teste de conhecimento 12

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9/24/2020 EPS
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 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 2a aula
 Lupa 
 
Exercício: SDE4461_EX_A2_201908142596_V3 31/08/2020
Aluno(a): DALILA SOUZA BESSA 2020.2 - F
Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 201908142596
 
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às
ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-
glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
III, IV e V, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, III, V, apenas.
 I, II e V, apenas.
II, IV e V, apenas.
Respondido em 31/08/2020 14:41:30
 
 
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às
ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-
glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
 
 
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos,
dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
reação de Maillard e mutarrotação.
reação de desidratação e enolização.
 reação de Maillard e caramelização.
hidrólise e caramelização.
mutarrotação e caramelização.
 Questão1
 Questão2
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9/24/2020 EPS
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Respondido em 31/08/2020 15:06:14
 
 
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob
aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
 
 
Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se
refere à composição da:
amilopectina.
rede de glúten.
pectina.
 amilose.
celulose.
Respondido em 31/08/2020 14:47:46
 
 
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o
que confere características mais lineares.
 
 
São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
sacarose, maltose e amido.
sacarose, glicogênio e amido.
frutose, amido e glicogênio.
 galactose, rafinose e glicogênio.
lactose, estaquiose e rafinose.
Respondido em 31/08/2020 14:49:46
 
 
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
 
 
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações
alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as
afirmativas abaixo: 
 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos
hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a
grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por
exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e
a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
 
É CORRETO afirmar que:
as três afirmativas são falsas.
a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
 a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
 Questão3
 Questão4
 Questão5
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Respondido em 31/08/2020 14:50:40
 
 
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos
hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a
grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por
exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e
a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. A CARAMELIZAÇÃO NÃO
PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
 
 
Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
proteína, carboidrato, fibra.
gordura, proteína, fibra.
 carboidrato, gordura, fibra.
proteína, gordura, fibra.
proteína, carboidrato, gordura.
Respondido em 31/08/2020 14:55:27
 
 
Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável
pelo auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.
 
 
Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos.
Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
 A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
Respondido em 31/08/2020 15:00:20
 
 
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
 
 
Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora
colônica.
 carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
 Questão6
 Questão7
 Questão8
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Respondido em 31/08/2020 15:04:34
 
 
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
 
 
 
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