Lipídios: Estrutura e Função

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LI�ÍDI��
Lipídios são um grupo diverso de moléculas orgânicas, pouco solúveis ou insolúveis em água
devido a sua estrutura química apolar. É possível classificar os principais lipídios com base
em sua estrutura química e função biológica.
Glicerídeos
Reação de saponificação; um triglicerídeo reage com hidróxido de sódio e gera um sal
orgânico (sabão) e glicerina
Os glicerídeos são moléculas resultantes da reação entre ácidos graxos e glicerol. Dentre os
glicerídeos, os triglicerídeos são os mais relevantes para organismos biológicos formando os
óleos (líquidos em temperatura ambiente) e gorduras (sólidos em temperatura ambiente). Em
ambas as formas, os triglicerídeos são utilizados como reserva energética de segunda ordem,
isto é, em uma situação com alto gasto energético os lipídios são consumidos após a
catabolização dos carboidratos.
Os óleos são predominantemente encontrados em vegetais, seja em folhas na forma de óleos
essenciais solubilizando alguns compostos fenólicos com ação anti-herbivoria, ou na semente
como reserva para o crescimento do embrião.
As gorduras são comumente encontradas em animais, predominantemente no tecido adiposo
hipodérmico. Nos animais, além de reserva energética, o acúmulo de triglicerídeos também é
utilizado como isolante térmico e proteção contra impactos.
O estado físico dos glicerídeos à temperatura ambiente depende da saturação das cadeias
carbônicas, portanto, os óleos se encontram em estado líquido apresentam cadeias
insaturadas. Por outro lado, gorduras apresentam cadeias carbônicas saturadas.
Esquema com estrutura da pele apontando o tecido adiposo na hipoderme
Fosfolipídios
Os fosfolipídios são lipídios estruturais que consistem em um grupo fosfato ligado à uma
cadeia carbônica constituindo, assim, uma molécula anfipática. As características químicas
dos fosfolipídios- uma região polar, o grupamento fosfato, e uma região apolar, a calda
carbônica- permitem que ele forme as membranas celulares.
Esquema de uma bicamada fosfolipídica
Cerídeos
Cerídeos ou ceras são lipídios associados com álcoois que atuam na impermeabilização de
estruturas. É possível observar uma camada de cera na porção mais superficial de folhas e
frutos, por exemplo. A atuação como impermeabilizante está diretamente relacionada à
insolubilidade em água.
Esteróides
Os esteróides são moléculas lipídicas que possuem anéis carbônicos em sua estrutura. Um
esteróide de grande importância em organismos biológicos é o colesterol, molécula que é
sintetizada no fígado de animais e, consequentemente, é incorporada à dieta a partir do
consumo de produtos animais.
O colesterol, além de participar da modulação da fluidez da membrana celular, é precursor de
hormônios sexuais, como o estrógeno, a progesterona e a testosterona. Portanto, o colesterol
se faz importante para determinação de características sexuais femininas e masculinas.
Além disso, o colesterol é um precursor da bile, secreção pancreática que emulsifica as
gorduras durante o processo de digestão.
Transportadores de lipídios
O transporte de lipídios pela corrente sanguínea é dificultado uma vez que essas moléculas
não são solúveis em água, portanto, as lipoproteínas de transporte são importantes para
garantir a distribuição e metabolização correta dessas substâncias.
Existem dois tipos principais de transportadores:
HDL: transportador responsável por retirar lipídios de órgãos e tecidos e conduzir essas
substâncias para a metabolização no fígado. É chamado de colesterol bom por estar associado
a um estado metabólico de consumo de reserva energética.
LDL: transportador responsável por retirar lipídios do fígado e conduzir essas substâncias
para reservas nos órgãos e tecidos. É chamado de colesterol ruim por estar associado ao
excesso e estocagem de lipídios, assim como a alterações nos vasos sanguíneos, como a
aterosclerose.