Guia alimentar cap1- completo

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Guia alimentar para população brasileira.
Cap. 1 e 2
Preceptora: Crisia Xavier
Estagiarias: Amanda Caldas
Cindy Almeida
1. Alimentação é mais que ingestão de nutrientes
A ingestão de nutrientes é essencial para a boa saúde, bem como os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as combinações entre eles e suas formas de preparo, o modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares.
Estudos indicam que o efeito benéfico sobre a prevenção de doenças advém do alimento em si e das combinações de nutrientes e outros compostos químicos que fazem parte da matriz do alimento, mais do que de nutrientes isolados.
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2. Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo
Padrões de alimentação estão mudando rapidamente, uma dessas mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados pronto para consumo.
Na maioria dos países a freqüência da obesidade e diabetes vem aumentando rapidamente.
Em contraste com a obesidade, a tendência de evolução da desnutrição tem sido de declínio.
Com isso o guia oferece recomendações para alimentação adequada e saudável de acordo a situação atual do país, no intuito de promover a melhora do quadro.
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3. Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável
O guia leva em conta as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujo sistema de produção e distribuição seja socialmente e ambientalmente sustentável. 
Estão perdendo força sistemas alimentares centrados na agricultura familiar. No lugar, surgem sistemas alimentares que operam baseados em monocultura que fornecem matérias-primas para a produção de alimentos ultraprocessados.
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4. Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares
Conhecimentos gerados por estudos experimentais ou clínicos são importantes para a formulação de recomendações sobre alimentação;
Pesquisas mais recentes têm demonstrado a existência nos alimentos de vários compostos químicos com atividade biológica;
Antioxidantes e anti-inflamatórias em alimentos como frutas, legumes, verduras, castanhas, nozes e peixes.
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Os efeitos da interação entre nutrientes e outros compostos com atividade biológica ( INTERAÇÃO COM MEDICAMENTOS);
Essas informações são essenciais para assegurar que recomendações sobre alimentação sejam consistentes, apropriadas e factíveis, respeitando a identidade e a cultura alimentar da população.
Padrões tradicionais de alimentação, desenvolvidos e transmitidos ao longo de gerações, são fontes essenciais de conhecimentos para a formulação de recomendações que visam promover a alimentação adequada e saudável.
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5. Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares;
Adotar uma alimentação saudável não é meramente questão de escolha individual. 
Educação nutricional como estratégia para uma alimentação saudável
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Processamento dos alimentos são divididos em 3
Alimentos in natura ou minimamente processados;
Alimentos processados;
Alimentos ultraprocessados;
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6. Alimentos in natura/minimamente processados 
Adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza
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secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento ou congelamento
Sofram alguma alteração antes de serem adquiridos, como limpeza, remoção de partes não comestíveis e refrigeração. 
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moídos e consumidos na forma de farinhas
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Fermentados
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Em algumas situações, técnicas de processamento mínimo, como o polimento excessivo de grãos, podem diminuir o conteúdo de nutrientes dos alimentos e, nesses casos, deve-se preferir o alimento menos processado (como a farinha de trigo menos refinada e o arroz integral). Entretanto, na grande maioria das vezes, os benefícios do processamento mínimo superam eventuais desvantagens.
Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente;
Processos mínimos aumentam a duração dos alimentos in natura, preservando-os e tornando-os apropriados para armazenamento;
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Os alimentos orgânicos provêm de sistemas agrícolas baseados em processos naturais, que evitam agredir o solo e eliminam o uso de agrotóxicos e fertilizantes;
Quanto mais pessoas buscarem por alimentos orgânicos e de base agroecológica, maior será o apoio que os produtores da agroecologia familiar receberão e mais próximos estaremos de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
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7. Óleo, sal e açúcar 
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;
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São produtos extraídos de alimentos in natura ou da natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino. São usados nas cozinhas das casas e em refeitórios e restaurantes para temperar e cozinhar alimentos e para criar preparações culinárias variadas e saborosas, incluindo caldos e sopas, saladas, tortas, pães, bolos, doces e conservas;
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Curiosidades
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Azeite de oliva – É recomendado não ser aquecido; 
( Deve ser prensado a frio pois se não pode ter sofrido algum processo podendo diminuir a qualidade do óleo ); 
Deve ser uma embalagem escura e de vidro pois em contato a luz em embalagens transparentes pode ocorrer oxidação;
Gordura monoinsaturadas e pouca saturadas, o que favorece o controle do colesterol. 
Além disso apresenta polifenóis, que são potentes antioxidantes
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Gordura de porco: Satura e instaura; 
É estável e resiste a altas temperaturas podendo ser reutilizado; 
Previne a queima não formando a colina;
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8. Alimentos processados 
Alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado;
Alimentos processados em geral são facilmente reconhecidos como versões modificadas do alimento original;
Objetivo do processamento industrial é aumentar a duração de alimentos in natura ou minimamente processados – legumes, frutas, carnes, peixe, leite e farinha de trigo – e, frequentemente, torná-los mais agradáveis ao paladar.
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Conservas de alimentos inteiros preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar
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Porque evitar alimentos processados?
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Embora o alimento processado mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional;
O CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS DEVE SER LIMITADO A PEQUENAS QUANTIDADES
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Excesso adição de Sal 
Excesso adição de açúcar 
9. Alimentos ultraprocessados
Em geral, são pobres nutricionalmente e ricos em calorias, açúcar, gordura, sal e aditivos químicos, com sabor realçado e maior prazo de validade.
Podem favorecer a ocorrência de deficiênciasnutricionais, obesidade, doenças do coração e diabetes.
Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados.
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Uma forma prática de distinguir alimentos ultraprocessados dos processados:
Consultar a lista de ingredientes
Número elevado de ingredientes (cinco ou +)
Presença de ingredientes com nomes poucos familiares e não usados em preparações culinárias (xarope de frutose, espessantes, corantes, realçadores de sabor)
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Temperos prontos, salgadinhos, refrigerantes, guloseimas
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Preparações congeladas, biscoitos recheados
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Produtos desidratados (misturas para bolo, sopas em pó, macarrão instantâneo)
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Porque evitar alimentos ultraprocessados?
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Composição nutricional desbalanceada
Ricos em gorduras e açúcares
Gorduras saturadas e hidrogenadas
Pobre em fibras
Alto teor de sódio
Favorecem o consumo excessivo de calorias:
Elevada quantidade de calorias por grama
Atributos que comprometem os mecanismos que sinalizam a saciedade e controlam o apetite:
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Hipersabor
Comer sem atenção
Tamanhos gigantes
Calorias líquidas
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Impactos
Cultura	
Vida Social
Ambiente
REGRA DE OURO
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PREFIRA SEMPRE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS A ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
PREFIRA
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EVITE
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Perguntas
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1. Respondido por Manuela 
O Guia valoriza tanto estudos científicos (populacionais, experimentais, clínicos e antropológicos) como padrões tradicionais de alimentação, respeitando a identidade e a cultura alimentar da população. De que maneira os padrões tradicionais de alimentação podem influenciar nas escolhas alimentares?
R: Acumulo de conhecimento de plantas e de animais, aspectos culturais, condições socioeconômicas bem como a influencia familiar diretamente na construção de habitos alimentar da criança.
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2. Respondido por Mauricio 
O Guia fala de alimentos, dos nutrientes que eles fornecem, de como podem ser combinados entre si e preparados, e também fala sobre os modos de comer e a influência dos aspectos cultural e social nas práticas alimentares. A adesão de uma alimentação saudável implica em vários fatores, como a Educação nutricional pode favorecer nos hábitos alimentares?
R: A educação nutricional ela age na prevenção de doenças crônicas na forma de reeducação alimentar, abrangendo o conhecimento dos alimentos a forma como ele age no nosso organismo e que vai muito mais do que só os nutrientes e só o ato de se comer, comer é diferente de se alimentar, o ato de comer é só o abastecimento do comer é matar a fome, já alimentação vai desde o olhar que se tem com a comida, se alimentando primeiro visualmente, e mudar o jeito que a pessoa tem uma relação com a comida, muitas vezes restringindo alimentos por colocarem eles como o vilão da sua alimentação e tendo que reensinar a forma como ele deve se sentir perante aos alimentos que foram restringidos. Para se ter uma mudança de hábitos alimentares é necessário a educação nutricional para mudar a visão que as pessoas tem com os alimentos.
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3. Respondido por Iannic
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, dentro disso, alguns aspectos influenciam a saúde e o bem-estar. Quais são eles?
R: Substituição de alimentos in natura ou minimamente processado por produtos industrializados pronto pra consumo
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4. Respondido por Lais
Padrões de alimentação estão mudando rapidamente. Sabe-se que essas transformações determinam, entre outras conseqüências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Comente quais são as principais mudanças.
R: Como alimentos são combinados entre eles e suas formas de preparo, o modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares
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5. Respondido por Michelly
Marque a opção que fala corretamente alguns tipos de alterações sofridas pelos alimentos minimamente processados: 
A) limpeza, remoção de alguma parte não comestível, pasteurização, moagem 
B) limpeza, remoção de alguma parte não comestível, adição de sal para conserva, pasteurização 
C) limpeza, moagem, pasteurização, adição de óleo em sardinha e atum 
D) limpeza, remoção de alguma parte não comestível , moagem e adição de açúcar em frutas em conserva
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6. Respondido por Carina
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Segundo a 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014,
 são exemplos de alimentos ultraprocessados, alimentos processados e alimentos minimamente processados, respectivamente:
A
iogurte adoçado e aromatizado, concentrado de tomate e leite em pó.
B) salsicha, arroz parboilizado e batata.
C) peixe em conserva, milho em conserva e mandioca.
D) abacaxi fresco, abacaxi em calda e suco em pó de abacaxi.
E) frutas secas, grãos de trigo e sucos de frutas.
7. Respondido por Kelwe
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Sobre as novas diretrizes para uma alimentação saudável destacadas no Guia Alimentar da População Brasileira, assinale a alternativa CORRETA.
A) O novo Guia traz informação para que não haja consumo de gorduras, óleos e sal.
B) Os alimentos processados são produtos relativamente simples e devem ser consumidos com moderação.
C
C) Os alimentos ultraprocessados são feitos em geral por indústrias de grande porte, envolvem diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes e podem ser consumidos normalmente, pois favorecem o comércio.
D) Os alimentos ultraprocessados podem ser consumidos por serem boas fontes de micronutrientes.
Referencias 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.
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Obrigada!!
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