2007 - Park et al CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM

CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM (PARK, ANTONIO, OLIVEIRA e PARK) 
 
 
 
 
 
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KIL JIN PARK 
GRAZIELLA COLATO ANTONIO 
RAFAEL AUGUSTUS DE OLIVEIRA 
KIL JIN BRANDINI PARK 
 
 
 
 
http://www.feagri.unicamp.br/ctea/projpesq.html 
 
 
 
Campinas, Março de 2007. 
 
 
 
 
OBS.: Os autores agradecem a citação deste documento nas 
referências bibliográficas. 
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CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM (PARK, ANTONIO, OLIVEIRA e PARK) 
SUMÁRIO 
 
NOMENCLATURA...................................................................................................................................................... i 
I. INTRODUÇÃO .................................................................................................................................................. 1 
II. MATÉRIA PRIMA ............................................................................................................................................ 3 
2.1 COMPORTAMENTO BIOLÓGICO..................................................................................................................... 3 
2.1.1 Respiração Aeróbica .............................................................................................................................. 3 
2.1.2 Respiração anaeróbica .......................................................................................................................... 4 
2.1.3 Fatores que afetam a intensidade da respiração ................................................................................... 4 
2.1.3.1 Umidade.................................................................................................................................................................5 
2.1.3.2 Temperatura...........................................................................................................................................................5 
2.1.3.3 Umidade versus Temperatura...............................................................................................................................6 
2.1.3.4 Microorganismos ..................................................................................................................................................6 
2.1.3.5 Outros Fatores .......................................................................................................................................................6 
2.1.4 Conseqüências do processo Respiratório .............................................................................................. 7 
2.1.4.1 Umidificação e Aquecimento...............................................................................................................................7 
2.1.4.2 Quebra Técnica .....................................................................................................................................................7 
2.2 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS ...................................................................................................... 8 
2.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS .......................................................................................................................... 9 
2.3.1 Peso Hectolitro....................................................................................................................................... 9 
2.3.2 Ângulo de Repouso............................................................................................................................... 10 
2.3.3 Porosidade ........................................................................................................................................... 11 
2.3.4 Condutividade Térmica ........................................................................................................................ 12 
2.3.5 Higroscopicidade ................................................................................................................................. 12 
2.4 LIMPEZA ................................................................................................................................................. 13 
2.5 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE.................................................................................................................... 13 
2.6 MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DE UMIDADE ....................................................................................... 14 
2.6.1 Métodos Diretos ................................................................................................................................... 14 
2.6.1.1 Método da estufa.................................................................................................................................................14 
2.6.2 Métodos Indiretos................................................................................................................................. 15 
2.7 CONTEÚDO DE UMIDADE................................................................................................................... 15 
III. TRATAMENTOS DO AR .......................................................................................................................... 17 
3.1 PSICROMETRIA........................................................................................................................................... 17 
3.1.1 Introdução............................................................................................................................................ 17 
3.1.2 Propriedades do Ar - Vapor de água ................................................................................................... 17 
3.1.2.1 Temperatura de Bulbo Seco ...............................................................................................................................17 
3.1.2.2 Umidade Absoluta ..............................................................................................................................................17 
3.1.2.3 Umidade Relativa................................................................................................................................................18 
3.1.2.4 Grau de Saturação ...............................................................................................................................................19 
3.1.2.5 Temperatura de Orvalho ou Ponto de Orvalho .................................................................................................19 
3.1.2.6 Entalpia................................................................................................................................................................19 
3.1.2.7 Temperatura de Saturação Adiabática ...............................................................................................................20 
3.1.2.8 Temperatura de Bulbo Úmido............................................................................................................................21 
3.1.2.9 Volume Específico..............................................................................................................................................21 
3.1.3 Construção da Carta Psicrométrica .................................................................................................... 23 
CONCEITOS DE PROCESSO E EQUIPAMENTOS DE SECAGEM (PARK, ANTONIO, OLIVEIRA e PARK) 
3.1.4 Utilização da Carta Psicrométrica ...................................................................................................... 23 
3.1.4.1 Identificação ........................................................................................................................................................24