Ácidos Graxos Poli-insaturados

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Alimentos Funcionais para 
Fins Especiais 
Ácidos Graxos Poliinsaturados 
 
Ômega 3 e Ômega 6 
→ São AG essenciais pois o corpo 
humano não produz 
 
→ Os AG poliinsaturados (AGP) 
apresentam diversas funções orgânicas, 
tais como fonte de energia, 
componente estrutural da membrana 
celular e precursores dos eicosanóides 
(EPA e DHA) 
↳ Eicosanóides – móleculas derivadas 
das famílias W3 e W6 
 
→ Chamam-se eicosanóides as 
moléculas derivadas de AG com 20 
carbonos das famílias W3 e W6 
 
→ Elas exercem um complexo controle 
sobre diversos sistemas do organismo 
humano, especialmente na inflamação e 
imunidade 
 
→ ÔMEGA 3 e ÔMEGA 6 – são dois 
tipos de gorduras poli-insaturadas 
conhecidas como gorduras “boas” ou 
“essenciais” para a saúde 
 
 
 
 
 
Ômega 3 – Linolênico 
→ Possuem sua primeira dupla ligação 
no carbono 3 a partir do radical metil do 
ácidograxo 
 
→ É considerado funcional pela 
legislação 
 
→ Diminui e mantêm níveis saudáveis 
de TG quando está associado à um 
bom estilo de vida 
 
→ Os mais pesquisados e que possuem 
maiores benefícios à saúde são: 
⦁ EPA (ácido eicosapentaenóico) 
⦁ DHA (ácido docosapetaenóico) 
↳ Presentes principalmente nos óleos 
de peixes 
 
→ Quando a cápsula de suplementação 
é verdadeira, ela não congela – caso 
congele, significa que a mesma possui 
óleo vegetal em sua composição 
 
→ MECANISMO DE AÇÃO 
 
- W3 (linolênico) – convertido em EPA 
e DHA; 3 dupla ligações 
- W6 (linoleico) – convertido em AA 
(ácido araquidônico); possui 2 dupla 
ligações 
 
⦁ Após o metabolismo pode ser 
convertido em 3 tipos através de 
enzimas: EPA, DHA ou ALA – este 
último ainda pode ser convertido em 
EPA ou DHA 
 
⦁ O excesso acarreta prejuízos para a 
saúde por ter um alto poder de 
oxidação, e isso pode prejudicar a 
absorção de vitaminas antioxidantes 
 
⦁ O consumo de W3 deve ser 
associado à ingestão de vitaminas 
antioxidantes 
 
⦁ Pode ser associado ao consumo de 
vitamina E e selênio (brócolis, azeite 
extra virgem, oleaginosas, castanha e 
nozes) 
↳ E também sucos cítricos (fontes de 
vitamina C), para que estes alimentos 
formem um pool de antioxidantes a fim 
de preservar a integridade da estrutura 
química do W3 
 
⦁ O que o difere do W6 são as cadeias 
 
→ FONTES 
↳ Tem origem animal, são encontrados 
em grande quantidade nos óleos de 
peixes marinhos, que vivem em águas 
frias e profundas 
⦁ Sardinha 
⦁ Salmão 
⦁ Atum 
⦁ Arenque 
⦁ Anchova 
⦁ Algas marinhas 
⦁ Óleos e sementes como a linhaça – 
para que o W3 da linhaça seja 
aproveitado, ela precisa ser triturada na 
hora do consumo 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Consumo auxilia na manutenção de 
níveis saudáveis de TGL. – deve estar 
associado à um estilo de vida saudável 
⦁ Indicação: 35g de peixe/dia reduz 
risco de infarto do miocárdio 
⦁ Uma porção por semana reduz o 
risco de mortalidade cardiovascular 
⦁ A substituição de gordura saturada 
por gordura monoinsaturada na dieta, 
reduziu níveis de colesterol total e de 
LDL, sem alterar significativamente os 
níveis de HDL 
 
⦁ Esses AG são capazes de ajudar no 
controle da lipidemia e conter reações 
inflamatórias 
⦁ Podem ser coadjuvantes no 
tratamento de doenças 
cardiovasculares, artrite e psoríase 
⦁ Estudos recentes relacionam o uso do 
DHA em melhorar sintomas de 
depressão, mal de Alzheimer e 
distúrbios de comportamento, como a 
hiperatividade e déficit de atenção 
⦁ O principal impedimento para o seu 
consumo é o seu sabor residual 
⦁ Tem alta instabilidade e pode sofrer 
oxidação; se ocorre a oxidação, o 
produto alimentício pode apresentar 
odor e sabor de peixe 
Ômega 6 – Linoleico 
→ Existem vários tipos diferentes de 
AG ômega 6 e a maioria é proveniente 
da dieta, como o ácido linoleico (W6) 
 
→ MECANISMO DE AÇÃO 
↳ O ácido linoleico é convertido no 
organismo em outro AG da família W6, 
denominado ácido gama linoleico, 
sendo, posteriormente, transformado 
no organismo no AA 
 
→ FONTES 
⦁ Azeites 
⦁ Óleos de sementes 
⦁ Óleo de prímula – rico em AL (ácido 
linoleico) e GLA (gama linoleico) 
⦁ Cereais 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Formação das membranas celulares 
⦁ Síntese hormonal 
⦁ Correto funcionamento do sistema 
imunológico 
⦁ Adequada formação da retina 
⦁ Funcionamento neuronal 
⦁ Transmissão dos impulsos nervosos 
⦁ Em equilíbrio com o W3, o W6 ajuda 
a baixar os níveis de CT e LDL 
↳ Ao diminuir LDL, diminuem as mortes 
por enfermidade cardíaca 
 
 
Ômega 9 – Oleico 
→ Não é um AG essencial pois quando 
se tem W3 e W6, ele é produzido 
 
→ O W9 é um AG de cadeia longa, 
possuindo 18 carbonos na sua estrutura 
↳ Por possuir uma dupla ligação entre 
os carbonos, é AG insaturado 
 
→ FONTES 
⦁ Azeite de oliva 
⦁ Azeitona 
⦁ Oleaginosas (castanhas, amêndoas e 
nozes) 
⦁ Óleo de canola 
⦁ Abacate 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Síntese de hormônios 
⦁ Possui bom conteúdo de fitoesteróis 
– substâncias que auxiliam na 
eliminação do colesterol e na diminuição 
da circunferência abdominal 
⦁ AG monoinsaturado, estando 
relacionado a níveis de TG mais 
saudáveis, ajuda na diminuição de CT 
sanguíneo, LDL e aumenta HDL 
⦁ O alimento muito estudado, rico em 
W9 e que faz parte da famosa dieta 
mediterrânea é o azeite de oliva 
extravirgem 
⦁ O consumo regular ajuda no combate 
ao CT e LDL e assim como o abacate, 
também aumenta o HDL 
⦁ Além disso, é antiinflamatório por 
fornecer uma boa carga de 
antioxidantes ao organismo, reduzindo a 
oxidação através da inibição da 
peroxidação dos lipídios, fator que está 
envolvido nas doenças coronarianas, no 
câncer e no envelhecimento 
⦁ A deficiência de AG essenciais pode 
levar ao desgaste ósseo e a 
predisposição a osteoporose 
⦁ Os AG essenciais também podem 
contribuir para uma maior absorção de 
cálcio e ao depósito deste mineral nos 
ossos, bem como favorecer a 
diminuição da perda de cálcio através 
da urina (calciúria) – suplementar W3 e 
cálcio em conjunto pode ser benéfico 
 
 
 
 
Fitoesteróis 
→ CONCEITO: Os fitosteróis ou 
esteróis vegetais são uma família de 
moléculas intimamente relacionadas 
com o colesterol 
↳ São substâncias gordurosas 
semelhantes ao colesterol, produzidas 
pelas plantas 
 
→ Encontram-se nas membranas 
celulares das plantas, onde 
desempenham um papel, como o 
colesterol nos seres humanos 
 
→ FITOSTERÓIS MAIS COMUNS 
⦁ Campesterol 
⦁ Estigmasterol 
⦁ Sitosterol 
↳ Também, existem moléculas 
chamadas de etanóis de plantas, que 
são semelhantes 
 
⦁ Os campesteróis também mostram 
propriedades antiinflamatórias, por isso 
podem ser benéficos para a artrite e 
doenças cardiovasculares, entre outros 
problemas de saúde 
 
⦁ Os fitoesteróis e o colesterol 
apresentam funções e estrutura 
bastante semelhantes – compete com 
o colesterol na absorção 
 
 
 
⦁ Encontrados em alimentos de origem 
vegetal 
 
⦁ Previnem doenças cardiovasculares e 
ajudam a reduzir significativamente o 
nível de LDL-c, evitando entupimento 
dos vasos sanguíneos 
 
→ AÇÃO E EFICÁCIA 
⦁ Os fitoesteróis e o colesterol 
apresentam funções e estrutura 
bastante semelhantes, o que acaba 
provocando competição entre eles 
durante o processo de digestão 
↳ O fitoesteról é absorvido e o 
colesterol é excretado nas fezes, 
impedindo que a gordura seja absorvida 
pelo organismo = reduzindo o 
colesterol exógeno proveniente da 
alimentação 
 
⦁ Os fitoesteróis competem com o 
colesterol consumido na dieta e 
diminuem a absorção intestinal do LDL-
c 
 
⦁ Os fitoesteróis impedem que boa 
parte da gordura seja absorvida pelo 
organismo 
 
⦁ Os fitoesteróis também aumentam a 
excreção desse colesterol pelas fezes 
 
1 – A estrutura química do fitoesterol é 
semelhante a do colesterol 
2 – Ambos disputam para serem 
absorvidos pelo intestino delgado 
3 – O colesterol que não consegue 
passar da parede intestinal para a 
corrente sanguínea é eliminado nas 
fezes 
 
 
 
 
→ FONTES 
⦁ Amêndoas, nozes, amendoins, 
sementes de girassol 
⦁ Milho 
⦁ Feijões 
⦁ Soja 
⦁ Canola e óleos vegetais 
⦁ Frutas como abacate⦁ Verduras e legumes 
⦁ Alimentos enriquecidos 
industrialmente com essas substâncias, 
como os cremes vegetais (BECEL), 
iogurtes e leite 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Aliados a uma dieta balanceada e a 
hábitos de vida saudáveis = promovem 
a redução do LDL-c no sangue, sem 
alterar o HDL-c = diminuindo os riscos 
de doenças cardiovasculares 
⦁ Os fitoesteróis também atuam na 
inibição da produção de agentes 
cancerígenos, diminuição de 
metástases, bem como no aumento da 
atividade de enzimas antioxidantes no 
organismo = reduzindo a probabilidade 
de ocorrência de câncer 
⦁ Eles auxiliam no controle de alguns 
hormônios sexuais e aliviam os sintomas 
da TPM 
⦁ Consumo de fitoesteróis associado a 
uma dieta equilibrada, que contenha 
frutas e hortaliças, e a adoção de 
hábitos de vida saudáveis e atividades 
físicas, auxilia na redução da absorção 
de colesterol