Nutricao Humana Exercicios Aula 01 a 10

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NUTRIÇÃO HUMANA
TESTES DE CONHECIMENTO
AULA 01
	1 - A alimentação deverá estar apropriada ao indivíduo, ou seja, à sua condição fisiológica e psicológica, à sua idade, ao seu estado de saúde, à sua condição econômica, ao seu nível de atividade física. Dentre as 4 Leis da Alimentação de Pedro Escudero, assinale a que representa a afirmativa acima.
		
	
	Quantidade
	
	Qualidade
	 
	Adequação
	
	Harmonia
	
	Mensuração
	
2 -Sobre a diferença entre nutrição e alimentação enumere as colunas abaixo e marque a sequência CORRETA:
	(1)Nutrição
(2)Alimentação
	(    )É um processo voluntário, consciente;
(    )Envolve o alimento;
(    )Envolve o nutriente;  
(    )Está associado as reações de digestão, absorção e metabolismo.
(    )Está associado a vontade do indivíduo;
		
	
	2,2,1,2,1
	
	1,2,2,2,1
	 
	2,2,1,1,2
	
	2,1,2,1,2
	
	1,2,1,2,2
 
	3 - Com base nos seus conhecimentos sobre alimentação e nutrição, qual das alternativas é uma caracteristica da nutrição:
		
	
	Involuntária e consciente;
	
	Todas as alternativas são incorretas;
	
	Ato social;
	
	Voluntário e consciente;
	 
	Envolve desde a ingestão a excreção do alimento;
	
	
	4 - Com base nos conceitos gerais de nutrição marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	Para uma alimentação ser saudável, ela precisa fornecer os nutrientes de acordo com a necessidade do organismo e precisa ser acessível do ponto de vista físico e financeiro, saborosa, variada, harmônica em relação a qualidade e quantidade e segura quanto aos aspectos sanitários.
	 
	A nutrição é o processo voluntário por meio do qual o indivíduo adquire o alimento do meio externo para obter nutrientes.
	
	A alimentação apresenta influência de fatores externos como renda, cultura, religião, disponibilidade, dentre outros.
	
	A alimentação é a via para nutrição.
	
	Entende-se por nutrientes substancias existente nos alimentos, que apresentam diversas funções no organismo humano.
	5 - Sabemos que alimentação e nutrição guardam relações próximas, embora sejam conceitos distintos, entretanto, a nutrição procura equilibrar o consumo de nutrientes no processo de alimentação, de forma que possa estabelecer um adequado funcionamento do organismo humano. Considerando o contexto acima, assinale a opção que não guarda relação com a alimentação e nutrição:
		
	
	Conhecimento, religião e renda são alguns dos fatores que orientam a alimentação
	
	Ciência que trata desde a ingestão dos alimentos à excreção deles
	
	Alimentação: ato voluntário, envolvendo religião, cultura e renda
	 
	Nutrição: processo voluntário e determinado conscientemente
	
	Ato social, voluntário e consciente que envolve cultura
	6 - De acordo com a função dos alimentos, marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Pertence ao grupo dos construtores os alimentos fontes em carboidrato e proteína.
	 
	O grupo de frutas e verduras são reconhecidos como reguladores, pois fornecem vitaminas e minerais que atuam regulando as reações do organismo.
	
	Leites, carnes e derivados fazem parte do grupo dos alimentos energéticos.
	
	As fibras não fazem parte dos grupos de alimentos.
	
	São chamados de energéticos, o grupo de alimentos utilizado na estrutura ou reestrutura do organismo.
	7 - Dentre as opções abaixo, assinale aquela(s) que melhor se relaciona(m) com a definição de Nutrição:
		
	
	Ciência que estuda os alimentos e seus nutrientes
	 
	Todas as opções estão corretas
	
	Relaciona os efeitos dos alimentos na saúde e na doença
	
	Retrata como os alimentos interagem entre si
	
	Procura responder como os alimentos são absorvidos
AULA 02
		1 -
		Com base na seguinte frase "Proteína é vida" e sobre a importância desse nutriente para o organismo humano marque a alternativa que NÃO representa uma função das proteínas:
	
	
	
	Formam os horônios e anticorpos;
	
	
	Formam tecidos e órgãos;
	
	
	Protegem o organismo contra choques mecânicos;
	
	
	Particiapam como transportadores de algumas substâncias e outros nutrientes;
	
	
	 Apresentam função enzimática;
		2-São substâncias de grande importância na alimentação devido ao seu funcionamento no organismo, detém a primazia, é a principal no processo de reconhecimento pelo organismo. Estamos nos referindo ao(s) / à(s):
	
	
	
	Água
	
	
	Proteínas
	
	
	Gordura
	
	
	Ômega 3
	
	
	Sais minerais
		3- Sobre as proteínas julgue os itens e marque a opção CORRETA: 
	
	
	
	O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica.
	
	
	A digestão das proteínas ocorre desde a boca pela enzima salivar e passa pelo estômago e no intestino delgado, sendo absorvida neste último.
	
	
	A digestão proteica compreende ações catabólicas (quebra) e anabólicas (síntese).
	
	
	Entre as fontes proteicas de alto valor biológico, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas.
	
	
	As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos e resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica.
		4-Sendo as proteínas substâncias de elevada importância nos processos de crescimento, reparo, digestão, absorção e reações metabólicas, assinale a opção abaixo que não representa uma função relacionada às proteínas:
	
	
	
	Energética
	
	
	Equilíbrios ácido-base e osmótico
	
	
	Desidratante celular
	
	
	Estrutural
	
	
	Reguladora
		5 - Elas são macromoléculas formadas pela junção de mais de dois aminoácidos. Dentre as alternativas abaixo, assinale a opção que representa a união de aminoácidos.
	
	
	
	Carboidratos 
	
	
	Sais minerais
	
	
	Ácidos graxos
	
	
	Lipídios
	
	
	Proteínas
		6 
		Os aminoácidos são classificados em três grupos conforme sua importância para o organismo. Os aminoácidos que necessitam ser ingeridos diariamente por não serem produzidos são:
	
	
	
	Indispensáveis ou essenciais;
	
	
	Todas as alternativas estão incorretas;
	
	
	Indispensáveis ou não essenciais;
	
	
	Condicionalmente essenciais;
	
	
	Dispensáveis ou não essenciais;
		7- A proteína, por apresentar diversas funções no organismo, é primordial na alimentação do individuo. Sobre esse nutriente analise as questões e marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	Por serem utilizadas na formação de novas células e tecidos, os aminoácidos oriundos da degradação e absorção de proteínas dos tecidos existente estão prontos para serem utilizados na síntese proteica. 
	
	
	Na boca e no estômago, as proteínas de origem animal e vegetal sofrem ação digestiva e seus aminoácidos são absorvidos via vasos linfáticos.
	
	
	O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica.
	
	
	Entende-se por "turnover" proteico as reações de digestão que ocorre de forma contínua com as proteínas.
	
	
	Entre as fontes proteicas de origem animal, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas.
		8 - Quais os locais onde a proteína é digerida: 
	
	
	
	Apenas no estômago e instestino delgado.
	
	
	Boca, estômago e intestino delgado;
	
	
	Apenas na boca;
	
	
	Apenas boca e estômago;
	
	
	Apenas boca e intestino delgado;
		9 - O grupo amônia após desaminação é lançado no ciclo para ser convertida em arginina e esta em ureia, facilitando a eliminação sem causar toxidade ao organismo. Qua o nome desse ciclo:
	
	
	
	Ciclo da arginina
	
	
	Ciclo da urina
	
	
	b-oxidação
	
	
	Ciclo de krebs
	
	
	Ciclo de cori
		10- Os processos de síntese e degradação das proteínas são chamados de:
	
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	b-oxidação
	
	
	Digestão
	
	
	Turnouver proteico 
	
	
	Ciclo da ureia
AULA 03
		1- "São responsáveis pelo fornecimento de energia para todas as reações do organismo dos seres vivos".
Dentre os nutrientes abaixo, qual o que está diretamente relacionado com a afirmação acima.
 
	
	
	
	Carboidrato
	
	
	Proteína
	
	
	Água
	
	
	Micronutriente
	
	
	Lipídio
		2 - Sobre o processo de digestão dos carboidratos marque a sequencia correta da atuação das enzimas:
	
	
	
	amilasesalivar; amilase gástrica; dissacaridases e amilase pancreática
	
	
	amilase salivar, amilase pancreática; dissacaridades
	
	
	amilase pancreática, ptialina, dissacaridades
	
	
	amilase salivar, dissacaridades; amilase pancreática
	
	
	ptialina, amilase gástrica, amilase pancreática e dissacaridases
		3-As fibras alimentares são elementos integrantes do carboidrato e, desta forma, não são digeríveis. São encontradas com frequência nas frutas, sementes, cereais integrais etc., podendo ser solúveis ou insolúveis. Dentre as opções abaixo, assinale a correta:
	
	
	
	As fibras insolúveis, embora absorvam pouca água, aumentam a absorção de glicose
	
	
	As fibras solúveis não se misturam ao bolo alimentar, por isto não são digeridas
	
	
	A diminuição do tempo de trânsito intestinal é função das fibras solúveis
	
	
	As fibras solúveis são de difícil fermentação para as bactérias intestinais
	
	
	O retardo do esvaziamento gástrico é considerado uma função das fibras solúveis
4 - 
		As reações metabólicas de carboidrato depende da ação de dois hormônios. Quando os níveis de áçúcar estão elevados o organismo libera __________ para promover a entrada desse nutriente nas células. Mas em períodos de jejum, ocorre a liberação de _________________ para mobilizar a glicose da reserva.
	
	
	
	insulina / glucagon
	
	
	glucagon / secretina
	
	
	glucagon / insulina
	
	
	Somatomedina / colecistocinina 
	
	
	inulina / paratormônio
5 - 
		
		Atualmente, a população tem reduzido ou excluido o consumo de carboidrato da sua alimentação, principalmente no processo de emagrecimento. Porém, esse nutriente tem funções importantes para o funcionamento do organismo. Marque a opção que apresenta função desse nutriente:
	
	
	
	Produção de hormônios como estradiol e progesterona.
	
	
	Está envolvdo na absorção de vitaminas como as lipossolúveis.
	
	
	Pode atuar como transporte de susbtâncias pelo organismo.
	
	
	Atua como cofator enzimatico acelerando as reações.
	
	
	Atua como principal combustível para o organismo, sendo o principal substrato energético do cérebro.
6 - 
		Com relação ao processo digestivo das proteínas marque a opção CORRETA:
 
	
	
	
	A ptialina é responsável pela digestão de proteínas na boca.
	
	
	Não temos digestão de proteínas no intestino delgado, apenas absorção. 
	
	
	
O hormônio colecistocinina (CCK) promove a liberação da enteropeptidade que atua ativando tripsinogênio em tripsina.
	
	
	No estômago atuam, além da pepsina, tripsina e quimiotripsina.
	
	
	O HCl tem como papel desnaturar as proteínas facilitando a aproxição das enzinas e ativar a tripsina.
7 - 
		Dentre as várias funções do carboidrato no organismo, aquela que permite e dá condições de funcionamento do corpo humano, suprindo as necessidades para os processos celulares é a:
	
	
	
	Reserva energética
	
	
	Sustentação
	
	
	Excreção celular
 
	
	
	Defesa
	
	
	Regulação do metabolismo
AULA 04
		1 -Sobre os lipídios, analise as afirmativas abaixo, marque Verdadeiro (V ) ou Falso (F ) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA (Adp. *IBFC/2016-EBSERH): 
( ) Os alimentos que contem lipídios são fontes de energia.
( ) Os lipídios dos alimentos são convertidos no corpo humano em outros componentes essenciais de tecidos e podem ser transportados para depósitos de energia como reserva de gordura em tecido adiposo.
( ) O corpo irá sintetizar grande quantidade de ácidos graxos a partir das proteínas e dos carboidratos quando estes forem consumidos em excesso.
( ) Os lipídios são encontrados em carnes, produtos lácteos e em algumas frutas e vegetais, como abacate, nozes, amêndoas, soja e oliva.
	
	
	
	 F,V,F,V
	
	
	F,V,V,V.
	
	
	V,V,V,V
	
	
	V,V,F,V
	
	
	V,F,V,F
		2 -Dentre as afirmativas abaixo, assinale a INCORRETA:
	
	
	
	O foco na digestão dos lipídios é a liberação dos ácidos graxos e glicerol para a absorção;
	
	
	Os ácidos graxos são formados por uma cadeia saturada. Sem dupla ligação, sendo classificados de acordo com o nº de átomos de carbono;
	
	
	Os lipídios podem ser de origem vegetal e animal;
	
	
	O lipídio não deve ser excluído da alimentação, mas sim equilibrado no que diz respeito à quantidade e à qualidade dos alimentos fonte.
	
	
	As boas fontes de lipídios recomendadas para ingestão são aquelas que não oferecem graxos insaturados;
		3 -Os lipídios podem ser considerados como:
	
	
	
	Compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
	
	
	Elementos que formam a composição das membranas plasmáticas;
	
	
	Abundantes na composição química dos vegetais, mas pouco na dos animais;
	
	
	Facilitam a troca térmica com o meio ambiente.
	
	
	Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno);
		4 - Apesar das DCV apresentarem um amplo espectro de síndromes clínicas, elas têm como principal causa as doenças correlacionadas à aterosclerose. Sobre a conduta nutricional na prevenção e tratamento das DCV, marque V as verdadeiras e com F as falsas e em seguida marque a alternativa CORRETA:
(  ) Os ácidos graxos trans relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, especialmente, em razão de aumentarem a concentração plasmática de colesterol e de LDL- colesterol.
(  ) O consumo de gordura insaturada é, classicamente, relacionado com a elevação do LDL colesterol plasmático e o aumento de risco cardiovascular, por isso seu consumo deve ser reduzido.
(  ) O LDL é responsável por transportar colesterol do fígado para os tecidos periféricos enquanto que a HDL colesterol é responsável pelo transporte reverso do colesterol (dos tecidos extra-hepáticos para o fígado).
(   ) Os alimentos ricos em colesterol, como camarão, carnes bovinas, óleos de soja e milho, devem ser restringidos na dieta, devido à associação entre o alto consumo de colesterol e uma maior incidência de aterosclerose.
(   ) São fontes de Ômega 3 óleo de canola, linhaça, soja, salmão, sardinha, cavala. Esse ácido graxo essencial atua na prevenção de várias DCNT quando dessaturado e alongado em forma de EPA e DHA.
	
	
	
	F; V; F; V; F
	
	
	F; F; V ;F ;V
	
	
	V; V; F; V; V
	
	
	V; F; V; F;V
	
	
	V; V; F; F; V
		5-Sobre o processo de digestão e absorção de lipídios marque a sequencia correta:
I. A digestão enzimatica inicia no estômago, uma vez que não existe enzima na boca. 
II. Antes da digestão no intestino delgado é necessário que as moléculas de lipídios sejam emulsificadas por meio dos sais biliares.
III. As enzimas envolvidas são lipase lingual, gástrica e pancreática.
IV. O processo de absorção ocorre no intestino por transpote com gasto de energia.
V. Após serem absorvidos, os lipídios são levados para o fígago sem uso de transportador, como as proteínas. 
	
	
	
	Estão corretos II e III.
	
	
	Apenas o III está correto.
	
	
	Está correto apenas o item I;
	
	
	Todos estão corretos;
	
	
	Estão correta os itens I, II e IV;
		6 - Qual dos lipídios está associado a formação da vitamina D:
	
	
	
	Fosfolipídeos
	
	
	Colesterol
	
	
	Ômega 3
	
	
	Ácidos graxos Tans
	
	
	Triglicerídeos
7 - 
		A ______________ é a degração do triacilglicerol em ácidos graxos e monoacilglicerol. Já a _________________ é a quebra da molécula de ácido graxo em acetil CoA, o que permitir a entrada no ciclo de Krebs para geração de energia. Qual das alternativas abaixo corresponde as reações corretas, respectivamente:
	
	
	
	B-oxidação e lipólise;
	
	
	B-oxidação e glicólise;
	
	
	B-oxidação e lipogênese;
	
	
	Glicólise e b-oxidação;
	
	
	Lipólise e b-oxidação;
8 - 
		Os lipídios, popularmente conhecidos como gorduras, apresentam funções ideais para o funcionamento adequado do nosso organismo. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que apresenta uma importância biológica dos lipídios:
	
	
	
	Atua na formação de hormônios, bem como, faz parte da membrana celular.
	
	
	Atuam como enzimas catalizando reações.
	
	
	É cofator de reações biológicas.
	
	
	Atuam no sistema dedefesa do organismo.
	
	
	É a nossa principal fonte de energia;
AULA 05
		1 - Apesar de ser adquirida através da dieta, boa parte desta vitamina vem do metabolismo das bactérias intestinais e atuam na regulação óssea e coagulação sanguínea. Essa vitamina é a:
	
	
	
	Vitamina A
	
	
	Vitamina K
	
	
	Vitamina C
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina D
		2- Sua ação antioxidante é doar o elétron criando estabilidade na molécula de radical livre, prevenindo o envelhecimento, as doenças cardiovasculares, Alzheimer e câncer. A frase refere-se a: 
	
	
	
	Vitamina K
	
	
	Vitamina A
	
	
	Vitamina C
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina D
		3 - É ativada pela incidência de raios solares e pela reação de hidroxilação que ocorre no fígado e nos rins. Esta vitamina é a:
	
	
	
	Vitamina C
	
	
	Vitamina D
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina K
	
	
	
AULA 06 – VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
1 - . Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo dos macronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
a) A vitamina B2 (riboflavina) é responsável pela conversão do piruvato em acetil-Coa.
b) A vitamina B3 (tiamina) é necessária para a formação da NAD.
c) A vitamina B1 (riboflavina) é indispensável para a formação da FAD.
d) A vitamina B5 ou ácido pantotênico é fundamental para a formação da Coenzima A.
e) Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6.
RESPOSTA: LETRA D – A VITAMINA B5 OU ACIDO PANTÊNICO...
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens:
I. A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina pirofosfato, sua forma ativa.
II. A absorção de riboflavina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos.
III. Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio do transporte passivo.
IV. A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago.
V. No fígado, as formas piridoxamina, piridoxal e piridoxina são convertidas na sua forma ativa, piridoxal-fosfato, por enzimas depende de vitamina B2.
a) Nenhuma das alternativas está correta.
b) Estão corretas as alternativas I e IV.
c) Estão corretas as alternativas II e III.
d) Estão corretas as alternativas I, III e V.
e) Todas as alternativas estão corretas.
Resposta: LETRA D : I, III E V
3. Sobre a deficiência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência correta:
a) B12, encontrada em alimentos de origem animal, pode causar Beribéri, caracterizado por uma insuficiência cardíaca.
b) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras musculares.
c) B1, encontrada em cereais na forma integral pode causar a pelagra, conhecida como a doença dos 3 Ds: diarreia, dermatite e demência.
d) Ácido ascórbico, encontrado nas frutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumidas em baixas concentrações.
e) B3, encontrada em cereais integrais e em proteínas ricas em triptofano, pode causar anemia perniciosa.
RESPOSTA: LETRA C: B1...
4. Sobre a nomenclatura das vitaminas hidrossolúveis, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	Vitaminas
	Nomeclatura
	(A) VitaminaB1
	( ) Ácido pantotênico
	(B) VitaminaB2
	( ) Folato
	(C) VitaminaB3
	( ) Cianocobalamina
	(D) VitaminaB5
	( ) Tiamina
	(E) VitaminaB6
	( ) Niacina
	(F) VitaminaB9
	( ) Ácido ascórbico
	(G) VitaminaB12
	( ) Riboflavina
	(H) VitaminaC
	( ) Piridoxina
a) D-A-B-C-E-F-H-G.
b) D-F-G-A-C-H-B-E.
c) A-D-E-C-B-F-G-H.
d) A-F-G-D-C-H-B-E.
e) D-A-C-E-B-H-F-G.
RESPOSTA: LETRA B: D-F-G-A-C-H-B-E
5. Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessário ingestão adequada de quais vitaminas:
a) Vitamina C e D.
b) Vitamina A e B1.
c) Vitamina B3, B9 e B6.
d) Vitamina B1, B2 e B6.
e) Vitamina B6, B12 e B9.
RESPOSTA: LETRA E: B6, B12 E B9
1 – AULA 05 
		A vitamina K é muito importante para o nosso organismo. Sua carência pode provocar diversas alterações. Dentre as alternativas abaixo, marque V(verdadeiro) ou F(falso) e escolha a opção correta.
(  ) Sangramento em mucosas (gengiva, nariz, vagina e pele).
(  ) Equimose (mancha de sangue na pele), melena (sangue nas fezes), hematúria (urina vermelha).
(  ) Desordem esquelética - raquitismo, osteoporose e osteomalácia.
(  ) Hematêmese (vômito com sangue).
(  ) Cegueira noturna.
 
	
	
	
	F, V, V, F, V
	
	
	V, V, F, V, V
	
	
	F, V, V, V, V
	
	
	V, V, V, V, F
	
	
	F, V, F, V, V
2 - 
		Dentre as afirmativas abaixo, assinale a INCORRETA:
	
	
	
	A vitamina A tem seu maior centro de metabolismo no fígado, que também é responsável por mais de 50% desta vitamina no organismo;
	
	
	Quando se fala que a principal função é ser um potente antioxidante biológico, estamos nos referindo à vitamina E;
	
	
	Entre as diversas fontes de vitamina D, podemos afirmar que Manteiga, Ovos e Queijos estão são fontes;
	
	
	A Vitamina K, que na natureza se apresenta de duas formas: K1 e K2, possui funções anti-hemorrágica.
	
	
	Atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese de prostaciclinas, aumentando a vasodilatação e inibindo a agregação plaquetária. Esta é a vitamina A;
3 - 
		Dentre as afirmativas abaixo, assinale a INCORRETA:
	
	
	
	A vitamina A tem seu maior centro de metabolismo no fígado, que também é responsável por mais de 50% desta vitamina no organismo;
	
	
	Quando se fala que a principal função é ser um potente antioxidante biológico, estamos nos referindo à vitamina E;
	
	
	Entre as diversas fontes de vitamina D, podemos afirmar que Manteiga, Ovos e Queijos estão são fontes;
	
	
	A Vitamina K, que na natureza se apresenta de duas formas: K1 e K2, possui funções anti-hemorrágica.
	
	
	Atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese de prostaciclinas, aumentando a vasodilatação e inibindo a agregação plaquetária. Esta é a vitamina A;
4 - 
		A vitamina D, está intimamente relacionada com o metabolismo de outros Ca e P, e sem ela, ossos e dentes podem ser prejudicados, podendo inclusive, ocasionar o raquitismo. Como ocorre a participação da Vitamina D absorção e transporte do Ca.
	
	
	
	Todas as alternativas estão incorretas.
	
	
	A vitamina D auxilia a entrada de Ca na célula intestinal por meio das calbidinas. 
	
	
	A vitamina D ativa a transferrina responsável pelo transporte de cálcio.
	
	
	As osteocalcinas são dependentes dessa vitamina.
	
	
	A vitamina D inativa as calbidinas, responsáveis por inibir a absorção de cálcio.
AULA 06 – CONTINUAÇÃO
1 - 
		Assinale a afirmativa INCORRETA acerca das Vitaminas Hidrossolúveis:
	
	
	
	São vitaminas que não possuem calorias.
 
	
	
	São essenciais para as reações metabólicas vitais;
	
	
	As vitaminas do complexo B, por exemplo, não fazem parte do grupo de vitaminas hidrossolúveis;
	
	
	As vitaminas hidrossolúveis são denominadas assim em função de sua solubilidade em água;
	
	
	Por serem não armazenáveis, as vitaminas hidrossolúveis são eliminadas na urina;
2 - 
		Com relação às vitaminas hidrossolúveis, coloque verdadeiro (V) ou falso (F) nas afirmativas abaixo:
a. As vitaminas do complexo B e a vitamina C pertencem ao grupo das vitaminas hidrossolúveis;
b. Podemos afirmar que a melhor forma de ingerir vitaminas é através da suplementação;
c. Uma das funções da tiamina é atenuar efeitos neurológicos pelo uso do álcool;
d. A tiamina é a vitamina do complexo B mais termolábil;
e. Como fontes alimentares da tiamina, podemos citar as leguminosas, gema de ovo e grão integrais.
	
	
	
	VFVVV
	
	
	VVFVV
	
	
	VVVVV
	
	
	FVFVV
	
	
	FFVVV
3 - 
		No século XX, foi a primeira vitamina a ser descoberta, com amina na sua estrutura química, além disso, esteve relacionada ao surgimento da polineurite em aves que se alimentavam com arroz polido. No processo de cocção, existe a perda de tiamina e de suas atividades. Uma vitamina que pode ser encontrada de três forma: Tiamina trifosfato(TTP), Tiamina difosfato (TDP) e Tiamina monofosfato. Estamos falando da vitamina:
	
	
	
	A;
	
	
	B1;
	
	
	B12.
	
	
	B2;
	
	
	B6;
4 - 
		Sinais de deficiência como beribéri e a encefalopatia de Werneck são causadas pela deficiência da vitamina: 
	
	
	
	Vitamina D
	
	
	Vitamina B2
	
	
	Vitamina B3
	
	
	Vitamina B9
	
	
	Vitamina B1
5 - 
		A vitamina B1 ou Tiamina é umas das vitaminas hidrossolúveis importantes para o adequado funcionamento do organismo, marque a alternativa correta:
	
	
	
	Participa da primeira etapa da formação do colesterol que consiste na condensação de duas moléculas de acetil-CoA que segue as reações formando mevalonato e, por seguinte colesterol.
	
	
	Converte triptofano em niacina (vitamina B3).
	
	
	Atua como cofator no metabolismo dos carboidratos: a tiamina pirofostato (TDP) oriunda da junção entre tiamina + fósforo atua na descarboxilação oxidativa, por meio da piruvato desidrogenase, do piruvato em acetato e acetil-CoA, substrato do Ciclo de Krebs.
	
	
	Atua na conversão do acetil-CoA em malonil-CoA, que irá originar os ácidos graxos e na conversão dos ácidos graxos em acetil-CoA durante a beta-oxidação, para posterior entrada no ciclo de Krebs.
	
	
	Participa da degradação de aminoácidos, fenilalanina, tirosina, leucina, triptofano e ácidos graxos.
6 - 
		
		Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens:
	
	
	
	A absorção de riboflavina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos.
	
	
	Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio do transporte ativo.
	
	
	A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina trifofosfato, sua forma ativa.
	
	
	Nenhuma das alternativas estão corretas. 
	
	
	A pateteína é absorvida por difusão simples e já nas células intestinais são hidrolisadas em ácido pantotênico livre por meio das panteteinases. Este se liga ao sódio e é transportado para os tecidos do organismo.
7 - 
		
		A vitamina do complexo B que participa da conversão da glicose em piruvato é a:
	
	
	
	Cianocobalamina
	
	
	Tiamina
	
	
	Niacina
	
	
	Ácido pantotênico
	
	
	Riboflavina
AULA 07
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo do organismo, assinale a alternativa CORRETA:
a) Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6.
b) A síntese de RNA e DNA não depende de vitamina B9.
c) A vitamina B5 é responsável pela conversão do Fe férrico e ferroso.
d) A vitamina B12 participa do metabolismo dos lipídios por formar carnitina.
e) O metabolismo dos carboidratos é dependente da vitamina C.
RESPOSTA: LETRA A – TODAS AS VITAMINAS
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis, julgue os itens:
I. A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago.
II. A vitamina C depende do sódio para ser absorvido.
III. A vitamina B12 é absorvida por transporte passivo, sem precisar do fator intrínseco.
IV. O poliglutamato, vitamina B9 nos alimentos, precisa ser convertido a monoglutamato, para ser absorvido por transporte passivo.
V. A vitamina B6 é absorvida por transporte passivo e convertida no fígado em sua forma ativa chamada piridoxal-5-fosfato.
a) Nenhuma das alternativas está correta.
b) Estão corretas as alternativas I e IV.
c) Estão corretas as alternativas II, IV e V.
d) Estão corretas as alternativas I, III e V.
e) Todas as alternativas estão corretas.
RESPOSTA: LETRAC – II, IV E V
3 - Sobre a deficiência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência CORRETA:
a) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras musculares.
b) A anemia ocasionada pela deficiência de folato é a anemia ferropriva.
c) A baixa ingestão de vitamina B12 pode causar doenças cardiovasculares por causa da hipo-homocisteinemia.
d) A anemia megaloblástica ocorre por deficiência da vitamina B2 e B9.
e) Ácido ascórbico, encontrado nas frutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumido em baixas concentrações.
RESPOSTA: LETRA E ; ACIDO ASCORBICO
4 - O paciente que é vegetariano ou que retirou ou reduziu o tamanho do estômago pode ter deficiência de qual vitamina hidrossolúvel?
a) Vitamina B2
b) Vitamina C
c) Vitamina A
d) Vitamina B12
e) Vitamina B3
RESPOSTA: LETRA D – B12
5 - Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessária a ingestão adequada de quais vitaminas?
a) Vitamina C e D
b) Vitamina A e B1
c) Vitamina B3, B9 e B6
d) Vitamina B1, B2 e B6
e) Vitamina B6, B12 e B9
RESPOSTA: LETRA E ; B6, B12 E B9
1 - 
		Participa com destaque no metabolismo dos macronutrientes, com relação às proteínas, atua nas reações metabólicas de descarboxilação. Nos carboidratos atua na enzima glicogênio fosforilase para converter o glicogênio em glicose-1-fosfato. Além disto, boa parte dela pode ser encontrada na alimentação rica em proteínas de origem animal e vegetal, precisando ser degradada para ser absorvida. Estamos nos referindo à qual vitamina:
	
	
	
	B12;
	
	
	B6;
	
	
	B1.
	
	
	B3;
	
	
	B2;
2 - 
		O escorbuto, caracterizado pelo sangramento das gengivas, é uma doença causada pela deficiência de vitamina C. Desta forma, podemos evitá-la incluindo na dieta alimentos ricos nesta vitamina. Marque a alternativa correta.
	
	
	
	Carne, laranja e ovo.
 
	
	
	Ovo, laranja, limão.
 
	
	
	Laranja, limão e morango.
 
	
	
	Limão, morango, carne.
 
	
	
	Morango, soja e fígado
		3 - Qual é o papel da Vitamina B6 ou Piridoxina no organismo humano?
	
	
	
	É Importante na formação do tubo neural.
	
	
	Atua como cofator das enzimas lisil e prolil hidroxilases, hidroxilando os resíduos de lisil e prolil nos polipeptídios de colágenos.
	
	
	Converte, junto à vitamina B12, a homocisteína em metionina, evitando seu acúmulo e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
	
	
	Atua no ciclo junto com a vitamina E, doando elétrons e mantendo sua forma reduzida (alfa-tocoferol), com a função de antioxidante da vitamina E.
	
	
	Sua forma ativa atua nas reações metabólicas de desaminação, descarboxilação, transsulfuração, dessufuração e transaminação.
4 - 
		A cobalamina (vitamina B12) é uma vitamina hidrossolúvel e faz parte do grupo de vitaminas do Complexo B. A vitamina B12 pode ser encontrada, especialmente, em alimentos de origem animal (leite, queijos, carnes e ovos). É uma vitamina sensível a luz, ácidos, bases e agentes oxidantes ou redutores; sendo assim, o processamento e o cozimento dos alimentos fontes podem ter perdas significativas. Nessa perspectiva, é INCORRETO afirmar (*UNIMONTES):
	
	
	
	Após a vitamina B12 ser ingerida, é necessária a presença de ácido gástrico para que ela seja retirada do alimento fonte. No estômago, ocorre a produção do fator intrínseco, que será ligado a B12 no duodeno, para que ela seja absorvida no íleo terminal.
	
	
	A deficiência de vitamina B12 ocasiona prejuízo na divisão celular, especialmente nas células de rápida divisão, como as da medula óssea e da mucosa intestinal, interrompendo a síntese de DNA (ácido desoxirribonucleico).
	
	
	O paciente que faz gastrectomia total apresenta dificuldade de absorver a vitamina B12.
	
	
	As dietas ovolacto e lactovegetarianas balanceadas não podem proporcionar a vitamina B12 necessária ao organismo humano.
	
	
	Uma das maneiras mais comuns de examinar a deficiência de vitamina B12, além da avaliação de sintomas, é a medida da concentração dessa vitamina no plasma ou no soro, refletindo os níveis de ingestão e estoque.
5 -
		
		As vitaminas do complexo B estão envolvidas no metabolismo energético. Qual das vitaminas estão envolvidas na formação do acetil CoA: 
	
	
	
	Piridoxina
	
	
	Tiamina
	
	
	Ácido pantotênico
	
	
	Niacina
	
	
	Riboflavina
6 -
		As vitaminas hidrossolúveis que participam dasreações catabólicas e são responsáveis pela conversão do piruvato em acetil CoA são:
	
	
	
	Riboflavina e niacina
	
	
	Tiamina e ácido pantotênico
	
	
	Tiamina e riboflavina
	
	
	Nenhuma das alternativas acima.
	
	
	Ácidos pantotênico e ascórbico
7 -
		Das afirmativas abaixo elencadas, assinale aquela que não diz respeito à Vitamina B12.
	
	
	
	O processo de cozimento acarreta perdas significativas da vitamina B12;
	
	
	A vitamina B12 também é conhecida como cianocobalamina;
	
	
	A sua deficiência pode estar ligada à doença cardiovascular e demência;
	
	
	Apresenta cristais vermelhos devido à presença de cobalto na sua formulação;
	
	
	A ausência de vitamina B12 leva à patologia conhecida como anemia perniciosa.
AULA 08
		1 -O Cálcio (Ca) é um mineral extremamente importante para o organismo humano. A hipocalcemia (pouca existência de cálcio) pode causar complicações nas reações químicas do organismo, levando a diversos sintomas, dentre os apontados abaixo, qual deles NÃO está relacionado à carência de cálcio?
	
	
	
	Problema de coagulação e hemorragia;
	
	
	Formigamento ao redor da boca, nos pés e nas mãos;
	
	
	Cáries dentárias e insônia;
	
	
	Hipertensão e cólicas menstruais;
	
	
	Raquitismo, osteomalácia e osteoporose.
2 - 
		O Potássio (K) é o mineral intracelular mais abundante no organismo, agindo com o Sódio (Na). Suas principais funções são, EXCETO:
	
	
	
	Promotor do crescimento celular;
	
	
	Atuante no equilíbrio ácido-base, osmótico e hídrico;
	
	
	Transportador de gases e regulador ácido-base.
	
	
	Regulador da atividade neuromuscular;
	
	
	Atuante na bomba de Na/K ATPase;
3 - 
		Em excesso esse mineral causa arritmia cardíaca, enquanto a deficiência pode gerar fraqueza muscular, paralisia e confusão mental. A afirmativa se refere ao mineral:
	
	
	
	Potássio
	
	
	Fósforo
	
	
	Cálcio
	
	
	Sódio
	
	
	Magnésio
4 - 
		Quanto consumido em baixa concentração o cálcio precisa de uma vitamina para promover sua absorção. Essa vitamina é a: 
	
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	
	Vitamina D
	
	
	Vitamina B1.
	
	
	Vitamina A
	
	
	Vitamina E
5 - 
		Sobre os minerais julgue os itens abaixo e marque a alternativa correta:
I. São chamados de macrominerais aqueles cuja necessidade é > 100 mg/dia;
II. Cálcio, ferro, fósforo, sódio, cloro e potássio são classificados como microminerais.
III. Além da mineralização óssea é função do cálcio participar do crescimento celular, da secreção de insulina, formação de células sanguíneas e coagulação sanguínea.
IV. Entre as principais funções do fósforo tem-se a estrutural das membranas celulares e a formação de ATP.
V. Os minerais sódio e cloro não participam da regulação hídrica bem como do equilíbrio ácido-base.
	
	
	
	Todos os itens estão corretos.
	
	
	Estão corretos os itens I, III e IV.
	
	
	Todos os itens estão incorretos;
	
	
	Está correto apenas o item III;
	
	
	Estão corretos os itens I, III e V;
6 - 
		Alimentos do mar, castanhas, nozes, cereais e produtos lácteos são fontes alimentares de qual mineral:
	
	
	
	Cobre
	
	
	Cálcio
	
	
	Magnésio
	
	
	Fósforo
	
	
	Ferro
7 - 
		No metabolismo dos macrominerais o paratormônio (PTH) é responsável por: 
	
	
	
	aumentar a excreção do cálcio.
	
	
	aumentar sua absorção intestinal de fósforo.
	
	
	Nenhuma das alternativas estão corretas.
	
	
	estimular a reabsorção de cálcio, sódio e potássio pelos rins.
	
	
	estimular a desmineralização óssea e afetando a homeostase do cácio.
1 - Sobre os minerais, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os minerais podem ser divididos em microminerais (necessidade > 100 mg/dia) e macrominerais (necessidade< 100 mg/dia).
b) São chamados de macrominerais: cálcio, ferro, fósforo, sódio, cloro e potássio.
c) Além da mineralização óssea, é função do cálcio participar do crescimento celular, da secreção de insulina, formação de células sanguíneas e coagulação sanguínea.
d) O fósforo que está presente na membrana celular não é necessário para formação de ATP.
e) Os minerais sódio e cloro não participam da regulação hídrica bem como do equilíbrio ácido-base.
RESPOSTA: LETRA D: O FOSFORO ETÁ PRESENTE...
AULA 09
1 - 
		Assinale a opção que apresenta apenas microminerais.
	
	
	
	Ferro (Fe) e Cálcio (C);
	
	
	Iodo (I) e Cálcio (C;
	
	
	Selênio (Se), Ferro (Fe).
	
	
	Cobre (Cu) e Potássio (K);
	
	
	Potássio (K) e Zinco (Zn);
2 - 
		Deficiência mental, surdo-mudez, aumento da mortalidade neonatal e infantil e Cretinismo neurológico são sinais da deficiência de:
	
	
	
	Zinco
	
	
	Magnésio
	
	
	Iodo
	
	
	Ferro
	
	
	Cálcio
3 - 
		Com funções relacionadas à formação de glóbulos vermelhos, transporte de O2 e CO2, reações de óxido-redução, produção de energia celular, proteção do sistema imunológico, formação de purinas, síntese de DNA e divisão celular, com remoção de lipídeos do sangue, podemos afirmar que todas são desenvolvidas pelo:
	
	
	
	Ferro (Fe);
	
	
	Iodo (I);
	
	
	Selênio (Se).
 
	
	
	Cobre (Cu);
	
	
	Zinco (Zn);
4 - 
		Ao atender um paciente com anemia ferropriva quais as orientações alimentares devem ser dadas para melhor a absorção do ferro dos alimentos vegetais e animais. Qual dos itens abaixo são verdadeiros:
I. Deve-se consumir alimentos de origem animal com ácido ascórbico (vitamina C);
II. Evitar o consumo de alimentos que atrapalhem sua absorção como café e bebidas lácteas junto ao ferro; 
III. Aumentar a ingestão de alimentos rico em cobre. 
	
	
	
	Todos os itens estão corretos;
	
	
	Todos os itens estão incorretos;
	
	
	Estão corretos os itens II e III.
	
	
	Estão corretos os itens I e III;
	
	
	O item correto é apenas o I;
5 - 
		Algumas reações metabólicas promovem radicais livres que se não neutralizados pelos minerais antioxidantes promovem alterações no organismo. De quais minerais estamos falando: 
	
	
	
	Ferro e zinco
	
	
	Ferro e Cobre
	
	
	Zinco e ferro
	
	
	Selênio e zinco
	
	
	Nenhuma das alternativas estão corretas.
6 - 
		Qual o mineral que participa da fosforilação do receptor de insulina possibilitando a translocação do GLUT para membrana das células perimindo a entrada de glicose: 
	
	
	
	Cromo
	
	
	Ferro;
	
	
	Iodo
	
	
	Selênio
	
	
	Cálcio;
7 - 
		O ferro não-heme apresenta uma baixa biodisponibilidade, sendo necessário a sua conversão em heme para então ser absorvido. Qual das alternativas apresenta apenas alimentos que contém esse tipo de ferro:
	
	
	
	Vagem, fígado bovino, frango;
	
	
	Feijão, brócolis, couve;
	
	
	Feijão, fígado bovino, brócolis;
	
	
	Carne vermelha, couve e brócolis;
	
	
	Todas as opções estão corretas.
1 - 
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
		
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química
	
	Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente
1 –