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RÓTULO NUTRICIONAL
Você sabe ler o rótulo?
PORÇÃO
● A tabela nutricional apresenta os valores de
macronutrientes (carboidratos, gorduras e
proteínas), micronutrientes (vitaminas e
minerais) e fibra alimentar calculados com
base na porção sugerida de consumo;
● A porção é definida pelo fabricante do
alimento;
● Na maioria dos casos, a porção NÃO
representa a quantidade total presente na
embalagem, nem o consumo habitual.
EXEMPLO
BISCOITO SABOR CHOCOLATE COM 
RECHEIO SABOR BAUNILHA
● Um pacote contém 14 unidades 
(154g)
● Entretanto, a porção sugerida no 
rótulo nutricional corresponde a 3 
unidades de biscoito (33g)
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 33g (3 
unidades)
Quantidade % VD
Valor 
energético
159kcal 9%
Carboidratos 22,8g 9%
Açúcar 12,3 15%
Proteínas 1,5g 3%
Gorduras 
Totais
6,6g 9%
Gorduras 
Saturadas
3,3g 15%
Fibras 
alimentar
0,9g 3%
Sódio 0,3g 6%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 154g 
(14 unidades)
Quantidade % VD
Valor 
energético
742kcal 42%
Carboidratos 106,4g 42%
Açúcar 57,4g 70%
Proteínas 7g 14%
Gorduras 
Totais
30,8g 42%
Gorduras 
Saturadas
15,4g 70%
Fibras 
alimentar
4,2g 14%
Sódio 1,4g 28%
MEDIDA CASEIRA
● Indica a medida normalmente utilizada pelo
consumidor para medir alimentos. Exemplo:
fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de
sopa.
● A apresentação da medida caseira é
obrigatória na rotulagem.
● Esta informação ajuda o consumidor a
entender melhor as informações nutricionais.
PORCENTAGEM DO VALOR DIÁRIO (%VD)
● No rótulo existe a informação do quanto determinado nutriente, na 
porção apresentada, contribui em valor energético para dieta.
● O cálculo é feito tendo como base uma dieta diária de 2.000kcal.
● Esse valor é uma estimativa média para a população adulta e sadia, e 
não representa as necessidades energéticas individuais.
● As necessidades energéticas de cada indivíduo variam conforme idade, 
sexo, peso, altura e nível de atividade física.
● De acordo com a ANVISA, para uma 
dieta de 2.000kcal os valores 
recomendados de cada nutriente estão 
na tabela ao lado.
● A %VD apresentada no rótulo é 
calculado com base nessas 
recomendações.
● Exemplo: Se determinado alimento tem 
30 gramas de carboidrato na porção, isso 
representa 10% do valor diário, pois a 
recomendação é 300 gramas.
Valor energético 2.000kcal ou 8.400kJ
Carboidratos 300g
Proteínas 75g
Gorduras totais 55g
Gorduras saturadas 22g
Gordura trans Valor diário de referência 
não estabelecido
Fibra alimentar 25g
Sódio 2.400mg
Colesterol 300mg
Cálcio 1.000mg
Ferro 14mg
CALCULANDO A PORCENTAGEM DO VALOR DIÁRIO
LISTA DE INGREDIENTES
● Quantidade de ingredientes:
Geralmente, quanto maior a lista de ingredientes, mais industrializado o alimento é.
Atenção, mas isso não é uma regra.
● Ordem dos ingredientes:
Deve estar em ordem decrescente. O primeiro ingrediente é aquele que está em maior
quantidade e o último em menor quantidade.
● Nomes disfarçados:
O mesmo ingrediente pode surgir com nomeações diferentes. Exemplo: açúcar pode
ser descrito como glicose, sacarose, frutose, maltodextrina, dextrose, xarope de glucose,
xarope de milho, xarope de malte, açúcar invertido, etc.
Alimentos de ingredientes únicos, como açúcar, café, farinha de mandioca, leite, vinagre não
precisam apresentar lista de ingredientes.
AÇÚCAR DE ADIÇÃO
● Não é obrigatória a discriminação no
rótulo nutricional da quantidade de
açúcar adicionado ao alimento;
● Esse valor está incluso dentro dos
“carboidratos totais”;
● Nesse caso, você pode observar a lista
de ingredientes. Caso “açúcar” seja um
dos primeiros ingredientes, ele
representa a maior parte dos
carboidratos discriminados na tabela
nutricional.
EXEMPLO:
BOLO SABOR BAUNILHA COM RECHEIO SABOR BAUNILHA
● Ingredientes da massa:
açúcar, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, ovo,
gordura vegetal, umectante: glicerina, açúcar invertido, sal,
fermentos químicos: bicarbonato de sódio, pirofosfato ácido de
cálcio e fosfato monocálcico, conservador: propionato de cálcio e
ácido sórbico, espessante: goma xantana, acidulante: ácido cítrico,
aromatizante.
● Ingredientes do recheio:
açúcar, gordura vegetal, açúcar invertido, água, amido
modificado, emulsificante: lecitina de soja, sal, aromatizantes,
conservador: ácido sórbico.
GORDURA TRANS
● É obrigatório discriminar a quantidade de gorduras trans na tabela
nutricional do alimento;
● Entretanto, quando a quantidade de gorduras trans na PORÇÃO é menor que
0,2 gramas, o valor pode ser arredondado para 0 gramas;
● Isso dá a falsa ideia de que não existem gorduras trans no produto;
● Fique atento a lista de ingredientes. Quando houver a presença de “gordura
vegetal hidrogenada” o alimento contém gorduras trans.
EXEMPLO: BISCOITO SALGADO INTEGRAL 
Ingredientes: Farinha de Trigo Enriquecida com Ferro
e Ácido Fólico, Gordura Vegetal Hidrogenada,
Farinha de Trigo Integral, Açúcar, Açúcar Invertido, Sal
e Fermentos Químicos: Fosfato Monocálcico,
Bicarbonato de Sódio e Bicarbonato de Amônio.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção Quantidade %VD
Valor Energético 117kcal 6%
Carboidratos 17g 6%
Proteínas 2,2g 3%
Gorduras Totais 4,3g 8%
Gorduras 
Saturadas
1,3g 6%
Gorduras Trans 0g **
Fibras alimentar 0,8g 3%
Sódio 200mg 8%
LIGHT
● O termo light é considerado, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), uma Informação Nutricional Complementar;
● Esse termo representa que determinado alimento sofreu uma redução de, no
mínimo, 25% em seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras
saturadas, colesterol OU sódio comparado ao alimento convencional;
● É obrigatório discriminar no rótulo qual nutriente sofreu a redução e qual a
porcentagem. Ex: “reduzido em 30% de sódio”;
● Mesmo com a redução, a quantidade daquele nutriente pode continuar
acima do recomendado.
EXEMPLO: BEBIDA LÁCTEA SABOR CHOCOLATE
TRADICIONAL
Ingredientes: : soro de leite reconstituído, leite integral reconstituído, calda de
cacau (água e cacau), açúcar, óleo misto vegetal de soja e palma, extrato de
malte de cevada, fosfato tricálcico, vitaminas [maltodextrina, ácido L-ascórbico
(vitamina C), acetato de retinila (vitamina A) e ácido fólico (vitamina B9)], sal,
vitamina D3, estabilizantes: carboximetilcelulose sódica, citrato de sódio e
carragena, emulsificantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos e lecitina
de soja e aromatizantes.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 200ml Quantidade %VD
Valor energético 167kcal 8%
Carboidratos 27g 9%
Açúcares 24g **
Proteínas 3,7g 5%
Gorduras totais 5,1g 9%
Gorduras saturadas 2,4g 11%
Fibra alimentar 0g 0%
Sódio 160mg 7%
LIGHT
Ingredientes: : soro de leite reconstituído, leite integral reconstituído, calda de
cacau (água e cacau), leite desnatado reconstituído, açúcar, extrato de malte de
cevada, fosfato tricálcico, vitaminas [maltodextrina, ácido L-ascórbico (vitamina
C), acetato de retinila (vitamina A) e ácido fólico (vitamina B9)], vitamina D3,
espessantes: carboximetilcelulose sódica, goma xantana, goma gelana e
carragena, aromatizantes, estabilizantes: fosfato dipotássico e citrato de
sódio e emulsificante lecitina de soja.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 200ml Quantidade %VD
Valor energético 105kcal 5%
Carboidratos 17g 6%
Açúcares 15g **
Proteínas 3,8g 5%
Gorduras totais 2,4g 4%
Gorduras saturadas 1,4g 6%
Fibra alimentar 1,2g 5%
Sódio 130mg 5%
- 37%
- 37%
- 38%
- 53%
- 42%
DIET
● A ANVISA considera o termo diet uma designação usada em Alimentos para
Fins Especiais;
● São alimentos com exclusão de determinado nutriente para atender pessoas
com condições fisiológicas específicas, como diabéticos e hipertensos;
● O termo diet não se refere a um alimento mais saudável, apenas se destina a
atender pessoas com doenças que necessitam do controle da ingestão de
determinado nutriente;
● Diet não se refere apenas a alimentos que não contêm açúcar;
● É necessário verificar o rótulo para identificarqual nutriente foi excluído.
EXEMPLO: GELÉIA DE MORANGO
TRADICIONAL
Ingredientes: Morango, Açúcar, Gelificante
Pectina Cítrica, Acidulante Ácido Cítrico.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 20g (1 
colher de sopa)
Quantidade %VD
Valor Energético 58kcal 3%
Carboidratos 14g 5%
Não contém quantidade significativa de proteínas, gorduras 
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e 
sódio.
DIET
Ingredientes: Morango, Edulcorantes
Natural Sorbitol e Artificial Sucralose,
Acidulante Ácido Cítrico e Regulador de
Acidez Fosfato Tricálcico.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 20g (1 
colher de sopa)
Quantidade %VD
Valor Energético 23kcal 1%
Carboidratos 5,5g 2%
Fibra Alimentar 0,5g 2%
Não contém quantidade significativa de proteínas, gorduras 
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e 
sódio.
EXEMPLO: PÃO DE FORMA
TRADICIONAL
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, 
açúcar, óleo de soja, glúten, sal, sal hipossódico, emulsificante 
estearoil-2-lactil lactato de sódio, melhorador de farinha ácido 
ascórbico, conservadores propionato de cálcio e sorbato de 
potássio.CONTÉM GLÚTEN.
DIET
Ingredientes: Amido modificado, óleo de milho, açúcar, ovo, sal, 
emulsificantes mono e diglicerídeos de ácidos graxos, 
hidroxipropilmetilcelulose e goma xantana, aromatizante, 
conservadores propionato de cálcio e sorbato de potássio. NÃO 
CONTÉM GLÚTEN.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 50g (2 
fatias)
Quantidade %VD
Valor Energético 126kcal 6%
Carboidratos 25g 8%
Proteínas 4,5g 6%
Gorduras Totais 0,9g 2%
Gorduras 
Saturadas
0,2g 1%
Fibras alimentar 1,2g 5%
Sódio 182mg 8%
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção 50g (2 e ½ 
fatias)
Quantidade %VD
Valor Energético 145kcal 7%
Carboidratos 28g 9%
Proteínas 0,8g 1%
Gorduras Totais 3,2g 6%
Gorduras 
Saturadas
0,6g 3%
Fibras alimentar 0,7g 3%
Sódio 150mg 6%
ALIMENTO INTEGRAL
● Alimentos integrais são aqueles que não passaram pelo processo de refino,
mantendo as características básicas, como casca, farelo, película protetora do
grão e todos os nutrientes, dentre eles, fibras e compostos bioativos.
● ANVISA não estabelece quantias mínimas para alegação de que produto à
base de cereais, amidos e farinhas é considerado integral.
● Como escolher um alimento integral?
Para um alimento ser considerado realmente integral, a farinha integral deve
ser o primeiro ingrediente relatado na lista de ingredientes, pois indica que está
em maior quantidade no produto.
ADITIVO ALIMENTAR
É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, 
sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as 
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a 
fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, 
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um 
alimento. 
ADITIVOS ALIMENTARES
● Antioxidante: evita a oxidação dos alimentos;
● Antiumectante: evita umidade no produto;
● Umectante: proporciona umidade para o alimento;
● Corante: promove ou realça a cor do alimento;
● Conservante: aumenta o tempo de conservação dos alimentos;
● Edulcorante: confere sabor doce ao produto;
● Aromatizante: realça o aroma dos alimentos;
● Acidulante: intensifica a acidez, podendo aumentar o tempo de
conservação;
● Estabilizante: confere textura ao produto.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. ANVISA. RDC Nº360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem
Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Diário Oficial da União, Brasília,
DF, 26 dez. 2003. Seção 1, p. 33.
BRASIL. ANVISA. Portaria Nº29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Técnico para fixação de identidade e
qualidade de Alimentos para Fins Especiais. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 15 jan. 1998. Seção 1, p. 8.
BRASIL. ANVISA. RDC Nº54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação
Nutricional Complementar. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 13 nov. 2012. Seção 1, p. 122.
BRASIL. ANVISA. RDC Nº359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional, conforme o Anexo. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 dez.
2003. Seção 1, p. 28.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual
de Orientação às Indústrias de Alimentos. Brasília, DF, 2005.
BRASIL. ANVISA. Portaria Nº540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições,
classificação e emprego. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 28 out. 1997.