QUESTIONÁRIO UNIDADE I COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS UNIP

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 25A6_24301_20202_01 CONTEÚDO
Usuário LETICIA MENDONCA LIMA
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 03/11/20 11:29
Enviado 03/11/20 11:38
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Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 8 minutos
Resultados
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Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os
exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma vitamina devido ao
não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela de�ciência
de qual vitamina? Escolha a alternativa correta.
Vitamina B12.
Niacina.
Vitamina A.
Vitamina B12.
Vitamina B1.
Vitamina B2.
Resposta: C 
Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por
alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum, fígado, carne de
porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a
anemia perniciosa, também conhecida como anemia megaloblástica.
UNIP BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNOCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos
alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos no lúmen
intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de
digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de quais vitaminas?
Escolha a alternativa correta.
A, D, E, K.
A, B1, B2, B6, B12.
D, B1, B2, B12.
A, D, E, K.
Ácido nicotínico, ácido fólico.
Todas as vitaminas do complexo B.
Resposta: C 
Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As
outras vitaminas indicadas nas alternativas são hidrossolúveis.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-
insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto
carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3,
com uma ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos
C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto a�rmar que:
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam
as vias enzimáticas para a sua síntese.
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam
as vias enzimáticas para a sua síntese.
São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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d. 
e. 
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da
resposta:
São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de
energia.
Possuem tipicamente uma única dupla ligação.
São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.
Resposta: A 
Comentário: Os ácidos linoleico e alfa-linolênico estão presentes tanto em
espécies vegetais como animais, empregados na alimentação humana. Não
são sintetizados pelo ser humano a partir do excesso de energia e nem
metabolizados para a obtenção desta. Possuem mais de uma dupla ligação
e não são obtidos por hidrogenação.
Pergunta 4
O consumo de �bras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como
constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários, tanto das �bras
solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o
consumo de �bras pelos brasileiros está muito aquém do recomendado, fato este
prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de
alimentos pouco saudáveis, fontes predominantemente de gorduras e açúcares, em
detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida. 
Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente
associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A incidência da doença
vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está
cada vez mais exposta aos fatores de risco e menos exposta aos fatores de proteção.”
(Disponível em <https://www.inca.gov.br/tipos-de-cancer/cancer-de-intestino/pro�ssion
al-de-saude>)
Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das �bras alimentares e
assinale a alternativa correta.
I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos
e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem
hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos. 
II) As �bras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico,
sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação de saciedade,
podendo até favorecer a perda de peso. 
III) As �bras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal,
favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de constipação intestinal e
outras doenças intestinais. 
IV) Tanto as �bras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico
mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como consequência, evita-se o
aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais. 
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de �bras associado ao
sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e doenças
coronarianas.
I, II, III e V
I, II, III e IV
I, II e V
I, III e V
I, II, III e V
II, III, IV e V
Resposta: D 
Comentário: Como indicado nas a�rmativas II e III, as �bras solúveis e
insolúveis têm funções especí�cas, ou seja, somente as solúveis auxiliam
num esvaziamento gástrico mais rápido.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
Leia os textos a seguir para responder à questão proposta. 
  
1 “A anemia por de�ciência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais
presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em
desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam de�cientes
em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos.
Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-
escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil.” 
  
2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferroprivadepende de características regionais,
tendo-se observado nas últimas décadas aumento signi�cativo de prevalência e
gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico.
Estudo nacional realizado com crianças menores de 12 meses que frequentavam
unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas
cinco regiões geográ�cas do país, aponta prevalência de anemia de 65,4%.” 
(Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças
de creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 54, n. 2, p. 154-159, Abr.
2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-423
02008000200020&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 17 Junho 2019.) 
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais
alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa correta.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Fígado, cenoura, ovos e galinha.
0,3 em 0,3 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Ovos, galinha, espinafre e mariscos.
Ovos, melaço, leite e feijões.
Leite, espinafre, fígado e feijões.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Resposta: E 
Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes,
melaço e fígado são aqueles que podem ser considerados fontes de ferro.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a.
b. 
c. 
Leia o texto a seguir e responda ao que se pede. 
  
“O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao
organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e complexos. [...] Os
carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são
facilmente quebrados no processo da digestão, pois, como o próprio nome já diz, eles
são formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem
energia de forma imediata, no entanto, podem di�cultar a perda de peso quando
consumidos de forma excessiva.  As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são
exemplos de carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da
glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de forma mais
lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes
carboidratos é muito importante, pois auxilia na manutenção da saúde e prevenção de
doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos
que, por possuírem uma estrutura química complexa e maior quando comparada aos
carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o
ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples
(açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas e os sucos de frutas
garantem vitaminas, minerais e �bras ao organismo que são essenciais para a
manutenção da saúde. Os carboidratos simples e complexos são essenciais na dieta
diária do indivíduo para disponibilizar a energia necessária ao organismo. 
(Disponível em: <https://nutricaoemfoco.com/geral/carboidratos-simples-e-complexos/
>) 
Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos.
A maltose é encontrada nas frutas.
Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.
A maltose é encontrada nas frutas.
A lactose é encontrada no leite.
0,3 em 0,3 pontos
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d.
e.
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resposta:
Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.
Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o
glicogênio (animal).
Resposta: B 
Comentário: O carboidrato característico das frutas á a frutose. A maltose é
o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza, obtido por meio de
processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de
amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas
moléculas de glicose para facilitar a absorção.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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resposta:
As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de
aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar combinações de
alimentos a �m de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem
todas as combinações são e�cazes na melhora do per�l de aminoácidos. Para a
orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você
não 
recomendaria como uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos
os aminoácidos essenciais.
Sopa de feijão com batata.
Arroz com feijão e salada de tomate.
Mingau de aveia e banana.
Sopa de feijão com batata.
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
Arroz doce.
Resposta: C 
Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui
combinação de leguminosa com hortaliça/feculento e não fornece todos os
aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na
composição de aminoácidos importantes para o organismo humano, como
acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações
com leite, como mingau e arroz doce.
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Considere as seguintes a�rmações sobre estrutura proteica. 
1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire
tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos químicos e
bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das
cadeias ao redor de si mesmas, formando um emaranhado de forma irregular, típico
das proteínas globulares. 
  
2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia
peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por pontes de
hidrogênio. 
Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:
Terciária e secundária.
Primária e secundária.
Secundária e primária.
Terciária e primária.
Quaternária e primária.
Terciária e secundária.
Resposta: E 
Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de
aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência linear dos
aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária
corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. A estrutura
terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si
mesma. A estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias
polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar
a estrutura total da proteína.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza
e desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os macrominerais são
necessários em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com
proporção superior a 0,05% de seu peso corpóreo. Já os microminerais são vitais à
saúde em quantidades menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso
corporal, sendo chamados de oligoelementos. Com relação às funções dos minerais,
podemos a�rmar que:
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
O sódio e o potássio têm umpapel essencial no equilíbrio hídrico e
ácido-básico.
O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo
humano.
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são
considerados macrominerais.
A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a
absorção de cálcio pelo organismo.
O cloreto, o principal ânion no �uido intracelular, participa na produção
de ácido clorídrico pelo estômago.
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e
ácido-básico.
Resposta: E 
Comentário: O cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano.
Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio, enxofre, cloro e
magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no
nosso organismo. Já os microminerais são representados pelo ferro, cobre,
zinco, iodo, �úor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. O pH
baixo parece favorecer a absorção do cálcio e não o alcalino. O ânion cloro
(cloreto) é predominante no líquido extracelular; sua função principal é a
manutenção do equilíbrio químico com os cátions presentes. O cloro
participa ainda nos efeitos tampão do sangue, em intercâmbio com o
bicarbonato.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem,
aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e o repolho, 93 %, o
leite, 88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa
correta.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade
de água livre presente.
Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a
distribuição e as propriedades dessa água.
0,3 em 0,3 pontos
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Terça-feira, 3 de Novembro de 2020 11h38min32s GMT-03:00
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como
solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e reações
químicas; é eliminada com relativa facilidade.
Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada
presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos
microrganismos.
Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de
secagem, além da redução de sal ou açúcar.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade
de água livre presente.
Resposta: E 
Comentário: Em relação ao conteúdo de água é importante saber qual é a
água livre e a água combinada. A água combinada está fortemente ligada
ao substrato e normalmente não está disponível. A atividade de água
refere-se à água livre. O acréscimo de sal ou açúcar e não a redução
diminui a atividade de água.
← OK
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