Disciplina Alimentos e Bebidas para Eventos

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Disciplina:
	Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual FLEX ( Cod.:514571) ( peso.:1,50)
	Prova:
	20119558
	Nota da Prova:
	9,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
Parte superior do formulário
	1.
	O profissional de eventos deve considerar uma série de aspectos de planejamento, como a adoção de iluminação adequada do espaço e a preocupação com a circulação de ar. A escolha do tipo de estabelecimento que vai atender o evento, é que vai definir a distribuição do espaço interno e priorizar os demais aspectos a se considerar. Quanto aos aspectos primordiais para garantir a segurança do espaço em decorrência de um evento, classifique V para sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Extintores de incêndio: devem ficar em local visível e apropriado. Todos os profissionais devem saber como utilizá-los. Prazos de validade devem ser checados.
(    ) Ventilação: a saúde dos funcionários também depende de um ambiente bem ventilado. Sem renovação do ar, o ambiente favorece o contágio de doenças e ainda causa sonolência.
(    ) Equipe de limpeza: é muito importante alcançar um excelente serviço com uma atenção personalizada e também com medidas de limpeza para assegurar a tranquilidade aos clientes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F.
	 b)
	V - F - V.
	 c)
	F - V - F.
	 d)
	F - V - V.
	2.
	A preocupação com o que servir durante o evento, revela ser estratégico para o organizador de eventos. Para planejar a gastronomia em eventos, é necessário compreender que existem vários tipos de eventos, desde o mais simples, até os mais complexos, que exigem uma equipe especialmente capacitada. Com base na contratação da equipe, analise as sentenças a seguir:
I- Contratar equipe de garçons competentes e experientes, com uniforme diferenciado e perfil adequado ao evento. 
II- Para um evento corporativo, o uniforme, o perfil e o comportamento da equipe devem ser mais informais.
III- Quando definir quem irá trabalhar com você, é fundamental estabelecer um bom relacionamento entre os membros da equipe, integrando-os e deixando cada um ciente das suas responsabilidades e funções na organização do evento.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença III está correta.
	 b)
	Somente a sentença I está correta.
	 c)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e III estão corretas.
	3.
	A evolução da gastronomia e a formação histórica das nossas origens gastronômicas é o ponto de partida para compreender os componentes culturais que nos cercam. Ao compreendermos as origens e a cultura dos nossos antepassados, temos a possibilidade de identificar as influências e a contribuição dessa herança na gastronomia da atualidade. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- A gastronomia em eventos quando promovida de forma estratégica, possibilita a valorização cultural de uma região.
PORQUE
II- Aspectos culturais, o clima e a localização geográfica podem interferir diretamente no resultado final da gastronomia em eventos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As asserções I e II são proposições falsas.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	 c)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 d)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
	4.
	Para entender como classificar os diferentes tipos de pessoas que se enquadram no universo do vinho, é preciso entender que há profissionais que trabalham e outros que somente apreciam, estudam ou produzem o vinho. Sobre estas profissões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Sommelier.
II- Enófilo.
III- Enólogo.
(    ) Ele é uma pessoa associada à ciência da bebida, mais especificamente ligado às técnicas de produção, ou seja, ele é um especialista que se inseriu em uma das etapas da produção do vinho ou em todas elas.
(    ) Ele é uma pessoa que gosta muito de vinhos e que pode até ter um conhecimento avançado sobre rótulos, história, sabores e outras curiosidades, mas que nunca se inseriu na produção, nem no comércio da bebida. 
(    ) É responsável pelo serviço de vinhos do restaurante, incluindo a aquisição do produto, o preparo da carta de vinhos, a ajuda aos clientes para selecionar o vinho e servi-lo adequadamente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - III.
	 b)
	II - I - III.
	 c)
	III - II - I.
	 d)
	I - III - II.
	5.
	Em 2010, a comida típica mexicana se tornou a primeira no mundo a ser reconhecida pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade. Na história do país, prevalecem costumes de mais de 3 mil anos e na cozinha mexicana fundamenta-se o ritual de raízes, que mantém a salvaguarda da identidade de povos pré-hispânicos, como os astecas e os maias. De acordo com os elementos que compõem alguns de seus pratos típicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A diversidade de seus ingredientes, como o azeite, o tomate, o peixe e os frutos secos.
(    ) O milho, que é um dos principais ingredientes para confecção de pratos típicos e a pimenta, que serve de condimento por ser adicionado a molhos que acompanham os pratos típicos.
(    ) Elementos como o abacate temperado, mais conhecido por guacamole e os nachos, que consistem de tortilhas de milho crocantes em formato triangular.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/diversao-e-arte/2010/10/09/interna_diversao_arte,217295/sabores-milenares-da-culinaria-mexicana-patrimonio-imaterial-da-humanidade.shtml. Acesso em: 15 jan. 2020.
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	F - F - V.
	 c)
	V - V - F.
	 d)
	F - V - V.
	6.
	No universo do vinho é comum ouvirmos os termos Sommelier, Enólogo e Enófilo. Cada termo representa habilidades e particularidades bem diferentes. De acordo com o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Sommelier: é aquela pessoa que gosta muito de vinhos e que pode até ter um conhecimento avançado sobre rótulos, história, sabores e outras curiosidades, mas que nunca se inseriu na produção, nem no comércio da bebida. 
PORQUE
II- A função do sommelier era transportador de animais de carga, depois passou a provador de vinhos da realeza e hoje se tornou especialista em bebidas de um restaurante.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 b)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	 c)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
	 d)
	As asserções I e II são proposições falsas.
	7.
	Para atingirmos o objetivo principal, que é o foco no cliente, devemos promover sensações marcantes e tornar o evento inesquecível. No cenário competitivo que estamos vivendo, saber surpreender o cliente, é essencial para o gestor de eventos. Com base nessa informação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Experiência.
II- Escolha do cardápio.
III- Inovação.
(    ) Oferecer alimentos e bebidas com requinte e sofisticação.
(    ) Superar as expectativas do cliente é o ideal quando se promove um evento.
(    ) Modernizar com o cardápio e com a forma de apresentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - III.
	 b)
	I - III - II.
	 c)
	III - II - I.
	 d)
	II - I - III.
	8.
	Quando somos responsáveis por organizar um evento, são muitos detalhes aos quais temos que estar atentos. Oferecer uma pausa durante o evento, para que os nossos convidados possam descansar e ampliar sua rede de contatos, é parte essencial para o sucesso do evento. Diante de um mercado tão competitivo, passa a ser um diferencial conhecer o campo de atuação do segmento de Alimentos e Bebidas. De acordo com os conhecimentos necessáriospara o profissional do segmento de A&B, classifique V para as sentenças verdadeiras e F passa as falsas:
(    ) O profissional de A&B precisa conhecer a história e as tendências da gastronomia, a estrutura física das cozinhas, os ambientes de bares e salões, as operações de cada um dos espaços.
(    ) O profissional de A&B precisa conhecer os procedimentos técnicos e operacionais, controlar a qualidade, gerir custos e mão de obra, bem como organizar a gestão com fornecedores e saber atuar de modo integrado com as equipes de trabalho.
(    ) O profissional de A&B deve saber planejar e supervisionar os trabalhos da cozinha, além de exercer a atividade de cozinheiro. Além disso, conhecer todas as produções clássicas da cozinha internacional e todas as funções de toda a hierarquia da cozinha.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	F - V - V.
	 d)
	V - F - F.
	9.
	Com a gastronomia, descobrimos valores e práticas sociais que cada povo trouxe de suas terras de origem e o que acrescentou na cultura, nas tradições e na gastronomia do Brasil. Quando falamos em bens culturais, podemos citar o documento da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Imaterial (UNESCO, 2006), em que as expressões, as celebrações e os saberes de uma comunidade são considerados patrimônios culturais imateriais. Com base no documento da Unesco, analise as sentenças a seguir:
I- O patrimônio imaterial contempla práticas e conhecimentos relacionados à identidade de grupos sociais, reproduzidos entre as gerações.
II- O patrimônio imaterial contempla as tradições, o folclore, os saberes, as línguas, as festas e em diversos outros aspectos e manifestações, transmitidos oral ou gestualmente, recriados coletivamente e modificados ao longo do tempo.
III- O patrimônio imaterial é composto por monumentos, grupos de edifícios ou sítios que tenham um excepcional valor histórico, estético, arqueológico, científico, etnológico ou antropológico.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: UNESCO. Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial. 2006.
	 a)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 b)
	Somente a sentença III está correta.
	 c)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 d)
	Somente a sentença I está correta.
	10.
	Com a preocupação de salvaguardar os aspectos singulares da nossa cultura e de alguns elementos simbólicos do cotidiano que representam as tradições do nosso povo, o IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) passou a registrar os bens culturais de natureza imaterial. Atualmente, existe um Banco de Dados de Bens Culturais Imateriais, onde podemos encontrar os registros dos bens imateriais catalogados. De acordo com estes registros, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O sistema agrícola tradicional do Rio Negro (AM): essas especificidades do sistema são as riquezas dos saberes, a diversidade das plantas, as redes de circulação, a autonomia das famílias, além da sustentabilidade do modo de produzir que garante a conservação da floresta.
(    ) O ofício das baianas de acarajé (BA): é uma prática tradicional de produção e venda, em tabuleiro, das chamadas comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, amplamente disseminadas em Salvador.
(    ) Ofício das rendeiras da ilha (SC): a presença delas na Lagoa, Florianópolis, tão antiga e tão marcante, fez com que a avenida principal do bairro fosse nomeada de Avenida das Rendeiras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F.
	 b)
	V - F - V.
	 c)
	F - V - V.
	 d)
	V - V - F.
	Disciplina:
	Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)
	Avaliação:
	Avaliação II - Individual FLEX ( Cod.:514573) ( peso.:1,50)
	Prova:
	20427824
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
Parte superior do formulário
	1.
	Para a experiência no serviço de vinhos ser completa, são utilizados diversos instrumentos e utensílios, como a carta de vinhos, o décanter, o saca-rolha entre outros, tudo com muito cuidado para servir e valorizar a bebida. Estes instrumentos são utilizados pelo sommelier na realização de suas tarefas. Sobre a realização das tarefas do sommelier no serviço de vinhos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Aerar é a etapa relacionada com a abertura da garrafa do vinho com antecedência antes de ser consumido, permitindo a saída de gases e, assim, melhorar a degustação.
(    ) Decantar é a etapa relacionada para controle do vinho antes de servi-lo. O utensílio especial faz parte do uniforme do sommelier, nos jantares de gala, é usado pendurado no pescoço por meio de uma correntinha.
(    ) Taste-vin é a etapa relacionada ao processo para filtrar sedimentos, fato extremamente normal em vinhos tintos envelhecidos, que pode criar borras no seu interior. Consiste em transferir o vinho para um recipiente apropriado, permitindo assim arejar o vinho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	F - F - V.
	 c)
	V - F - F.
	 d)
	F - V - V.
	2.
	No ritual do serviço de vinhos é imprescindível que o sommelier também conheça as regras de prioridade durante o serviço. Este inicia com o cliente, neste caso, oferecer um pouco do vinho, para degustação, à pessoa que o solicitou. Se aprovado, servi-lo primeiramente às senhoras, em seguida aos senhores e, por fim, ao anfitrião, sempre com cuidado para não tocar a taça com a garrafa. De acordo com as especificidades do ritual do serviço de vinhos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
(    ) O guardanapo utilizado para secar a garrafa de vinho não pode permanecer envolvendo a garrafa, este pode molhar, portanto o sommelier deve envolvê-lo no braço e devolver à cozinha.
(    ) Ao encher a taça, não se deve ultrapassar mais de dois terços da sua capacidade. No caso de um vinho tinto envelhecido, servido em taças muito grandes, a quantidade será ainda menor.
(    ) As taças de vinho branco são retiradas antes de servir o vinho tinto ou o vinho seguinte, desde que estejam vazias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	F - V - V.
	 c)
	V - F - F.
	 d)
	F - F - V.
	3.
	O consumidor está cada vez mais conectado e globalizado, instigado por produtos e serviços que agucem novas sensações e por meio de sabores inusitados, oportunizando novas experiências de consumo. Quando falamos de fusão, esta é a mescla entre elementos de várias culturas. Estes elementos podem ser diversos, como métodos de cocção, apresentação dos alimentos, molhos ou ingredientes que quando mesclados obtêm um resultado único, diferente e inusitado. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A fusion food é uma tendência que explora a culinária da criação, da combinação e de laboratório. As preparações são experiências que deram certo e apresentaram um resultado harmonioso. 
PORQUE
II- Muitos restaurantes estão aderindo a fusion food por estar atrelada a aspectos da biodiversidade, com diferentes pratos sendo servidos por etapas, cada um com sua própria identidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
	 b)
	As asserções I e II são proposições falsas.
	 c)
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	 d)
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
	4.
	Na elaboração dos orçamentos para eventos é importante ter o cálculo dos custos disponível. A elaboração do cálculo é considerada uma das melhores ferramentas na gestão de um negócio de Alimentos e Bebidas. Para tanto, faz-se necessário organizar dados básicos que permitirão respostas rápidas às consultas de preço e valores de orçamentos para eventos. Com base nessa organização, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:(    ) Manter o material impresso para ordens de serviço, com um padrão de informações, atendendo às solicitações dos clientes de acordo com as possibilidades da empresa.
(    ) Manter uma pasta de correspondência com os orçamentos enviados. Estes orçamentos deverão ser redigidos dentro de um padrão, permitindo a inclusão de itens particulares a cada caso.
(    ) Manter uma lista de cardápios fixos, isso facilita a escolha pelo cliente. Direcionando o cliente para os cardápios fixos, não se corre o risco de alterações e exigências de datas e serviços. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	F - F - V.
	 d)
	F - F - V.
	5.
	O profissional responsável pelo bom funcionamento do restaurante deverá criar estratégias com o objetivo de aplicar ações corretivas e até mesmo ajustar algum indicador. Muitas pessoas estão envolvidas nesse processo, assim, o treinamento, a motivação, o respeito e a disciplina são fatores que não devem faltar no relacionamento entre gerência e equipe. Em virtude de suas características peculiares, um restaurante apresenta quatro grandes áreas de atividade, a linha de frente, a retaguarda, o apoio e o administrativo. Com base nestas quatro definições, analise as sentenças a seguir:
I- Administrativo: trata-se do pessoal que responde pelos controles gerenciais, seu objetivo é buscar redução de custos e aumento da eficiência da equipe.
II- Retaguarda: trata-se do pessoal de salão, cuja principal tarefa é a busca pela satisfação do cliente. Os colaboradores que atuam nessa área de atividade precisam estar preparados para lidar com reclamações, além de executar controles diversos, efetuar pedidos e fazer as cobranças.
III- Linha de frente: equipe responsável pela manutenção, controle e suporte, principalmente para o pessoal da administração e retaguarda.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II e III estão corretas.
	 b)
	Somente a sentença I está correta.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e II estão corretas.
	6.
	A forma como o serviço de um evento é executado deve estar de acordo com o seu conceito. Para tomar a decisão certa, é fundamental que você conheça os tipos de serviços que podem caracterizar o evento, antes de optar pela forma que este será prestado. Deverão ser estabelecidos critérios de execução a cada tipo de serviço à mesa, isso recairá muito provavelmente sobre o tipo de evento contratado. Sobre os tipos mais comuns de serviços em eventos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Serviço à francesa.
II- Serviço à inglesa.
III- Serviço à americana.
(    ) Este é um dos serviços mais utilizados atualmente, neste tipo de serviço o prato vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente. Nos eventos de casamento, o serviço é bastante utilizado pela facilidade e quando o atendimento é feito por uma brigada com um número reduzido de garçons.
(    ) Consiste em dispor um prato em frente ao cliente e apresentar os alimentos sobre uma travessa, à esquerda, deixando o cliente escolher a possibilidade de se servir, usando talheres apropriados, os quais devem sempre estar dispostos com os cabos orientados para o cliente. É praticado em eventos formais, com um número reduzido de participantes.
(    ) O serviço é iniciado com a apresentação da travessa ao cliente pelo lado esquerdo, o garçom não a coloca sobre a mesa, mas serve diretamente o cliente. Esse tipo de serviço é rápido e indicado para todos os tipos de banquetes ou recepções, dos menores aos de maior dimensão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	II - III - I.
	 b)
	III - I - II.
	 c)
	I - II - III.
	 d)
	I - III - II.
	7.
	Com relação ao conceito de restaurantes, apresenta-se a tipologia com as características de cada especialidade destes estabelecimentos. Os cardápios são representativos em termos gastronômicos. Com relação ao serviço, cada um se apresenta de uma forma atenciosa e eficiente. De acordo com a sua especialidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O restaurante do tipo buffet se especializou no fornecimento de serviços de alimentação em domicílio ou em lugar definido pelo cliente, ou ainda no espaço reservado para um evento específico.
(    ) O restaurante do tipo nouvelle cuisine é destinado ao atendimento de um público específico, com tendências a uma alimentação natural, especialmente a soja.
(    ) O restaurante vegetariano tem seu conceito baseado na cozinha simples, iniciada a partir de 1970. De elaboração simplificada e fácil digestão, pois combina novos sabores e molhos leves.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V.
	 b)
	V - F - F.
	 c)
	V - F - V.
	 d)
	F - V - V.
	8.
	Na formação do preço cobrado pelo restaurante, os processos de apuração dos elementos que compõem a precificação, objetivam apurar os custos, a margem de lucro, os preços de venda e a quantidade a produzir de cada prato ou bebida. O conhecimento do custo permitirá definir a composição dos pratos, o tamanho, o peso das porções e das guarnições, estabelecendo a relação desses vários fatores. Sobre o conhecimento dos fatores que influenciam a precificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Despesas fixas.
II- Despesas variáveis.
III- Receitas.
(    ) São os gastos que não se realizam necessariamente todos os meses. Os alimentos são a matéria-prima do seu negócio e estão sujeitos a diversas influências, desde econômicas até climáticas, ainda que se compre a mesma quantia todos os meses. 
(    ) Reflete os gastos que são subtraídos das vendas. O resultado é um número que lhe dá uma ideia aproximada da saúde financeira do restaurante.
(    ) São aqueles valores que todo mês precisam ser pagos. De forma geral, eles são os mesmos sempre, o que faz com que o aumento da produção ajude a cobri-los de forma mais fácil. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - III - II.
	 b)
	II - III - I.
	 c)
	I - II - III.
	 d)
	III - I - II.
	9.
	A popularização da palavra restaurante e seu atual significado, começaram a ganhar forma em meados de 1700, onde uma casa de comidas foi aberta em Paris por um empresário francês chamado Boulanger. Sobre a designação da palavra restaurante, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Comida para alma.
	 b)
	Prazeres da mesa.
	 c)
	Prazeres do estômago.
	 d)
	Caldo fortificante.
	10.
	Um estabelecimento de Alimentos e Bebidas deve pensar no formato de sua estrutura para receber o cliente. A preocupação com o tipo de cardápio ou serviço agregado que possa ser oferecido ao seu consumidor, pode ser dividido em quatro categorias de estabelecimentos. Sobre a divisão nestas quatro categorias, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Internacional, clássico, típico e de especialidade.
	 b)
	Tradicional, internacional, clássico e requintado.
	 c)
	Tradicional, clássico, gourmet e típico.
	 d)
	Gastronômico, popular, requintado e clássico.