas, cascas e sementes – em 
deliciosos doces e sobremesas. São 14 
receitas para você economizar e aprender 
novas e saborosas maneiras de reutilizar 
os alimentos. Aproveite!
Guarani.
Pensando sempre 
em você.
RECEITAS SABOROSAS 
E SUPER ECONÔMICAS
4
BISCOITO DE CASCA 
DE LIMÃO
Rendimento: 60 unidades (500 g)
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI
Meia xícara (chá) de água
Casca picada de 1 limão
1 xícara (chá) de margarina (200 g)
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Em uma panela pequena, leve ao fogo meia 
xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI 
com a água e deixe ferver por 10 minutos. 
Junte a casca de limão e mexa sempre até 
açucarar (cerca de 3 minutos). Reserve. 
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180˚ C).
Em uma tigela coloque o açúcar refinado 
GUARANI restante, a margarina e bata bem. 
Junte a farinha, a casca de limão reservada 
e misture até obter uma bola homogênea. 
Estenda a massa com o rolo formando um 
retângulo (na espessura de 0,5 cm) sobre a 
mesa enfarinhada, e corte em quadrados de 
3cm de lado. Coloque em uma assadeira e 
leve ao forno por 15 minutos. Deixe amornar 
e retire. Conserve em recipiente fechado.
DICA: A casca deverá ser cortada em tiras 
bem finas e curtas.
5
BOLO DE CASCA DE 
ABACAXI
Rendimento: 20 fatias
Ingredientes
Casca de 1 abacaxi (400 g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de margarina (200 g)
1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar GUARANI, para 
polvilhar
Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo a casca de 
abacaxi com a água. Cozinhe em fogo baixo 
por 20 minutos, com a panela tampada. 
Bata no liquidificador e passe na peneira. 
Reserve o líquido (cerca de 1 e meia xícara). 
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês 
(23 x 9 cm).
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180° C).
Em uma tigela, misture a margarina com 
o açúcar GUARANI. Junte os ovos e bata 
até obter um creme. Acrescente o caldo 
reservado, a farinha e o fermento. Coloque 
na fôrma e leve ao forno por 30 minutos. 
Polvilhe com o açúcar refinado GUARANI e 
deixe esfriar.
DICA: Lave o abacaxi com uma escova limpa 
antes de descascar.
6
BOLO DE CASCA
DE ABÓBORA
COM COCO
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes
1 e meia xícara (chá) de casca de abóbora 
picada (150 g)
3 ovos
Meia xícara (chá) de óleo
1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado 
GUARANI
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
Meia xícara (chá) de amido de milho
Meia xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. 
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180° C).
Bata no liquidificador a casca de abóbora, 
os ovos e o óleo. Coloque em uma tigela, 
junte o açúcar refinado GUARANI, a farinha, 
o amido e misture bem. Acrescente o coco 
e o fermento. Coloque na fôrma e leve ao 
forno por 40 minutos. Deixe amornar e 
desenforme.
DICA: Bata no liquidificador meia xícara (chá) 
de açúcar refinado GUARANI e polvilhe 
sobre o bolo.
7
BOLO DE CASCA
DE LARANJA
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes
Casca picada de 2 laranjas
3 ovos
Meia xícara (chá) de água
Meia xícara (chá) de óleo
1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. 
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180° C).
Bata no liquidificador a casca de laranja, 
os ovos, a água e o óleo. Coloque em uma 
tigela, junte o açúcar GUARANI, a farinha, 
o fermento e misture até ficar homogêneo. 
Coloque na fôrma e leve ao forno por 40 
minutos. Deixe amornar e desenforme.
DICA: Misture meia xícara (chá) de açúcar 
refinado GUARANI com 2 colheres (sopa 
de suco de laranja e espalhe sobre o bolo 
desenformado.
8
BOLO DE TALOS 
E FOLHAS DE 
BETERRABA
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes
2 xícaras (chá) de talos e folhas de
beterraba picadas (150 g )
1 xícara (chá) de leite
1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI
Meia xícara (chá) de margarina (100 g)
2 gemas
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras em neve
glacê
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
4 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. 
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180° C).
Bata no liquidificador os talos e folhas 
de beterraba com o leite. Reserve. Em 
uma tigela, coloque o açúcar GUARANI, a 
margarina, as gemas e bata até obter um 
creme. Junte o sal, a farinha, o fermento, 
a baunilha e misture bem. Acrescente 
delicadamente as claras e coloque na fôrma. 
Leve ao forno por 45 minutos. Deixe amornar 
e desenforme.
glacê
Em uma panela pequena, leve ao fogo o 
açúcar refinado GUARANI com o suco de 
limão, mexendo até dissolver bem. Espalhe 
quente sobre o bolo desenformado. Deixe 
esfriar.
9
BOLO MÁRMORE 
DE TALOS E FOLHAS 
DE BRÓCOLIS COM 
CHOCOLATE
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes
massa
2 xícaras (chá) de talos e folhas de brócolis
picados (200 g)
Meia xícara (chá) de leite
2 ovos
1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado 
GUARANI
Meia xícara (chá) de margarina (100 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
cobertura
1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo com 
furo central (22 cm de diâmetro). Preaqueça 
o forno em temperatura média (180° C).
Bata no liquidificador os talos e folhas de 
brócolis com o leite e os ovos. Reserve. 
Em uma tigela, coloque o açúcar refinado 
GUARANI, a margarina e misture bem. Junte 
a mistura reservada, a farinha e o fermento. 
Coloque a metade da massa na fôrma. Junte 
o chocolate à massa restante e misture bem. 
Coloque em cima da outra massa e com 
um garfo faça movimentos giratórios para 
mesclar. Leve ao forno por 40 minutos. Deixe 
amornar e desenforme.
cobertura
Em uma panela pequena, leve ao fogo 
o açúcar refinado GUARANI, o leite e o 
chocolate, mexendo até dissolver bem 
Espalhe quente sobre o bolo desenformado.
10
CASCA DE MELANCIA 
EM CALDA
Rendimento: 400 g
Ingredientes
500g de casca de melancia (com a parte 
branca)
2 xícaras (chá) de açúcar cristal GUARANI
2 xícaras (chá) de água
2 cravos-da-índia
Modo de preparo
Corte a casca de melancia em fatias bem 
finas. Reserve.
Em uma panela média coloque o açúcar 
cristal GUARANI, a água, os cravos e leve ao 
fogo até ferver. Junte a melancia reservada 
e cozinhe em fogo baixo, com a panela 
tampada, por cerca de 1 hora.
Deixe esfriar e coloque em uma compoteira.
Conserve na geladeira.
DICA: Se preferir rale a casca de melancia na 
parte grossa do ralador, ao invés de cortar 
em fatias.
11
CREME DE CASCA
DE MANGA
Rendimento: 5 porções
Ingredientes
1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g)
Meia xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de casca de manga picada 
(150 g)
2 xícaras (chá) de leite
1 e meiaxícara (chá) de açúcar refinado 
GUARANI
Meia xícara (chá) de leite de coco
Meia xícara (chá) de amido de milho
Modo de preparo
Dissolva a gelatina na água. Reserve. Bata no 
liquidificador a casca de manga com o leite. 
Passe na peneira e coloque em uma panela 
média. Junte o açúcar refinado GUARANI, 
o leite de coco, o amido e leve ao fogo, 
mexendo sempre até engrossar. Retire do 
fogo, junte a gelatina reservada e misture até 
dissolver por completo. Distribua em taças 
individuais e leve à geladeira até endurecer. 
Sirva gelado.
DICA: Para obter 2 xícaras (chá), utilize a 
casca de 2 mangas.
12
CREME DE CASCA 
E SEMENTES DE 
GOIABA
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca e sementes
de goiaba (300 g)
Meia xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 e meia xícara (chá) de leite
1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado 
GUARANI
Modo de preparo
Bata no liquidificador a casca e sementes 
de goiaba com a água. Passe na peneira e 
coloque em uma panela. Junte ao amido 
dissolvido no leite e o açúcar refinado 
GUARANI. Leve ao fogo, mexendo sempre 
até engrossar. Distribua em taças individuais 
e conserve na geladeira.
Sirva gelado.
DICA: Para servir, decore com 1 colher (sopa) 
de queijo frescal cremoso.
13
CUCA DE CASCA
DE BERINJELA
Rendimento: 16 pedaços
Ingredientes
Casca picada de 2 berinjelas médias
1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado 
GUARANI
1 xícara (chá) de água
Meia xícara (chá) de margarina (100 g)
3 gemas
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
Modo de preparo
Em uma panela média, leve ao fogo a casca 
de berinjela com meia xícara (chá) de açúcar 
refinado GUARANI, a água e cozinhe por 20 
minutos. Deixe esfriar.
Unte e enfarinhe uma assadeira pequena 
(18 x 28 cm). Preaqueça o forno em 
temperatura média (180° C).
Bata a margarina com o açúcar refinado 
GUARANI restante e as gemas. Junte 
a farinha, o sal, o leite e misture bem. 
Incorpore delicadamente o fermento e as 
claras. Coloque na assadeira e distribua a 
berinjela reservada sobre a massa. Leve ao 
forno por 30 minutos. Deixe esfriar e corte 
em quadrados.
DICA: Antes de esfriar, polvilhe com 
meiaxícara (chá) de açúcar cristal GUARANI.
14
DOCE DE CASCA
E MIOLO DE MAÇÃ
Rendimento: 250 g
Ingredientes
4 xícaras (chá) de casca e miolo de maçã 
(400 g)
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de suco de limão
1 e meia xícara (chá) de açúcar cristal 
GUARANI
Modo de preparo
Em uma panela média, leve ao fogo a casca 
e miolo de maçã com a água e o suco de 
limão, até ferver. Cozinhe em fogo baixo, 
com a panela parcialmente tampada, por 30 
minutos. Bata no liquidificador e passe na 
peneira. Coloque na mesma panela, junte o 
açúcar cristal GUARANI e volte ao fogo por 
10 minutos, mexendo de vez em quando. 
Deixe esfriar e coloque em um recipiente 
fechado.
DICA: A casca cozida, depois de batida no 
liquidificador e passada na peneira deverá 
render cerca de 2 xícaras (chá).
15
GELEIA DE CASCA
DE LEGUMES
Rendimento: 250 g
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca picada de legumes
(cenoura, batata, chuchu, pepino)
Meia xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI
1 pedaço de canela em pau
Modo de preparo
Bata no liquidificador a casca de legumes e a 
água. Coloque em uma panela média, junte 
o açúcar cristal GUARANI, a canela e leve ao 
fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Deixe 
esfriar e coloque em recipiente fechado.
DICA: Utilize a casca de outros legumes 
como berinjela, abobrinha, mandioquinha.
16
PÃO DOCE DE
CASCA DE BATATA
COM MAÇÃ
Rendimento: 24 pedaços
Ingredientes
cobertura
2 maçãs descascadas picadas
Meia xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI
massa
2 xícaras (chá) de casca de batata (200 g)
Meia xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI
Meia xícara (chá) de margarina (100 g)
1 ovo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Meia colher (chá) de sal
Modo de preparo
cobertura
Em uma panela média, leve ao fogo as maçãs 
com açúcar cristal GUARANI e cozinhe por 5 
minutos. Reserve.
massa
Unte e enfarinhe uma assadeira média 
(33 x 22 cm). Preaqueça o forno em 
temperatura média (180° C). Bata no 
liquidificador a casca de batata com o leite. 
Reserve. Em uma tigela grande, dissolva 
o fermento com 2 colheres (sopa) de 
açúcar refinado GUARANI. Junte a mistura 
reservada, o açúcar refinado GUARANI 
restante, a margarina, o ovo e misture bem. 
Acrescente a farinha, o sal e bata bem. 
Espalhe a massa na assadeira e cubra com 
a maçã reservada. Leve ao forno por 40 
minutos.
DICA: Polvilhe o pão com açúcar refinado 
GUARANI misturado com canela em pó.
17
TORTA DE CASCA
DE BANANA
Rendimento: 12 pedaços
Ingredientes
recheio
1 xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI
Meia xícara (chá) de água
Casca picada de 4 bananas
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Meia xícara (chá) de leite
Meia colher (chá) de canela em pó
massa
Meia xícara (chá) de margarina (100 g)
4 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
recheio
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar 
cristal GUARANI, a água, a casca de banana 
e cozinhe por 10 minutos. Reserve. Bata no 
liquidificador os ovos, a farinha, o leite e a 
canela. Junte a mistura reservada. Reserve.
massa
Preaqueça o forno em temperatura média 
(180° C). Em uma tigela, bata a margarina com 
o açúcar GUARANI. Junte a farinha e misture 
até ficar homogêneo. Forre o fundo e as 
laterais de uma fôrma desmontável média. 
Coloque o recheio reservado e leve ao forno 
por 40 minutos. Deixe esfriar.
DICA: Sirva com sorvete sabor creme.
18
ANOTAÇÕES
19
DOCERIA GUARANI nº 14
Impressão Novembro de 2011 | 50.000 exemplares | concepção Depto de Marketing Guarani S.A. | fotos Herick 
Mem (www.mempix.com.br) | produção Stella Maris Pitelli | utensílios PSK Presentes 17 3229 4520
Hotelaria Express 17 3223 0326 | Projeto Gráfico, Rede Múltipla e A10 17 3215 3555
ass. culinária / food designer Margarete Steigleder | impressão Gráfica Solução Impressa
A Guarani adota processos 
sustentáveis durante a fabricação 
de todos os produtos, inclusive do 
açúcar que você consome, através 
da reutilização consciente de 
resíduos e substâncias que antes 
seriam desperdiçadas. Isso é possível 
utilizando:
• bagaço de cana para produzir toda a 
energia usada na indústria;
• cinza resultante da queima do 
bagaço como fertilizante nos campos 
de cana;
• palha de cana-de-açúcar para reter a 
umidade do solo nas plantações;
• resíduo líquido do processo 
(vinhaça) como fertilizante.
Obrigado por consumir os produtos 
Guarani. A natureza agradece!
20
Patrimônio Arqueológico
É um projeto da Guarani que tem 
como objetivo recuperar, preservar e 
institucionalizar o patrimônio arqueológico 
encontrado em pesquisas científicas nas 
cidades de Olímpia, Barretos, Tanabi, 
Pedranópolis e Colina. Além disso, 
promove a qualificação de professores 
que, por sua vez, transmitem este 
conhecimento a alunos entre 9 e 11 anos 
em oficinas didáticas.
Fomento Florestal 
A Guarani mantém seis viveiros que 
produzem em média 480 mil mudas de 
árvores nativas, além de preservar 743 
hectares (7,4 milhões de metros quadrados) 
de mata ciliar ao longo de 31 quilômetros 
do rio Turvo, um dos mais importantes da 
região Noroeste do Estado de São Paulo. 
Educação para o Trabalho
A Guarani acredita que a Educação é 
fundamental para o desenvolvimento 
e a valorização humana. E a fim de 
aumentar os índices de educação e 
combater o analfabetismo, incentiva seus 
colaboradores a ingressar ou retomar os 
estudos através do Programa Nacional 
de Alfabetização e Educação de Jovens e 
Adultos – EJA.
Reflorestar
Através do Projeto Reflorestar a Guarani apóia a preservação da 
biodiversidade distribuindo “kits viveiro” com 10.000 saquinhos 
para mudas, 12.000 sementes e outros materiais necessários para 
montar e manter um viveiro, que tem capacidadepara reflorestar 
uma área de 72.000 m². 
Brinquedoteca
A Guarani mantém brinquedotecas em 
escolas, creches e centros de referência, 
que oferecem brinquedos, jogos e material 
educativo para estimular a educação 
e ajudar as crianças a desenvolverem 
habilidades específicas. Hoje existem 
brinquedotecas Guarani em Olímpia, 
Parisi, Tanabi, Barretos, Cardoso, São José 
do Rio Preto, Colina, Ibitiúva, Jaborandi e 
Pitangueiras.
AÇÚCAR • ETANOL • ENERGIA