Aula 6 Estrutura e Funcao dos Lipidios

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Estrutura e Função dos Lipídios
Prof. Dr. Adilson de Oliveira
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Propriedades dos Lipídios
Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
Óleos: líquidos em temperatura ambiente
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
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Metabolismo dos Lipídios
 Biomoléculas insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos;
 Dos 60 a 150g de lipídeos ingeridos diariamente, cerca de 90% são constituídos de triacilgliceróis;
 10% dos lipídeos da dieta correspondem ao colesterol, ésteres de colesteril, fosfolipídeos e ácidos graxos livres.
 No intestino delgado, os sais biliares emulsificam as gorduras ingeridas formando micelas mistas de sais biliares e triacilgliceróis.
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Estrutura do triacilgliceróis. Em vermelho são os ácidos graxos, e em azul é o grupo glicerol.
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Metabolismo dos Lipídios
Enquanto realizamos exercícios físicos, vários hormônios como:
 catecolaminas,
 glucagon,
 hormônio do crescimento , 
 corticosteróides, entre outros, 
são liberados na corrente sangüínea, e quando chegam aos adipócitos, provocam lipólise (quebra dos triglicerídios) aumentando as concentrações sangüíneas de ácidos graxos livres (AGL). Esses AGLs são levados aos músculos esqueléticos que os utilizam para a síntese de ATP
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Metabolismo dos Lipídios
O ácido-graxo, agora dentro da célula muscular, precisa ser ativado (incoporação de Acil-CoA) e transportado para dentro da matriz mitocondrial, onde será fracionado em moléculas de dois carbonos (Acetil-CoA) pelo processo de Beta-oxidação. Dentro da mitocôndria, as moléculas de Acetil-CoA são processadas no ciclo do ácido cítrico (Ciclo de Krebs) e produzem NADH e FADH2. 
Esses últimos são transferidos para a cadeia de transporte de elétrons onde o ATP é finalmente gerado.
A oxidação completa de 1g de glicose gera aproximadamente 4 Kcal, enquanto que a mesma quantidade de ácidos graxos (gordura) gera em torno de 9 Kcal.
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Destino do Acetil - CoA
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Metabolismo do Colesterol
O colesterol, além de ser um componente estrutural de membranas, é precursor dos ácidos biliares, hormônios esteróides e da vitamina D.
Está presente em todas as células animais, mas é ausente nos vegetais.
A fonte de colesterol pode ser exógena, pelo consumo de derivados de carne e leite, ou endógena, por síntese a partir do Acetil CoA. Existe uma correlação direta entre quantidade de Triglicérides e Colesterol: quanto maior a disponibilidade de Acetil CoA, maior a síntese de Colesterol.
Estrutura do colesterol.
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Metabolismo do Colesterol
As moléculas de colesterol obtidos pela dieta são insolúveis no suco gástrico, sendo os últimos a serem absorvidos. São então emulsificados pela ação dos sais e ácidos biliares, que os transportam na forma de micelas, através do intestino. Essas moléculas atravessam as membranas do intestino e são reorganizadas em uma lipoproteína.
O colesterol absorvido pelo organismo se associa a apolipoproteínas formando as Lipoproteínas plasmáticas;
LDL – lipoproteína de baixa densidade
HDL – lipoproteína de alta densidade
As lipoproteínas funcionam tanto para manter os lipídeos solúveis a medida que os transportam no plasma, quanto para transportar o conteúdo lipídico aos tecidos.
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Metabolismo do Colesterol
O colesterol absorvido no intestino se associa a apolipoproteínas formando as lipoproteínas plasmáticas. Apolipoproteínas são complexos moleculares de lipídeos e proteínas. Incluem: quilomícron, VLDL, IDL, LDL e HDL.
HDL
O LDL transporta colesterol do fígado até os tecidos periféricos, enquanto o HDL captura colesterol dos tecidos e o transporta até o fígado, onde é convertido a ácidos biliares.
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Lipoproteína HDL
A HDL é uma lipoproteína produzida e liberada pelo fígado com objetivo de retirar colesterol das células, quando este estiver em excesso, ou mesmo de outras lipoproteínas plasmáticas. Por esta ação de “lixeiro”, a HDL é denominada “Bom Colesterol”.
O colesterol que retorna para o fígado, via HDL é, em geral, transformado em sais e ácidos biliares. Estes compostos são utilizados como “detergentes” na emulsificação de gorduras, durante o processo de digestão e absorção de gorduras no intestino.
HDL
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Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
H - C - ( C )n - C - OH
- H
- H
- H
- H
= O
Grupo carboxila
Cauda hidrocarbonada
Grupo metila
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Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:
				-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
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Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
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Gorduras Saturadas
Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares
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Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura ambiente
Óleos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
Duas ou mais ligações duplas
Líquido em temperatura ambiente
Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
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Ácidos graxos essenciais
São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão). 
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Gordura Trans
Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).
Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
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Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
Triglicerídeos
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
Ácido graxo
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Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
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Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica
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Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;
Três principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosídios: membrana das células nervosas
Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
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Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
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Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formação de membranas celulares;Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
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Lipoproteínas
LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
Colesterol bom.
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Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, força e resistência;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
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Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;
Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);
Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
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Micelas
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Funções e Propriedades
Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado como triglicerídios em tecido adiposo;
Isolante térmico
	Mantém a temperatura corporal
Isolante mecânico
	Proteção de órgãos vitais
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Isolante elétrico
Proteção de nervos, condução do impulso nervoso (bainha de mielina)
Fonte de ácidos graxos essenciais
Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
Formação de membrana celular 
Fosfolipídios
Funções e Propriedades
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Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
Modulador de diversos processos biológicos
Sistema imune, sistema nervoso
Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
Formação de micelas – emulsão de gorduras
Funções e Propriedades
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Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;
Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na aterosclerose;
Dislipidemias primárias: causa genética
Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus
Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
Dislipidemias
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Hipercolesterolemia Familiar
Doença genética autossômica dominante;
Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol plasmático;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas;
Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
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