PB - Aula 7

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LIPÍDEOS E LIPOPROTEÍNAS
ESTRUTURA E FUNÇÃO
PROF. DR. PAULO URBANO
¨ 1) Definir um lipídeo e pontuar a suas funções biológicas.
¨ 2) Conceituar um ácido graxo
¨ 3) Entender a participação dos lipídeos anfipáticos na formação das
membranas biológicas.
¨ 4) Analisar o transporte de lipídeos na corrente sanguínea, detalhando
os tipos de lipoproteínas plasmáticas.
OBJETIVOS
INTRODUÇÃO
¨ Os lipídeos (lipos, em grego, significa gordura)
¨ estrutura variada – Não são polímero de nada
¨ Orgânicos (carbono)
¨ Apolares (não tem troca de cargas – Hidrofóbico)
¨ alta solubilidade em solventes orgânicos à Cloroformio
¨ praticamente insolúveis em água à Muitos carbonos e Hidrogênios e
poucas moléculas de Oxigênio
INTRODUÇÃO
¨ Essas moléculas exercem diversas funções biológicas, tais
como:
A) composição das membranas biológicas;
B) isolamento térmico (animais com camadas grossas de gordura),
C) sustentação e forma do corpo,
D) características organolépticas de alimentos (pigmentos – carotenóides)
E) síntese de vitaminas e hormônios sexuais.
F) reserva de energia – Gorduras e óleos
1. Os alimentos contém três tipos de nutriente:
¨ carboidratos (comum em pães e massas)
¨ proteínas (abundante nas carnes)
¨ triglicerídeos (óleos e gordura).
Integração
Ao fim da digestão, o alimento é quebrado em
¨ glicose (vinda dos carboidratos),
¨ aminoácidos (que formam as proteínas)
¨ ácidos graxos e glicerol (proveniente dos triglicerídeos)
Lipídios 
Integração
Lipídiosà animais e vegetais. 
¨ Constituem substratos importantes para a síntese de biomoléculas
essenciais ao funcionamento dos organismos.
¨ Constituintes fundamentais das membranas biológicas.
¨ Muitos lipídios são anfipáticos, ou seja, apresentam uma porção
polar (hidrofílica) e uma porção apolar (hidrofóbica) na mesma
molécula.
Quimicamente falando...
¨ Junção de lipídios - Ésteres
¨ (OH) álcool + (OH-C=O) ácido graxo à com longa cadeia de 
carbonos
¨ Glicerol + ácido graxo = Lipídio
¨ TAMBEM Perde de água
R
Glicerol
¨ Composto orgânico pertencente ao grupo dos ALCÓOIS
à função orgânica 
à apresenta grupo hidroxila (OH) ligado a um carbono saturado 
(apresenta somente ligações simples). 
Ácido Graxo
¨ Terminação OH - C = O - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - ...
Ácido carboxílico 
¨ Longa cadeia de Carbono
Mais carbono possui na substancia à Mais APOLAR ela deve ser
R
glicerol + Tri acil = 
Paulo Roberto
Triacilglicerol
¨ Álcool + 3 ácidos graxos
¨ MUITO Apolar (MAIS C à MAIS apolar)
¨ Entra na corrente sanguínea e não se dissolve à Acumula nas veias 
e artérias
Classificação
¨ Glicerídeos à Gorduras e óleos
¨ Fosfolipídios à Membranas 
celulares
Cauda hidrofóbica e Hidrofílica
¨ Esteróides à derivados de 
isopropenos
Colesterol, Sais biliares, Hormônios 
sexuais
• Carotenóides à pigmentos de 
plantas
Beta-caroteno – cor laranja, vit. A;
• Cerídeos à Impermeabilizante, 
reserva de energia em plantas, 
protegem contra ressecamento; 
favos de mel; cera da carnaúba
Simples
Complexos
Glicerídeos - Gordura
¨ Deposita no adipócito
à Guarda mais energia em pouco espaço
(melhor que carboidratos à Glicogênio à associação de monómeros de glicose
à fígado e músculos)
Se não houver carboidrato suficiente para produzir energia para o organismo,
serão usadas as gorduras para tal finalidade, o que pode resultar numa queima
incompleta da gordura
à Isolante térmico
FONTE DE ENERGIA
¨ O carboidrato é a principal fonte de energia no metabolismo
aeróbico.
¨ Na falta ou deficiência de carboidratos o organismo pode usar sua
reserva de gordura para serem degradados até acetil-CoA à ciclo
de Krebs nas mitocôndrias
CELULITE
Gorduras
Saturadas x Insaturadas
¨ Carbonos – ligações simples
¨ Facilita o agrupamento
¨ Solido em temp. ambiente
¨ Gordura à Animais
¨ Facilidade de agrupar nos vasos 
sanguíneos - PIOR
• Carbonos = dupla ligação
• Agrupamento difícil
• Líquida / óleo
• óleos vegetais e de peixe
¨ Pesquisa publicada - 2005 - Journal of the American Medical
Association à a substituição de carboidratos por gorduras
insaturadas na alimentação não só serviu para aumentar as taxas do
colesterol bom (HDL) no organismo como também diminuiu a pressão
arterial e os níveis de triglicerídeos
Gordura Insaturada
Gordura Insaturada
¨ Esse tipo de gordura eleva o nível de lipoproteínas de alta densidade no sangue
("colesterol bom" ou HDL) que são responsáveis por tirar colesterol do sangue.
¨ Reduz as chances de acúmulo de gordura e obstrução dos vasos sanguíneos pela
formação de placas.
¨ Redução dos níveis de triglicerídeos e do “colesterol ruim” (ou LDL) no sangue
Ligações 
CIS x TRANS
¨ A isomeria geométrica cis-trans ocorre quando um par de isômeros 
apresenta a mesma fórmula molecular, mas são diferentes em suas 
fórmulas estruturais.
CIS à Indicando átomos
iguais de um mesmo lado
em relação aos carbonos
da dupla.
TRANS à Indicando que os
átomos estão em posições
transversais ou opostas em
relação aos carbonos da
dupla.
GORDURA TRANS
¨ Muda a estrutura da gordura
BENEFÍCIOS
¨ Conserva o alimento mais tempo
¨ ”Bolacha fica mais resistente, não fica mole” 
GORDURA TRANS – Malefícios 
1. Contribuem para o aumento do colesterol LDL
2. Espessamento das artérias e consequentes problemas cardiovasculares
3. Aumento da probabilidade de desenvolver câncer, diabetes, obesidade
4. Esteatose hepática (acúmulo de gordura nas células do fígado, também
chamada de Infiltração gordurosa do fígado)
5. Hipertensão arterial
GORDURA TRANS
¨ Reaproveitamento de óleo – produção de G-Trans
¨ ”Gordura da vó”
¨ Fabrica de sabão – adiciona sal (base) na gordura –
SAPONIFICAÇÃO
¨ Não são produzidas pelo corpo humano
¨ Encontradas em pequenas quantidades em alimentos de origem animal
como leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro, elas estão
geralmente presentes em produtos industrializados.
GORDURA TRANS
¨ Também são conhecidas como gorduras hidrogenadas, pois são resultantes
de um processo chamado de hidrogenação à Adição de átomos de
hidrogênio nos locais das ligações duplas, eliminando-as.
¨ Ação parcial à Há a conservação de algumas duplas ligações da
molécula original, mas a configuração original cis acaba sendo mudada
para trans no processo.
GORDURA TRANS
Hidrogenada
¨ Transformação óleo vegetal em gordura sólida
¨ Adição de hidrogênio na molécula
¨ Forma a gordura trans à Sem rompimento total da ligação dupla 
– Ligação ”cis” se transforma em ”trans”
Fosfolipídios – Membrana celular
¨ Moléculas feitas de glicerol ligados a duas longas cadeias de ácidos
graxos e um grupo fosfato (PO4-3).
¨ Moléculas anfipáticas, isto quer dizer, elas têm uma parte apolar (a longa
cadeia de ácidos graxos) e uma parte polar (relacionada ao grupo
fosfato).
¨ Os fosfolipídios são as principais moléculas que formam a membrana
plasmática.
MEMBRANA – Anfipática
Constituída por uma dupla camada
fosfolipídica organizada de modo a
que as cabeças hidrofílicas
(fosfatos polares – Amigo da água)
fiquem viradas para o lado exterior
da membrana e as caudas
hidrofóbicas (ácidos graxos
apolares) para o interior. BOLHA DE SABÃO
Membrana
Fosfolipídios
¨ Hidrofílico - ácido fosfórico (fosfato) e uma molécula nitrogenada 
(Cabeça POLAR)
¨ Hidrofóbico - ácidos graxos (Calda APOLAR)
¨ contêm apenas ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol.
Colesterol
os animais têm um componente adicional da membrana que ajuda a manter a
fluidez. O colesterol , outro tipo de lipídio que está incorporado entre os
fosfolipídios da membrana, ajuda a minimizar os efeitos da temperatura na
fluidez.
Em temperaturas baixas, o colesterol aumenta sua fluidez evitando que os
fosfolipídios fiquem firmemente juntos , enquanto em altas temperaturas, ele
reduz a fluidez.
Esteróides
¨ Grupo complexo de hormônios e enzimas Compostos lipossolúveis, derivados
de triterpenos tetracíclicosà estrutura em comum de hidrocarbonetos com 17
átomos de carbono ligados em quatro estruturas cíclicas
¨ Sais biliares, os hormônios sexuais [estrógeno, progesterona (fem) e
testosterona (masc)],
¨ pro-Vitamina D à D3 à Calciferol (Absorção de cálcio)
¨ Sol em contato com o colesterol transforma em Vit.D
Colesterol
¨ Não existe bom e ruim!!!
¨ HDL à Lipoproteína de alta densidade à Leva p/ o Fígado
¨ LDL – "Logo Deus Leva” à Lipoproteína de baixa densidadeà deposita vasos
¨ VLDL à Lipoproteína de baixíssima densidade à Transporta Triglicerídeos para 
tecidos periféricos à armazenamento ou fonte de energia
Colesterol
Sais Biliares
¨ Ácido orgânico encontrado na bile sendo secretado pelo fígado no 
intestino delgado. Sua função é dissolver as gorduras
¨ Emulsificação de gordura
¨ Fígado à Produção
¨ Vesícula à Armazenamento
Carotenóides
¨ Pigmento da cenoura - alaranjada
¨ Vitamina A à Beta-caroteno
¨ Vitaminas lipossolúveis
Cerídeos
¨ Impermeabilização das estruturas
¨ Plantas – Folhas e Frutos
¨ Não perder água – não desidratar
¨ Carnaúba (muito exposta ao sol) – Moveis e Carro
Cosméticos / Dermocosméticos micelar
Cerídeos
¨ Favo de Mel - Colmeia
¨ Lembrando que... Mel = açúcar = carboidrato
¨ Cera de ouvido – Proteção contra microorganismos
METABOLISMO
¨ Pensando agora no metabolismo
¨ Energeticamente falando...
à Gordura (demora para digerir e absorver) à MAIS energético
à Carboidratos à 1a. fonte – MAIS fácil para quebrar
Absorção
¨ O alimento entra na boca – enzimas digestivas já começam a atuar.
¨ Dentes já quebram as macromoléculas
¨ No estômago continua o processo de digestão até as moléculas ficarem cada vez
menores
¨ Diferentes enzimas atuando em diferentes locais – alta especificidade
¨ Passagem para o intestino
2. O intestino delgado absorve os nutrientes para joga ́-los na corrente sanguínea.
Ao entrar no fígado, os triglicerídeos voltam a ser ácidos graxos. La ́ dentro, são
reprocessados para formar lipoproteínas que voltam ao sangue para abastecer as células
do corpo.
3. Se sobram triglicerídeos à São absorvidos pelo tecido adiposo por meio das
lipoproteínas.
Esse tecido aparece sob a pele (gordura subcutânea), ao redor dos órgãos (gordura
visceral), na medula óssea e no tecido do peito
¨ A lipoproteína consiste em um conjunto composto
por proteínas e lipídeos, organizados de modo a facilitar o transporte
dos lipídeos pelo plasma sanguíneo
¨ Os lipídeos são moléculas de gorduras, altamente calóricos, possuindo
o dobro de calorias dos carboidratos
4. A glicose, principal fonte de energia do corpo, é usada pelas células ou
armazenada como glicogênio no fígado e nos músculos.
¨ Se for ingerida em excesso, porem, pode ser processada pelo fígado
para gerar mais triglicerídeos, que serão estocados, ou seja, gordura.
Ø A gordura subcutânea se acumula em coxas, quadril e braço.
Ø A visceral – que aumenta o risco de doença cardiovascular – é estocada
na barriga
¨ 5. Os aminoácidos viajam pela corrente sanguínea e são usados
pelas células de todo o corpo para sintetizar proteínas e usa ́-las
para reconstituir varias estruturas, como o tecido muscular.
¨ O excesso e ́ eliminado pelos rins em forma de ureia, na urina
¨ Energia como ultima opção
RESUMO
¨ Os compostos de carbono extraídos de células e tecidos por solventes
orgânicos não polares – como éter, clorofórmio e benzeno – são chamados
lipídios.
¨ Em virtude de serem definidos por sua solubilidade nesses solventes, e
não pela estrutura química, o grupo dos lipídios compreende substancias
com moléculas muito diferentes.
RESUMO
¨ De acordo com suas funções principais, os lipídios celulares podem ser divididos em
duas categorias:
¨ Lipídios de reserva nutritiva
¨ Lipídios estruturais à Papel relevante na manutenção da estrutura das membranas
celulares, e armazenamento - vitaminas (por exemplo, A,D, E e K).
¨ Os hormônios esteroides, entre os quais os da adrenal, ovário e testículo, e o 1,25-
di-hidroxicolecalciferol (substancia ativa formada no organismo dos mamíferos a
partir da “vitamina” D) são lipídios informacionais (transportam informações).