Aula 07 - Bioquímica (Lipídeos)

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Prof. Me. Luiz Paulo Ferino – Bioquímica –Maio/2020 – Iguatu/Ceará
LIPÍDEOS
❑Os lipídeos são moléculas orgânicas
que resultam da associação entre
ácidos graxos e álcool.
❑ Sua composição biomolecular é
composta por oxigênio (O),
carbono (C) e hidrogênio (H).
Fonte: http://liprotein.blogspot.com.br/2015/10/ 
classificacao-dos-lipideos.html
http://liprotein.blogspot.com.br/2015/10/
❑ Insolúveis em água, mas solúveis em
componentes orgânicos como a benzina, o 
éter e o álcool.
❑Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os 
tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas 
células de gordura
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LIPÍDEOS
❑Estrutural
Alguns lipídios apresentam função 
estrutural, fazendo parte da 
composição das membranas celulares.
Ex: Fosfolipídios; Glicolipídios e 
Esteróis.
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FUNÇÕES DOS 
LIPÍDEOS
❑ Isolantes térmicos e mecânicos
❑ Os lipídios atuam como isolantes 
térmicos, ajudando assim na manutenção 
da temperatura do corpo e como 
isolantes mecânicos, protegendo contra 
choques mecânicos.
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FUNÇÕES DOS 
LIPÍDEOS
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FUNÇÕES DOS 
LIPÍDEOS
❑ Precursores de hormônios e de sais
biliares
✓ Os lipídios estão relacionados com a
produção de hormônios esteroides, tais
como a testosterona, progesterona e
estradiol.
✓ Também se relacionam com a produção de
sais biliares.
❑Transporte de vitaminas lipossolúveis
✓ Os lipídios transportam vitaminas que são solúveis 
em gordura. Ex: Vitaminas A, D, E e K.
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FUNÇÕES DOS 
LIPÍDEOS
❑Impermeabilização de superfícies
✓ Os lipídios impermeabilizam evitando a 
desidratação. 
✓ Ex: Ceras encontradas nas superfícies dos
frutos.
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FUNÇÕES DOS 
LIPÍDEOS
Ácidos Graxos
Triacilglicerídios
Glicerofosfolipídeos
Fosfolipídios
Esfingolipídios
CLASSIFICAÇÃO 
DOS LIPÍDEOS
Ácidos Graxos Fosfolipídeos Esfingolipídeos
Triacilglicerídeos Glicerofosfolipídeos Terpenoides
Esteroides
❑Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia
alifática. São considerados componentes orgânicos, ou
em outras palavras, eles contêm carbono e hidrogênio
em suas moléculas.
❑Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são
quebradas.
❑São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia
carbônica, menor a solubilidade), e podem ser
usados como energia pelas células. São classificados
em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados.
Fonte:http://www.infoescola. 
com/bioquimica
ÁCIDOS GRAXOS
❑ Estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura
ambiente.
❑ As gorduras contendo ácidos graxos saturados são
chamadas de gorduras saturadas.
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com/bioquimica
ÁCIDOS GRAXOS 
SATURADOS
ÁCIDOS GRAXOS 
SATURADOS
❑ Exemplos de alimentos ricos em
gorduras saturadas incluem banha,
bacon, toucinho, manteiga, leite
integral, creme de leite, ovos, carne
vermelha, chocolate e gorduras
sólidas.
❑ O excesso de ingestão de gordura
saturada pode aumentar os níveis de
colesterol no sangue e aumentar o
risco de desenvolver doença arterial
coronariana.
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❑No caso de apenas uma dupla ligação na cadeia,
o ácido graxo é denominado monoinsaturado.
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ÁCIDOS GRAXOS 
MONOINSATURADOS
❑Os ácidos graxos 
monoinsaturados são
encontrados no abacate, nozes, 
azeite de oliva e nos óleos de 
canola e de amendoim
❑ O consumo de gorduras
monoinsaturadas é benéfico na 
redução do colesterol LDL, também 
conhecido como "mau" colesterol, 
como também diminui o risco de se 
desenvolver doenças cardíacasFonte: Google imagens
ÁCIDOS GRAXOS 
MONOINSATURADOS
❑ Um ácido graxo essencial é um ácido graxos poliinsaturado que 
é sintetizado por plantas, mas não pelo corpo humano e, 
portanto, deve ser incluso na alimentação.
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ÁCIDOS GRAXOS 
POLIINSATURADOS
❑Os ácidos graxos
poliinsaturados podem ser
encontrados em óleo de
girassol, óleo de milho, óleo de
soja, óleos de peixe e também
em oleaginosas como a
amêndoa e a castanha.
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ÁCIDOS GRAXOS 
POLIINSATURADOS
CERAS
❑São lipídeos simples constituídos por
uma molécula de álcool ligada a uma ou
mais moléculas de ácidos graxos.
❑São substâncias de alto peso molecular,
cadeia carbônica linear, apresentam
solubilidade em lipídeos e outros
solventes orgânicos, são maleáveis,
amolecem a uma temperatura a partir
de 35°C e apresentam próxima à da
água; são completamente insolúveis em
água, atuando, portanto, como isolantes
elétricos.
CERAS
❑A principal característica das ceras é a
sua total insolubilidade em água e isso
faz com que elas sejam úteis a plantas e
animais; folhas e diversos tipos de
plantas tem sua superfície envolta pela
cera, tornando-as impermeáveis.
❑No ouvido humano, as ceras (ou
cerume) são produzidas pelas glândulas
sebáceas e desempenham a função de
proteger a estrutura contra infecções
por microrganismos
❑ Os triacilgliceróis (triglicerídeos) são ésteres de
ácidos graxos com o glicerol. A porção de ácido
graxo presente nos ésteres lipídicos é designada
grupo acila. Dependendo do número de grupos
hidroxila do glicerol esterificados com ácidos
graxos, os acilgliceróis são denominados
monoacilgliceróis, diacilgliceróis e triacilgliceróis.
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com/bioquimica
TRIACILGLICERÓIS
❑ São os principais componentes lipídicos
estruturais das membranas celulares.
❑ Glicerol + dois ácidos graxos e um ácido
fosfórico + molécula nitrogenada.
❑ Vários fosfolipídeos são agentes emulsificantes
(composto que promove a dispersão coloidal
de um líquido em outro) e agentes
surfactantes (composto que reduz a tensão
superficial de uma solução, como
detergentes).
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
❑São classificados de acordo com o
álcool esterificado ao grupo fosfato.
❑Ácido fosfatídico: o mais simples e
percursor de todas as outras
moléculas dos glicerofosfolipídeos
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GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
❑ São a segunda maior classe de lipídeos de
membranas em animais e vegetais.
❑ Contém aminoálcool de cadeia longa, que
neste, em animais, é a esfingosina
❑ As moléculas mais simples desse grupo são as
ceramidas, resultantes de ácidos graxo
ligados ao grupo amino no carbono 2 da
esfingosina.
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ESFINGOLIPÍDEOS
Fonte: Google imagens
ESFINGOLIPÍDEOS
❑ Consiste em terpenos e esteróides
✓ Terpenos: enorme grupo de substancias
encontradas em óleos essenciais das plantas
✓ São classificados de acordo com o
número de resíduos de isopreno que
contém.
ISOPRENOIDES
Vitamina E (α-tocoferol), vitamina K e 
algumas citocinas
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ISOPRENOIDES
ESTEROIDES
❑ Esteroides: complexos derivados dos triterpenos 
encontrados em células eucarióticas e algumas
bactérias.
1. Composto de quatro anéis não-planares
fusionados, três com seis carbonos e um com
cinco.
2. Distinguem-se pela localização de ligações duplas
carbono-carbono e vários substituintes.
3. Colesterol - importante molécula dos tecidos
animais. Precursor na biossíntese de dos
hormônios esteroides, vitamina D e sais biliares. É
geralmente armazenado em células como éster de
ácido graxo
PRINCIPAIS FONTES DE 
ESTEROIDES
Encontrados em 
alimentos de origem 
vegetal e animal
❑ Margarinas
❑ Milho
❑ Aveia
❑ Soja
❑ Gergelim
❑ Castanha-do-pará
❑ Cevada
❑ Trigo integral
❑ Centeio
❑ Óleo de canola
❑ Óleo de soja
❑ Óleo de peixes
Fonte: http://www.oarquivo.com.br/variedades/qualidade-de-
vida/3597-margarina-um-veneno-para-a-sa%C3%BAde.html
http://www.oarquivo.com.br/variedades/qualidade-de-
MARGARINA
❑Oriunda da hidrogenação de óleos vegetais (gordura
hidrogenada);
❑Rica em ácidos graxos poli e monoinsaturados;
❑Classificada como uma emulsão de água em óleos (as
gotículas de água são distribuídas na fase oleosa).
❑A margarina moderna é produzida com uma grande
variedade de gorduras vegetais, geralmente
misturadascom leite desnatado, sal e
emulsionantes.]
Fonte: http://www.oarquivo.com.br/variedades/qualidade-de-
vida/3597-margarina-um-veneno-para-a-sa%C3%BAde.html
http://www.oarquivo.com.br/variedades/qualidade-de-
SOJA
❑18 a 20% de lipídios;
❑Produtos derivados:
óleos, farinha, sabão, cosméticos,
resinas, tintas, solventes e
biodiesel.
❑ Benéfica à saúde associados ao
seu consumo, como diminuição
do colesterol, tratamento dos
sintomas da menopausa,
prevenção da osteoporose,
manutenção do peso corporal.
CASTANHA DO PARÁ
Fonte: http://aaapucrio.com.br/descoberto-novo-uso-para-castanha-
do-para/
❑ 69% de gordura, a proporção de
gorduras é de, aproximadamente,
25% de gorduras saturadas, 41% de
monoinsaturadas e 34% de poli-
insaturadas.
❑O conteúdo de gordura saturada das
castanha-do-pará está entre o mais
alto de todas as castanhas e nozes.
❑ Tem selênio, um mineral que atua
no equilíbrio da tireoide. A falta
dele resulta em baixos níveis de T3,
hormônio produzido pela tireoide.
http://aaapucrio.com.br/descoberto-novo-uso-para-castanha-
❑Rico em Ômega-3 e ácidos graxos
❑Ajuda na redução do colesterol, diminui a
coagulação do sangue, relaxa e diminui a
inflamações nos vasos sanguíneos.
Fonte: http://www.farmaciademanipulacao.net/oleo-peixe
ÓLEOS DE PEIXES
http://www.farmaciademanipulacao.net/oleo-peixe
CONSIDERAÇÕES FINAIS
❑ A presença dos lipídeos no nosso
cotidiano é constantes, a escolha das
moléculas orgânicas saudáveis e não
saudáveis está ao nosso alcance. A
grande questão está em equilibrarmos
nossa alimentação.
❑ Lipídeos em excesso podem levar a
síndrome metabólica, obesidade,
doenças cardíacas, doenças
inflamatórias, entre outros
acometimentos.
OBRIGADO PELA 
CONFIANÇA!