APS INTERNACIONAL

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI 
GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA 
 
 
 
 
 
 
STEPHANY NASCIMENTO DA FRANÇA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GASTRONOMIA JAPONESA 
Cozinha Internacional 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO- SP 
2020 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI 
GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA 
 
 
 
 
 
STEPHANY NASCIMENTO DA FRANÇA RA: 21329535 
 
 
 
 
GASTRONOMIA JAPONESA 
Cozinha Internacional 
 
 
 
 
Atividade Prática Supervisionada 
solicitada pelo docente Rodrigo 
Canto à disciplina de Cozinha 
Internacional do período vespertino 
na Universidade Anhembi Morumbi. 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO- SP 
2020 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO..............................................................................1 
2. GASTRONOMIA JAPONESA.......................................................2 
3. PRATOS TÍPICOS.........................................................................3 
4. CONCLUSÃO.................................................................................4 
5. REFERÊNCIAS 
BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 
Nesse trabalho irei falar com pouco da culinária japonesa e como ela 
influência na dieta e na vida saudável que todos tentam levar e citarei 
alguns pratos típicos e os benefícios que essa gastronomia traz para as 
pessoas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. GASTRONOMIA JAPONESA 
 
 A culinária japonesa contém pratos com arroz, sopa de misso (pasta de soja), 
peixes e carnes com acompanhamentos de picles (tsukemono). Os temperos 
mais comuns nessa culinária é o shoyu (molho de soja), wasabi (raiz forte), 
mostarda (karashi), sake (bebida alcoólica com base de arroz) e dashi (caldo 
de peixe ou carne). 
 O Japão por ser uma ilha, os japoneses tiveram o hábito de se alimentar de 
diversos tipos de peixes, moluscos e algas marinhas. Na cultura japonesa o 
peixe é muito apreciado e contém uma grande fonte de nutrição, é um dos 
ingredientes fundamentais nessa culinária para preparos de pratos típicos 
como sashimi (peixe cru) e o sushi (pequenos bocados de arroz temperados 
com vinagre e com uma fatia de peixe cru por cima). 
 Já a carne entrou no cardápio japonês no século 19, pois não fazia parte da 
dieta deles, com isso foram feitos pratos novos utilizando carne bovina, suína e 
de frango. Nos dias atuais o espetinho de frango grelhado (yakitori) é bem 
popular, assim como o sukiyaki que é fatias finas de carne preparados junto 
com verduras e tofu (queijo de soja). 
 Como sabemos o macarrão é de origem chinesa mas se tornou bem popular 
no Japão, e há várias variedades e as mais consumidas são o soba (macarrão 
de trigo sarraceno), o udon e o somen (macarrão de trigo), um dos pratos mais 
populares é o lamen que é um preparo com caldo e servido com vegetais e 
fatias de carne, que também pode se preparar o famoso yakisoba (macarrão 
frito). 
 A bebida favorita dos japoneses é o chá verde que é servido durante as 
refeições ou em reuniões como se fosse o “cafezinho” para nós brasileiros. 
Outras bebidas populares é o chá preto, o saque (vinho de arroz), o shochu 
(aguardente de arroz) e umeshu (licor de ameixa). 
Alguns benefícios dessa gastronomia: 
 A culinária japonesa contém alimentos como: peixe, soja e arroz o que 
mostra ser uma dieta rica em ômega 3, substância presente nos frutos do mar. 
Esse ácido graxo é muito importante para a saúde do coração e contribui para 
manutenção das funções cognitivas no cérebro. Porém esse não é o único 
benéfico dessa culinária, o chá verde por exemplo ajuda bastante a regular o 
trato intestinal e a ser um antioxidante o que fortalece o sistema imunológico e 
evita oxidação das células e consequentemente o desenvolvimento do câncer e 
possui um termogênico que ajuda a emagrecer de forma saudável. 
 A gastronomia japonesa por não utilizar muito sal é indicado para quem 
precisa controlar a pressão arterial. 
 
 
 
 
 
3. PRATOS TÍPICOS 
 
Pratos típicos: 
“Tempurá: É uma fritura (agemono) e um dos pratos consumidos no Japão, 
cuja receita foi introduzida pelos jesuítas que vieram de Portugal no século XVI. 
A receita foi adaptada pelos japoneses até adquirir a forma que é conhecido 
atualmente. É composto por pedaços de vegetais ou frutos do mar envoltos por 
uma massa e fritos. Outras frituras populares são o Karaage, Tonkatsu, 
Donburi, Katsudon e Gyudon. 
 
Guioza: É grelhado (yakimono), feito com uma massa no formato de pequenos 
pastéis e recheio de carne moída de porco ou legumes (como repolho e 
cebolinha). Ele pode ser frito ou cozido e servido com molho shoyo. Sua origem 
é chinesa e teria surgido no Japão no período Edo, se tornando um prato muito 
consumido no país. Exemplo de outros grelhados populares são Yakissoba, 
Yakinibu, Unagi, Teriyaki, Takoyaki, dentre outros. 
 
Sashimi: É um prato típico formado por pedaços de peixe ou carne crua 
fatiados, podendo estar acompanhados de alga, shoyo ou wasabi. O consumo 
desse alimento se tornou obrigatório por uma lei instituída que proibia o 
consumo de carne de cavalo, vaca, frango, cachorro e macaco. 
 
Sushi: É um bolinho feito com arroz, algas e temperos variados como peixe, 
frutas, vegetais, frutos do mar, dentre outros. É um prato muito popular no 
Brasil e sua origem é proveniente da China. Existem várias formas de produzir 
um sushi, por isso, os nomes variam: Niguiri-zushi, Maki-zushi, Uramaki, 
Hosso-maki, Gunkan-zushi, Futomaki, Oshizushi, Temaki, dentre outros. 
 
Arroz japonês: O arroz japonês (gohan), chamado de nihon mai, é um dos 
elementos mais importantes do país e consumido diariamente em vários tipos 
de receitas. Ele é um pouco diferente do arroz criado no Brasil e sua plantação 
é feita em grandes quantidades de água. 
 
Sopa de Missô: A sopa de missô é um prato típico japonês feito com soja, tofu, 
hondashi e cebolinha. Outros legumes podem ser acrescentados. Ele é servido 
em uma tigela pequena e pode fazer parte dos cardápios do café da manhã, 
almoço ou jantar. 
 
Bebidas do Japão: 
Chá verde: É uma bebida servida depois das refeições, quente e pura. É uma 
bebida com significado histórico, medicinal e religioso, tendo até uma cerimônia 
para seu consumo. 
 
 
 
Saque: É uma bebida originária do arroz, servida em festas de casamento, 
comemorações diversas e dedicada aos deuses do Xintoísmo. Mas, além 
disso, eles também podem consumir no dia a dia.” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. CONCLUSÃO 
 
 Conclui - se que a culinária japonesa tem uma grande importância cultural 
reconhecida pela ONU, tem uma simplicidade, organização e o cuidado com a 
apresentação do prato, também é utilizado ingredientes simples porém com 
muita qualidade onde se traz um sabor delicado e fresco. Temos sempre a 
impressão que se apresenta uma comida pouca porém não é, e podemos ver 
também que essa culinária ajuda bastante na parte medicinal em questão do 
ômega 3 e da pressão arterial e de alguns outros “problemas” . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICA 
 
https://www.sp.br.emb-japan.go.jp/itpr_pt/gastronomia.html 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/gastronomia-japonesa-conheca-seus-
principais-pratos-e-saiba-por-que-consumi-los_a8699/1 
https://comidas-tipicas.info/comidas-do-mundo/comida-japonesa.html 
 
https://www.sp.br.emb-japan.go.jp/itpr_pt/gastronomia.html
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/gastronomia-japonesa-conheca-seus-principais-pratos-e-saiba-por-que-consumi-los_a8699/1
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/gastronomia-japonesa-conheca-seus-principais-pratos-e-saiba-por-que-consumi-los_a8699/1https://comidas-tipicas.info/comidas-do-mundo/comida-japonesa.html