apostila salgados comunidade (1) (1).doc · versão 1(1)

Prévia do material em texto

APOSTILAS DE SALGADOS 
 
Técnicas de congelamento para pães, tortas, bolos e salgados prontos a 
qualquer hora pães, bolos, tortas e salgados podem ser preparados em 
grande quantidade e congelados, desta forma você economiza tempo e 
prepara vários pratos de uma só vez. 
Depois de prontos, os alimentos devem ser resfriados e embalados em 
sacos plásticos. 
No recheio de tortas salgadas use farinha de trigo no lugar de amido de 
milho para engrossar. Com o descongelamento a textura será melhor. 
Massas cruas como pão de queijo, folhados, biscoitos, tortas, empadas, 
entre outros, congelam muito bem. Após o preparo e a modelagem, 
congele-os distribuídos em uma assadeira de alumínio e, quando 
endurecerem, embale em sacos plásticos. 
As pizzas também podem ser congeladas, com ou sem recheio. 
O armazenamento de pães, tortas, bolos e salgados deve seguir o tempo 
máximo indicado abaixo: 
 
 
 
Alimento Tempo de conservação 
Bolo decorado 4 meses 
Bolo simples 8 meses 
Esfiha, coxinha, croquete e quibe 3 meses 
Massas cruas recheadas 2 meses 
Massas folhadas 3 meses 
Massa de pão de queijo 2 meses 
Pão caseiro 2 meses 
Pão doce 3 meses 
Outros pães 4 meses 
Pizza 3 meses 
Pizza disco 4 meses 
Torta salgada 6 meses 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Congelamento 
 
Bolos 
Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolo inteiro sem 
cobertura embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque 
em sacos plásticos em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente. 
Para descongelar coloque no refrigerador ou em temperatura ambiente, 
devidamente embalado. 
Prazo: 8 a 10 meses 
 
Bolo com cobertura 
Congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao 
freezer. 
Para descongelar, retire a embalagem e deixe no refrigerador. 
Prazo: 3 meses 
 
Docinhos 
Congele em caixas plásticas, separando as camadas com papel alumínio. 
Para descongelar, coloque em temperatura ambiente ou no refrigerador. 
Prazo: 3 a 6 meses 
 
Pães 
Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco 
plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e 
amarre com um araminho ou fita crepe. 
Para descongelar, em temperatura ambiente, forno convencional ou 
microondas, sempre embalados. 
Prazo: 4 a 6 meses 
 
Massas cruas 
Para um melhor resultado, prepare-as com um pouco mais de fermento. 
Coloque em um saco de polietileno resistente, unte com óleo e feche bem. 
Para descongelar, na geladeira, de um dia para o outro. 
Prazo: 4 a 6 meses 
 
Massas folhadas 
Podem ser congeladas cruas ou já assadas. 
Para descongelar, em temperatura ambiente. 
Prazo: 3 meses 
 
 
 
 
Mousse, bavaroise e pudins a base de leite condensado 
Prepare e congele na própria forma ou no prato em que serão servidos, 
envolvendo-os em saco plástico depois de congelados. Retire o ar, vede e 
armazene no freezer. 
Para descongelar, no refrigerador ou no microondas. 
Prazo: 3 meses 
 
Pizza 
A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, 
monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque 
num saco plástico, feche e leve ao freezer. 
Para descongelar: 
Massa: em temperatura ambiente. Prazo: 6 meses 
Pizza pronta: diretamente no forno preaquecido. Prazo: 3 meses 
 
Salgadinhos 
Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e 
guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa. Direto para o 
forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer 
também por dentro. 
Para descongelar, 
Fritos: Prazo: 3 meses 
Crus: Prazo: 6 meses 
 
Tortas Semi-prontas 
Podem ser congeladas com a massa crua, mas o recheio deve estar cozido e 
resfriado. Prontas, congele já assadas e resfriadas. Embale em formas de 
alumínio descartáveis. 
Para descongelar, no refrigerador ou em temperatura ambiente. 
Prazo: 3 a 6 meses 
 
Tortas doces com cremes 
Só podem ser congeladas se o leite da receita for substituído por leite 
condensado. 
Para descongelar, no refrigerador ou em temperatura ambiente. 
Prazo: 3 a 6 meses 
 
 
 
 
 
 
 
Congelamento de alimentos 
O congelamento de alimentos é mais uma facilidade da vida moderna. 
Auxilia na tarefa de cozinhar, pois, de uma só vez, é possível preparar 
vários pratos, até mesmo refeições completas e congelá-las com toda 
praticidade. Outra vantagem é ter sempre a mão frutas e verduras 
fresquinhas, mesmo fora de safras. 
Confira as dicas de congelamento e desfrute de uma alimentação saudável e 
nutritiva. 
O congelamento não melhora a qualidade inicial dos alimentos, apenas os 
mantém. 
Ao comprar alimentos já congelados verifique se há acúmulo de gelo entre 
o produto e a embalagem, isto é sinal de que houve um descongelamento e 
posterior recongelamento. Não compre. 
Resfrie rapidamente os alimentos que foram preparados a quente ou que 
estão em temperatura ambiente antes de irem para o freezer. 
Congele sempre que possível, porções menores de alimentos, pois isto 
facilita o resfriamento, o descongelamento e o consumo. 
 
Pratos prontos 
 
Arroz 
O arroz pode ser congelado já pronto. Refogue-o com os temperos de sua 
preferência, cozinhe pelo tempo necessário e deixe esfriar. 
Embale em sacos ou potes plásticos com tampa. Descongele em banho-
maria ou no microondas.O tempo de armazenamento é de dois meses. 
 
Sopas e ensopados congelados 
Ao preparar sopas e ensopados para congelar, refogue as carnes com os 
temperos, acrescente os legumes e só depois o macarrão, que deve ser 
cozido por três minutos apenas, para não ficar muito mole. Coloque a 
panela em recipiente com água gelada para interromper o cozimento e 
esfriar.Distribua em potes plásticos, em porções que possam ser 
consumidas em uma única refeição. Armazene no freezer por até três 
meses. 
 
Congelamento de massas como lasanha, canelone e rondelli 
Monte qualquer uma das massas em um refratário forrado com papel filme. 
Substitua o amido de milho por farinha de trigo, no caso de usar molho 
branco, a consistência fica melhor. As massas podem ser congeladas cruas 
ou já assadas, no refratário em que foram montadas. Se preferir, após duas 
horas de freezer, retire do recipiente e embale em saco plástico, retirando o 
excesso de ar. Conserve-as congeladas por três meses. 
 
Panquecas 
As panquecas podem ser preparadas em grande quantidade e congeladas já 
recheadas, com molho ou só os discos. Sempre que você receber visitas 
inesperadas ou estiver sem tempo para cozinhar, terá uma refeição 
completa prontinha para saborear. 
Quando congelar somente os discos, separe-os com filme plástico, para que 
não fiquem grudados. 
As massas recheadas podem ser congeladas em potes plásticos ou mesmo 
no refratário em que foram montadas, coberto com papel filme. 
O tempo de armazenamento para as panquecas é de três meses. 
 
Purê de batatas 
As batatas cozidas, inteiras ou em pedaços, não conservam a mesma textura 
após o congelamento. Já como purês, ficam perfeitas. 
Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco 
de manteiga e leite, para que o purê não escureça com o processo. 
Misture bem os Ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água gelada. 
Embale as porções em sacos ou potes plásticos com tampa e consuma em 
dois meses. 
 
Assados: praticidade no preparo e congelamento 
Sempre que for preparar carnes assadas, aproveite a temperatura do forno e 
asse vários pedaços de uma só vez. 
Após o preparo, você pode congelá-las e consumir sempre que quiser, com 
toda praticidade. Deixe esfriar e embale o assado inteiro ou fatiado, em 
sacos ou potes plásticos com tampa. 
O molho pode ficar junto ou em potes separados. Os assados poderão ficar 
congelados por dois ou três meses. 
 
Congelamentos Diversos 
 
Caldo 
Prepare-os concentrados e guarde em forminhas de gelo. Depois de 
congeladose desenformados, embale em sacos plástico Descongele direto 
no fogo ou no microondas. Prazo: 6 meses 
 
Claras 
Congele ao natural, em forminhas de gelo. Quando endurecerem, 
desenforme e embale em sacos de polietileno. Duas colheres de sopa 
equivalem a uma clara. Descongele no refrigerador ainda embaladas. 
Prazo: 6 a 8 meses 
 
Feijão, feijoada, lentilha e grão de bico 
Preparem da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. 
Resfrie e embale. Descongele direto no fogo ou no microondas. 
Grãos: 3 meses; 
Feijoada: 1 mês 
 
Ovos 
Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido à expansão 
interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também 
congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar 
nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é 
necessário adicionar nada e quando descongeladas, ficam em ponto de neve 
depois de bem batidas. Podem-se embalar as gemas, claras ou ovos 
misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc.. 
Descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais 
indicado; às claras podem ser batidas ainda geladas.Prazo: 6 a 8 meses 
 
Descongelamento de alimentos 
 
Descongelar alimentos 
O processo de descongelamento faz com que os alimentos voltem ao seu 
estado anterior, com o mesmo sabor, umidade e características. Com 
técnicas muito fáceis, em poucos minutos você terá pratos prontinhos para 
as mais deliciosas refeições. 
 
Pratos prontos 
O descongelamento de massas é prático e simples ,pode ser realizado no 
refrigerador, em temperatura ambiente (com o recipiente ainda fechado), no 
forno do fogão, ou se você preferir no microondas. Nesse último caso, 
selecione o peso da porção, que o equipamento calculará automaticamente 
o tempo necessário para o processo. A tecla descongelar do microondas 
descongela sem alterar o alimento. Muito cuidado na hora de descongelar 
porções que estão em recipientes de vidro, pois o choque térmico pode 
trincar o recipiente. 
 
Nhoque 
Para descongelar nhoque, você pode deixá-los por 12 horas na geladeira e 
depois levar ao forno para aquecer, ou descongelar no microondas na 
potência média/alta.O tempo vai variar de acordo com o tamanho da 
porção. 
 
 
Aves 
Descongelem as aves 24 horas antes do tempo necessário para prepará-las. 
No refrigerador,descongela de forma lenta, preservando todas as proteínas 
e os nutrientes.Lembre-se de não misturar porções congeladas com as 
descongeladas, para que uma não interfira na conservação da outra. Neste 
caso, coloque-as em qualquer outra prateleira. 
As prateleiras são removíveis, o que permite que você coloque peças 
grandes de carnes para descongelar. 
Só retire da embalagem quando a porção estiver totalmente descongelada e 
descarte todo o líquido que soltar. 
 
Carnes 
O descongelamento ideal para as carnes é feito de forma lenta, colocando 
as porções no refrigerador, durante 24 horas antes do consumo. Desta 
forma, os nutrientes do alimento são preservados. Não retire da embalagem 
em que foi congelada e nem mergulhe a carne na água para acelerar o 
processo, pois poderá ocorrer a contaminação por bactérias. 
Descarte todo o líquido e o sangue que a carne soltar. 
Lembre-se de não misturar porções congeladas com as descongeladas, para 
que uma não interfira na conservação da outra. Neste caso, coloque-as em 
qualquer outra prateleira. 
 
Frutas 
As frutas podem ser consumidas antes de estarem totalmente 
descongeladas. Para isto, retire as porções do freezer e deixe-as no 
refrigerador por, em média, 4 horas. 
 
Ovos 
O descongelamento de ovos crus e laticínios obtêm melhores resultados 
quando este é feito no refrigerador. A manteiga descongela no refrigerador 
em até 4 horas. 
Os ovos crus, depois de descongelados, poderão ser usados da mesma 
maneira que os frescos. Lembre-se de que os ovos cozidos não devem ser 
congelados. 
 
Leite 
Para o leite também é o melhor processo. No descongelamento pode 
ocorrer a separação do leite e da gordura. Será preciso misturá-lo para que 
recupere a homogeneidade natural. 
 
 
 
 
Queijos 
Os queijos precisam de um descongelamento lento, para que voltem ao seu 
estado original, com a mesma textura, aroma e sabor. 
Devem ficar no refrigerador por 24 horas e mais 4 em temperatura 
ambiente antes de serem consumidos. 
O queijo ralado não endurece com o congelamento. Como permanece solto, 
pode ser usado assim que for retirado do freezer. 
 
Peixes 
Sempre que um alimento for retirado do freezer e armazenado em 
compartimentos com temperaturas superiores a 12º C, ele irá descongelar. 
Você pode usar esta técnica colocando peixes, crustáceos e moluscos no 
refrigerador até que descongelem. 
O ideal é programar o descongelamento sempre 24 horas antes do 
consumo. Aguarde o total descongelamento para então cozinhá-los ou assá-
los. 
Os peixes apresentam um forte odor característico, que pode se instalar no 
refrigerador. 
 
Descongelamento de tortas 
O ideal é congelar a torta sem a decoração e decorá-la um pouco antes de 
servir. Mas, se você já tem uma torta decorada no freezer, ela pode ser 
descongelada em temperatura ambiente ou na geladeira, o que levará um 
pouco mais de tempo. Lembre-se de retirar a embalagem para não estragar 
a decoração. 
Como todo prato congelado, ela deve ser consumida entre 1 ou 2 dias 
depois de descongelada. Para as tortas industrializadas, siga as instruções 
indicadas pelo fabricante na embalagem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receitas 
 
Esfiha 
Ingredientes da massa: 
1 kg de farinha de trigo 
2 ovos 
1/4 de xícara de margarina liquida ou derretida 
1/4 de xícara óleo 
50 g de fermento fresco 
3 colheres (sopa) de açúcar refinado 
2 1/2 copo de água morna 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (chá) de sal 
 
Recheio: 
Carne: 
1/2 kg de carne moída 
3 tomates sem sementes e picados 
3 cebolas picadas 
1 maço de cheiro verde 
1 colher (chá) de pimenta do reino 
3 colheres (chá) de sal 
1 maço pequeno de hortelã 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
Verdura: 
1 maço de chicória 
4 tomates 
Bastante limão 
1 colher (chá) de sal 
1/2 colher (chá) de pimenta do reino 
1/4 de colher (café) de canela em pó 
1/2 colher (café) de noz moscada 
1/2 colher (café) de cominho 
 
Záttar: 
8 colheres (sopa) de záttar 
6 colheres (sopa) de azeite 
Sal a gosto 
 
 
 
Preparo da massa: 
Dissolver o fermento no açúcar refinado.Juntar a água. Acrescentar todos 
os Ingredientes.Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume. 
Fazer bolinhas de tamanho regular e colocar sobre uma superfície 
enfarinhada.Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela 
primeira a rechear e dar o formado.Pincele com gema e asse em forno 
muito quente. 
 
Recheio: 
Carne: 
 Misture todos os Ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o 
liquido.Utilize o recheio cru, servir com limão. 
 
Verdura: 
Em uma panela refogue todos os Ingredientes.Deixe esfriar e utilize. 
 
Záttar: 
Misture o záttar com o azeite e tempere com o sal a gosto.Rende 160 no 
tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 esfihas. 
 
Cigarrete - 30 unidades 
Ingredientes 
1 xícara chá de farinha de trigo 
2 colheres sopa de margarina 
3 gemas 
sal a gosto 
1 clara 
50g de queijo parmesão ralado 
margarina para untar 
 
Modo de fazer 
Misture a farinha com a margarina e as gemas. 
Acrescente sal a gosto e amasse.Gele por 2 horas.Enrole como nhoque e 
corte em cigarretes.Passe na clara e no queijo ralado.Coloque em uma 
assadeira untada e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torcidinho- 100 unidades 
Ingredientes 
2 xícaras chá de farinha de trigo 
1 gema 
2 colheres sopa de margarina 
1 colher chá fermento em pó 
6 colheres sopa de leite 
1 colher sopa queijoparmesão ralado 
sal a gosto 
margarina para untar 
 
Modo de fazer 
Junte todos os Ingredientes e amasse bem. Abra a massa com um rolo e 
corte em tiras.Dê nozinhos com as tiras. 
Distribua em uma assadeira untada e leve para assar por 20 minutos ou até 
dourar levemente. 
 
Bolinha de queijo assada- 40 unidades 
Ingredientes 
2 colheres sopa de água 
4 xícaras chá farinha de trigo 
2 gemas 
20 colheres sopa de maionese 
2 xícaras chá de queijo parmesão ralado 
 
Modo de fazer 
Misture todos os Ingredientes, menos as gemas e parte do parmesão. 
Modele as bolinhas e coloque em uma assadeira. Pincele com as gemas 
batidas, polvilhe o parmesão reservado e asse por 20 minutos. 
 
Risole de Camarão-30 unidades 
Ingredientes 
1 l de leite 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 tabletes de caldo de peixe ou camarão 
Sal a gosto 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 claras para empanar 
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar 
 
 
 
Recheio 
1 kg de camarão 
3 colheres (sopa) de margarina 
2 dentes de alho picado 
1 cebola picada 
1 xícara (chá) de azeitonas picadas 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
Sal e pimenta do reino a gosto 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de leite de coco 
1 colher (sopa) de azeite de dendê 
2 colheres (sopa) de molho de tomate 
 
Modo de preparo 
Massa 
Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de camarão, e o sal até ferver. 
Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar da panela. Deixe 
esfriar e sove a massa. 
 
Recheio 
Refogue na margarina o camarão, junto ao alho, a cebola, a azeitona, a 
salsa picada e a pimenta a gosto. Acrescente a farinha de trigo dissolvida 
no leite, mexendo até engrossar, em seguida adicione o leite de coco. Retire 
a metade do camarão do refogado e passe no liquidificador. Volte à mistura 
com a outra metade, se necessário adicione mais um pouco de farinha para 
engrossar. 
 
Montagem 
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte círculos, recheando 
com o creme de camarão, feche o risole apertando bem as bordas. Passe nas 
claras e em seguida na farinha de rosca para empanar.Frite os risoles. 
 
Quibe-30 unidades 
Ingredientes 
3/4 xícaras (chá) de trigo para quibe 
1 l de água fervente 
1/2 xícara (chá) de hortelã picada 
1 kg de carne moída 
1 cebola picada 
2 colheres (sopa) de margarina 
Sal e pimenta do reino a gosto 
 
Modo de preparo 
Em uma tigela, coloque o trigo para quibe, a água fervente e deixe 
descansar por uma hora ou até secar toda a água. Em seguida acrescente 
todos os demais Ingredientes, amassando bem. Pegue porções de massa na 
mão, modele formando um croquete, afinando nas pontas. Frite por 10 
minutos ou até dourar por igual. 
 
Empada de Frango Defumado 
Ingredientes 
Massa: 
2 /3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de margarina 
1 colher (café) de sal 
1 gema 
2 colheres (sopa) de água 
 
Para o recheio: 
1 kg de frango defumado 
1/2 colher (sopa) de Margarina 
1/2 xícara (chá) de conhaque 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 copo de leite 
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado 
4 colheres (sopa) de creme de leite 
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 
6 talos de cebolinha verde, picados 
 
Modo de preparo 
Massa: 
Peneire a farinha, faça uma cavidade no centro e coloque a margarina, o sal 
e a gema. Vá amassando com as mãos para integrar bem os Ingredientes. 
Junte 1 a 2 colheres de água fria, sempre amassando, até que a massa esteja 
lisa e uniforme. Faça uma bola, polvilhe com mais um pouco de farinha, 
cubra com um guardanapo e deixe descansar por 30 minutos. 
 
Recheio: 
Desfie a carne do frango, desprezando as peles. Derreta a margarina numa 
frigideira de fundo largo e aqueça. Junte o conhaque e flambe, inclinando a 
frigideira para que a chama incendeie a bebida. Deixe no fogo até que a 
chama apague. Empane o frango com a farinha de trigo , mexa bem, junte o 
leite e deixe em fogo baixo até que comece a engrossar. Acrescente o 
queijo ralado, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a 
cebolinha. Retire do fogo e reserve. 
Montagem: 
Abra a massa cuidadosamente e forre as forminhas individuais para 
empada. Espalhe o recheio por cima da massa e polvilhe o restante do 
queijo em toda a superfície. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 
cerca de 30 minutos. Remova o alumínio e deixe por mais 15 minutos ou 
até que a superfície esteja dourada. 
 
Receita de joelho de padaria (pão enrolado) 
Ingredientes: 
Massa: 
1 copo de leite morno 
30 g de fermento para pão 
1 colher sopa rasa açúcar 
1 colher chá de sal 
1/2 copo de óleo 
1/2 kg de farinha de trigo (mais ou menos) 
 
Recheio: 
Queijo 
Presunto 
 
Modo de preparo: 
Dissolve o fermento com o açúcar.Colocar o óleo o leite e todos os 
Ingredientes.Deixar descansar por 15 minutos.Faça bolinhas pequenas. 
Depois abra a massa e recheio com uma fatia de queijo e outra de presunto. 
Enrole como rocambole e pincele com gema. 
Leve ao forno até dourar 
 
Croquete de mandioca 
Ingredientes 
Massa 
1 kg de mandioca cozida 
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 ovo inteiro 
2 colheres (sopa) de salsinha picada 
1 xícara (chá) de queijo ralado 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
Sal a gosto 
Farinha de rosca para polvilhar 
Ovo para empanar 
 
 
Recheio 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara de cebola picada 
2 tomates picados 
Salsinha e cebolinha 
1 xícara de azeitonas picadas 
Sal e pimenta a gosto 
1 kg de bacalhau cozido 
 
Modo de preparo 
Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola. A seguir, junte o tomate, 
o sal, a pimenta e os temperos a gosto. Deixe murchar e acrescente o 
bacalhau cozido e desfiado, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Deixe 
esfriar. Num refratário, coloque a mandioca cozida e espremida, o creme de 
leite, o ovo, a salsinha, o queijo ralado, o sal e a farinha de trigo. Misture 
com uma colher de pau, até que todos os Ingredientes se agreguem. Abra 
pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre. 
Empregue o recheio e feche tipo croquete. Passe pelo ovo e pela farinha de 
rosca. Frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel toalha. 
 
Saltenha de carne 
Saltenha é um tipo de pastel assado originário da Bolívia, onde se consome 
principalmente pela manhã, sendo vendida e consumida em praças e ruas. 
Muito popular também no Centro-Oeste do Brasil, principalmente na 
cidade de Corumbá. 
 
Ingredientes: 
Massa: 
200 g de margarina ou manteiga 
2 copos de água gelada 
2 ovos 
1/2 colher de chá de sal 
1 kg mais 1/2 xícara de farinha de trigo 
 
Recheio: 
200 g de uva passas 
400 g de carne moída (temperada a gosto e cozida) 
2 ovos cozidos (somente às claras e cortadas em pedaços pequenos) 
2 cenouras (cozidas e cortadas em pedaços pequenos) 
200 g de azeitona cortada moída 
Molho de pimenta (a gosto e para ficar picante) 
1 gema para pincelar 
Azeite doce 
Modo de preparo: 
Massa: 
Misture tudo em uma vasilha, amasse muito bem com a mão. Depois deixe 
descansar por 30 minutos, depois abra como pastel e coloque o recheio. 
No centro feche, faça uma trança e depois coloque na assadeira untada e 
passe a gema do ovo com pouco de azeite doce. Leve para assar. 
 
Recheio: 
Tempere carne a gosto.Depois coloque todos os Ingredientes.E recheie as 
saltenhas. 
 
Saltenha de frango 
Ingredientes: 
500g de farinha de trigo 
160g de manteiga 
20g de açúcar 
5g de sal 
10g de colorau 
240 ml de água morna 
 
Recheio: 
200g de peito de frango cozido temperado e desfiado 
Caldo do cozimento do frango 
100g de cebola picada 
150g de batata picada em cubinhos 
50g de açúcar 
75g de azeite 
100g de ervilhas 
50g de salsinha 
5g de orégano 
80g de uvas passas 
100g de azeitonas pequenas 
10g de colorau 
Sal e temperos a gosto 
 
Modo de preparo:Massa: 
Em uma panela, derreta a manteiga junto com o colorau e deixe amornar. 
A seguir, adicione parte da farinha, misture bem e deixe descansar por 1 
hora.Após descanso, adicione o sal, o açúcar, a água e o restante da farinha, 
corte as bolinhas +/- 20 gramas cada, embole-as, unte-as com manteiga e 
coloque-as nas assadeiras.Cubra-as com um plástico e espere o descanso de 
1 hora.Abra a massa, corte e recheie.Pincele com ovo e leve para assar. 
 
Recheio: 
Numa panela, aqueça o azeite e adicione o colorau, as cebolas e deixe 
fritar.A seguir junte o açúcar, o caldo de frango e o restante dos 
Ingredientes, exceto o peito de frango desfiado e as azeitonas que serão 
acrescentados separadamente em cada saltenha 
 
Quibe assado 
Ingredientes: 
- 100 g de carne moída magra 
- 1 dente de alho amassado 
- 1 colher (sopa) de cebola ralada 
- Pimenta-do-reino e sal a gosto 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe hidratado (veja a dica) 
- 1 colher (sopa) de folhas de hortelã 
- 1 xícara (café) de leite desnatado 
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva . 
 
Modo de preparo: 
Tempere a carne com o alho, a cebola, a pimenta e o sal. 
Misture a carne temperada com a farinha de trigo. 
Adicione o trigo hidratado, as folhas de hortelã picadas e o leite. 
Misturar bem. 
Unte uma forma com o azeite e leve para assar, por cerca de 50 minutos. 
Depois de assado, corte em pedaços e sirva. 
 
Dica de como hidratar o trigo para quibe: 
Na véspera, deixe de molho em água, 1/3 xícara (chá) de trigo para quibe. 
No dia seguinte, esprema bem o trigo, para retirar todo excesso de água. 
Você obterá 1 xícara (chá) de trigo para quibe hidratado. 
 
Quibe frito 
Ingredientes: 
- 1 kg de carne moída 
- 1 kg de trigo para quibe 
- 2 colheres de manteiga 
- 2 cebolas picadinhas 
- sal 
- pimenta do reino 
- hortelã 
 
Modo de preparo: 
Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas. 
Escorrer muito bem e espremer o trigo. 
Misturar os demais Ingredientes, se preferir passe por um moedor ou 
processador antes de fritar. 
 
Esfiha 
Ingredientes: 
1 kg de farinha de trigo 
1/2 xícara de chá de óleo de soja 
1 1/2 xícara de chá de água morna 
1 ovo inteiro 
1 colher de sopa de sal 
2 colher de sopa de açúcar 
30 g de fermento de pão 
 
Recheio: 
Use o recheio de sua preferência: 
carne, frango, ricota, etc. 
 
Modo de preparo: 
Bata todos os Ingredientes, menos a farinha no liquidificador. 
Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo quase toda, misture 
muito bem e deixe descansar só uns 15 minutos (assim fica mais fácil de 
trabalhar).Abra a massa com rolo de pastel em cima de um pouco de 
farinha, corte da maneira que quiser.Coloque o recheio de sua preferência, 
feche as esfihas e pincele com gema. 
Leve para assar até ficar coradas. 
Obs.: Com esta massa você pode fazer joelho bem fininho, basta cortar 
quadrada e rechear com uma fatia de presunto e outra de mussarela, enrolar 
como um canudinho e pincelar. 
 
Esfiha do Habib’s (100 unidades) 
Ingredientes: 
2,5k de farinha de trigo; 
30 a 32g de fermento biológico seco; 
250g de açúcar refinado; 
250g de óleo de soja; 
1 a 1 ,5 l de água filtrada; 
25g de sal refinado. 
 
 
 
Recheio: 
3,5k de patinho moído; 
Tomate, cebola, tempero a gosto. 
 
Modo de preparo: 
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 
minutos.Adicione o óleo a água e o sal.Coloque a massa sobre uma 
superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. 
Com uma faca corte tiras largas da massa.Depois, corte-a ao meio. 
Faça um rolo grosso.Tome como medida três dedos e corte a massa em 
pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.Utilizando três 
dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas 
não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com 
fubá.Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a 
cebola e temperos.Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de 
esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180ºC. 
 
Massa para salgadinhos 
Ingredientes: 
- 1 litro de leite 
- 1 kg de farinha de trigo 
- 200 g de manteiga 
- 1 colher (sopa) de sal 
- 1 colher (sopa) de salsinha picada 
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída 
 
Modo de preparo: 
Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, 
salsinha picada e pimenta-do-reino moída.Com o auxílio de uma colher de 
pau, misture continuamente por +/- 30 minutos, até a massa soltar da 
panela.Retire do fogo e despeje numa superfície lisa.Trabalhe a massa 
ainda morna.Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo 
numa espessura fina.Corte o tamanho de sua preferência.Coloque uma 
porção de recheio no centro e feche no formato que desejar.Passe os 
salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo quente. 
 
Sugestões de Recheios: 
- carne moída refogada com temperos 
- frango cozido e desfiado 
- queijo cremoso 
- carne seca dessalgada, cozida e desfiada 
- bacalhau cozido e desfiado 
Empadinhas de camarão 
Ingredientes 
Massa: 
- 400 g de farinha 
- 300 g de margarina 
- 1 ovo inteiro 
- 3 gemas de ovo para pincelar 
 
Recheio: 
- 500 g de camarão in natura 
- 1 cebola pequena ralada 
- 50 g de extrato de tomate 
- 30 g de salsinha picada 
- 100 g de farinha de trigo 
- 200 ml de leite de coco 
- sal e azeite a gosto 
 
Modo de preparo 
Recheio: 
Lave, cozinhe o camarão em 1 litro de água e escorra.Refogue a cebola e o 
extrato de tomate no azeite. Adicione a salsinha, o sal e o leite de coco. 
Acrescente o camarão, misture com a farinha já dissolvida em água e 
acrescente aos poucos os 500 ml de água. 
 
Massa: 
Misture todos os Ingredientes com as mãos. 
Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso 
untar.Abra a massa e cubra as forminhas.Bata as gemas de ovo e pincele 
sobre as empadas.Coloque as empadas em uma assadeira. 
Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira 
na metade desse período. 
Desenforme as empadas e sirva. 
 
Empadinhas de palmito 
Ingredientes 
Massa: 
- 400 g de farinha 
- 300 g de margarina 
- 1 ovo inteiro 
- 3 gemas de ovo para pincelar 
 
 
 
Recheio: 
- 200 g palmito 
- 1 cebola pequena ralada 
- 2 dentes de alho picados 
- 70 g farinha de trigo 
- sal e óleo a gosto 
 
Modo de preparo 
Recheio: 
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o palmito. Adicione aos 
pouco a farinha dissolvida em água. Misture até engrossar. 
 
Massa: 
Misture todos os Ingredientes com as mãos.Coloque uma pequena porção 
da massa em cada forminha - não é preciso untar.Abra a massa e cubra as 
forminhas.Bata as gemas de ovo e pincele sobre as empadas. 
Coloque as empadas em uma assadeira.Leve ao forno alto por +/- 30 m, 
virando a assadeira na metade desse período.Desenforme e sirva. 
 
Empada de frango com catupiry 
Ingredientes 
Massa: 
- 400 g de farinha 
- 300 g de margarina 
- 1 ovo inteiro 
- 3 gemas de ovo para pincelar 
 
Recheio: 
- 1 peito de frango com osso 
- 3 dentes de alho picados 
- 1 cebola pequena ralada 
- 40 g de salsinha picada 
- 80 g de extrato de tomate 
- 50 g de farinha de trigo 
- 250 g de catupiry 
- sal e azeite a gosto 
 
Modo de preparo 
Recheio: 
Cozinhe o peito de frango em 500 ml de água, coloque o sal.Desosse, 
desfie,separe,reserve a água do cozimento.Refogue o alho, a cebola, a 
salsinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a água do 
cozimento e misture a farinha já dissolvida 100 ml de água. 
Massa: 
Misture todos os Ingredientes com as mãos. 
Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso 
untar. 
Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry. 
Abra a massa e cubra as forminhas. 
Bata as gemas de ovo e pincele sobre as empadas. 
Coloque as empadasem uma assadeira. 
Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira 
na metade desse período. 
Desenforme as empadas e sirva. 
 
Bolinho de arroz 
Ingredientes: 
2 xícaras de chá de arroz cozido 
1/2 xícara de chá de queijo ralado 
1/2 xícara de chá de leite 
2 colheres de sopa de cheiro verde picado 
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1/2 xícara de chá de amido de milho 
1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
3 ovos 
óleo para fritar 
 
Modo de preparo: 
Misture tudo muito bem. 
Frite as colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados. 
Escorra sobre papel absorvente. 
 
Bolinho de mandioca 
Ingredientes: 
1/2 kg de mandioca limpa e picada 
1/2 xícara de leite 
1 ovo batido 
1 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de chá de fermento em pó 
2 tabletes de caldo de legumes 
2 colheres de sopa de manteiga 
2 colheres de sopa de queijo ralado 
5 colheres de sopa de salsa picada 
óleo para fritar 
 
 
Modo de preparo: 
Cozinhe a mandioca em um litro de água até ficar macia.Escorra-a, 
esprema-a ainda quente e adicione os tabletes de legumes, dissolvidos no 
leite quente, a manteiga, o ovo, a salsa, a farinha, o queijo e misture até 
formar uma massa homogênea.Misture o fermento e, com o auxílio de duas 
colheres, pingue porções de massa no óleo quente.Frite até dourarem e 
escorra em papel absorvente.Obs.: Se desejar, recheie os bolinhos com 
pedaços de queijo prato e mussarela, ou adicione algumas fatias de bacon 
bem picado á massa, antes de fritar. 
 
Bolinho de queijo 
Ingredientes 
- 200 g de queijo tipo lanche ralado 
- 200 g de queijo parmesão ralado 
- 2 claras batidas em neve 
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
- farinha de rosca 
- pitada de sal 
- óleo para fritura 
 
Modo de preparo 
Misture em uma tigela os queijos e a farinha de trigo, adicione uma pitada 
de sal e reserve. 
Bata as claras em neve e misture aos queijos para obter uma massa firme. 
Unte as mãos com óleo e faça bolinhas com a massa, passe-as na farinha de 
rosca e frite em bastante óleo quente para que fiquem bem douradas. 
Escorra em papel absorvente e sirva quente. 
 
Bolinho de bacalhau 
Ingredientes 
- azeite 
- 200 g de alho picado 
- 1 cebola picadinha 
- 1 kg de batata cozida e passada na peneira 
- 1 kg de bacalhau já cozido e desfiado 
- 4 ovos batidos 
- 1 maço de salsinha picada 
- sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de preparo 
Frite no azeite o alho com a cebola .Apague o fogo. Junte a batata e o 
bacalhau adicione os ovos e a salsinha, sal e pimenta.Faça os bolinhos com 
as mãos e frite em óleo bem quente. 
Pudim de siri 
Ingredientes 
- 1 kg de siri limpo e desfiado 
- 200 g de tomate picadinho 
- 200 g de cebola picadinha 
- 50 g de coentro bem picadinho 
- 45 g de cebolinha bem picadinha 
- 250 g de parmesão 
- 150 ml de leite 
- 100 ml de leite de coco 
- 100 ml de azeite de oliva 
- 4 ovos 
- 1 dente de alho socados 
- suco de 2 limões 
- quanto baste de sal e pimenta-do-reino 
- filetes de pimenta dedo-de-moça para decorar 
 
Modo de preparo 
Lave o siri com limão, desfie e reserve.Refogue os temperos e o siri até 
ficar bem seco e reserve para esfriar.Misture o leite, o leite de coco e os 
ovos, com um fouet.Com o siri frio adicione o molho e o queijo.Coloque 
em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 
35 minutos em 200ºC.Desenforme e sirva com redução de melaço e 
balsâmico.Decore com filetes de pimenta dedo-de-moça. 
 
Pastel de bacalhau 
Ingredientes: 
250 gramas de bacalhau do lombo 
200 gramas de batatas cozidas em água e sal com casca 
1 cebola 
2 colheres de sopa de salsa picada 
4 ovos 
noz moscada, sal, pimenta a gosto 
óleo para fritar. 
 
Preparação: 
Ponha o bacalhau de molho durante 1 ou 2 dias.Escorra o bacalhau retire 
todas as peles e as espinhas. Depois esfregue-o com um pano, para se 
desfazer em fios. Descasque as batatas e reduza a purê. Num recipiente 
junte o bacalhau já desfiado, o purê de batata, a salsa, e a cebola picada. 
Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 
Acrescente os ovos um a um mexendo muito bem . Por fim molde os 
pasteis com a ajuda de 2 colheres de sopa. Frite em óleo e sirva quente. 
Coxinhas de galinha 
Ingredientes 
1 peito de frango com osso, sem a pele 
1 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 cebola picada 
2 ovos (100g) 
2 dentes de alho amassados 
2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes 
3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar 
1 colher (café) de sal (1g) 
2 xícaras (chá) de água 
1 xícaras (chá) de leite 
1 colher (sopa) de manteiga. 
 
Modo de preparo: 
Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione 
a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o 
frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o 
leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e 
mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em 
um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango. Pegue 
nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de 
frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha 
de rosca.Frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. 
 
Torta de frango 
Ingredientes: 
Massa 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
1 ovo 
sal a gosto 
água. 
 
Para o recheio 
2 peitos de frango 
2 cebolas raladas 
2 dentes de alho picados 
3/4 xícara (chá) de óleo de canola 
1 xícara (chá) de suco de tomate 
1 folha de louro 
1 pitada de noz-moscada 
1 pitada de tomilho 
1 xícara (chá) de água fervente 
1 xícara (chá) de ervilhas frescas 
10 azeitonas verdes sem caroço picadas 
2 gemas 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
suco de 1 limão. 
 
Modo de preparo: 
Massa 
Numa tigela, misture todos os Ingredientes, menos a água. 
Vá adicionando a água aos poucos para dar liga. 
Com as mãos, trabalhe a massa até ficar lisa. 
Faça uma bola e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora. 
 
Recheio 
Numa tigela grande, junte o frango, o sal e o suco de limão. 
Deixe marinar por 30 de minutos. 
Numa panela grande, leve o óleo ao fogo médio. 
Quando estiver quente, acrescente as cebolas raladas, o alho picado e os 
peitos de frango. Refogue até dourar ligeiramente. 
Adicione o suco de tomate, o louro, a noz-moscada e o tomilho. 
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. 
Desligue o fogo e transfira os peitos de frango para uma travessa grande. 
Quando esfriarem, desfie com o auxílio de um garfo. 
Volte o frango desfiado ao molho que ficou na panela. 
Junte a água fervente, a ervilha, as azeitonas picadas, as gemas e a salsinha. 
Misture muito bem. 
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. 
Preaqueça o forno a 180\'b0C (temperatura média). 
Numa superfície de trabalho limpa e enfarinhada, abra a massa com um 
rolo e divida em dois pedaços. 
Com uma parte, forre o fundo e as laterais de um refratário. 
Com o auxílio de uma colher, distribua o recheio cuidadosamente. 
Cubra a torta com a outra parte da massa. 
Corte o excesso de massa e, se quiser, use para decorar a torta. 
Se preferir, pincele com gema de ovo. 
Leve ao forno para assar. 
Retire quando a superfície da massa estiver dourada. 
Sirva quente. 
 
Torta de palmito 
Ingredientes 
Recheio: 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 1 cebola ralada 
- 1 vidro grande de palmito em rodelas 
- 1 tomate picado 
- 1 pitada de molho de pimenta 
- 1 alho-poró (a parte branca) fatiado fininho 
- orégano e sal a gosto 
- 1 xícara de leite 
- 1 xícara de queijo ralado 
- 2 gemas 
- 2 colheres (sopa) de maizena 
 
Massa: 
- 150 g de manteiga 
- 1 ovo inteiro batido 
- sal 
- +/- 3 xícaras de farinha de trigoCobertura: 
- 2 claras em neve 
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado 
- 200 ml de creme de leite 
 
Modo de preparo 
Recheio: 
Leve ao fogo a manteiga com a cebola para amolecer. Adicione o palmito, 
o tomate, o molho de pimenta, o alho-poró, o orégano e o sal.Junte á parte 
o leite, o queijo ralado, as gemas e a maisena. Misture ao preparado 
anterior e deixe engrossar. Reserve e deixe esfriar. 
 
Massa: 
Misture todos os Ingredientes. A massa estará no ponto quando desgrudar 
da mão.Espalhe-a com as mãos em forma de torta untada, fure com garfo e 
leve ao forno por 8 minutos.Retire do forno e despeje o recheio. 
 
Cobertura: 
Misture todos os Ingredientes e despeje (espalhando) sobre o recheio. 
Leve ao forno para dourar (uns 20 minutos). 
 
 
Pizza de tomate seco 
Ingredientes: 
3 xícaras de rúcula cortada em tiras de 0,5 cm 
1 e 1/2 xícara de molho de tomate 
1/2 xícara de tomate seco picado 
1 colher (sopa) de azeite 
200 g de mussarela em fatias 
1 disco de massa 
Sal a gosto. 
 
Modo de Preparar: 
1- Acenda o forno. Espalhe o molho, deixando 2 cm de borda, cubra com a 
mussarela, leve ao forno e deixe por 5 minutos ou até a massa ficar 
levemente dourada e a mussarela derreter. 
2- Retire, distribua a rúcula e o tomate seco, polvilhe com sal e sirva. Não 
volte ao forno para a verdura não murchar. 
 
Pizza de calabresa 
Ingredientes: 
Massa : 
500g de farinha de trigo 
25g de fermento para pão 
1 copo de água 
1 ovo 
50g de gordura 
1 colher de sopa de fermento em pó 
1 colher de café de sal 
 
Molho : 
300g de tomate maduro 
50g de queijo parmesão ralado 
Sal 
Orégano 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
 
Cobertura : 
300g de lingüiça calabresa defumada sem casca e em rodelas finas 
2 cebolas em rodelas finas 
1/2 xícara de chá azeitona preta sem caroço 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
1 colher de café de orégano 
 
 
Como Preparar: 
Molho : 
Bata o tomate no liquidificador com os demais Ingredientes até formar uma 
mistura homogênea. 
 
Massa : 
Misture 50g de farinha, fermento e um pouco de água. 
Deixe descansar por 20 minutos. 
Adicione os demais Ingredientes e amasse até obter uma massa bem macia. 
Corte em três partes iguais, forme três bolas e cubra-as com um pano. 
Deixe descansar por 1 hora. 
Abra a massa com um rolo até obter 25 cm de di\'e2metro. 
Espalhe o molho de tomate por cima e leve para assar em forno 
preaquecido a 180ºC por 15 minutos. 
Retire e deixe esfriar. 
 
Cobertura : 
Espalhe a lingüiça sobre o molho de tomate e cubra com a cebola. 
Decore com a azeitona e regue com azeite e orégano. 
Retorne ao forno por mais 10 minutos. 
Retire do forno e sirva imediatamente. 
 
Pizza de Ricota com Manjericão 
Ingredientes: 
Massa: 
- 1 tablete de fermento biológico fresco 
- 1 xícara (chá) de água morna 
- 1 colher (sopa) de azeite 
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
- 1 xícara (chá) de farinha integral 
- sal a gosto. 
 
Recheio : 
- 1 xícara (chá) de manjericão 
- 1 xícara (chá) de ricota defumada 
- 1 xícara (chá) de ricota 
 
Cobertura: 
- 16 unidade(s) de tomate cereja 
- 6 dente(s) de alho amassado(s) 
- sal a gosto 
- 1 colher (sopa) de azeite 
- 1 maço de rúcula picada. 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
Dissolva o fermento na água morna e junte o azeite,a farinha de trigo 
integral e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. 
Deixe descansar por 30 minutos. 
 
Recheio: 
Bata todos os Ingredientes no processador e reserve. 
 
Cobertura: 
Corte os tomates ao meio. 
Coloque em uma assadeira antiaderente e cubra com o alho,o sal e o azeite. 
Leve ao forno por cerca de 20 minutos. 
 
Montagem: 
Faça 8 bolas com a massa e abra cada uma delas. 
Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno quente por cerca de 
20 minutos. 
Retire. 
Espalhe o recheio sobre as massas e enfeite com o tomate assado. 
Volte ao forno por mais 10 minutos, retire e sirva com a rúcula. 
 
Pizza de espinafre 
Ingredientes da massa: 
200g de farinha de trigo 
2 batatas médias 
1 tablete de fermento para pão 
1 ovo 
1 copo de água morna 
1 colher (chá) bem rasa de sal 
 
Modo de preparo da massa: 
Cozinhe as batatas, com casca, em água sem sal. 
Retire do fogo, descasque e amasse com um garfo. 
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o ovo e o sal. 
Dissolva o fermento na água morna e junte á mistura. 
Acrescente as batatas, misturando até a massa ficar homogênea. 
Coloque o óleo, em uma forma grande para pizza, e estenda a massa de 
modo que ela fique bem fininha. 
Se sobrar massa, prepare este restante para outra forma. 
Deixe descansar por 2 horas. 
 
Ingredientes do recheio: 
1 pedaço de cebola 
1 dente de alho 
1 colher (sopa) de óleo 
2 molhos de espinafre 
1 colher (chá) de sal 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) rasa de maisena 
3 tomates grandes. 
 
Modo de preparo do recheio: 
Pique a cebola e o alho, e leve ao fogo em uma panela com óleo para 
dourar. 
Coloque as folhas de espinafre, depois de limpas e cortadas. 
\'c0 parte, dissolva a maisena no leite e junte ao espinafre. 
Deixe cozinhar por 10 minutos, sem água. Reserve. 
Passe os tomates no liquidificador e peneire. 
Jogue o suco de tomate sobre esta massa e, em seguida, o espinafre. 
Leve ao forno para assar. 
 
Pizza de chocolate com morangos 
Ingredientes: 
Massa: 
1 kg de farinha de trigo 
2 tabletes de fermento 
125 ml de leite 
375 ml de água 
1 colher de chá de sal 
1 colher de chá de açúcar 
1 colher de sopa de azeite. 
 
Recheio brigadeiro: 
1 lata de leite condensado 
5 colheres de achocolatado 
1 colher de sopa de margarina sem sal 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
Esfarele o fermento, adicione o sal, o açúcar e o leite, misture, coloque o 
azeite e parte da água, vá acrescentando aos poucos a farinha, e dar ponto 
com o restante da água. 
Dividir em 6 partes iguais e deixar crescer por mais ou menos 20 minutos. 
Esticar a massa e assar.Rendimento: 6 discos pequenos. 
Recheio brigadeiro: 
Leve tudo ao fogo mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro. 
 
Montagem: 
Coloque no disco já pré-assado o brigadeiro, cubra com chocolate 
granulado e morango bem lavados.Para acompanhar, algumas bolas de 
sorvete, nada mal. 
 
Pizza de camarão 
Ingredientes: 
Massa: 
400 g de farinha de trigo 
10 g de fermento para pizza em pó (1 envelope) 
4 colheres de óleo de soja 
200 ml de água morna 
1 ovo 
Sal a gosto. 
 
Molho: 
300 g de camarão fresco e limpo 
100 g de filé de merluza (opcional) 
300 g de mussarela 
1 e 1/2 cubo de caldo de camarão 
1 colher de sopa de extrato de tomate 
1/2 tomate fatiado fino 
1/2 cebola fatiada fina 
1/2 tomate picado 
2 dentes de alho picado 
200 ml de água 
Azeite 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
Em uma tigela, adicione o trigo e o fermento em pó e misture um pouco. 
Adicione a seguir todos os outros Ingredientes da massa.Sove a massa até 
que solte da tigela (mais ou menos uns 10 minutos).Deixe descansar no 
forno desligado por no mínimo 1 hora. 
 
Molho. 
Doure em uma panela a cebola e o alho picado no azeite.Adicione o 
camarão, o cubo de caldo de camarão, o tomate picado, o extrato de tomate 
e a água.Feche a panela com a tampa e deixe cozinhar por 5 minutos. 
 
Opcional: Corte o filé de merluza em cubos e leve ao fogo com azeite, sal. 
Cozinhe por 3 minutos, para não desmanchar. 
Coloque a massa no forno em forma untada e pré-cozinhe por 5 minutos. 
Retire a massa do forno e adicione molho do camarão (sem camarão). 
Adicione a mussarela, a cebola fatiada, o restante do molho do camarão, o 
tomate picado e o filé de merluza. 
 
Pizza Marguerite 
Ingredientes: 
Massa: 
400 g de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de água morna 
15 g / 1 tablete de fermento, biológico 
1 colher (chá) de sal. 
 
Cobertura: 
1 (copo) de molho de tomate pronto 
400 g de mussarela, peça inteira 
5 tomates 
Manjericão a gosto 
azeite a gostoModo de preparo: 
Num recipiente, dissolva o fermento num pouco de água e deixe descansar 
por 5 minutos.Misture a farinha o sal numa bacia.Faça um buraco no 
centro, adicione o fermento dissolvido e, aos poucos, a água morna. 
Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa.Se for preciso, 
acrescente mais farinha.Trabalhe a massa por cerca de 20 minutos. 
Faça uma bola e deixe descansar numa vasilha coberta com papel filme por 
1 hora, ou até que a massa dobre de volume.Para saber quando cresceu o 
suficiente, coloque uma bolinha (de 2 cm) da própria massa dentro de um 
copo de água, quando subir á superfície está pronta para a próxima etapa. 
Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos. 
Divida em quatro bolas iguais (para pizzas médias) e deixe crescer por 
mais 1 hora.Está pronta para abrir e assar. 
 
Cobertura: 
Depois que a massa tiver crescido, abra com um rolo de macarrão do 
tamanho de uma pizza média (6 pedaços).Ligue o forno em temperatura 
média (180 graus).Corte os tomates em rodelas de 1 cm de espessura. 
Rale a mussarela na parte grossa do ralador.Separe o manjericão que será 
utilizado.Espalhe sobre cada disco aproximadamente 4 colheres (sopa) de 
molho de tomate.Com as costas da colher, espalhe o molho uniformemente 
pelas pizzas. 
Coloque a mussarela ralada por cima do molho de tomate. 
Divida a quantidade de mussarela entre as quatro pizzas. 
Espalhe os tomates por cima da mussarela (divida a quantidade de tomate 
entre as quatro pizzas). 
Regue com um pouco de azeite, cerca de 3 colheres (sopa) por pizza. 
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos, até a mussarela 
derreter. 
Retire a pizza do forno e salpique algumas folhas de manjericão por cima. 
Sirva bem quente. 
 
Pizza á portuguesa 
Ingredientes: 
Massa: 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 xícara (chá) de água 
4 colheres (sopa) de óleo. 
Cobertura: 
150 g de queijo mussarela 
50 g de presunto 
1 tomate em rodelas 
1 ovo cozido 
1 cebola picada 
Molho de tomate 
Azeitonas para decorar, orégano e tempero verde a gosto. 
 
Modo de preparo: 
Faça uma cova no meio da farinha depois de peneirada com o fermento e o 
sal. 
Acrescente a água e o óleo. 
Amasse bem e abra com o rolo, formando uma massa lisa. 
Unte uma forma para pizza (média) e modele a massa dentro. 
Despeje sobre a massa um pouco de molho de tomate, cubra com queijo e 
presunto. 
Em seguida coloque as fatias de tomate, o ovo picado e a cebola. 
Decore com azeitonas, tempere com orégano e tempero verde e leve ao 
forno preaquecido por 20 minutos, ou até a massa ficar assada. 
 
 
 
 
 
Pizza de calabresa 
Ingredientes: 
Massa: 
12 gramas de fermento biológico 
1 quilo de farinha de trigo 
500 ml de água morna 
10 gramas de açúcar 
20 gramas de sal 
50 ml de azeite 
 
Recheio: 
200 gramas de lingüiça calabresa fatiada 
10 gramas de parmesão ralado 
100 gramas de cebola frita 
50 ml de molho de tomate 
1 tomate fresco 
orégano 
 
Modo de preparo: 
Sobre o disco de pizza, colocar o molho, tomate fresco, lingüiça, orégano e 
parmesão. 
Fornear. Enfeitar com a cebola frita. 
 
Massa: 
Em um recipiente colocar os Ingredientes secos, dissolver o fermento em 
um pouco de água, utilizar. 
Juntar o azeite e o restante da água. 
Misturar os Ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 
20 minutos até que esteja uniforme. 
Dividir a massa em 7 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 2 
horas. 
Abrir a massa com rolo, rechear e assar. (A massa crua pode ser conservada 
em geladeira por até 2 dias, temperatura baixa, não congelar) 
 
Pizza de Brigadeiro 
Ingredientes: 
- 1 lata de leite condensado 
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
- Chocolate granulado . 
 
 
Preparo: 
Faça um brigadeiro mole: 
- Em uma vasilha refratária alta, misture 1 lata de leite condensado, 2 
colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga e deixe 
por 6 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. 
- Retire do microondas e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro. 
Mexa bem. 
- Pré-aqueça o prato Crosty por 3 minutos na potência alta. 
- Asse o disco de massa básica por 2 minutos na potência alta. 
- Recheie com o brigadeiro e volte ao forno por mais 1 minuto. 
- Decore com chocolate granulado. Sirva quente ou fria. 
 
 
Receita de Massa básica de salgados fritos 
Ingredientes 
Massa 
250 ml de leite integral 
750 ml de água 
100 ml de óleo 
1 colher (sopa) de margarina 
2 tabletes de caldo de galinha 
1 colher (sobremesa) de sal 
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
Para empanar 
300g de farinha de rosca 
1 clara 
1/2 xícara (chá) de água 
1 litro de óleo 
 
Modo de preparo 
Massa 
Reserve a farinha de trigo, coloque os demais Ingredientes em uma panela 
grande e leve ao fogo, mexendo até ferver.Abaixe o fogo, adicione a 
farinha aos poucos e vá mexendo até cozinhar bem a massa, por 
aproximadamente dez minutos.Unte uma superfície lisa com um pouco de 
óleo, abra a massa e faça aberturas com a colher para que esfrie mais 
rápido.Com ajuda de um rolo, trabalhe bem a massa.Modele o salgado e 
coloque o recheio de sua preferência.Empanar e fritar em uma tigela, junte 
a água com as claras e misture bem com um garfo.Passe os salgados na 
clara misturada, em seguida retire e deixe escorrer o excesso.Passe na 
farinha de rosca e frite em bastante óleo quente.