bioquímica lipídios

Prévia do material em texto

Lipídios: Definição, fontes, funções, classificação, absorção, transporte e metabolismo.
Lipídios: o mesmo que gordura.
-O organismo possui grande capacidade de armazenar gordura no tecido adiposo.
-O nosso organismo armazena gordura no tecido adiposo em forma de triglicerídeo, na nossa dieta
também existe uma grande disponibilidade de fontes alimentares em forma de lipídios. 
-O homem tem aproximadamente 15% de gordura, enquanto a mulher tem 25%.
-A mulher possui mais gordura é um mecanismo de armazenamento para prepará-la para a gestação e
lactação.
-Os lipídios diferem uns dos outros pelas suas composições químicas e propriedades físicas.
-Podem ser sintetizados pelo organismo (exceto AG essenciais);
-Por meio da dieta, é que conseguimos produzir os ácidos graxos essenciais.
-Fazem parte das membranas celulares e de organelas.
-Produzem 9Kcal/g quando oxidados.
DEFINIÇÃO
São um grupo de compostos que possuem estrutura química e funções diferentes entre si. Apresentam
como característica comum e definidoras a insolubilidade em água, sendo solúveis em solventes
orgânicos.
Variam quanto ao tamanho e a polaridade, desde formas hidrofóbicas (TG e ésteres de colesterol), até
formas mais hidrossolúveis (fosfolipídeos e cardiolipinas).
TG e ésteres de colesterol: hidrofóbicos, insolubilidade em água, solúvel em solventes orgânicos.
Fosfolipídeos e cardiolipinas: polar e apolar, uma parte com mais afinidade e outra mais hidrofóbica.
FONTES
Obtemos gordura por diversas fontes de alimentos, podendo ser de origem animal ou vegetal.
Desnatados: Processo que promove a retirada da gordura.
BIOQUÍMICA
Lipídios
FONTES
Gordura Fonte vegetal Fonte animal
Saturada
Poliinsaturada
Monoinsaturada
Coco (ácido láurico), manteiga de
cacau (ácido esteárico), azeites
tropicais (ácido láurico) e azeite
de palma (ácido palmítico).
Azeites e óleos vegetais:
Milho, soja, girassol (W-6).
Óleo de linhaça, óleo de canola,
azeite de oliva extravirgem, óleos de
pescados marinhos, nozes (W-3)
Azeite de oliva, óleo de canola,
abacate, amendoim, nozes,
amêndoas (W-9).
Manteiga, sebo de vaca (ácido
palmítico e esteárico) *Fontes de
Colesterol: fígado, gema de ovo,
camarão, manteiga, produtos
lácteos.
Animais marinhos (W-3).
BIOQUÍMICA
Lipídios
FONTES
Gordura Fonte vegetal Fonte animal
Trans
Óleos vegetais parcialmente hidrogenados
(80 a 90% decontribuição): gorduras
vegetais hidrogenadas, margarinas sólidas
ou cremosas, cremes vegetais, biscoitos e
bolachas, sorvetes cremosos, pães, batatas
fritas comerciais, pastelarias, bolos, tortas,
massas ou quaisquer outros alimentos com
gordura vegetal hidrogenada em sua
composição.
Produtis derivados de
carne e leite de
animais ruminantes.
Os alimentos são compostos por uma mesca de gorduras, e em cada uma há um predomínio:
FUNÇÕES GERAIS
LIPÍDIOS
•Fornece maior quantidade de calorias por grama.
•Transportam vitaminas lipossolúveis.
•Melhora a palatabilidade dos alimentos.
•Fornece ácidos graxos essenciais.
•Manutenção da temperatura corporal.
•Protege o corpo contra injúrias mecânicas.
•Constituinte de membrana e hormônios.
CLASSIFICAÇÃO - QUANTO A HIDRÓLISE
•Simples
-Ácidos graxos
-Glicerídeos (mono, di e triglicerídeos);
-Cerídeos.
•Composto
-Fosfolipídeos
-Glicerofosfolipídeos
-Esfingolipídeos
-Fosfoinositídeos
-Glicolipídeos
•Derivado
-Esteróis que possuem um núcleo esteróide
composto por 4 anéis;
-Dá origem a compostos como: CL, ácidos biliares
e hormônios sexuais.
BIOQUÍMICA
Lipídios
CLASSIFICAÇÃO - QUANTO À SOLUBILIDADE
•Neutros
•Anfipáticos
CLASSIFICAÇÃO - QUANTO À FUNÇÃO
•Reserva
•Estrutural
ESTRUTURA QUÍMICA E FUNÇÕES
•TRIGLICERÍDEOS
(Tipo de lipídio neutro)
-Constituem mais de 95% da ingestão total de
gorduras.
- São ésteres formados por uma molécula de
glicerol (álcool) e três moléculas de ácidos graxos
(ácidos carboxílicos);
- Podem ter diferentes AG na sua estrutura,
tamanho;
- Função energética, sendo usada de imediato ou
armazenada nas células do tecido adiposo para
utilização posterior. (Função principal).
CLASSIFICAÇÃO - QUANTO À CONSISTÊNCIA E
AG PREVALENTES
•Óleos
-Líquidos em temperatura ambiente;
-AG mono e/ou poliinsaturados;
-Vegetal - soja, milho, girassol, etc.
-Animal - de peixe.
•Gorduras
-Sólidas ou pastosas a temperatura ambiente;
-AG saturados e insaturados com dupla ligação
trans;
-Vegetal - manteiga de cacau e gordura vegetal
hidrogenada;
-Animal - manteiga e sebo.
ESTRUTURA QUÍMICA E FUNÇÕES
•ÁCIDOS GRAXOS
-Diferem no tamanho da cadeia carbônica e no
número de duplas ligações existentes entre os
átomos de carbono.
- São ácidos carboxílicos com cadeias de
hidrocarboneto variando de 4 a 36 átomos de
carbono;
- Cadeia carbônica (apolar ou insolúvel em água) e
a carboxila (polar ou solúvel em água).
ÁCIDOS GRAXOS - QUANTO AO TAMANHO DA
CADEIA CARBÔNICA
AGC CURTA: (2-4 C)
AGC MÉDIA: (6-12 C)
AGC LONGA: (>12 e <20 C)
AGC MUITO LONGA: (> 20 C)
BIOQUÍMICA
Lipídios
ÁCIDOS GRAXOS - QUANTO AO GRAU DE
SATURAÇÃO
•Saturado
Ácido esteárico, palmítico, mirístico, lauríco e AG.
Saturado de cadeia média.
•Monoinsaturado
Ácido oléico, elaídico.
•Poliinsaturado
AG essenciais n-3 e n-6
Os AG saturados tem cadeia retilínea e flexível
com um número variável de átomos de carbono (8 A
18 C). Apresentando maior ponto de fusão quando
comparados aos insaturados.
DEFICIÊNCIA DE AG N-3 E AG N-6
Deficiência de N-3
Prejudica crescimento, e a reprodução, associa-se
á redução do aprendizado, visão prejudicada e
polidipsia.
Deficiência de N-6
Retardo de crescimento, lesões da pele,
insuficiência reprodutora, esteatose hepática e
polidipsia.
A deficiência de omega 3 não pode ser revertida
pela adição de ag n-6 na dieta e vice-versa.
A deficiência de ag n-6 pode ser revertida pela
adição tanto de ácido linoleico à dieta quanto de
ácido gamalinolênico ou ácido araquidônico.
A deficiência de ag n-3 pode ser revertida por sua
adição ou pela adição de alfalinolênico, EPA e DHA
na dieta.
ÁCIDOS GRAXOS TRANS
Os ag trans originam-se da mistura de hidrogênio
aos óleos insaturados, sob temperatura apropriada
e com a presença de elemento catalisador.
FOSFOLIPÍDEOS
• Formado por uma molécula de glicerol, AG, base
nitrogenada e fósforo.
• Parte polar (fosfato) e parte apolar (AGs que
compõem a cauda).
• Segundo sua base nitrogenada são denominados:
FOSFATIDILLCOLINA OU LECITINA E
FOSFATIDILETANOLAMINA OU FOSFATIDILSERINA.
FUNÇÃO - FOSFOLIPÍDEOS
• São encontrados em pequenas quantidades na
dieta;
• Apresentam propriedades anfipáticas;
• Não exercem função energética;
• Exercem função estrutural;
• Compõem a bicamada lipídica de todas as
membranas biológicas, fornecendo barreirra
lipídica para o transporte não regulado de
moléculas hidrossolúveis na célula;
• Fazem parte da camada externa das
lipoproteínas;
• Atuam como agentes emulsificantes, presentes na
bile.
ESFINGOLIPÍDEOS
• Formado por uma molécula de esfingosina, um AG
e um fosfato ligado à colina.
• Amplamente distribuídos no sistema nervoso de
animais;
• Constitui mais de 25% da bainha de mielina;
• Encontrado nas paredes celulares das plantas e
levedura.
ESTERÓIS
• Tem como principal característica a função
estrutural;
• Esteróis de origem vegetal (fitoesteróis). Ex:
betassitosterol, estigmasterol e campesterol;
• Esteróis encontrados nos fungos. Ex: ergosterol;
• Esteróis encontrados nos tecidos animais. Ex:
Colesterol.
COLESTEROL
• É uma molécula anfipática;
• É encontrado tanto na dieta na forma livre quanto
na esterificada a AG (ésteres de CL);
• Origem endógena (figado) ou exógena (alimentos
de origem animal);
• Consumo deve ser restringido a menos de
300mg/dia, em indivíduos saudáveis.
• Desempenha função estrutural, formando a dupla
camada que constitui as membranas celulares e a
camada única que reveste as lipoproteínas;
• Precursor de ácidos biliares.
BIOQUÍMICA
Lipídios
• Precursor da vitamina D3 (colecalciferol)
• Precursor de hormônios esteróides:
Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estradiol).
Outros (cortisol e aldosterona).LIPÍDIOS SINTÉTICOS
TG DE CADEIA MÉDIA (TCM)
• Ácidos graxos saturados com cadeia entre 6 e 12 átomos de carbono; 
• Fornecem 8,25 Kcal/g; 
• Naturalmente são encontrados no leite, óleo de coco e de palmeira; 
• Indicado nos casos de má absorção de gorduras e estados catabólicos; 
• Não são reesterificados nos enterócitos. Cruzam a mucosa e vão direto para o fígado.
GLICOLIPÍDEOS
•Componente formado por uma base esfingosina e
AG de cadeia muito longa (22 C); 
• Fazem parte do tecido nervoso e de certas
membranas celulares; 
• Papel de transportar lipídeos; 
• Ex.: cerebrosídeos e gangliosídeos.
ISOPRENOIDES
• Substância derivada do isopreno; 
• Inclui os óleos essenciais de plantas e os pigmento
responsáveis pela transferência de elétrons na
fotossíntese 
(licopeno, carotenoide e grupo clorofila
amarelo/verde); 
• As vitaminas lipossolúveis e a coenzima Q dispõem
de estruturas isoprenoides.
RECOMENDAÇÕES – DRI, 2002 E AHA, 2000
• Foi estabelecido um intervalo de distribuição
aceitável, baseado em prováveis efeitos adversos
decorrente do baixo 
consumo e de dietas ricas em lipídeos (20 a 35%) –
DRI e AHA; 
• Ácido linoleico:AI para homens (17g/dia) e mulheres
(12g/dia); 
• Ácido linolênico: AI para homens (1,6g/dia) e
mulheres (1,1g/dia); 
• Devido observações dos efeitos negativos do ↑ da
ingestão de ACG saturados, trans e colesterol, sobre
o perfil 
lipídico,recomenda-se que a ingestão seja a menor
possível; 
• CL < 300 mg/dia
@brunamicarla
Lipídeos totais
20 a 35%
ACG linoléico (n-6)
5 a 10%
ACG linolênico (n-3)
0,6 a 1,2%
Razão entre n-6 /n-3
5:1
RECOMENDAÇÕES – FAO/OMS, 2008.
Lipídeos totais
15 a 35%
AG saturado
<10%
ACG linoléico (n-6)
3 a 12%
ACG liolênico (n-3)
0,5 a 1%
Razão entre n-6 /n-3
5:1 - 10:1
* Indivíduos sedentários até 30%