aula 1 - aminoácidos e peptídeos estudar

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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA
PROFA. MSC. Aline barreto
Nutricionista, graduada pela Universidade Federal do Pará (2017)
Mestre em Epidemiologia e Vigilância em Saúde, pelo Instituto Evandro Chagas/SVS/MS (2019)
Coordenadora do Curso de Nutrição – UNAMA Santarém (2020)
Ministra a disciplina de Nutrição Clínica
Áreas de atuação: saúde coletiva, epidemiologia, exposição ao mercúrio através da alimentação, populações ribeirinhas, estresse oxidativo, mutagênese ambiental.
METODOLOGIA HÍBRIDA
METODOLOGIA HÍBRIDA
 A continuação das aulas será através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (disponível no portal do aluno);
 Será como uma engrenagem, onde o aluno é responsável por movimentá-la em busca do conhecimento, em busca do novo;
 Funciona como um quebra-cabeças, no qual o aluno deverá unir as diversas peças para construir o conhecimento e integrar as áreas;
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DISCIPLINA HÍBRIDA
CARGA HORÁRIA TEÓRICA: 20h
CARGA HORÁRIA PRÁTICA: 20h
 CARGA HORÁRIA TEÓRICA EAD: 20h
EMENTA DA DISCIPLINA
Química de Aminoácidos e Peptídeos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas. Lipídios. Carboidratos. Metabolismo Orgânico – Visão Geral. Metabolismo dos Lipídios. Metabolismo dos Carboidratos. Ciclo do Ácido Cítrico (Ciclo de Krebs). Cadeia Transportadora de Elétrons. Fosforilação Oxidativa. Metabolismo de Aminoácidos.
METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
No decorrer de cada período letivo são desenvolvidas 02 (duas) avaliações por disciplina, para efeito do cálculo da média parcial. A média parcial é calculada pela média aritmética das duas avaliações efetuadas. O aluno que alcançar a média parcial maior ou igual a 7,0 (sete) é considerado aprovado. O aluno que não alcançar a média parcial faz em exame final onde precisa alcançar média final maior ou igual a 5,0. São aplicadas avaliações dos tipos: provas teóricas, provas práticas, seminários, trabalhos individuais ou em grupo e outras atividades em classe e extraclasse. O exame final é, obrigatoriamente, prova escrita.
METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
1ª Av: 
- 2 Questionários (Unidade 1 e 2)
- 1,0 pt cada
- Correção automática
- Notas serão migradas para o portal do professor
- 8,0 pts 
2ª Av:
- Avaliação Colegiada
- Teórica: 10,0
	PORQUÊ ESTUDAR BIOQUÍMICA?
 Conhecer estruturas fundamentais no organismo humano;
 Compreender os processos químicos presentes no corpo humano;
 Reconhecer reações importantes para a sobrevivência do homem;
AULA 1: AMINOÁCIDOS E PEPTÍDEOS
O QUE SÃO AMINOÁCIDOS?
 São polímeros que se unem por meio de ligações peptídicas formando os peptídeos e/ou proteínas;
QUAL A ESTRUTURA?
C α – carbono alfa 
COO- grupamento carboxila
H3N+ - grupamento amino
H - hidrogênio
Radical - grupo diferencial 
ESTRUTURA
ALANINA
ESTRUTURA
TRIPTOFANO
ESTRUTURA
GLICINA
ESTRUTURA
 Em decorrência do arranjo tetraédrico dos orbitais de ligação em volta do átomo de carbono α, os quatro grupos diferentes podem ocupar dois arranjos espaciais únicos e, portanto, os aminoácidos têm dois estereoisômeros possíveis. Uma vez que elas são imagens especulares não sobreponíveis uma da outra, ou seja, as duas formas representam uma classe de estereoisômeros denominada enantiômeros;
L – LEVORROTATÓRIA
Rotação da luz polarizada à esquerda
D – DEXTRORROTATÓRIA
Rotação da luz polarizada à direita
COMO SÃO CLASSIFICADOS?
 São agrupados em cinco classes principais com base nas propriedades do GRUPO R;
 Sua polaridade ou tendência para interagir com a água em pH biológico (próximo do pH 7,0);
GRUPO R APOLARES, ALIFÁTICOS
São altamente apolares; 
GRUPO R AROMÁTICOS
São relativamente apolares; 
GRUPO R POLARES, NÃO CARREGADOS
São mais solúveis em água;
Contém grupos funcionais que formam ligações de hidrogênio com a água;
GRUPO R POLARES, CARREGADOS POSITIVAMENTE (BÁSICOS)
Seus resíduos facilitam
muitas reações catalisadas por enzimas, funcionando como
doadores/aceptores de prótons.
GRUPO R POLARES, CARREGADOS NEGATIVAMENTE (ÁCIDOS)
Apresentam grupos R com carga negativa final em pH 7,0;
PROPRIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DOS AA
 O grupamento amino (NH3) apresenta carga positiva (+) e o grupo carboxila (COO-) apresenta carga negativa (-);
 Ponto isoelétrico ou pH isoelétrico (pI): pH em que um AA tem carga líquida igual a zero;
 São substâncias anfóteras – dupla natureza ácido-base;
PROPRIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DOS AA
 Zwitterions (expressão alemã que ao pé da letra significaria algo como "íons hermafroditas") - são íons dipolares; 
 Forma catiônica predominará em pH abaixo do pI;
 Forma aniônica predominará acima do pI;
Doador de prótons
Aceptor de prótons
PROPRIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DOS AA
Titulação ácido-base:
Inicialmente pH ácido;
Aumento do pH;
PROPRIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DOS AA
Cada molécula de base adicionada neutraliza uma de ácido (formando água e o sal correspondente);
O valor de equivalência entre a quantidade de bases e ácidos, onde o pH é neutro (pH=7,0);
Qualquer quantidade de base adicionada a mais eleva o pH para a faixa alcalina. 
PROPRIEDADES ÁCIDO-BÁSICAS DOS AA
 E se ao invés de adicionarmos um aminoácido, qual seria a reação esperada baseada na propriedade ácido-base?
 Duas zonas de estabilização (zonas de equilíbrio químico);
 Função tamponante;
Como a forma dipolar é a que ocorre no pI, toda vez que o pH cai abaixo do valor do pI (acidificação do meio), o aminoácido recebe o H+ adicionado através da extremidade COO- tornando-se um cátion. Quando o pH eleva-se acima do valor do pI (alcalinização do meio), o aminoácido torna-se um ânion devido à doação do H+ pelo grupamento NH3+. 
Início da reação: aa funciona como cátion (base);
Equilíbrio entre forma catiônica e forma dipolar (pk1);
Final da reação: predomina a forma dipolar;
Equilíbrio entre a forma aniônica e a forma dipolar (pk2);
PEPTÍDEOS DE INTERESSE BIOLÓGICO
 O que são peptídeos?
É a união de dois ou mais aminoácidos por intermédio de ligações peptídicas. Diferem das proteínas pelo número de aminoácidos presentes em suas estruturas;
PEPTÍDEOS DE INTERESSE BIOLÓGICO
 Os peptídeos apresentam importantes funções no nosso organismo;
 Hormônio;
PEPTÍDEOS DE INTERESSE BIOLÓGICO
 Neurotransmissor;
 Antibióticos;
 Analgésicos;
NOSSO CONTEÚDO CONTINUA EM OUTRO ESPAÇO, NO AVA...