Serviços em Alimentos e Bebidas - exercícios da unidade

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Correção dos exercícios da unidade
Questão 1Correta
“Trabalhar com gastronomia em eventos exige uma boa dose de organização, planejamento, pesquisa, ética, profissionalismo e comprometimento. Não adianta você ser apenas uma pessoa que sabe cozinhar bem, pois ao se deparar com um evento para 500 pessoas, por exemplo, se você não tiver o conhecimento de como gerenciar todas as etapas de produção, o resultado final pode ser catastrófico. [...]
Vou citar um exemplo. Certa vez, em um evento de música, a parte das refeições foi terceirizada. Um dos fornecedores não checou a estrutura do local antes e trouxe uma peça de carne assada muito grande, que não cabia na geladeira disponível no local, e os responsáveis optaram por deixá-la sem refrigeração até o dia seguinte. Quando voltaram, na manhã seguinte, para dar continuidade ao evento, obviamente toda aquela carne já estava estragada. Prejuízo na certa!” (MIESSA, 2013).
 
Como foi possível constatar a partir do trecho acima, diferentes parâmetros devem ser considerados quanto à organização quando se deseja realizar um evento gastronômico de sucesso. E dentre eles, está a gestão da infraestrutura e mise en place espacial, e também da segurança alimentar.
E assim, tomando como base a importância da correta gestão destes parâmetros acima mencionados, sobre eles é correto afirmar que:
Sua resposta
Para a adequada gestão da infraestrutura básica e da mise en place do salão do evento gastronômico, é importante previamente definir os objetivos principais e quais são os resultados almejados, e em seguida definir o tema. Tal definição deve envolver os diferentes profissionais que idealizaram o evento, e estar alinhada com os objetivos e resultados planejados.
 A alternativa está correta, porque é verdade que para a adequada gestão da infraestrutura básica e da mise en place do salão do evento gastronômico, é importante previamente definir os objetivos principais e quais são os resultados almejados, e em seguida definir o tema. Tal definição deve envolver os diferentes profissionais que idealizaram o evento, e estar alinhada com os objetivos e resultados planejados.
Questão 2Errada
“Em tempos de crise, o ramo de eventos é um segmento da economia que segue movimentando bilhões, gerando empregos e atraindo novos investidores. Porém organizar um evento no ramo do turismo gastronômico não se torna um desafio fácil para as associações e instituições responsáveis, ainda mais quando esses trabalham de forma “isolada” sem apoio de outros setores e de políticas públicas que os beneficiem, eis um dos impactos negativos para a elaboração desses eventos.
O estudo do mercado de eventos em gastronomia como potencial turístico e cultural tem surgido da necessidade de se descobrir e identificar de que forma ela influência no processo de desenvolvimento de um destino e como donos de restaurantes, bem como turistas e visitantes, bem como profissionais do setor público e privado, compreendem a importância de conhecer e valorizar os hábitos alimentares de uma localidade e o seu papel para a economia local acrescentando maiores conhecimentos técnicos na organização desses eventos.” (GONZAGA, 2018).
O texto acima deixa claro que os eventos gastronômicos representam um segmento de grande importância para o setor de alimentos e bebidas, e podem ser aplicados em diferentes setores, para múltiplas finalidades e com enfoques diversos. E para atender tal demanda, apresentam uma tipologia bastante diversificada.
Partindo deste pressuposto, em relação aos diferentes tipos de eventos gastronômicos, suas definições e principais características, é correto afirmar que:
Sua resposta
A Temporada gastronômica tem como principal foco a territorialidade, e apesar de ter menor dimensão do que os festivais gastronômicos, este tipo de evento proporciona um corredor gastronômico, com oferta de pratos variados.
A alternativa está correta, porque a definição apresentada é verdadeira, de que o coffee break é uma atividade geralmente complementar a outros eventos, que se baseia no serviço de alimentos e bebidas leves, em pequenas porções, durante a recepção de convidados ou em pausas curtas ao longo da programação.
Questão 3Correta
"Os eventos gastronômicos têm sua importância por serem capazes de integrar uma cadeia de valor complexa que pode envolver desde os pequenos produtores, os prestadores de serviços, o varejo e até mesmo a indústria de alimentos. Quando promovidos de forma estratégica, possibilitam a valorização da cultura local, os saberes e os fazeres populares característicos de uma região, do comércio e do próprio destino turístico, configurando-se em um diferencial competitivo para a região, para os empresários e os profissionais da gastronomia envolvidos nestes eventos.
Aspectos como cultura, clima, localização geográfica e estação do ano interferem diretamente no resultado final da gastronomia, e, por conseguinte, dos eventos gastronômicos em que os elementos naturais e humanos misturam-se para formar um só produto, singular, único e memorável quando bem elaborado e conduzido. Os eventos gastronômicos corroboram no sentido de dar visibilidade aos pratos típicos e à culinária, com identidade cultural.[...]
O sucesso de um evento tem como premissa básica a elaboração de um planejamento bem estruturado, claro e exequível, mas para isso se faz necessário conhecer as possibilidades de modalidades para cada tipo de evento.” (SEBRAE, 2016).
Este trecho acima nos recorda que os eventos gastronômicos apresentam diferentes finalidades e enfoques e por consequência disto, modalidades e tipos diversos para abranger as diferentes necessidades que surgem, visando sempre impactar de forma positiva o público-alvo.
E em relação a este cenário, sobre o potencial de aplicação dos eventos gastronômicos no setor de serviços de alimentos e bebidas, é correto afirmar que:
Sua resposta
Uma das funcionalidades dos eventos gastronômicos, dentro do contexto do marketing, é a de promover estabelecimentos locais envolvidos na sua realização, visto que eles além de ampliarem o faturamento, também contribuem para aumentar a popularidade frente ao público-alvo, onde os participantes podem se tornar potenciais clientes, além da possibilidade de testar novos cardápios quanto à aceitabilidade.
A alternativa está correta, porque é correto afirmar que uma das funcionalidades dos eventos gastronômicos, dentro do contexto do marketing, é a de promover estabelecimentos locais envolvidos na sua realização, visto que eles além de ampliarem o faturamento, também contribuem para aumentar a popularidade frente ao público-alvo, onde os participantes podem se tornar potenciais clientes, além da possibilidade de testar novos cardápios quanto à aceitabilidade.
Questão 4Correta
“São muitas as formas de oferecer um serviço de A&B em eventos e para todas elas são necessários cuidados específicos que garantam a qualidade dos produtos e a saúde das pessoas que irão ingerir estes alimentos e bebidas [...]
Um fator muito importante que deve ser considerado para entender a decisão do cliente ao escolher a empresa que cuidará da alimentação dos participantes de seu evento é a relação qualidade-preço. Mas, também há diversos fatores que incidirão na hora de qualificar um fornecedor e os serviços oferecem como de excelente qualidade, de boa qualidade, ou sem nenhuma qualidade. [...]
O conceito de qualidade num empreendimento gastronômico, além de estar associado ao serviço oferecido e ao aspecto sensorial – textura, combinação de aromas, cores e sabores; também deve estar associado à questão sanitária, ou segurança alimentar.” (GOMES e SOARES, 2013).
 
O texto apresentado reforça o conceito de que a produção segura de alimentos na realização de eventos gastronômicos é um fator muito preponderante para o seu sucesso, pois a certeza do consumo de alimentos seguros proporciona mais uma experiência positiva para o público-alvo que se pretende atingir, e assim é mais um item que colabora fortemente para que os objetivos e resultados almejados parao evento sejam alcançados.
E inserido neste contexto, sobre as diferentes ferramentas utilizadas para inserção da segurança alimentar no âmbito dos eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
Sua resposta
Dentre os diferentes aspectos que podem ajudar a garantir a produção segura de alimentos em um evento gastronômico, está a higiene dos manipuladores. Isto ocorre porque tanto os próprios indivíduos portam microrganismos em partes de seus corpos, estando ou não saudáveis, como podem agir de forma incorreta quanto aos métodos de produção dos alimentos, e ambos os casos podem acabar conduzindo à contaminação e provocar doenças.
A alternativa está correta, porque é verdade que dentre os diferentes aspectos que podem ajudar a garantir a produção segura de alimentos em um evento gastronômico, está a higiene dos manipuladores. Isto ocorre porque tanto os próprios indivíduos portam microrganismos em partes de seus corpos, estando ou não saudáveis, como podem agir de forma incorreta quanto aos métodos de produção dos alimentos, e ambos os casos podem acabar conduzindo à contaminação e provocar doenças.
Questão 5Correta
A realização de eventos com viés gastronômico requer alguns itens básicos para sua correta e adequada execução, onde dentre eles podemos citar pesquisas prévias, planejamento e organização, além de ser necessário que as pessoas envolvidas neste setor ajam com bastante comprometimento, e que tenham suas ações pautadas na ética e no profissionalismo, para que assim o evento alcance os objetivos pré-estabelecidos (MIESSA, 2013).
 
O planejamento e organização dos eventos gastronômicos envolve diferentes etapas, e dentre elas está a gestão de sua infraestrutura básica e da mise en place espacial. A correta gestão destes parâmetros exerce influência positiva para o alcance do sucesso na realização de um evento gastronômico.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Em relação a infraestrutura básica necessária para a realização de um evento gastronômico, podemos citar alguns aspectos que são inerentes a modalidade onde ele está inserido, como por exemplo o fato de que em eventos indoors próprios, é importante fazer uso de materiais promocionais, que podem ser vendidos ou oferecidos sem custo adicional, como livros e guias sobre o tema abordado, além de brindes, que colaboram para fidelizar novos e antigos clientes, etc;
II. Os diferentes aspectos que influenciam na organização de um evento gastronômico precisam ser considerados na gestão de sua infraestrutura básica, pois ajudam na escolha dos melhores equipamentos, instalações e utensílios que possam permitir a melhor execução das atividades pensadas para o evento. Importante lembrar que diferentes parâmetros que influenciam na organização de um evento gastronômico, como o tipo e o local do evento, o número de participantes, cardápio, etc.
III. Alguns aspectos podem ser comuns as diferentes modalidades no que compete a gestão da infraestrutura e também a organização espacial dos eventos gastronômicos, e dentre eles podemos citar necessidade de investimentos no ambiente e decoração para adequá-los ao tema proposto, além de padronização da equipe envolvida, bem como fazer fotos ao longo do evento, que posteriormente serão postadas nas mídias sociais para divulgação.
IV. Em eventos indoor, é fundamental: que as empresas participantes tenham locais de atendimento com garantia de acesso à energia, água e gás; haja disponibilidade de banheiros em quantidade adequada para os participantes; a promoção da visibilidade da marca e/ou empresa em todo o espaço que lhe foi destinado no evento; garantir parâmetros de sonorização adequados; apresentar em local visível os preços ofertados e formas de pagamento disponíveis; etc.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e III, apenas;
A alternativa está correta, pois: A afirmativa I está correta, porque é verdade que em relação a infraestrutura básica necessária para a realização de um evento gastronômico, podemos citar alguns aspectos que são inerentes a modalidade onde ele está inserido, como por exemplo o fato de que em eventos indoors próprios, é importante fazer uso de materiais promocionais, que podem ser vendidos ou oferecidos sem custo adicional, como livros e guias sobre o tema abordado, além de brindes, que colaboram para fidelizar novos e antigos clientes, etc;   A afirmativa II está correta, porque é verdade que os diferentes aspectos que influenciam na organização de um evento gastronômico precisam ser considerados na gestão de sua infraestrutura básica, pois ajudam na escolha dos melhores equipamentos, instalações e utensílios que possam permitir a melhor execução das atividades pensadas para o evento. Importante lembrar que diferentes parâmetros que influenciam na organização de um evento gastronômico, como o tipo e o local do evento, o número de participantes, cardápio, etc. A afirmativa III está correta, porque é verdade que alguns aspectos podem ser comuns as diferentes modalidades no que compete a gestão da infraestrutura e também a organização espacial dos eventos gastronômicos, e dentre eles podemos citar necessidade de investimentos no ambiente e decoração para adequá-los ao tema proposto, além de padronização da equipe envolvida, bem como fazer fotos ao longo do evento, que posteriormente serão postadas nas mídias sociais para divulgação. A afirmativa IV está incorreta, porque o correto seria afirmar que em eventos outdoor, é fundamental: que as empresas participantes tenham locais de atendimento com garantia de  acesso à energia, agua e gás; haja disponibilidade de banheiros em quantidade adequada para os participantes; a promoção da visibilidade da marca e/ou empresa em todo o espaço que lhe foi destinado no evento; garantir parâmetros de sonorização adequados; apresentar em local visível os preços ofertados e formas de pagamento disponíveis; etc.
Questão 1Correta
“O segmento gastronômico é um ramo inovador, pois promove destinos e dar oportunidade de crescimento econômico a uma localidade gerando emprego e renda. A comida de uma localidade tem se tornado de suma importância para a experiência de um viajante, tornando-se dessa maneira uma tendência para o setor gastronômico.
Embora esse setor tenha ganhado bastante notoriedade, vale ressaltar que ele não deve crescer de forma desordenada, é necessário compreender os desafios do setor com as diversas esferas econômicas e sociais de um lugar; como: agricultura, turismo rural, áreas de produção de alimentos, cultura etc. [...]
Os eventos gastronômicos têm sido bastante relevantes para o setor turístico e para o mercado em geral, são diversas as tendências no ramo da alimentação, desde a elaboração de alimentos com produtos tipicamente locais, cardápios inovadores e a utilização de alimentos mais convencionais aos mais sofisticados, o que contribui para maior chance de sucesso aos empreendedores e organizadores desses eventos.” (GONZAGA, 2018).
As informações apresentadas no texto acima reforçam a noção que temos acerca da pluralidade e dinamismo de aplicações dos eventos gastronômicos e como eles são importantes para o setor de alimentos e bebidas.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Os eventos, de forma geral, podem ser definidos como atividades desenvolvidas por um profissional de forma conjunta e sistematizada (envolvendo etapas de planejamento, organização, coordenação, entre outras) com o objetivo de atingir determinado público-alvo.
II. Os eventos gastronômicos visam atingir um público-alvo, porém com o objetivo de proporcionar experiencias satisfatórias para os segmentos da cadeia produtiva de alimentos, de maneira a influenciar suas percepções sobre diferentes aspectos relacionados a gastronomia, inclusive explorando o uso de tais parâmetros na construção dos eventos.
III. Um dos aspectos que ressaltam a importância dos eventos gastronômicos decorre da sua capacidade em realizar a integração de diferentes áreas da cadeia de produçãode alimentos, desde aquelas que desempenham atividades ligadas a produção até o consumo final.
IV. O marketing utilizado na área dos eventos gastronômicos pode ser subdividido em: sensorial, que envolve a influência exercida sobre os diferentes sentidos do público; ou experimental, que é desenvolvido a partir das experiencias vividas pelos clientes a partir do local, produtos ou serviços oferecidos, sempre focadas em atraí-los.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II, III e IV.
A alternativa está correta, porque todas as afirmações apresentadas estão corretas quanto ao que afirmam sobre as características básicas dos eventos e sua importância para o setor de alimentos e bebidas.
Questão 2Errada
“Em primeiro lugar, podemos dizer que na maioria dos eventos a comida é parte primordial na sua realização e sucesso. A comida servida pode ser usada para dar “o tom e a cara” do evento: a comida, por si só, pode ser o evento, um exemplo disso são as feijoadas de final de semana.
A globalização ao acesso a diferentes ingredientes e produtos faz com que a gastronomia em eventos evolua cada vez mais, permitindo que as pessoas conheçam pratos diferentes, novos sabores e formas de apresentação, permitindo que a pessoa que realiza um evento possa inovar e agradar seus convidados.
Ninguém quer ir a uma festa e comer algo que comeria em casa, por isso a criatividade e a qualidade são fundamentais. Não adianta o prato ser apenas bonito e atraente na hora de comer: o prato precisa ser igualmente saboroso.
A comida conquista, cativa e aproxima as pessoas, que terão pra sempre na memória as impressões do sucesso ou insucesso do evento através da lembrança dos sabores de determinado evento.” (MIESSA, 2013).
 
A classificação dos principais tipos de eventos gastronômicos é bastante diversa, fenômeno semelhante ao que ocorre para as modalidades, e tal categorização está bastante relacionada as diferentes demandas que precisam ser atendidas, tal como vimos no texto acima, bem como aos principais objetivos que se pretende atingir com a sua realização, e, por consequência, os benefícios que podem ser alcançados a partir de sua correta escolha e execução.
 
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O festival gastronômico é um evento de médio ou grande porte, que visa oferecer atividades e experiencias que unem gastronomia, cultura e ações socioeducativas. Pode ter diferentes enfoques, tais como territorial, a gula, “bom e barato”, nichos, entre outros.
II. O coffee break é um tipo de evento gastronômico que reúne, de forma harmonizada, elementos do café da manhã e almoço (breakfast e lunch, em inglês, respectivamente), bastante utilizado pelo setor hoteleiro, que pode ser realizada de forma isolada ou em conjunto com outros eventos.
III. Em relação a feira gastronômica, o foco deste tipo de evento é, de forma geral, ofertar comidas típicas ou inseridas em uma temática, ou ainda novas tendencias dentro dos diferentes segmentos da cadeia de produção de alimentos, e elas podem ser fixas ou itinerantes.
IV. Os concursos gastronômicos são eventos que são realizados na rua, com aspecto mais rústico, que visam aproximar os indivíduos que compõem o espaço urbano dos produtos oferecidos, propondo um cardápio de qualidade e adequado ao contexto em que é servido.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e III, apenas;
A alternativa está correta, porque: A afirmativa I é verdadeira, porque é verdade que o festival gastronômico é um evento de médio ou grande porte, que visa oferecer atividades e experiencias que unem gastronomia, cultura e ações socioeducativas. Pode ter diferentes enfoques, tais como territorial, a gula, “bom e barato”, nichos, entre outros. A afirmativa II está incorreta, porque o correto seria afirmar que o brunch é que é um tipo de evento gastronômico que reúne, de forma harmonizada, elementos do café da manhã e almoço (breakfast e lunch, em inglês, respectivamente), bastante utilizado pelo setor hoteleiro, que pode ser realizada de forma isolada ou em conjunto com outros eventos. A afirmativa III é verdadeira, porque é verdade que em relação a feira gastronômica, o foco deste tipo de evento é, de forma geral, ofertar comidas típicas ou inseridas em uma temática, ou ainda novas tendencias dentro dos diferentes segmentos da cadeia de produção de alimentos, e elas podem ser fixas ou itinerantes. A afirmativa IV está incorreta, porque o correto seria afirmar que os street food é que são eventos que são realizados na rua, com aspecto mais rústico, que visam aproximar os indivíduos que compõem o espaço urbano dos produtos oferecidos, propondo um cardápio de qualidade e adequado ao contexto em que é servido.
Questão 3Correta
“Enfim, alimentar milhares de pessoas, que participam de eventos de grande magnitude, constituirá sempre um desafio para os serviços de alimentação. Não se trata, apenas, de preparar e disponibilizar grandes quantidades de alimentos, com todas suas implicações tecnológicas e higiênico-sanitárias, mas, sobretudo, compatibilizar alimentos para uma grande gama de pessoas de regiões, culturas, hábitos e necessidades alimentares diferentes.” (NASCIMENTO, 2016).
 
A gestão da segurança alimentar, como foi possível perceber no texto acima, é um dos fatores de fundamental importância para a realização de um evento gastronômico bem sucedido, que consegue alcançar os objetivos e resultados esperados.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Para o alcance da segurança alimentar nos eventos gastronômicos, a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) contribuem para a produção de alimentos livres de contaminantes, e para o monitoramento de sua qualidade.
II. A RDC nº 216/2004 trata do desenvolvimento de procedimentos seguros em todas as etapas da produção de alimentos, inclusive nos eventos gastronômicos, a partir da implantação de Boas Práticas de Fabricação e de POPs, que garantam a qualidade sensorial e higiênico-sanitária do alimento.
III. Uma das ferramentas pouco utilizadas nos eventos que visa a segurança dos alimentos é a higiene, pois a utilização de métodos que garantam a higiene dos equipamentos, moveis e utensílios utilizados no preparo dos alimentos não colaboram para minimizar os perigos aos quais estão suscetíveis.
IV. A produção segura de alimentos nos eventos gastronômicos é um fator muito importante, pois a certeza do consumo de alimentos seguros proporciona mais uma experincia positiva para o público-alvo, e assim é mais um item que colabora para que os objetivos e resultados almejados sejam alcançados.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, pois: A afirmativa I está correta, pois para o alcance da segurança alimentar nos eventos gastronômicos, a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) contribuem para a produção de alimentos livres de contaminantes, e para o monitoramento de sua qualidade.   A afirmativa II está correta, pois A RDC nº 216/2004 trata do desenvolvimento de procedimentos seguros em todas as etapas da produção de alimentos, inclusive nos eventos gastronômicos, a partir da implantação de Boas Práticas de Fabricação e de POPs, que garantam a qualidade sensorial e higiênico-sanitária do alimento. A afirmativa III está incorreta, pois seria correto dizer que uma das ferramentas bastante utilizadas no setor de alimentos e bebidas que visa a segurança dos alimentos é a higiene. Isto porque grande parte da contaminação dos alimentos, inclusive no contexto dos eventos gastronômicos, ocorre durante as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição. E assim, a utilização de métodos e procedimentos que garantam a higiene dos equipamentos, moveis e utensílios utilizados nestas etapas colaboram para minimizar os perigos e riscos aos quais os alimentos e consumidores estão suscetíveis. A afirmativa IV está correta, pois a produção segura de alimentos nos eventosgastronômicos é um fator muito importante, pois a certeza do consumo de alimentos seguros proporciona mais uma experiência positiva para o público-alvo, e assim é mais um item que colabora para que os objetivos e resultados almejados sejam alcançados.
Questão 4Errada
“Podemos dizer que eventos são acontecimentos presentes na vida e no cotidiano de todos nós, independentemente de raça, sexo e posição social. Se você comemora o seu aniversário ou vai ao aniversário de alguém, sendo uma grande festa ou uma comemoração pequena, isto é um evento, certo?
Com certeza, assim como casamentos, batizados, palestras, seminários, olimpíadas, e até mesmo velórios, pois nem sempre os eventos envolvem comemorações. Os eventos têm como característica principal envolver os seus participantes em torno de um assunto ou interesse em comum.
Existem alguns alicerces que sustentam um evento, e um dos principais deles é a gastronomia: a escolha dos pratos e das bebidas é de fundamental importância. Um exemplo disso: com certeza você já foi a uma festa de casamento onde ficou sentado em uma mesa, cercado de desconhecidos: que melhor maneira de iniciar uma conversa senão trocando opiniões sobre os pratos do buffet? Terminar a refeição e poder compartilhar sensações aproxima as pessoas.” (MIESSA, 2013).
O texto acima nos demonstra que o campo dos eventos gastronômicos é bastante dinâmico e complexo, e pode ser aplicado frente a diferentes finalidades e enfoques. E para atender as múltiplas demandas que surgem, apresentam diversas modalidades e tipos.
E a partir deste contexto, em relação as características básicas das principais modalidades e tipos de eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
Sua resposta
No que diz respeito as modalidades, os eventos gastronômicos podem ser classificados em relação à área de interesse (artística, cívica, cultural, gastronômica, entre outros), e em relação ao público, divididos em pequeno, médio, grande e megaevento, com participação de 150, 150 a 500, acima de 500 e acima de 5.000 pessoas, respectivamente.
A alternativa está correta, porque é verdade que associados as diferentes modalidades, podemos encontrar diversos tipos de eventos gastronômicos, onde dentre os principais, podemos citar: coquetel; brunch; almoço e jantar; coffee break; happy hour; festival gastronômico; circuito gastronômico; temporada gastronômica; semana gastronômica; feira gastronômica; concurso gastronômica; mostra gastronômica; e street food.
Questão 5Correta
"Os eventos gastronômicos têm sua importância por serem capazes de integrar uma cadeia de valor complexa que pode envolver desde os pequenos produtores, os prestadores de serviços, o varejo e até mesmo a indústria de alimentos. Quando promovidos de forma estratégica, possibilitam a valorização da cultura local, os saberes e os fazeres populares característicos de uma região, do comércio e do próprio destino turístico, configurando-se em um diferencial competitivo para a região, para os empresários e os profissionais da gastronomia envolvidos nestes eventos.
Aspectos como cultura, clima, localização geográfica e estação do ano interferem diretamente no resultado final da gastronomia, e, por conseguinte, dos eventos gastronômicos em que os elementos naturais e humanos misturam-se para formar um só produto, singular, único e memorável quando bem elaborado e conduzido. Os eventos gastronômicos corroboram no sentido de dar visibilidade aos pratos típicos e à culinária, com identidade cultural.[...]
O sucesso de um evento tem como premissa básica a elaboração de um planejamento bem estruturado, claro e exequível, mas para isso se faz necessário conhecer as possibilidades de modalidades para cada tipo de evento.” (SEBRAE, 2016).
Este trecho acima nos recorda que os eventos gastronômicos apresentam diferentes finalidades e enfoques e por consequência disto, modalidades e tipos diversos para abranger as diferentes necessidades que surgem, visando sempre impactar de forma positiva o público-alvo.
E em relação a este cenário, sobre o potencial de aplicação dos eventos gastronômicos no setor de serviços de alimentos e bebidas, é correto afirmar que:
Sua resposta
Uma das funcionalidades dos eventos gastronômicos, dentro do contexto do marketing, é a de promover estabelecimentos locais envolvidos na sua realização, visto que eles além de ampliarem o faturamento, também contribuem para aumentar a popularidade frente ao público-alvo, onde os participantes podem se tornar potenciais clientes, além da possibilidade de testar novos cardápios quanto à aceitabilidade.
A alternativa está correta, porque é correto afirmar que uma das funcionalidades dos eventos gastronômicos, dentro do contexto do marketing, é a de promover estabelecimentos locais envolvidos na sua realização, visto que eles além de ampliarem o faturamento, também contribuem para aumentar a popularidade frente ao público-alvo, onde os participantes podem se tornar potenciais clientes, além da possibilidade de testar novos cardápios quanto à aceitabilidade.
Questão 1Correta
“Para quem faz um evento, é sempre importante estar atento às tendências gastronômicas, que vão mudando de tempos em tempos. Hoje em dia, a velocidade em que as novidades aparecem à mesa é muito maior.
Na década de 1990, por exemplo, a gastronomia era um pouco limitada: dependendo da sua idade você vai lembrar que o chique, na época, era servir estrogonofe com mousse de chocolate ou maracujá de sobremesa, assim como durante um bom tempo o mignon ao molho madeira reinou nos buffets de casamentos.
Atualmente, as pessoas procuram usar o tema da festa, a época do ano, países, eventos esportivos e até mesmo a sustentabilidade como fonte de inspiração para a elaboração de um cardápio.
No momento, tudo o que é vintage está em alta, desde roupas à decoração, e alguns banqueteiros usam isso como fonte de inspiração. Foi daí que surgiu a tendência dos mini-hamburgueres e da pink limonade, bebida típica americana da década de 1960, cada vez mais presente nos eventos de hoje. Se o evento for esportivo, deverá ter muitas comidas saudáveis: a criatividade pode ficar por conta dos cupcakes em forma de bola de futebol.” (MIESSA, 2013).
 
O planejamento de cardápios representa uma das ferramentas mais importantes para qualquer profissional ou empresa que deseja desenvolver atividades no setor de alimentos e bebidas, incluindo a realização de eventos gastronômicos. E como demonstra o texto acima, este planejamento tem muitos aspectos a serem considerados, dentre eles o uso da criatividade e o conhecimento das tendências gastronômicas atuais.
E sobre os aspectos de influência no planejamento de cardápios em eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
Sua resposta
Diferentes aspectos, além dos de ordem culinária, exercem influência sobre o planejamento e montagem de um cardápio, e dentre eles podemos citar a necessidade de harmonia e combinação entre os alimentos, os potenciais fornecedores, o perfil do público-alvo, o orçamento disponível, bem como os meios dos quais se dispõe para produzir o que está sendo proposto, o que envolve desde mão de obra, equipamentos e instalações físicas que se tem a disposição.
A alternativa está correta, porque é verdade que diferentes aspectos, além dos de ordem culinária, exercem influência sobre o planejamento e montagem de um cardápio, e dentre eles podemos citar a necessidade de harmonia e combinação entre os alimentos, os potenciais fornecedores, o perfil do público-alvo, o orçamento disponível, bem como os meios dos quais se dispõe para produzir o que está sendo proposto, o que envolve desde mão de obra, equipamentos e instalações físicas que se tem a disposição.
Questão 2Correta
Para ser atrativo para clientes de serviços de alimentação, contexto onde também estão inseridos os eventos gastronômicos, os cardápios devem ser criativos, diversificados, de fácil entendimento, adequados ao público que pretendem atingir, além de claros e objetivos quanto ao que oferecem e cobram pelos serviços prestados (EEEP, 2015). Eo planejamento de cardápios em eventos gastronômicos é importante por conta de diferentes atributos.
Por exemplo, para que o cardápio possa ter a funcionalidade de atrair o público-alvo, é importante que ele esteja de acordo com o perfil destes potenciais participantes, e por isso é tão importante uma pesquisa prévia acerca das principais características e dos desejos e anseios de tais indivíduos.
Diferentes aspectos, além dos de ordem culinária, exercem influência sobre o planejamento e montagem de um cardápio, e dentre eles podemos citar a necessidade de harmonia e combinação entre os alimentos, os potenciais fornecedores, o perfil do público-alvo, o orçamento disponível, bem como os meios dos quais se dispõe para produzir o que está sendo proposto, o que envolve desde mão de obra, equipamentos e instalações físicas que se tem a disposição (EEEP, 2015).
 
O planejamento de cardápios é uma importante ferramenta no alcance dos objetivos  e resultados almejados a partir da realização de um evento gastronômico e é influenciado por diferentes aspectos, conforme se pode perceber a partir do texto acima, além de apresentar algumas características básicas.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O cardápio é uma importante ferramenta porque colabora para a promoção e maior comercialização dos alimentos e bebidas ofertados, e impacta na percepção dos clientes sobre tudo o que está sendo oferecido, o que, consequentemente, também influencia no sucesso dos eventos gastronômicos;
II. Os tipos de cardápios utilizados em eventos gastronômicos não apresentam uma classificação pré-estabelecida, e devem basicamente se adequar ao tema e ao tipo de evento que será realizado, podendo ser temáticos ou com a proposta de um coquetel, ter a oferta de preparações apropriadas ao contexto de um coffee-break, entre outros;
III. Os cardápios contribuem para o gerenciamento das atividades de forma mais eficaz, pois as direcionam para a sua execução, mas não colaboram para planejar outros aspectos operacionais necessários à produção e serviço de alimentos, tais como escolha de fornecedores e dos equipamentos e instalações da cozinha e do ambiente, entre outros;
IV. No que diz respeito à tipologia de cardápios para eventos, incluindo os de viés gastronômico, é importante destacar a premissa de que as preparações oferecidas, seja qual for a modalidade e o tipo do evento, devem ser complementares e apresentar um equilíbrio sensorial entre si, mas sem abrir mão de criatividade.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, pois:   A afirmativa I é verdadeira, porque é correto afirmar que o cardápio é uma importante ferramenta porque colabora para a promoção e maior comercialização dos alimentos e bebidas ofertados, e impacta na percepção dos clientes sobre tudo o que está sendo oferecido, o que, consequentemente, também influencia no sucesso dos eventos gastronômicos. A afirmativa II é verdadeira, porque é correto afirmar que os tipos de cardápios utilizados em eventos gastronômicos não apresentam uma classificação pré-estabelecida, e devem basicamente se adequar ao tema e ao tipo de evento que será realizado, podendo ser temáticos ou com a proposta de um coquetel, ter a oferta de preparações apropriadas ao contexto de um coffee-break, entre outros. A afirmativa III é falsa, porque o correto seria afirmar que os cardápios contribuem para o gerenciamento das atividades de forma mais eficaz, pois as direcionam para a sua execução, bem como colaboram para planejar outros aspectos operacionais necessários à produção e serviço de alimentos, tais como escolha de fornecedores e dos equipamentos e instalações da cozinha e do ambiente, entre outros. A afirmativa IV é verdadeira, porque é correto afirmar que no que diz respeito à tipologia de cardápios para eventos, incluindo os de viés gastronômico, é importante destacar a premissa de que as preparações oferecidas, seja qual for a modalidade e o tipo do evento, devem ser complementares e apresentar um equilíbrio sensorial entre si, mas sem abrir mão de criatividade.
Questão 3Correta
“As principais características dos eventos gastronômicos e culturais são: uso de trajes típicos, valorização da gastronomia com pratos típicos, realização de cursos alusivos à temática do evento, exposição ou feira de produtos da região, promoção de desfiles oficiais, atrações artísticas e manifestações regionais, realização e concursos diversos, escolha das rainhas e princesas e da mascote do evento e o uso de decoração temática nos ambientes do evento [...]
Por meio da possibilidade de oferta de experiências únicas, os eventos se diferenciam uns dos outros. Nos gastronômicos e culturais uma série de vivências, apesar de simples, podem ser criativas e únicas, como: cenários para selfies com ambientes bem decorados e receptivos, áreas de relaxamento diferenciadas, participação em atividades e danças ou brincadeiras típicas, visita a espaços alternativos como os ambientes de fabricação dos produtos típicos da região, espaços diferenciados para a realização das refeições, participação na elaboração dos pratos típicos, instalações temáticas, souvenires alusivos ao evento, entre tantos outros” (RANZAN e SOUSA, 2019).
 
Diferentes aspectos influenciam na realização de um evento gastronômico bem sucedido, conforme pode ser visto no trecho acima, e dentre eles podemos citar aqueles relacionados a gestão do planejamento de cardápios e da fase Transevento.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O estabelecimento de parcerias também pode ser muito benéfico para os eventos gastronômicos, e trazer resultados importantes e positivos ao longo do Transevento. Isto porque elas promovem a união de interesses e contribuem para que as ações sejam realizadas da melhor maneira a se atingir os objetivos em comum, e em grande parte dos casos esta união colabora para a sustentabilidade do evento, permitindo que ele seja bem executado e que inclusive possa ser novamente realizado.
II. A ousadia no uso e combinação de ingredientes com características diversas, mas que, no entanto, se harmonizam de forma satisfatória, deve ser explorada na elaboração e planejamentos dos diferentes tipos de cardápios em eventos gastronômicos, pois atraem a atenção e geram curiosidade no público que se pretende atingir, através das características sensoriais (tais como cor e sabor, dentre outras) que as preparações apresentam .
III. No Transevento, a “Pesquisa de opinião” é uma ferramenta que não permite aos organizadores do evento visualizarem, a partir da percepção dos participantes, os pontos positivos e negativos do evento, para que erros possam ser corrigidos. E por isso ela não contribui e nem facilita para que os próximos eventos possam atender de forma mais eficaz os desejos e anseios do público-alvo, um dos objetivos principais da realização de qualquer evento.
IV. Nos eventos gastronômicos também é importante considerar o tema e tipo do evento que será realizado. Ao escolher o tema, este deve ser atrativo, inovador, e atrair o interesse do público almejado, e pode ser voltado a diferentes campos. E apesar do planejamento do cardápio precisar ser em função deste tema, ele também deve considerar outros fatores, como a data e hora de sua realização, e os recursos financeiros que se tem a disposição para sua execução e serviço.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, pois: A afirmativa I está correta, porque é verdade que o estabelecimento de parcerias também pode ser muito benéfico para os eventos gastronômicos, e trazer resultados importantes e positivos ao longo do Transevento. Isto porque elas promovem a união de interesses e contribuem para que as ações sejam realizadas da melhor maneira a se atingir os objetivos em comum, e em grande parte dos casos esta união colabora para a sustentabilidade do evento, permitindo queele seja bem executado e que inclusive possa ser novamente realizado. A afirmativa II está correta, porque é verdade que a ousadia no uso e combinação de ingredientes com características diversas, mas que, no entanto, se harmonizam de forma satisfatória, deve ser explorada na elaboração e planejamentos dos diferentes tipos de cardápios em eventos gastronômicos, pois atraem a atenção e geram curiosidade no público que se pretende atingir, através das características sensoriais (tais como cor e sabor, dentre outras) que as preparações apresentam . A afirmativa III está incorreta, porque o correto seria afirmar que no Transevento, a “Pesquisa de opinião” é uma ferramenta que permite aos organizadores do evento visualizarem, a partir da percepção dos participantes, os pontos positivos e negativos do evento, para que erros possam ser corrigidos e assim, desta forma, facilita para que os próximos eventos possam atender de forma mais eficaz os desejos e anseios do público-alvo. A afirmativa IV está correta, porque é verdade que nos eventos gastronômicos também é importante considerar o tema e tipo do evento que será realizado. Ao escolher o tema, este deve ser atrativo, inovador, e atrair o interesse do público almejado, e pode ser voltado a diferentes campos. E apesar do planejamento do cardápio precisar ser em função deste tema, ele também deve considerar outros fatores, como a data e hora de sua realização, e os recursos financeiros que se tem a disposição para sua execução e serviço.
Questão 4Correta
“Gostaria de começar esta aula contando uma estória que aconteceu com a minha irmã. Quando ela tinha dez anos, foi à festa de aniversário de uma colega da escola, onde qualquer criança imagina que vai encontrar cachorro-quente, coxinha e afins, mas a mãe da criança resolveu surpreender e, pasmem, serviu lagosta para as crianças!
Já se passaram 20 anos desta festinha e minha irmã lembra até hoje da cara de pânico das crianças ao verem aqueles “bichos” chegando à mesa!
Isso é para você ter uma ideia de como uma escolha de cardápio errada pode marcar o seu evento por décadas na memória das pessoas.
É claro que quando organizamos um evento queremos ser lembrados, mas de forma positiva, não é mesmo? Por isso devemos ter em mente que muitas coisas devem ser consideradas, ao montar um cardápio, mas algumas regras básicas valem pra qualquer evento. A saber:
Idade dos convidados;  Horário do evento;  Espaço físico do local;  Verba disponível;  Tipo do evento.” (MIESSA, 2013).
 
O texto acima nos apresenta um exemplo claro de como o planejamento de cardápios e a fase do Pós-evento estão relacionadas, pois a alimentação que será oferecida ao longo do evento tem impacto direto sobre a percepção final do público-alvo, após o seu encerramento.
Diante do exposto, sobre critérios aplicáveis ao planejamento de cardápios em eventos gastronômicos e a gestão da fase Pós-evento, é correto afirmar que:
Sua resposta
Com base na importância do Pós-evento para o alcance do sucesso na realização de um evento gastronômico, pois permite analisar os diferentes aspectos que envolveram sua execução, diferentes instrumentos e ferramentas de controle que foram empregados ao longo do Pré e Trans-evento podem ser utilizados para que este processo avaliativo ocorre de forma mais eficaz, tais como os check-lists utilizados e os formulários relacionados a execução dos procedimentos formais, entre outros.
A afirmativa está correta porque é verdade que com base na importância do Pós-evento para o alcance do sucesso na realização de um evento gastronômico, pois permite analisar os diferentes aspectos que envolveram sua execução, diferentes instrumentos e ferramentas de controle que foram empregados ao longo do Pré e Trans-evento podem ser utilizados para que este processo avaliativo ocorre de forma mais eficaz, tais como os check-lists utilizados e os formulários relacionados a execução dos procedimentos formais, entre outros.
Questão 5Correta
“Como um dos aspectos mais singulares da cultura, a culinária (local e regional) revela elementos da simbologia social cotidiana que constitui as tradições de um povo e forma um patrimônio que traduz o que não é dito, mas sentido. Além disso, a alimentação aguça todos os sentidos, com aromas, apresentação visual de pratos, exibição da atmosfera local, sabores e sons emitidos no manuseio, na preparação e na degustação, que provocam lembranças e sensações, e tudo isso pode e deve ser explorado na realização de um evento gastronômico [...]
O evento congrega três grandes etapas que são complementares e devem possuir instrumentos específicos para gerenciá-las, que são: o planejamento, a execução e o pós-evento. É muito comum uma etapa “atropelar” a outra quando trata-se de um evento de pequeno porte, a exemplo dos realizados no âmbito de grupos de empresas atendidas por projetos do Sebrae, mas à medida que o evento vai crescendo ele passa a ter uma série de complexidades que exigem cuidados redobrados.” (SEBRAE, 2016).
 
Diversos aspectos relacionados à alimentação podem e devem ser considerados na realização de um evento gastronômico, conforme ressalta o texto acima. E a utilização deste potencial associado à Gastronomia deve ser explorado nas principais fases do evento, nomeadas por Pré-evento, Transevento e Pós-evento.
E embora o Pré-evento seja de fundamental importância, pois está ligado ao planejamento das atividades, o Transevento e o Pós-evento também requerem bastante cuidado e organização, pois estão relacionados às etapas de execução e finalização do evento gastronômico, respectivamente. Desta forma, a equipe organizadora precisa estar atenta aos diversos aspectos que influenciam na gestão destas fases.
 
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
I. Ao longo do Transevento, os “Serviços de secretaria” envolvem todas as atividades de apoio administrativo necessárias à realização do evento, e é onde fica a equipe de recepção que será responsável por diferentes funções, tais como recepcionar e atender participantes e palestrantes, entrega de materiais informativos e certificados, informar o público-alvo sobre o evento de forma geral, etc.;
II. A divulgação do Pós-evento consiste em reunir informações e notícias acerca do evento de forma geral, para que possam ser divulgados em diferentes meios de comunicação (redes sociais, jornais, televisão, etc), porém sem incluir aquelas ligadas aos objetivos e resultados que se conseguiu atingir, pois são dados irrelevantes para a análise do encerramento do evento;
III. No Pós-evento também é importante considerar a avaliação dos participantes, que através de pesquisas de opinião podem expressar suas percepções acerca de tudo o que foi proposto no evento, para que assim os pontos positivos e negativos sejam identificados e posteriormente solucionados, de maneira tal que não impactem de forma negativa a experiência do público em novos eventos que possam vir a ser realizados;
IV. No Transevento, a Infraestrutura de Apoio Operacional é focada em prover assistência aos participantes sobre questões externas diversas. Já a de Apoio externo refere-se a tudo aquilo que é necessário para a correta execução das atividades planejadas para o evento, e envolve desde as instalações ao apoio logístico, bem como materiais de secretaria e equipamentos de som e imagem.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I e III, apenas;
A alternativa está correta, porque: A afirmativa I é verdadeira, porque é verdade que Ao longo do Transevento, os “Serviços de secretaria” envolvem todas as atividades de apoio administrativo necessárias à realização do evento, e é onde fica a equipe de recepção que será responsável por diferentes funções, tais como recepcionar e atender participantes e palestrantes, entrega de materiais informativos e certificados, informar o público-alvo sobre o evento de forma geral, etc.. A afirmativa II está incorreta, porque o correto seria afirmar que  a Divulgação do Pós-evento consiste em reunir informaçõese notícias acerca do evento de forma geral, inclusive sobre os objetivos e resultados que se conseguiu atingir, para que possam ser divulgados em diferentes meios de comunicação (redes sociais, jornais, televisão, etc). A afirmativa III é verdadeira, porque é verdade que no Pós-evento também é importante considerar a avaliação dos participantes, que através de pesquisas de opinião podem expressar suas percepções acerca de tudo o que foi proposto no evento, para que assim os pontos positivos e negativos sejam identificados e posteriormente solucionados, de maneira tal que não impactem de forma negativa a experiência do público em novos eventos que possam vir a ser realizados. A afirmativa IV está incorreta, porque o correto seria afirmar que no Transevento, a Infraestrutura de Apoio operacional refere-se a tudo aquilo que é necessário para a correta execução das atividades planejadas para o evento, e envolve desde as instalações ao apoio logístico, bem como materiais de secretaria e equipamentos de som e imagem. Já a de Apoio externo é focada em prover assistência aos participantes sobre questões externas diversas, como acesso ao evento, transporte, hospedagem e programações turísticas, sociais e culturais propostas.
Questão 1Correta
“As principais características dos eventos gastronômicos e culturais são: uso de trajes típicos, valorização da gastronomia com pratos típicos, realização de cursos alusivos à temática do evento, exposição ou feira de produtos da região, promoção de desfiles oficiais, atrações artísticas e manifestações regionais, realização e concursos diversos, escolha das rainhas e princesas e da mascote do evento e o uso de decoração temática nos ambientes do evento [...]
Por meio da possibilidade de oferta de experiências únicas, os eventos se diferenciam uns dos outros. Nos gastronômicos e culturais uma série de vivências, apesar de simples, podem ser criativas e únicas, como: cenários para selfies com ambientes bem decorados e receptivos, áreas de relaxamento diferenciadas, participação em atividades e danças ou brincadeiras típicas, visita a espaços alternativos como os ambientes de fabricação dos produtos típicos da região, espaços diferenciados para a realização das refeições, participação na elaboração dos pratos típicos, instalações temáticas, souvenires alusivos ao evento, entre tantos outros” (RANZAN e SOUSA, 2019).
 
Diferentes aspectos influenciam na realização de um evento gastronômico bem sucedido, conforme pode ser visto no trecho acima, e dentre eles podemos citar aqueles relacionados a gestão do planejamento de cardápios e da fase Transevento.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O estabelecimento de parcerias também pode ser muito benéfico para os eventos gastronômicos, e trazer resultados importantes e positivos ao longo do Transevento. Isto porque elas promovem a união de interesses e contribuem para que as ações sejam realizadas da melhor maneira a se atingir os objetivos em comum, e em grande parte dos casos esta união colabora para a sustentabilidade do evento, permitindo que ele seja bem executado e que inclusive possa ser novamente realizado.
II. A ousadia no uso e combinação de ingredientes com características diversas, mas que, no entanto, se harmonizam de forma satisfatória, deve ser explorada na elaboração e planejamentos dos diferentes tipos de cardápios em eventos gastronômicos, pois atraem a atenção e geram curiosidade no público que se pretende atingir, através das características sensoriais (tais como cor e sabor, dentre outras) que as preparações apresentam .
III. No Transevento, a “Pesquisa de opinião” é uma ferramenta que não permite aos organizadores do evento visualizarem, a partir da percepção dos participantes, os pontos positivos e negativos do evento, para que erros possam ser corrigidos. E por isso ela não contribui e nem facilita para que os próximos eventos possam atender de forma mais eficaz os desejos e anseios do público-alvo, um dos objetivos principais da realização de qualquer evento.
IV. Nos eventos gastronômicos também é importante considerar o tema e tipo do evento que será realizado. Ao escolher o tema, este deve ser atrativo, inovador, e atrair o interesse do público almejado, e pode ser voltado a diferentes campos. E apesar do planejamento do cardápio precisar ser em função deste tema, ele também deve considerar outros fatores, como a data e hora de sua realização, e os recursos financeiros que se tem a disposição para sua execução e serviço.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, pois: A afirmativa I está correta, porque é verdade que o estabelecimento de parcerias também pode ser muito benéfico para os eventos gastronômicos, e trazer resultados importantes e positivos ao longo do Transevento. Isto porque elas promovem a união de interesses e contribuem para que as ações sejam realizadas da melhor maneira a se atingir os objetivos em comum, e em grande parte dos casos esta união colabora para a sustentabilidade do evento, permitindo que ele seja bem executado e que inclusive possa ser novamente realizado. A afirmativa II está correta, porque é verdade que a ousadia no uso e combinação de ingredientes com características diversas, mas que, no entanto, se harmonizam de forma satisfatória, deve ser explorada na elaboração e planejamentos dos diferentes tipos de cardápios em eventos gastronômicos, pois atraem a atenção e geram curiosidade no público que se pretende atingir, através das características sensoriais (tais como cor e sabor, dentre outras) que as preparações apresentam . A afirmativa III está incorreta, porque o correto seria afirmar que no Transevento, a “Pesquisa de opinião” é uma ferramenta que permite aos organizadores do evento visualizarem, a partir da percepção dos participantes, os pontos positivos e negativos do evento, para que erros possam ser corrigidos e assim, desta forma, facilita para que os próximos eventos possam atender de forma mais eficaz os desejos e anseios do público-alvo. A afirmativa IV está correta, porque é verdade que nos eventos gastronômicos também é importante considerar o tema e tipo do evento que será realizado. Ao escolher o tema, este deve ser atrativo, inovador, e atrair o interesse do público almejado, e pode ser voltado a diferentes campos. E apesar do planejamento do cardápio precisar ser em função deste tema, ele também deve considerar outros fatores, como a data e hora de sua realização, e os recursos financeiros que se tem a disposição para sua execução e serviço.
Questão 2Correta
O Transevento, também denominado de “Trans-evento ou Per evento”, representa a fase de execução do evento propriamente dita, que ocorre após o planejamento realizado ao longo do Pré-evento. Por estar diretamente ligada ao momento da realização do evento em si, é um momento de fundamental importância, e envolve as atividades desempenhadas pela coordenação executiva do evento e pelos setores responsáveis pela gestão e controle financeiro, pelos aspectos técnico administrativos e sociais (MATIAS, 2014).
Ao longo do Transevento, é necessário que toda a equipe esteja trabalhando de forma alinhada e voltada para a realização de um evento gastronômico de sucesso. O planejamento inicial deve ser o norteador das ações durante esta fase, no entanto os profissionais envolvidos devem estar preparados para administrar e resolver possíveis problemas que possam ocorrer e que conduzam a modificações quanto ao que estava previamente planejado (SEBRAE, 2016).
 
O Transevento é uma importante fase do evento gastronômico, pois como foi possível constatar a partir do texto acima, e requer comprometimento e dedicação da equipe envolvida no seu desenvolvimento. No entanto, alguns critérios são aplicáveis à gestão da fase Transevento em eventos gastronômicos, que podem contribuir positivamente para esta etapa.
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Diferentes atividades podemser realizadas visando contribuir para que o Transevento seja bem executado e culmine em evento gastronômico bem sucedido, e dentre elas podemos citar a realização de sorteios e entrega de brindes, que devem ser atrativos e apresentarem regulamentos bem claros e definidos, entre outras.
II. São muitos os aspectos que precisam ser considerados para uma eficaz gestão do Transevento, e diante deste dinamismo e complexidade, alguns critérios são fundamentais, tais como planejamento, a necessidade de organização, o estabelecimento de métodos de controle e a busca por atender ao cronograma e prazos que foram pré-determinados.
III. Algumas ações colaboram para o desenvolvimento de parcerias a longo do Transevento, mas dentre elas não podemos citar a pesquisa prévia de potenciais parceiros que desenvolvam atividades relacionadas com o evento e/ou interesses mútuos, com posterior convite dos que se encaixam no perfil para expor a proposta do evento e oferecer a parceria.
IV. Em virtude da importância do Transevento, pois representa a execução do evento, também é fundamental verificar se alguns serviços essenciais estão sendo realizados, pois contribuem para que o evento ocorra de forma eficaz, como por exemplo a correta sinalização das áreas do evento e a oferta de informações aos participantes sobre o que está sendo oferecido.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, pois: A afirmativa I está correta, porque é verdade que diferentes atividades podem ser realizadas visando contribuir para que o Transevento seja bem executado e culmine em evento gastronômico bem sucedido, e dentre elas podemos citar a realização de sorteios e entrega de brindes, que devem ser atrativos e apresentarem regulamentos bem claros e definidos, entre outras. A afirmativa II está correta, porque é verdade que são muitos os aspectos que precisam ser considerados para uma eficaz gestão do Transevento, e diante deste dinamismo e complexidade, alguns critérios são fundamentais, tais como planejamento, a necessidade de organização, o estabelecimento de métodos de controle e a busca por atender ao cronograma e prazos que foram pré-determinados. A afirmativa III está incorreta, porque o correto seria afirmar que algumas ações colaboram para o desenvolvimento de parcerias a longo do Transevento, onde dentre elas podemos citar a pesquisa prévia de potenciais parceiros que desenvolvam atividades que tenham alguma relação com o evento e/ou interesses mútuos, com posterior convite dos que se encaixam no perfil para expor a proposta do evento e oferecer a possibilidade de parceria. A afirmativa IV está correta, porque é verdade que em virtude da importância do Transevento, pois representa a execução do evento, também é fundamental verificar se alguns serviços essenciais estão sendo realizados, pois contribuem para que o evento ocorra de forma eficaz, como por exemplo a correta sinalização das áreas do evento e a oferta de informações aos participantes sobre o que está sendo oferecido.
Questão 3Errada
“Como um dos aspectos mais singulares da cultura, a culinária (local e regional) revela elementos da simbologia social cotidiana que constitui as tradições de um povo e forma um patrimônio que traduz o que não é dito, mas sentido. Além disso, a alimentação aguça todos os sentidos, com aromas, apresentação visual de pratos, exibição da atmosfera local, sabores e sons emitidos no manuseio, na preparação e na degustação, que provocam lembranças e sensações, e tudo isso pode e deve ser explorado na realização de um evento gastronômico [...]
O evento congrega três grandes etapas que são complementares e devem possuir instrumentos específicos para gerenciá-las, que são: o planejamento, a execução e o pós-evento. É muito comum uma etapa “atropelar” a outra quando trata-se de um evento de pequeno porte, a exemplo dos realizados no âmbito de grupos de empresas atendidas por projetos do Sebrae, mas à medida que o evento vai crescendo ele passa a ter uma série de complexidades que exigem cuidados redobrados.” (SEBRAE, 2016).
 
Diversos aspectos relacionados à alimentação podem e devem ser considerados na realização de um evento gastronômico, conforme ressalta o texto acima. E a utilização deste potencial associado à Gastronomia deve ser explorado nas principais fases do evento, nomeadas por Pré-evento, Transevento e Pós-evento.
E embora o Pré-evento seja de fundamental importância, pois está ligado ao planejamento das atividades, o Transevento e o Pós-evento também requerem bastante cuidado e organização, pois estão relacionados às etapas de execução e finalização do evento gastronômico, respectivamente. Desta forma, a equipe organizadora precisa estar atenta aos diversos aspectos que influenciam na gestão destas fases.
 
Com base nestas afirmações, analise as afirmativas a seguir:
I. Ao longo do Transevento, os “Serviços de secretaria” envolvem todas as atividades de apoio administrativo necessárias à realização do evento, e é onde fica a equipe de recepção que será responsável por diferentes funções, tais como recepcionar e atender participantes e palestrantes, entrega de materiais informativos e certificados, informar o público-alvo sobre o evento de forma geral, etc.;
II. A divulgação do Pós-evento consiste em reunir informações e notícias acerca do evento de forma geral, para que possam ser divulgados em diferentes meios de comunicação (redes sociais, jornais, televisão, etc), porém sem incluir aquelas ligadas aos objetivos e resultados que se conseguiu atingir, pois são dados irrelevantes para a análise do encerramento do evento;
III. No Pós-evento também é importante considerar a avaliação dos participantes, que através de pesquisas de opinião podem expressar suas percepções acerca de tudo o que foi proposto no evento, para que assim os pontos positivos e negativos sejam identificados e posteriormente solucionados, de maneira tal que não impactem de forma negativa a experiência do público em novos eventos que possam vir a ser realizados;
IV. No Transevento, a Infraestrutura de Apoio Operacional é focada em prover assistência aos participantes sobre questões externas diversas. Já a de Apoio externo refere-se a tudo aquilo que é necessário para a correta execução das atividades planejadas para o evento, e envolve desde as instalações ao apoio logístico, bem como materiais de secretaria e equipamentos de som e imagem.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta
I, II e IV, apenas;
A alternativa está correta, porque: A afirmativa I é verdadeira, porque é verdade que Ao longo do Transevento, os “Serviços de secretaria” envolvem todas as atividades de apoio administrativo necessárias à realização do evento, e é onde fica a equipe de recepção que será responsável por diferentes funções, tais como recepcionar e atender participantes e palestrantes, entrega de materiais informativos e certificados, informar o público-alvo sobre o evento de forma geral, etc.. A afirmativa II está incorreta, porque o correto seria afirmar que  a Divulgação do Pós-evento consiste em reunir informações e notícias acerca do evento de forma geral, inclusive sobre os objetivos e resultados que se conseguiu atingir, para que possam ser divulgados em diferentes meios de comunicação (redes sociais, jornais, televisão, etc). A afirmativa III é verdadeira, porque é verdade que no Pós-evento também é importante considerar a avaliação dos participantes, que através de pesquisas de opinião podem expressar suas percepções acerca de tudo o que foi proposto no evento, para que assim os pontos positivos e negativos sejam identificados e posteriormente solucionados, de maneira tal que não impactem de forma negativa a experiência do público em novos eventos que possam vir a ser realizados. A afirmativa IV está incorreta, porque o correto seria afirmar que no Transevento, a Infraestrutura de Apoio operacional refere-se a tudo aquilo que é necessário para a correta execuçãodas atividades planejadas para o evento, e envolve desde as instalações ao apoio logístico, bem como materiais de secretaria e equipamentos de som e imagem. Já a de Apoio externo é focada em prover assistência aos participantes sobre questões externas diversas, como acesso ao evento, transporte, hospedagem e programações turísticas, sociais e culturais propostas.
Questão 4Correta
“Os eventos têm se tornado cada vez mais comuns no cotidiano das pessoas e empresas, seja através do noticiário da televisão falando sobre um festival de música, de um encontro marcado pelas redes sociais ou até mesmo através da popularização dos chamados eventos de rua [...]
Nesse aspecto é necessária a reflexão de um ponto importante, no qual não é possível prever como de fato o público irá experimentar o evento e qual será sua impressão final sobre essa experiência, sendo impossível controlar o feedback final de todos os participantes. Portanto torna-se relevante durante todo o processo de planejamento e execução cuidar para que não haja imprevistos na execução do evento, que é o principal fator influenciador para feedbacks negativos.
[...] Seja para os eventos tradicionais, seja para o evento de rua, a realização de um bom planejamento é muito relevante, assim sendo, é importante ficar atento ao processo etapa por etapa, pois há diferenças a se considerar entre os processos dos dois tipos.” (MOREIRA, 2017).
 
A partir do texto acima fica evidente a importância do cuidado com o planejamento de todas as fases envolvidas na realização de qualquer tipo de evento, o que também inclui os eventos gastronômicos. E podemos citar o planejamento de cardápios como um dos diferentes aspectos que influenciam na correta gestão dos eventos que tem como enfoque a Gastronomia.
E sobre os conceitos básicos relacionados as fases da Concepção e do Pré-evento, e ao planejamento de cardápios em eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
Sua resposta
Os cardápios contribuem para o gerenciamento das atividades do evento gastronômico de forma mais eficaz, pois as direcionam para a sua execução, bem como colaboram para planejar outros aspectos operacionais necessários a produção e serviço de alimentos, além de determinar o público-alvo que se pretende atingir, a partir da proposta que oferece e as necessidades dos clientes que consegue atender.
A alternativa está correta, porque é verdade que os cardápios contribuem para o gerenciamento das atividades do evento gastronômico de forma mais eficaz, pois as direcionam para a sua execução, bem como colaboram para planejar outros aspectos operacionais necessários a produção e serviço de alimentos, além de determinar o público-alvo que se pretende atingir, a partir da proposta que oferece e as necessidades dos clientes que consegue atender.
Questão 5Correta
O Pré-evento consiste na etapa de planejamento do evento gastronômico, e é essencial porque se baseia no desenho do conceito e em viabilizar a realização do evento, e para isto envolve os trabalhos da coordenação executiva e dos setores responsáveis pela gestão financeira e dos aspectos técnico-administrativos e sociais. Entre as atividades que devem ocorrer nesta etapa, nos eventos de forma geral, incluindo os gastronômicos, temos: Serviços iniciais, Serviços de secretaria, Detalhamento do projeto, e outras ações (SEBRAE, 2016; MATIAS, 2014).
E a fase do Pós-evento é representada pelo momento de finalização ou encerramento do evento, ou seja, a etapa que ocorre logo após a sua realização. É nesta fase que os organizadores do evento verificam se os resultados obtidos estão de acordo com os que foram traçados na fase do planejamento, e ela permite que sejam reconhecidos os pontos positivos e negativos associados às atividades propostas ao longo da execução do evento (MATIAS, 2004). E esta definição do Pós-evento se aplica aos eventos de forma geral, o que também inclui os eventos gastronômicos.
 
O trecho acima demonstra que as fases envolvidas na realização de um evento gastronômico atuam de forma complementar, e a importância destas ações serem executadas de forma bem coordenada para que o evento seja bem sucedido.
E sobre os aspectos de influência na gestão das etapas Pré e Pós-evento, em eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
Sua resposta
Na etapa do Pré-evento, os “Serviços iniciais” são medidas que devem ser tomadas imediatamente após se decidir fazer o evento, tais como: identificar possíveis parceiros e patrocinadores; estabelecer público-alvo e participantes (palestrantes, conferencistas, etc); designar as funções de cada profissional envolvido na equipe do evento; abrir uma conta bancária exclusiva para a gestão financeira do evento; etc.
A alternativa está correta, porque é verdade que na etapa do Pré-evento, os “Serviços iniciais” são medidas que devem ser tomadas imediatamente após se decidir fazer o evento, tais como: identificar possíveis parceiros e patrocinadores; estabelecer público-alvo e participantes (palestrantes, conferencistas, etc); designar as funções de cada profissional envolvido na equipe do evento; abrir uma conta bancária exclusiva para a gestão financeira do evento; etc.
Questão 1Errada
Leia o trecho a seguir, que fala sobre elementos que dão qualidade ao serviço:
 
Para proporcionar um bom serviço de bebidas, é necessário o conhecimento das bebidas, sua classificação e utilização, assim como conhecimento dos copos e métodos de procedimento para sua utilização. 
O texto aborda uma competência necessária à equipe de serviço que integra, primordialmente, a parte do trabalho que chamamos de:
Sua resposta
Atendimento, visto que engloba as informações que serão transmitidas pela equipe aos clientes.
Finalização, já que se trata de tarefas que devem ser desempenhadas após o fim do serviço de alimentos. Incorreta. O trabalho de finalização, como o nome sugere, acontece após a realização do serviço. Atendimento, visto que engloba as informações que serão transmitidas pela equipe aos clientes. Incorreta. O atendimento propriamente dito se dá durante a interação com os clientes. Mise-en-place, já que são tarefas que devem ser realizadas como uma preparação da equipe e dos utensílios para a realização do serviço. Correta. O conhecimento das louças adequadas, sua separação e preparação para o serviço fazem parte das tarefas prévias ao atendimento, também chamadas de mise-en-place. Buffet, porque se refere aos elementos organizados para que os clientes se sirvam. Incorreta. O conceito de buffet é uma modalidade de serviços em que os clientes, durante o consumo de alimentos e bebidas, servem-se individualmente. Serviço à francesa, já que mescla modalidades de serviço. Incorreta. O serviço à francesa é uma modalidade de serviço.
Questão 2Correta
Considere que você atua na metria de um restaurante que vai expor em uma feira. Durante a elaboração do cardápio, a cozinha já decidiu sobre os pratos que serão servidos, mas precisa elaborar dois drinks também. A ideia é criar receitas de bebidas que harmonizem com as comidas e você, ao planejar a compra de ingredientes e a seleção de louças, identifica que, em quantidade suficiente para levar para o evento, há apenas três tipos de copo, não havendo orçamento o suficiente para compra ou locação de outras louças. Considerando essas informações, leia o trecho de Mota (2011):
 
Um dos critérios de escolha dos copos e taças é observar qual é a bebida principal a ser utilizada no coquetel ou drink e usar o copo adequado correspondente a ela. 
Sobre a melhor forma de conduzir a situação, considerando a importância da integração entre as equipes, seria uma boa conduta da metria:
Sua resposta
Já que o cardápio ainda não foi elaborado, a equipe de serviço pode solicitar à cozinha que considere os copos disponíveis na montagem da carta de drinks, o que vai facilitar o trabalho de todos.
Já que o cardápio ainda não foi elaborado, a equipe de serviço pode solicitar à cozinha que considere os copos disponíveis na montagem da carta de drinks, o que vai facilitar o trabalho de todos.Correta. A integração entre as equipes começa já no planejamento e os esforços de todos são necessários para que tudo saia da melhor forma. A cozinha deve fazer unicamente o que deseja, independentemente das dificuldades que o serviço pode ter. Incorreta. O trabalho de nenhuma equipe é isolado. A cozinha deve fazer apenas uma receita de drink e servi-la nos três copos diferentes, sem considerar o tipo ideal. Incorreta. O serviço da bebida deve ser feito no copo adequado e o evento solicita duas receitas de drinks. O serviço deve omitir da cozinha a informação sobre os copos para não influenciar as decisões quanto à criação do cardápio. Incorreta. O trabalho integrado tem como fundamento a boa comunicação entre todas as equipes envolvidas no evento. A equipe deve permitir que a cozinha tome livremente as decisões e, então, comprar as louças adequadas, desconsiderando o orçamento. Incorreta. O orçamento é parte fundamental da organização e a metria não pode desconsiderá-lo.
Questão 3Correta
Leia o trecho:
 
a criação de um cardápio vai depender do que se tem no restaurante em relação a: equipamentos e utensílios necessários para elaborar e servir; área necessária para colocar os equipamentos; dimensões da cozinha; necessidade de se ter uma câmara frigorífica; quantidade de funcionários na brigada de cozinha; requisitos de preparo e serviço dos pratos. 
Ao enumerar algumas das circunstâncias que são necessárias para a elaboração do cardápio, Pinto (2010) está também reforçando, na equipe de serviço, a importância de:
Sua resposta
Integrar-se com a equipe de cozinha, conhecendo o cardápio e a estrutura disponível, para organizar o trabalho da maneira mais eficiente.
Substituir a equipe de cozinha na realização de determinadas tarefas, a fim de agilizar os pratos para os clientes. Incorreta. Cada equipe tem suas funções e é justamente com cada um realizando corretamente as suas que o serviço fica mais ágil. Desconsiderar o cardápio e realizar o serviço da mesma forma, independentemente das característica dos alimentos e bebidas que serão servidos. Incorreta. O trabalho dos garçons precisa, justamente, conhecer e considerar o cardápio, porque assim todas as etapas podem ser realizadas corretamente. Integrar-se com a equipe de cozinha, conhecendo o cardápio e a estrutura disponível, para organizar o trabalho da maneira mais eficiente. Correta. A integração entre as equipe permite um bom preparo para a equipe de garçons, o que facilita o trabalho de todos. Recusar-se a servir determinados pratos escolhidos pelos clientes. Incorreta. O garçom não deve influenciar a decisão dos clientes, muito menos recusar a atender a suas escolhas, mas conhecer o cardápio para poder orientar de forma correta. Substituir, sem o conhecimento da cozinha, os itens que julgar desnecessários para o trabalho do atendimento. Incorreta. Os trabalhos não podem se contradizer ou se desrespeitar, e sim funcionar de forma integrada.
Questão 4Correta
Sobre o trabalho dos garçons, é possível dizer que envolve
 
I - Mise-en-place
II - Atendimento ao cliente e conduta gentil e atenciosa
III - Finalização do serviço
 
Para guiar suas reflexões, leia o texto a seguir:
 
Peça chave na dinâmica de um restaurante, é ele que representa a empresa perante o cliente e, na maioria dos casos, é o único profissional com quem o cliente se relaciona. Pode ser considerado um profissional de extrema importância dentro da estrutura do restaurante, porque do trabalho dele dependerá grande parte do sucesso ou insucesso da empresa. 
Considerando o texto, é possível dizer que estão corretos os itens presentes em:
Sua resposta
I, II e III.
I, II e III. Correta. Todos os itens estão corretos, porque indicam funções e qualidades dos garçons. I e II. Incorreta. Todos os itens estão corretos, porque indicam funções e qualidades dos garçons. I e III. Incorreta. Todos os itens estão corretos, porque indicam funções e qualidades dos garçons. II e III. Incorreta. Todos os itens estão corretos, porque indicam funções e qualidades dos garçons. Apenas II. Incorreta. Todos os itens estão corretos, porque indicam funções e qualidades dos garçons.
Questão 5Correta
Uma das principais funções da gestão do serviço de alimentos e bebidas em eventos gastronômicos é proporcionar ao cliente a melhor experiência possível. Além disso, cabe à organização adequar as etapas que são comuns nos restaurantes às necessidades de cada evento. Veja o que Pinto (2010) diz sobre a finalização do serviço em estabelecimentos:
 
Na saída do cliente, o garçom deve verificar se nada foi esquecido e acompanhá-lo até a saída do restaurante. Engana-se quem pensar que o serviço finaliza após o pagamento da conta. O maitre ou funcionário do local agradecem a presença. 
Ainda que, em eventos, possam existir diferenças relacionadas, por exemplo, ao modo de pagamento e despedida, é possível, com a conduta dos garçons, manter a importância da finalização:
Sua resposta
Cuidando da experiência do cliente do início ao fim do evento.
Cuidando da experiência do cliente do início ao fim do evento. Correta. A ideia da finalização é justamente que o cliente receba atenção durante toda a experiência. Colocando a opção de receber a conta após o consumo como a única forma de pagamento. Incorreta. Além de não aprimorar a finalização, pode não ser adequado a todos os tipos de eventos. Acompanhando os clientes até a saída do evento. Incorreta. Ainda que seja uma atitude atenciosa em restaurantes, nos eventos pode não ser adequada ou pertinente. Montando um setor de achados e perdidos no evento. Incorreta. Apesar de ser uma boa saída, não é uma competência dos garçons ou mesmo uma forma de aprimorar a finalização. Cobrando o pagamento antecipado ao consumo. Incorreta. Ainda que seja uma conduta adequada a determinados tipos de evento, e que possa facilitar para o cliente, não seria, se assim formatada, uma conduta de finalização.
Questão 1Errada
Ainda que seja predominantemente uma tarefa da cozinha, a elaboração de um cardápio envolve os outros profissionais que trabalham em um estabelecimento ou evento gastronômico, visto que implica ações ao longo de todo o processo de consumo do cliente. Sobre isso, leia o trecho a seguir:
 
O processo de elaboração de um cardápio – nesse caso entendido como o conjunto de iguarias que um estabelecimento restaurativo pode oferecer – é bastante complexo. As pessoas envolvidas (maitre, gerente de alimentos e bebidas) precisam saber relacionar o tipo de restaurante e sua especialidade com características físicas do estabelecimento. 
De acordo com as ideias apresentadas no texto,
Sua resposta
Cardápio é o conjunto de características físicas de um estabelecimento gastronômico.
O desenvolvimento de um cardápio é uma tarefa simples, designada exclusivamente ao chef. Incorreta. Trata-se, segundo o texto, de uma tarefa complexa, que envolve mais profissionais. A especialidade do restaurante não influencia na criação do cardápio, apenas as características físicas do estabelecimento. Incorreta. A especialidade é um elemento determinante para a formação de um cardápio. Estabelecimentos comerciais de gastronomia constroem cardápios de forma homogênea, sem considerar suas peculiaridades, bem como acontece em eventos de alimentos e bebidas. Incorreta. A elaboração de cardápio é heterogênea, visto que cada estabelecimento ou evento a realiza de acordo com suas características. Cardápio é o conjunto de características físicas de um estabelecimento gastronômico. Incorreta. Cardápio é o conjunto de iguarias - alimentos e bebidas - servidas por um estabelecimento ou evento gastronômico. O maître é uma pessoa envolvida no processo de elaboração de um cardápio, porque consegue estabelecer relações importantes para essa tarefa. Correta. A elaboração do cardápio envolve a metria e as relações com a especialidade e as características do estabelecimento.
Questão 2Correta
O atendimento realizado pelos garçons começa bem antes de os clientes chegarem aos eventos: existe toda uma preparação - e muito estudo