PRODUÇÃO E MANENJO DE AVES - APOSTILA PRIMEIRA PARTE

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AULA 1: INTRODUÇÃO A AVICULTURA 
Avicultura é a produção de carne (frangos, 
perus, patos) e produção de ovos (poedeiras 
comerciais, codornas). 
Taxonomia: 
 Reino Animal 
 Filo Cordata 
 Subfilo Vertebrata 
 Classe Aves 
 Ordens 
 Galiformes: galinhas, perus, faisões, 
galinha da guiné, codorna. 
 Anseriforme: patos, gansos, cisnes, 
marreco de Moscou. 
Galinha – Gallus gallus 
Red Jungle Fowl – Principal origem das espécies 
de galinhas domésticas atuais (Sudeste da Ásia). 
Peru – Meleagris gallopavo 
Peru selvagem (Norte do México e Sul dos EUA). 
Origem das raças de perus atuais. 
Características da produção de carne de peru: 
 Cruzamentos: Broad Breasted Bronze e New 
Holland. Seleção para ganho de peso, CA, 
rendimento de peito e resistência 
esquelética. 
 Idade de abate: 14 a 20 semanas (machos x 
fêmeas). 
 CA: 2,3 a 3,0 
 Produtos: carcaças inteiras, peito 
desossado, carne para processamento. 
Pato – Anas platurhynchos. Pato comum 
(Mallard) – origem da maioria das raças atuais 
(Ásia). 
Pato de Moscou – Cairina moschata. Pato 
comum – América do Sul (Brasil) 
Marreco de Pequim – Anas boschas (Ásia – 
China) 
Galinha da Guiné – Numida meleagris 
(Angolista – África) 
Codorna – Coturnix coturnix (Ásia – Japão) 
Faisão – Phasianus colchicus – Várias espécies 
usadas para carne ou show. Origem em diversas 
regiões. 
Avestruz – Struthio camelus (África) 
Ema – Rhea americana (Sul da Ámerica do Sul). 
Ganso – Anser anser (Ásia e Norte da África). 
Chukar – Alectoris chukar (Eurasia) 
Cisne – Cygnus melanocoruphus 
A produção brasileira esta distribuída em: 
- 54,01% codorna 
- 30,04% faisão 
- 15,09% pato 
- 0,82% marreco 
- 0,03% galinha da angola 
CLASSIFICAÇÃO DA GALINHA DOMÉSTICA 
Classe Mediterrânea 
 Leghorn Branca 
 Pele branca 
 Ovos brancos 
 Produção de ovos 
Classe Inglesa 
 Cornish 
 Pele amarela 
 Ovos marrons 
 Produção de carne 
Classe Americana 
 New Hampshire 
 Pele amarela 
 Ovos marrons 
 Duplo propósito 
 
 Linhagem de carne: cruzamento entre 
Cornish e Plymouth Rock 
 Linhagem de ovos brancos: Leghorn branco 
 Linhagem de ovos vermelhos: New 
Hampshire e Rhode Island Red. 
 
PRODUÇÃO COMERCIAL DE AVES 
Século 19 e inicio do século 20: utilização de 
raças especializadas desenvolvidas em vários 
locais. 
Século 20 – anos 50 em diante: cruzamento 
entre e dentro de raças para produzir linhagens 
comerciais. 
DESENVOLVIMENTO GENÉTICO 
Seleção para produção de carne: 
Linhagens a partir de Cornish x White Rock 
- Ganho de peso 
- Conversão alimentar 
- Rendimento de peito 
- Também para: coloração das pernas e 
problemas esqueléticos. 
Seleção para produção de ovos: 
Linhagem a partir de Leghorn (branca). 
Linhagem a partir de New Hampshire 
(vermelho) e outras vermelhas. 
- taxa de produção de ovos 
- conversão alimentar 
- também para: peso de ovos, qualidade de 
casca e problemas esqueléticos. 
 
PRODUTOS PARA O MERCADO INTERNO: 
- Carcaça inteira, peito com e sem osso, coxas, 
sobrecoxas: 
- idade de abate: 40 – 49 dias 
- peso vivo médio: 2,3 – 3,2 kg 
Peso carcaça: 1,7 – 2,5 kg 
- CA: 1,6 – 2,0 
 
- Galeto, mercado regional: 
- carcaça inteira: 
- idade de abate: 19 – 25 dias 
- peso vivo médio: 1,0 – 1,2 kg 
- peso carcaça: 0,7 – 0,9 kg 
- CA: 1,3 -1,5 
 
- Frango de corte para assar – predominantes 
em final de ano: 
- carcaça inteira, processados: 
- idade de abate: 56 -70 dias 
- peso vivo médio: 3,5 – 4,0 kg 
- peso carcaça: 2,5 – 3,0 kg 
- CA: 2,0 – 2,3 
 
PRODUÇÃO DE OVOS 
- Ovos de casca branca 
- idade da fêmea à maturidade sexual: 18 
semanas 
- peso corporal adulto: 1,3 – 1,5 kg 
- produção anual: 300 ovos 
- CA: 1,8 – 2,0 kg por dúzia 
- produtos: ovos de mesa, ovos líquidos (gema e 
clara), ovos em pó. 
 
- Ovos de casca marrom 
- idade da fêmea à maturidade sexual: 19 
semanas 
- peso corporal adulto: 1,4 – 1,7 kg 
- produção anual: 280 ovos 
- CA: 2,2 – 2,2 kg por dúzia 
- produtos: ovos de mesa. 
 
PRODUTOS PARA EXPORTAÇÃO: 
- MERCADO ÁRABE: 
- CARCAÇA INTEIRA, COXAS + SOBRECOXAS 
- idade de abate: 28 – 35 dias 
- peso vivo médio: 1,4 – 1,6 kg 
- peso carcaça: 0,9 – 1,2 kg 
- CA: 1,5 – 1,7 
 
- MERCADO JAPONÊS 
- COXAS E SOBRECOXAS 
- idade de abate: 38 – 40 dias 
- peso vivo médio: 1,7 – 2,5 kg 
- peso carcaça: 1,3 – 1,8 kg 
- CA: 1,6 – 1,9 
 
- MERCADO EUROPEU 
- PEITO DESOSSADO 
- idade de abate: 40 – 42 dias 
- peso vivo médio: 2,3 – 2,5 kg 
- peso carcaça: 1,7 – 1,9 kg 
- CA: 1,7 – 1,9 
 
- OUTROS MERCADOS – LESTE EUROPEU, 
ÁFRICA, ÁSIA. 
- CORTES COM OSSO, MIÚDOS E PATAS 
- idade de abate: 40 – 42 dias 
- peso vivo médio: 2,0 – 2,5 kg 
- peso carcaça: 1,5 – 1,9 kg 
- CA: 1,7 – 1,9. 
 
HISTÓRIA DA INDÚSTRIA AVÍCOLA 
A domesticação das galinhas ocorreu na Ásia 
2.500 AC. O desenvolvimento da indústria 
avícola esta ligada a tradição e cultura dos 
imigrantes italianos, alemães e japoneses, 
demanda de regiões urbanizadas, 
disponibilidade de grãos, vias de acesso e livre 
de problemas sanitários graves. 
Primeira fase de 1950 a 1970: Criação de raças 
puras e caipiras, aves vivas. Na década de 60, 
importações das 1ª linhagens híbridas. 
Linhagens importadas (SP e RJ). Técnicas de 
manejo, alimentação, vacinas e equipamentos. 
Avicultura brasileira = atividade econômica e 
com alta produtividade, sendo similar ou 
superior a mundial. Na década de 40 existiam 
indústrias brasileiras de rações (moinhos de 
trigo), em 1970 a primeira fábrica no Sudeste 
(empresas independentes substituídas por 
agroindústrias). 
Segunda fase de 1970 a 1990: Na década de 70 
foi trazido o modelo de produção integrada pela 
Sadia. Foi o impulso à avicultura brasileira, 
estruturação da cadeia. Ocorreu o aumento da 
produção avícola devido a incentivos fiscais 
(Sistema Nacional de Crédito Rural). Compra de 
máquinas e equipamentos nacionais e 
importados. Consolidação do setor de abate de 
aves. Grande expansão da produção e consumo 
interno. Inicio das exportações em 1973. 
Modernização da agricultura. Desenvolvimento 
de indústrias processadoras de grãos, maior 
disponibilidade de insumos para rações. Crédito 
subsidiados para instalações de frigoríficos, 
construção de aviários, incentivo à exportação. 
De 1970 – 1979 aumento de 217% em 
produção. 
Década de 80: recessão e esgotamento políticas 
estatais, concentração e centralização do 
capital, oligopólio competitivo, pouca 
diferenciação do produto. Empresas Sudeste 
(SP) adquiridas por empresas do Sul. Governo 
federal intensificou sistema de inspeção, 
aumento no consumo de carne. 
Profissionalização sistema produção e redução 
de custos. 
Década de 90 – 2000: expansão da avicultura 
para o Centro-Oeste. Terras baratas, alta 
produção de grãos e zonas de menor desafio 
sanitário, menores custo com produção e 
transporte. Novas unidades em MS, MT, GO e 
BA. Diversificação de cortes e industrializados, 
maior uso da mídia. Empresas menores 
vulneráveis às crises e custos. 
PROBLEMÁTICAS NA AVICULTURA 
- Envelhecimento da população 
- Descontinuidade das gerações de granjeiros 
- Aumento dos custos de produção 
- Alto custo da terra 
- Substituição produção avícola por agricultura 
- Redução da área plantada por milho 
- Menores investimentos nas granjas 
FATOS RECENTES 
 BRF (2009) = Perdigão (1934) + Sadia (1944) 
 JBS (1953) = Aves em 2009, 2012 (Doux 
Frangosul), 2013 (Seara), 2016 (Tyson do 
Brasil e Big Frango). 
 2016 – BRF expande para China, Turquia, 
Argentina. 
 Concentração do setor, fusão de empresas. 
 Leis trabalhistas 2013: maior custo da mão-
de-obra abate 
 Maior custo de produção (empresas 
menores e RS). 
 
ESTATÍSTICAS GERAIS – FRANGO E OVOS 
BRASIL 
 2º maior produtor de carne de frango 
 Maior exportador; exporta para mais de 
150 países 
 1,5% do PIB brasileiro 
 3,5 milhões de empregos diretos 
 Disponibilidade de água e mão-de-obra 
 Clima favorável e terras agricultáveis 
 Sanidade e programas de biosseguridade 
eficientes 
 Flexibilidade para atender clientesinternacionais 
 Baixa produção e consumo de ovos.
 
Poedeiras: Produção de ovos comerciais. 
Maioria em complexos empresariais fechados. 
Granjas de matrizes e incubatório, recria, 
aviário de produção de ovos, lavagem, 
classificação, embalagem e comercialização. 
 
 
PERSPECTIVAS E TENDÊNCIAS 
- Redução dos mitos 
- Maior preocupação com bem-estar 
- Manejo ambiental, alimentar. 
- Maior acesso à informação e tecnologia 
- Aumento do consumo de carne de frango 
- Mais mercados a serem atendidos 
 
ATUALIDADES - 2018 
No mês passado, o governo brasileiro 
suspendeu as exportações para a UE da BRF, a 
maior processadora de frango do país, depois 
que alegações contra a companhia surgiram em 
uma investigação contínua sobre segurança 
alimentar. Outras empresas também foram 
proibidas de exportar por não cumprirem certas 
regras da UE, de acordo com o Ministério da 
Agricultura. 
O Ministério da Agricultura não comentou 
imediatamente sobre a situação das conversas 
com as autoridades europeias, que estão 
visitando o Brasil nesta terça-feira, sobre a 
segurança alimentar e a possibilidade de 
remover as barreiras da exportação. 
LINK: 
https://g1.globo.com/economia/negocios/notic
ia/exportacoes-de-frango-do-brasil-caem-com-
embargos-e-alto-custo-de-producao-diz-
abpa.ghtml 
[...] Grande parte da produção que iria para o 
exterior ficou no Brasil e o impedimento às 
exportações ocorreu em um momento em que 
o consumo interno ainda não se recuperou 
completamente da recessão. Também tem 
pesado o aumento do preço do milho, um dos 
principais insumos do setor. 
Dona das marcas Sadia e Perdigão, a BRF dará 
férias coletivas de 30 dias aos funcionários da 
linha de abate de aves da planta de Rio Verde 
(GO) e a todos os que atuam na linha de 
produção de Carambeí (PR), a partir de maio. As 
unidades de Mineiros (GO) e de Capinzal (SC) 
também sofreram ajustes. A Aurora anunciou 
férias coletivas em uma unidade de Santa 
Catarina, em junho. 
“É uma tempestade perfeita. Ainda que esteja 
em níveis aceitáveis, a produção foi afetada 
pelo retorno do produto não exportado. As 
férias coletivas são um indicativo da 
apreensão”, diz Ricardo Santin, vice-presidente 
da Associação Brasileira de Proteína animal 
(ABPA). As exportações caíram 8% em janeiro e 
5% em fevereiro. O Brasil é o maior exportador 
de carne de frango do mundo. 
Com mais frango no mercado nacional, o preço 
do produto resfriado vendido no atacado caiu 
17% no Estado de São Paulo desde novembro, 
aponta o Centro de Estudos Avançados em 
Economia Aplicada (Cepea). Para o consumidor, 
o preço do quilo da ave na cesta básica também 
caiu: está 11% mais barato, segundo o Procon-
SP, fechando fevereiro a R$ 5,20. [...] 
LINK: 
http://www.estadao.com.br/noticias/geral,emb
argo-a-carne-de-frango-paralisa-unidades-da-
brf,70002268498 
QUESTÕES AULA 1 – INTRODUÇÃO A 
AVICULTURA 
 
1) Qual foi a origem do sistema de produção de 
aves? 
Século 19 e inicio do século 20: utilização de 
raças especializadas desenvolvidas em vários 
locais. 
Século 20 – anos 50 em diante: cruzamento 
entre e dentro de raças para produzir linhagens 
comerciais. 
2)Quais raças deram origem às principais aves 
produtoras de carne, ovos brancos e ovos 
vermelhos? 
Cornish: produção de carne 
New Hampshire: produção de ovos vermelhos 
Leghorn White: produção de ovos brancos 
 
3)Quais as características mais importantes 
utilizadas no melhoramento genético de 
frangos de corte e poedeiras? 
Conversão alimentar, coloração das penas e 
problemas esqueléticos. 
 
https://g1.globo.com/economia/negocios/noticia/exportacoes-de-frango-do-brasil-caem-com-embargos-e-alto-custo-de-producao-diz-abpa.ghtml
https://g1.globo.com/economia/negocios/noticia/exportacoes-de-frango-do-brasil-caem-com-embargos-e-alto-custo-de-producao-diz-abpa.ghtml
https://g1.globo.com/economia/negocios/noticia/exportacoes-de-frango-do-brasil-caem-com-embargos-e-alto-custo-de-producao-diz-abpa.ghtml
https://g1.globo.com/economia/negocios/noticia/exportacoes-de-frango-do-brasil-caem-com-embargos-e-alto-custo-de-producao-diz-abpa.ghtml
http://www.estadao.com.br/noticias/geral,embargo-a-carne-de-frango-paralisa-unidades-da-brf,70002268498
http://www.estadao.com.br/noticias/geral,embargo-a-carne-de-frango-paralisa-unidades-da-brf,70002268498
http://www.estadao.com.br/noticias/geral,embargo-a-carne-de-frango-paralisa-unidades-da-brf,70002268498
4) Comente sobre a história da indústria 
avícola relatando o que você sabe sobre o 
assunto. 
A domesticação das galinhas ocorreu na Ásia 
2.500 AC. O desenvolvimento da indústria 
avícola esta ligada a tradição e cultura dos 
imigrantes italianos, alemães e japoneses, 
demanda de regiões urbanizadas, 
disponibilidade de grãos, vias de acesso e livre 
de problemas sanitários graves. 
Primeira fase de 1950 a 1970: Criação de raças 
puras e caipiras, aves vivas. Na década de 60, 
importações das 1ª linhagens híbridas. 
Linhagens importadas (SP e RJ). Técnicas de 
manejo, alimentação, vacinas e equipamentos. 
Avicultura brasileira = atividade econômica e 
com alta produtividade, sendo similar ou 
superior a mundial. 
Segunda fase de 1970 a 1990: Na década de 70 
foi trazido o modelo de produção integrada pela 
Sadia impulsionando a avicultura brasileira. 
Ocorreu o aumento da produção avícola devido 
a incentivos fiscais (Sistema Nacional de Crédito 
Rural). Compra de máquinas e equipamentos. 
Consolidação do setor de abate de aves. 
Mercado interno e inicio das exportações em 
73. Indústrias processadoras de grãos, maior 
disponibilidade de insumos para rações. Crédito 
subsidiados para instalações de frigoríficos, 
construção de aviários, incentivo à exportação. 
De 1970 – 1979 aumento de 217% em 
produção. 
Década de 80: recessão e esgotamento políticas 
estatais, concentração e centralização do 
capital, oligopólio competitivo, pouca 
diferenciação do produto. Empresas Sudeste 
(SP) adquiridas por empresas do Sul. Governo 
federal intensificou sistema de inspeção, 
aumento no consumo de carne. 
Profissionalização sistema produção e redução 
de custos. 
Década de 90 – 2000: expansão da avicultura 
para o Centro-Oeste. Terras baratas, alta 
produção de grãos e zonas de menor desafio 
sanitário, menores custo com produção e 
transporte. Diversificação de cortes e 
industrializados, maior uso da mídia. Empresas 
menores vulneráveis às crises e custos. 
5)Quais as perspectivas de mercado para a 
avicultura? 
Redução dos mitos, maior preocupação com 
bem-estar, manejo ambiental, alimentar, maior 
acesso à informação e tecnologia, aumento do 
consumo de carne de frango, mais mercados a 
serem atendidos. 
 
AULA 2 – ESTATÍSTICAS DA PRODUÇÃO 
MUNDIAL PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
A carne de frango é a mais consumida no 
Brasil, em 2011 foram 47,4 kg per capita e tem 
tendência de aumentar este consumo nos 
próximos anos. 
 
Maiores produtores de frango em 2011 foram: 
1º EUA 
2º China 
3º Brasil 
4º EU 
5º México 
 
No Brasil, os maiores estados produtores 
foram: 
1º Paraná 
2º Santa Cataria 
3º Rio Grande do Sul 
4º São Paulo 
 
 Países exportadores de frango: Brasil, EUA, 
China, EU, Tailândia. 
 Países importadores de frango: Rússia, 
China, Japão, México, Arábia Saudita, União 
Européia. 
 Principais importadores DO BRASIL: 
Oriente Médio, Ásia, África, União Europeia, 
América. 
 Principais importadores de carne: oriente 
médio, Ásia, comunidade europeia (25) 
 
Destino da produção brasileira de corte: 69% 
mercado interno e 31% exportação. 
 
Perspectivas do mercado: Principais 
produtores e exportadores EUA, China e Brasil. 
Limitações à produção brasileira. Mercado 
interno – limite próximo. Mercado externo – 
exigências internacionais. 
 
 
AVICULTURA E RELIGIÃO 
 
ABATE HALAL - MULÇUMANOS 
Halal em árabe significa “legal” ou 
“permitido”, sendo um termo usado para 
descrever várias facetas da vida que são 
permitidas pelas leis da Allah (Deus), entre elas 
relacionadas à alimentação. Apenas os 
alimentos halal sãopermitidos para o consumo 
dos muçulmanos, que são os obtidos de acordo 
com os preceitos e as normas ditadas pelo 
Alcorão Sagrado e pela Jurisprudência Islâmica. 
Animais como os bovinos, caprinos, ovinos, 
frangos podem ser considerados halal, desde 
que sejam abatidos segundo os Rituais Islâmicos 
(Zabihah). 
Em alguns países é comum a pratica de 
matar o animal por métodos tradicionais, 
através da degola do pescoço, sem a etapa da 
insensibilização, o Halal usado para a obtenção 
de carnes para pessoas de fé islâmica, é uma 
delas. No Brasil, é facultado o sacrifício de 
animais de acordo com preceitos religiosos, 
desde que sejam destinados ao consumo por 
comunidade religiosa que os requeira, ou ao 
comércio internacional com países que façam 
essa exigência. No Brasil existem duas 
certificadoras para carne halal, a Central 
Islâmica Brasileira de Alimentos halal (CIBAL 
Halal) reconhecida pela Federação das 
Associações Muçulmanas do Brasil (FAMBRAS) e 
o Centro de Divulgação Islã para a América 
Latina. 
 
ABATE KOSHER – JUDEUS 
O termo hebraico kosher ou kasher 
significa “bom” e “próprio”, sendo utilizado 
para designar alimentos preparados de acordo 
com as leis judaicas de alimentação, 
denominadas Kashrut. A Torá exige que 
bovinos e frangos sejam abatidos de acordo 
com essas Leis, num ritual chamado Shechita. 
Apenas uma pessoa treinada, denominada 
Shochet, é apta a realizar esse ritual. Antes do 
Shechita é realizada uma oração especial 
chamada Beracha. 
O objetivo do ritual é proporcionar a 
eliminação do máximo de sangue possível no 
sacrifício do animal, sem que este sofra. Isso é 
obtido pela degola do animal ainda vivo, de 
forma a conferir uma rápida inconsciência e 
insensibilidade. A degola é feita pelo corte das 
artérias carótidas e veias jugulares, sem, no 
entanto, atingir as vertebras cervicais. 
O trabalho prossegue com a identificação 
das carcaças. A carne kasher destinada ao 
consumo deve ter poucos vasos sanguíneos e 
nervos. Os quartos dianteiros, carne de cabeça 
e costela são as partes mais consumidas entre 
os judeus. O preparo da carne, segundo o ritual 
kasher, tem como objetivo eliminar o máximo 
de sangue. Este preparo consiste na imersão da 
carne em água por 30 minutos, seguida por 
salga a seco, com sal grosso, durante uma hora, 
seguida por três imersões consecutivas em 
água, cada uma, durante um período de uma 
hora. 
 
QUESTÕES AULA 2 – ESTATÍSTICAS DA 
PRODUÇÃO MUNDIAL PRODUTOS DE ORIGEM 
ANIMAL 
1)Maiores produtores de frango de corte em 
ordem decrescente: 
1º EUA 
2º China 
3º Brasil 
4º EU 
5º México 
 
2)Quem são os maiores importadores de 
frango de corte no mundo? 
Japão, Arábia Saudita, União Europeia, Rússia, 
México e China. 
 
3)Quem são os maiores importadores de 
frango do Brasil? 
Oriente Médio, Ásia, África, União Europeia, 
América. 
4)Quais os estados mais produtores do Brasil ? 
1º Paraná 
2º Santa Cataria 
3º Rio Grande do Sul 
4º São Paulo 
 
5)No Brasil o processo de exportação de 
produtos avícolas foi fortalecido através da 
importação da genética americana a partir dos 
anos 80. A parceria existente entre empresa e 
produtor é denominada de integração e ocorre 
praticamente em todo sistema produtivo de 
frangos de corte no Brasil. 
INTEGRAÇÃO VERTICAL: combinação de 
processos de produção, distribuição, vendas e 
outros processos econômicos 
tecnologicamente distintos, estando 
totalmente em controle da empresa. 
A) Cite algumas características desse sistema 
no Brasil as quais possibilitaram o 
importante posicionamento do país no 
ranking mundial como sendo o maior 
exportador de carne de aves no mundo. 
Benefícios ligados a economias de escala e 
poupança de custos com fornecimento de 
entradas ou com distribuição de saídas; maior 
controle de qualidade, maior controle sobre a 
distribuição e os serviços pós-venda; aumento 
do poder de vendas sobre fornecedores ou 
sobre clientes. 
B) Cite 3 importantes países importadores 
dos produtos avícolas brasileiros. 
 Japão 
 Arábia Saudita 
 União Européia 
 Iraque 
 
C) Explique por que a região sul do país é 
responsável pela maior produção de 
frangos de corte no Brasil atualmente e 
quais são as razões que levam essa 
tendência para outros estados? 
O modelo de produção integrado, o 
tamanho do mercado, inovações na produção, 
abate e processamento e estrutura portuária, 
ajudam a explicar este desempenho regional. A 
região sul é também grande produtora de soja e 
milho, que são os principais insumos para a 
ração das aves. 
6)Quais as carnes mais consumidas no Brasil e 
quais os seus consumos per capita 
aproximados? 
Carne bovina, frango e carne suína nesta 
ordem. Sendo que a partir de 2007 o consumo 
de frango superou o consumo de carne bovina, 
tendo em 2012 45kg per capita de carne de 
frango, em torno de 40kg per capita de carne 
bovina e 15kg per capita de carne suína. 
 
7) Cite 3 características da seleção para 
produção de carne e para poedeiras: 
Rendimento de peito, conversão alimentar, 
ganho de peso, problemas esqueléticos, 
coloração de penas. 
 
AULA 3 – ESTRUTURA DA PRODUÇÃO AVÍCOLA 
 
 Implantação da Avicultura Industrial no Brasil 
- resumido 
Criação de raças puras e caipiras, aves vivas 
Dec.60 – Importação das 1ª linhagens híbridas 
Linhagens importadas (SP e RJ) 
Técnicas de manejo, alimentação, vacinas e 
equipamentos 
Avicultura brasileira = atividade econômica, alta 
produtividade 
1970 – Primeiras fábricas no Sudeste (empresas 
independentes substituídas por agroindústrias) 
Dec.70 – produção integrada trazido pela Sadia 
Impulso à avicultura brasileira, estruturação da 
cadeia 
 
Integração quase vertical 
Integração de várias operações que geram 
produtos representando vários passos de um 
processo amplo por uma única companhia de 
modo a melhorar a eficiência produtiva. 
Produtor é obrigado, por meio de contratos 
de parceria, a entregar os frangos para a 
agroindústria, sob risco de sofrer penalidades 
previstas em contrato. 
 
Produção de Carne de Frango - Complexos 
Industriais – Sistema de Integração 
Integradora/Cooperativa 
 Granjas de avós, matrizes e incubatório 
 Fábrica de ração 
 Abatedouro e comercialização 
 Pintos, ração, assistência técnica, 
medicamentos, transporte, garantia de 
compra, preço. 
Integrado (produtor rural) 
 Instalações, equipamentos, mão-de-obra, 
energia. 
 
 
 
Poedeiras: Produção de ovos comerciais - 
Maioria em Complexos Empresariais Fechados 
 Granja de matrizes e incubatório. 
 Recria 
 Aviários de produção de ovos 
 Lavagem, classificação, embalagem e 
comercialização. 
 Processador de ovos 
 
 
 
HISTÓRICO DO PROGRESSO GENÉTICO 
 Domesticação das galinhas 
 Década de 40, um marco no aumento do 
consumo de carne de aves 
 Programas de melhoramento genético 
(domínio da iniciativa privada) 
 Primeiras empresas melhoradoras: 1910 
EUA 
 Década de 50: 100 companhias de genética 
 Foco: ovos e a consequência carne. Depois 
da década de 50 a prioridade para produção 
e eficiência, maior rendimento de peito e 
carcaça. 
 Importação primeiras linhagens híbridas 
1960. 
 
SELEÇÃO PARA PRODUÇÃO DE CARNE: 
 Linha Macho: ganho de peso, 
conversão alimentar, rendimento de 
peito. 
 Linha Fêmea: produção de ovos, ovos 
de casca marrom 
 Também: coloração de penas, 
problemas esqueléticos. 
 
O mercado mundial de reprodutoras de 
corte é dominado por 4 empresas. Cobb, 
Aviagem, Hubbard, Heritage. 
 
 
 
Sexagem de machos e fêmeas pelas asas. 
Complexo integrado. 
 
SISTEMA INTENSIVO 
 Itens construtivos, de localização e 
planejamento precisam ser considerados. 
 Denominação da atividade 
 Aviários (avós, matrizes, frangos) mas 1000 
aves. 
 Seguir IN 59 de 02/12/2009 que revoga a IN 
56 de 04/12/2007. 
 Novas: IN 16/2015; IN 5 de 16/02/2017; IN 
8/2017. 
 
NORMATIVAS ESTABELECIMENTOS AVÍCOLAS 
 Isolamento da granja, tela, cerca 
 Proibição de outros animais domésticos 
 Distância entre granjas, abatedouros,fábrica 
 Controle de fluxo de veículos, pessoas e 
materiais 
 Instalações 
 Cuidados com ração e água 
 Limpeza e desinfecção 
 
IN nº 8 – 03/03/2017 
 Programa de gestão de risco em 
estabelecimentos avícolas 
 356 dias propriedades apresentam registro 
de Serviço Veterinário Estadual 
 540 dias tela máxima 2,5 cm e proteção 
instalações água 
 Mínimo 20 dias entre alojamentos 
 Diminuir risco de patógenos e enfoque 
Influenza 
 
MATRIZES REPRODUTORAS PESADAS 
 Início postura (5%): 24 sem. 
 Idade pico produção: 32 sem. 
 Longevidade produção: 65 sem. 
 Ovos/ave alojada: 180 
 Pico produção: 85% 
 Pintos/matriz alojada: 150 
 Peso início postura: 3 kg 
 Peso final da postura: 4 kg 
 Peso ovos 65 sem: 71 g 
 
AVIÁRIOS DE RECRIA 
Granja de recria: própria ou de terceiros. 
Aviário típicos: 12 x 80-100m 
Densidade: 7-10 aves /m² - 13200 aves / 
aviário. Duração: 1 - 21 semanas 
MATRIZES PRODUÇÃO DE OVOS 
Granja de matrizes: própria ou de terceiros 
Aviário típicos: 12 x 80-100m 
Densidade: 4 - 5 aves /m² 
Proporção: 10 fêmeas e 1 macho 
Fêmeas: 175 ovos incubáveis 
Ciclos: 22 – 65 semanas 
 
PROCESSO DE PRODUÇÃO 
Incubatório: 
Total eclodido = capacidade do abatedouro + 
mortalidade a campo 
Exemplo: 
Abatedouro = 1 milhão por semana 
Mortalidade = 3% 
Nascidos por semana = 1,03 milhão 
 
NECESSIDADE DE PRODUÇÃO DE OVOS 
Depende: 
 Período de incubação 
 Fertilidade do lote 
 Eclodibilidade 
Exemplo: 
Total = (pintinhos necessários x período de 
incubação) / (fertilidade x eclodibilidade) 
(1,03 milhão x 3 semanas) / (0,95 x 0,90) = 3,6 
milhões de ovos. 
 
PROCESSO DE PRODUÇÃO: GRANJA DE 
PRODUÇÃO DE FRANGOS 
14 x 150 m – 14 x 135 m – 12 x 100 m 
Densidade de alojamento típica: 
10 a 15 aves/m² ou 27 kg/m² 
16 a 24 aves/m² 
Ciclo de produção: 
3 – 7 semanas (maioria 6 – 7 semanas) 
Intervalo de alojamento: 15 dias 
 
Ficha de produção (Produtor) 
–Data de alojamento /abate 
–Número deaves 
–Mortalidade,refugos 
–Consumo deágua 
–Temperatura máxima emínima 
–Consumo dealimentos 
–Peso vivo e idade do loteàmedição 
–Medicaçãofornecida, tipo, quantidade, data, 
período 
–Vacinação–data administração, tipo 
equantidade 
–Dados sobre recebimento de ração, gás,cama 
–Controle devisitantes 
Avaliação do Desempenho do Lote 
Índice de Eficiência Europeu ou índice de 
eficiência produtiva (IEP) 
IEP =(Viabilidade X PM/ Idade em dias X CA) X 
100 
IEP =(97 X 2,3/ 45 X 1,85) X 100 
IEP = 267 
 
Índice de Eficiência Europeu 
IEE =(Viabilidade X PM/ Idade em dias X CA) X 
100 
IEE =(97 X 3,0/ 45 X 1,7) 100 
IEE = 380 
 
FÁBRICA DE RAÇÃO 
- Armazenamento de ingredientes: 
 Grãos e farelos 
 Grãos: milho, sorgo, trigo, triticale 
 Farelos: soa, arroz, girassol, canola 
 Produtos de origem animal 
 Minerais 
 Vitaminas 
 Amoniácidos comerciais 
 Medicamentos 
 Aditivos 
- Equipamentos: triturador, misturador, 
balanças, transporte, peletizadoras. 
 
PROGRAMAS ALIMENTAR TÍPICO: 
FRANGO DE CORTE 
- ração pré-inicial: 1 – 7 dias = 200 g/ave 
- ração inicial: 8 – 21 dias = 1 kg/ave 
- ração de crescimento: 22 dias até uma semana 
antes do abate = 1,8 kg/ave 
- ração final ou de retirada: última semana = 1,3 
kg/ave 
CONSUMO DE RAÇÃO FRANGO DE CORTE 
- total por frango de 2,8 kg vivo = 4,3 kg 
- conversão alimentar: 1,536 
- total por tipo por semana frangos de corte: 
 - 1,03 milhão aves alojadas 
 - 4,43 mil ton ração 
 
PROCESSO DE PRODUÇÃO 
- Abatedouro: 
Grandes: 300.000 aves/dia 
Médios: 100.000 aves/dia 
Pequenos: 10 – 20.000 aves/dia 
- Processamento 
- Comercialização 
 
DESTINO DA PRODUÇÃO 
 Regional: galeto 800 – 1000 g (25 – 28d) 
 Interno: carcaça inteira, peito com e sem 
osso, coxas e sobrecoxas, 2,3 – 2,8 g (40 – 
49d) 
 Árabe: frango inteiro, coxa+sobre, 1,5kg (28 
– 35d) 
 Japonês: coxa, sobrecoxa (1,7 – 2,0 kg) 
 Europeu: peito desossado 2,3 – 2,8 kg (40 – 
49d) 
 Leste europeu, áfrica, Ásia: cortes com osso, 
miúdos e patas 2,3 – 2,8 kg (40 – 49d) 
 
POEDEIRAS COMERCIAIS OVOS DE CASCA 
MARROM 
 Início postura (5%): 18 sem. 
 Idade pico produção: 26 sem. 
 Longevidade produção: 90 sem. 
 Total ovos/ave: 400 a 410 
 Pico produção: 95% 
 Consumo ração 18-90 sem: 105 a 112 
g/ave/dia 
 Conversão alimentar: 1,9 a 2,1 
 Peso início postura: 1,4 a 1,5 kg 
 Peso final da postura: 1,9 a 2,1 kg 
 Peso ovos 90 sem: 62,9 a 65,5 g 
 
 
 
 
 
POEDEIRAS COMERCIAIS OVOS DE CASCA 
BRANCA 
 Início postura (5%): 18 sem. 
 Idade pico produção: 26 sem. 
 Longevidade produção: 90 sem. (110 sem.) 
 Total ovos/ave: 420 a 432 
 Pico produção: 96% 
 Consumo ração 18-90 sem: 98 g/ave/dia 
 Conversão alimentar: 1,8 a 1,9 
 Peso início postura: 1,2 a 1,3 kg 
 Peso final da postura: 1,5 a 1,6 kg 
 Peso ovos 90 sem: 63,6 g 
 
 
 
SISTEMAS DE PRODUÇÃO 
- EXTENSIVO 
-SEMI – INTENSIVO: mesmas práticas utilizadas 
no sistema intensivo. Diferenças no manejo, 
instalações, ambiência, linhagens. Geralmente 
destinadas a mercados especiais. Venda de ovos 
e aves vivas. Aumento dos estudos para 
melhorar o sistema. Maior procura por 
produtos diferenciados. Consumidores 
preocupados com bem-estar animal. 
Informalmente conhecido como “tipo caipira”. 
Carne com características diferenciadas: aves 
ingerem pasto, verduras, insetos e larvas. Fases 
distintas e separadas por idade e lote. Criação 
solta, ao ar livre, divido em piquetes. Venda 
ovos consumo ou aproveitamento incubatório. 
Controle sanitário, vacinação, ração balanceada 
e controle nutricional, pasto formado em áreas 
fechadas ou piquetes. 
 
IN Nº 007, DE 17 DE MAIO DE 1999 - Sistema 
orgânico e caipira ou colonial 
2015 –AVAL 
 Associação Brasileira de Avicultura 
Alternativa 
 Nova norma que define a produção 
caipira 
 Padronização, regulamentação e 
caracterização. 
 
1.FRANGO CONVENCIONAL: Produzidos em 
granjas de exploração comercial. Linhagens 
comerciais geneticamente selecionadas para 
alta taxa de crescimento e excelente eficiência 
alimentar. 
 
2. FRANGO CRIADO SEM USO DE 
ANTIBIÓTICOS 
(ANTIBIOTICFREE/AF): Frango de exploração 
intensiva 
Sem restrição de linhagem. Criado sem o uso 
de antibióticos, anticoccidianos, promotores de 
crescimento, quimioterápicos e ingredientes de 
origem animal na dieta. 
3. FRANGO CAIPIRA, COLONIAL, TIPO OU 
ESTILO CAIPIRA, TIPO OU ESTILO COLONIAL: 
Linhagem exclusiva para esse fim. Criados em 
sistema com acesso a áreas externas para 
pastejo, exercícios e manifestação de 
comportamentos inerentes à espécie. Ração 
contendo ingredientes preferencialmente de 
origem vegetal. Proibido uso de melhoradores 
de desempenho de base antibiótica. Apenas 
linhagens ou raças de crescimento lento 
(superior a 70 dias). 
 
4. FRANGO ORGÂNICO: Produzidos em granja 
de exploração comercial. Não há restrição de 
linhagens. Produzido segundo legislação 
brasileira para os sistemas orgânicos de 
produção (IN 46, 07/10/2011). Ração com 
ingredientes que tenham origem orgânica 
certificada cultivados sem defensivos e 
fertilizantes químicos. Produzido, processado, 
distribuído e comercializado seguindo normas 
de produto orgânico. Deverá apresentar o selo. 
Selo exigido a partir de 1/11/2011. Lei busca 
assegurar a qualidade dos alimentos orgânicos 
no Brasil. 
 
QUESTÕES AULA 3 – ESTRUTURA DA 
PRODUÇÃO AVÍCOLA 
1)Através das estruturas de produção 
estudadas em aula. 
a) Diferencie aviários de reprodutoras (30 
semanas) e aviários de criação de frangos 
de corte (30 dias) quanto aos seguintes 
requerimentos abaixo: 
EQUIPAMENTOS DE ALIMENTAÇÃO 
Aviário de reprodutoras: Possuem horário 
especifico para o consumo da ração. 
Bebedouros tipo nipple, comedouros de calha 
com correntes. 
Aviário de frangos de corte: Geralmente 
recebem água e comida a vontade. Bebedouros 
tipo nipple, comedouros automáticos. 
 
NÚMERO E DENSIDADE DE ANIMAIS 
Aviário de reprodutoras: 4-5 aves/m2 
Aviário de frangos de corte: 10-15 aves/m2 
 
LUMINOSIDADE 
Aviário de reprodutoras: Realizar programas de 
luz com 16h de luz e 8h escuroAviário de frangos de corte: Realizar programas 
de 18h luz e 6h de escuro na fase final, visando 
o não consumo excessivo de ração dos frangos. 
 
MACHOS : FÊMEAS 
Aviário de reprodutoras: É feita uma relação de 
1 macho para 10 fêmeas, colocados juntos. 
Aviário de frangos de corte: Pode ocorrer de 
galpões com alojamento misto (macho e 
fêmeas) e alojamento como somente machos. 
 
2)Diferencie frango convencional, frango 
criado sem uso de antibióticos, frango caipira, 
Frango convencional: Produzidos em granjas de 
exploração comercial. Linhagens comerciais 
geneticamente selecionadas para alta taxa de 
crescimento e excelente eficiência alimentar. 
Frango criado sem uso de antibióticos 
(Antibiotic free/AF): Frango de exploração 
intensiva. Sem restrição de linhagem. Criado 
sem o uso de antibióticos, anticoccidianos, 
promotores de crescimento, quimioterápicos e 
ingredientes de origem animal na dieta. 
Frango Caipira, Colonial, Tipo ou Estilo Caipira, 
Tipo ou Estilo Colonial: Linhagem exclusiva para 
esse fim. Criados em sistema com acesso a 
áreas externas para pastejo, exercícios e 
manifestação de comportamentos inerentes à 
espécie. Ração contendo ingredientes 
preferencialmente de origem vegetal. Proibido 
uso de melhoradores de desempenho de base 
antibiótica. Apenas linhagens ou raças de 
crescimento lento (superior a 70 dias). 
Frango orgânico: Produzidos em granja de 
exploração comercial. Não há restrição de 
linhagens. Produzido segundo legislação 
brasileira para os sistemas orgânicos de 
produção (IN 46, 07/10/2011). Ração com 
ingredientes que tenham origem orgânica 
certificada, cultivados sem defensivos e 
fertilizantes químicos. Produzido, processado, 
distribuído e comercializado seguindo normas 
de produto orgânico. Pode ser em piquetes, 
piso de terra ou cimento. Proibido uso de 
gaiolas e debicagem. Programa de luz restrito. 
Vacinas obrigatórias conforme a lei. 
Medicamentos de uso restrito no máx2xno lote. 
Rações com ingredientes 100% orgânicos ou 
80%. 
 
3) Qual a densidade de alojamentos e quantos 
ciclos de produção ocorrem em média por ano 
na avicultura de corte no RS? 
- aviários de recria: 7-10 aves/m² – duração: 21 
semanas. 
- produção de matrizes: 4-5 aves/m² - 10:1 – 
duração: 22 – 65 semanas. 
- produção de frangos: 10 – 15 aves /m² ou 
27kg ave/m² ou 16- 24 aves/m² - 3-7 semanas 
(maioria 6-7 semanas) 
 
4)O que busca um programas de 
melhoramento para seleção de carne 
 
Linha Macho: ganho de peso, conversão 
alimentar, rendimento de peito. 
Linha Fêmea: produção de ovos, ovos de casca 
marrom 
Também: coloração de penas, problemas 
esqueléticos. 
 
O mercado mundial de reprodutoras de corte é 
dominado por 4 empresas. Cobb, Aviagem, 
Hubbard, Heritage. 
 
5) Sobre o processo de produção de ovos, 
como podemos calcular a necessidade de ovos 
que irão para incubação ? 
Incubatório: 
Total eclodido = capacidade do abatedouro + 
mortalidade a campo 
Exemplo: 
Abatedouro = 1 milhão por semana 
Mortalidade = 3% 
Nascidos por semana = 1,03 milhões 
 
NECESSIDADE DE PRODUÇÃO DE OVOS 
Depende: 
 Período de incubação 
 Fertilidade do lote 
 Eclodibilidade 
Exemplo: 
Total = (pintinhos necessários x período de 
incubação) / (fertilidade x eclodibilidade) 
(1,03 milhão x 3 semanas) / (0,95 x 0,90) = 3,6 
milhões de ovos 
 
6) Como posso avaliar a eficiência do meu lote 
de produção de frangos de corte? 
 
Avaliação do Desempenho do Lote 
Índice de Eficiência Europeu ou índice de 
eficiência produtiva (IEP) 
IEP =(Viabilidade X PM/ Idade em dias X CA) X 
100 
IEP =(97 X 2,3/ 45 X 1,85) X 100 
IEP = 267 
 
Índice de Eficiência Europeu 
IEE =(Viabilidade X PM/ Idade em dias X CA) X 
100 
IEE =(97 X 3,0/ 45 X 1,7) 100 
IEE = 380 
 
7) Como posso planejar o programa alimentar 
dos frangos e calcular o consumo por animal ? 
- ração pré-inicial: 1 – 7 dias = 200 g/ave 
- ração inicial: 8 – 21 dias = 1 kg/ave 
- ração de crescimento: 22 dias até uma semana 
antes do abate = 1,8 kg/ave 
- ração final ou de retirada: última semana = 1,3 
kg/ave 
 
Consumo de ração frango de corte: 
- total por frango de 2,8 kg vivo = 4,3 kg 
- conversão alimentar: 1,536 
- total por tipo por semana frangos de corte: 
 - 1,03 milhão aves alojadas 
 - 4,43 mil ton ração 
 
8) Calcule um programa alimentar para frangos 
de corte em total de quantidade de ração 
necessária para cada fase. 
Programa alimentar típico – frango de corte 
- ração pré-inicial: 1 – 7 dias = 200 g/ave 
- ração inicial: 8 – 21 dias = 1 kg/ave 
- ração de crescimento: 22 dias até uma semana 
antes do abate = 1,7 kg/ave 
- ração final ou de retirada: última semana = 1,2 
kg/ave 
CONSUMO DE RAÇÃO DOS FRAGOS DE CORTE 
- total por frango de 2,5 kg vivo = 4,25kg 
- pré-inicial = 0,2 kg 
- crescimento = 2,0 kg 
- retirada = 1,25 kg 
TOTAL POR TIPO POR SEMANA FRANGO DE 
CORTE - 1,05 milhões de aves alojadas 
- 1,05 mil ton inicial 
- 2,10 mil ton crescimento 
- 1,31 mil ton retirada 
 
9) Cite os programas alimentares comuns para: 
matrizes pesadas adultas, matrizes em recria, 
poedeiras em produção e frangas de reposição. 
MATRIZES PESADAS 
fêmeas = 15 kg / 100 aves /dia 
machos = 12 kg / 100 aves / dia 
MATRIZES EM RECRIA 
Machos e fêmeas consomem 19kh até 21 
semanas de idade 
POEDEIRAS EM PRODUÇÃO 
9kg / 100 aves dia (depende linhagem) 
Consumo: 90g ave/ dia * 7 dias * 1,15 milhões 
de aves = 730 ton / semana 
FRANGAS DE REPOSIÇÃO 
2 a 8 kg/100 aves / dia 
Média 50g /ave/dia 
Consumo: 50g / ave / dia * 7 dias * 165.600 = 
58 toneladas de ração. 
 
10) Cite os diferentes sistemas de produção 
possíveis para poedeiras e comente sobre. 
- Extensivo: sistemas abertos para produção 
- Semi-intensivo: mesmas práticas utilizadas no 
sistema intensivo. Diferenças no manejo, 
instalações, ambiência, linhagens. Geralmente 
destinadas a mercados especiais. Venda de ovos 
e aves vivas. Aumento dos estudos para 
melhorar o sistema. Maior procura por 
produtos diferenciados. Consumidores 
preocupados com bem-estar animal. 
Informalmente conhecido como “tipo caipira”. 
Carne com características diferenciadas: aves 
ingerem pasto, verduras, insetos e larvas. Fases 
distintas e separadas por idade e lote. Criação 
solta, ao ar livre, divido em piquetes. Venda 
ovos consumo ou aproveitamento incubatório. 
Controle sanitário, vacinação, ração balanceada 
e controle nutricional, pasto formado em áreas 
fechadas ou piquetes. 
-Intensivo: sistemas de gaiolas. 
 
 
AULA 4 – CARACTERÍSTICAS ANATÔMICAS E 
FISIOLÓGICAS ÚNICAS DAS AVES 
 
MACHO ADULTO 
 
 
 
FÊMEA ADULTA 
 
 
CARACTERÍSTICAS ESQUELÉTICAS 
 Compacto, leve e resistente adaptado à 
movimentos rápidos no chão e voos curtos 
 Vértebras fundidas permitem suporte 
corporal e batimento das asas. 
 Menor número de ossos, concentração e 
mineral maior. 
 Ossos pneumáticos: ocos e conexão com 
trato respiratório. Crânio, úmero, clavícula, 
vértebras lombares e sacrais, esterno. 
 Ossos medulares: cavidade medular com 
depósito de cálcio prontamente disponível 
quando consumo de cálcio é baixo. 
 12% dos ossos são medulares e 30% do 
total nas costelas. 
 Deposição sob influência estrogênica. Inicio 
da deposição 10 dias antes da 1ª 
oviposição. 
 Tíbia, fêmur, ossos púbicos, esterno, 
costelas, ulna, dedos e escápula. 
 
 
CARACTERISTICAS DA PELE 
 Fina e sem glândulas de secreção. Exceção a 
glândula uropígea, impermeabilização das 
penas. 
 Gordura sub-cultânea é o segundo depósito 
de gordura das aves 
 Crista 
 Barbelas 
 Tamanho e coloração associados com 
hormônios sexuais 
 Lobos auriculares 
 Relação com coloração das penas 
 Escamas 
 Esporões 
 Estímulo gonadal em machos 
 Unhas 
 Bico 
 Coloração da pele: combinação de 
pigmentos de várias camadas 
(carotenoides). 
Um gene codifica uma enzima que transforma 
os carotenóides em Vitamina A nas aves. Na 
pela este gene não funciona, está “desligado”, 
entretanto funciona perfeitamente nos demais 
tecidos das galinhas. Consequentemente a pele 
das aves armazena carotenóides.Esta é uma 
mutação regulatória, pois a sequência do gene 
está intacta, mas sua regulação é modificada. 
 
CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DAS PENAS 
 Estruturas proteicas de alta resistência: voo 
e proteção 
 Crescimento em áreas específicas 
 Formato variável, mas mesma estrutura. 
 Penas: primárias, secundárias, axial e penas 
de cobertura. 
 
 
SEXAGEM PELAS PENAS 
 
 
 
ANATOMIA E FISIOLOGIA DIGESTIVA 
 Bicos e ausência de dentes, papo, moela, 
cecos em pares, cloaca 
 
 Esôfago: superior e inferior dividido pelo 
papo. 
 Papo: armazenamento de alimento com 
secreção de muco, mas sem importância 
digestiva 
 Pró-ventrículo: estomago glandular, 
absorção quase inexistente, secreção de HCl 
e pepsinogênio. (HCl desnatura a proteína). 
 Moela: moagem do alimento, musculatura 
muito desenvolvida, resistente à 
degradação (estrato córneo). Sem secreção 
ou absorção 
 Duodeno: mistura de secreções digestivas 
com alimento. 
 Pâncreas: proteases, lípases e 
carboidratos. Proteolíticas: pró-enzimas 
 Secreções proteolíticas do 
pâncreas: 
Efeito em cascata da enteroquinase 
 Tripsinogênio – tripsina 
 Quimotripsinogênio – quimotripsina 
 Pró-carboxipeptidase – 
carboxipeptidase 
 Lípase 
 Triglicerídios – glicerol e ácidos 
graxos 
 Amilase 
 Amido – mono e dissacarídios 
 Jejuno + íleo = intestino delgado 
 Divertículo de Meckel: marca uma 
divisão anatômica neste setor (jejuno-
íleo). Este divertículo é um 
remanescente da conexão entre o saco 
vitelino e o intestino delgado, durante o 
início da vida. 
 Intestino Delgado: 
 Fígado: suco biliar, emulsificação das 
gorduras preparando a digestão pela lípase, 
coloração verde, acumulação na vesícula 
biliar 
 Vesícula biliar -> ducto biliar 
 Epitélio intestinal: dissacaridases e 
peptidases 
 Cecos: refluxo do intestino delgado, 
reabsorção de água, fermentação limitada, 
síntese de vitaminas, reutilização de N 
urinário. 
 Intestino grosso: muito curto, reabsorção 
de água, fermentação limitada. 
 Cloaca: via comum de excreção digestiva e 
renal, condução espermática. 
 
SISTEMA URINÁRIO 
 Características únicas das aves: 
 Ácido úrico 
 Ausência de bexiga 
 Rins tri-lobados 
 Rins tri-lobados: cranial, mediano e caudal 
 Dutos coletores: túbulos renais formando 
ureteres 
 Ureteres: rins até cloaca 
 Coalca: abertura comum; digestivo, urinário 
e reprodutivo. 
 URINA: controle do balanço hídrico e 
eletrólito no plasma. Eliminação de 
resíduos, metabolismo proteico, 
metabolismo purinas e pirimidinas. 
 
SISTEMA RESPIRATÓRIO 
 Pulmões: inseridos juntos a costelas na 
porção superior da cavidade torácica. 
Estruturas rígidas, passagem de ar depende 
dos sacos aéreos. 
 Sacos aéreos 
 4 pares: abdominais, toráxico-posterior, 
toráxico-anterior, cervicais 
 1 interclavicular 
 Trocas de calor 
 Calor sensível: radiação, convecção, 
condução 
 Calor latente: evaporação 
 
Os sacos aéreos são estruturas que auxiliam 
tanto na respiração, quanto na diminuição da 
densidade do animal, auxiliando também no 
voo. Os sacos aéreos também podem estar 
envolvidos na regulação da temperatura 
corpórea. 
Os sacos aéreos são grandes, de paredes finas, 
formadas por um epitélio simples, não 
estratificado com algumas células ciliadas e 
células secretoras. Têm como origem os 
brônquios secundários, sendo ligados ao 
pulmão e conectados a alguns ossos 
pneumáticos através de divertículos que 
invadem esses ossos. São 9 sacos, sendo 2 
abdominais, 2 toráxico posteriores, 2 cervicais, 
1 interclavicular e 2 toráxico anteriores. 
 
QUESTÕES AULA 4 – CARACTERÍSTICAS 
ANATÔMICAS E FISIOLÓGICAS ÚNICAS DAS 
AVES 
1)Analise as sentenças e marque a resposta 
verdadeira relacionado ao sistema digestivo, 
urinário e respiratório das aves. 
A) As aves são animais monogástricos e 
possuem compartimentos gástricos 
responsáveis por toda a digestão. A 
digestão inicia na moela através da 
liberação de enzimas e segue pelo pró-
ventrículo ou estomago químico onde 
ocorre a produção de HCL e ativação do 
tripsinogênio. 
ERRADO: A digestão inicia no 
PROVENTRICULO e não na MOELA 
Ordem da entrada do alimento: esôfago, 
papo, pró-ventrículo, moela, intestino 
delgado, duodeno, (pâncreas), fígado, 
cecos, intestino grosso, cloaca. 
 
B) As aves possuem características exclusivas 
através do seu sistema urinário. A urina não 
pode ser armazenada pela ausência de 
bexiga, sendo que os compostos 
nitrogenados são liberados na forma de 
amônia e transformam-se em ácido úrico, 
através da atividade bacteriana, no meio 
ambiente. 
ERRADO: A ave libera ácido úrico junto 
com as fezes. Devido a ausência de bexiga. 
 
C) No intestino delgado encontra-se o local de 
absorção dos nutrientes denominado 
duodeno. Também é visível o divertículo de 
meckel, protuberância caracterizada pela 
divisão entre o duodeno e o jejuno. 
ERRADO: Divertículo de meckel caracteriza a 
divisão entre JEJUNO e ÍLEO 
** DIVERTÍCULO DE MECKEL: Resquício de 
regressão do saco vitelino e pedículo da gema, 
que ocorre na primeira fase de vida da ave ** 
D) As aves não possuem diafragma, no 
entanto elas possuem 9 sacos aéreos 
responsáveis pela passagem de ar para os 
pulmões e auxilio na redução do peso 
específico da ave, auxiliando durante o voo. 
CORRETO 
 
E) O pâncreas fica localizado no intestino 
delgado e é responsável pela secreção de 
enzimas responsáveis pela digestão de 
carboidratos, lípideos e gorduras. O fígado, 
no entanto, somente emulsifica os 
carboidratos. 
ERRADO: O suco biliar, ou bile, é um fluído 
produzido pelo fígado e é armazenado na 
vesícula biliar. Este suco biliar é 
responsável pela emulsificação das 
gorduras preparando a digestão da lipase. 
 
2) Quais são e para que serve os sacos aéreos? 
Os sacos aéreos são estruturas que auxiliam 
tanto na respiração, quanto na diminuição da 
densidade do animal, auxiliando também no 
voo. Os sacos aéreos também podem estar 
envolvidos na regulação da temperatura 
corpórea. Os sacos aéreos são grandes, de 
paredes finas, formadas por um epitélio 
simples, não estratificado com algumas células 
ciliadas e células secretoras. Têm como origem 
os brônquios secundários, sendo ligados ao 
pulmão e conectados a alguns ossos 
pneumáticos através de divertículos que 
invadem esses ossos. São 9 sacos, sendo 2 
abdominais, 2 toráxico posteriores, 2 cervicais, 
1 interclavicular e 2 toráxico anteriores. 
 
3) O que é a glândula uropígea e para que 
serve? 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Respira%C3%A7%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Densidade
https://pt.wikipedia.org/wiki/Voo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Epit%C3%A9lio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B4nquios
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pulm%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Osso_pneum%C3%A1tico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Osso_pneum%C3%A1tico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Respira%C3%A7%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Densidade
https://pt.wikipedia.org/wiki/Voo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Epit%C3%A9lio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B4nquios
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pulm%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Osso_pneum%C3%A1tico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Osso_pneum%C3%A1tico
A glândula uropígea é um órgão localizado 
sobre o uropígio das aves, que secreta 
substância oleosa utilizada como 
impermeabilizante para penas, lubrificante para 
os bicos, de modo que não fiquei quebradiço, e 
auxilia também na termorregulação. O 
espalhamento do óleo pelo corpo é feito pela 
própria ave, que o faz com o bico. 
 
4) Quais características anatômicas digestivas 
são únicas às aves com relação aos mamíferos? 
- Bico e ausência de dentes 
- Papo: armazenamento de alimento com 
secreção de muco, mas sem importância 
digestiva. 
- moela: moagem de alimento, musculatura 
desenvolvida, resistente a degradação, refluxo 
duodenal, sem secreção e absorção. 
- cecos em pares 
- cloaca: via comum de excreção digestiva e 
renal, condução espermática. 
 
5) Por que a galinhanão põem mais de um ovo 
por dia? 
O sistema reprodutor da galinha demora 
aproximadamente 30min para ovular 
novamente após postura do ovo anterior. O 
tempo de produção/maturação do ovo é de 
aproximadamente de 24-26h, podendo chegar 
em alguns casos 28 horas dependendo da idade 
da ave, sendo fisiologicamente difícil para uma 
galinha colocar mais de um ovo por dia. 
 
6) O que são e para que servem os ossos 
medulares? 
São cavidades medulares com depósito de 
cálcio prontamente disponíveis quando 
consumo de cálcio é baixo. 12% dos ossos das 
aves são medulares. 30% do total são das 
costelas. A deposição é feita sob influência 
estrogênica. O início da deposição se dá 10 dias 
antes da oviposição. 
7) Cite 5 Características únicas das aves: 
Menor número de ossos; pele fina e sem 
glândulas de secreção; ossos medulares; ossos 
pneumáticos; presença de papo, moela e pro-
ventrículo; presença de sacos aéreos. 
 
8) O que é a cloaca e o que qual substância 
nitrogenada que é excretada pelas aves? 
É um via comum de excreção digestiva e renal. 
Também é o canal reprodutivo. A excreção das 
aves é ácido úrico. 
 
9) Em um aviário automatizado de frangos de 
corte no interior da Bahia, houve falha no 
sistema elétrico, desencadeando falta de 
funcionamento em alguns equipamentos 
internos. O produtor não percebeu nada a 
tempo e alguns bebedouros também 
começaram a vazar. 
a) Como a situação de desconforto térmico 
das aves foi potencializada pelo vazamento 
dos bebedouros? Explique. 
Por ser um estado na qual as temperaturas são 
elevadas (mais de 30°C), na falha dos 
exaustores (que contribuem para a climatização 
dos galpões e regulam o conforto térmico das 
aves), houve uma demanda maior pelo 
consumo de água por estes animais, que 
tentaram diminuir o impacto da alta 
temperatura para seu organismo. A água que 
vazou dos bebedouros se acumulou na cama, 
gerando uma maior atividade microbiana 
devido a umidade, acarretando no aumento da 
temperatura. 
b) Quais são as formas de troca de calor pelas 
aves? Explique fisiologicamente o motivo 
pelo qual o calor pode ter afetado o 
rendimento produtivo destas aves. 
As aves são animais homeotérmicos, ou seja, 
mantêm sua temperatura corporal 
relativamente constante (41-42°C), mas 
possuem como característica a ausência de 
glândulas sudoríparas, o que dificulta a troca de 
calor com o ambiente. Aves conseguem trocar 
calor com o ambiente por: 
1) convecção – propagação de calor através da 
diferença de densidade de líquidos e gases 
quando sua temperatura é modificada; 
OFEGAÇÃO 
2) condução – transferência de energia térmica 
entre moléculas devido a um gradiente de 
temperatura; PATAS 
3) radiação – transferência de energia térmica 
na forma de ondas eletromagnéticas; 
A perda de calor por evaporação não ocorre 
com as aves devido a ausência de glândulas 
sudoríparas. 
Com o aumento da temperatura no galpão, as 
aves tendem a não comer, pois, ao fazerem 
isso, elas acabam por aumentar a temperatura 
corporal pois o organismo necessita de energia 
para quebrar as moléculas decorrentes do 
alimento. 
10) O que são frango auto-sesexável? 
São frangos geneticamente selecionados para 
que se possa identificar seu gênero por alguma 
característica morfológica. São conhecidas as 
técnicas de empenamento rápido e coloração 
diferenciada. 
 
AULA 5 – REPRODUÇÃO 
Machos 
- produção de esperma 
- transporte até fêmea 
Fêmeas 
- formação e desenvolvimento da ova 
- armazenamento de espermatozoides 
- fertilização 
- formação do ovo 
 
AMBOS OS SEXOS: 
 Estímulo reprodutivo: longos fotoperíodos 
 > 10 horas para machos 
 > 12 horas para fêmeas 
 Detecção do fotoperíodo: fotorreceptores 
extra-retinais no hipotálamo 
 Estímulo: inicia secreção de GnRH pelo 
hipotálamo. GnRh - liberação de 
gonadotrofinas (FSH, LH) 
 Gonadotrofinas – desenvolvimento e 
funcionamento do sistema reprodutivo. 
 
CARACTERISTICAS UNICAS DAS AVES 
MACHOS 
 testículos internalizados 
 gonadotrofinas estimulam a síntese e 
secreção de testosterona pelas células 
intersticiais 
 estimula a produção de espermatozoide 
nos túbulos 
 plasma seminal: pequena quantidade, 
sêmen altamente concentrado 
 25 – 40 cópulas por dia 
 
TESTOSTERONA 
Características secundárias 
 Aumento na massa muscular 
 Penas típicas dos machos 
 Expressão do comportamento sexual do 
macho 
 Desenvolvimento da papilas deferentes 
 
FÊMEAS 
 Dois ovários e oviduto único 
 Apenas o lado esquerdo permanece após a 
eclosão do primeiro oócito 
 Hierarquia folicular: desenvolvimento em 
reprodução ativa 
 Glândulas hospedeiras de esperma 
 Esperma é estocado nos túbulos da 
junção útero-vaginal e infundíbulo é 
liberado continuamente ascendendo 
aleatoriamente. 
 
 Desenvolvimento do oviduto: ação 
estrogênica 
 Abertura dos ossos púbicos 
 Expressão das características sexuais 
 Desenvolvimento de cristas e barbelas 
 Síntese hepática de constituintes da 
gema 
 Desenvolvimento de osso medulares 
 Gonadotrofinas: estimulam estrodogênes 
(estrógeno, testosterona, progestero) nas 
parede estromáticas e foliculares. 
 Ovulação: ova liberada do folículo F1 com 
ruptura do estigma 
 Formação do ovo: 24 – 28 horas após 
ovulação 
 Ovulação ocorre 0,5 – 1 horas após a 
oviposição anterior. 
 
OVIDUTO 
 Infundíbulo 25 minutos 
 Engolfa folículo liberado (fertilização) 
 Magno 3 horas 
 Albúmen espesso ao redor da gema 
 Formação da chalaza (movimento 
giratório) 
 Istmo 1h25min 
 Membranas interna e externa 
 Albúmen fino 
 Glândula da casca (útero) 19 horas 
 Deposição de casca 
 1/3 do Ca depositado na casca provem 
dos ossos medulares 
 Glândulas hospedeiras junção útero-
vaginal 
 Vagina 10 minutos 
 Deposição de cutícula 
CONTROLE HORMONAL NA FORMAÇÃO DO 
OVO 
 Desenvolvimento folicular 
 FSH secretado pela hipófise anterior 
 Ovário em desenvolvimento 
 Estrógenos 
 Desenvolvimento do oviduto 
 Nível sanguíneo – nutrientes 
 Abertura dos osso púbicos 
 Alargamento da cloaca 
 Testosterona 
 Coloração de cristas e barbelas 
 Progesterona 
 Intermedeia liberação de LH 
 
ESTRUTURA DO OVO 
 Ovo = célula reprodutiva com citosol com e 
sem gema 
 95 – 99% da gema depositada uma semana 
antes da ovulação. 
 Pigmentos carotenoides de origem 
alimentar com alteração diurna / noturna 
 Bastodicos / blastoderma 
 Folículo altamente vascular e estigma 
avascular 
 
OVULAÇÃO – FORMAÇÃO DO OVO 
 Mediado por hormônios, mas sob 
influência ambiental (fotoperíodo) 
 Fotoperíodo 
 Período de luminosidade com 
intensidade mínima capaz de estimular 
sistema reprodutivo 
 Mínimo: 14 horas luz diárias 
 Ovulação: 30 minutos após a postura do 
ovo anterior. 
 Ovulação precedida pela liberação de LH, 8 
horas antes (só ocorre no escuro). 
 O período da ovulação até a postura é 
superior a 24 horas 
 Postura às 4 da tarde requer liberação de 
LH à tarde, o que leva a interrupção na 
sequência de postura. 
 
COMPOSIÇÃO DO OVO 
 Gema: 
 substâncias originadas do fígado em 
deposições diárias 
 1/3 água 
 1/3 proteína 
 1/3 lipídios. 
 Albúmen: 
 85% água e 15% proteína. 
 Quatro camadas: 
 Chalaza 
 camada interna 
 camada externa 
 camada fina externa. 
 Membranas: 
 fibras proteicas: 
 interna, externa (5 vezes mais 
resistente), 
 câmara de ar (aumenta durante 
armazenamento) 
 barreira à microrganismos. 
 
 Casca: 
 carbonato de cálcio 
 proveniente da alimentação e ossos 
 qualidade 
 idade das aves 
 temperatura ambiental 
 estresse 
 doenças 
 deficiências nutricionais 
 drogas 
 Cutícula 
 Última camada depositada 
 Glicoproteica 
 Ovo tem em média 8.000 poros 
 Equalização entre pressão interna e 
ambiental após a postura. 
 
 
 
EQUILÍBRIO DO CÁLCIO NO ORGANISMO 
Estrógenos aumentam concentração sob 
influência do fotoperíodo e estimulam. 
Vitamina D3 é hidroxilada no fígado e 
novamente nos rins passando à forma ativa. 
Estimulaa absorção de Ca do TGI através da 
formação da Proteína Ligadora da Cálcio. 
Estimula a reabsorção de Ca dos ossos. 
Baixo nível plasmático de Ca estimula a 
produção de hormônios da paratireoide (PTH) 
que estimula a reabsorção de Ca ósseo. 
Prolactina, progesterona e hormônio do 
crescimento também estimulam a ativação da 
vitamina D3, mas em menor intensidade do que 
os estrógenos. 
Ovo de 56 gramas são 1,4 kg de carbonato de 
cálcio por ano. 25 vezes mais que no esqueleto. 
 
 
TAMANHO DO OVO 
 Genética 
 Tamanho da gema – idade da fêmea 
 Ordem na sequência – primeiras na 
sequência 
 Comprimento da sequência 
 Proteína 
 
 
 
 
QUESTÕES AULA 5 - REPRODUÇÃO 
1) O sistema reprodutivo das aves é 
caracterizado pela presença do oviduto para 
formação do ovo. Cite os locais explicando a 
função de cada um e o tempo necessário em 
cada local do oviduto. 
OVIPOSIÇÃO: Aproximadamente de 24 a 26 
horas após a ovulação, o ovo já está formado 
no oviduto e a postura ocorre por contrações 
da parede do útero. O ovo se forma na ave 
independentemente da fecundação. 
INFUNDÍBULO (15-20 minutos): Estrutura 
tubular de 4 a 10 centímetros. Tem a função de 
captar o oócito, servir de sede para a 
fecundação, lubrificar a mucosa para a 
passagem do ovo e formar as proteínas que 
mantêm a gema no centro do ovo. 
MAGNO (3 horas): Responsável pela formação 
da clara (albúmen espesso ao redor da gema). 
Formação da chalaza. 
ISTMO (1h15min – 1h25min): forma-se a 
membrana da casca do ovo, constituída por 
uma proteína chamada ovo-queratina. 
Membrana interna e externa, albúmen fino. 
ÚTERO (20-21 horas): o ovo recebe uma grande 
quantidade de água e vitaminas, forma-se a 
casca e a coloração. O órgão também é 
responsável pela regulação do conteúdo salino 
e aquoso. 
VAGINA (alguns minutos): Deposição da 
cutícula. 
2) Onde ocorre a fertilização e onde o 
espermatozoide fica armazenado? 
As fêmeas contem glândulas hospedeiras de 
esperma, o esperma é estocado nos túbulos da 
junção útero-vaginal e infundíbulo é liberado 
continuamente ascendendo aleatoriamente. 
3) Como é possível as galinhas produzirem 
ovos férteis ate 3 semanas após o 
acasalamento? 
Os espermatozoides ficam armazenados nos 
túbulos da junção uterovaginal que é 
constituída de pregas mucosas são liberados e 
transportados até o infundíbulo onde ocorre a 
fertilização. 
A quantidade de sêmen liberada pelo galo é 
relativamente pequena, mas esta contém alta 
concentração de espermatozoides. Devido a 
este armazenamento e transporte até o 
infundíbulo que permite mais fertilizações de 
uma mesma cópula. 
A vantagem do armazenamento para as aves 
selvagens é para o caso de uma fêmea perder 
sua ninhada de ovos por predação. Neste caso a 
postura e a incubação de outra ninhada serão 
possíveis sem a necessidade de outro 
acasalamento. 
6)Por que as aves não produzem mais de 1 ovo 
por dia? 
Devido ao tempo do processo de 
formação (passagem pelas partes do oviduto). 
7) Fale sobre o fotoperíodo e com as aves são 
estimuladas por ele. 
 Estímulo reprodutivo: longos fotoperíodos 
 > 10 horas para machos 
 > 12 horas para fêmeas 
 Detecção do fotoperíodo: fotorreceptores 
extra-retinais no hipotálamo 
 Estímulo: inicia secreção de GnRH pelo 
hipotálamo. GnRh - liberação de 
gonadotrofinas (FSH, LH) 
 Gonadotrofinas – desenvolvimento e 
funcionamento do sistema reprodutivo. 
 
8) Cite características reprodutivas únicas das 
aves tanto para machos como para fêmeas. 
 
MACHOS 
Os testículos são internalizados. As 
gonadotrofinas estimulam a síntese e secreção 
de testosterona pelas células intersticiais que 
estimula a produção de espermatozoide nos 
túbulos. O plasma seminal é liberado em 
pequena quantidade, porém o sêmen é 
altamente concentrado. O macho costuma 
realizar de 25 – 40 cópulas por dia 
FÊMEAS 
As fêmeas têm dois ovários e oviduto único, 
mas apenas o lado esquerdo permanece após a 
eclosão do primeiro oócito, o lado direito é 
atrofiado. O ovário contém uma hierarquia 
folicular. As fêmeas contem glândulas 
hospedeiras de esperma, o esperma é estocado 
nos túbulos da junção útero-vaginal e 
infundíbulo é liberado continuamente 
ascendendo aleatoriamente. 
 
9) Fale sobre os hormônios envolvidos na 
formação do ovo. 
 Desenvolvimento folicular: FSH secretado 
pela hipófise anterior 
 Ovário em desenvolvimento: 
Estrógenos: Desenvolvimento do oviduto, Nível 
sanguíneo – aumento no aporte de nutrientes, 
Abertura dos ossos púbicos, Alargamento da 
cloaca. 
Testosterona: Coloração de cristas e barbelas 
Progesterona: Intermedeia liberação de LH 
 
10) Qual é a composição do ovo? Cite os 
principais componentes que podemos 
encontrar nas diferentes porções do ovo. 
GEMA: 1/3 água, 1/3 proteína, 1/3 lipídios. 
ALBÚMEN: 85% água e 15% proteína. É 
constituída de quatro camadas: chalaza, 
camada interna, externa e fina externa. 
MEMBRANAS: fibras proteicas: interna e 
externa, câmara de ar. 
CASCA: carbonato de cálcio. Proveniente dos 
ossos e alimentação. 
CUTÍCULA: glicoproteica, para cobrir os poros 
da casca. 
 
11) Como é realizado o equilíbrio do cálcio no 
organismo ? 
O estrógeno aumenta concentração sob 
influência do fotoperíodo. A vitamina D3 é 
hidroxilada no fígado e novamente nos rins 
passando à forma ativa que estimula a absorção 
de Ca no Trato Gastrointestinal através da 
formação da Proteína Ligadora da Cálcio 
estimulando a reabsorção de Ca dos ossos. 
Baixo nível plasmático de Ca estimula a 
produção de hormônios da paratireoide (PTH) 
que estimula a reabsorção de Ca ósseo. 
Prolactina, progesterona e hormônio do 
crescimento também estimulam a ativação da 
vitamina D3, mas em menor intensidade do que 
os estrógenos. 
Para que ovos de 56 gramas sejam produzidos, 
são mobilizados 1,4 kg de carbonato de cálcio 
por ano. 25 vezes mais cálcio que no esqueleto 
da galinha. 
 
12) Sobre os hormônios reprodutivos de 
fêmeas, o que podemos citar ? 
 Desenvolvimento do oviduto: ação 
estrogênica 
 Abertura dos ossos púbicos 
 Expressão das características sexuais 
 Desenvolvimento de cristas e barbelas 
 Síntese hepática de constituintes da 
gema 
 Desenvolvimento de osso medulares 
 Gonadotrofinas: estimula estrógeno, 
testosterona, progestero, nas paredes 
estromáticas e foliculares. 
 Ovulação: ova liberada do folículo F1 com 
ruptura do estigma 
 Formação do ovo: 24 – 28 horas após 
ovulação 
Ovulação ocorre 0,5 – 1 horas após a oviposição 
anterior 
 
AULA 6 – INCUBAÇÃO E DESENVOLVIMENTO 
EMBRIONÁRIO 
FERTILIZAÇÃO 
Ao contrario dos mamíferos o 
desenvolvimento embrionário ocorre com 
material do próprio ovo. 
Ejaculação de milhões de espermatozoides, 
células hospedeiras, blastodisco. 
NATURAL X INSEMINAÇÃO 
Armazenamento curto, divisão celular – 
istmo – 5 horas após ovulação, divisão contínua 
até postura, armazenamento de ovos férteis, 
período de incubação de 21 dias. 
 
DESENVOLVIMENTO EMBRIONÁRIO 
Membranas extra-embrionárias: 
 Âmnio: Em torno do embrião, proteção e 
condições ambientas adequadas 
 Alantoide: Córion-Alantóide: sistema 
circulatório, respiratório, excretório e 
digestivo 
 Córion: Fusão da membrana interna com o 
alantoide auxiliando 
 Saco vitelino: Nutrição para o 
desenvolvimento do embrião 
 
SUPRIMENTO DE NUTRIENTES PARA O 
EMBRIÃO 
 Albúmen, gema e casca – todos nutrientes 
menos O2 
 Sangue circulante pelo saco vitelino 
 Albúmen utilizado na segunda semana 
 Cálcio mobilizado ao final da incubação 
 Saco vitelino remanescente dura 3 dias 
após eclosão 
 
 
 
EXCREÇÃO DE DEJETOS PELO EMBRIÃO 
 Alantóide após o quarto dia acumula 
produtos do metabolismo (principalmente 
uratos) 
 A partir da segunda semana reabsorção de 
água 
 Conteúdo sólido permanece como depósito 
junto à membrana da casca após eclosão. 
 
RESPIRAÇÃO DO EMBRIÃO 
 Poros permitem a entrada de O2 e saída de 
CO2 (6 litros de O2 e 4,5 de CO2 são 
trocados) 
 11 litros de vapor são formados em 21 dias 
 Córion-alantóidecircunda todo embrião aos 
14 dias e é rico em vasos 
 O2 difunde em quantidade suficiente até 
eclosão ocupando espaço do vapor perdido 
 Câmara de ar expande-se até sua ruptura 
pelo pintinho ao início da eclosão e permite 
a primeira respiração pulmonar 
 
MANEJO DOS OVOS FÉRTEIS 
 No momento da postura embrião tem 
60.000 cél 
 Desenvolvimento embrionário continua se 
temperatura ambiental + ou > 20 °C 
 Ovos sujos preferencialmente não devem 
ser incubados 
 Limpeza a seco 
 Lavagem (água com 12°C acima da 
temperatura do ovo) 
 Fumigação (formaldeído elimina 
bactérias antes da penetração) 
 
ARMAZENAMENTO DE OVOS FÉRTEIS 
No ambiente natural as aves põe ovos em 
sequência até entrarem em choco, portanto 
toleram algumas variações ambientais 
Desenvolvimento embrionário cessa quase 
completamente abaixo de 21°C. 
Armazenamento de 11 a 18 °C aumenta as 
chances de sobrevivência 
pH do albúmen aumenta continuamente com 
a perda de CO2 
posição de armazenamento (manter gema no 
centro) - GIRAR 90° UMA VEZ POR DIA 
 
CONDIÇÕES FÍSICAS PARA A INCUBAÇÃO 
 TEMPERATURA é o fator mais importante 
 37,5°C resulta em melhores resultados 
 Temperaturas superiores aceleram 
desenvolvimento embrionário 
 Redução para 36,5°C no nascedouro 
 UMIDADE deve repor as perdas 
evaporativas 
 Incubadora: 60% 
 Porosidade, movimento de ar na 
incubadora, linhagens 
 Nascedouro: 65% UR 
 
CONCENTRAÇÃO DE GASES DURANTE 
INCUBAÇÃO 
 O2 ao nível do mar = 21% 
 Adequado para ótimo desenvolvimento 
 Áreas mais altas necessita 
suplementação 
 CO2 ao nível do mar = 0,04% 
 Acima de 0,4% reduz viabilidade 
 Ventilação forçada para renovação do ar e 
restauração do nível normal de gases 
 
ORIENTAÇÃO E VIRAGEM DOS OVOS 
 Primeira respiração pulmonar ocorre na 
câmara de ar 
 Ovos incubados com lado largo para cima 
têm 90% dos embriões posicionados com a 
cabeça nesta direção 
 Viragem durante incubação reduz aderência 
do embrião às membranas da casca 
 No ambiente natural a mãe procede à 
viragem, INCUBADORAS AUTOMÁTICAS 
VIRAM ATÉ 4 VEZES POR HORA ATÉ OS 18 
DIAS 
 
EXPENSÃO D CÂMARA DE AR – perda de 
umidade ao final da incubação é de 12% do 
peso original do ovo 
 
MÉTODOS COMERCIAIS DE INCUBAÇÃO – 
equipamento necessários: fonte de 
aquecimento, ventilação forçada, fonte de 
umidade, fonte de O2 (depende da situação), 
viragem automática. 
Tipos de incubadoras: estágio simples e multi-
estágio. 
 
SEQUÊNCIA DE EVENTOS DURANTE A 
INCUBAÇÃO 
 Coleta de ovos: limpeza e fumigação 
 - 7 dias: armazenamento 
 - 1 dia: fumigação 
 Dia 0: inicio da incubação 
 Dia 6 – 7: ovoscopia 
 Dia 18: transferência para nascedouro 
 Dia 21: retirada de pintinhos 
 Quebragem de ovos 
 
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO EMBRIÃO – 
OVOSCOPIA 
 Ovos férteis – alaranjados internamento, 
sistema vascular presente, sem manchas 
internas 
 Mortalidade após terceiro dia – amarelos 
inteiramente, sistema vascular não intacto 
 Ovos inférteis ou claros – sem manchas, 
transparência pela iluminação. 
 
CARACTERÍSTICAS DO PINTINHO AO NASCER 
 Peso do pintinho é 65% do peso do ovo 
original 
 Saco vitelino dura 3 dias 
 Não é capaz de manter homeotermia 
 Precocial 
 Capacidade digestiva e absortiva 
desenvolvida 
 
 
QUESTÕES AULA 6 – INCUBAÇÃO E 
DESENVOLVIMENTO EMBRIONÁRIO 
 
1) Dentro do incubatório existe a sala de ovos 
onde as temperaturas são mantidas abaixo da 
temperatura de desenvolvimento embrionário 
das aves. 
a) Qual a temperatura de parada ou 
dormência embrionária? Por que isso é 
importante produtivamente, nesse 
processo? 
18°C. Esta parada/dormência embrionária é 
importante produtivamente pois evita que os 
ovos choquem antes do previsto, ou seja, 
auxilia na homogeneização nos lotes dos 
nascimentos, fazendo com que a empresa não 
tenha perdas neste sentido. 
2) Sobre o processo de incubação e 
desenvolvimento embrionário. 
a) Quais as condições físicas e necessárias 
para o processo de incubação? 
Temperatura é o fator de maior importância, 
pois ele será o estimulo de incubação. Umidade 
é o segundo fator, é responsável por repor as 
perdas evaporativas. 
b) Qual a faixa de temperatura e umidade 
média requeridas na incubadora e 
nascedouro? 
INCUBADORA: Temperatura: 37,5°C (Resulta 
em melhores resultados. Temperaturas 
superiores aceleram o desenvolvimento 
embrionário). Umidade: 60% 
NASCEDOURO: Temperatura: 36,5°C e 
Umidade: 65% 
3)Quais são os principais motivos causadores 
da mortalidade embrionária de primeira 
semana? Fale sobre alguns procedimentos que 
podem amenizar esse problema. 
O principal fator de mortalidade embrionária na 
primeira semana de incubação é a 
contaminação. Poderíamos evitar esta 
contaminação, principalmente, através do 
manejo destes ovos, como: realizar com 
frequência e no tempo estimado a retirada 
destes ovos dos ninhos, realizar a limpeza de 
ovos sujos (preferencialmente com 
papéis/panos secos), não incubar ovos de cama 
(aqueles nas quais as galinhas depositam no 
chão). 
PRINCIPAIS CAUSAS DE MORTALIDADE 
EMBRIONÁRIA 
1º SEMANA: Contaminação 
2º SEMANA: Problema de fixação 
3º SEMANA (21 dias): Mau posicionamento do 
embrião no ovo 
4º SEMANA (Pinto já nascido – no galpão): 
Onfolite (Coli), contamição que permaneceu 
dentro do saco vitelino. 
4) Cite quais são as membranas extra-
embrionárias e suas funções: 
Membranas extra-embrionárias: 
 Âmnio: Em torno do embrião, proteção e 
condições ambientais adequadas. 
 Alantoide: Córion-Alantóide: sistema 
circulatório, respiratório, excretor e 
digestivo. 
 Córion: Fusão da membrana interna com o 
alantoide. 
 Saco vitelino: Nutrição para o 
desenvolvimento do embrião. 
 
5) Para o que serve a ovoscopia, e até quanto 
tempo deve ser feito? 
A ovoscopia serve para avaliar se a fertilização 
do ovo foi efetuada. Deve ser feito entre o 6º e 
7º dia de incubadora. Ovos férteis são 
alaranjado internamente, sistema vascular 
presente, sem manchas internas. Mortalidade 
após terceiro dia apresenta-se amarelo 
inteiramente, sistema vascular não intacto. 
Ovos inférteis ou claros e sem manchas, 
transparência pela iluminação. 
 
7) Qual é a sequência de incubação, em que 
dia os ovos que estão na incubadora devem ir 
para o nascedouro? 
 Coleta de ovos: limpeza 
 - 7 dias: armazenamento 
 - 1 dia: fumigação 
 Dia 0: inicio da incubação 
 Dia 6 – 7: ovoscopia 
 Dia 18: transferência para nascedouro 
 Dia 21: retirada de pintinhos 
 Quebragem de ovos 
 
8) Como deve ser realizada a limpeza dos ovos 
coletados? 
A limpeza deve ser realizada a seco, lavagem 
com água com 12°C acima da temperatura do 
ovo. 
 
9) Quais são as características esperadas do 
pintinho ao nascer? 
 Peso do pintinho é 65% do peso do ovo 
original 
 Saco vitelino dura 3 dias 
 Não é capaz de manter homeotermia 
 Precocial 
 Capacidade digestiva e absortiva 
desenvolvida 
 
10) Sobre o armazenamento dos ovos férteis, 
relate como deve ser realizado. 
No ambiente natural as aves põem ovos em 
sequência até entrarem em choco, portanto 
toleram algumas variações ambientais. 
Desenvolvimento embrionário cessa quase 
completamente abaixo de 21°C. 
Armazenamento de 11 a 18 °C aumenta as 
chances de sobrevivência. pH do albúmen 
aumenta continuamente com a perda de CO2. A 
posição de armazenamento deve manter a 
gema no centro - GIRAR 90° UMA VEZ POR DIA. 
Primeira respiração pulmonar ocorre na câmara 
de ar. 
Ovos incubados devem estar com o lado largo 
para cima, terão 90% dos embriões 
posicionados com a cabeça nesta direção, onde 
se encontra a câmara de ar, que o pintinho ira 
utilizar em sua primeira respiração. A viragem 
durante incubação reduz aderência do embrião 
às membranas da casca. No ambiente natural a 
mãe procede à viragem, INCUBADORAS 
AUTOMÁTICAS VIRAM ATÉ 4 VEZES POR HORA 
ATÉ OS 18 DIAS 
 
CONCERNTRAÇÃO DE GASES NA INCUBAÇÃO 
 O2 ao nível do mar = 21% 
 Adequado para ótimo desenvolvimento 
 Áreas mais altas necessita 
suplementação CO2 ao nível do mar = 0,04% 
 Acima de 0,4% reduz viabilidade 
 Ventilação forçada para renovação do ar e 
restauração do nível normal de gases 
 
VERDADEIRO OU FALSO – PRIMEIRA ÁREA 
(V) Cornish, New Hampshire e White Leghorn são 
raças formadoras das linhagens atuais de frango de 
corte, poedeiras comerciais de ovos vermelhos e 
poedeiras comerciais de ovos brancos. 
(F) As galinhas possuem 7 sacos aéreos. Estes têm 
como principais funções auxiliar nas trocas gasosas. 
São 9 sacos aéreos. 2 abdominais, 2 toráxico 
posteriores, 2 toráxicos anteriores, 2 cervicais e 1 
intraclavicular. 
(V) Taxa de produção de ovos e conversão alimentar 
são as principais características selecionadas em 
poedeiras comerciais. 
(V) As aves põem ovos em sequências diárias 
seguidas de interrupções de um dia. 
(F) Ovos de 2 gemas ocorrem principalmente no 
início da postura das aves. Ocorre em aves jovens 
(V) O Brasil é o segundo maior exportador de carne 
de frangos do mundo, mas é o país que exporta para 
o maior número de mercados. 
(F) Temperaturas ambientais muito altas estão 
correlacionadas com o aumento da espessura da 
casca do ovo. A espessura da casca do ovo esta 
relacionada com a idade da galinha 
(F) O Brasil é um dos maiores produtores de milho 
do mundo, mas é praticamente ausente do mercado 
exportador. 
(F) O brasileiro hoje consome uma média superior a 
60 kg de carne per capita por ano, sendo a carne de 
frango a mais consumida entre todas as demais. 
(F) O frango de corte atual é um ótimo convertedor 
de alimento em carne, e vem apresentando 
conversões maiores devido à seleção, ano após ano. 
(F) Ossos pneumáticos permitem às aves o 
armazenamento de cálcio para utilização no período 
noturno quando o animal não tem alimento 
disponível. 
(V) O controle da temperatura corporal das aves sob 
climas quentes ocorre principalmente através da 
evaporação à nível respiratório. 
(F) O pró-ventrículo das aves tem função pré-
gástrica, portanto serve apenas para preparar a 
digestão de lipídios, proteínas e carboidratos. 
(F) A produção de frangos de corte é praticamente 
toda independente, enquanto que a de ovos 
comerciais é majoritariamente integrada. 
(V) A uréia, composto nitrogenado gelatinoso, é o 
principal resíduo de excreção do metabolismo 
protéico das aves. 
(V) A muda das penas das aves em ambiente natural 
ocorre após a estação reprodutiva como resposta à 
fotoperíodos decrescentes. 
(V) Sob fotoperíodos crescentes, GnRH produzido 
pelo hipotálamo age sobre a hipófise anterior 
levando ao aumento da secreção de FSH e LH, que 
são responsáveis pelo crescimento e liberação 
folicular, respectivamente. 
(V) A imensa maioria das aves domésticas pertence 
às ordens galiforme e anseriforme, sendo as aves 
aquáticas predominantes na última. 
(V) As poedeiras comerciais semi-pesadas têm 
maturidade sexual mais tardia e produzem ovos mais 
pesados do que as leves. 
(V) Manchas de sangue em gemas de ovos ocorrem 
devido à rompimento folicular apenas no estigma. 
(V) A separação do macho e da fêmea de frangos de 
corte autossexáveis é possível já ao primeiro dia a 
partir da observação da velocidade de crescimento 
das penas das asas. 
(V) O Brasil é hoje o segundo maior exportador de 
carne de frango do mundo. 
(V) Enquanto a produção de frangos de corte no 
Brasil é majoritariamente integrada, a produção de 
ovos é composta praticamente só por produtos 
independentes. 
(V) O armazenamento de sêmen no oviduto ocorre 
apenas na junção útero-vaginal. 
(F) A galinha doméstica possui apenas oviduto e 
ovário direito funcionais. Esquerdo funcional.