TDIII - SERVIÇO INGLESA INDIRETO

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TIPOS DE SERVIÇOS EM RESTAURANTES
Serviço à Inglesa Indireto : Esta forma de servir é reconhecida pela sua elegância, ela é praticada nos bons Restaurantes. 
É um serviço de qualidade por excelência. O empregado coloca os réchauds quentes no guéridon (carros de serviço). 
O empregado recolhe as iguarias empratadas em travessa e coloca-as no tabuleiro, juntamente com o número de pratos necessários. 
Ao chegar ao carro de serviço, coloca as travessas por cima dos réchauds e os pratos imediatamente ao lado.
Após a apresentação das mesmas aos clientes, emprata as iguarias segundo as regras de empratamento e coloca os pratos ao cliente pelo lado direito deste. 
Ele deve trabalhar sempre com as duas mãos, a colher na mão direita e garfo na mão esquerda, e nunca virar as costas ao cliente.
 
	As vantagens deste serviço 
-Prato bem decorado.
-Menor risco de acidentes.
-Não se incomoda o cliente.
-Serviço requintado.
	As desvantagens 
- Ocupa muito espaço.
-Pequeno investimento suplementar.
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  Além dos aos altos custos para se realizar uma refeição dentro desses parâmetros, esse tipo de serviço caiu em desuso devido ao seu alto nível de ostentação e extravagância em detrimento ao conforto e satisfação dos convidados (Payne-Palacio & Theis, 2009). Pois, esses últimos não conseguiam satisfazer seus apetites e muito menos apreciar os pratos principais ainda quentes, haja vista que as opções eram vastas e o tempo para o aproveitamento cada prato era curto, para que pudessem ser servidos o maior número de pratos em uma única refeição (LANG, 1995). Esse serviço foi ampliando, modificando e adaptando-se como passar do tempo em diversos locais, dando a ele algumas características contemporâneas reconhecidas nos dias de hoje, como por exemplo, e principalmente, a finalização ou serviço de algumas preparações ao lado da mesa com o guéridon ou “carrinho de flambar” ..
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