COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 5

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4461_A6_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
São alimentos considerados fontes de vitamina E? 
 
 
 
Óleos vegetais e oleaginosas 
 
 
 
Fígado 
 
 
 
Carne suína 
 
 
Frutas cítricas. 
 
 
Cereal refinado 
 
 
 
Explicação: 
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais 
nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na 
concentração dos micronutrientes nos alimentos: 
 
 
Estágio de maturação. 
 
 
Estocagem. 
 
 
Diferentes espécies de frutas e hortaliças. 
 
 
Biodisponibilidade. 
 
 
Qualidade do Solo. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
 
 
 
Explicação: 
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de 
micronutrientes nos alimentos. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual 
vitamina? 
 
 
Biotina 
 
 
Ácido ascórbico (Vitamina C) 
 
 
Tiamina 
 
 
Ferro 
 
 
Vitamina A 
 
 
 
Explicação: 
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido 
ascórbico (vitamina C). 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina 
B12 (cobalamina)? 
 
 
Fígado 
 
 
Leite 
 
 
Ovos 
 
 
Brócolis 
 
 
 
 
Carnes 
 
 
 
Explicação: 
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal. 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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5. 
 
 
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, 
principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise 
as afirmativas abaixo: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente 
com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e 
redução da concentração. 
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal 
lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são 
considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa 
vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em 
quantidades apreciáveis. 
 
Está(ão) CORRETA(S): 
 
 
I, II, III e IV. 
 
 
III e IV, apenas. 
 
 
I, apenas. 
 
 
II, III e IV, apenas. 
 
 
III, apenas. 
 
 
 
Explicação: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como 
formigamento nas pernas e redução da concentração. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é 
também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser 
usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso 
acontece porque sua ação antioxidante atua na: 
 
 
deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
 
ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
 
inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
 
ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
 
redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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Explicação: 
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. 
 
 
 
 
 
7. 
 
 
A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar 
absorção do ferro é a vitamina: 
 
 
K 
 
 
A 
 
 
E 
 
 
C 
 
 
D 
 
 
 
Explicação: 
A vitamina C ajuda na absorção do ferro. 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e 
minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente 
atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de 
deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto 
importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há 
evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de 
cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No 
entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a 
manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de 
mecanismos onde o calcitrol: 
 
 
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas 
ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal. 
 
 
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato. 
 
 
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo. 
 
 
mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando 
associado ao PTH e/ou estrógeno. 
 
 
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos. 
 
 
 
Explicação: 
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, 
quando associado ao PTH e/ou estrógeno. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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