formulario padrao atividade mapa

Prévia do material em texto

Administração da Produção
Prof. Leonardo Silva Paião
Atividade MAPA
Prof. Leonardo Silva Paião
Administração da Produção
Administração da Produção
Segurança Alimentar
Nome: Rogerio P. da Cruz 
RA: 20117621-5
Atividade MAPA
Caro(a) aluno(a),
Chegou o momento de realizarmos a nossa atividade MAPA. Essa atividade lhe proporcionará uma aplicação prática sobre o conteúdo aprendido na disciplina de Administração da Produção.
Você aluno(a) como futuro(a) Profissional de Segurança Alimentar deverá saber avaliar um ambiente de produção e para isso iremos propor uma atividade que requer uma pesquisa teórica e uma análise sobre um determinado ambiente de uma operação no seguimento alimentar. Portanto teremos três etapas, segue as instruções.
Primeira etapa – Teórica: Primeiramente o(a) aluno(a) deverá fazer uma pesquisa informando o que é os seguintes itens para o ambiente de produção:
- Inputs. - Processo de transformação. - Outputs.
Observação: Poderá ser utilizado o livro didático, a biblioteca Pearson, ou outras referências confiáveis. Utilizar as normas ABNT na referência.
Segunda etapa – Análise da operação no seguimento alimentar
Nessa segunda etapa o(a) aluno(a) deverá identificar e analisar de um ambiente de operação no seguimento alimentar real, quais são os seus:
- Inputs. - Processo de transformação. - Outputs.
Ao escolher o ambiente de operação no seguimento alimentar real deverá ser apresentado rapidamente esse ambiente e em seguida descrever quais são os inputs, processo de transformação e outputs dessa empresa.
Terceira etapa – Análise crítica
Nessa terceira etapa o(a) aluno(a) deverá analisar criticamente o que um profissional de segurança alimentar deverá realizar de ações para melhorar esse ambiente de produção e aumentar a sua segurança.
Após o preenchimento de todos os slides o mesmo deverá ser encaminhado para correção.
Em caso de dúvidas, entrar em contato com o seu professor mediador, bons estudos!
Administração da Produção
Apresentando a operação do seguimento alimentar.
Nome da empresa/operação:
Shinsei Nova Lund
Seguimento da empresa/operação:
Restaurante (alimentação oriental)
Cidade/Estado:
Lund – Skåne - Suecia
Cite brevemente como é a sua operação e os produtos oferecidos:
Seguimento de ramo alimentício oriental , comida japonesa e coreana. Abrange toda área de Skåne (Municipio) mais a cidades ao redor de Lund.
Administração da Produção
Primeira Etapa Teórica – Descrever abaixo o conceito de Input, Transformação e Output.
Administração da Produção
 INPUTS: representa a entrada de recursos. São os insumos ou matéria-prima necessários para dar origem ao produto ou serviço que será produzido.
OUTPUTS: é o resultado da produção ou transformação. É a saída do produto ou serviço.
Ford e outros pioneiros da gestão industrial criaram uma serie de técnicas capazes de elevar ao máximo a eficiência do processo produtivo.
VISAO SISTEMICA DO PROCESSOS
Entradas: as entradas (inputs) compreendem os recursos físicos e abstratos de que o sistema e feito, incluindo todas as influencias e recursos recebidos do meio ambiente. Exemplo: um sistema de produção de veículos compreende os seguintes componentes: sistema de projeto do produto; fornecimento de pecas intercambiáveis; maquinas e equipamentos; trabalhadores especializados; procedimentos padronizados de montagem e instalacoes de montagem.
II. Processo: todo sistema tem processos que interligam os componentes e transformam os elementos de entrada em resultados, cada tipo de sistema tem um processo de dinâmica própria. O que define a natureza do sistema e o processo, a natureza das relações entre as partes, e nao apenas as partes, que sao muito similares em todos os sistemas.
III. Saída: as saídas (outputs) são os resultados do sistema, os objetivos que o sistema pretende atingir ou, efetivamente, atinge. As saídas compreendem os produtos e serviços para os clientes ou usuários, os salários e impostos que pagam, o lucro de seus acionistas, o aumento das qualificações de sua mão de obra e outros efeitos de sua ação, como a poluição que provoca, ou o nível de renda na cidade em que se localiza.
					 
					 Fonte: Livro ADM Produção UNICESUMAR
Fonte: Livro ADM Produção UNICESUMAR
Toda e qualquer empresa depende da manutenção de uma constante interação com o ambiente externo, a sociedade, para produzir. Como principais entradas dos processos produtivos, tem-se os recursos financeiros, os equipamentos, as matérias-primas, os recursos energéticos, as tecnologias e as informações sobre as necessidades e expectativas
dos consumidores que precisam ser incorporados pela empresa.
Cabe ao administrador, no que diz respeito a gestão das entradas, racionalizar o processo de compras; garantir um adequado luxo de capital; manter o abastecimento de recursos energéticos em volumes e condições adequadas; buscar,
continuamente, a incorporação de novas tecnologias e sondar, constantemente, o mercado, de modo a garantir que os produtos e serviços da empresa estejam adequados aos requisitos de seus clientes. Outro aspecto que diz respeito a gestão das entradas e a atividade de recrutamento e seleção. Embora os trabalhadores não devam ser vistos como simples recursos captados na sociedade, certo e que, ao contrata-los, a empresa esta interagindo com o ambiente externo, buscando captar, nesse ambiente, os talentos que precisam.
O processamento consiste na transformação dos recursos captados no ambiente externo em produtos ou serviços uteis aos clientes. Cabe a empresa integrar de tal modo a capacidade de seus empregados, a tecnologia utilizada e
os recursos incorporados, que o produto ou serviço gerado possa caracterizar- -se pela máxima conformidade técnica e adequação aos clientes.
Segunda Etapa Analise da Empresa – Descrever os Inputs da operação do seguimento alimentar.
Administração da Produção
Trabalhamos com a matéria prima de alta qualidade produtos importados e frescos para serem consumidos o mais breve possível. Recebemos nossas mercadorias diariamente como verduras e legumes pra que o processos de armazenagem e estoque sejam de fácil e rápido acesso para produzir. Toda parte de produtos não perecíveis são ordenadas com datas programadas antecipadas para o não acumulo de espaço em estoque. Damos importância para a proteína “frango” e “peixe” por são de alto risco de contaminação o não manuseio adequado gera perda e ou doença.
Nosso estoque de produtos são armazenados em freezer de alta tecnologia que mostram exatamente a temperatura do produto armazenado e indica se esta com algum tipo de contaminação.
Recebimento da matéria prima como as proteínas , frutas e legumes . Assim como os outros produtos que fazem parte do esquema preparatória dos alimentos. A boa analise de recebimento e conferencia nessa fase e de grande importância pois qualquer problema já podemos reportar diretamente com o fornecedor pois qualquer irregularidade temos o tempo de refazer o pedido e ser entregue na mesma hora. Todos os pedidos são entregues as 7:00 e s possível ser feito o re-delivery as 9:00 sem alteração no programa de preparação. Assim ele pode ser armazenado a tempo para ser executado na programação certa.
Segunda Etapa Analise da Empresa – Descrever os Processo de Transformação da operação do seguimento alimentar.
Administração da Produção
Como o nosso cardápio ele e único e simples já e de fácil rotina saber o que deve ser preparado e o que já foi preparado e esta em estoque para ser consumido. Temos 5 tipos de pratos quentes para servir, temos o arroz que ele e a base de quase todos os pratos. O arroz ele e o processo mais demorado pois tem um tempo exato para ser cozido, isso e feito diariamente e com horas programadas em uma escala. Os demais ingredientes e feito em uma grande proporção para serem consumidos em no máximo 3 dias para não ter o perigo de contaminação para evitar problemas à saúde como intoxicações e infecções isso eu estou falandodo frango e do porco. 
Os produtos como saladas e legumes são estocados em baixa quantidade para que podemos sempre utilizar os produtos bem frescos e reduzindo os desperdícios.
O alto padrão de equipamento no manusear os equipamentos e preparação são fatores de bom índice de qualidade no serviço. Isso também no requisito qualificação , quando falamos em pessoal aqui tem um programa de introdução do colaborador, que o mesmo passa por um treinamento dos processos e do funcionamento do restaurante para ele saber como e o padrão de qualidade do serviço. 
Nossas receitas são elaboradas com o mais simples processos culinários e deixando o produto e seus condimentos se sobressaírem na sua essência. O que e de mais moderno e com o processo de limpeza mais rápido e eficaz o restaurante e equipado na sua cozinha. Logo após o alimento ser preparado entra na fase de arrumação e decoração dos pratos, nessa fase o armazenamento dos alimentos e imprescindível pois e ai que ele fica descansando ate ser feito e entregue para o cliente. Alto fiscalização dos equipamentos se estão em bom funcionamento e primordial para que nada saia fora do controle. Depois de feito o prato ele e entregue automaticamente par o cliente que acabou de fazer o pedido. Aqueles pedidos de encomenda e delivery são preparado em hora e armazenados em lugar especial para a retirada do cliente ou do transporte de entrega. 
Segunda Etapa Analise da Empresa – Descrever os Outputs da operação do seguimento alimentar.
Administração da Produção
 Depois de todo o alimento ser preparado e armazenado em um ambiente próprio para o processo de montagem do prato e entrega ao cliente ,sempre e verificado o espaço onde o alimento vai ser manuseado e entregue em embalagens e pratos extremamente higienizados.
Feito o modo de lead time produtivo desde origem do pedido no caixa receptivo e pagamento, enviado o pedido via print para o prep. que prepara o prato e o finaliza ate o mesmo entregar na área de retirada do cliente, anunciando o numero do pedido em um monitor sonoro e visual. Todos os processos de qualidade foram atentamente completados.
Foi analisada toda a natureza do serviço com qualidade esperada. Valorizamos nossos clientes com bom critério de padronizar e qualificar o quadro de funcionários para um serviço altamente perfeito.
A satisfação no retorno do clientes são a melhor forma de feedback recebida pela empresa.
Mesmo 
Terceira Etapa Analise Crítica – Descrever o que um profissional de segurança alimentar deverá realizar de ações para melhorar uma operação do seguimento alimentar. 
Administração da Produção
O modo Input de recebimento e a conferencia das matérias primas e de estrema importância pois nesse processo de chegada temos que impor todas as nossas normas de qualidade em pratica , mesmo que nosso fornecedor e de extrema confiança a vistoria e fiscalização das condições do e nossa primeira analise técnica .
Quanto ao processo de armazenagem isso e de rotina diária para ver o funcionamento dos equipamentos se estão em bom funcionamento e caso contrario e de extrema urgência o reparo e arrumar soluções de deslocamento sem prejudicar o sistema de transformação.
Na fase de transformação e fundamental o acompanhamento de preparação dos alimentos e seu ambiente não estando nada fora de seu padrão de armazenagem sempre verificando as datas de validades .
No output e na área funcional de distribuição do produto mesmo nos equipamentos e nos profissionais que operam a fase final para que nada saia fora do padrão de qualidade.
Chegada da M.P
Estoqueda M.P
Preparacao dos alimentos
Construcao dos Menu diario 
Pedido do Cliente
Armazenagem correta dos alimentos ja prontos 
Mise en Place
DOS PRATOS 
Construcao do parto pedido
Entrega do
 prato
OPCIONAL: Registrar e anexar uma foto do ambiente da operação do seguimento alimentar.
fontehttps://www.sydsvenskan.se/native/nova-i-lund/2019-12-16/vi-har-lunds-storsta-parkering-for-takeaway +https://www.facebook.com/ShinseiNova
Administração da Produção