12 - Risotos

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O melhor Risoto de Camarão 
Tempo de preparo: 45 min I Serve 03 pessoas 
Ingredientes: 
01 kg de camarão médio descascado e limpo 
 (reserve e limpe as cascas e as cabeças) 
250 g de arroz carnaroli 
100 g de manteiga 
100 ml de vinho branco seco 
01 talo de salsão cortado 
01 cebola grande cortada em oito 
½ cenoura fatiada grossa 
½ xícara de alho-poró fatiado 
04 zests de limão siciliano 
02 colheres de sopa de azeite 
Salsinha picada 
Sal e pimenta 
Modo de preparo - Caldo : 
Aqueça o azeite e refogue as cascas do camarão, cenoura, cebola, salsão e 
mexa bem até suar. 
Adicione o vinho e aguarde ferver. 
Junte um litro de água fervente e cozinhe por meia hora. 
Passe pelo chinois apertando bem, mantenha o caldo resultante aquecido. 
Modo de preparo - Risoto: 
Em outra panela derreta metade da manteiga e refogue o arroz rapidamente. 
Adicione um pouco de sal e pimenta e acrescente metade do caldo fervente. 
Cozinhe mexendo de vez em quando. 
Adicione mais caldo até que esteja quase macio. 
Tempere os camarões com sal e pimenta. 
Junte ao arroz e aguarde ferver. 
Junte a manteiga restante e a salsinha, misture bem e se precisar adicione 
mais caldo para dar cremosidade. 
Sirva em seguida . 
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Risoto de Abobrinha 
Tempo de preparo: 25min I Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
300 g de arroz carnaroli
01 cebola picada
01 dente de alho picadinho
100 ml de vinho branco seco
1 00 g de manteiga
01 litro de caldo de legumes
03 xícaras de abobrinha sem miolo cortada em cubinhos 
150 g de queijo estepe cortado em cubinhos
Sal e pimenta
Modo de Preparo: 
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. 
Junte no arroz e refogue rapidamente. 
Adicione o vinho e mexa até secar. 
Coloque metade do caldo e cozinhe mexendo de vez 
em quando. 
Adicione o caldo restante e tempere com pouco sal e 
pimenta. 
Quando estiver quase pronto, junte a abobrinha e cozinhe 
por dois minutos. 
Adicione o queijo, mexa levemente e sirva em seguida. 
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Risoto de Alho-poró 
Tempo de preparo: 30 min I Serve 02 pessoas 
Ingredientes: 
500 ml de caldo de legumes 
160 g arroz carnaroli 
01 alho-poró (a parte branca do talo cortada mais grossa e as 
folhas cortadas mais finas) 
02 colheres de sopa de manteiga 
50 g queijo parmesão ralado 
50 ml de vinho branco seco 
01 colher de sopa de creme de leite fresco 
Sal e pimenta do reino branca 
Modo de preparo: 
Adicione a parte mais branca do alho-poró e 01 colher de sopa de 
manteiga em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o 
alho-poró. 
Adicione o arroz carnaroli e refogue rapidamente. 
Adicione o vinho branco seco e mexa até secar. 
Adicione a metade do caldo de legumes, acerte o sal e a 
pimenta e cozinhe o arroz por 8 minutos. 
Adicione o restante do caldo e cozinhe por mais 5 minutos ou 
até obter a consistência desejada. 
Adicione a manteiga restante e metade do queijo parmesão e as 
folhas picadas do alho-poró, mexa bem. 
Adicione o creme fresco e mexa bem. 
Sirva imediatamente salpicando o restante do queijo parmesão .
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Risoto de Bacalhau 
Tempo de preparo: 35min I Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
300 g de arroz carnaroli
02 postas altas de bacalhau dessalgado de 200 gramas cada 
300 g de bacalhau dessalgado em lascas
400 ml de azeite de oliva
01 cebola fatiada
02 dentes de alho inteiros
01 alho poró fatiado
02 colheres de sopa de salsinha picada
200 ml de leite
Modo de Preparo: 
Ferva 800 ml de água, e afervente o bacalhau. 
Adicione o alho-poró e os dentes de alho a esta água e mantenha em 
fogo baixo. 
Retire as postas e coloque no azeite. 
Lasque e reserve as postas,o caldo da fervura e o azeite. 
Retire as lascas e coloque em uma frigideira com o leite, cozinhe até 
secar. 
Junte o azeite e bata com um garfo até formar um creme. Reserve. 
Na água da fervura do bacalhau, adicione o alho-poró picado e os 2 
dentes de alho inteiros, ferva por 10 minutos. 
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas, 
adicione o arroz e refogue rapidamente.
Junte o caldo da fervura do bacalhau e cozinhe até que o arroz esteja ao 
dente.
Adicione o bacalhau cremoso e incorpore, coloque o bacalhau lascado e 
mexa levemente.
adicione salsinha picada e sirva em seguida . 
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Risoto de Brócolis 
Tempo de preparo: 25 min I Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
200 g de arroz Carnaroli
500 ml de caldo de legumes 
01 xícara de talos de brócolis fatiados
01 xícara de floretes de brócolis em pedaços pequenos 
01 cebola pequena picada
50 ml de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Modo de Preparo: 
Derreta a manteiga e refogue bem a cebola com os 
talos de brócolis. 
Adicione o arroz, sal e pimenta e mexa bem, junte o 
vinho e em seguida o caldo. 
Assim que estiver cremoso, adicione o creme e o queijo. 
Coloque os floretes de brócolis e mexa, desligue o 
fogo e sirva em seguida . 
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Risoto de Camarão com Leite de Coco 
Tempo de preparo: 01 :30hl Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
250 g de arroz tipo carnaroli
500 g de camarões médios com as cascas
02 tomates sem pele e sementes em cubos
01 cebola em cubos
02 colheres de sopa de salsão fatiado
02 colheres de sopa de alho-poro fatiado
02 colheres de sopa de cenoura em cubos
1 00 g de manteiga
01 colher de café de páprica doce
01 colher de café de páprica picante
100 ml de vinho branco seco
200 ml de leite de coco
Folhas de manjericão
Sal e pimenta
Modo de Preparo: 
Descasque e limpe os camarões e reserve as cascas. 
Em uma panela, coloque uma colher de manteiga com as cascas do 
camarão, a cebola, o salsão, o alho-poro e a cenoura. 
Refogue ate ficar bem suado e transparente. 
Adicione o vinho, mexa bem e coloque 01 litro de água, tempere com 
pouco sal e pimenta e ferva lentamente por meia hora. 
Coe a mistura reservando o caldo. 
Em uma panela, coloque as 100 g de manteiga e adicione o arroz 
mexendo rapidamente. 
Adicione 500 ml de caldo, baixe o fogo e cozinhe ate quase secar. 
Coloque um pouco mais de caldo e as pápricas, mexa bem e adicione os 
camarões, cozinhe ate que eles fiquem com um tom rosado, 
Coloque o leite de coco, os tomates e as folhas de manjericão, mexa 
rapidamente, desligue o fogo e mantenha fechado por 1 minuto, 
Sirva em seguida. 
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Risoto de Costelinha Defumada 
Tempo de preparo: 40 min I Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
500 g de costelinha defumada em cubos
200 g de arroz carnaroli
02 colheres de sopa de gengibre em tiras finas
01 dente de alho fatiado
01 maço de salsinha
200 ml de vinho branco seco
02 cravos
02 tiras de casca de abacaxi
50 gramas de manteiga
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
01 xícara de mandioquinha salsa em cubinhos
01 cebola pequena picada
01 cebola cortada ao meio
Modo de Preparo: 
Afervente a costelinha em dois litros de água, escorra e coloque água 
novamente. 
Junte a casca de abacaxi, gengibre, alho, a cebola ao meio, o cravo, 
talos da salsinha e cozinhepor 20 minutos. 
Retire a carne e reserve o caldo. 
Desosse a carne e pique em cubos. 
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e a 
mandioquinha, acrescente a carne e o arroz, adicione o vinho e mexa 
bem. Coloque caldo até cobrir e acerte o sal. assim que secar, adicione 
mais caldo e cozinhe até estar cremoso e o arroz no ponto. 
Coloque o creme e o queijo ralado na hora, mexa e sirva com rodelas de 
abacaxi tostadas . 
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Risoto de Espinafre com Bacon 
Tempo de preparo: 25 min I Serve 03 pessoas 
Ingredientes: 
200 g de arroz Carnaroli 
200 g de bacon picado 
01 cebola média picada 
50 ml de vinho branco seco 
01 maço grande de espinafre cozido, espremido e 
picado 
500 ml de caldo de legumes 
50 g de queijo parmesão ralado 
Sal e pimenta 
Modo de Preparo: 
Frite o bacon lentamente até ficar bem sequinho. Escorra 
e reserve o bacon. 
Na gordura do bacon, refogue a cebola. 
Adicione o arroz, tempere com pouco sal e pimenta e 
mexa bem. 
Adicione o vinho mexa e em seguida junte o espinafre e 
o caldo. 
Assim que estiver cremoso, coloque o queijo, mexa 
bem e sirva com o bacon por cima .
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Risoto de Santa Felicidade 
Tempo de preparo: 01 h I Serve 05 pessoas 
Ingredientes: 
01 kg de carcaça de frango 
200 g de miúdos de frango 
500 g de arroz 
04 tomates maduros picados 
01 cebola picada 
02 dentes de alho picados 
Salsinha picadinha 
Queijo ralado 
Sal e pimenta 
Modo de preparo: 
Na panela de pressão coloque a carcaça do frango com 
um litro de água, a cebola, o tomate, o alho, os talos da 
salsinha, os miúdos e tempere com sal e pimenta. 
Cozinhe sob pressão por 20 minutos. 
Retire os ingredientes, separe os talos, desfie o frango e 
pique os miúdos.
Volte para o caldo os miúdos e o frango. 
Cozinhe o arroz com este caldo deixando ao dente, porém 
bem úmido. 
Sirva com a salsinha e o queijo ralado . 
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Risoto de Frango com Milho Verde (Light) 
Tempo de preparo: 01:30 h | Serve 03 pessoas
Ingredientes: 
300 g de arroz carnaroli
01 peito de frango com osso
02 colheres de sobremesa de manteiga
02 colheres de sobremesa de azeite
03 espigas de milho verde (retirar os grãos)
300 ml de leite
01 colher de chá de páprica picante
01 talo de salsão
01 maço de salsinha. Folhas batidinhas e talos inteiros
01 tomate bem maduro sem as sementes
03 dentes de alho inteiros
200 ml de vinho branco seco
02 colheres de sopa de cebola picadinha
Sal e pimenta
Modo de Preparo: 
Em uma panela, cozinhe o frango, o salsão, os talos da cebolinha, o tomate, os 
dentes de alho, o peito de frango e a metade do vinho, por pelo menos uma 
hora. Retire o frango e lasque grosseiramente. Coe o caldo e reserve. 
Em outra panela, derreta metade da manteiga com metade do azeite e metade 
da cebola, refogue 2/3 do milho temperando com sal e a páprica. 
Adicione o milho e aguarde cozinhar até ficar macio. Passe pelo processador 
obtendo um creme grosso, adicione o frango lascado. Reserve. 
Em uma panela maior, derreta a manteiga com o azeite restante, acrescente a 
cebola e o milho restantes, refogue rapidamente e acrescente o arroz e mexa 
bem. Acrescente o vinho e mexa rapidamente. 
Coloque 1,2 litros do caldo quente, mexa bem e deixe cozinhar até que o arroz 
fique ao dente. 
Junte ao creme com o frango, coloque a salsinha e sirva em seguida . 
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Risoto de Frango 
Tempo de preparo: 01 h I Serve 04 pessoas 
Modo de Preparo: 
Retire o filé do peito e corte em cubos. Reserve. 
Corte o osso em pedaços grandes. 
Caldo:
Ferva 01 litro de água. 
Adicione o osso, os talos da salsinha, a cenoura, 1 cebola cortada em quatro, o 
salsão, 100 mi de vinho, 
deixe cozinhar por 45 minutos. Reserve. 
Em outra panela, coloque o óleo e o bacon e deixe fritar lentamente até derreter 
o bacon sem queimar.
Adicione a cebola, o alho e o frango e refogue rapidamente ate o frango pegar
um pouco de cor.
Junte o arroz, refogue, tempere com sal e pimenta, adicione o vinho mexendo
bem, assim que secar coloque metade do caldo peneirado,mexendo de vez em
quando, se precisar coloque mais caldo.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os tomates, o açafrão e o creme
fresco. Mexa bem.
Termine juntando o queijo ralado e a salsinha bem batida ..
Sirva em seguida .
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01 dente de alho picado
01 colher de sopa de óleo de soja
50 g de bacon em cubinhos
01 maço de salsinha
200 ml de vinho branco seco
02 tomates sem pele e sementes cortados 
em cubinhos
01 sache de açafrão
Sal e pimenta
Ingredientes: 
01 peito de frango com osso
200 g de arroz carnaroli
1/2 cenoura em rodelas
01 talo pequeno de salsão
02 cebolas medias
100 g de queijo ralado
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
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Risoto de Lombo com Abacaxi 
Tempo de preparo: 01:30h | Serve 03 pessoas
Ingredientes: 
200 g de arroz carnaroli
300 g de lombo defumado em cubos 
04 fatias de abacaxi
200 ml de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso
02 colheres de sopa de óleo de milho 
1/2 cenoura
Modo de preparo:
Leve para ferver 1 litro de água. 
Adicione metade do vinho, a casca do abacaxi, o alho,o couro do 
bacon, a canela, o salsão,a cenoura e a parte de fora das cebolas. 
Deixe cozinhar por uma hora em fogo lento. Reserve quente. 
Em uma frigideira, coloque o óleo e frite as fatias de abacaxi até que 
fiquem bem tostadas. 
Em seguida, coloque o lombinho e um pouco do vinho. 
Aguarde secar e reserve. 
Na mesma panela, coloque a manteiga e o miolo da cebola fatiado 
finamente, aguarde dourar e adicione o arroz. 
Junte o vinho mexendo bem, adicione o caldo coado e mexa de vez 
em quando. Assim que o arroz estiver ai dente, coloque o abacaxi, o 
lombo e o requeijão. Acerte o sal e a pimenta. Mexa para terminar e 
sirva bem quente . 
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02 cebolas pequenas
01 pedaço de salsão
01 tira de couro de bacon
01 pedaço pequeno de pau de 
canela
02 pedaços de casca do abacaxi 
01 dente de alho 
Sal e pimenta
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Risoto de Palmito 
Tempo de preparo: 20 min I Serve 04 pessoas 
Ingredientes: 
300 g de arroz carnaroli
300 g de palmito em rodelas
100 g de palmito batidinho
02 colheres de sopa de manteiga
200 ml de vinho branco seco
02 colheres de sopa de cebola batidinha
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
600 ml de caldo de legumes
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Modo de Preparo: 
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o palmito 
picadinho. Junte o arroz e mexa bem, tempere com 
sal e pimenta, adicione o vinho e mexa até secar. 
Coloque metade do caldo e cozinhe ate quase secar. 
Adicione o caldo restante, o creme fresco, e mexa 
bem, quando estiver bem cremoso, sirva salpicando com 
queijo ralado . 
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Risoto de Pobre 
Tempo de preparo: 10 min I Serve 02 pessoas 
Ingredientes: 
300 g de molho branco de carne moída 
01 xícara de ervilhas congeladas 
04 xícaras de arroz cozido 
Queijo ralado 
02 colheres de soparequeijão cremoso 
100 ml de vinho branco seco 
Sal, pimenta e água 
Modo de preparo: 
Em uma panela, coloque o molho base com 
um pouco de água e aguarde ferver em fogo 
baixo. Adicione o requeijão e o vinho e 
mexa bem. Junte o arroz e aguarde ferver. 
Coloque as ervilhas e acerte os temperos. 
Sirva com o parmesão . 
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Risoto de Tender 
Tempo de preparo: 25 min I Serve 02 pessoas 
Ingredientes: 
250 g de arroz para risote 
200 g de tender em cubinhos 
Amêndoas tostadas 
01 cebola em cubinhos 
01 colher de sopa de manteiga 
02 colheres de sopa de creme de leite fresco 
Suco de duas laranjas 
02 casquinhas da laranja 
Queijo parmesão ralado 
Sal e pimenta 
Modo de preparo: 
Ferva 500 ml de água com a casquinha da laranja e um pouco de 
sal. 
Cozinhe o arroz até quase secar, desligue e reserve. 
Em outra panela, coloque a manteiga e doure a cebola com 
o tender. 
Acrescente o suco de laranja e mexa bem. 
Junte o creme fresco, aguarde ferver e desligue. 
Acerte o sal e a pimenta. 
Pouco antes de servir, ferva a mistura e adicione o arroz mexendo 
bem. Coloque o queijo parmesão, mexa bem e sirva em seguida 
com as amêndoas por cima . 
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Risoto de Tomates
 Tempo de preparo: 01 h | Serve 03 pessoas
Ingredientes: 
250 g de arroz carnaroli
04 tomates bem maduros sem pele e semente 
20 tomatinhos cereja
1/2 cebola roxa picadinha
150 g de bacon em cubinhos. Reserve a pele 
04 colheres de sopa de ketchup
04 colheres de sopa de vinagre balsâmico
01 maço de manjericão
02 dentes de alho sem a casca
01 colher de café de páprica picante
01 colher de sopa de manteiga
100 g de parmesão ou grana ralado
01 limão siciliano, folhas de rúcula e sal 
Modo de Preparo: 
Em uma panela, coloque 1,2 litro de água. 
Adicione o alho, o salsão, um ramo de manjericão, o tomate sem pele e a pele do 
bacon e cozinhe em fogo baixo por meia hora. 
Enquanto isto, frite o bacon bem lentamente ate que libere bastante gordura. 
Junte a cebola picada e refogue bem, adicione o arroz, o ketchup e mexa bem. 
Coloque o balsâmico e um pouco de sal, assim que secar, adicione o caldo e 
cozinhe mexendo sempre. 
Salteie os tomatinhos, reserve. 
Rale a casca do limão e junte ao queijo ralado. 
Quando o risoto estiver terminando, acrescente a manteiga, a páprica e o suco do 
limão e mexa bem.
Junte os tomatinhos e o as folhas do manjericão, mexa delicadamente.
Arrume um prato com as folhas de rúcula, sirva o risoto sobre as rúculas.
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	01 - Série-Simplicidade-na-Cozinha---capa-risotos
	02 - Indice - Risoto
	03 - O melhor Risoto de Camarão
	04 - Risoto de Abobrinha
	05 - Risoto de Alho-Poró
	06 - Risoto de Bacalhau
	07 - Risoto de Brócolis
	08 - Risoto de Camarão com Leite de Coco
	09 - Risoto de costelinha defumada
	10 - Risoto de Espinafre com Bacon
	11 - Risoto de Frango (Santa Felicidade)
	12 - Risoto de Frango com Milho Verde Light
	13 - Risoto de Frango
	14 - Risoto de Lombo com Abacaxi
	15 - Risoto de Palmito
	16 - Risoto de Pobre
	17 - Risoto de Tender
	18 - Risoto de Tomate
	19 - Ultima Página