COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS SIMULADO

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): PAULO GAMALIEL FECHIS 201908017104 
Acertos: 7,0 de 10,0 19/09/2020 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A 
alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA: 
 
 
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao 
organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram. 
 
Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de 
alimento, seja ele processado ou ultraprocessado. 
 
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências 
energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. 
 A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar 
uma relação de proporção entre si. 
 
Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o 
necessário para garantir as nossas necessidades energéticas. 
Respondido em 19/09/2020 10:34:51 
 
Explicação: 
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da 
composição da alimentação. 
 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho 
molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos 
de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui 
características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se 
dizer que: 
 
 as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham 
importante função, como, por exemplo, a glicose. 
 os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados 
para produzir moléculas mais simples. 
 
o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e 
amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na 
indústria de alimentos. 
 
a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de 
vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra. 
 
a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse 
motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=205501262&cod_prova=4099731723&f_cod_disc=
Respondido em 19/09/2020 10:42:00 
 
Explicação: 
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose 
como principal exemplo. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos 
carboidratos? 
 
 
Higroscopicidade 
 Amaciante 
 Cristalização 
 
 Estado vítreo 
 
Inversão dos açúcares 
Respondido em 19/09/2020 10:45:37 
 
Explicação: 
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, 
Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. 
Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico 
das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta: 
 
 
A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo 
valor biológico. 
 
A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa 
concentração de proteínas. 
 
A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora 
apresente elevada concentração de proteínas. 
 
A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de 
baixo valor biológico. 
 A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, 
embora apresente elevada concentração de proteínas. 
Respondido em 19/09/2020 10:46:34 
 
Explicação: 
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente 
elevada concentração de proteínas. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As 
primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-
se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 
 
a vitamina A. 
 
a vitamina D. 
 
a vitamina E. 
 
a Vitamina K. 
 a vitamina C. 
Respondido em 19/09/2020 10:51:20 
 
Explicação: 
A vitamina C faz parte do grupos das vitaminas hidrossolúveis. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Considere as vitaminas abaixo e suas principais doenças decorrentes de suas carências: 
Vitaminas 
I. Niacina 
II. Vitamina D 
III. Vitamina C 
IV. Vitamina B1 
V. Vitamina K 
 
Doenças decorrentes de suas carências 
( ) Beribéri 
( ) Doença Hemorrágica 
( ) Osteomalácia 
( ) Escorbuto 
( ) Pelagra 
 
A correta correlação das vitaminas e suas principais doenças decorrentes de suas 
carências, de cima para baixo, é 
 
 
IV; III; II; V; I. 
 
III; II; I, IV; V. 
 
V; III; II; I; IV. 
 IV; V; II; III; I. 
 
III; IV; I; II; V. 
Respondido em 19/09/2020 10:53:12 
 
Explicação: 
Beribéri - deficiência de vitamina B1 
Doença Hemorrágica - deficiência de vitamina K 
Osteomalácia - deficiência de vitamina D 
Escorbuto - Deficiência de vitamina C 
Pelagra - Deficiência de Niacina 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no 
tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção 
de ferro é o consumo de: 
 
 
fígado e carnes. 
 carbonatos e oxalatos. 
 
frutas cítricas. 
 
carnes, peixes e aves. 
 
ácido ascórbico. 
Respondido em 19/09/2020 10:58:20 
 
Explicação: 
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes 
na nossa alimentação. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior 
Tolerável de Ingestão) define-se por ser: 
 
 
o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para 
grupos de pessoas saudáveis. 
 
o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da 
ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente 
saudável. 
 o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não 
causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas. 
 
o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em 
diferentes estágios da vida. 
 
 
o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do 
requerimento de indivíduos saudáveis. 
Respondido em 19/09/2020 10:57:51 
 
Explicação: 
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de 
pessoas saudáveis. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar: 
¿ Macaxeira com carne de sol 
¿ Feijão carioca 
¿ Suco de laranja 
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos: 
 
 
complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do 
suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco 
de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro heme do feijão. 
 complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão. 
Respondido em 19/09/2020 11:01:35 
 
Explicação: 
A macaxeira é formada porcarboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina 
C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de 
alimentos é obrigatório: 
 
 indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais. 
 
destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de 
alimentos de igual natureza. 
 constar instruções de preparo, quando necessário. 
 
constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor 
ao erro. 
 
atribuir propriedades que não possam ser demonstradas. 
Respondido em 19/09/2020 11:04:38 
 
Explicação: 
Segundo a ANVISA, é obrigatório constar instruções de preparo, quando necessário, no 
rótulo dos alimentos.