Segurança e Nutrição_ QUESTIONÁRIO UNIDADE IV 7168- _

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
NUTRIÇÃO E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 7168-60_55510_R_20202 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @aluno.unip.br
Curso NUTRIÇÃO E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
Iniciado 31/08/20 14:02
Enviado 31/08/20 14:07
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 5 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Feedback da
resposta:
A efetividade da segurança de alimentos depende de um conjunto de regras e princípios que rege a produção e a
manipulação de gêneros alimentícios. Em relação à higiene e à manipulação dos alimentos, identi�que a
informação incorreta sobre esses procedimentos:
A higiene e a manipulação dos alimentos não são responsáveis por preservar a qualidade dos
alimentos e promover a saúde.
A adequada higiene diminui os riscos de contaminação dos alimentos.
A higiene de alimentos apropriada evita as doenças causadas por microrganismos ou substâncias
indesejáveis.
A higiene e a manipulação dos alimentos não são responsáveis por preservar a qualidade dos
alimentos e promover a saúde.
A correta manipulação dos alimentos evita o desperdício, pois permite avaliar a qualidade do
produto antes do descarte.
Todos os manipuladores de alimentos devem conhecer e aplicar as regras e os princípios que
regem a produção e a manipulação de gêneros alimentícios.
Resposta: C 
Comentário: a adequada higiene e manipulação dos alimentos é também responsável por
preservar a qualidade dos alimentos e promover a saúde.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
A higienização de hortaliças é uma das regras essenciais para a inocuidade do alimento e, consequentemente, para
a saúde dos seus consumidores, sendo constituída pelos seguintes passos:
Remoção de partes murchas, queimadas, amareladas / lavagem individual em água corrente /
imersão em solução sanitizante / enxágue.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Desprezar partes murchas, queimadas, amareladas / lavar individualmente em água corrente /
enxaguar / imergir em solução clorada.
Enxaguar / desprezar partes murchas, queimadas, amareladas / lavar individualmente em água
corrente / imergir em solução clorada por tempo determinado pelo fabricante do sanitizante.
Imersão em solução sanitizante / enxágue / seleção desprezando partes murchas, queimadas,
amareladas / lavagem individual em água corrente.
Lavagem individual em água corrente / imersão em solução sanitizante / enxágue / remoção de
partes murchas, queimadas, amareladas.
Remoção de partes murchas, queimadas, amareladas / lavagem individual em água corrente /
imersão em solução sanitizante / enxágue.
Resposta: E 
Comentário: o passo a passo para higienização de hortaliças é: 1º) selecionar removendo partes
murchas, queimadas, amareladas, pois essas características representam valor nutricional e
microbiológico alterados; 2º) lavagem individual em água corrente para remoção de sujidades visíveis
como terra e pragas; 3º) imersão em solução sanitizante, considerando o tempo e a concentração
recomendada pelo fabricante; 3º) enxágue para remover os resíduos do sanitizante utilizado.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Para sanitização de alimentos, normalmente, utiliza-se solução clorada, cuja preparação exige conhecimento
químico e matemático. Toda solução é composta por soluto e solvente, sendo que o soluto é toda substância
dissolvida ou diluída em um solvente, que é considerado o dispersante. Solvente é a substância em maior
quantidade na solução e permite que o soluto se distribua em seu interior. Quando as concentrações de um soluto
em uma solução são extremamente pequenas, denomina-se partes por milhão (ppm), que signi�ca uma unidade
dividida por um milhão de unidades (10 6).  
  
Supondo que para sanitização de hortaliças seja necessária uma solução com concentração de 150 ppm, qual a
quantidade de cloro deve ser utilizada?
150 mg.
15 mg.
150 mg.
1 mg.
15 g.
Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
Resposta: B  
Comentário: 
Se   = 1 ppm para 150 ppm é necessário 150 mg.
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC),
podemos a�rmar que:
Ambas são ferramentas para segurança de alimentos, sendo que o APPCC consiste no estudo dos
potenciais perigos e determinação das respectivas medidas preventivas. BPF deve ser a primeira
sistemática adotada, pois é a base para implantação do APPCC.
Ambas são ferramentas para segurança de alimentos, podendo ser implantadas ao mesmo tempo.
Ambas são ferramentas para segurança de alimentos, sendo que o APPCC consiste no estudo dos
potenciais perigos e determinação das respectivas medidas preventivas. BPF deve ser a primeira
sistemática adotada, pois é a base para implantação do APPCC.
O APPCC é uma ferramenta para segurança de alimentos, consiste no estudo dos potenciais
perigos e determinação de medidas preventivas e pode ser implantado antes do BPF.
Tanto o APPCC quanto o BPF são ferramentas para segurança de alimentos; BPF consiste no estudo
dos potenciais perigos e medidas preventivas; o APPCC deve ser a primeira sistemática adotada,
pois é a base para implantação do BPF.
O APPCC pode ser implantado independentemente da existência das boas práticas, pois também
não depende da responsabilidade da direção.
Resposta: B 
Comentário: ambas são ferramentas para segurança de alimentos, sendo que o APPCC consiste no
estudo dos potenciais perigos e determinação das respectivas medidas preventivas (de controle) e sua
implantação depende totalmente das BPF.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e.
Feedback
da
resposta:
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controles (APPCC)
consistem em uma série de procedimentos que organizam os serviços de alimentação e auxiliam os pro�ssionais
da gastronomia em vários sentidos, entre os quais é falso o seguinte:
Implantação de métodos e técnicas que visam a agravar o processo de desenvolvimento do
produto, da produção e o nível de qualidade dos produtos.Melhorar a performance das unidades, levando-as a atingirem índices de excelência.
Desenvolver a capacitação de sua equipe de trabalho de todas as áreas.
Auditar e propor ação de melhoria com base nos padrões estabelecidos para as unidades.
Implantação de métodos e técnicas que visam a agravar o processo de desenvolvimento do
produto, da produção e o nível de qualidade dos produtos.
Contribui para a manutenção e o incremento da imagem da empresa perante o mercado por meio
do bom relacionamento com clientes e fornecedores.
Resposta: D  
Comentário: o BPF e o APPCC visam a contribuir com a melhoria dos estabelecimentos e,
consequentemente, com a conquista e a manutenção da segurança do alimento e a segurança dos
consumidores, nunca visa a agravar, pois seria o contrário dessa proposta.
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e.
Feedback da
resposta:
De acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a edi�cação e as instalações dos estabelecimentos onde o
alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda deve considerar diversos fatores. Indique a
informação falsa quanto às regras de BPF referente às instalações:
Deve ser carenciado de sistema de abastecimento de água e sistema de tratamento de e�uentes.
Áreas separadas por meios físicos, a �m de evitar a contaminação cruzada.
Deve conter espaço su�ciente para todas as áreas, projetadas de modo a favorecer o �uxo dos
processos, sem cruzamentos indevidos.
Deve ser carenciado de sistema de abastecimento de água e sistema de tratamento de e�uentes.
Estar longe de abrigos ou criação de animais.
O acesso às instalações deve ser independente, sem circulação desnecessária entre as áreas.
Resposta: C 
Comentário: é fundamental que as instalações sejam providas de sistema de abastecimento de
água e sistema de tratamento de e�uentes.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a
qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Avalie as boas práticas a
seguir e marque V para verdadeiras e F para as falsas: 
(   ) O acesso às instalações sanitárias e vestiários não deve ter cruzamento com as áreas de preparação e
armazenamento de alimentos. 
(   ) Os manipuladores devem ser periodicamente treinados e capacitados em relação a doenças sexualmente
transmitidas. 
(   ) Não é responsabilidade da direção fornecer e usar touca protetora para cabelos. 
(   ) Os uniformes devem ser trocados uma vez por dia, no mínimo. 
(   ) Objetos pessoais dos manipuladores devem ser guardados fora da área de manipulação de alimentos. 
Qual alternativa apresenta a sequência correta?
V, F, F, V, V.
V, F, F, V, V.
F, V, V, F, F.
F, F, V, V, F.
V, F, V, F, V.
V, F, V, V, V.
Resposta: A  
Comentário: o acesso às instalações sanitárias e vestiários deve ser exclusivo, por exemplo, para ir ao
banheiro não se deve passar por dentro do sanitário e vice-versa. Os manipuladores devem ser
capacitados sobre doenças transmitidas por alimentos. É responsabilidade da direção tanto fornecer
touca protetora para cabelos quanto usar quando necessário, dando exemplo de que respeita as BPF.
Os uniformes devem ser trocados diariamente; objetos pessoais não devem �car nas áreas de
produção e manipulação.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Em relação às etapas da higienização, correlacione às colunas: 
III, IV, I e II.
IV, III, II e I.
II, I, III e IV.
III, IV, I e II.
I, II, IV e III.
III, I, IV e II.
Resposta: C 
Comentário:
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O Procedimento Operacional Padrão (POP) que deve ser desenvolvido para controle da produção e da
movimentação de itens ao longo das etapas da cadeia produtiva é:
Controle de rastreabilidade.
Manutenção de equipamentos.
Controle de resíduos.
Controle de rastreabilidade.
Controle de matéria-prima.
Controle de saúde e higiene pessoal.
Resposta: C  
Comentário: o POP – Controle de Rastreabilidade – permite detectar a origem e acompanhar a
movimentação de um produto ao longo das etapas da cadeia produtiva, mediante dados e registros
de informações.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Segunda-feira, 31 de Agosto de 2020 14h07min53s GMT-03:00
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e. 
Feedback
da
resposta:
Sobre as Boas Práticas de Fabricação, identi�que a informação falsa:
É um conjunto de medidas adotadas voluntariamente pelas indústrias de alimentos e serviços de
alimentação a �m de garantir a qualidade sanitária dos alimentos.
É um conjunto de medidas adotadas voluntariamente pelas indústrias de alimentos e serviços de
alimentação a �m de garantir a qualidade sanitária dos alimentos.
São regulamentadas pelas legislações federal, estadual e municipal.
Devem ser adotadas em todas as etapas da cadeia produtiva.
Contribuem com qualidade constante dos produtos elaborados, pois criam padrões a serem
seguidos e controlados.
Consistem em, no mínimo, oito procedimentos operacionais padronizados.
Resposta: A  
Comentário: BPF é um conjunto de medidas de controle constituídas por oito procedimentos
operacionais básicos, os quais devem ser obrigatoriamente adotados pelas indústrias de alimentos e
serviço de alimentação a �m de garantir a qualidade sanitária dos alimentos.
← OK
0,25 em 0,25 pontos
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