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Técnica e Dietetica II 
Profª. Kelly Amichi 
 
Alunos: Henrique Padovani Guimarães, Larissa da Silveira Alves Heringer, Mariana 
Santos Bravim, Marcelly Rafalsky de Souza e Valesca Medeiros Caldas. 
 
Desafio: Após ter escutado o cliente e o colaborador, você consulta o gestor, que mostra a 
situação financeira da empresa e pede que você faça modificações no cardápio de maneira 
a reduzir custos, considerando o desperdício alimentar. Com essas informações, responda: 
 
- Qual é o instrumento gerencial que não existe na unidade ou não é utilizado nela? Como 
ele poderia auxiliar na resolução dos problemas citados (cliente, colaborador e gestor), 
considerando os itens que devem compor este instrumento? 
 
 A unidade não faz o uso da Ficha Técnica de Preparação. A Ficha Técnica de Preparação 
é uma ferramenta essencial de controle e padronização em unidades de alimentação e 
nutrição, pois ela é um instrumento de toda a etapa de processo do alimento, desde a lista 
de ingredientes até o tempo de preparo e temperatura tendo ao final porções de tamanho 
padrão e com o valor nutricional definido. Possibilitando assim aos clientes uma 
padronização das preparações, para os colaboradores promove um aperfeiçoamento dos 
funcionários através do planejamento e controle e para os gestores possibilita prever os 
custos das refeições.