Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.° 216/2004: ( ) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos é o funcionário designado, que deve se atualizar anualmente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. É verdadeira (V). A RDC 216/2004 estabelece que o responsável deve ser capacitado e atualizado em relação a esses temas. ( ) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. É verdadeira (V). A norma enfatiza a importância de resfriar os alimentos de maneira segura para evitar contaminações. ( ) Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou a retirada da embalagem original. É verdadeira (V). A RDC exige que os produtos sejam corretamente acondicionados e identificados para garantir a segurança alimentar. ( ) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação abordando, apenas, os seguintes temas: manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas de fabricação. É falsa (F). O responsável deve ser capacitado em uma variedade de temas, não apenas nos mencionados. Portanto, a sequência correta é: V, V, V, F. A alternativa que apresenta essa sequência é a C. V, V, V, F.