principios basicos caju

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Princípios 
Básicos para 
Fazer Negócios 
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do 
Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
AjudA InternAcIonAl e desenvolvImento
Figura 1: O Calendário do Caju
AtIvIdAdes com o cAju mês (janeiro a dezembro)
PRODUÇÃO DE CAJU J F M A M J J A S O N D
Seleção de Sementes
Preparação das Sementeiras
Transplante das Mudas / Plantio Direto
Gerenciamento de Ervas Daninhas
Poda
Enxertos
Limpeza do Solo / Limpeza
Floração das Árvores
Identificação de Sementes em Potencial
“Clareiras Corta-Fogo” para controle de queimadas
Criação de Abelhas
Preparação para a Comercialização das Castanhas
Coleta de Castanhas
Secagem das Castanhas
Comercialização das Castanhas
PROCESSAMENtO DA FRUtA (PEDúNCUlO) DO CAJU J F M A M J J A S O N D
Processamento do Suco/do Vinho de Caju
Secagem da Fruta de Caju
PROCESSAMENtO DAS CAStANHAS DE CAJU J F M A M J J A S O N D
Pesquisa de Mercado de Cajus Processados
Capitalização para o Processamento
Identificação de Fornecedores de Castanhas 
in natura
Estocagem de Insumos in Natura (Castanhas 
in natura)
Descascamento de Castanhas
Torrefação de Castanhas
Despeliculagem e Classificação de Castanhas
Empacotamento de Castanhas
Comercialização de Castanhas Processadas
Princípios 
Básicos para 
Fazer Negócios 
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju 
na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
AjudA InternAcIonAl e desenvolvImento 
SETEMbro DE 2011
Para obter mais informações sobre o caju e as várias oportunidades associadas a esta 
cultura agrícola valiosa, entre em contato com 
Ajuda Internacional e Desenvolvimento
No. 2 Dan Fodio Street
Po box 4325
bakau, The Gambia
t 220-449-8184
E jsallah@irdglobal.org
Autores: Jeff Gilleo, Kebba Jassey e Jo Anne Yeager Sallah
Ilustrações: Kris Powers 
Fotos: olu roberts, Jo Anne Yeager Sallah, Jeffrey Cornish e arquivo de fotos da ACA
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • i 
O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju 
na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC) é uma 
iniciativa sub-regional financiada através de uma 
doação do programa Alimentos para o Progresso 
do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). 
Funcionando na Gâmbia, no Senegal e na Guiné-
bissau, o projeto foi concebido para fortalecer 
a cadeia de valor do caju e aumentar a renda 
das populações rurais nas áreas que são alvos 
do programa. Implantado pela oNG americana 
Ajuda Internacional e Desenvolvimento (AID), 
o projeto utiliza uma abordagem centrada 
no produtor rural, a qual procura fortalecer o 
aprendizado de produtor rural a produtor rural e 
continuar a crescer com base no conhecimento 
já existente sobre a produção de cajus e 
comercialização, ao invés de olhar para modelos 
de fora, os quais podem ser difíceis de adaptar 
às condições culturais e do meio-ambiente. No 
primeiro ano do projeto, mais de 4 mil produtores 
de caju participaram das escolas de campo 
para produtores rurais e abordaram questões 
de inovações nos negócios, na comercialização, 
na organização e no manejo da produção e do 
pós-colheita. Esta publicação foi desenvolvida a 
partir do currículo da cadeia de valor do caju do 
PMC, bem como de conhecimento ganho a partir 
dos próprios produtores rurais participantes.
os custos de produção do caju são relativamente 
baixos na sub-região e a alta qualidade da 
castanha in natura desta região já foi bem 
documentada e reconhecida entre os elementos-
chave do setor do caju. Este livreto foi elaborado 
para ser usado por plantadores de cajus já em 
atividade, bem como para estreantes na cadeia 
de valor do caju. A manutenção da alta qualidade 
das castanhas de caju produzidas nesta 
região é chave para a existência de um setor 
do caju viável. À medida que mais produtores 
decidem estabelecer plantações de caju, a 
adoção das melhores práticas de produção, 
de processamento e de comercialização, 
conforme o descrito nesta publicação, é fator 
central para assegurar que os negócios com 
o caju se desenvolvam, a fim de se tornarem 
empreendimentos de grandes lucros para todos 
os envolvidos com o setor.
Em parceria com a AID, a Aliança Africana do 
Caju (ACA) e o Corpo de Paz dos EUA ajudaram na 
conceitualização, preparação e produção deste 
livreto. Esta colaboração foi de valor inestimável. 
 
Introdução
Um caju amadurecendo na árvore.
A prensagem das frutas de caju extrai o suco que pode ser processado para se transformar em uma grande 
variedade de bebidas.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • iii 
Calendário do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contracapa frontal
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
Entendendo os Negócios do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Para onde Vai o Caju Quando Ele é Exportado? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Elementos de um Negócio do Caju bem Sucedido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
A Importância da Cadeia de Valor do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Entendendo o Estabelecimento de Preços e os Custos do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Como o Preço do Caju é Estabelecido a Cada Ano? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Por que o Preço do Caju Flutua Dentro de um Mesmo Período de Comercialização? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Planejamento dos Negócios do Caju: Entendendo os Custos de Produção e o 
retorno Esperado sobre os Investimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Como um Produtor rural Pode obter o Melhor Preço Durante uma Temporada de Colheita de Cajus? . . . . . . 8
organizar-se ou não organizar-se, eis a questão! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Qualidade das Castanhas e técnicas de Colheita e Pós-Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Determinando a Qualidade das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
os Aspectos Essenciais sobre a Qualidade das Castanhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
As Melhores Técnicas de Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
A Secagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A Armazenagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
técnicas de Seleção de Sementes de Caju, de Plantio e de Produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Seleção da Melhor Semente de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Procedimentos de Seleção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Plantio de Sementes de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cultivo em Fileiras Alternadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cercas para as Plantações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Poda dos Cajueiros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Enxerto de Árvores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Apicultura e Produção de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Produtos de Caju com Valor Agregado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
A Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
outros Setores relacionados ao Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Informações Nutricionais sobre o Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Valor Nutricional da Castanha de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Valor Nutricional da Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Gerenciamento de um Negócio Bem Sucedido de Processamento de Cajus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Parceiros do PMC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Sumário
As castanhas continuam presas às frutas de caju ao lado de um copo de suco fresco da fruta de caju.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 1 
o caju é uma mercadoria que tem grande procura 
e é comercializada internacionalmente. As pessoas 
do mundo todo consomem amêndoas de caju 
torradas, sem muitas vezes saber que elas são 
cultivadas ou mesmo cultivadas em árvores. 
A África produz a maior parte dos cajus do mundo. 
Enquanto que alguns países vêm cultivando cajus já 
há mais de 50 anos, outros são atores relativamente 
novos no mercado. As tendências na produção de 
cajus (Figura 2) ilustram o papel importante que o 
caju africano desempenha no mercado mundial e 
como ele tem potencial para fornecer uma renda 
melhor aos produtores rurais. os números estão 
discriminados em toneladas métricas (TM).
Para Onde Vai o Caju Quando Ele é 
Exportado?
A grande maioria dos cajus in natura da sub-região 
atualmente é exportada para a Índia e o Vietnã, 
onde eles são processados para então serem 
consumidos naqueles países ou serem enviados 
para os EUA ou à Europa para passarem por 
processamento adicional e empacotamento. Na 
Índia, no Vietnã e no brasil, todas as partes da 
castanha de caju são usadas ou processadas para 
gerar renda. Isto inclui a castanha, a película que 
está dentro da casca, o líquido dentro da casca, 
bem como a casca exterior e a fruta do caju. 
Embora as castanhas de caju possam ser 
processadas com o uso de métodos tradicionais, 
as técnicas modernas de processamento são 
mais eficientes, mas também exigem um grau 
maior de aplicação de capital (equipamentos), de 
gerenciamento dos negócios e de planejamento. 
Há oportunidades para aumentar a eficiência do 
processamento de cajus na sub-região, mas todas 
elas residem na adoção e na implantação de um 
plano e de estratégias de negócios sólidos. 
Figura 2: Tendências de Produção de Cajus (1997-2010)
Números em toneladas métricas (TM)
Ano GâmbIA seneGAl GuIné-bIssAu ÁfrIcA mundo todo
1997-2001 <25—150 5.000 91.350 432.000 1.178.000
2002 250 12.000 91.000 520.000 1.018.000
2003 500 12.700 84.800 475.000 1.011.000
2004 1.000 13.000 97.900 510.000 1.200.000
2005 1.500 15.000 115.000 580.000 1.320.000
2006 1.750 21.000 126.500 605.000 1.564.000
2007 2.000 27.500 96.117 635.000 1.638.000
2008 3.000 31.000 100.000 765.000 1.845.000
2009 6.500 35.000 +124.000 800.000 2.000.000
2010 8.000 37.500 135.000 925.000 2.220.000
Fonte: Estimativas e números publicados dos países (ACA)
Entendendo os Negócios do Caju 
uso das Partes do caju
Amêndoa: Consumida como castanha, pode ser 
comida sem acompanhamentos ou usada como 
ingrediente em molhos, bolos e bombons 
Fruta de Caju: Sucos, vinho / licor, conservas e 
geleias, bombons e bolos
líquido da Casca da Castanha de Caju (lCCC): 
Adesivos, tintas e outros materiais industriais
Película do Caju: revestimento de pastilhas 
de freios; também pode ser usado na ração 
para animais
Casca do Caju: Combustível para fornos e 
fornalhas à lenha.
2 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Um indivíduo ou grupo envolvido nos negócios 
do caju deveria incorporar as seguintes 
práticas para obter o máximo de lucro: 
• Definir claramente a ideia / a visão para 
fazer dinheiro
• Pesquisar todos os aspectos dos negócios do 
caju; tornar-se um especialista em cajus antes 
de fazer investimentos
• Juntar informações sobre o local e o mercado 
de exportação (quem está comprando, 
quanto estão pagando, qual a qualidade / a 
quantidade que os compradores preferem etc.)
• Entrar em contato com os elementos-chave do 
mercado a fim de achar compradores
• Desenvolver um plano de negócios a curto e 
longo prazos com números orçamentários 
detalhados e realistas 
• Investir os recursos necessários 
• Dar atenção ao gerenciamento (recursos, mão-
de-obra etc.) 
• Sempre querer produzir e manter a alta 
qualidade do produto
• Desenvolver e adaptar novas habilidades 
e tecnologias 
• Esforçar-se para tornar o seu produto 
diferente / melhor que os dos outros
• Fazer publicidade e promover as vendas 
através de vários canais de mercado (vendas 
coletivas ou vendas pré-negociadas) 
• Manter um empacotamento e um 
armazenamento adequados para o produto 
• Fazer a atualização constante das 
informações de mercado (Há novos 
compradores?Há uma qualidade diferente 
recebendo um preço mais alto? Etc.)
Do ponto de vista ideal, o produtor de cajus 
deveria ver a si como um(a) empreendedor(a), 
ser alguém que
• Identificou uma boa oportunidade de negócios 
depois de fazer pesquisas
• Tem uma visão para os negócios e gerir a sua 
fazenda ou operações de processamento como 
um verdadeiro negócio
• Elabora um plano detalhado de como os 
negócios podem funcionar e segue este 
mesmo plano
• Tira vantagens de novas oportunidades 
de negócios
• Assume riscos calculados porque estes estão 
em linha com a visão planejada
• Trabalha duro, atua e trabalha diretamente nos 
negócios e está convencido(a) do potencial de 
sucesso dos negócios
• Permanece motivado(a) e aberto(a) à inovação, 
aprendendo e adaptando novas práticas
• Está apto(a) a entender e analisar os riscos e a 
efetivamente gerenciar crises e dificuldades
• reconhece os próprios erros e os dos outros e 
faz as correções
Figura 3: Oportunidades e Riscos com o Caju
oPortunIdAdes de neGÓcIos com o cAju rIscos de neGÓcIos com o cAju
 • Clima bom para a produção de cajus
 • Disponibilidade de terras
 • Disponibilidade de mercado
 • Disponibilidade de mão-de-obra
 • baixo custo de produção
 • Apoio institucional (Gov., oNGs, Aliança 
Africana do Caju – ACA, etc.)
 • Existência de instituições financeiras
 • Presença de investidores e especialistas
 • Instabilidade de mercado
 • Flutuação de preços
 • Calor excessivo durante a floração das árvores
 • Disputas de terras / conflitos
 • Perdas por causa de ataques de animais / roubos 
durante a temporada de comercialização
 • Fogos descontrolados nas matas
Elementos de um Negócio do Caju Bem Sucedido
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 3 
Manejo no Pós-Colheita: Secagem, 
Empacotamento, Armazenamento
Comércio Através 
das Fronteiras: 
Senegal, Gâmbia, 
Guiné-bissau 
Produtor: 
Produtores rurais 
de Pequeno Porte
Produtor: 
Produtores rurais 
Comerciais
Associações de 
Produtores
Serviços de 
Apoio
o caju passa por vários estágios e atores à 
medida que ele se move da propriedade rural 
para o consumidor. A cada passo deste caminho 
acrescenta-se valor à castanha in natura. Cada 
pessoa ou companhia envolvida na cadeia de valor 
precisa dar a sua contribuição com algo para que 
o valor seja aumentado: recursos, especialidade e 
correr riscos tais como fornecer financiamentos. 
Um produtor rural não tem como fazer dinheiro 
com o caju sem um comprador. Da mesma forma, 
um comprador depende de motoristas de caminhão 
para levar o caju para o porto e um exportador 
depende de uma companhia de envio de cargas para 
exportar as castanhas in natura. Cada pessoa na 
cadeia de valor do caju deveria ter uma renda justa, 
baseada nos insumos e nos serviços com os quais 
contribuiu para que o caju pudesse ser levado ao 
mercado. A figura 4 destaca a cadeia de valor do caju 
dentro da sub-região. A Figura 5, na próxima página, 
detalha as principais responsabilidades de cada 
participante dentro da cadeia de valor do caju. 
A Importância da Cadeia de Valor do Caju
Figura 4: Cadeia de Valor do Caju Ilustrada
Processadores 
Indianos
Fornecedores 
Internacionais de 
Exportações (Castanha 
in natura & Amêndoas)
Estoquistas Nacionais
Exportadores 
Locais
Processadores 
Locais
Agentes de 
Coleta
Coletores 
Independentes
Proprietários de 
Armazéns nos Vilarejos
Intermediários
Grandes 
Transportadores
Grandes 
Transportadores
Transportadores 
Locais
Controle de 
Qualidade
Agências 
de Transportes 
Marítimos
Controle de 
Qualidade
bancos Comerciais 
Locais
[[
Varejistas Locais, 
Consumidores
Exportadores 
Sazonais
4 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju
Ator PrIncIPAl PAPel rIscos
Produtores 
(pequenos 
proprietários e/
ou fazendeiros 
comerciais)
 • Produzir castanhas de alta 
qualidade nas quantidades corretas 
nos momentos certos para o 
mercado de exportação ou para 
venda a processadores locais
 • Queda no preço de mercado
 • A falta de mercado
 • baixo rendimento devido a 
doenças, pragas e roubos
 • Queda na qualidade das castanhas
 • Falta de informações sobre os 
fatores determinantes da qualidade 
das castanhas
Associações de 
Produtores
 • organizar produtores rurais em 
grupos maiores, tornando mais fácil 
a disseminação das informações e 
para servirem de ponto de contato 
para compradores em potencial
 • Servir de agente de negociação / de 
coleta entre os compradores e os 
membros dos grupos
 • A liderança da associação falha 
no fornecimento de serviços 
adequados aos seus membros
 • Perdas e ineficiências na 
comercialização devido à 
inexperiência e gerenciamento 
inadequado
Coletores / donos 
de armazéns no 
nível comunitário
 • Compra de pequenos lotes dos 
produtores rurais e acúmulo de 
volume
 • Armazenamento temporário
 • Perda de qualidade durante o 
armazenamento
 • Queda no preço depois da compra
 • roubo / fogo
 • Perda de peso
Coletores de caju / 
compradores 
(estoquistas)
 • Pré-financiamento da coleta de 
castanhas
 • Inspeção e controle da qualidade 
(inspeção visual e teste de corte)
 • Compra de Castanhas
 • Transporte de castanhas para os 
armazéns do coletor / do comprador
 • Secagem adicional das castanhas
 • Armazenamento em trânsito
 • Perda de peso no estoque
 • Deterioração da qualidade
 • Perdas em consequência de queda 
nos preços
 • Fraudes por parte de agentes 
comissionados
Intermediários / 
Revendedores
 • Informações para o estabelecimento 
de contatos
 • Criação de contatos de negócios 
entre os exportadores, estoquistas, 
compradores / donos de armazéns 
no nível comunitário
 • Movimento de estoques de um 
estágio para outro, dependendo de 
onde os negócios forem fechados
 • Insucesso no fechamento de 
negócios em consequência de 
discordâncias sobre a qualidade do 
produto entregue
 • Perda de credibilidade
Processadores 
locais
 • Aquisição de castanhas in natura 
para transformação primária
 • Transformação de castanhas in 
natura em amêndoas de caju para o 
consumo local ou para a exportação 
da amêndoa
 • Fundos insuficientes para adquirir 
castanhas in natura para o 
processamento
 • Mercados de exportação pouco 
desenvolvidos; demanda local fraca
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 5 
Ator PrIncIPAl PAPel rIscos
Exportadores de 
Castanha in natura
 • Pré-financiamento da coleta 
de castanhas
 • Inspeção e controle da qualidade 
(contagem das castanhas e teste 
de corte)
 • Padronização e reempacotamento 
das castanhas em sacos de juta 
com 80 kg
 • Armazenamento em trânsito
 • Transporte (para o porto e marítimo)
 • Penalidades por atrasos nas 
entregas, fornecimento abaixo 
do combinado ou por perda 
da qualidade
 • Fraude por parte dos coletores 
de caju
 • Queda nos preços
 • Perda de peso
 • Perda de qualidade 
 • Não-pagamento de seguro para os 
bens danificados
Bancos Comerciais • Fornecem financiamento para a 
compra de castanhas in natura, 
baseados em garantias acordadas 
com base nas quantidades
 • Aquisição de menos castanhas ou 
castanhas de menor qualidade do 
que o previsto para a quantidade 
emprestada
Exportadores 
de Castanhas 
Processadas
 • Contrata castanhas processadas 
para venda a compradores 
internacionais de castanhas
 • A qualidade ruim das castanhas 
processadas resulta em 
penalidades
 • Atrasos na obtenção dos montantes 
contratados de processadores 
locais resultam em penalidades
Controle de 
Qualidade
 • Controle de qualidade / verificação 
da qualidade para os compradores 
internacionais
 • Mudança dos padrões / das 
exigências no nível do comprador 
internacional exige constantes 
atualizações sobre os padrões 
internacionais
transportadores 
/ transporte 
Marítimo
 • Empacotamento e transporte de 
castanhas in natura / castanhas 
processadas destinadas a 
compradores internacionais 
dentro do prazo, de acordocom os 
contratos celebrados
 • Alto custo do transporte por 
contêiner, se não gerenciado 
adequadamente; contratos pré-
negociados podem resultar em 
perdas
Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju (continuação)
As castanhas de caju 
se formam primeiro, 
mais tarde os 
pedúnculos incham, 
formando as frutas 
do caju.
6 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Como o Preço do Caju é 
Estabelecido a Cada Ano?
Vários fatores podem influenciar o preço geral da 
castanha de caju de um ano para o outro. Embora 
os produtores de caju sejam os atores principais da 
cadeia de valor, em geral eles não estabelecem o 
preço internacional do caju. 
o preço internacional do caju se alterará durante 
toda a temporada, baseado no suprimento mundial e 
na demanda. o fornecimento de cajus é determinado 
pela quantidade de cajus produzida no mundo todo 
a cada ano. Por exemplo, se cada país produtor de 
cajus do mundo tiver uma boa safra, provavelmente 
haverá mais cajus disponíveis no mercado do que a 
demanda de fato por parte dos consumidores. Por 
outro lado, alguns fatores ambientais, tais como 
altas temperaturas, secas ou enchentes podem 
reduzir o fornecimento em alguns anos.
A demanda por cajus também é determinada por 
uma gama de fatores. Por exemplo, se houver um 
declínio internacional nas atividades econômicas 
e as pessoas em geral tiverem menos dinheiro 
para gastar a cada mês, talvez elas não comprem 
cajus por um período por ele ser considerado um 
produto de “luxo”. Normalmente, estas crises 
econômicas têm uma duração curta, e quando as 
pessoas tiverem dinheiro novamente, eles de novo 
consumirão cajus. Certos tipos de alimentos podem 
se tornar mais populares e mais pessoas começam 
a comê-los, enquanto que outros podem se tornar 
“fora de moda” e a demanda por este tipo de comida 
passa a cair. Para o futuro próximo, no entanto, 
parece que a demanda por cajus continuará forte. 
As taxas de câmbio, o tempo, os níveis anteriores de 
produção, as políticas de governo, as regulações ou 
as tarifas portuárias também podem afetar o preço. 
Embora estes fatores estejam fora do controle dos 
produtores rurais, ele pode tornar o seu produto 
mais atraente para os compradores ao seguir 
as melhores práticas de produção e de manejo 
pós-colheita e ao melhorar as suas estratégias de 
comercialização. 
Por que o Preço do Caju Flutua 
Dentro de um Mesmo Período de 
Comercialização?
o preço do caju não é controlado por uma pessoa. 
A demanda por cajus no nível da propriedade 
rural vem do exportador de cajus que assinou 
um contrato para entregar certa quantidade (em 
toneladas métricas ou TM) a um comprador na 
Índia ou no Vietnã, por exemplo. Imagine o seguinte 
exemplo de um comercializador indiano chamado 
Sr. Kumar, um comercializador de cajus experiente 
que faz suas operações em banjul, na Gâmbia. 
Em janeiro o Sr. Kumar inicia as conversações com 
uma companhia na Índia para entregar castanhas 
de caju in natura durante os meses de julho e 
agosto. Ele faz as suas pesquisas para determinar 
o preço internacional provável do caju para a 
próxima temporada, bem como também investiga 
qual a quantidade de cajus que ele provavelmente 
conseguirá comprar durante a temporada na região 
do Senegal, da Gâmbia e da Guiné-bissau. Quando 
ele concorda em assinar um contrato, ele já levou 
em consideração fatores como o tempo, os níveis 
anteriores de produção, a situação econômica 
mundial, os custos dos transportes e as políticas 
dos governos. Em fevereiro, o Sr. Kumar assina um 
contrato para fornecer 10 mil TM de castanhas de 
caju in natura ao comprador de cajus na Índia. Como 
parte do contrato, o Sr. Kumar tem de assegurar 
que a castanha de caju que entregará estará dentro 
dos padrões de qualidade exigidos pelo comprador. 
o comprador espera que as castanhas estejam 
completamente secas, que tenham tamanhos 
grandes (baseado na contagem de castanhas e no 
rendimento) e estejam livres de doenças e pragas.
o Sr. Kumar sabe que para conseguir juntar 10 mil 
TM de castanhas in natura, ele tem de contar com 
Entendendo o Estabelecimento de Preços 
e os Custos do Caju 
É melhor armazenar as castanhas de caju em sacos de 
juta (mostrado aqui) do que em sacos polipropileno, 
já que eles ajudam a evitar a formação excessiva de 
umidade. 
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 7 
diferentes agentes coletores que lhe ajudarão a 
comprar as castanhas no nível da propriedade rural. 
Ele também precisa conseguir financiamento de um 
banco local, de forma que possa dar dinheiro aos 
agentes coletores, os quais por sua vez comprarão 
diretamente dos produtores rurais ou das 
associações de produtores de caju. 
Assim que a temporada de comercialização 
começa, o Sr. Kumar é cuidadoso, porque sabe que 
uma parte dos cajus é colhida muito cedo, antes 
de a castanha ter amadurecido completamente 
por dentro. Quando ele corta e abre a castanha 
na propriedade rural, ele pode ver se a castanha 
ainda está muito pequena ou se nem há castanha 
dentro. Normalmente no começo da temporada o 
preço começa mais baixo para então gradualmente 
aumentar, à medida que mais castanhas ficam 
completamente maduras e mais compradores 
entram no mercado, aumentando a competição por 
castanhas. No começo da temporada, o Sr. Kumar 
comprará o que puder desta “primeira colheita”, 
mas ele tem de manter em mente que não pagará 
pelo caju que não cumprir com os padrões de 
qualidade acordados no contrato que assinou. 
Durante os próximos três ou quatro meses, o 
Sr. Kumar estará em contato diário com os seus 
agentes coletores locais para discutir as tendências 
de preço, bem como a qualidade das castanhas 
que eles veem nas propriedades rurais e nos 
mercados locais (lumos). o preço pode variar 
semanalmente ou, algumas vezes, até mesmo 
diariamente, dependendo de quantos compradores 
estiverem ativos no mercado. Alguns produtores 
rurais decidirão segurar os seus cajus, pensando 
que poderão obter um preço melhor. A esta altura, 
alguns podem conseguir um preço melhor, enquanto 
que outros talvez esperem tempo demais antes de 
vender os seus cajus e o preço já pode ter baixado 
de novo porque exportadores como o Sr. Kumar já 
preencheram as suas obrigações contratuais. 
Planejamento dos Negócios do 
Caju: Entendendo os Custos de 
Produção e o Retorno Esperado 
sobre os Investimentos
Antes de começar com os negócios do caju, é 
necessário comparar os custos de investimentos e 
de produção em relação à renda que pode ser obtida. 
Antes de plantar, faça uma estimativa dos custos 
de investimento e quanto tempo deve levar até a 
recuperação do investimento inicial. Sendo assim, de 
ano a ano, registre os custos de fato e a renda gerada 
para rastrear a rentabilidade do negócio. A Figura 6 
mostra como isto poderia ser feito. 
Figura 6: Produção, Investimentos e Retornos Ilustrados (em US$) 1
Ano
Estabelecimento de 1 hectare de plantação de 
cajus dependentes de chuva (cultivados em 
fileiras alternativas junto com amendoins nos 
anos 1 e 2) Manutenção Colheita .
Custo 
total
Est . de 
Rendi-
mento 
(kg)
Preço ($/
kg)
Renda 
Bruta
Renda 
líquida
Sementes, 
Prep. de 
Mudas
Mão-de-obra 
(Limpeza e 
Plantio) Segurança
Uso da Terra 
(Arren 
damento)
Mão-de-
obra
Equip/ 
Insumos 
Mão-de-
obra
1 135 75 100 0 25 0 0 335 0 0.65 0 –335
2 0 0 50 0 25 0 0 75 0 0.55 0 –410
3 0 0 50 0 25 0 50 75 150 0.60 90 –395
4 0 0 0 0 25 0 50 75 300 0.80 240 –230
5 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.50 200 –105
6 0 0 0 0 25 0 50 75 450 1.00 450 270
7 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.75 300 495
8 0 0 0 0 25 0 50 75 450 0.80 360 780
1 Pequenos produtores rurais com capital limitado. Os rendimentos e o retorno sobre o 
investimento inicial serão mais altos se as melhores práticas de produção forem seguidas.
8 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da GâmbiaComo um Produtor Rural Pode Obter o Melhor Preço Durante uma 
Temporada de Colheita de Cajus?
Qualidade: Ao selecionar uma castanha de alta qualidade que é 
bem conhecida na área por ter alto rendimento, os produtores 
rurais terão uma vantagem sobre os outros que plantarem 
as primeiras sementes que acharem. Se os produtores rurais 
seguirem as práticas recomendadas para a colheita, a secagem 
e o armazenamento, eles poderão maximizar a sua qualidade, de 
forma a permitir que obtenham o melhor preço possível para as 
suas castanhas.
Aumento na produtividade: Ao seguir as práticas recomendadas de 
poda, enxertos e manutenção das plantações, os produtores rurais 
podem aumentar a produtividade de seus cajueiros.
Vendas a Granel em Pontos locais de Coleta: Ao vender coletivamente 
as castanhas de caju, os produtores rurais conseguem evitar os intermediários menores e vender 
diretamente a um exportador que lhes dará um preço maior pelo produto.
Siga o Mercado, Entenda como Ele Funciona: A pesquisa de mercado é crucial para ter negócios do caju 
bem sucedidos. Cada produtor rural ou cada grupo de produtores rurais deveria seguir ativamente as 
tendências de mercado e as mudanças nos preços das castanhas de caju in natura durante a temporada.
Mantenha Bons Contatos com os Compradores: Entrar em contato e encontrar-se com compradores em 
potencial é uma necessidade para os grupos de produtores rurais de caju. os compradores precisam ter a 
confiança de que o grupo de produtores rurais entende os termos de qualquer acordo que assina e de que o 
grupo fala com uma “só voz”.
Respeite os Contratos: Cumprir completamente com os termos do contrato feito com o comprador é 
chave para o estabelecimento de uma relação bem sucedida de negócios com a comunidade exportadora. 
Assegure-se de que entendeu os termos do contrato e de como o comprador avaliará o contrato ao final 
do período para o qual foi feito o acordo. Ambas as partes que assinaram o contrato devem sentir que se 
beneficiaram com esta transação. Um contrato bem sucedido resultará em um novo contrato durante a 
temporada seguinte. Um contrato fracassado pode significar o fim da relação com um comprador. 
Dentro deste cenário, o produtor rural decide 
plantar as mudas de caju relativamente próximas 
umas das outras, porque se compromete a podar 
as árvores para assegurar que as suas copas não 
fiquem grandes demais. Inicialmente ele planta 150 
mudas de árvores, mas somente 125 sobrevivem 
depois de um ano. As árvores rendem uma média 
de 1,2 kg por árvore no terceiro ano. No quinto ano, 
as árvores têm um rendimento médio de 2,8 kg por 
árvore. No oitavo ano, a produtividade pode atingir 
até 3,6 kg por árvore e o investimento inicial terá 
sido completamente pago por si só. 
A renda a partir de amendoins ou painço cultivados 
em fileiras alternadas não é calculada nesta 
tabela, mas estas safras servem para trazer um 
pouco de renda adicional enquanto que o caju 
está crescendo. Cercas naturais são estabelecidas 
no início para deter animais que eventualmente 
possam entrar na plantação. Não há pagamento 
pelo arrendamento, porque a terra está sob o 
sistema tradicional de uso das propriedades de 
terras. Se a terra for comprada ou arrendada por 
um certo custo, isto tem de ser levado em conta na 
hora de calcular os retornos esperados. A mão-
de-obra representa o principal custo de produção 
no primeiro ano; em muitos casos a mão-de-obra 
familiar é usada, mas não é quantificada. Um 
produtor rural com acesso a crédito ou capital 
pode aumentar o rendimento ao seguir as melhores 
práticas de produção.
Com base neste exemplo, o produtor rural de cajus 
deveria obter lucros líquidos a partir do oitavo 
ano. Enquanto que alguns custos são contínuos 
(manutenção da mão-de-obra e a colheita, por 
exemplo), uma vez que os custos iniciais de 
investimentos tiverem sido feitos, espera-se que 
em um período relativamente curto de tempo 
(por exemplo, em oito anos), o produtor rural de 
cajus comece a ter lucros líquidos a partir de sua 
plantação de caju. 
Também é importante rastrear os custos de 
produção por quilo e então compará-los com 
os preços para venda na fazenda ou o preço 
de mercado por kg. Se o preço de mercado for 
Pesando cajus.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 9 
maior que o custo de produção por quilo, então 
o produtor terá lucros dentro de um curto prazo. 
Isto nem sempre traz dinheiro suficiente para o 
produtor rural reinvestir em caju para o futuro. 
Com a flutuação dos preços ao longo do tempo, 
os produtores rurais podem esperar que algumas 
vezes só lucrem um pouco acima do seus custos de 
produção, enquanto que outras vezes eles podem 
ter lucros muito acima dos seus custos de produção. 
É importante calcular a média dos preços durante 
a temporada e calcular se o produtor rural está 
recebendo uma margem de lucros suficiente com a 
venda de cajus ou não. 
Para maximizar a renda da venda de castanhas de 
caju in natura, um proprietário de uma plantação 
pode desenvolver um plano de comercialização 
que faz um corte transversal nos preços flutuantes 
da temporada. As diferentes cores destacam 
as diferentes rendas, dependendo de quando o 
caju é vendido durante a temporada. Um ponto 
importante é lembrar-se de que não há regras 
rígidas para o momento em que os preços subirão 
ou cairão. Contudo, tipicamente os preços 
começam baixos e aumentam à medida que a 
temporada avança. 
Durante o andamento da temporada de 
comercialização os preços flutuarão. os produtores 
podem decidir vender durante toda a temporada, 
dependendo de suas necessidades financeiras ou 
estratégias de vendas. Eles também podem tentar 
segurar o produto até que os preços melhorem. 
A figura 8 mostra quatro cenários relacionados 
ao ritmo das vendas de cajus. Eles mostram que 
segurar o caju à espera de um preço melhor não 
necessariamente significa uma garantia de mais 
dinheiro, já que os preços podem cair a qualquer 
momento. Uma vez que os custos iniciais dos 
investimentos tiverem sido recuperados, o produtor 
rural pode vender o seu produto a qualquer preço 
que esteja acima do seu custo de produção e ainda 
assim fazer um bom dinheiro. Levando em conta 
que o caju é uma forma de se fazer negócios, cada 
produtor de caju deveria procurar maximizar o seu 
lucro com o caju ao pensar antecipadamente sobre 
a sua estratégia de comercialização. 
Figura 7: Custo de Produção versus Preço de Venda (em US$)
Ano de 
Produção
custo de 
Produção
rendimento 
(kg)
custo de 
Produção 
/kg
1º Preço 
para 
venda na 
fazenda
Preço máx. 
para venda 
na fazenda
Preço 
médio para 
venda na 
fazenda 
Ganho líquido 
(méd. Pmf / kg - custo 
de Produção / kg)
Year 6 75 450 0.16 0.36 0.80 0.58 0.42
Figura 8: Opções de Comercialização (em US$)
rendi- 
mento (kg)
cenário 1 cenário 2 cenário 3 cenário 4
% Preço Total % Preço Total % Preço Total % Preço Total
450 100 0.36 162.00 25 0.36 40.50 0 0.36 0.00 0 0.36 0.00
450 0 0.60 0.00 50 0.60 135.00 50 0.60 135.00 0 0.60 0.00
450 0 0.80 0.00 25 0.80 90.00 50 0.80 180.00 0 0.80 0.00
450 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 100 0.20 90.00
total 100 — 162.00 100 — 265.50 100 — 315.00 100 — 90.00 
Números baseados nos preços médios no mercado do caju da SeneGâmbia no período de 2008 a 2010.
Comemorando uma venda em um mercado 
local de cajus.
10 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Organizar-se ou não organizar-se, eis a questão!
No vilarejo de Kafuta, na região da Costa ocidental 
da Gâmbia, os produtores rurais têm cultivado 
cajus desde o final dos anos de 1980. A maior parte 
dos produtores rurais aprendeu a cultivar, colher 
e vender cajus através de tentativas e erros, com 
pouco compartilhamento de informações e quase 
sem recursos de fora para lhes guiar. Em 2009, com 
a assistência da AID e a voluntária do Corpo de 
Paz Annie Downs, os produtores de caju de Kafuta 
decidiram formar um grupo para vender as suas 
castanhas de cajuem forma de cooperativa. Com 
a ideia básica de que vender em grupo poderia 
lhes ajudar a negociar um preço mais alto por seu produto, os produtores rurais se encontraram e 
descobriram que trabalhar em grupo trazia mais benefícios do que originalmente haviam previsto.
A realização de reuniões de forma regular serviu de chance para que os moradores do vilarejo 
pudessem compartilhar informações sobre o trabalho com cajus: as melhores práticas eles haviam 
aprendido com os anos de experiência, as dicas eles haviam aprendido de fontes de fora, além de 
conselhos sobre toda sorte de atividades relacionadas ao cultivo de cajus. Eles começaram a pensar 
cada vez mais sobre o trabalho e a venda coletiva, ao invés de só agir individualmente. Quando eles 
precisavam de ajuda em seus pomares, eles tinham um fórum local para apoiar uns aos outros.
os produtores rurais registraram o seu grupo e conseguiram fechar um contrato de venda direta 
a um exportador pelo mais alto preço de mercado na época, contornando os intermediários que 
estavam comprando os cajus deles em pequenas latas, ao invés de compras em quantidades 
maiores. À primeira vista, o preço por lata parecia bom, mas quando os membros da associação 
calcularam o preço unitário que eles estavam recebendo do intermediário local, descobriram, 
na verdade, que estavam recebendo um valor menor do que o preço de mercado. Ao concordar 
em vender coletivamente, o grupo acertou que colocaria de lado uma pequena porcentagem de 
cada saco vendido para depositar em uma conta bancária do grupo, a qual então seria usada para 
fornecer financiamentos uns aos outros. 
Como a porcentagem da reserva do grupo era menor do que a comissão do intermediário, todos se 
beneficiaram das vendas em grupo. No final da temporada, os produtores rurais haviam adicionado 
uma quantidade significativa de dinheiro à conta bancária do grupo e já haviam aprendido sobre 
aspectos importantes dos negócios com o caju. Eles se envolveram diretamente na comercialização, 
nas compras, na pesagem, na avaliação da qualidade das castanhas e na elaboração de contratos. 
Embora o primeiro ano tenha caminhado bem, o grupo se preocupou em identificar formas de 
melhorar nos próximos anos a partir de suas experiências. Agora eles são cuidadosos e registram 
todas as suas transações comerciais, asseguram-se de que todos os membros entendem a 
natureza dos contratos que assinam e logo no início da temporada fazem a sua pesquisa sobre os 
diferentes compradores presentes 
no mercado. A Associação de 
Produtores de Caju de Kafuta 
solidificou a sua identidade 
como grupo comprometido em 
ajudar uns aos outros a melhorar 
as suas rendas através da 
produção de cajus. 
À esquerda: Funcionários do PMC e 
Annie Downs, voluntária do Corpo 
de Paz, examinam plantações de 
cajueiros com cultivadores de caju 
de Sukata.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 11 
Determinando a Qualidade das 
Castanhas de Caju 
A qualidade das castanhas é determinada por dois 
testes-chave: o teste da contagem de castanhas e o 
teste de rendimento. 
teste de Contagem de Castanhas
Este é o teste mais fácil de ser feito e dá a indicação 
do tamanho das castanhas in natura ao medir 
o número de castanhas in natura por quilo. 
Castanhas selecionadas aleatoriamente dos sacos 
são colocadas em uma balança até ela apontar 
1 kg. Aí o número de castanhas é contado. Com 
castanhas menores haverá um número maior de 
castanhas até que um quilo seja alcançado. Quanto 
maiores as castanhas, menor será o número de 
castanhas necessário para chegar a um quilo. 
ou seja, no teste de contagem de castanhas, 
quanto menor o número de castanhas melhor. A 
contagem de castanhas para o índice de castanhas 
de tamanho médio tipicamente é de 168 a 199 
por kg. Algumas castanhas na Índia e na Tanzânia 
registraram um número baixo de até 160 por kg. 
Castanhas muito pequenas podem estar na faixa 
de 230 a 240 por kg. Castanhas muito pequenas 
são difíceis de serem processadas e por isso são 
consideradas de qualidade inferior. 
Rendimento do Caju e Como ele é Calculado
Contudo, olhar para o tamanho externo da 
castanha não é uma medida adequada de 
qualidade. Dependendo das práticas de produção 
e de colheita usadas na plantação, pode haver uma 
amêndoa boa lá dentro ou algo de baixa qualidade. 
Quanto você pagaria por uma caixa se não soubesse 
exatamente o que há dentro dela? os compradores 
de caju estão preparados para assumir algum risco, 
mas eles tentam reduzir os seus riscos ao fazer a 
amostragem de algumas castanhas para ver o que 
podem esperar quando compram castanhas.
o segundo teste a ser feito, o teste de rendimento, 
descreve a quantidade de amêndoas de boa 
qualidade dentro das cascas. o procedimento para 
o teste de rendimento exige que as castanhas 
sejam cortadas e abertas, para as amêndoas então 
serem retiradas de dentro e analisadas, a fim de 
determinar a porcentagem de castanhas que 
cumprem com cinco categorias de qualidade. 
1) Amêndoa boa (boa forma, tamanho e cor branca)
2) Amêndoa manchada (possui manchas pretas ou 
escuras)
3) Amêndoa prematura (não bem desenvolvida, de 
pouco peso e enrugada)
4) Amêndoas molhadas / úmidas (alta porcentagem 
de umidade que pode ser sentida ou vista)
5) Amêndoas apodrecidas (doenças, que mostram 
sinais de danos causados por insetos ou outros 
fatores)
Depois de pegar amostras aleatórias dos sacos 
de castanha in natura, cortar e abrir as castanhas 
e classificar as amêndoas nas cinco categorias 
mencionadas acima, é feito um cálculo que vai 
resultar em um resultado de rendimento, o qual 
é expresso em libras de boas amêndoas em um 
saco de 80 kg. os resultados tipicamente ficam na 
faixa de 48 lbs a 58 lbs. Em geral, quanto mais alto o 
resultado de rendimento melhor. 
Qualidade das Castanhas e Técnicas de 
Colheita e Pós-Colheita 
Figura 9: Contagem de Castanhas e Rendimento de Castanhas
contagem de 
castanhas / kg
comentários sobre a 
contagem de castanhas
rendimentos 
(lbs) 
comentários sobre o 
rendimento das castanhas 
200 ou mais
Castanhas pequenas: difíceis de 
processar
< 48
Não são amêndoas boas – quase 
impossível de processar
49 a 50
Aceitável, se as castanhas tiverem de 
tamanho médio a grande
169 a 199
Castanhas médias: boa qualidade 
(média para a África Ocidental)
51 a 52 
Boas: rendimento médio para a 
região da SeGaBi
53 a 54 
Boas a excelentes: excelentes, se 
castanhas forem de tamanho grande 
168 ou menos Castanhas grandes 55 a 56
Excelentes (encontradas somente em 
certas regiões da SeGaBi)
12 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
 • As castanhas devem ser recolhidas do chão 
diariamente. As castanhas deixadas no chão por 
muito tempo farão com que a amêndoa interna 
fique amarelada e tenha um teor maior de óleo. A 
coleta diária também reduz as perdas causadas 
por animais e por roubos.
 • As castanhas têm de ser separadas das frutas no 
mesmo dia em que caíram. As castanhas podem 
ser removidas simplesmente ao torcer e puxar a 
castanha para arrancá-la da fruta. Assegure-se 
de que as frutas sejam colocadas em um balde 
à parte, separadas das castanhas. Deixar as 
castanhas presas às frutas acrescentará umidade 
Os Aspectos Essenciais sobre a 
Qualidade das Castanhas
Estes dois testes, o da contagem de castanhas 
e o do rendimento, são então combinados para 
determinar o resultado geral de qualidade. Por 
exemplo, se você possui castanhas grandes (baixa 
contagem de castanhas), mas amêndoas muito 
pequenas dentro (baixo resultado de rendimento), 
a qualidade será considerada ruim, porque o 
comprador só está comprando cascas. Por outro 
lado, você pode ter uma contagem mais alta de 
castanhas (castanhas menores), mas dentro há 
amêndoas que são excelentes. Tudo isto para dizer 
que nem sempre é o caso de que castanhas maiores 
sejam as melhores. os compradores precisam ficar 
atentos a ambos os testes para se assegurarem de 
que estão comprando castanhas de boaqualidade. 
Em suma, a qualidade da castanha de caju é 
formada pela combinação de castanhas grandes 
(baixa contagem de castanhas por kg) e uma 
alta porcentagem de amêndoas dentro da casca 
(alto rendimento). 
As Melhores Técnicas de Colheita
As práticas de colheita desempenham um papel-
chave para determinar a qualidade das castanhas. 
As seguintes técnicas deveriam ser seguidas:
 • Deve-se permitir que as castanhas caiam no chão: 
não tire a fruta / a castanha de caju da árvore.
Siga as Melhores Práticas: Coleta, Secagem e Armazenamento
Quando os compradores fazem o teste de rendimento, eles saberão imediatamente se foi permitido 
que as castanhas caíssem no chão ou se elas foram arrancadas das árvores de forma prematura. Um 
empreendedor bem sucedido do caju entregará o produto nas condições desejadas pelo comprador. 
Seguir as melhores práticas na coleta, secagem e armazenamento de castanhas assegurará que o 
produtor rural esteja produzindo o que o comprador deseja comprar. o fornecimento de castanhas de 
caju de qualidade aos compradores também contribuirá para o desenvolvimento de uma reputação 
regional de castanhas de caju de alta qualidade.
O processo de coleta de frutas e castanhas caídas e 
a separação das frutas e castanhas são sensíveis ao 
fator tempo. Para que se mantenha a boa qualidade 
das castanhas, é importante que elas sejam coletadas 
e separadas todos os dias. A mão-de-obra agrícola 
tem de ser organizada antecipadamente para tornar a 
coleta de castanhas a mais eficiente possível. 
Um comprador demonstra como o teste do corte das castanhas é executado (usando cortadores especiais 
para castanhas de caju). Ele corta as castanhas para ver se a amêndoa que está dentro da casca preenche-a 
completamente, parcialmente ou se a casca está completamente vazia. Ele utiliza as amêndoas que foram 
retiradas das cascas para determinar a qualidade de um saco inteiro de castanhas de caju in natura. A foto à 
direita é um exemplo de uma amostra com castanhas cheias.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 13 
às castanhas e reduzirá a qualidade 
das amêndoas.
 • remova completamente a polpa que restar na 
castanha e passe um pano seco nelas. Não deve 
haver resíduos de polpa nas castanhas. 
 • Não lave as castanhas; a água irá danificá-las. 
 • Contrate mão-de-obra para acelerar a coleta se a 
mão-de-obra familiar for insuficiente.
A Secagem das Castanhas de Caju
 • A secagem das castanhas de caju maduras é o 
aspecto mais importante para a obtenção de 
castanhas de caju in natura de alta qualidade. 
 • A secagem adequada requer três dias de 
exposição total à luz do sol durante a temporada 
seca nas áreas de cultivo de caju no Senegal, na 
Gâmbia e na Guiné-bissau. Em uma safra de cajus 
tardia, colhida durante a temporada de chuvas, 
pode levar até uma semana ou mais para que as 
castanhas fiquem adequadamente secas.
 • As castanhas têm de ser secadas em pisos 
cimentados de secagem ou em lençóis 
e superfícies adequadas, tais como lona 
impermeabilizada, esteiras, bambu ou sacos 
de arroz. As castanhas devem ser espalhadas 
finamente na superfície, longe de sombra e 
viradas pelo menos quatro vezes por dia.
 • As castanhas devem descansar até esfriarem 
depois da secagem e antes de serem colocadas 
em sacos de juta ou de aniagem (não em sacos de 
polipropileno ou sacos usados de arroz). os sacos 
de juta permitem que o ar possa circular através 
deles, reduzindo, dessa forma, os danos causados 
pela umidade excessiva. 
Três passos para testar o grau de secagem (todos os 
três têm de ser verdadeiros para que as castanhas 
estejam completamente secas): 
1. Pressione a castanhas firmemente com a sua 
unha do polegar. Se ficar um amassado (uma 
Castanhas de caju secando ao sol em cima de peças de 
lona impermeabilizada.
Deixe espaço suficiente entre os sacos de juta 
empilhados e a parede para permitir o monitoramento 
efetivo do armazenamento e a circulação de ar.
marca) na castanha, ela precisa secar por mais 
tempo. Se não houver nenhum amassado, então a 
castanha está completamente seca.
2. Quando a castanha seca é sacudida, escuta-se um 
barulho de movimento interno da amêndoa que 
está chacoalhando.
3. A cor da castanha será marrom claro para a safra 
da temporada seca e marrom escuro para a safra 
colhida na temporada das chuvas. 
A Armazenagem das Castanhas 
de Caju
 • os sacos de juta são os melhores para armazenar 
o caju, porque eles ajudam a prevenir os excessos 
de acúmulo de umidade.
 • Sacos vazios de arroz podem ser usados para 
guardar castanhas de caju, mas só por algumas 
semanas e quando os de juta não estiverem 
disponíveis. 
 • Se forem usados sacos de arroz, eles podem 
ser enchidos, mas devem ser deixados abertos 
por três dias antes de serem costurados, 
a fim minimizar a perspiração durante o 
armazenamento.
 • Uma área de armazenamento deve ter um piso 
seco, um telhado seguro e boa ventilação.
 • os sacos devem ser empilhados em plataformas 
elevadas, tais como paletes (estrados) de madeira 
ou ripas de madeira a fim de evitar que a umidade 
entre nas castanhas a partir do chão.
 • Deve ser deixado espaço suficiente entre as 
pilhas, entre as pilhas e as paredes e também 
abaixo do teto, a fim de permitir a livre circulação 
de ar, bem como para que indivíduos possam 
circular e verificar as condições das pilhas. 
14 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Seleção da Melhor Semente de Caju 
os compradores, processadores e exportadores que 
operam na Gâmbia, no Senegal e na Guiné-bissau 
frequentemente falam de variedades de sementes 
de alta qualidade e sobre a qualidade das sementes 
na sub-região. 
A fim de manter a reputação da sub-região, 
cada produtor rural precisa seguir as práticas 
recomendadas para o plantio, a fim de assegurar 
a sustentabilidade do setor. Tanto os produtores 
já em atividade quanto os futuros produtores 
podem dar passos para se assegurar de que estejam 
selecionando as castanhas de melhor qualidade 
para o plantio.
Ao plantar um cajueiro, deve-se investigar qual a 
melhor e mais apropriada variedade de sementes 
para aquela região. Nem todas as variedades da 
sub-região são as mesmas; algumas são melhores 
do que as outras, normalmente isto é determinado 
pelo tamanho das castanhas. 
No momento, pesquisadores internacionais e 
locais estão fazendo estudos para identificar 
quais variedades locais possuem as características 
mais desejadas pelo mercado. Estas informações 
serão amplamente disseminadas através de várias 
instituições, tais como os ministérios nacionais de 
agricultura e de silvicultura, a AID, o Corpo de Paz 
dos EUA e viveiros privados de mudas. 
Uma árvore matriz forte e saudável.
Procedimentos de Seleção
 • As sementes para plantio devem ser obtidas de 
árvores matrizes saudáveis, de uma variedade 
reconhecida por sua alta produtividade, que 
tenha entre 8 e 15 anos de idade. Procure e 
observe vários cajueiros com boa floração e 
acompanhe-os até os frutos amadurecerem. 
 • As castanhas selecionadas para plantio devem 
estar completamente maduras (coletadas do chão).
 • Selecione castanhas de tamanhos uniformes da 
mesma variedade. registre o nome (se conhecido) 
e a localização de cada variedade plantada como 
forma de boas práticas de gerenciamento de 
plantações.
 • o caju normalmente possui três ciclos de coleta 
durante a temporada. As sementes coletadas no 
segundo ciclo são consideradas as melhores para 
o plantio.
 • Todas as sementes devem ser secadas à sombra 
por uma semana e somente sementes novas 
devem ser plantadas. Mantenha separadas as 
sementes de diferentes árvores, a fim de poder 
rastrear a origem genética de cada árvore da 
plantação.
 • Armazene as sementes em um local fresco e seco 
até que sejam usadas para o plantio.
 • Se a semente tiver sido coletada no segundo 
período de colheita (aproximadamente em 
junho de cada ano), elas podem ser plantadas 
em junho ou julho, sendo queo melhor período 
para transplante é o da temporada de chuvas em 
setembro e outubro.
Plantio de Sementes de Caju
Há duas formas de cultivar sementes de caju. Uma 
das formas é o plantio direto da semente no local 
desejado. Mudas jovens plantadas diretamente 
no campo são facilmente comidas por pequenos 
roedores, cupins e outros animais. Elas também 
exigem rega, o que pode ser difícil se tiver de 
Técnicas de Seleção de Sementes de Caju, 
de Plantio e de Produção
selecionando um lugar bom para uma 
Plantação de cajus
 • Escolha um local com solo bem drenado.
 • os cajueiros não se dão bem em solos salinos 
(solos salgados) ou em solo argiloso.
 • Escolha um local que seja relativamente 
plano, sem pedras grandes ou buracos.
 • Limpe a área, retirando arbustos e plantas 
bravias.
 • Escolha um local onde a posse de terra esteja 
em seu nome. 
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 15 
ser feito em larga escala. Algumas das sementes 
plantadas podem não germinar ou sobreviver. 
outra forma de plantar as sementes é através do 
uso de sacos de polietileno como vasos (sacos 
plásticos) para então transferir a muda da árvore 
jovem (aproximadamente com três meses de 
idade) para o local desejado. Este tipo de muda 
geralmente é desenvolvido em um viveiro de 
árvores. Em um viveiro de árvores é mais fácil 
de proteger, cuidar e monitorar as mudas das 
árvores. os viveiros de árvores geralmente vendem 
as mudas por um preço que cobre os custos que 
envolveram o cultivo daquelas mudas.
Plante a semente com as duas pontas do seu arco 
virado para baixo
Exemplo de um transplante de muda.
Plantio direto em montinhos.
Figura 10: Prós e Contras do Estabelecimento de um Viveiro e do Plantio Direto
Técnica de Plantio Vantagens Desvantagens
Plantio Direto • Menos recursos são exigidos
 • Gasto menor de tempo
 • requer menos mão-de-obra
 • Exige maior quantidade de 
sementes
 • baixa taxa de sobrevivência
 • Mais difícil de gerenciar as mudas
Viveiro • Menor uso de sementes
 • Um processo de transplante mais 
seletivo
 • Maior taxa de sobrevivência
 • Fácil de gerenciar as mudas
 • oportunidades de ganhos 
econômicos com a venda de mudas 
a outras pessoas
 • Gasto maior de tempo
 • Exige mais recursos e materiais
 • Exige mais mão-de-obra
16 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Cultivo em Fileiras Alternadas
Ao deixar um espaço de 10 metros entre os 
cajueiros, o produtor rural terá bastante espaço 
entre as árvores para cultivar outras plantas 
menores, tais como painço, milho, amendoins, 
vegetais, gergelim, arroz do seco entre outras 
culturas que não danifiquem o sensível sistema de 
raízes do cajueiro. 
o cultivo em fileiras alternadas é melhor quando a 
cultura adicional é plantada pelo menos a 3 metros 
de distância de cada cajueiro. Depois de quatro 
ou cinco anos, a sombra produzida pelos cajueiros 
talvez dificulte o plantio de outras culturas, mas 
o produtor de cajus deve procurar tirar o máximo 
de ganhos de sua terra, especialmente enquanto 
espera os cajueiros maturarem e a renda começar a 
ser gerada.
Cercas para as Plantações
Por que eu preciso colocar uma cerca? 
A maior parte dos produtores rurais diz que perde 
muito caju para os ladrões e os animais que entram 
em suas plantações. Embora uma cerca em volta de 
uma plantação de caju possa reduzir os roubos e 
os danos causados por animais, ela não conseguirá 
reduzir os casos a zero. Se alguém ou algum animal 
quiser entrar em sua plantação a todo custo, eles 
conseguirão, mesmo se você tiver erguido a melhor 
das cercas disponíveis! As cercas são uma parte 
importante do gerenciamento das plantações, 
mas não se iluda, uma cerca não garantirá o fim 
das perdas em sua lavoura. As visitas diárias à 
plantação e o monitoramento da mesma são tão 
importantes quanto a instalação de cercas. 
Qual a eficácia de diferentes tipos de cerca?
Ao escolher um tipo de cerca, o produtor rural 
precisa pensar sobre a durabilidade esperada ou 
o tempo de vida útil da cerca para então comparar 
estes fatores com o custo inicial. Alguns tipos de 
materiais para cercas, tais como arame farpado 
ou correntes são relativamente fáceis de serem 
observações sobre o Plantio em viveiros
 • Prepare a área do viveiro: (com sombra parcial e 
cercado) na metade de abril.
 • Adquira os sacos de polietileno (sacos de 
silvicultura, sacos de água potável, sacos 
de açúcar): encha-os com terra, com adubo 
composto ou com uma camada superior de solo.
 • Cubra o local do viveiro com cinzas de 
madeira para impedir a presença de cupins 
ou outras pragas.
teste do sal para ver a viabilidade 
das sementes
 • Adicione um punhado de sal a 10 litros de água 
limpa.
 • Acrescente as castanhas de caju e misture 
vigorosamente. 
 • Deixe descansar por 5 minutos; descarte todas 
as castanhas que estiverem flutuando. As 
castanhas que afundaram devem ser usadas 
como sementes. Lave as castanhas a serem 
usadas para remover o sal. 
Plantio das sementes
 • Mergulhe as sementes selecionadas por dois 
dias dentro de água limpa. 
 • Com as pontas dos seus arcos viradas para 
baixo, plante as sementes no solo a uma 
profundidade de 5 cm.
 • regue diariamente por 8 semanas antes de 
transplantá-las.
transplante
 • Faça o transplante no final da tarde depois de 
uma chuva.
 • Deixe um espaço de 10 metros entre as mudas.
 • reviste o local periodicamente para inspeção e 
remoção de ervas daninhas.
observações sobre o Plantio direto
 • Depois da primeira chuva vigorosa, plante 
três sementes por buraco / montinho a uma 
profundidade de 5 cm usando um padrão 
triangular. 
 • Depois de a germinação ter ocorrido e quando 
as mudas estiverem próximas a atingir 20 cm 
de altura, somente deixe a muda mais forte, 
removendo as mais fracas com cuidado a fim 
de deixar espaço para a planta maior continuar 
crescendo no montinho. 
Cercar a plantação de caju pode ajudar a reduzir as 
perdas causadas por animais, mas as visitas diárias à 
plantação também são muito importantes.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 17 
 • A manutenção regular de cada árvore e do pomar 
é necessária para que se tenha uma produção 
bem sucedida. A manutenção inclui a proteção 
contra o fogo, a poda, a eliminação de ervas 
daninhas e a instalação de cercas.
 • Uma clareira corta-fogo que tenha entre 2 e 5 
metros de largura deve ser feita em volta de todo 
o pomar de cajueiros.
 • A remoção de ervas daninhas dentro e em volta 
do pomar de cajueiros deve ser feita tanto na 
temporada seca quanto na das chuvas, a fim de 
ajudar a minimizar as chances de fogo e para 
permitir acesso fácil para a coleta de castanhas 
e frutas. 
 • Cercar adequadamente um hectare de cajus 
trará um rendimento maior de cajus do que 
muitos hectares desprotegidos.
Um desenho com uma amostra de plantação 
que inclui a clareira corta-fogo para minimizar o 
potencial de danos causados por fogo.
instalados, mas eles são caros e facilmente 
danificados pelo tempo (ferrugem), além de 
serem facilmente atravessados por invasores, 
reduzindo a sua eficácia. As cercas vivas ou o 
uso de plantas, moitas, arbustos e árvores como 
barreiras são menos caros e durarão por mais 
tempo. Entre as plantas usadas como cerca viva 
estão o sisal, a acácia, o limão-galego, o cajueiro, 
a algarobeira, a euphorbia ou a buganvília (três-
marias). Algumas destas plantas têm espinhos ou 
cravos que impedem que os animais e os humanos 
entrem na plantação. A colocação de cercas é um 
elemento efetivo no gerenciamento da plantação. 
As cercas vivas podem levar mais tempo para serem 
estabelecidas, mas duram mais tempo e são menos 
caras no longo prazo. 
Qual é o custo de instalação de uma cerca? 
A instalação de cercas pode ser cara ou pode ser 
feita com pouco dinheiro. os arames farpados 
são os mais caros, enquanto que a cerca viva é 
a menos cara, embora leve mais tempo para ser 
estabelecida.
Alternativas: Um proprietário de uma plantação 
decidiuque não usaria cercas, mas escavou uma 
trincheira de um metro de profundidade em torno 
de seu pomar para impedir que o gado entrasse para 
comer as frutas. A ideia provou ser uma excelente 
forma de minimizar os danos causados por gado.
Sustentabilidade: Algumas espécies de cercas vivas 
(acácia) oferecem uma barreira contra animais e 
ladrões, bem como proteção contra vento e fogo. 
A instalação de cercas é uma decisão de negócios: 
A instalação de cercas deveria fazer parte do plano 
de negócios de cada produtor rural de cajus e ser 
calculado dentro dos custos de produção. Um 
produtor rural estava comprometido a instalar uma 
cerca em sua plantação. Sendo assim, ele vendeu 
mandioca durante duas temporadas e colocou os 
lucros de lado em uma caderneta de poupança até 
ter dinheiro suficiente para erguer a cerca em volta 
de sua plantação. Ele estava orgulhoso em informar 
que, depois de dois anos, ele havia conseguido 
completar a cerca, feita de arame farpado, em volta 
de sua plantação. Isto prova que se você tiver um 
plano e seguir os passos necessários, este seu plano 
se tornará realidade! 
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus
Arame farpado instalado em volta de uma plantação 
de cajus.
18 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Poda dos Cajueiros
 • A poda deve ser feita depois do final da temporada 
de colheita e antes das chuvas. A poda estimula o 
crescimento novo e a poda dos galhos mais baixos 
treina as mudas novas para crescerem para o alto. 
A poda de galhos mortos pode fornecer lenha para 
ser queimada em casa.
 • A poda deve ser feita depois do final da temporada 
de colheita e antes de as chuvas começarem para 
permitir o máximo de recrescimento.
 • Qualquer galho que tiver doenças, esteja 
infestado, tenha baixa produção ou esteja morto 
deve ser podado.
 • A poda de galhos do topo pode ser feita para 
permitir que a luz do sol alcance os galhos 
mais baixos.
 • A poda dos galhos mais baixos permite acesso 
mais fácil para a coleta de cajus e a manutenção 
dos cajueiros. 
 • Qualquer galho que alcance uma árvore que 
esteja ao lado deve ser removido, de forma 
que a copa de uma árvore não interfira na 
árvore vizinha.
A poda permite o crescimento de novos brotos.
A remoção das pontas aumenta os brotos.
Removendo folhas mais baixas em mudas novas.
Remova flores velhas.
Uma árvore que precisa ser podada.
 • remova a ponta dos galhos que produziram frutos 
na temporada anterior, a fim de permitir que mais 
brotos novos possam se formar, o que, por sua 
vez, leva à produção de mais castanhas. 
 • remova as folhas mais baixas de mudas novas, 
o que permite o crescimento rápido e, ao mesmo 
tempo, afasta o gado.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 19 
Enxerto de Árvores
o enxerto é a substituição do topo de um cajueiro 
ou de uma muda por um broto de uma variedade 
de alto rendimento, tirando vantagem do sistema 
de raízes já bem desenvolvido e da força da árvore 
já existente. o enxerto de uma variedade de alto 
rendimento e com castanhas de melhor qualidade 
em uma árvore já estabelecida melhorará, em um 
tempo muito menor, a produtividade de uma árvore 
que tenha baixo rendimento. As árvores enxertadas 
tendem a iniciar a sua produção muito mais cedo 
do que as árvores plantadas a partir das sementes: 
elas normalmente carregam frutos dentro de dois 
anos, enquanto que as árvores plantadas com as 
sementes levam até cinco anos para maturarem. 
 • o enxerto pode estabelecer um tamanho grande e 
uniforme para as castanhas.
 • o enxerto pode aumentar o rendimento médio 
por árvore.
 • o enxerto permite que os produtores de caju 
selecionem as variedades de caju desejadas para 
as suas plantações.
 • o enxerto permite que os produtores de caju 
selecionem variedades de caju de alto rendimento 
para as suas plantações.
 • As árvores identificadas para o enxerto 
selecionado de materiais devem ter entre 7 e 10 
anos e estar saudáveis (livres de doenças).
 • o enxerto requer habilidades especiais e pode 
apresentar uma taxa de sobrevivência de 80 por 
cento.
 • As castanhas de árvores enxertadas não podem 
ser usadas para fazer mudas porque elas perdem 
as suas características. 
Apicultura e Produção de Caju
 • As abelhas podem ajudar os cajueiros a manter 
um tamanho uniforme das castanhas e das frutas. 
 • As abelhas podem ajudar o cajueiro a desenvolver 
castanhas de caju grandes. 
 • A criação de abelhas (apicultura) é uma adição de 
valor ao pomar de cajus.
 • A apicultura não precisa necessariamente ser 
praticada pelo produtor rural, mas pode ser feita 
em conjunto com um produtor rural de cajus e um 
especialista local em criação de abelhas. 
 • Se houver muitas abelhas no pomar durante 
o período de floração, muitas flores serão 
polinizadas e a colheita resultante será melhor do 
que em campos sem abelhas.
 • As abelhas viajam até 600 metros em busca 
de flores. 
 • Há quatro formas de saber se uma cultura foi 
polinizada adequadamente: 1) fruta com bom 
formato, 2) tamanho uniforme das castanhas, 3) 
castanhas cheias e 4) cachos densos de frutas ou 
sementes.
Colmeias locais de abelhas.
A polinização cruzada feita pelas abelhas nos cajueiros 
cria tamanhos mais uniformes de castanhas e frutas.
Cestos com colmeias.
20 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
A adição de valor é a melhoria de um produto ou de 
um serviço por uma companhia ou um indivíduo 
antes de o produto ser oferecido aos clientes. Com 
a melhoria, o produto passa a ser mais valorizado 
pelo cliente, ou seja, ele estará mais disposto a 
pagar um preço maior pelo produto. A adição de 
valor deveria trazer um retorno maior que o custo 
gerado pela melhoria do produto.
A maior parte do caju da sub-região é exportada 
para a Índia e o Vietnã em forma de castanha in 
natura. os processadores na Índia, no Vietnã e no 
brasil então removem a amêndoa da castanha, 
fazem a torrefação e enviam a amêndoa branca 
para as companhias da Europa e dos EUA, as 
quais acrescentam sabores e empacotam o caju 
sob medida, de forma a atender às demandas 
dos consumidores. o produtor rural local recebe 
um preço pela castanha in natura que vende 
ao exportador e este é normalmente o total da 
renda ganha com a safra de cajus. A pessoa que 
conseguir ir além da simples venda de castanha 
in natura possui o potencial de obter renda 
adicional. Embora a amêndoa do caju venha 
atraindo o principal foco das atenções nos esforços 
de processamento, há muitas outras formas 
de os produtores rurais e os negócios locais se 
beneficiarem do comércio de cajus. Por exemplo, 
um litro de suco de caju fresco prensado é vendido 
por cerca de D50 / CFA855 / US$1,80. Um quilo de 
amêndoas de cajus processadas localmente é 
vendido por aproximadamente D250 / CFA3.500 / 
US$7,50. A adição de valor é uma possibilidade que 
vale a pena ser investigada, embora a obtenção de 
lucros no processamento de cajus exija um bom 
gerenciamento, trabalho duro e dedicação, atenção 
ao detalhe e um alto nível de eficiência.
A Fruta de Caju
Para algumas pessoas, o valor real está escondido 
na fruta do caju, a ponto de fazer com que alguns 
produtores rurais coloquem mais o foco de suas 
atenções sobre o potencial de geração de renda 
da fruta do caju do que sobre a castanha em si. 
o processamento da fruta do caju é amplamente 
praticado por muitos grupos na sub-região, porque já 
há um mercado pronto para estes produtos. A fruta 
pode ser prensada para a retirada do suco. Em muito 
pouco tempo o suco fermenta e é processado para 
se transformar em vinho ou é destilado para virar 
um licor. A polpa da fruta também pode ser usada 
para fazer bombons, bolos, conservas e geleias ou 
até mesmo ser secada e triturada para virar cuscuz. 
Até mesmo a polpa restante da prensagem pode ser 
secada e usada como ração animal; alguns estão até 
mesmo analisando possibilidades de convertê-la em 
energia na forma de biocombustível.Cada produto 
diferente possui um valor monetário onde antes não 
havia valor algum. 
Produtos de Caju com Valor Agregado
As frutas podem ser comidas cruas ou prensadas 
para retirar o suco, como pode ser visto na prensa 
tradicional de frutas de caju.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 21 
Outros Setores Relacionados ao Caju
Ao possuírem e manterem um pomar de cajus, os 
produtores rurais podem maximizar o rendimento 
ao incorporarem abelhas ao pomar. Junto com 
as abelhas vem o mel por elas produzido, e o mel 
não só possui um valor econômico, mas também 
um valor medicinal. A venda de sementes de caju 
de qualidade e de mudas é uma outra forma de 
Figura 11: Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
Produto Produto com vAlor AGreGAdo
Castanha de Caju Nível primário – amêndoa branca (33 graus de classificação desde inteira branca a pó)
Nível secundário – torrado / salgado
Amêndoas de especialidade (condimentadas, cobertas com chocolate etc.)
Manteiga de castanha de caju
Fruta do Caju Fruta fresca
Suco fresco
Vinho, licor destilado
Como ingrediente em bolos, biscoitos e bombons
Conservas e geleias
Cuscuz (frutas secas e trituradas)
Frutas secas (para reconstituição)
Polpa descartada pode ser secada para servir de ração animal
As frutas descartadas podem ser convertidas em biocombustível
Mel Mel das colmeias localizadas dentro das plantações de caju
Velas e sabonetes feitos com a cera
Casca do Caju Fonte de combustível para processadores locais, componente em briquetes
Película do Caju 
(tegumento exterior)
ração animal 
Semente de caju Sementes certificadas de alta qualidade e cultivadas em viveiro de sementes
Mudas de Caju Mudas cultivadas em viveiro prontas para serem transplantadas para dentro do pomar
O mel pode ser colhido das colmeias de uma plantação 
de cajus.
fazer um dinheiro extra a partir do caju. Em todos 
os casos, os indivíduos ou um pequeno grupo de 
pessoas precisam se tornar especialistas, aprender 
tudo o que se deve saber sobre como produzir 
um produto de qualidade, como satisfazer as 
demandas do consumidor e como gerenciar os seus 
recursos e o tempo para produzir um produto de 
alta qualidade a um preço razoável.
As sementes e as mudas de caju de qualidade podem 
ser vendidas, como demonstrado aqui por Jeff Gilleo, 
voluntário do Corpo de Paz.
22 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Valor Nutricional da Castanha 
de Caju
Popular não só pelo seu gosto intenso e cremoso, 
agora também está confirmado que a castanha de 
caju traz muitos benefícios à saúde. Vários estudos 
nutricionais vem mostrando, desde os anos de 1990, 
que as pessoas que consomem regularmente caju 
e outras castanhas colhidas em árvores melhoram 
a sua saúde geral de várias formas. Uma pesquisa, 
realizada pela Faculdade de Saúde Pública de 
Harvard e documentada na revista Médica britânica 
em 1998, descobriu que o consumo diário de 
castanhas reduz a frequência de doenças cardíacas. 
A adição de uma pequena porção de castanhas (mais 
ou menos 30 g por dia) a uma dieta saudável pode 
reduzir o risco de ataque cardíaco. os consumidores 
rotineiros de castanhas podem ganhar cinco ou seis 
anos extras livres de doenças cardíacas e podem 
aumentar a sua longevidade em cerca de dois anos. 
Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o 
consumo de cajus também está ligado à redução no 
risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do 
diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração 
dos músculos e de demência. 
Embora o caju tenha relativamente bastante 
gordura (12 gramas por onça [28,35 g]), ele tem 
menos que o amendoim (14 g por onça). Além disso, 
a gordura presente no caju é considerada uma 
“gordura saudável”, já que é insaturada, o que 
faz baixar o colesterol. o caju, assim como outras 
castanhas, não possui colesterol. 
A castanha de caju é uma fonte completa de 
proteína. Com só um pouco menos de proteína 
do que a animal, o caju lhe fornecerá 5 gramas de 
proteína em uma porção de 28 gramas. Apesar dos 
altos teores de gordura e de calorias das castanhas, 
um estudo de 2009, publicado na revista Americana 
de Nutrição Clínica, sugere que o caju pode, na 
verdade, auxiliar na perda de peso. Isto acontece 
por causa do alto teor de proteínas do caju – as 
castanhas de caju fazem com que você se sinta 
cheio e satisfeito mesmo depois de comer uma 
pequena porção, enquanto que outros petiscos lhe 
deixam faminto e fazem com que você queira comer 
mais e mais. 
Quanto mais castanhas forem comidas melhor, já 
que os benefícios parecem aumentar à medida que 
a frequência do consumo de castanhas aumenta.
Valor Nutricional da Fruta de Caju
Quando nós nos referimos à fruta do caju, na verdade 
nos referimos ao pedúnculo inchado da castanha de 
caju (a qual, na verdade, não é uma castanha, mas sim 
uma semente!). originalmente encontrado no brasil, 
Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o 
consumo de cajus também está ligado à redução no 
risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do 
diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração 
dos músculos e de demência. 
Desvantagens do Consumo de Castanhas e Frutas de Caju
o cajueiro (anacardium occidentale) é da mesma família das mangueiras e das árvores de pistache, 
bem como da hera e do sumagre venenoso. Quem tiver alergias a estes tipos de árvores deve ser 
cuidadoso ao comer caju, especialmente ao entrar em contato com a fruta do caju. Da mesma 
forma, as pessoas que tenham problemas pré-existentes de rins ou de vesícula biliar devem evitar 
o consumo de castanhas de caju. E para quem está de olho no próprio peso, a moderação é a 
chave. os benefícios à saúde do consumo de 1 onça (28 gramas) de cajus por dia são positivos e não 
contribuirão para o aumento de peso. A fruta do caju possui altos níveis de tanino, o que pode levar 
a algumas deficiências nutricionais. Tanino demais impede que o corpo assimile completamente 
as proteínas. Estes mesmos taninos causam manchas nas roupas. Seja cuidadoso ao comer frutas 
frescas de caju, já que elas podem manchar a sua roupa.
Informações Nutricionais sobre o Caju
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 23 
Acima: A fruta do caju é, por si só, uma excelente fonte 
de nutrição.
Abaixo: Cajus frescos recém-colhidos.
os comerciantes portugueses levaram o caju a países 
como a Guiné-bissau, Moçambique e a Índia durante 
o século XVI. Com a sua fruta suculenta e uma 
castanha muito procurada, atualmente os cajueiros 
são muito cultivados na África. Normalmente a 
árvore é cultivada por causa de suas castanhas, mas 
a fruta do caju por si só também é uma excelente 
fonte de nutrição. 
Como fruta fresca, a fruta do caju tem um sabor 
adocicado e pode fazer com que a pele interna da sua 
boca se repuxe um pouco ao comê-la. As frutas de 
caju são altamente perecíveis e são difíceis de serem 
transportadas. A maior parte das pessoas aprecia as 
fruta do caju nas proximidades da plantação, mas ela 
também pode ser encontrada nos mercados locais 
durante a temporada de colheita de cajus. Em toda 
a África ocidental, sabe-se que especialmente as 
crianças adoram as frutas do caju! 
A fruta do caju pode ser consumida fresca, como 
suco, conserva ou seca. Já que os benefícios da fruta 
do caju à saúde foram descobertos, cresce o interesse 
em usá-la, enquanto que ela geralmente era jogada 
fora no lixo no passado.
A fruta do caju possui mais vitamina C que as frutas 
cítricas. Uma fruta tropical, a fruta do caju é rica em 
vitaminas e minerais. o teor de vitamina C (ácido 
ascórbico) em uma fruta do caju é quase 10 vezes 
maior do que em um abacaxi e quatro vezes maior 
que o da laranja (Revista de Agricultura Tropical 2004). 
A fruta possui propriedades medicinais. Ela é usada 
para tratar escorbuto e diarreia e é efetiva na 
prevenção da cólera. Ela é usada para tratar de dores 
neurológicas e de reumatismos (FAo 2004).
24 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica