ALERGIA AO GLUTÉN

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O que é glúten? 
Encontrado em grãos de trigo, cevada e centeio, o glúten nada mais é do que a 
junção de duas proteínas, a gliadina e a glutelina. O nutriente tem a função de 
deixar a massa mais elástica e resistente. 
 
Encontrado em diversos carboidratos, é muito fácil descobrir se há glúten ou 
não no seu alimento. De acordo com a legislação brasileira, todos os 
fabricantes são obrigados a colocar em seus rótulos se há ou não o ingrediente 
na composição. Então, sempre que for comprar um produto novo, não se 
esqueça de ler a sua embalagem. 
 
Alergia ao glúten 
A alergia alimentar é uma reação exagerada do nosso organismo a 
determinado alimento. Imediata ou de curto prazo, esta condição normalmente 
vem acompanhada por sintomas nas vias respiratórias (rinite, por exemplo) ou 
na pele (como, urticária). É preciso ter muito cuidado, porque a doença pode 
causar uma anafilaxia – distúrbio grave na circulação sanguínea e oxigenação 
– e ser fatal. 
 
A alergia ao glúten ocorre da seguinte forma: as proteínas presentes no 
nutriente podem ser entendidas pelo organismo de algumas pessoas como 
ameaça. A gliadina (presente no glúten) pode ser o “gatilho” que em nosso 
corpo reage com a imunoglobulina E (IgE), podendo causar uma reação 
alérgica com alguns dos sintomas, como rinite, asma, urticária, e em alguns 
casos mais graves, anafilaxia 3,4 ou 5. 
 
Importante ressaltar que esta condição pode ser desencadeada não só pela 
ingestão de comidas e bebidas que possuem glúten na composição, como 
também pelas inalações deste produto em suspensão no ar. A alergia é muito 
mais comum em bebês e crianças pequenas, que ainda estão com o sistema 
imunológico e digestivo está em desenvolvimento. Quando elas crescem, a 
tendência é a doença desaparecer. Contudo, isso não exclui a chance de 
acontecer também com os adolescentes e adultos. 
 
Uma pessoa que é alérgica ao glúten sofre de doença celíaca, que se trata de 
um distúrbio autoimune no qual o sistema imunológico responde de forma 
anormal ao glúten. O glúten está presente não só no trigo, mas também em 
alimentos como cevada e centeio. 
Alguém que é alérgico ao glúten, ao ingerir alimentos que o contêm, faz com 
que o sistema imunológico destrua compartimentos no organismo chamados 
de vilosidades. As vilosidades são partes importantes do intestino delgado que 
são responsáveis pela absorção de nutrientes. Desta forma, acaba sendo muito 
perigoso uma pessoa alérgica ao glúten continuar ingerindo o alimento, 
podendo desencadear um quadro de desnutrição e danos intestinais que 
podem ser permanentes 
– Sensibilidade a glúten 
Existem também pessoas que são sensíveis ao glúten, mas não alérgicos. Os 
especialistas costumam chamar essa condição de sensibilidade ao glúten não 
celíaca. Nestes casos, apesar de não sofrer danos no intestino, o indivíduo 
sente os mesmos sintomas da alergia a glúten mesmo não sendo alérgicos 
nem ao glúten nem ao trigo. 
Sintomas de alergia a glúten: 
Os sintomas da doença celíaca (alergia a glúten) mais comuns são: 
– Fadiga 
Sentir-se fadigado ou cansado é normal após um longo dia de trabalho, por 
exemplo. Porém, se você se sente constantemente cansado, especialmente 
após as refeições, isso pode indicar que você tem alergia a glúten. Pesquisa 
indicam que entre 60 e 82% dos indivíduos com alergia a glúten experimentam 
sensações de cansaço e falta de energia. Isso pode estar relacionado a 
deficiência de vitaminas causadas pelo dano intestinal. 
– Dor abdominal 
A dor abdominal é um dos sintomas mais comuns de alergia a glúten. Estudos 
indicam que até 83% das pessoas com doença celíaca sofrem com dores 
abdominais e desconfortos após a ingestão do alimento. 
 
– Inchaço 
O inchaço pode ser sintoma de diversos problemas e também é um sintoma da 
doença celíaca. Estudos mostram que 87% das pessoas com sensibilidade ao 
glúten não celíaca apresentam inchaço. Ele também é uma das principais 
queixas quando se trata de alergia a glúten. 
– Diarreia ou constipação 
Principalmente se o problema for frequente, a diarreia é um sintoma 
preocupante de alergia a glúten. Isso ocorre porque essas pessoas sofrem um 
tipo de inflamação no intestino após ingerir o glúten, danificando o revestimento 
intestinal e causando má absorção de nutrientes. O resultado é um desconforto 
constante que pode causar diarreia (que vai prejudicar ainda mais a absorção 
de nutrientes e a hidratação) ou constipação. Pesquisas indicam que mais de 
50% dos indivíduos sensíveis a glúten têm problemas de diarreia regularmente, 
enquanto que aproximadamente 25% sofrem com constipação. 
– Dormência nas pernas ou braços 
Uma pessoa intolerante ao glúten pode sofrer com neuropatia, que envolve 
dormência e formigamento na região dos braços e pernas. Essa condição é 
bastante comum em pessoas com diabetes e ​deficiência de vitamina B12​. 
Também pode ser causada por toxicidade e alto consumo de álcool. A causa 
ainda não é conhecida, mas estudiosos indicam que anticorpos associados à 
alergia a glúten estão envolvidos nesse processo. 
 
– Depressão e/ou ansiedade 
A depressão é a doença que mais cresce hoje em dia e afeta até 6% dos 
adultos da população mundial por ano. A depressão pode ter muitas causas, 
mas alguns estudos mostram que pessoas com problemas digestivos são mais 
propensas a problemas como depressão e ansiedade. E isso é observado 
também em pessoas com doença celíaca. 
Outros estudos indicam que pessoas com alergia a glúten também são mais 
propensas a desenvolver transtornos de ansiedade e pânico. 
Os especialistas dizem que a alergia ao glúten pode desencadear uma 
depressão já que existem peptídeos chamados exorfinas que são formados 
durante a digestão de proteínas do glúten que podem interferir no sistema 
nervosos central, podendo elevar o risco de depressão. Além disso, alterações 
na microbiota intestinal também podem afetar o sistema nervoso. 
– Anemia 
https://www.mundoboaforma.com.br/falta-de-vitamina-b12-sintomas-causa-fontes-e-dicas/
A anemia ferropriva é a deficiência nutricional mais comum no mundo inteiro. 
Essa ​deficiência de ferro​ pode causar sintomas como baixo volume sanguíneo, 
fadiga, falta de ar, tontura, dor de cabeça, pele pálida e fraqueza. Na alergia a 
glúten, a absorção de nutrientes no intestino grosso é prejudicada, o que 
resulta em menos ferro sendo absorvido através dos alimentos. 
 
 
 
– Transtornos autoimunes 
Como já mencionado, a doença celíaca é uma doença autoimune que faz com 
que o sistema imunológico ataque o trato digestivo após a ingestão do glúten. 
E ter essa doença o torna mais propenso a outras doenças autoimunes como a 
doença autoimune da tireóide, por exemplo. 
Isso também faz com que a alergia a glúten seja mais comum em pessoas que 
já têm outras doenças autoimunes como a diabetes do tipo I, doenças 
hepáticas e doença inflamatória intestinal. 
– Dor nas articulações e dor muscular 
Estudiosos da área acreditam que pessoas com doença celíaca têm um 
sistema nervoso mais sensível que os demais. Desse modo, eles podem ativar 
neurônios sensoriais de forma mais rápida, causando dor nos músculos e 
articulações com mais facilidade. Além disso, a exposição de um alérgico ao 
glúten pode resultar em processos inflamatórios que também causam dor. 
 
– Dores na cabeça 
As dores de cabeça e enxaquecas podem indicar diversos problemas desaúde. Estudos também indicam que pessoas intolerantes ao glúten são mais 
propensos a ter crises de enxaqueca do que outras pessoas. 
– Problemas de pele 
Alergias em geral causam reações na pele. Com o glúten não é diferente. É 
possível desenvolver dermatite herpetiforme, que é um tipo de manifestação 
cutânea da doença celíaca. Além disso, diversos estudos indicam que a ​dieta 
restritiva ao glúten​ causa melhoras de outras doenças de pele como psoríase, 
alopecia areata e urticária crônica. 
 
– Perda de peso 
Mudanças inesperadas de peso podem ser um efeito da doença celíaca ainda 
não diagnosticada. Em um estudo clínico com pacientes com doença celíaca, 
dois terços dos indivíduos que participaram do estudo perderam peso de forma 
inexplicável durante os seis meses que antecederam o diagnóstico. Essa perda 
de peso pode ser resultante de problemas digestivos associados à baixa 
absorção de nutrientes. 
– Dificuldade em atividades mentais 
Esse é um sintoma comum de alergia a glúten, que se refere à incapacidade de 
pensar com clareza. As pessoas se sentem esquecidas, com dificuldade para 
https://www.mundoboaforma.com.br/falta-de-ferro-sintomas-causa-fontes-e-dicas/
https://www.mundoboaforma.com.br/guia-completo-da-dieta-sem-gluten/
https://www.mundoboaforma.com.br/guia-completo-da-dieta-sem-gluten/
pensar e com fadiga mental. Ainda não se sabe o motivo, mas estudos 
mostram que até 40% das pessoas com doença celíaca experimentam essa 
espécie de névoa mental, que pode estar relacionada com alguns anticorpos 
do glúten. 
– Outros sintomas 
Outros sintomas que ocorrem em pessoas com alergia a glúten são aftas na 
boca, infertilidade ou abortos frequentes devido à baixa absorção de nutrientes, 
ausência de menstruação, osteoporose e defeitos no esmalte dentário, 
incapacidade de prosperar e desnutrição em bebês e crianças, baixa estatura e 
irritabilidade. 
Os sintomas, principalmente em se tratando de adultos, são difíceis de se 
reconhecer, já que são muito variados e podem indicar diversos tipos de 
doenças ou outras explicações. 
clareza. As pessoas se sentem esquecidas, com dificuldade para pensar e com 
fadiga mental. Ainda não se sabe o motivo, mas estudos mostram que até 40% 
das pessoas com doença celíaca experimentam essa espécie de névoa 
mental, que pode estar relacionada com alguns anticorpos do glúten. 
Como saber se tenho alergia a glúten? 
Apenas um especialista na área como um gastroenterologista ou um alergista 
serão capazes de fazer o diagnóstico correto. Geralmente, é feito um teste na 
pele que pode resultar em um falso negativo caso você tenha 
ingerido ​alimentos com glúten​ e/ou trigo nos dias antecedentes ao exame. 
Além disso, saber o histórico médico familiar é importante, já que a doença 
celíaca apresenta um componente genético específico envolvido no seu 
desenvolvimento. Ao sentir qualquer um dos sintomas e suspeitar de doença 
celíaca, visite um médico para que ele confirme ou descarte essa possibilidade. 
A alergia a glúten pode trazer complicações graves para a saúde, 
principalmente em crianças que podem ter seu desenvolvimento prejudicado. 
O que pode comer: 
Uma dieta sem glúten é um tipo de alimentação que exclui o glúten do plano 
alimentar. A remoção de glúten da dieta altera a ingestão total de fibras, 
vitaminas e outros nutrientes essenciais. Por isso, é importante entender como 
a restrição ao glúten pode afetar suas necessidades nutricionais diárias. 
Além disso, pessoas que não têm restrições quanto à ingestão de glúten 
também costumam aderir a essa dieta devido a indicações de que a ausência 
de glúten promove uma melhor saúde, perda de peso e aumento de energia. 
https://www.mundoboaforma.com.br/lista-de-alimentos-com-gluten-veja-algumas-surpresas/
Porém, tais resultados não são comprovados cientificamente em pessoas que 
não são alérgicas ao nutriente. 
O auxílio de um nutricionista é essencial para fazer melhores escolhas 
alimentares sem glúten e manter uma dieta saudável e equilibrada. 
Dieta: 
Existem diversos alimentos naturalmente sem glúten que podem ser incluídos 
na dieta. São alimentos frescos como frutas, vegetais, feijões, sementes e 
frutas de cascas rígidas naturais, ovos, carnes magras não processadas, 
peixes, aves e alguns produtos lácteos com baixo teor de gordura. 
Hoje também existem muitas opções de grãos, amidos e farinhas que não 
contém glúten. Alguns exemplos incluem: 
● Amaranto; 
● Trigo mourisco; 
● Milho; 
● Fubá; 
● Araruta; 
● Canjica; 
● Farinhas sem glúten como de arroz, de soja, de milho, de batata e de feijão; 
● Quinoa; 
● Arroz; 
● Sorgo; 
● Tapioca de raiz de mandioca. 
 
 
 
Alergia a glúten tem cura? 
 
A alergia a glúten não tem cura. Porém, é possível ter uma vida completamente 
normal ao manter uma dieta restritiva a alimentos que contenham glúten. 
Dicas: 
Lembre-se de que uma dieta sem glúten pode alterar a sua ingestão de 
nutrientes. Pães integrais e outros alimentos com glúten são geralmente ricos 
em ferro, cálcio, tiamina, riboflavina, niacina, folato e fibras. Desta forma, a 
visita ao nutricionista é muito importante para repor esses nutrientes na dieta. 
Para você que suspeita ou tem o diagnóstico de alergia a glúten, o ideal é 
adotar uma dieta rigorosa sem glúten. Apesar de parecer difícil encontrar 
alimentos sem glúten no mercado, existe hoje em dia uma grande variedade de 
alimentos que podem substituir ingredientes com glúten nas mais diversas 
receitas de massas, cereais, pães e outros produtos de panificação. 
O glúten está presente nos mais diversos alimentos e suplementos como 
sorvetes, remédios, vitaminas, entre outros. Por esse motivo, ​fique muito atento 
aos rótulos​ do que você ingere para verificar se há a presença de glúten. 
Dicas de segurança para alérgicos: 
● Armazenar os alimentos sem glúten e com glúten em lugares diferentes em 
casa para evitar confusões; 
● Manter as panelas e outras superfícies de cozimento limpos; 
● Manter louça, pia e mesa bem limpos para evitar contaminação; 
● Ler os menus dos restaurantes com antecedência e/ou sempre perguntar 
ao garçom sobre os ingredientes e o preparo do prato a ser pedido. 
Além disso, fica o lembrete de suspender totalmente o uso de produtos como 
trigo, cevada, centeio e aveia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.mundoboaforma.com.br/como-entender-os-rotulos-de-alimentos/
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Referências: 
https://www.mundoboaforma.com.br/alergia-a-gluten-sintomas-e-o-que-pode-comer/ 
https://ser.vitao.com.br/alergia-ao-gluten-conheca-os-sintomas-e-como-evitar/ 
https://ser.vitao.com.br/alergia-ao-gluten-conheca-os-sintomas-e-como-evitar/ 
https://www.maternidadecolorida.com.br/gluten-o-que-e-alergia-e-intolerancia/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.mundoboaforma.com.br/alergia-a-gluten-sintomas-e-o-que-pode-comer/
https://www.mundoboaforma.com.br/alergia-a-gluten-sintomas-e-o-que-pode-comer/
https://ser.vitao.com.br/alergia-ao-gluten-conheca-os-sintomas-e-como-evitar/
https://www.mundoboaforma.com.br/alergia-a-gluten-sintomas-e-o-que-pode-comer/
https://ser.vitao.com.br/alergia-ao-gluten-conheca-os-sintomas-e-como-evitar/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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NUTRIÇÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
 
 
 
 
 
Recife 
2020 
 
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