aula 3 - lipídeos

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Bioquímica
Prof. Dr. Francisco Neto
Curso: Enfermagem/Fisioterapia (1º P)
Lipídeos
• Moléculas orgânicas fundamentais para os seres vivos;
• Quimicamente distintas;
• Apolar;
• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio);
• Não formam polímeros.
Lipídeos
• Funções diversas:
➢Reserva energética
➢Formação de membranas celulares
➢Precursores de hormônios
➢Transporte de vitaminas
➢Isolante térmico
➢impermeabilizante
Lipídeos
Classificação
• Lipídeos simples: formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
Compostos que por hidrólise total dão origem a ácidos graxos e álcoois. 
Ex: Glícerídeos e ceras;
• Lipídeos compostos: contem outros grupos na molécula, além de ácidos 
graxos e álcoois. Ex: fosfolipídeos, glicolipídeos, sulfolipídeos;
• Lipídeos derivados: Formados após transformações metabólicas dos 
ácidos graxos. Ex: vitaminas, hormônios.
Lipídeos Simples
Ácido Graxo + Álcool
Ácido Graxo = ácidos 
carboxílicos formados por um 
radical carboxílico (-COOH) e 
uma cadeia de hidrocarbonetos. 
16-18 carbonos.
Glicerol = é um álcool cujas 
moléculas apresentam 3 átomos 
de carbono, aos quais estão 
unidos a grupos hidroxila (-OH). 
Lipídeos simples
Gorduras X óleos
• Gorduras: 
➢ Apresentam ácido graxo de cadeia saturada
➢ Forma sólida em temperatura ambiente
➢ Não forma dobramento na estrutura de hidrocarboneto
➢ Comum em alimentos de origem animal (Banha)
• Óleos:
➢ Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada
➢ Uma (monoinsaturado) ou mais (poliinsaturado) 
ligações duplas na cadeia
➢ Forma dobramento na estrutura de hidrocarboneto
➢ Forma líquida em temperatura ambiente
➢ Comum em alimentos de origem vegetal (azeitona)
Lipídeos Essenciais
• Não sintetizados pelas 
células humanas;
• Necessário adquirir através 
da alimentação;
• Óleos vegetais (soja, canola, 
linhaça) e peixes marinhos 
(fígado de bacalhau);
• Ômega 3 e 6;
• Membrana celular, bainha de 
mielina, formação da 
prostaglandinas.
Lipídeos Compostos
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
Fosfolipídeos - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
Lipídeos Compostos
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
Glicolipídios: ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO
Reconhecimento e sinalização celular
Lipídeos derivados
• Colesterol : formados por um 
grupo central de quatro anéis 
carbônicos ligados entre si;
• Interpõe-se aos fosfolipídios 
das membranas celulares e 
regulam a fluidez;
• Base para a formação de 
diversos hormônios. 
Colesterol
• É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% 
colesterol exógeno) pela dieta;
• O colesterol é dividido em bom e mau em função da maneira como ele é 
carregado no sangue;
• LDL = (Low Density Lipoprotein) 
HDL = (High Density Lipoprotein) 
Aterosclerose
Carotenóide
CAROTENO
• Os carotenos são pigmentos
orgânicos encontrado nas plantas e
microrganismos como algas e fungos;
• É matéria-prima para a produção de
Vitamina A;
• Importante para a visão. Precursor do
Retinal (substância sensível à luz
presente na retina dos olhos dos
vertebrados);
Gorduras Trans
• É uma modificação na molécula dos 
óleos vegetais líquidos através de íons 
de Hidrogênio na posição trans, 
transformando a estrutura dessas
gorduras;
• Elas se tornaram mais sólidas, 
estáveis e de maior durabilidade;
• Aumentam o colesterol ruim, baixam 
o colesterol bom;
• Associado a problemas de saúde, tais 
como aumento do risco de doença 
cardiovascular.
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