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GUIA RÁPIDO DA CONFEITARIA SAUDÁVEL - ISABELA AKKARI
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por Isa Akkari
COMO FAZER DOCES
LOW CARB E SEM AÇÚCAR
Guia Rápido da 
Confeitaria Saudável
GUIA RÁPIDO DA CONFEITARIA SAUDÁVEL - ISABELA AKKARI
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Quando pensamos em alimentação saudável, uma das primeiras coisas que nos vêm à cabeça é cortar 
do dia a dia os “grandes vilões” da dieta, os DOCES. Acertei?
Acredito que a maioria das pessoas já enfrentou esse desafio e sabem como é o sentimento. Haja 
disciplina e força de vontade para se manter longe dos deliciosos e charmosos docinhos. 
Às vezes, chega a ser desgastante, não é mesmo? Porque as indústrias não deixam de fabricar os produtos 
e fazer propagandas na TV e na internet. Nossos familiares e amigos continuam a saborear cada iguaria, e 
quem possui o propósito de reinventar o seu estilo de vida – ou é alérgico, intolerante e precisa controlar 
algum indicador de saúde – que lute... Lute contra a culpa, a restrição e até a compulsão.
Eu nunca me conformei com tais sofrimentos e, por isso, a busca e pesquisa por alternativas e 
substituições sempre me fascinaram. Eu acredito em uma alimentação saudável em todos os sentidos: 
físico, mental e emocional.
E é justamente isso que eu quero apresentar a você neste GUIA RÁPIDO recheado de conteúdo, duas 
receitas de dar água na boca, muito carinho e dedicação, como pede a CONFEITARIA SAUDÁVEL 
E INCLUSIVA.
Como começamos a ver, apropriar-se de um 
estilo de vida mais saudável não é sinônimo 
de sofrimento. Pelo contrário, são inúmeros 
os benefícios de uma alimentação saudável, 
principalmente os mentais e emocionais. 
Veja:
• Produtividade e energia
• Aumento da memória e concentração
• Fortalecimento do sistema imunológico
• Melhora na disposição
• Regulação da produção de hormônios
• Bom humor
• Sono tranquilo
• Diminuição do estresse
As delícias da 
confeitaria saudável
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De acordo com a professora do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB), Renata 
Monteiro, alimentos saudáveis também produzem hormônios ligados ao prazer e à satisfação. Mas para 
alcançar tais benefícios, é preciso desenvolver uma relação de bem-estar com a comida. Ainda mais 
quando falamos sobre os nossos amados doces.
Na confeitaria saudável, doce não é feito para ser consumido no dia do “lixo”, porque ele é não é lixo. Ele 
é um alimento como qualquer outro que deve ser ingerido de maneira equilibrada e junto ao auxílio de 
um profissional especializado, de preferência.
Então, vamos desmistificar a ideia de que os doces são vilões, porque eu te garanto que é possível fazer 
bolos, pudins, pães de mel, bombons, brownies e brigadeiro com ingredientes que priorizam a sua saúde, 
o seu bem-estar e a inclusão de todas as pessoas que merecem sentir o prazer de uma gostosa sobremesa.
E o melhor: preservando os sabores originais!
É a confeitaria que leva em consideração o consumo dos produtos por pessoas alérgicas, 
diabéticas, celíacas, intolerantes à lactose e adeptas a um estilo de vida saudável.
O que é CONFEITARIA INCLUSIVA?
Doces Low Carb: 
vantagens e sabor
Dentro do imenso universo da confeitaria 
saudável, uma das opções que fazem mais 
sucesso nos meus ateliês Isabela Akkari são 
os doces Low Carb, a razão pela qual você fez 
o download deste Guia. 
Realmente, os tipos de dietas Low Carb 
conquistaram o interesse dos brasileiros nos 
últimos tempos, e não foi à toa. O conceito 
de redução do consumo de carboidratos 
refinados possui várias vantagens para a saúde 
física e permite substituições de ingredientes 
que mantêm o sabor, a textura, a estrutura e a 
cor dos produtos originais.
Você poderá tirar a prova dessa 
afirmação quando colocar em prática 
as receitas desse material.
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Mas antes de mergulharmos nesse universo, vamos com calma! Lembre-se que o nosso ideal e objetivo é 
fazer doces que são compatíveis e contribuem com um estilo de vida saudável para comermos sem peso 
na consciência.
Ou seja, a palavra-chave é EQUILÍBRIO.
A minha proposta não é promover uma caça às bruxas e eliminar completamente o carboidrato da sua 
rotina, até porque ele é um macronutriente, responsável por 26% da função energética do organismo 
(o restante fica por conta das gorduras boas e proteínas). Mas, sim, é possível equilibrar e melhorar a 
qualidade dos carboidratos consumidos no dia a dia.
Dá uma olhada nas vantagens que os
doces Low Carb podem trazer à rotina:
• Melhora o metabolismo
• Redução de inflamações no corpo
• Combate à retenção de líquidos
• Controle dos níveis de colesterol e triglicerídeos
• Controle da diabete
• Redução do consumo de calorias
Doces Low Carb x Diet x Baixo IG
Você leu a lista de benefícios dos doces Low Carb e já bateu a dúvida, né? Normal. Eu estou aqui para te 
ajudar a entender as diferenças entre os doces Low Carb, baixo índice glicêmico e diet.
É comum as pessoas reduzirem o conceito Low Carb a “cortar a farinha, cortar o açúcar e cortar o leite”. 
Só que não é bem assim. Os doces diet, por exemplo, são livres de açúcares, mas não de adoçantes 
químicos (sucralose, aspartame, sacarina etc). 
Assim como existem outros doces zero, que até podem ser livres de açúcar, adoçante químico ou lactose, 
entretanto, continuam calóricos pois compensam a textura utilizando gordura. Esse não será o nosso 
caso. Optaremos sempre pelo doce mais saudável possível!
Logo, o que faz um doce ser Low Carb? É muito mais simples do que você imagina. O doce Low Carb 
é aquele que o valor final de carboidratos totais digeríveis pelo corpo é super baixo. Mas isso não quer 
dizer que ele é um doce baixo em Índice Glicêmico – o doce pode ter pouca quantidade de carboidratos 
totais digeríveis e mesmo assim ter um índice glicêmico médio. Então se quer um doce mais específico, 
sendo Low Carb e com Baixo IG (indicado para diabéticos por exemplo), terá que apostar em farinhas 
como de oleaginosas e de coco que possuem tal característica. Lembrando que isso não faz das outras 
farinhas vilãs, elas apenas tem um índice glicêmico médio.
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A confeitaria saudável é um recorte da confeitaria tradicional. O que isso significa? Quer dizer 
que os ingredientes e as proporções têm papel essencial na produção dos doces. Por exemplo, 
nem todo doce vegano é Low Carb e nem todo doce Low Carb é vegano, porém, ambos fazem 
muito bem à saúde.
Os diets e zero também têm o seu espaço. Tudo depende dos seus objetivos e das orientações do 
seu endocrinologista, nutricionista ou nutrólogo.
“Isa, então, só os doces Low Carb são saudáveis?”
Para adoçar a vida
Vamos ver todos esses conceitos da Confeitaria Saudável na prática? Prepare-se para surpreender o 
seu paladar e organizar a cozinha. Aqui vão algumas recomendações de mise en place (separação de 
ingredientes, utensílios e pré-preparo):
• Leia a receita com atenção;
• Certifique-se que possui todos os ingredientes antes de começar;
• Utilize os ingredientes em temperatura ambiente;
• Separe os utensílios e ingredientes sobre a bancada ou mesa da cozinha;
• Pré-aqueça o forno 20 minutos antes de usá-lo;
• Não desenforme o bolo quente ou frio demais. Ele poderá grudar na forma. 
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Ingredientes
Ingredientes
Modo de Preparo
Utensílios
• 250 gramas de leite condensado de coco
• 10 gramas de cacau alcalino
• 40 gramas de chocolate meio amargo
• 130 gramas de leite de caju (de amêndoas ou de 
coco)
• 10 gramas de extrato de baunilha
• 150 gramas de óleo de girassol
• 6 ovos
• 250 gramas de xilitol
• 40 gramas de farinha de amêndoas
• 140 gramas de farinha de coco
• 50 gramas de cacau alcalino
• 5 gramas de goma xantana
• 8 gramas de fermento
• Misture todos os ingredientes na panela até 
desgrudar do fundo.
• 1 panela pequena
• 1 colher grande
Receita: Brigadeiro Low Carb
Receita:
Bolo de Chocolate Low Carb
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Modo de Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 170 ºC;
2- Ferva o leite com o extrato de baunilha e o óleo;
3- Bata os ovos na batedeira até que vire um creme fofo e espesso (ponto de fita);
4- Peneire os ingredientes secos sobre o recipiente onde estão os ovos e mexa com uma espátula ou a raquete da batedeira;
5- Adicione o óleo, leite e o extrato de baunilha à mistura da pasta de baunilha;
6- Asse a massa por 40 minutos em uma forma bundt cake untada.
Dica da Isa: Peneirar o xilitol e as farinhas deixará o bolo mais fofo.
Dica da Isa: Segura a ansiedade e não abra o forno antes do tempo indicado.
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Um doce beijo e até breve,
Isa Akkari