NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
 
 Socorro Maria dos Santos Cabral
 Matricula: 01258493
 Curso: Nutrição
 Professora: Daniela Aquino
 Polo: Farol, Maceió - AL
Dados do paciente
 Enunciado
Flávio 31 anos adorava pedalar, diariamente pedala 20 km por dia, tendo como fator de atividade física ATIVO.
 Porém, não segue uma rotina alimentar adequada e por isso resolveu mudar seu estilo de vida.
 Apesar de apresenta-se aparentemente saudável, procurou nutricionista Danilo com o objetivo de
 melhorar sua performance e qualidade alimentar. Durante a consulta foi feito a Antropometria.
Dados: Peso 77 kg, Estatura de 1,81, IMC de 23, 50 kg/m² e CC de 88 cm
Calcular o cardápio para promoção da alimentação saudável. 
Manutenção de peso.
Calcule a necessidade de energia.
Macronutrientes em gramas e quilocaloria. 
 Cálculo de energia
Método usado, FAO/OMS (1985), VET = TMB × FA, em que: 
VET = Valor Energético Total / TMB = Taxa Metabólica Basal / FA = Fator Atividade
Calculo de energia
 VET = TMB × FA - 
 VET = 11,6 x P + 879 x 2,10 = 
 VET= 11,6 x 77 + 879 x 1,78 =
 VET= 1.772,2 x 1,78 = 3.154,52
 Distribuição do VET por refeições
60 % DE CARBOIDRATOS = 1.892,6 kcal / 4 = 473,0 g.
15 % DE PROTEÍNAS = 473,1 kcal / 4 = 118,2 g.
25 % LIPIDEOS = 788,6 kcal / 9 = 87,5 g.
Desjejum 20 % = CHO 94,62g. – PTN 23,64g. – LIP 17,52g.
Colação 10 % = CHO 47,31g. – PTN 11,82g. – LIP 8,76g.
Almoço 30 % = CHO 141,93g. – PTN 35,46g. – LIP 26,28g.
Lanche / tarde 10 % = CHO 47,31g. – PTN 11,82g. – LIP 8,76g.
Jantar 20 % = CHO 94,62g. – PTN 23,64g. – LIP 17,52g.
Ceia 10% = CHO 47,31g. – PTN 11,82g. – LIP 8,76g.
Total 100 % = 3.154,52kcal – 678,8g. 
 Refeições 
	Café da manhã			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Batata doce
	200 g	Carboidratos	Inhame
	Iogurte	170 ml	Leite e derivados	Queijo branco
	Suco de laranja	150 ml	Fruta 	Suco de Abacaxi
	Ovos Cozidos	02 unid. de 50 g	Ovos e derivados	Peito de frango
	Colação			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Uva
	50 g.	Frutas	Maçã
	Mamão	01 fatia de 100 g.	Frutas 	Melão
	Queijo meia cura	50 g.	Leite e derivados	Ovo frito
	Tapioca	40 g.	Cereais e massa	Inhame 
Refeições 
	Almoço			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Arroz simples	200 g	Cereais e massa	Macarrão
	Feijão	100 g	Leguminosas	Grão de bico
	Brócolis no vapor	100 g	Hortaliças	Salada verde
	Frango ao molho	100 g	Carnes e ovos	100g de carne moída
	Salada de
 rúcula com manga	100 g	Leguminosas/fruta	Batatas cozidas
	Lanche da tarde			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Pão de forma	02 fatias de 25g	Cereais e massa	05 Castanhas de caju
	Ricota	50 g.	Leite e derivados	Qualhada
	Suco de Goiaba	100 ml	Frutas	Vitamina de banana
 Refeições 
	Jantar			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Inhame cozido	100 g	Carboidrato	Sopa frango carne c/ legumes
	Carne vermelha guisada 	50 g	Proteínas	Torradas de pão integral
	Ceia 			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Pipoca comum	60 g	Cereais e massa	Biscoite integral
	Suco de maracujá 	100 ml	Frutas 	Chá 
 Opção de cardápio 
	Café da manhã			
	Alimentos	CHO	PTN	LPD
	Inhame 300g.	55,16	2,98	0,28
	Queijo branco 200g.	2,54	9,46	10,36
	Suco de laranja 300ml.	30,70	2,19	0,63
	Ovos 2 unid.	0,6	13,0	9,5
	TOTAL	89,0	27,63	20,57
	Colação			
	Alimentos	CHO	PTN	LPD
	Cuscuz (1 fatia média)	25,3	2,2	0,7
	Leite 100 ml (ou 1 copo)	4,5	3,0	4,9
	Queijo minas frescal 	0,96	5,22	6,06
	TOTAL	30,76	10,42	11,6
 Segunda opção de almoço
	Almoço			
	Alimentos	CHO	PTN	LIP
	Arroz simples	56,2	5,0	0,2
	Feijão comum	13,7	4,8	0,5
	Brócolis no vapor	4,4	2,1	0,5
	Frango	0,1	28,5	10,4
	Batatas 	35,6	5,0	13,1
	TOTAL:	110	45,4	24,9
	Lanche da tarde			
	Alimentos	CHO	PTN	LIP
	Pão de forma	24,9	4,7	1,9
	Ricota	3,8	6,3	4,0
	Suco de Goiaba	16,4	0,4	0,15
	TOTAL:	45,1	11,4	6,05
 Segunda opção de jantar
	Jantar			
	Alimentos	CHO	PTN	LIP
	Sopa de frango c/ legumes	67,0	7,0	2,7
	Torradas simples	37,3	5,3	1,8
	TOTAL:	104,3	12,3	4,5
	Ceia 			
	Alimentos	CHO	PTN	LIP
	Pipoca comum	35,1	4,95	7,95
	Suco de maracujá 100 ml.	9,6	0,8	0,2
	TOTAL:	44,7	5,75	8,15