ESTUDO DIRIGIDO AMOSTRAGEM

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ESTUDO DIRIGIDO – EXERCÍCIO AMOSTRAGEM
1. Defina, de forma simples, os conceitos de amostra e amostragem.
AMOSTRA:Porção limitada do material, que é tomada do conjunto, selecionada de maneira a possuir as características essenciais do conjunto.
AMOSTRAGEM :Conjunto de operações com as quais se obtém uma porção pequena do material de estudo, que represente todo o conjunto de amostras.
2. Quais são os fatores determinantes no momento da montagem do plano de amostragem de um alimento?
◦Fatores que interferem na amostragem:
◦ Finalidade da inspeção – análise de rotina;
◦ Natureza do lote – tamanho, divisão, granel ou embalados;
◦ Natureza do material – homogeneidade, tamanho unitário, história prévia e
custo;
◦ Procedimentos de teste – significância, procedimento destrutivo ou não
destrutivo, tempo e custo da análise.
3. Descreva as etapas da amostragem dos alimentos a seguir, conforme o exemplo:
Exemplo: cacho de uvas.	
Coleta: homogeneizadas inteiras em liquidificador;
Preparo: não precisa;
Preservação: resfriamento/congelamento.
Grãos de feijão; 
Coleta: Bruta
Preparo: não precisa; Riflle e Boerner
Preservação: resfriamento/congelamento.
 Sardinha fresca;
 Coleta: Amostras picadas, moídas e trituradas
 Preparo: Desintegração mecânica 
 Preparação: Resfriamento/Congelamento
 Leite de caixa;
 Coleta: Homogeneizar, retirar porções líquidas
 Preparo: Não precisa
 Preservação: Resfriamento/Congelamento
 Queijo coalho;
 Coleta: Amostras picadas, moídas e trituradas
 Preparo: Desintegração mecânica
 Preservação: Resfriamento/Congelamento
 Chocolate 80% cacau;
 Coleta: Amostras raladas e quarteadas
 Preparo: Não precisa
 Preservação: Resfriamento/Congelamento
 Compota de goiaba;
 Coleta: Picadas em liquidificador
 Preparo: Mistura e parte para a analise
 Preservação: Resfriamento
 Suco de laranja;
 Coleta: Retirar porções do líquido
 Preparo: Não precisa
 Preservação: Resfriamento/Congelamento
 Melão.
 Coleta: Simplesmente homogeneizadas inteiras em liquidificador
 Preparo: Não precisa
 Preservação: Resfriamento
4. Uma indústria de ervilhas em conserva produziu um lote de 1200 potes de vidro. Quantos potes de vidro devem ser colhidos para realizar a amostragem correta desse produto?
2.200 10% =120
 20% =240
5. Descreva o processo de quarteamento manual para alimentos secos.
A amostra é homogeneizada e nivelada, os nivelados são separados em 4 partes, e cada parte espalhados, uma é descartado e o outro é mantido para a próxima divisão, onde é representado as operações desferidas anteriormente 
Amostra inicial -> -> dividia em 4 partes
 O quadrado 1 e 3 repetem
O quadrado 4 e 2 são descartados