Exerc de Nutrição e Atendimentos Estéticos

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Exercícios de Nutrição e Atendimentos Estéticos
Prof: Sonaly Cristine Leal
Alunas: Ana Claudia Alves, Debora Evangelista, Maria Rita, Nathália França
01- Defina carboidratos, cite suas classes e as diferenças entre elas
02- Quais as principais funções biológicas dos carboidratos? Exemplifique
03- Qual o monossacarídeo mais abundante na natureza
04- Escreva as estruturas dos dissacarídeos: maltose, lactose e sacarose
05- O que são polissacarídeos? Como podem ser classificados?
06- Quais as principais funções dos polissacarídeos? Exemplifique
07- Se a celulose e o amido são constituídos de polímeros de glicose, qual a justificativa de possuírem funções tão distintas?
08- Qual é o polissacarídeo de reserva dos animais? E das plantas? Qual a diferença entre eles?
09- Examine a estrutura do dissacarídeo abaixo e responda às questões.
a) classifique a ligação entre os dois monossacarídeos
b) qual é o nome do dissacarídeo representado na figura?
c) Somos capazes de digerir este açúcar?
010- Conceitue lipídeos.
011- Conceitue e classifique os ácidos graxos
012- Explique a importância dos ácidos graxos essenciais na alimentação.
013- Escreva a estrutura dos acil-gliceróis, especialmente os triacilgliceróis.
014- Escreva a estrutura dos fosfolípideos e descreva qual a importância biológica dos fosfolipídios.
15- Descrever as vantagens para os seres vivos do armazenamento de trialcilgliceróis.
016- Correlacionar a consistência das gorduras animais e óleos vegetais com a estrutura dos ácidos graxos componentes destas substâncias.
17- Citar as funções do colesterol.
Respostas: 
1- Carboidratos são compostos constituídos por carbono, oxigênio e hidrogênio. Os carboidratos podem ser classificados em três grupos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares muito simples, e seus principais representantes são a glicose (fabricada pelos vegetais durante a fotossíntese), a frutose (encontrada no mel) e a galactose (presente no leite). Os monossacarídeos são solúveis em água. Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes mais conhecidos são a sacarose e a lactose. Os dissacarídeos são solúveis em água. Os polissacarídeos são formados pela união de centenas, e até mesmo milhares, de monossacarídeos e não são solúveis em água.
2- As funções dos carboidratos são: 
- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. 
- Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. 
- Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das células.
3- O carboidrato mais abundante é a Glicose.
4- Lactose
A lactose é conhecida popularmente como açúcar do leite. Ele é formado por um monossacarídeo D-galactose e um D-glicose. Gal (β1→4) Glc. β1→4 representa onde ocorre a ligação glicosídica entre D-galactose e D-glicose. É um glicosídeo redutor, pois possui um carbono anomérico livre no resíduo de glicose. Na digestão, a hidrólise da lactose é feita por uma enzima chamada lactase β1→4, a qual vai quebrar a ligação glicosídica, resultando em dois monossacarídeos. Algumas pessoas não produzem esta enzima no intestino, são os intolerantes à lactose. Alguns nascem intolerantes, outros perdem a capacidade de produzir lactase durante a vida. Hoje, já existem no mercado, enzimas sintéticas para auxiliar na digestão destas pessoas, ou alimentos que já contém a enzima lactase.
Maltose
É um dissacarídeo de duas moléculas de glicose, Glc(α1→4)Glc, no qual α(1→4) representa a ligação glicosídica. É um açúcar redutor, pois a glicose possui um carbono anomérico livre. É um açúcar produzido durante a germinação, nos cereais. Durante a fermentação alcoólica, na produção de bebidas, as leveduras utilizam maltase, tendo como produto o álcool etílico e dióxido de carbono. Maltose é formada pela junção de duas moléculas de glicose.
Sacarose
A sacarose é o nosso conhecido açúcar de mesa. Extraído principalmente da cana de açúcar e da beterraba, para o comércio. É um dissacarídeo formado pela ligação glicosídica entre uma glicose e uma frutose, Glc(α1→2β)Fru, ou Fru(β2→1α)Glc. Isto porque os carbonos anoméricos estão todos envolvidos nas ligações glicosídicas, sendo assim, este não é um açúcar redutor. A sacarose é um importante produto intermediário da fotossíntese. Na digestão ocorre a hidrólise ácida dela, resultando em glicose e frutose, que são absorvidas rapidamente, como fonte energética.
5-Os polissacarídeos são carboidratos compostos por grande quantidade de moléculas de monossacarídeos (açúcares simples). O monossacarídeo presente, em maior quantidade, na formação dos polissacarídeos é a glicose.
Amido: formado por dois tipos de polímeros (amilose amilopectina)
Glicogênio: e ramificado, polímero de glicogênio.
Celulose: principal polissacarídeo presente na parede celular
6- Os polissacarídeos podem ter função de reserva energética (amido e glicogênio) ou função estrutural (celulose e quitina).
7-Apesar de ser semelhante ao amido em composição a celulose é formada por ligações do tipo beta (1;4). Esse formato de ligação glicosídica faz com que a forma estrutural da molécula seja linear, com formação de fibras insolúveis em agua e não digeríveis pelo ser humano. . Sendo assim, possuem funções distintas.
8- Plantas: Amido
 Animais: glicogênio
O glicogênio e o amido tem sua estrutura formada por unidades de glicose ligadas por ligações covalentes, mas de uma forma espacial diferente. A diferenciação da estrutura permite que o glicogênio tenha muitas ramificações facilitando sua metabolização por enzimas.
9 – a)– dissacarídeo da D-glicose tendo uma β-ligação, resulta da hidrólise parcial da celulose, tem um grupo hemiacetal em uma metade glicose; é um açúcar redutor.
As duas unidades de glicose estão conectadas por uma ligação β-glicosídica.
A celobiose é um produto de degradação da celulose e apresenta as mesmas propriedades químicas da maltose. A hidrólise da celobiose resulta em igualmente
duas moléculas de glicose, a diferença entre a celulose e a maltose reside
Na configuração da ligação glicosídica.
b) Celobiose
c) Não somos capazes de digerir pois esse polissacarídeo estrutural é o principal componente das paredes celulares de plantas. Os vertebrados não possuem celulase, que são responsáveis por hidrolisar as ligações β (1 → 4) da celulose. Entretanto, os herbívoros contém em seu trato digestivo celulases secretadas por microorganismos simbiontes, que assim permitem a digestão de plantas fibrosas.
10- Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).
Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:
- Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
- Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
- Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
- Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.
11- Os ácidos graxos são formados por cadeias de átomos de carbono que se ligam a átomos de hidrogênio com um radical ácido em uma de suas extremidades. Os ácidos graxos também podem ser classificados como saturados e insaturados. ... Ácidos graxos insaturados – possuem duplas ligações entre os átomos de carbono. Os ácidos graxos insaturados são ainda subdivididos em: Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) – apresentam uma única duplaligação.
12- Os ácidos graxos consistem em um tipo de lipídio formado por cadeias longas de carbonos (C) com um grupamento carboxila (–COOH) em uma de suas extremidades. Eles são a parte dos lipídios utilizada como combustível pelas células, constituindo uma das principais fontes de energia junto com a glicose e as proteínas. Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linolênico (ômega6) e o ácido linoleico (ômega3).
13- Acil Glicerol => Os acilgliceróis (ou gorduras apolares) contêm glicerol (propanotriol) unido a um ou vários ácidos gordos através de ligações éster. Os mais abundantes são os triglicéridos (triacilgliceróis), também simplesmente chamados gorduras (ou ainda gorduras neutras). Geralmente o ácido gordo insaturado, quando existente, localiza-se no meio da molécula de triglicérido. Existem também diacilgliceróis (diglicéridos), possuindo apenas dois ácidos gordos. 
Fórmula estrutural da trimistirina, um triacilglicerol simples.
Os triacilgliceróis podem ser simples ou mistos, conforme sejam compostos por apenas um tipo de ácido gordo ou diferentes ácidos gordos. Os triacilgliceróis simples recebem nomes correspondentes aos ácidos gordos que os compõem. Por exemplo, a trimistirina é um triacilglicerol simples contendo três ésteres de moléculas de ácido mirístico. Quando os ácidos gordos ligados aos carbonos 1 e 3 da molécula de glicerol num triacilglicerol misto são diferentes, este apresenta quiralidade.Apesar de o glicerol e os ácidos gordos serem moléculas polares, os triacilgliceróis não o são. Os grupos polares do glicerol e dos ácidos formam as ligações éster que os unem. Como resultado, os triacilgliceróis são muito insolúveis em água. Têm também uma densidade inferior à da água à temperatura ambiente.
Triacilglicerol => é formado pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, cuja três hidroxilas (grupos - OH) ligam-se aos radicais carboxílicos dos axidos graxos.
14- Fosfolipidios => Sao lipidios compostos por uma molécula de glicerol, por uma cadeia insaturada de ácidos graxos e uma cadeia saturada, por um ou dois grupos fosfato e uma molécula polar ligada a ele.
Os fosfolipidios são importantes pois promovem a proteção das células, da forma a elas, além de ser degradado em compostos como as prostaglandinas e em substancias de defesa de mucosas.
15-" Armazenamento ". Reserva de energia.
São armazenadas em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos.
16- Os oléos apresentam-se no estado líquido em condições ambientes normais e costumam ser de origem vegetal. As gorduras são sólidas em condições ambientes e geralmente são provenientesde orgigem animal.
 A diferença entre os óleos e as gorduras está exatamente no radical que vem do áxido graxo: nas gorduras, os radicais (R) do axido graxo são saturados, somente ligações simples entre os carbonos.
E nos oléos: Dois dos radicais (R) do áxido graxo forem insaturados, possuirem ligações duplas entre os carbonos.
17- Existem dois tipos de colesterol com funções diferentes, um positivo e outro negativo para a saúde. O primeiro deles é o colesterol HDL, que retira o excesso de gordura das artérias, reduzindo também a formação das placas de gordura no organismo e melhorando a saúde. O segundo colesterol, chamado de LDL, é considerado ruim e perigoso para a saúde, pois promove o entupimento das artérias. É preciso conhecer as funções do colesterol.
As funções do colesterol são usadas pelo organismo para reestruturar células que apresentam lesões e manter a saúde física.