Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 6a aula Lupa Exercício: SDE4461_EX_A6_202003190829_V1 03/03/2021 Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 1 Questão A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo: I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração. II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis. Está(ão) CORRETA(S): I, apenas. I, II, III e IV. III, apenas. III e IV, apenas. II, III e IV, apenas. Respondido em 03/03/2021 11:18:16 Explicação: I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração. 2 Questão A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina: C K D A E Respondido em 03/03/2021 11:14:04 Explicação: A vitamina C ajuda na absorção do ferro. 3 Questão Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar: vitamina k e as do complexo B. vitamina C e E. vitamina A e C. vitamina C e as do complexo B. vitamina D e E. Respondido em 03/03/2021 11:07:46 Explicação: Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias. 4 Questão O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na: inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. Respondido em 03/03/2021 11:18:48 Explicação: O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. 5 Questão O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina? Tiamina Ácido ascórbico (Vitamina C) Ferro Vitamina A Biotina Respondido em 03/03/2021 11:04:59 Explicação: Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C). 6 Questão Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)? Ovos Brócolis Carnes Leite Fígado Respondido em 03/03/2021 11:01:28 Explicação: Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal. 7 Questão Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos: Biodisponibilidade. Qualidade do Solo. Estocagem. Estágio de maturação. Diferentes espécies de frutas e hortaliças. Respondido em 03/03/2021 11:04:28 Explicação: Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos. 8 Questão São alimentos considerados fontes de vitamina E? Cereal refinado Óleos vegetais e oleaginosas Fígado Carne suína Frutas cítricas. Respondido em 03/03/2021 11:03:25 Explicação: Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
Compartilhar