Restaurantes_tipos_de_servi_os

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Restaurantes:
Tipos e serviços 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: Técnica Dietética II
Prof. Helena T. Diniz Silva
Histórico
Prof. Jessica Bezerra dos S. Rodrigues
“casa onde se servem refeições ao 
público, mediante pagamento”
Restaurantes são tão antigos quanto a 
civilização humana
Restaurantes são tão antigos quanto a 
civilização humana
Função
Oferecer comida àqueles 
que estavam longe de suas 
casas e que não tinham 
condições de preparar suas 
próprias refeições
Comum aos viajantes
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Histórico
Prato do 
dia
Hospeda
gem
Bebida 
alcoólica
Horário 
determinado 
e preço fixo
Vinho, 
cerveja, 
aguardente
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Histórico
Prato do 
dia
Hospeda
gem
Bebida 
alcoólica
Século 
XVI
Cafés
Locais onde os intelectuais se 
encontravam para discutir idéias e 
partilhar descobertas. Os clientes 
permaneciam várias horas nestes 
estabelecimentos e logo passaram 
a ser servidos, além do café, 
bebidas como conhaques, licores e 
vinhos fortificados.
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Histórico
Cafés Passaram a ser 
moda no século XVII
Em 1686, em 
Cafe Procope
Em 1686, em 
Paris, foi 
fundado o 
Cafe Procope
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Histórico
Surgimento de 
restaurantes modernos
Século 
XVIII
Um vendedor 
de sopas
(Boulanger)
serve restaurantes “Boulanger serve restaurantes 
preparados para os deuses”.
“Restaurantes”  sopas que serviam para restaurar 
a energia dos clientes
Foram surgindo vários restaurantes
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Histórico
O ato de comer fora de casa 
encontro.
O ato de comer fora de casa 
passou a ser cada vez mais 
comum em todos os países e 
culturas e os restaurantes 
passaram a ser muito mais do 
que meros locais de alimentação 
para se transformarem em 
espaços de convivência e 
encontro. Nos últimos 200 anos 
houveram várias 
mudanças e inovações
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Histórico
seafood restaurants
Self-service Steak House
Fast food
Restaurantes: tipos e serviços 
Objetivo: Perfeito atendimento ao cliente
 Fornecer ao cliente informações claras e precisas
sobre ofertas e preços
 Atender de forma rápida e eficaz
 Ter funcionários corteses e atenciosos, sempre
disponíveis aos chamados do cliente
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 À la carte
 Table d’hôte
 Buffet
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Restaurantes: tipos e serviços 
Sistemas
Tipo de Sistema
À La Carte
 Serviço em que é
apresentada ao cliente a
carta, menu ou cardápio
 O cliente escolhe seu
prato num cardápio que
pode lhe oferecer várias
alternativas. Depois da
escolha, o pedido é
encaminhado à cozinha e o
prato é preparado.
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Cardápio com vários tipos de 
preparações culinárias, 
escritos de forma sequencial, 
com entradas frias e quentes, 
saladas, cremes e sopas, 
pratos principais, guarnições, 
acompanhamentos, 
sobremesas e complementos
Tipo de Sistema
À La Carte
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Tipo de Sistema
Table d’hôte
Os comensais podem escolher
entre cardápios já
determinados, formados por
uma entrada, um prato
principal e uma sobremesa,
sem que eles tenham a
possibilidade de misturar a
entrada de um cardápio com o
prato principal de outro, por
exemplo.
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Table d’hôte 
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Tipo de Sistema
Buffet
Nome dado ao móvel
sobre o qual são colocadas
as comidas. Geralmente
para servir muitas pessoas
em eventos.
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Tipo de Sistema 
Buffet
Bastante utilizado no café da manhã em meios de hospedagem. O 
cliente paga um valor determinado, e pode repetir quantas vezes 
desejar.
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Sistema à la carte e buffet
• Sistema contemporâneo e com objetivo de angariar
público;
• Podem funcionar simultaneamente, no mesmo local,
em espaços separados ou em horários diferentes
(almoço buffet e jantar a la carte, por exemplo);
• Comunicação através de cardápio e pela exposição
da comida no buffet;
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Tipos de Serviços
em Restaurantes 
Serviço à americana 
(ou self-service)
Serviço à francesa
Serviço à inglesa
Direto
Indireto
Serviço empratado
Serviço à brasileira
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Tipo de Serviço
Self Service
Tipo de serviço em que o 
próprio comensal vai à 
mesa, ou ao bufê, e se 
serve de acordo com a 
sua vontade, em termos 
de variedade e 
quantidade.
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Tipo de Serviço
Self Service
 Alimentos expostos em vitrines, com variadas opções de
comidas, bebidas e sobremesas.
 Louças, pratos, talheres e guardanapos são depositados
em um balcão auxiliar à disposição do cliente.
 Serviço rápido sem participação de garçom
 A peso ou por quilo / Preço fixo
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Tipos de Serviços
À Americana 
• Garçom: serviços 
de bebidas! 
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Tipo de Serviço
À Francesa
 Trata-se de um tipo de serviço onde
o convidado serve-se da comida
trazida na travessa pelo garçom.
 O garçom deve trazer a bandeja à
esquerda do convidado, para que ele
mesmo se sirva.
 Banquetes mais requintados ou em
casa de família.
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Tipo de Serviço
À Francesa
 Festas especiais (casamentos, bodas, quando receber
pessoas formais: presidentes, diretores, hóspedes
estrangeiros, etc.) São situações protocolares.
 O garçom começa a servir pela mulher sentada à
direita do anfitrião, em seguida todas as mulheres,
depois os homens e por último o anfitrião.
 Porta-cartão à mesa com o nome de cada convidado.
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Tipo de Serviço
À Francesa
É que o próprio cliente quem serve a comida
que foi trazida pelo garçom. Nesse tipo de
serviço, deve-se lembrar aos garçons que se
aproximem ao máximo do comensal, para
facilitar o trabalho do mesmo. Também vale
ressaltar que a distância entre as cadeiras, deve
ser maior que nos outros serviços;
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Tipo de Serviço
À Inglesa
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Tipo de Serviço
À Inglesa
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Tipo de Serviço
À Inglesa
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Tipos de Serviços
Empratado
Valorização da “arte 
de cozinhar do 
cozinheiro ou cheff”
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Tipos de Serviços
Empratado
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Tipos de Serviços
À brasileira 
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É o tipo de serviço que mais estamos acostumados, é o
tradicional serviço familiar que realizamos em nossas
casas. A mesa deve ser arrumada com toda a elegância,
pois mesmo sendo pessoas mais íntimas, deve–se ter o
capricho de distribuir tudo da melhor forma possível.
Nesse serviço não utilizamos garçom, pois as travessas
podem estar à mesa.
Outros Tipos 
de Serviços
Restaurantes de rodízios: os garçons trazem as
comidas e bebidas à mesa e servem o cliente, e o preço
é fixo, independente da quantidade de comida que o
cliente consuma.
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Outros Tipos 
de Serviços
Bares e similares: são as famosas
petiscarias que oferecem porções e
aperitivos, podendo ou não servirem
alguns pratos rápidos. O bar também
é o local onde se servem bebidas
quentes, além de complementos.
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Bons estudos!
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