Palestra para Merendeiras

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Capacitação 
para
Merendeiras
Nutricionista Érica Carvalho
Qual o papel do Nutricionista?
 Único profissional habilitado para elaboração de cardápios da área escolar;
 Planeja, elabora, acompanha e avalia os cardápios de acordo com a faixa etária, necessidades nutricionais, restrição alimentar;
 É responsável também pela avaliação e acompanhamento nutricional dos alunos e capacitação das merendeiras quanto a higiene, manipulação e outros assuntos relacionados à alimentação dos alunos.
Qual a importância do Cardápio?
 O cardápio é elaborado pra suprir as necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na escola;
 Crianças com Diabetes, Hipertenção, Obesidade, Alergias devem ter um cardápio diferenciado;
 Os cardápios devem ser elaborados de acordo com as recomendações da resolução nº 26 de 17 de junho de 2013. 
Recomendações Nutricionais
Qual a importância da Merenda? 
É um direito da criança;
Pode ser a única ou principal refeição da criança;
A merenda deve suprir as necessidades da criança, enquanto ela estiver na escola;
Uma criança bem alimentada é mais esperta, ativa, aprende com facilidade e tem mais disposição para brincadeiras e outras atividades.
Para suprir as necessidades das crianças a merenda precisa ser bem aceita, e pra isso ela precisa ser bem preparada, e isso depende quase que exclusivamente da MERENDEIRA.
 Higiene Pessoal;
 Higiene dos Alimentos;
 Higiene da Cozinha;
 Cuidado com Armazenamento;
 Prevenção de Acidentes de Trabalho.
Importância da Merendeira
Responsabilidade da Merendeira
 Controlar a entrada e saída dos alimentos do estoque;
 Observar a aparência dos alimentos antes da preparação da merenda;
 Manter limpo o estoque e cantina;
 Ser criativa no preparo da merenda;
 Tratar com delicadeza as crianças;
 Manter-se sempre informada participando de capacitações de sua área. 
Higiene Pessoal
ANTES DO TRABALHO
 Tomar banho diariamente;
 As unhas devem estar SEMPRE limpas, aparadas e sem esmalte;
 Verificar a limpeza do uniforme.
NO TRABALHO
 Usar uniforme (avental, touca ou rede);
 Evitar usar o avental pra secar as mãos;
 Evitar perfumes muito fortes;
 Não falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
 Evitar o quanto possível, tocar nos alimentos diretamente com as mãos. Usar sempre garfos ou colheres. 
 Para experimentar os alimentos NUNCA coloque o dedo ou a colher na mão;
AS MÃOS
LAVAR AS MÃOS COM ÁGUA E SABÃO SEMPRE QUE:
 Iniciar o serviço e sempre que retornar a cozinha;
 Ao assoar o nariz ou coçar os olhos;
 Após ir ao banheiro;
 Após transportar lixo ou outros objetos 
fora da cozinha.
Higiene Pessoal
Higiene da Cozinha
A higiene tem por objetivo eliminar os micróbios, que são elementos causadores de doenças.
Estão presentes:
 no ar;
 Na água;
 No chão;
 Na boca e nas mãos
 No cabelo e nas roupas;
 Nas feridas;
 Nos equipamentos de cozinha e principalmente nos alimentos.
Fontes de contaminação da Merenda Escolar:
 Merendeira com falta de higiene ou pouca saúde;
 Lixo jogado em local inapropriado;
 Água sem tratamento, ou falta de limpeza da caixa;
 Ratos , Gatos ou Insetos;
 Alimento mal lavado, mal armazenado;
 Equipamentos e utensílios mal lavados e mal guardados;
 Chão, teto e parede sujas.
Higiene dos Alimentos
Alimentos Contaminados trazem grandes riscos para saúde, 
podem causar náusea, dor abdominal, vômito, diarreia, 
febre, dor de cabeça, podendo até lavar a morte.
 Controla a entrada e saída dos alimentos através da ficha de controle da escola;
 Registrar a entrada e saída de alimentos as dispensa;
 Colocar na frente os alimentos mais antigos;
 Não deixar nenhum alimento em contato direto com o solo ou parede;
 Fechar bem os alimentos que já foram abertos
Armazenamento
O material de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental) não podem ser guardados junto com os alimentos.
Prevenção de Acidentes de Trabalho
 Evitar uso de brincos e roupas com babados durante a preparação da merenda;
 A cozinha deve estar SEMPRE organizada, os utensílios no devido lugar, pra evitar que tropece e se machuque;
 Usar sapatos fechados, baixos com sola de borracha;
 Não usar aparelhos eletrônicos com más condições;
 Não usar pano molhado para pegar panelas quentes;
 Muito cuidado ao movimentar panelas , não deixar os cabos pra fora do fogão;
 Avisar aos outros quando estiver transportando utensílios quentes