Exercicios Serviços em Restaurantes Barista e Barman

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EXERCICIOS DE APRENDIZAGEM
1-O parque cafeeiro atual do Brasil possui aproximadamente 287 mil produtores, em 1900 municípios, concentrados principalmente nos Estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás. Com relação ao tipo de café cultivado em cada um destes estados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( F ) A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais cafés produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no café robusta, o mais vendido no Brasil.
( V ) A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
( F ) O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se concentra na variedade Catuaí.
( V ) A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - V - F - V.
B-V - F - F - V.
C-V - V - V - F.
D-F - F - V - V.
2-Os grãos de café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas, que interferem na qualidade e na classificação do café. A classificação por tipos de defeitos consiste em categorizar o café de acordo com o número de grãos que apresentam defeitos e imperfeições. Esta amostragem é feita numa pequena quantidade (amostra) de café beneficiado (geralmente amostras de 300 gramas). Sobre os defeitos dos grãos de café, analise as afirmativas a seguir:
I- Os defeitos podem ser de natureza intrínseca, como grãos imperfeitos, avariados pela má aplicação de processos agrícolas, de secagem e/ou beneficiamento.
II- Os grãos ardidos são grãos ou pedaços de grãos que apresentam a coloração preto escuro, em diversos tons, devido à ação de agrotóxicos no cultivo.
III- Os defeitos podem ser de natureza extrínseca, que são os elementos estranhos ao café beneficiado (como cascas, paus, pedras etc.).
IV- Os grãos marinheiros são grãos que no benefício, tem o pergaminho (película que recobre o fruto do café, que se encontra entre ele e a casca) totalmente retirado.
Assinale a alternativa CORRETA:
A-As afirmativas III e IV estão corretas.
B-As afirmativas I, II e III estão corretas.
C-As afirmativas I e III estão corretas.
D-Somente a afirmativa I está correta.
3-O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de "uisge beatha", que quer dizer "água da vida". É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes, incluindo malte, que é envelhecida em barris. Sobre o whisky, assinale a alternativa CORRETA:
A-O whisky produzido com centeio e milho é considerado mistura, não respeitando a legislação em vigor, portanto, não pode ser comercializado.
B-O whisky verdadeiro só pode ser produzido a partir de cevada.
C-A graduação alcoólica do whisky possui teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.
D-Existem vários tipos de whisky e as características dependem exclusivamente do material do barril que a bebida é envelhecida.
4-A família Lambic é considerada a mais antiga de todas as famílias, contemplando as cervejas fermentadas espontaneamente, com a levedura presente no ar, com a diferença de não ter a adição controlada de fermento, como ocorre no caso da família Ale e igualmente da família Lager. As cervejas da família Lambic são originárias da Bélgica. Sobre as cervejas dessa família, assinale a alternativa CORRETA:
A-Faro é uma cerveja Lambic adocicada, que leva açúcar na composição.
B-Pilsen é uma cerveja Lambic de fermentação controlada e paladar com forte amargor.
C-Geuze é uma cerveja frutada, fabricada em barris de carvalho.
D-Kriek é uma cerveja com amargor pronunciado, produzida em barris de alumínio.
5-O abacaxi, por ser uma fruta tropical é muito utilizado na decoração de coquetéis diversos. No entanto, antes de decorar um coquetel devemos ter em mente que deverá existir uma harmonia entre a decoração e os ingredientes da bebida. Sobre um exemplo de coquetel que harmoniza muito bem com a decoração feita com abacaxi, assinale a alternativa CORRETA:
A-Pina Colada.
B-Blood Mary.
C-Dry Martini.
D-Caipirinha de limão.
6-O Brasil responde atualmente por um terço da produção mundial de café, quantidade que o classifica como maior produtor mundial, posto que ocupa há mais de 150 anos. Com relação às questões sociais e ambientais e as leis que regem o cultivo e comercialização do café no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( F ) A cafeicultura brasileira pode ser considerada a menos exigente do mundo, possuindo baixa preocupação em garantir a produção de um café sustentável.
( V ) A atividade do plantio e cultivo da planta no Brasil é desenvolvida baseada em rígidas legislações trabalhistas e ambientais, sendo que as leis brasileiras estão entre as mais rigorosas entre os países produtores de café.
( V ) O rigor aplicado a questões ambientais e a lei garante o respeito à biodiversidade e todas as pessoas envolvidas na cafeicultura, punindo, rigorosamente, qualquer tipo de trabalho infantil e ou escravo nas lavouras.
( F ) A cafeicultura hoje no Brasil, não possui uma lei estabelecida para garantir a qualidade do fruto, porém existem decretos que devem ser respeitados e estão descritos na Constituição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - V - V - F.
B-F - V - F - V.
C-V - F - V - F.
D-V - V - F - V.
7-Ao frequentar um bar ou restaurante, somos atendidos ou nos deparamos com a presença de um Barman ou um Bartender. Tratam-se de duas profissões diferentes que ocasionam certa confusão em sua definição. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre essas duas profissões:
A-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e atende o públicoem geral. O Bartender deve possuir graduação na área em universidades reconhecidas mundialmente e dominar profundamente a arte de elaborar e servir coquetéis.
B-O Barman é o profissional que exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, e não possui formação na área. O Bartender possui proficiência em cursos superiores de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis.
C-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.
D-O Barman é o profissional que possui necessariamente graduação na área de coquetelaria em universidades renomadas. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.
8-Um coquetel é uma mistura de duas ou mais bebidas, em que geralmente uma delas é alcoólica. Ao coquetel podem ser adicionados os mais diversos tipos de ingredientes como frutas, ervas, sucos, condimentos, entre outros. No sentido de diferenciar os tipos de coquetéis existentes, eles podem ser classificados por diferentes critérios. Conhecendo os diversos tipos de coquetéis, suas classificações de acordo com a funcionalidade, modalidade e os grupos a que pertencem, assinale a alternativa CORRETA:
A-De acordo com os grupos os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
B-De acordo com a funcionalidade, os coquetéis podem ser divididos em long coquetéis, short coquetéis, hot coquetéis e frozen coquetéis.
C-De acordo com a modalidade os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
D-De acordo com os grupos, temos os coquetéis dos tipos cobblers, coolers, crustados, cups, daisys,eggnogs, fizzes, fixies, flips, pousses, grogs, punches, juleps, shrubs, sangarees, sours, slings e straights.
9-O espumante é um tipo de vinho sempre ligado a comemorações. Perfeito para climas tropicais e muito bem aceito pela maioria da população, é parte integrante de brindes, é fresco, leve e combina com quase tudo. Sobre o espumante e suas variedades, assinale a alternativa CORRETA:
A-O espumante demi-sec é o espumante que contiver em sua composição a quantidade inferior a vinte gramas de açúcar por litro. Em questão de sabor, está entre o seco e o doce.
B-O espumante seco deve possuir nível superior a quinze e até vinte gramas de açúcar por litro. Harmoniza muito bem aperitivos.
C-O espumante do tipo brut é fresco e de sabor adocicado e frutado, possuindo uma quantidade de açúcar entre 20 a 25 gramas por litro.
D-O espumante doce possui alta concentração de açúcar por litro (acima de 60 g/L). Harmoniza muito bem com carnes vermelhas.
10-Ao pedir um coquetel em um bar ou restaurante, ele pode ser servido de forma decorada. Um coquetel servido em um copo ou uma taça adequada, devidamente decorada faz toda a diferença, agradando olhares e aguçando o paladar. Sobre o uso de frutas cítricas na decoração, assinale a alternativa CORRETA:
A-As frutas cítricas devem sempre ser mergulhadas no coquetel, a fim de acentuarem o sabor do mesmo, um exemplo é o limão na caipirinha.
B-As frutas cítricas utilizadas para decoração são exclusivamente limão e laranja e devem ficar presas à borda da taça do coquetel.
C-As frutas cítricas devem ser cortadas em fatias grossas e presas na borda do copo ou taça, sempre evitando qualquer contato com o líquido no interior.
D-As frutas cítricas fazem parte da decoração clássica e geralmente são apresentadas com uma fatia fina de uma fruta como limão, lima, laranja ou tangerina.
11-O sabor, o aroma e o corpo são as três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do café. Além dessas, existem outras características menos importantes.Com relação às características do café, assinale a alternativa INCORRETA.
A-O amargor é percebido no fundo da língua e na garganta, em que as papilas gustativas são mais salientes. É o gosto produzido pela cafeína, o contraponto da doçura.
B-O café pode ter aroma de nozes, frutado, amêndoas, malte, cereal, caramelo, achocolatado ou florado.
C-Quanto maior a acidez do café, mais intenso se torna o aroma, por esse motivo, cafés gourmet finos de alta qualidade possuem aroma pronunciado.
D-O corpo pode ser definido como a viscosidade e a oleosidade. É a sensação de persistência nopaladar causada na boca após beber o café. O café pode variar em sem corpo, corpo leve, bomcorpo ou encorpado, dependendo da variedade ou do blend.
12-A planta café, da família botânica das Rubiaceae, possui o nome popular de cafeeiro e sua nomenclatura científica é Coffea Arábica L. Sobre os tipos de café e a produção no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( V ) A produção de café arábica no Brasil se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo.
( F ) O Paraná chegou a ter 1,8 milhão de hectares dedicados ao cultivo de café. Hoje, esse número é de apenas 540 mil hectares, mas o café ainda está presente em aproximadamente 210 municípios do estado.
( V ) São Paulo é uma das mais tradicionais terras produtoras de café do Brasil. A região de Mogiana está localizada ao norte do estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros.
( V ) O Cerrado mineiro, Sul de Minas, Matas de Minas e Jequitinhonha, em Minas Gerais, são as principais regiões produtoras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
A-F - V - V - F.
B-V - F - V - F.
C-V - F - V - V.
D-V - V - V – F
13-Até o século XVIII, o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos.Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as características do café mocchiatto.
A-De origem italiana, consiste em um café expresso misturado com uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado.
B-De origem italiana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de-espuma de leite vaporizado e calda de chocolate
C-De origem americana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado.
D-De origem árabe, consiste em um café expresso misturado com leite vaporizado e achocolatado.
14-Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, o do tipo arábica é originário da Etiópia. A planta que dá origem a esse tipo de grão apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantada em lugar alto (a altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café produzido), pois quanto mais alto, melhor a qualidade do grão. Considerando as variedades do grão de café do tipo arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Café bourbon.
II- Café kona. 
III- Café catuaí.
IV- Café acaiá.
( III ) É um tipo de grão plantado a pelo menos mil metros de altitude e amplamente cultivado no Brasil. O café desse tipo apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a adição de açúcar.
( I ) Sua principal característica é o sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, e possuem uma textura achocolatada, acidez média e aroma forte.
( IV ) O café desse tipo é ideal para quem aprecia um café suave e frutado, apresentando um leve sabor achocolatado e acidez média.
( II ) Cultivada no Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de grãos tipo arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões, a bebida feita com esses grãos é muito elogiada por apreciadores de cafés gourmet.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-I - III - II - IV.
B-III - I - IV - II.
C-I - II - IV – III.
D-III - IV - I - II.
15-Vimos que existem diversas variedades e qualidade de grãos, mas dentre eles, dois se destacam. Um se destaca pelo cultivo em grandes altitudes e apresenta qualidade superior, enquanto o segundo é conhecido por uma qualidade inferior. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os grãos a que o enunciado se refere.
A-Arábica e Kona.
B-Arábica e Robusto.
C-Robusta e Catuaí.
D-Arábica e Catuaí.
16-É incerto o momento da história em que o homem iniciou o consumo de alimentos vegetais que contêm cafeína em sua composição. Com relação ao uso de bebidas com cafeína pelo homem, analise as sentenças a seguir.
I- Utilizado desde 1500 a.C., o cacau é uma importante fonte de cafeína muito consumida no mundo e já fazia parte do cultivo das civilizações maia e tolteca.
II- De acordo com estudos e pesquisas, supõe-se que, provavelmente, o homem pré-histórico já consumia alimentos com cafeína em sua composição, como folhas de mate, cascas de yoco e algumas sementes de guaraná.
III- Os mitos em relação ao chá datam de 2637 a.C. e relatam que o herbanário e o primeiro imperador mítico da China, Shen Nung, que viveu há cinco mil anos, já tinha o hábito de ferver a água para o consumo de sua corte a fim de purificá-la.
Assinale a alternativa CORRETA.
A-Somente a sentença I está correta.
B-As sentenças I e III estão corretas.
C-As sentenças I e II estão corretas.
D-As sentenças II e III estão corretas.
17-Nas prateleiras dos supermercados, encontramos inúmeras variedades de café disponíveis para nosso consumo e, junto delas, alguns detalhes, como a moagem. Considerando os pós de café disponíveis, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os diferentes tipos de moagem.
A-Moagem fina, moagem média, moagem meio grão e moagem grossa.
B-Moagem artesanal, moagem fina, moagem média e moagem grossa.
C-Moagem extrafina, moagem fina, moagem triturada e moagem meio grão.
D-Moagem extrafina, moagem fina, moagem média emoagem grossa.
18-O grãos de cafe passam por vários processos até chegar ao consumidor em forma de pó. Cada processo tem sua função e característica que influencia no produto final. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o processo responsável por todo sabor, característica e aroma do grão de café.
A-Moagem.
B-Torra.
C-Colheita.
D-Secagem.
19-O café pode ser cultivado em climas amenos e com temperaturas médias de 18 ºC a 22º C e 22º a 26º C. Além disso, há diferentes tipos e qualidades de grãos de café e, portanto, características específicas de cada tipo. Em relação aos tipos de café e suas características, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( F ) O café Acaiá é um tipo de café que é memorável pelo sabor intenso e amadeirado.
( V ) O café Bourbon possui sabor adocicado e textura achocolatada.
( V ) O café Kona é considerado por apreciadores da bebida gourmet como um dos melhores do mundo.
( V ) O grão tipo arábica é de origem egípcia, e é cultivado somente no Oriente Médio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - F - F - V.
B-F - V - V - F.
C-V - F - F - F.
D-V - F - F - V
20-O grão de café não pode ser generalizado como sendo de um único tipo. Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café. Sobre as variedades do grão tipo arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Café Bourbon.
II- Café Catuaí.
III- Café Acaiá.
( III ) Ideal para quem aprecia um café suave e frutado, esse café apresenta um leve sabor achocolatado e acidez média.
( II ) Plantado a pelo menos mil metros de altitude, apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a adição de açúcar.
( I ) O sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, é a sua principal característica, possuindo uma textura achocolatada, acidez média e o aroma forte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
A-II - III - I.
B-I - III - II.
C-I - II - III.
D-III - II - I.
21-Atualmente, a bebida alcoólica está completamente difundida e está inserida na sociedade com diversas formas de preparo e consumo. Os drinks e cocktails são apresentados, em sua maioria, coloridos, bonitos e atrativos, despertando o desejo de consumo. Com relação às bebidas e suas características, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Gim.
II- Tequila.
III- Rum.
IV- Vodca.
V- Cachaça.
( IV ) Considerada bebida nacional da Rússia. Não precisa de um produto específico para ser elaborada, desde que se preste à transformação em álcool etílico. Após a fermentação da matéria-prima, o líquido é destilado várias vezes. Geralmente não é envelhecida.
( II ) É uma aguardente mexicana produzida com a planta babosa do gênero agave-azul. Inicialmente, a bebida era chamada de pulque, feito pela população indígena local com vários tipos de agave.
( III ) Obtida a partir da cana-de-açúcar, sua origem remonta ao século XVI na América Central. Depois que sai do alambique, é incolor, como qualquer outra bebida; dessa forma, apresenta a versão branca ou escura (envelhecida em barricas de carvalho).
( I ) Surgiu na Holanda e consiste em um destilado de álcool de cereais misturado com especiarias, tais como bagos de zimbro, coentro, raiz de angélica, funcho, cardamomo, raiz de lírio e outros.
( V ) Obtida a partir da cana-de-açúcar que foi fermentada e destilada, com graduação alcoólica de 38 a 48º GL. Na fermentação artesanal, o mosto recebe adição de agentes naturais, chamados pé de cuba; na versão industrial, recebe adição de Saccharomyces cerevisiae.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-IV - II - III - I - V.
B-I - III - II - V - IV.
C-IV - II - I - III - V.
D-V - II - IV - III - I.
22-No serviço de cervejas, é necessário levar em conta que cada tipo de cerveja tem um estilo diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e aroma. Com relação ao ato de servir uma cerveja, analise as sentenças a seguir.
I- Quando a cerveja é servida a uma temperatura abaixo dos 2 ºC, as papilas gustativas da língua adormecem e o verdadeiro sabor da bebida não é sentido.
II- As cervejas Weizenbiers devem ser servidas em temperaturas entre 5 e 7 ºC.
III- A temperatura ideal para servir cervejas do estilo dunkel weizen, helles e vienna lager é entre 2 a 4 ºC, com o propósito de refrescar.
Assinale a alternativa CORRETA.
AAs sentenças II e III estão corretas.
BSomente a sentença I está correta.
CAs sentenças I e III estão corretas.
DAs sentenças I e II estão corretas.
23-O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de “uisge beatha”, que quer dizer “água da vida”. É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes incluindo malte, que é envelhecida em barris.Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o que um whisky precisa para ser considerado um bourbon.
A-É um whisky de centeio contendo ao menos 51% de centeio maturado por pelo menos dois anosem barris virgens de carvalho branco queimados.
B-Feito a partir de uma mistura de cevadas, maltadas e não maltadas, é produzido em umalambique tradicional e muito apreciado pelo povo irlandês.
C-Para que um whisky possa ser considerado bourbon, deve conter em sua composição 51% demilho na mistura triturada, o restante deve ser preenchido com cevada, trigo ou centeio.
D-É um whisky que possui um sabor suave, limpo e maltado e corpo médio.
24-Conta a história que no período Pré-colonial, a bebida era mais um entre tantos aspectos que faziam parte do abismo cultural que separava os índios dos europeus que pisavam em terras brasileiras. As festas nativas, repletas de embriaguez, eram um espaço fundamental para a expressão das visões de mundo indígenas e para a realização de eventos importantes, como a celebração de casamentos ou vitórias de combates.Com relação à história da bebida durante o Brasil Colonial, assinale a alternativa INCORRETA.
A-A relação das mulheres com a fermentação e a produção da cerveja não era apenas um privilégio,mas também uma relação com sua sexualidade e seu papel na gestação. Entre esses indígenas, ocauim podia ser comparado ao sêmen. Para os tupis araweté, o sêmen dos homens fermenta nabarriga das mulheres, produzindo as crianças.
B-No Brasil Colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho,
principalmente entre os tupinambás.
C-Festas regadas a bebida alcoólica dos nativos acabaram sendo uma facilidade ao domínio do colonizador durante e após as cauinagens. Os europeus percebiam que seus mecanismos de controle estavam sendo facilitados pelos índios que, quando embriagados, pareciam, aos olhos dos europeus, fáceis de serem dominados.
D-O modo de fermentação dessa cerveja indígena, entretanto, era um tanto peculiar: cabia às mulheres da tribo mascar as raízes, que eram cuspidas em uma vasilha. A massa mascada era mais tarde colocada para ferver com água e a mistura era guardada em outras vasilhas, enterradas para a fermentação.
25-Os primeiros registros de fabricação de cerveja possuem não menos do que seis mil anos e remetem ao povo mesopotâmico. Estima-se que a primeira cerveja produzida foi, provavelmente, um acidente.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os motivos que levaram a produzir cervejas mais leves para a população.
A-A falta de alimentos após o fim da Segunda Guerra Mundial levou à fabricação de cervejas mais leves, tendo um valor mais acessível a todos os sobreviventes.
B-A falta de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial levou à fabricação de cervejas mais leves, que supostamente seria mais atraentes às mulheres do que as cervejas fortes consumida pelos soldados.
C-Devido à Segunda Guerra Mundial, os guerilheiros sentiam muita sede e, na época, eles tomavam um tipo de cerveja, uma cerveja forte, que, no momento de cansaço, não inibia a sede. Isso ocasinou a fabricação de cervejas mais leves, que supostamente seriam mais atraentes para os soldados.
D-A falta de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial levou o Brasil a fabricar cervejas mais leves,que supostamente seriam mais atraentes aos homens.
26-Na Segunda Guerra Mundial, devido à escassez de arroz, os produtores começaram a misturar álcool e produzir uma bebida de qualidade inferior. Pena, uma vez que uma dose de saquê era a última coisa tomada pelos kamikazes antes de partir para a morte. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a graduação alcoólica do saquê:
AAté 30%.
BAté 25%.
CAté 35%.
DAté 20%.
27-A palavra “bar” se origina do francês “barre”, que significa barra. O nome se deve ao fato de as tavernas antigas na região da França possuírem em suas instalações uma longa barra envolvendo todo o comprimento do balcão principal, evitando, dessa forma, que os clientes tivessem acesso livre ao estoque de bebidas e se encostassem demasiadamente e demoradamente no local de venda.Considerando as diferentes nomenclaturas atribuídas ao bar, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a característica do American bar.
A-Um bar tradicional brasileiro, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveispara hóspedes e convidados.
BUm bar italiano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis parahóspedes e convidados.
CUm bar americano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveispara hóspedes e convidados.
DUm bar americano tradicional, geralmente de esquina, com uma imensa variedade de bebidasdisponíveis para hóspedes e convidados.
28-De modo geral, sempre que servir uma cerveja, verifique se o copo está limpo. Resíduos de sabão ou detergente podem fazer com que a espuma não se forme (se tiver curiosidade, pesquise sobre a ação de tensoativos), além de alterar o sabor da bebida. É preciso levar em conta que cada tipo de cerveja tem um estilo diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e aroma. Com base nos pressupostos sobre o serviço de cervejas, assinale a alternativa INCORRETA.
A-Ao contrário do que se pensa, cervejas não devem ser servidas extremamente geladas, tampoucoarmazenadas em baixas temperaturas. Em geral, a temperatura ideal varia dos 5 aos 8 ºC. Porém,cada estilo tem suas características únicas.
B-As cervejas do tipo pale lagers e cervejas com o propósito de refrescar devem ser servidas entre 0 a 4 ºC.
C-Cervejas do tipo lagers escuras, pale ale, amber ale, dunkel weizen, porter, helles, vienna lager, belgian tripel e bock devem ser servidas entre 5 a 7 ºC.
D-As cervejas belgian dark strong ale, belgian gold strong ale, stout, eisbock e doppelbock devem ser servidas em temperatura de adega.
29-O termo "Bar" é derivado da palavra francesa "Barre", que significa "Barra". Para esse tipo de estabelecimento, existem diferentes nomenclaturas, uma delas é o saloon bar. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como pode ser caracterizado o saloon bar.
A-Um bar popular no Reino Unido e na Irlanda onde se serve bebidas alcoólicas e lanches rápidos.
B-Um bar típico do velho oeste norte-americano, frequentado por cowboys, soldados, garimpeirosetc.
C-Um bar que comporta um ambiente luxuoso, frequentado por clientes de alto poder aquisitivo.
D-Um local de estoque de bebidas onde se vende miudezas e mantimentos.
30-No Brasil colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho, principalmente entre os tupinambás. Atualmente, a cerveja é uma bebida fermentada muito apreciada. São inúmeros os estilos de cerveja existentes, as quais constituem famílias. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como são chamadas as grandes famílias de cervejas.
AAle/Lager.
BAla/Large.
CAla/Lager.
DAle/Large.
31-No Brasil, o plantio do café se adapta muito bem às condições climáticas e seu cultivo está presente em praticamente todo o território nacional. Sobre o café e seus aspectos climáticos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( F ) Após o plantio de uma safra de café o próximo plantio precisa ser em uma terra diferente, caso contrário, as sementes não adquirem a mesma qualidade de antes, pelo motivo do cafeeiro exaurir o solo rapidamente 
( F ) O semeio da planta do café ocorre entre os meses abril e julho, sendo a semeadura direta a mais usada, que consiste em colocar duas sementes (cada cereja agrupa, geralmente, duas sementes).
 ( V ) A planta tem preferência por climas amenos e não suporta geadas. Necessita de solos férteis, drenados e arejados para que possa crescer e se desenvolver, preferindo os locais sombreados. 
( V ) O fruto apresenta forma redonda de cor amarelada, que conforme vai amadurecendo adquire coloração de vermelho a preto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 A) V - V - V - F. 
B) F - F - V - V. 
C) V - F - V - F.
D) F - F - F - V.
32- O grãos de cafe passam por vários processos até chegar ao consumidor em forma de pó.
Cada processo tem sua função e característica que influencia no produto final.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o processo responsável por todo sabor,
característica e aroma do grão de café.
A) Secagem. 
B) Colheita. 
C) Moagem.
D) Torra. 
33- Os grãos de café possuem particularidades: alguns produzem uma bebida mais amarga, outros uma bebida com alta acidez, o que está diretamente relacionado com a maneira como ele é cultivado e beneficiado. Dentre as variedades de grãos, suas cores, aromas e sabores, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 ( F ) Os grãos de café podem ser divididos em 3 tipos conforme suas características, sendo eles, arábica, gourmet e robusta.
 ( V ) O grão de café arábica é originário da Etiópia e apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantado em lugares altos, o que garante a qualidade do grão.
 ( F ) O grão do tipo arábica apresenta elevado amargor e baixa acidez, tem coloração escura e sua bebida é fruto de torra acentuada. 
( V ) A partir do grão tipo robusta é preparado um café que apresenta cor intensa, uma maior quantidade de cafeína e amargor mais pronunciado. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 A) F - V - F - V.
 B) F - F - V - V. 
C) V - F - F - V.
 D) V - V - F - F. 
34- Estimado em 2,25 milhões de hectares, em torno de 287 mil produtores distribuídos em 1.900 municípios, o parque cafeeiro atual do Brasil é concentrado principalmente nos Estadosde Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás. Com relação a essas regiões e suas condições de cultivo da planta, assinale a alternativa CORRETA:
A) A produção de café arábica se concentra na região de Mogiana. A região produz somente
café da espécie robusta, sendo que as variedades mais cultivadas são o Catuaí e o Mundo Novo.
B) A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte
do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e
Rondônia.
C) O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares
atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se
concentra na variedade Catuaí.
D) A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais
cafés produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no
café robusta, o mais vendido no Brasil.
35- Conhecido como “vinho das arábias”, o nome café tem sua origem árabe, que significa vinho. Com relação à origem do café, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( V ) Uma possível origem do nome café é o Reino de Kaffa, na Etiópia, onde a planta do café teve origem. 
( F ) A chegada do café a Londres se dá em 1652 e, em 1700, já havia mais de mil coffehouses (casas de café) pela cidade.
 ( V ) O café chegou ao Suriname, São Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas pelas mãos dos colonizadores europeus. 
( V ) Estima-se que o café conquistou definitivamente a Europa a partir do ano de 1615, quando comerciantes italianos trouxeram os frutos dos países árabes. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. 
A) V - V - V- F.
 B) F - V - V - F. 
C) V - F - V - V.
 D) V - F - V - F. 
36- O café pode assumir diversas classificações, tendo em vista suas condições de cultivo, tipos de grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos. Acerca dos tipos de cafés existentes e suas classificações, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( V ) O café tradicional pode ser feito só de grãos arábica ou pode ser uma mistura com grãos robusta. 
( V ) Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).
( F ) Os cafés premium ou gourmets só podem contemplar grãos arábica e esses tipos de grãos podem apresentar defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos), em no máximo 20%.
( V ) Os cafés especiais são constituídos por 100% de grãos arábica, tem origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude. O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) V - V - V - F.
 B) F - F - V - V. 
C) V - V - F - V.
 D) F - V - V - V.
37- Tanto em nível mundial como nacional, existem muitas organizações do café. No Brasil, são duas as principais organizações que possuem diversos programas de controle de qualidade e representam as indústrias de torrefação e moagem de café de todo o país. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as associações brasileiras a que o enunciado se refere. 
A) ABIC e BSCA. 
B) INPI e CNPQ. 
C) BSCA e CNPQ. 
D) CNPQ e ABIC. 
38- Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornandose bebida de luxo, conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos. Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA. 
A) Deverá ser encorpado.
B) O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda até o último gole da bebida. 
C) É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite. 
D) O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada. 
39- Vimos que existem diversas variedades e qualidade de grãos, mas dentre eles, dois se destacam. Um se destaca pelo cultivo em grandes altitudes e apresenta qualidade superior, enquanto o segundo é conhecido por uma qualidade inferior. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os grãos a que o enunciado se refere.
A) Arábica e Robusto. 
B) Arábica e Kona. 
C) Robusta e Catuaí. 
D) Arábica e Catuaí. 
40- O café é tão grave, tão exclusivista, tão definitivo que não admite acompanhamento sólido. Mas eu o driblo, saboreando, junto com ele, o cheiro das torradas-na-manteiga que alguém pediu na mesa próxima" (Mario Quintana). Mario Quintana era um apreciador do café. Para um café ser agradável, deve possuir equilíbrio entre sabor, aroma e corpo, três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do café, mas ainda encontramos outras não menos importantes. Sobre a acidez da bebida, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: Disponível em: . Acesso em: 14 jun. 2018. 
A) O grão arábica não apresenta acidez pronunciada, ao contrário do grão robusta que possui alto grau de acidez.
B) A acidez desejável deverá ser fresca e cítrica. Um café com sabor azedo é geralmente resultado de grãos colhidos verdes ou com defeitos.
C) A acidez está diretamente ligada ao ponto de torra, ou seja, quanto mais escura for a torra, mais ácido será o café.
 D) O ponto de torra não influencia diretamente na acidez do café, pois qualquer que seja a acidez que um tipo de café naturalmente possua, esta característica será exaltada independente do ponto de torra. 
41-A produção da cerveja é bastante antiga e ocorreu por um acaso. O processo de fermentação que deu origem à produção da cerveja foi resultante da fermentação do açúcar de frutas e cereais. Muitos processos se transformaram com o passar dos séculos e novas tecnologias surgiram, no entanto a história aponta que as primeiras cervejas eram produzidas de forma artesanal até que houvesse recursos para transformar a sua produção em comercial, em larga escala. Essa transformação se deu por meio da ciência. Com base nessas informações, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( F ) Na Idade Média, a fabricação da cerveja era realizada em fábricas que possuíam tonéis para armazenar a bebida. 
( V ) A Igreja Católica foi a detentora de técnicas sofisticadas e apuradas para a produção da cerveja em larga escala. 
( V ) O alcoolismo é uma doença caracterizada pela dependência química, e que surgiu desenfreadamente pelo consumo da cerveja ainda no final do século XIX.
( V ) Artesãos produziam a cerveja que era consumida pela sociedade em geral. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-V - F - V - F.
B-F - V - V - V.
C-F - F - V - V.
D-V - V - F - F.
42-As uvas são essenciais para a produção de vinhos. A bebida pode receber o nome de acordo com a variedade da uva utilizada, como, por exemplo, o vinho Cabernet, que é da uva Cabernet Sauvignon. Isso pode apontar sua proveniência, características e indicar quais os pratos com os quais harmoniza. Com base nas uvas e pratos que podem ser harmonizados com suas variedades, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( V ) As uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat harmonizam muito bem com carnes.
( F ) A variedade Merlot possui equilíbrio entre corpo, acidez, caninos e molares. 
( V ) A variedade de uva Pinot Noir harmoniza com peixes e queijos por sua leveza. 
( V ) A variedade de uva Malbec harmoniza muito bem com carnes vermelhas. Muito embora a origem dessa variedade seja francesa, a produção de seus vinhos ocorre na Argentina.
 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-V - F - V - V.
B-F - F - V - F.
C-V - V - F - V.
D-F - V - F - V.
43-A cerveja é derivada de um processo de fermentação, quer seja de cereais ou de frutas, em função do açúcar existente nesses alimentos. Porém cada país possui uma bebida preferida ou de maior consumo. O Brasil tem como sua bebida preferida a cerveja; já em países europeus e outros das Américas, a preferência pode não ser a mesma. Quanto aos países e aos acontecimentos relacionados à cerveja, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Brasil. 
II- Estados Unidos. 
( I ) O tempo foi fator determinante para que, no país, o consumo da cerveja superasse o dos destilados. 
( I ) A primeira fábrica de cerveja do país surge por volta do ano de 1840. 
( II ) Em 1880, o número de cervejarias em operação no país era de 3200.
( I ) Em 1999, a notícia de que havia sido formado o maior grupo cervejeiro do mundo impactou o mercado cervejeiro do país, e, posteriormente, de outras regiões do mundo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-I - I - II - I.
B-II - II - I - I.
C-I - II - II - II.
D-II - I - II - I.
44-Arqueólogos, ao explorarem um sítio, encontraram sementes de uva nas cavernas estudadas, sugerindo que o primeiro vinho surgiu no período da pré-história. Embora não haja meios de comprovação, pode-se inferir que o vinho já era produzido e consumido naquela época devido à facilidade da uva fermentar. Sobre a história do vinho no mundo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( F ) O povo germânico foi o primeiro a produzir o vinho no mundo. 
( V ) Os gregos contribuíram espalhando videiras pelo Mediterrâneo e conservando a bebida.
( V ) No período do Império Romano, o cultivo e a produção do vinho se aperfeiçoaram. 
( V ) Foram os romanos que disseminaram para outras partes do mundo, tal como a Europa, a existência do vinho. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequênciaCORRETA:
A-V - F - F - F.
B-V - V - V - F.
C-F - V - V - V.
D-F - F - V - V.
45Alguns bares marcam por serem o ambiente propício para iniciar revoluções, para "chorar as mágoas" e para outros eventos. O bar é um ambiente de socialização, conhecido, por exemplo, por ser uma opção para realizar um "happy hour" após o horário de trabalho. Há bares que marcam a história por sua fama, além de bebidas e comidas, como o "Veloso" no Rio de Janeiro, o The Ten Bells Pub, em Londres, o La Bodeguita del Medio, em Havana e o Café Tortoni, em Buenos Aires. De acordo com os acontecimentos e os bares que lhe serviram de palco, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- "Veloso", no Rio de Janeiro. 
II- The Ten Bells Pub, em Londres. 
III- La Bodeguita del Medio, em Havana. 
IV- Café Tortoni, em Buenos Aires. 
( I ) Em 1962, o bar foi palco para composição de uma música que marcou uma geração, e que ainda é reproduzida nas rádios nos dias atuais. Hoje, o bar leva o nome do título da música.
( III ) Fotos e objetos contam a história do destino turístico que era um dos preferidos da elite intelectual da América.
( IV ) Representantes da elite intelectual de diversas partes do mundo frequentaram o ambiente que tem espaços como biblioteca, sala de jogos e espaço para shows.
( II ) Jack, o estripador, pode ter pago as bebidas de pelo menos duas de suas vítimas nesse bar que existe até os dias atuais. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-I - III - IV - II.
B-IV - I - II - III.
C-III - IV - I - II.
D-II - III - IV - I.
46-O Brasil é um país com alto consumo de cerveja. A história da bebida no país se inicia por volta de 1840, no Rio Grande do Sul, mas a preferência pela bebida não ocorreu imediatamente. A cerveja competiu com a cachaça por algum tempo até que caísse no gosto da população. Sobre a história da cerveja no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( V ) A cerveja passa a fazer parte efetivamente da realidade dos brasileiros quando surge a primeira fábrica de cerveja no país.
( V ) Para Joseph Villiger, suíço, as cervejas produzidas no país eram de qualidade inferior e, por isso, ele mesmo abriu uma cervejaria.
( V ) Em 1888, havia duas cervejarias no país: a Antártica e a Brahma.
( F ) A cachaça ainda é a bebida preferida dos brasileiros, e sua venda é realizada pela ABINBEV. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - F - F - V.
B-V - V - V - F.
C-V - F - V - F.
D-F - V - F - F.
47-Há um número significativo de cervejas diferenciadas por seu estilo e família. As cervejas da família Lager, por exemplo, são mais leves e mais claras. Essa família apresenta uma diversidade de cores, complexidade, aromas e potência de corpo. Sobre os estilos e famílias das cervejas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( F ) A Pilsen é de coloração escura, amarga e com alto teor alcoólico. 
( F ) A Schwarzbier possui coloração clara e seu sabor lembra açúcar caramelizado. 
( F ) A Bock é de coloração avermelhada e baixo teor alcoólico.
( F ) A Ale (da família Ale) é de baixa fermentação e deve ser consumida em temperaturas abaixo de 0 ºC. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - V - F - V.
B-F - F - F - F.
C-V - V - V - V.
D-V - F - V - F.
48-Seu nome é de origem russa, e no polonês é denominada wódka. A origem da bebida, no entanto, é altamente disputada pela Rússia e pela Polônia, e foi descoberta entre os séculos VIII e IX. Sobre a vodka, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vodkas Polacas.
II- Wyborowa. 
III- Zubrówa. 
IV- Starka. 
( II ) Clássica vodka de origem polonesa, fabricada com centeio. Essa vodka possui duas versões: Blue Label (a mais forte), 42º, e Red Label, 38º. 
( I ) Vodkas geralmente tridestiladas, de alta qualidade, produzidas nas cidades de Gdansk, Kraków e, principalmente, em Poznan. 
( IV ) Possui acentuado sabor de centeio e coloração castanha. É envelhecida em cascos e, muitas vezes, acompanha vinho Málaga. 
( III ) De sabor suave e cor verde pálido, compõe as chamadas Flavored Vodkas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-II - I - IV - III.
B-II - III - I - IV.
C-IV - II - III - I.
D-I - II - IV - III.
49-Há diferentes tipos de vinho, tais como vinho rosé, vinho branco, vinho suave, vinho seco e outros. Para diferenciá-los, é necessária a utilização de um vocabulário próprio. Esse vocabulário relaciona-se com classificações que se dizem respeito ao sabor. Com relação à classe dos vinhos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( V ) A classificação de cada vinho aponta o grau alcoólico da bebida. 
( V ) Os vinhos de mesa podem ser nobres, gaseificados e finos. 
( V ) O champagne é um vinho espumante. 
( F ) O vinho tinto é um vinho pouco consumido no mundo todo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - V - V - F.
B-V - V - F - V.
C-V - V - V - F.
D-F - F - V - F.
50-A origem dos bares é decorrente do período das grandes viagens. Não havia meios de transporte que facilitassem ou que tornassem a jornada mais rápida, por isso o deslocamento era feito a pé ou por meio dos cavalos até que se pudesse chegar a uma pousada, ou outro lugar similar, para poder descansar, comer e beber. Nesse sentido, há estudos que apontam que as tavernas romanas tiveram sua origem nas terras de proprietários, e que dispunham de escravos que trabalhavam para os que lá chegavam para descansar, comer e beber. Considerando o período temporal e os acontecimentos relacionados ao surgimento dos bares, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Meados do século XVIII. 
II- Primeira Guerra Mundial (1914-1918).
 ( I ) A palavra "bar" possui sua origem em "barre" (vocábulo francês), que significa barra. Esse nome foi utilizado porque os lugares que serviam bebidas utilizavam uma barra que separava os clientes do estoque de bebidas, reduzindo o tempo de permanência no local. 
( I ) Estudantes americanos trazem a ideia do bar para os Estados Unidos, passando a ter espaços com a denominação de "bar", onde se vendia e consumia bebida alcoólica. 
( II ) Soldados que conheciam e frequentavam lugares como os bares espalharam a novidade, contribuindo para que houvesse uma grande evolução desses espaços. 
( II ) Hotéis se organizam e passam a se estruturar de modo a transformar adegas em espaços onde se pudesse vender e consumir bebidas alcoólicas, promovendo uma revolução nos serviços. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-I - II - I - II.
B-I - I - I - II.
C-II - I - II - I.
D-I - I - II - II.