PLANO DE NEGOCIOS 25-04

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CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO 
Curso de Administração de Empresas 
Cândida da Conceição 
Carlos Henrique Sales dos Santos 
Cristiane Pardini de Barros Mendonça 
Guilherme Henrique Santos Garcia 
Juliane Figueiredo Rodrigues 
Solange da Silva Carvalho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2013
 
Cândida da Conceição 
Carlos Henrique S. dos Santos 
Cristiane Pardini de Barros Mendonça 
Guilherme Henrique Santos Garcia 
Juliane Figueiredo Rodrigues 
Solange da Silva Carvalho 
 
Atividade Processual apresentada à 
disciplina de Criação de empresas do 
Curso de Administração de Empresas do 
Centro Universitário São Camilo, 
ministrado pela Prof. André Luiz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2013
 
SUMÁRIO 
1 SUMÁRIO EXECUTIVO ........................................................................................ 4 
1.1 Objetivo do Plano ........................................................................................... 4 
1.2 Oportunidade Identificada/ Justificativa ...................................................... 4 
1.3 Descrição do Negócio ................................................................................... 5 
1.3.1 Missão ......................................................................................................... 5 
1.3.2 Visão ............................................................................................................ 5 
1.3.3 Valores ........................................................................................................ 6 
1.4 Setor de Atividade .......................................................................................... 6 
1.5 Forma Jurídica ............................................................................................... 6 
1.6 Enquadramento Tributário ............................................................................ 6 
1.7 Capital Social ................................................................................................. 6 
1.8 Fonte de Recursos ......................................................................................... 7 
1.9 Fatores Críticos de Sucesso ......................................................................... 7 
2 ANÁLISE DE MERCADO ..................................................................................... 8 
2.1 Análise de Clientes ........................................................................................ 8 
2.2 Análise de Concorrente ................................................................................. 9 
2.3 Estudos dos Fornecedores ......................................................................... 11 
3. PLANO DE MARKETING ..................................................................................... 14 
3.1 Descrição dos Principais Produtos e Serviços ......................................... 14 
3.2 Preço ............................................................................................................. 14 
3.3 Estratégias Promocionais ........................................................................... 14 
4. PLANO OPERACIONAL ...................................................................................... 16 
4.1 Layout ........................................................................................................... 16 
4.2 Capacidade Produtiva/Comercial/Serviços ............................................... 18 
 
 
 
4 
 
1 SUMÁRIO EXECUTIVO 
 
1.1 Objetivo do Plano 
 
Este plano tem como objetivo demonstrar reflexões de questões relacionadas 
ao período de iniciação do Delivery de Saladas com os produtos que serão 
oferecidos, e suas principais estratégias de marketing, estratégias organizacionais e 
projeções financeiras do mesmo. 
O Saladas Saradas atuará no ramo alimentício, possibilitando aos clientes a 
praticidade de uma refeição rápida e mais saudável. Com um padrão de 
atendimento personalizado com o intuito de otimizar o tempo dos clientes. 
 
 
1.2 Oportunidade Identificada/ Justificativa 
 
 
Como principal fator motivador da elaboração deste Plano de Negócio, pode-
se citar a importância na qualidade do fornecimento de refeições e o atendimento 
diferenciado de acordo com as exigências do mercado. Seguindo essa tendência de 
consumo desperta a consciência para uma alimentação mais saudável e com um 
padrão de atendimento e qualidade cada vez mais rigoroso pelos clientes. A 
percepção dos empreendedores identificaram os seguintes pontos: 
 
• Os residentes de São Paulo se preocupam com bem-estar, saúde e forma 
física; 
• É difícil seguir uma dieta balanceada, principalmente na hora do almoço, 
com produtos de qualidade, preço razoável e fácil acesso nas proximidades do 
trabalho; 
• Os restaurante de São Paulo não possuem a cultura de investir em CRM – 
Customer Relationship Management (Gestão do relacionamento com o cliente).
5 
 
1.3 Descrição do Negócio 
 
 
O Delivery de Saladas irá atuar no segmento gastronômico, ofertando uma 
dieta nutricional customizada, isto é, de acordo com a preferência de cada cliente, 
de qualidade diferenciada, preços acessíveis a região comercial, atendimento 
personalizado, cardápio pronto e variado assim como a opção de montar a sua 
própria salada, ofertada de forma interativa através do site. Haverá ainda um grande 
investimento em CRM e marketing on-line. Sua localização será na proximidade da 
Avenida Paulista com a Bela Cintra, SP. O negócio terá como sócios: Cândida da 
Conceição, Carlos Santos, Cristiane Pardini, Guilherme Garcia, Juliane Figueiredo, 
Solange Carvalho. 
 
 
1.3.1 Missão 
 
 
Fornecer refeições mais saudáveis de acordo com as normas da saúde, com 
produtos de excelente qualidade e preço acessível ao mercado consumidor do 
Centro Comercial da Cidade de São Paulo, através do serviço de entrega. 
 
1.3.2 Visão 
 
 
Consolidar-se no fornecimento de saladas, e ser referencial de qualidade nos 
produtos e serviços prestados. Os diferenciais serão oferecer uma alimentação 
customizada com a proposta de melhorar a qualidade de vida da população através 
de uma alimentação mais saudável, via entrega rápida. 
 
 
6 
 
 
1.3.3 Valores 
Ética, qualidade, criatividade, excelência. 
 
1.4 Setor de Atividade 
 
Trata-se do Comércio por fornecer saladas diretamente ao consumidor 
através da entrega, Delivery. 
 
 
1.5 Forma Jurídica 
 
O Saladas Saradas será uma Sociedade Limitada por se tratar de cinco 
sócios com intuito da criação de uma pessoa jurídica, com a existência e patrimônio 
distintos da pessoa física dos sócios. 
 
1.6 Enquadramento Tributário 
 
Como enquadramento tributário seguimos o regime simples nacional de 
acordo com o âmbito municipal. 
 
1.7 Capital Social 
 
 Nomes dos Sócios Valor (R$) % de participação 
Sócio 1 Cândida da Conceição 50.000 16,67 
Sócio 2 Carlos Henrique 50.000 16,67 
Sócio 3 Cristiane Pardini 50.000 16,67 
Sócio 4 Guilherme Henrique 50.000 16,67 
Sócio 5 Juliane Figueiredo 50.000 16,67 
Sócio 6 Solange Carvalho 50.000 16,67 
TOTAL 100 
 
7 
 
1.8 Fonte de Recursos 
 
O Investimento inicial que será feito nessa loja será de R$ 300 mil. Os dois 
primeiros meses se destinam para a infraestrutura do local. No terceiro mês 
pretendemos inaugurar o Delivery. A previsão é conseguir chegar ao ponto de 
equilíbrio (break-even) no sexto mês, e recuperar o capital investido (pay-back) no 
14º mês do primeiro ano de funcionamento do Delivery. As fontes dos recursos se 
originarão dos sócios da empresa, pelo qual cada um contribuirá com 50 mil reais. 
 
1.9 Fatores Críticos de Sucesso 
 
Os fatores críticos de sucesso do Saladas Saradas são: 
 
 A localização física; 
 Atendimento de qualidade; 
 Qualidade da refeição; 
 Relacionamento com o cliente; 
 Treinamento da equipe. 
 
8 
 
 
2 ANÁLISE DE MERCADO 
Nesta seção do Plano de negócio, estaremos definindo as estratégiasde 
marketing da empresa e fazendo diagnóstico das forças, fraquezas, oportunidades e 
ameaças do empreendimento. Tomaremos como base a análise de mercado, dos 
clientes e concorrentes. 
De acordo com os levantamentos suplementares da Pesquisa realizada pela 
Organização Mundial da Saúde de 2008, desenvolver hábitos de alimentação saudável 
reduz os riscos de doenças (CURRIE), entre os hábitos considerados saudáveis, 
estudos apontam para o consumo de frutas e hortaliças como potencial fator de 
proteção para excesso de peso, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2 (FRUITS..., 
2005). 
Segundo dados do IBGE 98% da população brasileira não ingere a quantidade 
ideal de vitaminas por dia e 92% não comem frutas com frequência, com base nestes 
dados, e a influência da mídia sobre o consumo saudável, gera-se uma procura maior 
por restaurantes mais saudáveis trazendo novos desafios ao segmento alimentícios. 
 
 
2.1 Análise de Clientes 
 
 
Para o seguinte plano de negócios o foco é atingir os consumidores da região 
comercial do centro de São Paulo, caracterizados como funcionários de grandes 
empresas da região, independente de renda e gênero, formação e idade, de acordo com 
sua preferência alimentar. 
O objetivo é maximizar as preferências do cliente com a dieta customizada, trazer 
uma nova opção de refeição, motivando-o a seguir seu programa alimentar e atingir seu 
objetivo, como exemplo: dieta para manutenção, perda de peso ou dietas específicas 
para diabéticos e hipertensos, vegetarianos e veganos. 
 
9 
 
2.1.1 Identificando os interesses e comportamento dos clientes 
 
Utilizaremos o sistema CRM – Customer Relationship Management (Gestão 
do relacionamento com o cliente), para identificar as preferências dos clientes e 
assim incentivar seu consumo e fidelização. O comportamento identificado dos 
públicos a atingirmos, se retrata por funcionários da região central de São Paulo que 
procuram refeições mais saudáveis as quais não são encontradas com facilidade, 
principalmente até o horário noturno fazendo assim o consumidor a se alimentar de 
outras opções que não atendem às suas necessidades, reduzindo o consumo de 
saladas. Portanto há necessidade do uso do sistema CRM para aumentar a 
frequência do consumo de saladas nessa região. 
 
Atualmente o que leva o cliente a comprar esse tipo de alimento é a qualidade 
do produto com ingredientes selecionados e variados e certificação da ANVISA, o 
atendimento, entrega rápida e a influência da mídia numa alimentação rica em 
nutrientes e mais saudável. O nosso diferencial estará focado na entrega rápida das 
saladas, mantendo a aparência e conservação de quando 
 
 
2.2 Análise de Concorrente 
 
O principal concorrente identificado foi o restaurante SUBWAY®, que tem o 
objetivo de oferecer diferentes opções de refeição rápida e saudável. Reconhecido 
por seus sanduíches e saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades, a 
rede está representada por mais de 900 lojas no Brasil, dentre elas 12 lojas estão 
em nossa região de atendimento. Além deste concorrente, na área comercial se 
encontram vários “fast foods” que disputam, indiretamente, os clientes do Centro de 
São Paulo. 
O preço dos produtos dos concorrentes do centro da cidade São Paulo são 
compatíveis com restaurantes que servem pratos quentes na região. 
 
 
10 
 
 
2.2.1 Estudos dos Concorrentes 
 
 
Concorrentes Qualidade Preço 
Condições 
de 
pagamento 
Localização Atendimento 
Serviços 
ao cliente 
Garantia 
oferecida 
 
Certificação dos 
produtos, foco 
em alimentos 
saudáveis e 
atendimento 
personalizado ao 
cliente. 
Acessível 
à região 
Todos os 
cartões de 
refeições, 
cartões de 
débito e 
crédito. 
Ponto 
estratégico para 
atender a 
região 
comercial. 
Personalizado 
com sistema 
CRM. Site para 
escolha e 
criação de 
saladas. 
Atendimento 
somente via 
delivery, 
telefone e 
site. 
Pela 
referência de 
fornecedores 
e 
certificações. 
 
SUBWAY 
 
Transmissão de 
publicidade 
indicando 
Sanduíches leves 
e nutritivos. 
Preços 
tabelados 
e mais 
baratos 
Alguns cartões 
de refeição, 
cartões de 
débito e 
crédito. 
Poucos e 
pequenos 
imóveis em 
locais de fácil 
acesso e pontos 
de referência. 
Site para 
pedidos de 
entrega limitado 
pelo cardápio. 
Atendimento 
no local e 
site. 
Pela marca e 
certificações. 
 
MC DONALD'S 
 
Transmissão de 
publicidade 
indicando 
lanchessaborosos 
e opções 
saudáveis. 
Apenas as 
saladas: 
os preços 
são mais 
caros. 
Todos os 
cartões de 
refeições, 
cartões de 
débito e 
crédito. 
Várias unidades 
em locais de 
fácil acesso e 
pontos de 
referência. 
Feitos via 
telefone e site. 
Atendimento 
no local, via 
site e 
telefone. 
Pela marca e 
certificações. 
 
11 
 
2.3 Estudos dos Fornecedores 
 
A matéria prima e os produtos acabados serão adquiridos de fornecedores de 
produtores vegetarianos certificados por institutos renomados. 
No período de entre-safra os produtos oferecidos poderão não ser 
certificados, mas serão adquiridos de fornecedores qualificados. 
 
12 
 
2.3.1 Estudos dos fornecedores 
 
Ordem 
Descrição 
dos itens 
Nome do 
fornecedor 
Preço/Kg 
Condições 
de 
pagamento 
Prazo de 
entrega 
Localização 
01 ACELGA CEAGESP 1.56 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
02 AGRIAO CEAGESP 2.46 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
03 ALFACE AMERICANA CEAGESP 2.24 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
04 ALFACE CRESPA CEAGESP 2.77 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
05 ALFACE LISA CEAGESP 2.43 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
06 ALFACE MIMOSA CEAGESP 5.84 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
07 ALFACE ROMANA CEAGESP 2.37 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
08 ALHO PORRO CEAGESP 4.19 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
09 ALMEIRAO CEAGESP 3.09 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
10 ASPARGO CEAGESP 20.00 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
11 BETERRABA C/FOL CEAGESP 1.11 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
12 BROCOLIS CEAGESP 3.24 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
13 CEBOLINHA CEAGESP 2.65 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
14 CENOURA C/FOLHA CEAGESP 1.02 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
15 COENTRO CEAGESP 11.66 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
16 COUVE CEAGESP 3.11 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
17 COUVE FLOR CEAGESP 2.91 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
18 ESCAROLA CEAGESP 2.39 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
19 ESPINAFRE CEAGESP 3.64 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
20 NABO CEAGESP 1.68 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
21 RABANETE CEAGESP 2.63 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
22 REPOLHO LISO CEAGESP 1.10 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
23 REPOLHO ROXO CEAGESP 1.55 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
24 RUCULA CEAGESP 3.96 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
13 
 
25 SALSA CEAGESP 3.97 Quinzenal Diariamente VL Leopoldina - SP 
26 
ABOBRINHA 
ITALIANA 
CEAGESP 1.48 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
27 BERINJELA CEAGESP 1.68 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
28 CENOURA CEAGESP 3.45 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
29 CHUCHU CEAGESP 0.74 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
30 PEPINO CAIPIRA CEAGESP 0.81 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
31 PEPINO COMUM CEAGESP 1.50 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
32 PEPINO JAPONES CEAGESP 2.03 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
33 
PIMENTA VERDE 
AMERICANA 
CEAGESP 2.41 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
34 PIMENTAO AMARELO CEAGESP 2.66 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
35 PIMENTAO VERDE CEAGESP 2.19 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
36 
PIMENTAO 
VERMELHO 
CEAGESP 2.26 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
37 TOMATE CAQUI CEAGESP 4.53 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
38 TOMATE CEREJA CEAGESP 4.80 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
39 TOMATESALADA CEAGESP 2.73 Quinzenal Semanal VL Leopoldina - SP 
40 
MILHO EM 
CONSERVA 
ASSAI ATACADISTA 1,25 Mensal Mensal São Paulo - SP 
41 
SELETA EM 
CONSERVA 
ASSAI ATACADISTA 1,35 Mensal Mensal São Paulo - SP 
42 
ERVILHA EM 
CONSERVA 
ASSAI ATACADISTA 1,15 Mensal Mensal São Paulo - SP 
43 AZEITE ASSAI ATACADISTA 6,09 Mensal Mensal São Paulo - SP 
44 QUEIJO MUSSARELA 
ROLDÃO 
ATACADISTA 
10,99 Mensal Mensal São Paulo - SP 
45 QUEIJO COALHO 
ROLDÃO 
ATACADISTA 
17,8 Mensal Mensal São Paulo - SP 
46 QUEIJO PROVOLONE 
ROLDÃO 
ATACADISTA 
18,5 Mensal Mensal São Paulo - SP 
47 AZEITONA 
ROLDÃO 
ATACADISTA 
10,98 Mensal Mensal São Paulo - SP 
48 TALHERES 
DESCARTAVEIS 
DELIVERY 
127,05/250 UNI Mensal Mensal ONLINE 
49 SACOLAS PLASTICAS BEST 0,06$C/10.000UNI Mensal Mensal CHINA 
50 
Embalagens para 
Saladas 
EASY PACK 0,18 $ C/10.000 UNI Mensal Mensal Taiwan 
14 
 
3. PLANO DE MARKETING 
 
 
3.1 Descrição dos Principais Produtos e Serviços 
 
 
A divulgação dos produtos para os nossos clientes será através do site de 
compra, além de folders e panfletos distribuídos na região de entregas. 
Nosso cardápio será desenvolvido de acordo com a sazonalidade dos 
produtos, dentre eles estão: hortaliças (legumes e verduras) frutas, sucos naturais, 
grelhados e sopas, ofertados em embalagens adequadas para manter a qualidade 
do produto. 
 
3.2 Preço 
 
 
Para melhor capitação de clientes os nossos preços estarão de acordo com 
as saladas da região com preços por por volta de 12,00 reais, além de 
disponibilizarmos COMBOS de 15,00 a 22,00 prezando pelas necessidades 
especificas de cada cliente através do sistema CRM que aperfeiçoará o 
atendimento. 
 
 
3.3 Estratégias Promocionais 
 
 
A Nossa principal estratégia para alcance dos clientes será as promoções 
ofertadas nos COMBOS com preços e produtos diversificados para atender a 
diversas necessidades. 
O nosso principal meio de divulgação será através do site de compras e redes 
sociais, além de panfletos distribuídos na região de entrega. 
15 
 
Marketing 
Descrição 
Quant. 
Unit. 
Valor 
Total 
Reais 
Anúncios - 
 
1.200,00 
 
1.200,00 
Material de 
Propaganda 
- 
 
600,00 
 
600,00 
Total - - 
 
1.800,00 
 
3.4 Estrutura de comercialização 
 
 
De modo geral, podemos dizer que existem basicamente dois tipos de 
consumidores vegetarianos. O primeiro tipo são aqueles consumidores mais antigos, 
que estão motivados, bem informados e são exigentes em termos de qualidade 
biológica do produto. Um segundo tipo, mais recente, ainda pouco estudado, é o 
consumidor das grandes redes de supermercados. O perfil que iremos apresentar, 
em função da disponibilidade de dados, corresponde ao primeiro tipo. 
Os resultados apontam que o consumidor orgânico é normalmente um 
profissional liberal, na maioria (66%) do sexo feminino, com idade variando entre 31 
e 50 anos em 62% dos casos. Apresentam nível de instrução elevada tendo em sua 
maioria cursado o ensino superior. Ademais, a pesquisa indica que são pessoas que 
têm o hábito de praticar esportes (54,9%) com freqüência e, mesmo morando na 
cidade, procuram um estilo de vida que privilegie o contato com a natureza, o que 
faz com que 62,9% freqüentem parques e bosques regularmente. 
Em última análise, os dados refletem que o público, tanto em termos de 
escolaridade quanto de renda, faz parte de um grupo de consumidores mais 
intelectualizados e de um nível econômico correspondente à classe média. No 
entanto, ainda há um grupo de consumidores desconhecidos, que é aquele que faz 
suas compras nas redes de supermercados. 
 
16 
 
3.5 Localização do Negócio 
 
 
Endereço: Avenida Paulista com a Bela Cintra. 
Bairro: Jardim Paulista Cidade: São Paulo Estado: SP 
Fone: 2108-4000 Fone: 2108-4002 Fax: 2108-5000 
 
Conforme analise feita na estrutura de comercialização consideramos que a 
região da Paulista possui a necessidade de uma alimentação mais saudável, 
investindo fundo em uma alimentação diversificada com as orientações de nossa 
nutricionista através de chats, para os clientes que consumirem de nossos produtos. 
 
4. PLANO OPERACIONAL 
 
4.1 Layout 
 
 
17 
 
Infra-Estrutura 
Descrição 
Quant. 
Unit. 
Valor 
Unit 
Total 
Reais 
Telefone 3 
 
392,00 
 
1.176,00 
Cadeiras (cozinha e adm) 10 
 
76,50 
 
765,00 
Mesa (Copa) 1 
 
134,00 
 
134,00 
Jogo de panelas 1 
 
325,00 
 
325,00 
Jogo de facas 3 
 
130,00 
 
390,00 
Toalhas 4 
 
23,00 
 
92,00 
Fogão Industrial 1 
 
640,00 
 
640,00 
Freezers e Geladeiras 
comerciais 
2 
 
980,00 
 
1.960,00 
Processadores de 
alimentos 
1 
 
364,50 
 
364,50 
Liquidificadores 
industriais 
1 
 
241,00 
 
241,00 
Utensílios de cozinha 
(panelas, talheres, pratos, 
botijões de gás, toalhas, 
porta-guardanapos) 
- 
 
402,34 
 
402,34 
caixas registradoras 1 
 
130,00 
 
130,00 
Material de escritório - 
 
150,00 
 
150,00 
Total 28 - 
 
6.769,84 
 
 
18 
 
4.2 Capacidade Produtiva/Comercial/Serviços 
 
Nossa capacidade produtiva será de, em média 40 refeições por dia, dentre 
elas as porções de saladas, combos promocionais, grelhados e bebidas. 
 
Capacidade Comercial - Projeção de Vendas 
Natureza da 
Receita 
Ano I Ano II Ano III Ano IV 
Venda de 
Produtos R$ 
288.000,00 324.000,00 360.000,00 432.000,00 
 
4.3 Processos Operacionais 
 
4.3.1 Manipulação de Alimentos 
 
 Como deve ser o caminhão de entrega 
 
O caminhão de entrega deve ser ABERTO devido a ventilação necessária 
para a conservação das hortaliças. 
 
 Como devem estar os alimentos entregues 
 
Devem estar com as embalagens limpas e inteiras, dentro do prazo de validade e 
com temperatura correta. 
 
19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Como deve ser o formulário para o recebimento dos alimentos 
 
Quando os alimentos comprados chegarem, um responsável deverá preencher a 
seguinte ficha. 
 
20 
 
 
 
 Estoques/Dispensas 
 
 Todos os alimentos comprados que chegam devem ser transferidos da sua 
embalagem original para caixas plásticas coloridas. 
 Caixas de papelão e caixotes de madeira nunca devem entrar no 
Aprovisionamento. 
 Nas prateleiras das estantes os alimentos não devem ficar encostados na 
parede, para que ventile atrás. 
 Os alimentos mais antigos devem ser colocados na frente dos mais novos, 
para serem consumidos antes do vencimento do prazo de validade. 
 O alimento que não tenha sido usado completamente deve ser transferido da 
sua embalagem original para um pote com tampa, no qual será colada a seguinte 
etiqueta: 
 
 Como Preparar os alimentos 
 
 Alimentos crus e alimentos cozidos não podem entrar em contato uns com os 
outros. 
 Carnes, vegetais e frutas não podem entrar em contato uns com os outros. 
 Tábuas de madeira não devem existir na Cozinha. Deve haver tábuas de 
plástico coloridas. Eleger uma cor para cada tipo de alimento; assim, carnes, 
vegetais e frutas serão cortadas em tábuas de cores diferentes. 
 Evitar manipular muito o alimento cozido. Cortar sempre a cenoura e os 
outros legumes ainda crus. 
 
21 
 
 Capitação e registro de pedidos via atendimento telefônico e 
atendimento on-line; 
 Pedidos encaminhados para Cozinha; 
 Higienização das hortaliças e frutas; 
 Preparo das Saladas; 
 Colocar as saladas nas embalagens para entrega; 
 Orientar a rota de entrega e armazenamento dos produtos nos 
veículos; 
 Entrega no local de destino. 
22 
 
4.4 Necessidade de Pessoal 
 
Recrutamento e Seleção será realizado pelos próprios sócios, adotando 
critérios de acordo com a visão, missão e valores dos mesmos. Conforme tabela de 
Cargos e Salários:Recursos Humanos - Cargos e Salários 
Descrição da 
Função 
Quant. 
Unit. 
Salário mês 
Unit. 
Total Reais 
Nutricionista 
1 
 
2.381,86 
 
2.381,86 
Cozinheiro 
chefe 
1 
 
1.544,01 
 
1.544,01 
Auxiliar de 
Cozinha 
2 
 
1.298,64 
 
2.597,28 
Saladeiro 
1 
 
973,00 
 
973,00 
Operador de 
atendimento 
2 
 
913,09 
 
1.826,18 
Motoboy 
6 
 
1.044,96 
 
6.269,76 
Auxiliar de 
Limpeza 
1 
 
835,93 
 
835,93 
Total 14 - 
 
15.455,02 
 
O treinamento será realizado pelos próprios sócios: 
 
Treinamento 
Descrição 
Quant. 
Unit. 
Valor 
Total 
Reais 
Instrutor 1 
 
1.800,00 
 
1.800,00 
Material de 
apoio 
- 
 
120,00 
 
120,00 
Total - - 
 
1.920,00 
 
 
23