Parte_1-_Nutricao_Animal_-_Conceitos_e_Principios

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EMENTA: NUTRIÇÃO ANIMAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.1 História, conceitos e importância da nutrição animal 
1.2 Princípios da anatomia e fisiologia digestiva dos animais 
1.3 Nutrientes: definição, classificação e metabolismo 
1.4 Alimentos: classificação e avaliação do valor nutritivo 
1.5 Fatores antinutricionais 
1.6 Desordens metabólicas 
1.7 Minerais e Vitaminas 
1.8 Teorias de Consumo Voluntário 
1.9 Cálculo de rações 
 
EMENTA: NUTRIÇÃO ANIMAL 
2. Avaliação 
 
03 avaliações P1 (30 pontos); P2 e P3 (35 pontos) 
 
 
Ao final da disciplina o aluno que obter mais de 
50% do total de pontos e menos de 25% de faltas 
estará automaticamente aprovado. 
Bibliografia sugerida 
 
ANDRIGUETTO, J.M.; PERLY, L.; MINARDI, I. et al. Nutrição Animal. As bases e 
os fundamentos da nutrição animal e os alimentos. Volume 1. Editora Nobel. 
395p. 2002. 
 
BERCHIELLI, T.T. et al. Nutrição de ruminantes, 1a ed. Editora FUNEP, 2006. 
 
BERTECHINI, A.G. Nutrição de monogástricos, UFLA, Lavras, 2006. 
 
LANA, R.P. Nutrição e alimentação animal - Mitos e realidades. 1ª ed. 2005. 
 
NUNES, I.J. Cálculo e avaliação de rações e suplementos. FEP_MVZ Editora. 
1998. 
 
ROSTAGNO, H.S.; ALBINO, L.F.T.; DONZELE, J.L. et al. Tabelas brasileiras de 
aves e suínos – Composição de alimentos e exigências nutricionais. 2ed. – 
Viçosa: UFV, DZO, 2005, 186p. 
 
VALADARES FILHO, S.C. et al. Tabelas Brasileiras de Composição de 
Alimentos para Bovinos, 2a ed. , Editora Suprema Gráfica e Editora, 2006. 
 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO/ CAMPUS DE SINOP 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E AMBIENTAIS 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA 
 
 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO ANIMAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nutrição Animal: 
 Histórico, Conceitos e Importância 
 
 Prof. Douglas dos Santos Pina (Zootecnista) 
 
Nutrição 
Animal 
Alimentos 
Técnicas de 
Alimentação 
Exigências Nutrientes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Histórico dos Estudos de Nutrição 
 
 
René Reamur (1678 – 1757): primeiras obsevações 
referentes a digestão de alimentos em aves. 
Lázzaro Spallanzani (1729 – 1799): engolia saquinhos 
de pano, amarados a um cordão, contendo pão e carne e 
depois os retirava verificando alterações na composição do 
alimento. 
William Beaumont (1785 – 1853): Reportou obsevações 
feitas em seu paciente (Alexis St. Martin) através de uma 
cânula estomacal, relatando a presença do suco gástrico, da 
motilidade e das secreções gástricas, e indentificando o HCl. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Histórico dos Estudos de Nutrição 
 
 
Século XVII: Concluia-se que o organismo necessitava de 
vários nutrientes e que o valor nutricional dos alimentos não 
era devido a um único componente, mas sim a um grupo: 
proteínas, lipídeos e os carboidratos. 
Weende (1865): primeira rotina de análise de alimentos, 
a qual foi denominada de “Análise Proximal ou Método de 
Weende”. 
Antoine Laurent Lavoisier (1760): Introduziu o 
termômetro e a balança nos estudos de nutrição. E através 
de seus estudos de calorimetria animal, identificou que parte 
do calor animal era produzido pela combustão de 
substâncias no organismo (Respiração = Combustão). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Histórico dos Estudos de Nutrição 
 
 
Karl Thomas (1909): Verificou que as proteínas tinham 
valores nutricionais diferentes (Valor Biológico). 
Willian C. Rose (1938): verificou que ratos necessitavam 
da presença de certos aminoácidos na dieta, para obter 
máximo desempenho (critérios de essencialidade). 
Johan kjeldahl (1883): descobriu um método rápido 
para se determinar o conteúdo total de compostos 
nitrogenados dos alimentos. 
Wilissi Aldrovandi (1600): primeira observação de 
minerais, mas somente em 1808 foram identificados os 
minerais, no entanto, a importância dos minerais foi 
reconhecida no século XX (seleção, precocidade, 
produtividade, hábitos alimentares, sistemas de produção). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Histórico dos Estudos de Nutrição 
 
 
Prof. José Francisco Braga (1940): Primeiro trabalho 
publicado na literatura sobre nutrição animal no Brasil 
(Revista Ceres, v.3: p. 222-230). 
Estudo para avaliar a utilização de milho e farelo 
de soja na alimentação de suínos nas fases de 
crescimento e terminação, concluindo que o milho 
é um ingrediente deficiente em proteína. 
“Conjunto de processos que envolvem várias 
reações químicas e processos fisiológicos 
que transformam os alimentos em tecidos 
corporais e atividades, conseqüentemente, 
ela envolve a ingestão, a digestão, absorção 
dos vários nutrientes, seu transporte para 
todas as células corporais e a remoção dos 
produtos do metabolismo (Maynard et al., 
1979)”. 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Ingestão: reconhecimento, preensão e 
deglutição do alimento; 
 
Digestão: Processos mecânicos, químicos e 
enzimáticos onde macromoléculas são 
“transformadas” em compostos mais simples 
para posterior absorção; 
 
Absorção: Passagem de moléculas presentes na 
luz do TGI para o interior das células, e destas, 
para o sangue (via sistema porta) ou linfa 
(sistema linfático); 
 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Metabolismo: Conjunto de reações bioquímicas 
que ocorrem nas células objetivando a 
manutenção da vida. No metabolismo se 
verificam as reações anabólicas e catabólicas; 
Catabolismo: Fase do metabolismo, liberadora de 
energia, envolvida na degradação das moléculas 
dos nutrientes; 
Anabolismo: Fase do metabolismo, dependente 
de energia, concernente à biossíntese de 
componentes celulares a partir de moléculas 
precursoras; 
 
Nutriente: É um conjunto ou uma classe de compostos 
químicos, que após absorvidos, são necessários para 
manter as funções vitais e produtivas; 
Categorias de nutrientes: água, carboidratos, lipídios, 
compostos nitrogenados (protéicos e “não-protéicos”), 
minerais e vitaminas; 
Nutriente essencial: nutriente que não é sintetizado ou 
sintetizado em quantidade insuficiente para atender as 
exigências (demandas) do animal; 
Alimento: Qualquer material que após a ingestão é capaz 
de ser digerido, absorvido e utilizado pelo tecido animal; 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Tipo Número 
Ácidos Graxos 
Essenciais 
03 
Aminoácidos 
Essenciais 
10 
Minerais 22 
Vitaminas 15 
Total  50 nutrientes 
essenciais 
METB. DIGESTÃO INGESTÃO 
SNC 
Alimento Digesta Nutrientes Reserva 
Visão 
Olfato 
Sabor 
 Textura 
TGI 
M e Q 
receptores 
Sangue 
Fígado 
Intestino 
Corpo 
T. adiposo 
Musculo 
Adaptado de Forbes 2000. 
Alimentação: Processo biológico e cultural que se traduz na 
escolha, preparo e consumo de alimentos (humanos); 
Processo de fornecimento de ração ou alimento aos animais; 
Ingrediente: Refere-se a matéria prima utilizada na 
formulação de uma dieta e que contém um ou mais 
nutrientes; 
Dieta: É a mistura equilibrada (balanceada) de ingredientes, 
de modo a atender as demandas nutricionais; 
Ração: Quantidade de alimento fornecido ao animal por um 
período de 24 horas; 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Energia: Potencial de geração de trabalho; 
 
Caloria: Unidade clássica de mensuração do calor. Quantidade de 
calor necessária para elevar a temperatura de 1g de água de 14,5 
para 15,5
o
C a pressãode 1 atm (ao nível do mar); 
 
Energia bruta: Energia liberada na forma de calor quando uma 
substância orgânica é completamente oxidada até CO
2
 e água: 
 
carboidratos: 4,2 kcal/g de carboidrato 
proteína: 5,6 kcal/g de proteína 
lipídio: 9,4 kcal/g de lipídio 
E.Fezes
E.Gases E.Urina
I. Calórico
E.L.Lactação
M. Basal
A. Voluntárias
Homeotermia
EL p/ Mantença
Leite
Concepto
T. corporal
El p/ Produção
E.Líquida
E.Metabolizável
E.Digestível
E.Bruta
Conceitos: Nutrição 
 
 
Digestibilidade (%) = proporção do alimento 
ou nutriente ingerido que foi digerido e 
absorvido pelo trato gastrintestinal: 
 
Digestibilidade (%) = [ (ingerido – excretado 
nas fezes ) / ingerido] x 100 
 
Aparente vs Verdadeira 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Item MS 
(%) 
PB EE FDN CNF MO EB (kcal/g 
MS) 
 Porcentagem na MS 
Silagem 30 7,0 2,5 58,0 30,0 97,0 4,5 
Sobras 25 6,5 1,5 63,0 25,0 95,0 4,1 
Fezes 30 8,0 2,0 55,0 25,0 92,0 4,0 
 
Carneiros alimentados com silagem de milho = 7 kg/dia 
Sobras  1 kg/dia 
Excreção fecal  2,5 kg/dia 
VBaparente = N ing – Nf – N urina x 100 
 Ning – Nf 
 
VBverdadeiro = N ing – (NF – NMF) – (NU – NUE) x 100 
 Ning – (NF – NMF) 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Valor biológico = proporção do nitrogênio retido 
em função da quantidade absorvida de nitrogênio. 
Conceitos: Nutrição 
 
 
Conversão alimentar (CA): quantidade de alimento 
necessária para produzir uma unidade de produto animal 
(peso corporal; carne; leite; ovos; ect...). 
 CA = consumo de alimento (kg) / produto animal (kg) 
 Ex. CA de 9  necessidade de consumir 9 kg de alimento 
para produzir 1 kg de produto animal 
 
Eficiência alimentar (EA): Quantidade de produto animal 
produzida a partir do consumo de uma unidade de 
alimento. É o inverso da conversão alimentar. 
 EA = produto animal (kg) / consumo de alimento (kg) 
 Ex. EA de 0,5  0,50 kg de produto animal / kg de 
alimento consumido 
 
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2.4
1.8 1.6
1.1
8.0
Bovino de
Corte
Suíno Frango de
corte
Peixe Leite de
vaca
CA Média de Espécies de Animais de 
Interesse Zootécnico 
 
Confinamento Bertin em Aruanã - GO 
Sombrites = 3 metros 2 / animal 
Curral de manejo (2.000 bois /dia) 
 
escritório 
Depósito de ingredientes da ração 
6 galpões de 10 mil ton / galpão 
Casas dos funcionários 
Corredor de manejo 
250 bois / lote 
 
 
 
 
Importância da Nutrição Animal 
 Atender as necessidades Humanas: 
 
 - Alimento (carne, leite, ovos, gordura) 
 - Proteção (pele, lã) 
 - Trabalho, Lazer, Material Biológico 
 - Sócio-Econômica (geração de renda e 
emprego) 
 - Ambiental (fundamental para mimetização 
do passivo ambiental da produção 
agroindustrial) 
Importância da Nutrição Animal 
 No contexto do sistema de produção animal: 
 
 - Colabora com Melhoramento Genético, 
permitindo a máxima expressão do genótipo 
(exemplo clássico “frango de corte”); 
 
 - Ordem econômica: alimentação representa 
entre 50 a 80% do custo de produção animal. 
Portanto, o sucesso de um sistema de produção 
animal é dependente da adequada nutrição dos 
animais; 
Importância da Nutrição Animal 
 
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
19
30
19
40
19
50
19
60
19
70
19
80
19
84
19
89
19
97
20
00
Ano
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80
90
100
110
120
Id
ad
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Peso Conversão Alimentar Idade
Importância da Nutrição Animal 
 
 
 Algumas indagações sobre as causas da fome do mundo: 
Falta de alimento? 
Competição com a alimentação animal? 
Produção de biocombustíveis? 
Falta de renda? 
Distribuição assimétrica da renda? 
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Competição com a alimentação animal? 
Competição nutricional relativa entre a nutrição 
humana e as principais espécies empregadas na 
produção animal 
 
Produto de origem animal 
Competição 
nutricional * 
Carne bovina (1 kg de ganho de peso/dia) 
Leite (20 kg/vaca/dia) 
Carne suína (650 g de ganho de peso/dia) 
Ovos (270 ovos/período de postura) 
Carne de frango (40g de ganho de 
peso/dia) 
20 
20 
75 
75 
80 
* % do alimento diretamente utilizada na nutrição humana 
47%
8%
25%
7%
4%
3%
3%
3%
Frangos 
Poedeira
Suínos
B. Leite
B. Corte
Cães e Gatos
Sal Mineral
Outros
Participação da demanda por espécie no consumo 
de ração no ano de 2009 
 
Participação da demanda por espécie no consumo 
de ração no ano de 2011 
 
 
 
Disponibilidade de Terras Agricultáveis por País 
 
45,6 
8,9 
2,3 
12,2 
6,0 
75,0 
103,3 
92,8 
167,8 
220,0 
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
Áreas Agricultáveis no Brasil 
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.a) Mais pessoas podem ser alimentadas; 
 
Consumo direto: 200 kg de grãos (cereais, oleaginosas)  
alimentar uma pessoa por ano 
Consumo indireto: 1000 kg de grãos  produto animal  
alimentar uma pessoa por ano 
 
b) Baixa eficiência média de conversão energética e protéica 
dos alimentos em produtos de origem animal; 
 
Fatores que favorecem o consumo 
humano por alimentos de origem 
VEGETAL (Ensminger et al., 1990) 
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  Perdas de nutrientes e energia no processo de ingestão, 
digestão, absorção, transporte, metabolismo, excreção e 
utilização no tecido animal; 
  Parte dos nutrientes e da energia disponível é direcionada para a 
mantença dos animais; 
 
Categoria Exigência de Mantença 
(% da ED ingerida) 
Vaca de leite de 500 kg e produção de 
25 kg/dia 
30% 
Suíno com 60 kg e ganho de peso 0,75 
kg/dia 
40% 
Bovino Zebu Inteiro de 400 kg com 
ganho de 1,0 kg/dia 
50% 
Rebanho de cria de bovinos de corte 65 a 75% 
Baixa EA na Produção Animal 
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Desenvolvimento
Desenvolvido
Mundo
Vegetal Animal
Consumo médio diário de energia per capita no mundo, nos países 
desenvolvidos e em desenvolvimento no ano de 2003 
(Fonte: FAO, 2009 (www.fao.org). 
2.778 kcal/dia 
3.330 kcal/dia 
2.668 kcal/dia 86% 14% 
74% 26% 
84% 16% 
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4 - PANORAMA DO CONSUMO DE ALIMENTOS HUMANA E O PAPEL 
DA PRODUÇÃO VEGETAL E ANIMAL (Dados da FAO) 
 
 
Consumo de Proteína de Origem Vegetal vs Animal: 
Panorama mundial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
......3 – PANORAMA ATUAL DA ALIMENTAÇÃO HUMANA 
MUNDIAL E O PAPEL DA PRODUÇÃO VEGETAL E ANIMAL Em
Desenvolvimento
Desenvolvido
Vegetal Animal
Consumo médio diário de proteína per capita nos países desenvolvidos e 
em desenvolvimento no ano de período 2003 (Fonte: FAO, 2009 
(www.fao.org). 
100 g/dia de PTN 
57% 43% 
69% 68 g/dia de PTN 31% 
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.a) Animais provêem nutrientes essenciais que são deficientes nos 
vegetais (Aminoácidos essenciais: Lisina, Metionina, Triptofano 
Vitamina B12); 
b) Fonte de proteína e de ferro de melhor valor nutricional do que as 
fontes de origem vegetal; 
Fonte Eficiência Líquida de utilização da 
proteína (%) * 
Ovo 94 
Leite 82 
Carne bovina (Alcatra) 73 
Soja (grão) 61 
Milho (fubá) 53 
* Proporção da proteína ingerida que é retida no corpo 
Fatores que Favorecem o Consumo de 
Produtos de Origem Animal 
c) Parte das áreas de terras no mundo não são 
aptas ao cultivo agrícola; 
 
d) Animais ruminantes e não-ruminantes herbívoros 
utilizam fontes de carboidratos fibrosos que não 
são utilizados ou são poucos utilizados na 
alimentação humana (ex. celulose; hemicelulose; 
pectina). Oriundos de forragens e co-produtos 
agroindustriais (cascas de sementes; bagaços de 
frutas; bagaço de cana; ect...); 
Fatores que Favorecem o Consumo de 
Produtos de Origem Animal 
e) Animais ruminantes utilizam fontes de nitrogênio-não-
protéico (NNP) para suprimento das necessidades de 
aminoácidos via síntese de proteína microbiana 
ruminal. A microbiota ruminal consegue utilizar a 
amônia como fonte de N para síntese de todos os 
aminoácidos essenciais. Assim, os ruminantes 
transformam fonte de NNP em proteína verdadeira de 
alto valor biológico para alimentação humana; 
 
Fatores que Favorecem o Consumo de 
Produtos de Origem Animal 
 
g) O uso de animais na alimentação humana é um 
efetivo método de conservação de alimentos; 
 
h) O ciclo animal é vital para a cadeia alimentar 
humana; 
 
Fatores que Favorecem o Consumo de 
Produtos de Origem Animal 
Solo: Água e minerais 
Produção Vegetal 
Ar: CO2 e N2 
Energia Solar 
Sementes (cereais e oleaginosas), Raízes e 
Tubérculos 
Não-ruminantes (suínos, aves, ect.) 
Homem 
Forragens 
Resíduos de culturas 
(hastes, folhas, ect.) 
Co-produtos agroindustriais (cascas; 
tortas, farelos; glicerina; ect.). 
Ruminantes (bovinos, ovinos e caprinos) 
Carne, Leite, Ovos, Lã, ect.. 
Resíduos 
NNP (uréia) 
Fração Comestíveis de 
árvores, arbustos, ect.. 
Co-produtos 
agroindustriais: bagaço 
de cana, ect.... 
Papel dos animais na cadeia alimentar humana 
Resíduos 
Objetivo Final: Nutrição 
 
 
Transformar recursos alimentares de 
menor valor nutricional em alimentos para 
o consumo humano, de melhor valor 
nutricional (Bertechini, 2006). De forma 
economicamente viável e minimizando o 
impacto ambiental da exploração 
industrial dos animais domésticos.