Carboidratos

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Carboidratos
Parte 01
• Conceito e classificação
Parte 02
• Funções
Parte 03
• Digestão
a) glicose, frutose, amido e glicogênio
b) sacarose, maltose, rafinose e amido
c) glicose, sacarose, glicogênio e amido
d) frutose, lactose, estaquiose e rafinose
e) galactose, maltose, rafinose e glicogênio
São monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos
e polissacarídeos, respectivamente:
Conceito e classificação
Os carboidratos são 
substâncias utilizadas 
como “combustível” 
pelo corpo humano -
fonte mais importante 
de energia. 
Conceito
• Comumente utilizamos o termo carboidrato como
sinônimo de açúcar sacarídeos, hidratos de carbono,
glicídeos
• Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou
poliidroxiacetonas
• São compostos orgânicos constituídos por moléculas de
C, H, O
Classificação
Classes principais:
Classificação
Todos os carbonos apresentam-se ligados a grupamento
alcoólico, com exceção de um com grupamento
carbonílico. Não há desdobramento por hidrólise. São
classificados de acordo com nº de C.
Classificação
Hexoses:
Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto
final da degradação de carboidratos complexos.
Importante fonte de energia cerebral;
Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade
adoçante;
Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na
lactação é ressintetizada pelo organismo.
Pentoses:
Ribose e Desoxirribose - ácidos nucleicos.
Classificação
Possuem duas ou mais
hidroxilas
Classificação
Formadas entre duas hidroxilas (OH) de duas moléculas 
de monossacarídeos, com liberação de água
Dissacarídeos
Lactose: (galactose + glicose): Leite
Sacarose: (glicose + frutose): Cana e beterraba
Maltose: (glicose + glicose): Hidrólise do amido Cerveja e
liquores de malte
• Sabores adocicados
Açúcar redutor
Oligossacarídeos
• 3-10 unidades de monossacarídeos
• Encontrados em legumes
• Não fermentados por enzimas pancreáticas
Rafinose e Estaquinose
(Triose – glu+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut) 
Polissacarídeos
• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos
• Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando
na conformação/ligação química.
Polissacarídeos
Cadeia ramificada de glicose, armazenado no fígado e 
músculos. 
Manutenção da glicemia.
Polissacarídeos
Reserva de energia em vegetais.
Hidrolisado à maltose e glicose.
AMIDO
CELULOSE
Polissacarídeos
a) glicose, frutose, amido e glicogênio
b) sacarose, maltose, rafinose e amido
c) glicose, sacarose, glicogênio e amido
d) frutose, lactose, estaquiose e rafinose
e) galactose, maltose, rafinose e glicogênio
São monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos
e polissacarídeos, respectivamente:
Funções
• Principal
• Fonte de carbono para para biossíntese de ácidos
graxos, colesterol, aminoácidos
• São elementos estruturais de paredes celulares de 
bactérias e vegetais 
• Componentes da membranas biológicas:
glicoproteínas, glicolipídeos
fonte e reserva de energia
Funções
• Compõe elementos de defesa: 
- heparina
- mucoproteínas
- imunoglobulinas.
• Função estrutural:
- Ribose e desoxirribose (RNA e DNA).
Onde começa e 
finaliza a digestão de 
carboidratos?
Na boca e no 
epitélio mucoso do 
intestino delgado
Digestão
Digestão inicia-se durante a mastigação
Ação mecânica
Ação enzimática (amilase salivar)
Digestão
Digestão
Digestão
Digestão 
Digestão
Um homem foi ao consultório queixando-se de
inchaço, diarreia, olheiras fundas e o médico
notou sinais de desidratação. A temperatura do
paciente estava normal. O episódio se instala
após uma festa de aniversário. O paciente relata
também episódios anteriores após ingestão de
leite. Esse quadro é mais provável com a
deficiência de qual enzima?
a) alfa-amilase salivar
b) Isomaltase
c)alfa-amilase pancreática
d) Sacarase
e) lactase
Distúrbio metabólico
Um homem foi ao consultório queixando-se de
inchaço, diarreia, olheiras fundas e o médico
notou sinais de desidratação. A temperatura do
paciente estava normal. O episódio se instala
após uma festa de aniversário. O paciente relata
também episódios anteriores após ingestão de
leite. Esse quadro é mais provável com a
deficiência de qual enzima?
a) alfa-amilase salivar
b) Isomaltase
c)alfa-amilase pancreática
d) Sacarase
e) lactase
Qual a fisiopatologia da 
diarréia osmótica 
relacionada a digestão 
de carboidratos?
Deficiência de 
dissacaridases